舌尖上的美食之川渝篇
川渝饮食
饮食地理之川菜
川菜是中国八大菜系之一，取材广泛，调味多 变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以麻、辣、 鲜、香为特色。川菜其别具一格的烹调方法和 浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点， 博采众家之长，善于创新，享誉中外。在国际 上享有“食在中国，味在四川”的美誉。 川菜的风格朴实而清新，具有浓厚的乡土气息。 以味的多、广、厚著称。历来有"七味"、“八滋” 之说。川菜由筵席菜、大众便餐菜、风味小吃、 家常菜、三蒸九扣菜等五个大类组成一个完整 的风味体系。 代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、 麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
菜 风 味
风味流派の流派
上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，特点是亲民平和，调味丰富， 精致细腻口味相对清淡，多为流传久远的传统川菜多传统菜品。蓉派川菜讲求 用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了 川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。著名菜品有开水白菜、 宫保鸡丁、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片等。 小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜，亦称以自贡和内江菜为主，特点是大气， 怪异，高端(其原因是盐商)。自贡小河帮盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆 菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。在盐帮菜的嬗变和演进 中，积淀了一大批知名菜品，人见人爱，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川 菜大系，摆上了异地餐桌。代表菜有水煮牛肉，宜宾燃面，冷锅鱼。 下河帮以重庆、达州、南充为中心，下河帮川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、 用料大胆、不拘泥于材料著称称，俗称江湖菜。达州南充川菜以传统川东菜为 主，如酸萝卜老鸭汤、烧公鸡。重庆川菜则结合了川东精品川菜的影响，加上 长江边码头文化，生发出不拘一格的传扬风格。同时，受到了民国时期和三线 建设时期大量江浙移民的影响，部分重庆菜口味相对四川川菜，带有淮扬菜和 上海菜浓油赤酱的特点。部分渝派川菜易学易做，开胃下饭，因其平民和能大 开胃口的特点，近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为 渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆 为主）、水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡为代表的辣子系列、泉水鸡、啤酒 鸭为代表的干烧系列。
舌尖上的中国第三季第一集 器 食物与刀釜的缘分
