热点专题：食品安全问题10 PPT课件
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《食品安全知识 》PPT课件
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一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物
质
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河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的龙 葵素，可以引起人食物中毒
LOGO加工处理不当，没有源自除或破坏其 有毒成分。未烧熟 煮熟的 刀豆 （扁豆） 可引起 食物中
毒
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❖十种有毒的蔬菜
❖ 鲜木耳 ❖ 鲜黄花菜 ❖ 青西红柿 ❖ 发芽土豆 ❖ 鲜蚕豆 ❖ 未炒熟的四季豆 ❖ 腐烂生姜 ❖ 腐烂蔬菜 ❖ 鲜扁豆 ❖ 变质白木耳
六是使用了农药、化肥就一定 会对食物的安全性构成威胁。
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❖七是食物的颜色越鲜艳就越安 全。
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八是重视化学性污染。
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❖由于剂量大、使用的时间长、代谢慢，“瘦 肉精”在猪体内的残留量很大，而且由于 “瘦肉精”性质稳定，要加热至172℃才会分 解，所以一般的家庭烹调无法破坏它的毒性， 人食用会中毒，出现头晕、恶心、手脚颤抖、 心悸及心律不齐，甚至心脏骤停致昏迷死亡。 因此世界没有任何正规机构批准克伦特罗作 为饲料添加剂。
❖七要及时索要购物凭证。
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“七慎”
❖一是慎重购买过“艳”过“白”食品。 食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方 面出问题。
❖二慎重购买“反”季节食品 。
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“七慎”
❖三是慎重购买贴有“鲜”字标签的“巴 氏奶”。
❖四是慎重食用保存时间过“长”的食品。 低温保存的食品时间过长，易产生致病 菌。
❖（3）购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫 证
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“苏丹红”事件回顾
❖ 2005年2月，在英国最大的食品制造商第一食品公 司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红(一号)色 素。同年3月4日，苏丹红现身中国市场。北京市有 关部门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号。3月16日 晚，中国百胜餐饮集团在上海发表公开声明称，其 旗下餐饮品牌肯德基的食品新奥尔良烤翅和新奥尔 良烤鸡腿堡调料在15日检查中被发现含有苏丹红一 号成分。3月18日，北京市有关部门在食品专项执法 检查中，又从朝阳区某肯德基餐厅抽取的原料中检 出“苏丹红一号”，涉及的产品新增加了包括“香 辣鸡腿堡”、“辣鸡翅”、“劲爆鸡米花”在内的 三种产品。
一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物
质
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河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的龙 葵素，可以引起人食物中毒
LOGO加工处理不当，没有源自除或破坏其 有毒成分。未烧熟 煮熟的 刀豆 （扁豆） 可引起 食物中
毒
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❖十种有毒的蔬菜
❖ 鲜木耳 ❖ 鲜黄花菜 ❖ 青西红柿 ❖ 发芽土豆 ❖ 鲜蚕豆 ❖ 未炒熟的四季豆 ❖ 腐烂生姜 ❖ 腐烂蔬菜 ❖ 鲜扁豆 ❖ 变质白木耳
六是使用了农药、化肥就一定 会对食物的安全性构成威胁。
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❖七是食物的颜色越鲜艳就越安 全。
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八是重视化学性污染。
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❖由于剂量大、使用的时间长、代谢慢，“瘦 肉精”在猪体内的残留量很大，而且由于 “瘦肉精”性质稳定，要加热至172℃才会分 解，所以一般的家庭烹调无法破坏它的毒性， 人食用会中毒，出现头晕、恶心、手脚颤抖、 心悸及心律不齐，甚至心脏骤停致昏迷死亡。 因此世界没有任何正规机构批准克伦特罗作 为饲料添加剂。
❖七要及时索要购物凭证。
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“七慎”
❖一是慎重购买过“艳”过“白”食品。 食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方 面出问题。
❖二慎重购买“反”季节食品 。
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“七慎”
❖三是慎重购买贴有“鲜”字标签的“巴 氏奶”。
❖四是慎重食用保存时间过“长”的食品。 低温保存的食品时间过长，易产生致病 菌。
❖（3）购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫 证
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“苏丹红”事件回顾
❖ 2005年2月，在英国最大的食品制造商第一食品公 司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红(一号)色 素。同年3月4日，苏丹红现身中国市场。北京市有 关部门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号。3月16日 晚，中国百胜餐饮集团在上海发表公开声明称，其 旗下餐饮品牌肯德基的食品新奥尔良烤翅和新奥尔 良烤鸡腿堡调料在15日检查中被发现含有苏丹红一 号成分。3月18日，北京市有关部门在食品专项执法 检查中，又从朝阳区某肯德基餐厅抽取的原料中检 出“苏丹红一号”，涉及的产品新增加了包括“香 辣鸡腿堡”、“辣鸡翅”、“劲爆鸡米花”在内的 三种产品。
食品安全PPT
污染。 • (三)狠抓薄弱环节，进一步加强食品流通、消费领域的监
管。 • (四)把儿童及农村食品市场整治作为重中之重，切实维护
未成年人、农民和低收入者的利益。 • (五)依法彻查大案要案，震慑违法犯罪分子 。 • (六)搞好食品安全宣传，服务发展大局。
• (一)进一步理顺有关监管部门的职责。按照一个监管环节 由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为 辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确责任 。
件多发的势头有所遏制，食品安全形势趋 于好转 。
• 但是食品安全问题仍然比较严重，种植养殖、生 产加工、市场流通、餐饮消费等方面存在的问题 还很突出，食品安全监管体制、法制、标准等方 面存在缺陷，地方保护、有法不依、执法不严、 监管不力的现象时有发生。为恢复和提高我国食 品信誉，确保人民身体健康和生命安全，国务院 决定采取切实有效措施，进一步加强食品安全工 作。
发生食品质量有问题时如何投诉 ？
• 质监局负责食品生产领域（生产厂家）， 工商局负责食品流通领域（如商场