舌尖上的中国第三季第一集器食物与刀釜的缘分（选自《舌尖上的中国》，中央电视台纪录频道）天亮的时候，黄永胜一家已经在深山里走了两个小时他们要去寻找一种特殊的石料，这种石料可以用来制作当地怒族人非常喜爱的石板粑粑黄永胜今年60岁，从记事起，祖辈本就以此为生过去是因为道路艰险，人们想要炊煮饭食，只能就地取材这里是云南丙中洛镇，静水深流，怒江第一湾于此蜿蜒而过石板是当地特有的一种青黑色页岩，通常选取背阴背风的山崖上的石块，用撬杆撬下后，将大小合适的石料用刀砍削修整，背下山，再打磨抛光，放在火塘边烘烤一两个月，水分烤干后就可以使用了在整个怒江峡谷，懂得这门技艺的人已经不多石板放在火上，受热后便从松软可削变得坚实密硬，火烧不坏水浇不裂，洒上薄薄一层炉灰，这是祖先传下来的不粘锅的古法把野生甜荞粉搅成的糊倒在石板上开始烙制在火的烘烤中，石板渐渐有了温度，荞麦粑粑边缘的气孔中溢出焦香粑粑熟了，再蘸上一点蜂蜜，这是来自怒江峡谷中的野生蜂蜜集万物于一山的峡谷地貌，使得蜂蜜饱含清甜，荞麦的焦香和野蜂蜜的甜润混合，舌尖上就有了怒江夏天的味道这种起源于新石器时代，用火加热石器烹制食物的石烹方法，是目前还能看到最为古老的食物制作方式之一今天在云南当地厨师中，石烹器型有了改变，但仍然创造的美味将石锅放在火上空烧30分钟，灌入熬制八个多小时的高汤，再放入新鲜松茸，受热均匀的石锅成为松茸的温润天堂它们的香气流溢出来，珍贵食材的活力美完美释放在南方许多民族当中火塘仍然被广泛使用简朴的土灶被置于房屋的中心，成为家中最神圣的区域烟火升起，便有了中国人烹饪美味的期许每年九十月份的农闲时节都是薛辉明最忙的时候在河南三门峡陕州薛辉明是当地有名的厨师应接不暇的红白喜宴常常让他难以应付薛辉明的办法是砌灶陕州地处黄河峡谷，为了防风抗震当地先民掘地为穴至今仍然留存着几百座坚固耐用的下沉式院落这种奇特的民居就是地坑院地坑院里正在吃砌一种叫做穿山灶的特殊灶台，这是薛辉明闻名乡里的绝技利用地坑院气流向上的原理，七孔穿山灶呈斜坡状，依次向上开七个灶孔，灶心相通忙了整整一天，给新砌的穿山灶贴上灶神这意味着穿山灶全部完成灶神是人们在锅灶边供奉的掌管驱邪避祸的神，对灶王爷的礼敬寄托的每一位厨人对平安幸福的希望十月的陕州正值雨季，到了夜里果然下起了小雨，新砌的灶虽然已经暖膛烘干，但能不能经得住雨水浇淋薛辉明还是有点担心一夜过去，大灶安好，天一亮，老薛赶紧开始准备搭档李建朝夫妇也早早赶到菜场开始了婚宴菜品的挑选今天老薛准备的菜是扣碗条子肉、红油豆腐、小酥肉、杂烩菜、清炖三珍、高汤海带烹饪方法不同，火候要求也不同，每种菜都要分别放在不同的灶眼上扣碗条子肉、糯米饭都需要大伙蒸，放在第一第二眼罩上第三眼灶火头最强，能确保小酥肉的酥香里嫩，在往上炉温逐渐减弱，依次用于炖、焖，保温等七个灶同时做出七道热菜，再配上三道凉菜，这就是陕州当地有名的十碗席有了穿山灶，即便是百余人的婚宴，薛辉明也显得从容不迫自己的手艺给乡邻们带来了快乐也赢得了人们的敬意穿山灶最大限度的利用了热能，使用少量燃料也足以烹制大量的食物，充满了地坑院人的生活智慧灶实现了对火的掌控，几千年前，中国人还发现了水的转化，并在世界上最早利用蒸汽来烹制食物蒸笼已经是中国人最常用的器具，这种利用弯木作边和竹条衬底的圆形蒸笼，将食物与水隔离，高于沸水温度的蒸汽传导热量，保持了食物的完整形状蒸的过程中鲜味物质被保留在食物内部，营养成分也不受破坏，无论菜肴还是面点，蒸的技法给中国人的餐桌带来了原汁原味的选择八百多年前的一天，一艘宋代货船行船至此，翻覆沉没在广东阳江附近海域发现的这艘“南海一号”沉船，让宋代饮食文化的繁盛和铁锅的发展浮出时光之海考古队长崔勇，三十年前在水下找到这艘沉船时，最先触摸到的便是水底沉船货舱顶上的铁锅铁锅的历史始于秦汉，铁制炊具良好的导热性能，推动形成了中国人独有的爆炒技法，在高温中食物性状发生改变，各种调味得以浸入，万千食材在短时间内成为美味佳肴中国菜肴的精妙因为炒而独步世界今年83岁的王立芳打了一辈子铁锅，这里许多铁匠都出自他的门下妻子王玉海、儿媳高恒盘，更是得其亲传在章丘打铁多为夫妻搭档章丘手工铁锅制造，分12道工序，七道热锻，五道冷锻，这项工艺历史悠久，早在汉代这里便是冶铁重镇，直到今天这里仍保留传统铁锅打制技艺中式炒菜经常需要手持翻动，两毫米的铁板被打制成锅把一体，不仅传热均匀而且结实耐用能给予厨师舒适的手感铁锅打制的工序中，最重要的两道工序是打底子和打冷子，打底子要捶打出铁锅的锅形煎转黄花鱼是鲁菜大翻勺的功夫菜，在烹制中需要黄花鱼整体一次性翻转180度，保持整齐不乱，汁水不洒，这既是鲁菜技艺的高超也得益于铁锅内部深适合煎转的特点，而锅的内壁经过锻打形成的内弧，食材再翻勺时从锅底自然内翻不会产生外抛，煎转出的黄花鱼外外表酥脆而肉质细嫩入口含化打冷子也称冷锻，一点一点把锅锻打成镜面，能够在里面看到人脸才是合格十二道工序十八遍火候，大大小小十几种铁锤工具，一千度高温冶，三万六千次锻打，每一次的锻打都是对铁最有力的历练，注入着气力的同时更赋予铁锅以生命手工打造的铁锅，在一款清水炒鸡蛋中发挥得淋漓尽致，没放一滴油，丝毫不沾，这一特性助力了鲁菜独有的制作方法鲁菜经典九转大肠，在熬糖上色过程中需要不断烧㸆而铁锅厚薄恰当、光滑紧致，在长时间熬制中，糖浆始终没有干结粘锅食物完整美观、晶莹剔透、入口筋道、五味融合有生命的器物创造着有生命的饮食，章丘铁锅，三万六千次捶打，获得生命的它成为创造鲁菜传奇与荣耀的舞台2000年前后手工锻锅行业受到多种因素的影响，短短两年几乎所有铁匠铺全部倒闭当捶打的声音止息，衰微的也是铁匠们的生命最近几年，人们又开始认识到传统铁锅的魅力，在热爱传统手工的年轻人的帮助下，王立芳和已经放弃的老师傅们又重出家门在东平陵新址，这个曾经的汉代冶铁技术中心，人们又再次燃起炉火世界上大概唯独中国厨师只有一把厨刀便独闯天涯在食物的江湖，刀，练就也见证了厨师的功夫，中国菜刀一刀多用可剁可砍可切可片，可以说中国菜刀就是为中国菜专门形成的在千年古镇青堤，侯士平心无旁骛，手工打刀40年在他眼里一把手工菜刀的制作秘诀就是安钢、淬火和磨刀把钢砸进田铁里，刀便有了无坚不摧的韧口，深井盐水阴寒沉稳，用来淬火刀能变的外硬内韧为了找到一块匹配的磨刀石，他上江油下合川，寻寻觅觅之后才发现，身后的山上就藏着真正的宝贝所谓一方水土一把刀，好的就是家门口这块石头吧三千里外的济南郊外，李士贞一家世代制刀，传承不息，他的绝技秘而不宣，打出的刀声若龙吟、切姜如玉金木之间、天生比邻，砧板在中国人的厨房中总是保持着低调在银杏之乡，很早以前人们就发现银杏树富含油脂，加之特有的修复功能可以抗菌能够愈合刀痕，切割食材时不伤刀刃、不滑刀，独特的银杏砧板是当地人家心爱的宝贝，一块银杏砧板在厨房里获得了全新生命的年轮，刀工精湛的淮扬厨师更是人人必备历史上，淮扬菜注重菜品形态，运用花刀镂刻而成的瓜雕被称为扬州一绝而淮扬厨师靠着一把菜刀就能做到前劈、中切、后斩，最见功力的就是淮扬菜翠珠雨花中的十字花刀，每刀间距五毫米，剞刀穿过鱼肉，至皮不破，整个制作只用一把刀就完成了剁、切、片、剞等多种刀法酸甜的酱汁沿着花刀形成的沟壑，如水行深谷，浸透鱼身，烹制后鱼肉外脆内嫩甜酸适口中国烹饪刀法有明目的就有100余种，仅仅是普通的炒腰花可用刀法就有十余种，可呈麦穗状、蓑衣状、荔枝状、寿字状、凤尾花状等等，繁复的刀法目的在于食物的成熟和入味，完美的中式炒菜，刀工对食材的处理只是开始，对火候的把握才是烹调技艺的关键陕西名厨杜西峰，这几天正为一件事忧心陕西早在先秦时期，就已经形成丰富的烹饪技艺，陕菜也成为中国最古老的菜系，然而今天花打四门这项陕菜厨师独有的绝技正濒临失传炒至鲜嫩的食材往往需要在短时间里飞火快炒，前后左右火焰翻飞，就形象地叫做花打四门，花打四门火候的把握是关键为了这个绝，杜西峰没少吃苦，到现在胳膊上还有一块当年翻勺时烫伤的疤痕让花打四门名动天下的是陕西蓝田人李芹溪，他作为陕菜的一代宗师，曾经在慈禧太后逃难西安时执掌御宴，据说当时慈禧每餐必有一道金边白菜，用的就是花打四门的技艺历经传承陕菜大师翟耀民接棒传至杜西峰，杜西峰生长在陕西蓝田，这里是著名的厨师之乡，人称蓝田厨师为“勺勺客”年近花甲，杜西峰愈加觉得传承陕菜的绝技是自己的责任在杜西峰眼里，花打四门是对于火最高超的运用，是陕菜的魂，但是今天餐饮方式发生了巨大的变化，炉灶和热源的改变让这项承继着传统的灶台记忆的火种或将熄灭花打四门，瓢功是根基，将铁锅内盛满沙粒，单臂翻抛，经年累月，要练到抛开拾起间颗粒不洒不疯魔不成活，杜西峰家里家外日夜苦练2017年九月的一天，杜西峰特意请来师傅翟耀民，他希望用自己最佳的演绎让绝技得以传承，让陕菜再现荣光将白菜用刀轻拍使之变松入味，切成四厘米的条块，点燃炉火，锅内表面温度达到二百度时将白菜放入，烹醋燎火，火随菜转，菜随瓢走，前推后翻，左捭右阖，白菜向四个方位翻起，东西南北四野八荒蕴含其中，飞火炒菜花打四门，大开大合焰势磅礴短短几分钟，白菜四周被火焰燎染成金色，微微的焦糊锁住了汁水，脆嫩爽口的金边白菜散发着时光的幽香，一道经典再次重生中国人在处理不同食材的过程中选择和创造了不同的器物在这些形形色色的器具中发展出繁多的烹饪技艺烹调的美味器，让食物有了更好的味道除了烹饪美食必备的器具，中国饮食的多彩，还有许多来自于民间实践中的智慧，这些奇思妙想丰富了我们的食物，实现了对食物味道完整彻底的体验，成为中国饮食器具中最为令人惊叹的创造兰明路年少入行，进入川菜大师门下学艺，几十年过去深得川菜的精髓与要义川菜味型丰富，兰明路一直致力于研究川菜调味中的变化与秘密而真正令他着迷的是在四川随处可见的泡菜，制作一坛完美的泡菜对研究川菜调味来说意义非凡腌好泡菜坛子至关重要，在各种泡菜容器中，别人废弃的老坛子对兰明路来说都是宝贝老坛子大多是陶土烧制，胎体薄，易于透气，即使长时间的腌制，依旧能保持蔬菜新鲜的状态吃起来清脆爽口挑选坛子，大肚小口最为适宜，日久天长的使用中老坛子各个都充满了灵气已经入秋，各种蔬菜新鲜上市，兰明路对泡菜选料十分苛刻首先把嫩姜、豇豆、蒜苔、辣椒、洋姜、胡萝卜等等应季食材一一洗净阴干备用取井水，倒入约坛子的五分之一，加入大颗粒的泡菜盐，制作起坛水将食料向坛子的侧面一层层摆放，给坛水要和下料交替进行，食料必须完整的保证食材不变味其老坛水的料主要以姜辣子萝卜为主，泡菜的香料放在中部，其他的辅料主要作用在于味道的互补，使整个味道达到中和泡菜不要加的太满，水刚好淹过菜为宜，加入适量白酒后封坛，不知道当初是什么样的人发明的如此简单而又如此科学的泡菜坛子，只要在坛沿口倒上一碗水再扣上一只大碗，坛子里的泡菜就完全处于无氧发酵中把食物发酵放酸了吃是一种古老的吃法，四川泡菜最早作为巴蜀两国的王室祭祀品，三千多年的历史延续至今在我们四川的时候家家户户都在跑跑开，他们那一家的泡菜一个味道就不信任他喜欢吃咸的也许你喜欢吃酸的。
舌尖上的美食之川渝篇ppt教案
美食在旅游中的价值与意义
美食是旅游的重要吸引物
川渝美食作为地方特色，是吸引游客的重要因素之一，游客 可以通过品尝当地美食来了解川渝地区的文化特色和民俗风 情。
美食在旅游中的经济价值
随着旅游业的不断发展，美食在旅游中的经济价值也越来越 高，通过推广川渝美食可以促进当地旅游业的发展，提高经 济效益。
CHAPTER 06
美食在社交礼仪中的作用
美食是社交礼仪中的重要媒介
在川渝地区，美食是社交礼仪中不可或缺的媒介，通过品尝美食可以增进友谊、加强交流，促进人际 关系的和谐发展。
美食在婚宴、寿宴等场合中的特殊意义
在川渝地区，婚宴、寿宴等场合中，美食更是扮演着重要的角色，通过美食来表达祝福、庆贺等情感 ，营造出浓厚的喜庆氛围。
毛血旺与豆花鱼
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毛血旺
毛血旺是川渝地区的一道特色菜，以麻辣味为主 ，主要材料是鸭血和毛肚，配以多种调料和蔬菜 。
豆花鱼
豆花鱼是川渝地区的另一种特色美食，以鱼肉和 豆花为主料，口感鲜嫩，味道鲜美。
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烹饪技巧
毛血旺和豆花鱼的制作都需要掌握一定的烹饪技 巧，如火候的掌握、调料的搭配等，才能呈现出 最佳的味道。
文化背景
麻辣小面是川渝地区特有的美食，反映了当地人的饮食习惯和文化 特色。
龙抄手与饺子
龙抄手
龙抄手是川渝地区的一种特色小吃，其特点是皮薄馅嫩，酱汁香辣 可口。
饺子
饺子是中国的传统美食，在川渝地区也有着广泛的流行，其特点是 皮薄馅足，口感鲜美。
文化比较
龙抄手和饺子都是中国传统文化中的重要组成部分，但在川渝地区， 它们的做法和口味都有所不同，反映了地域文化的多样性。
教学方法
采用多媒体教学、互动教学、案例分析等多种教学方法，以激发学生的学习兴 趣和主动性。
中国饮食文化之川渝火锅 辣爆全球的热门享受
中国饮食文化之川渝火锅辣爆全球的热门享受中国饮食文化之川渝火锅：辣爆全球的热门享受中国拥有丰富多元的饮食文化，其中川渝火锅作为中国传统饮食文化的瑰宝之一，以其麻辣味道和独特的食材组合征服了全球各地的美食爱好者。
本文将通过介绍川渝火锅的由来、特点以及食用方式，探究这一火锅的独特魅力，并带您领略川渝火锅的世界。
一、川渝火锅的历史渊源川渝火锅源于中国西南地区的川渝地域，起源于明代末年。
尽管具体的起源不明，但川渝火锅在清代逐渐发展成为主要菜品之一，并传承至今。
在川渝地区，火锅既被视为一种美食，也被视为一种社交活动，人们常常以聚会的方式共享火锅带来的快乐和团结感。
二、川渝火锅的特点1. 麻辣味道：川渝火锅以独特的麻辣口感而闻名，使用了大量的辣椒和花椒，给人一种辣爽的享受。
辣椒和花椒的搭配不仅增添了火锅的风味，同时也有较好的杀菌作用，确保火锅食材的卫生安全。
2. 食材丰富多样：川渝火锅是一种充满个性和地方特色的饮食文化，其食材种类繁多，包括各种肉类、豆腐、蔬菜和海鲜。
火锅的魅力在于可以根据个人口味选择食材，并且可以多人共同分享。
3. 汤底独特：川渝火锅的汤底通常分为麻辣和清汤两种，麻辣汤底口感浓烈，清汤汤底则较为清爽，二者可根据个人喜好选择。
在起锅前，一些饭店还会加入香料和各种食材熬制使汤底更加美味。
三、川渝火锅的食用方式1. 涮食：涮食是川渝火锅的主要食用方式之一。
将食材放入滚烫的汤底中迅速涮煮，使其熟透并保持食材的原汁原味。
此方法可保持食材的鲜嫩口感，营养也得到了较好的保留。
2. 沾食：沾食是川渝火锅的另一种食用方式。
将煮熟的食材捞出后，沾取各种调料，如蒜泥、花椒油、香油、豆瓣酱等，增添食材的口感和风味。
这种方式更加适合追求个性口味的人们。
3. 饭后煮粥：川渝火锅的饭后煮粥是一种独特的食用方式。
将火锅剩余的汤底与米一同煮成粥，不仅可以充分利用食材，还能制作出浓郁的粥品，美味可口。
四、川渝火锅的国际影响力随着全球化的发展，川渝火锅在国际上也越来越受欢迎。
川渝美食纪录片地域文化建构的视听语言分析——以《川味》为例
川渝美食纪录片地域文化建构的视听语言分析—以《川味》为例◎彭雨昕，刘 芳［摘要］地域文化形象在地方城市的发展中扮演着至关重要的角色，地域文化建构已成为各地域间文化软实力竞争的关键。
美食类纪录片通过多样化的视听语言，为观众提供具有直观性和广泛性的视听体验。
文章以川渝美食纪录片为研究对象，选取川渝美食纪录片《川味》为主要案例，探究川渝美食纪录片地域文化建构的视听语言策略。
研究发现，川渝美食纪录片主要围绕民俗节庆、民生风貌、特色饮食风味三个方面来实现饮食文化与地域文化的同构。
文章提出川渝美食纪录片地域文化建构的视听语言策略：激发味蕾的画面语言，视觉化塑造美食味觉想象；鲜活方言同期声与配乐，听觉化再现本地风土人情；以人物故事为切入点，故事化诠释美食文化内涵。
［关键词］地域文化建构；川渝美食纪录片；视听语言；《川味》美食纪录片通过多样化的视听语言，为观众提供具有直观性和广泛性的视听体验。
川渝美食纪录片《川味》以川渝美食为叙事主题，从川渝名菜到民间风味，多视角记录川渝地区的美食与独特的饮食文化。
文章通过对川渝美食纪录片《川味》进行研究，探究川渝美食纪录片《川味》中地域文化建构的视听语言策略，总结其在视听创作方面的成功经验，以期为美食纪录片在地域文化建构方面的实践提供可参考性建议。
一、地域文化形象研究概述地域文化形象涵盖一个地域的历史文化、城市精神、生活状态，并能体现该区域的思想观念、价值体系和意识形态等文化现状［1］。
地域文化形象的形成是一个漫长的过程，其一旦形成，便具有稳固的特征，难以被改变，成为某一地域文化的标志性符号［2］。
例如：提到重庆，人们下意识地想到火锅、雾都和解放碑；提到四川，人们下意识地想到川菜和熊猫。
地域文化形象的传播方式众多，其中最常见的方式是通过具有地方特色的文化节庆活动、民俗表演、特色美食、特色建筑、历史文化遗产等进行传播。
例如：大量游客被张家界高空玻璃桥这一特色建筑吸引，使张家界的旅游城市形象得到进一步提升；川渝地区在川菜美食的加持下，成为热门的打卡地。
舌尖上的中国地方特色美食推荐
舌尖上的中国地方特色美食推荐中国是一个拥有悠久历史的国家，各个地方都有自己独特的饮食文化。
无论是北方的面食、川渝的辣味，还是广东的粤菜，都展现出了中国传统美食的博大精深。
在这篇文章中，我将为您推荐一些舌尖上的中国地方特色美食。
一、北京烤鸭北京烤鸭是中国最著名的菜肴之一，也是北京的地方特色美食。
烤鸭皮脆肉嫩，色香味俱佳，配以薄饼、葱丝和甜面酱，吃起来回味无穷。
二、四川火锅四川火锅以其辣味和麻辣味而闻名于世。
它的特点是辣椒的浓香与各种食材的鲜美完美结合，让人大快朵颐。
无论是鱼肉、肥牛、豆腐，还是蔬菜，都能在四川火锅中得到极致的呈现。
三、广东点心广东点心是中国饮食文化的重要组成部分。
它包括了许多小吃，如虾饺、糯米鸡、叉烧包等。
广东点心制作精致，口感丰富，既可当作主食，也可当作甜品，受到了广大食客的喜爱。
四、杭州西湖醋鱼杭州西湖醋鱼是浙江杭州的地方特色美食。
它以活鱼为主料，配以酱料和米醋，酸甜之味带给人一种独特的滋味。
它突出了鳜鱼的鲜嫩和米醋的酸甜，令人胃口大开。
五、云南过桥米线云南过桥米线是云南地方特色美食。
它主要由汤底、米线和配料组成。
汤底鲜美醇厚，米线筋道有嚼劲，配料五花肉、蔬菜等丰富多样，味道独特，一口下去令人陶醉。
六、山东煎饼果子山东煎饼果子是中国北方地区的传统美食。
它由煎饼与各类配料制作而成，如鸡蛋、黄豆酱、葱花等。
煎饼酥脆，配料鲜美，一口咬下去的食感极佳，让人回味无穷。
七、福建沙茶面福建沙茶面是福建省泉州市的特色美食。
它由黄酱、海鲜、猪肉等多种材料制成，味道醇厚，香气扑鼻。
面条劲道有嚼劲，搭配浓郁的沙茶酱，营养丰富。
八、上海小龙包上海小龙包是中国上海的传统小吃，以其鲜香多汁而闻名。
小龙包口感软嫩，汤汁丰富，外皮薄而韧性十足，内馅咸鲜，一口咬下去的滋味令人回味无穷。
以上便是我为您推荐的一些舌尖上的中国地方特色美食。
这些美食不仅代表了各个地方的饮食文化，更是中国特色的瑰宝。
如果有机会，不妨亲自品尝这些美食，带给您独特的味觉体验。
Delicious foods
舌尖上的美食
by：张涵棱 张霖 陈雨奇 贺铃寒
Only love and delicacy cannot refuse.
唯爱与美食不可辜负
Hot pot
火锅
Hot pot ihongqing area. For local people, in both summer and winter are fondle admiringly to the hot pot, hot pot has become a local people and even many foreigners eat dinner the new standard.
麻婆豆腐为川菜的名菜之一， 享誉中外。它深受四川人民的喜 爱。
Do you want to eat it?
twice-cooked pork slices
回锅肉
Mention the Sichuan food, most people will think of this one!it is our love of home. 提到四川食物，大多数人都会 想到回锅肉！它是我们对家的 思恋。
钵钵鸡来源于四川乐山，已有上百年的 历史 。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中 的特色
美食虽好，不可贪多哟!
• March does not lose weight, April will be very sad. • 三月不减肥，四月徒伤悲。
火锅是川渝地区的一种特色美食。对于当 地人来说，不论冬天夏天都对火锅爱不释手， 火锅已经成了当地人甚至许多外地人吃饭聚 餐的新标配。
Mapo tofu 麻婆豆腐
This dish has got its fame at home and abroad. It is deeply loved by the people of Sichuan.
舌尖上的中国2 舌尖2第1集《脚步》：汗水中的苦辣酸甜
舌尖上的中国2 舌尖2第1集《脚步》：汗水中的苦辣酸甜第一集《脚步》解说词：不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前。
人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。
从个体生命的迁徙到食材的交流运输，从烹调方法的演变到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。
西藏林芝，印度洋吹来暖湿的季风，植物正在疯长，又到了白马占堆最忙碌的季节。
天麻和灵芝是重要的经济来源，但是一个月后，他们将消失的无影无踪。
从峡谷到雪山，7000米的海拔高差，让林芝成为世界高山植物区系最丰富的地区。
弟弟高中毕业，白马得迅速挣够他读大学的费用，在此之前，他为弟弟准备了一件特殊礼物。
西藏百分之八十的森林集中在这里，白马占堆仔细搜索几天前发现的蜂巢。
现在，他得想办法到达树顶，在当地人眼中，蜂蜜是宝贵的营养品，值得为他冒险。
听起来难以置信，但是这种风俗已经延续数百年。
白马选了一根藤条使自己与大树相连，从现在起，这根藤条关系性命。
看起来进展不错，一个小时过后，白马爬了很高，但还有更长的距离要爬。
父亲放心不下，匆匆赶来。
白马占堆已经不敢用双手砍树，速度明显慢了下来。
3个小时过后，白马接近树冠，现在他准备摆脱藤条。
40米高，并且没有任何保护，这是一次危险的行走。
野蜂并不怕人，白马从长辈那里学会了点燃烟雾，迫使蜜蜂放弃抵抗，砍开蜜蜂藏身的树洞就可以得到最甜美的蜂蜜。
在与世隔绝的大森林里，甜食非常难得，而蜂蜜是白马能带给家人最珍贵的礼物。
甜，是人最简单最初始的美食体验，蜂蜜百分之八十的成分是果糖和葡萄糖，作为早期人类惟一的甜食，蜂蜜能快速产生热量补充体力，这对我们的祖先至关重要。
和人工提炼的蔗糖不同，蜂蜜中的糖不经过水解就可以直接被人体吸收。
在中国的厨房，无论烹饪菜肴还是制作甜点，蜂蜜都是其他糖类无法替代的。
当然，白马家最喜欢的是酥油蜂蜜。
1获得蜂蜜，对藏族小伙子而言要攀爬十层楼的高度，而对另外一些人来说，则要经过上万公里的艰苦跋涉。
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◆ 地道吃法：吃的时候要有“蘸 水”，是用自制的二荆条辣椒 酱加生抽、白醋调出来的；吃 完蹄花一定要喝汤，无腥也不 腻，实在是滋补美味。
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棒棒鸡
◆ 宰切时，一人持刀一人持棒，配合默契;木棒敲击刀背时，发出的声音 随力量轻重而变化，抑扬顿挫，自成节奏，给人以聆听乐曲般的感觉，故 名“棒棒鸡” 棒棒鸡麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备，一般情况下是以 凉菜、冷菜归类，川菜在制作程序中有三大味汁，即“淋味汁、拌味汁、 浇味汁”三种。
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担担面
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过去都是挑着担子卖， 所以得名担担面，最早由 一名叫作陈包包的自贡小 贩发明。外观上就是一碗 面条，上面撒点肉末杂酱， 汤另乘。担担面的面条细， 从锅里捞出撒上肉碎杂酱 即可，放葱花和花生沫； 加了辣椒的碗底会有红油； 担担面的面臊是“脆臊”， 也就是这个臊子炒出来不 是稀糊糊的，看上去略干、 松散。
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Hale Waihona Puke 重庆黄桷（jue）湾立交桥 共五层15条匝道
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重庆巫山长江大桥 主跨492米 “渝东第一桥”
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重庆朝天门长江大桥 世界第一拱 主跨552米
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中国最长的公轨两用桥——重庆菜园坝长江大桥 主跨420米，是 目前国内最大的公共交通和城市轻轨两用大跨径拱桥，主跨420米， 为中国第二大跨度拱桥。
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毛血旺
◆ 起源于重庆，属于渝菜。以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以 煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生 血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。其味道麻、辣、鲜、 香四味俱全。 口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。
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南山泉水鸡
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老妈蹄花
◆ 选肥厚的猪前脚，煮之前 用开花刀切开不切段，皮连着 筋，所以炖好后成开花状；芸 豆要选择颗粒饱满匀称者，炖 开以后看相才好；芸豆的量不 能太多，汤易宽不易窄，汤窄 芸豆炖烂以后容易“浑”汤， 就不是上好的蹄花汤了。外观 肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细 致，柔嫩爽口，香而不腻，豆 如棉纱，汤香四溢。
强力推荐厕所串串！
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双流兔头
◆ 成都人啃兔儿脑壳的历史 可以追溯到上个世纪八十年代， 当时流行吃麻辣兔丁，兔头无 处搁置，不知道是谁用各种香 料拿来卤兔头，从此造就兔头 这样的美食。好的兔头绝不是 干巴巴的一坨，肉虽然少，但 是香软，虽然捞上来时看着 “口味很重”，但啃起来不腻 且回味无穷；卤兔头也分五香 和麻辣的，麻辣的更地道；实 力吃货推荐双流县的“双流老 妈兔头”才是唯一正宗。
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串串香
◆ 红漆的矮方桌、小凳子和热 气腾腾的一锅红汤以及大把的竹 签就构成了成都特别的一景。海 带、土豆、肉片、等各种食材往 竹签上一串，随意选取喜欢的串 串，边涮边吃，类似火锅的吃法 ，也有人称之为“小火锅”。吃 完之后叫老板“数签签”结账走 人！还有一种“冷锅串串”，也 是用竹签将各种切好的食材串成 串，再放入香味四溢的汤底里煮 熟。只不过“冷锅串串”是由厨 师烹制好再端出来给客人吃，不 用自己涮煮。所以“冷锅串串” 其实并不冷，一样热气腾腾，还 免于沾染一身油烟味，好巴适！
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现实版的千与千寻——洪崖洞
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重庆轻轨李子坝站
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重庆篇：
◆ 敬请欣赏重庆的地方特色之重庆话:
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Thankyou !
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钵钵鸡
◆ 鸡要选“跑跑鸡”，一身 跑跑肉，嫩香无比，就是骨头 渣渣都是极耐咀嚼的。以藤椒 油拌和的鸡肉，将肉煮熟，不 能煮烂，八分火候就行。尔后 晾干，切成片，用竹签分门别 类串成串。肉片是肉片，脏腑 是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是 翅膀。放进藤椒油汤里一捞， 再举至嘴边，油艳欲滴。也可 以串上各种蔬菜，放入钵钵中。
手 工 酸 辣 粉 （ Q 弹 ）
泡椒凤爪
重庆小面
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磁 器 口 陈 麻 花
怪 味 胡 豆
豆花饭
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重庆的桥，太多了
◆ 重庆是中国唯一的“桥都”，数量多、桥梁规模大、桥梁技术 水平高、桥梁多样化、桥梁影响力强。重庆现有各类桥梁4500多座， 主城嘉陵江和长江上已有大桥数十座，数量和密度远远超过中国其 他城市，建设密度和施工难度世所罕见。
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酸萝卜老鸭汤
◆ 主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色 澄亮，还可以去秋燥。酸汤开胃，鸭肉鲜美，还可以加入各种火锅烫菜， 一起烹煮。
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万州烤鱼
◆ 据说川式烤鱼的由来是 从非洲传来的，一名捕到 鱼的非洲土著，烤了很久 鱼还未熟，便把那条鱼加 入汤汁调味料边吃烤，发 现比以往任何时候都鲜美 ，从此就有了这道美味， 烤鱼相传已有千余年历史 。 根据不同口味，有麻 辣、豆豉、酸菜、卤味烤 鱼。
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舌尖上的美食之川渝篇
（主打成都、重庆）
成都篇：
◆ 成都名小吃你想到了什么？
川菜、担担面、龙抄手......
◆ 成都与重庆的饮食文化区别：
成都的美食侧重于辣而香、重庆侧重于麻而辣
◆ 重庆的火锅与成都的火锅
重庆的火锅清油少、牛油多，味重，喜爱干辣椒调味，花椒多，辣味刺激，吃起来 十分爽快刺激，就像热情爽辣的重庆美女。 成都的味道柔和、细腻，重庆的味道热烈、粗放。成都的火锅牛油少、清油多， 常用新鲜辣椒与花椒来熬制。
◆ 泉水鸡是起源于重庆南 山，此菜口味香辣。一位 叫李仁和的重庆村民发明 了南山泉水鸡的做法。吃 泉水鸡，一般有3种吃法， 俗称“一鸡三吃”，即“ 泉水鸡，鸡血旺，炒鸡杂 ”。2001年，“泉水鸡” 被原国家内贸部评为“中 国名菜”，2003年又被有 关权威部门评为“全国绿 色餐饮菜品”。
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重 庆 经 典 麻 辣 烫
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龙抄手
川北凉粉
夫妻肺片
成都冒菜
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钟水饺
甜水面
肥肠粉
叶儿粑
三大炮
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锅盔
重庆篇：
◆ 重庆名小吃你想到了什么？
火锅、火锅、还是火锅......
◆ 重庆的地方特色
麻辣、美女、到处都是桥、坡道、听不懂的川普......
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歌乐山辣子鸡
◆ 大约12年前，重庆歌乐山 三百梯一家路边小店，推出了 以麻辣为主的辣子鸡。 大盘盛菜,辣椒多于鸡肉， 食客在满盘红亮的辣椒中轻挑 慢选，寻找鸡丁是它的突出特 征，回味悠长而使食客津津乐 道。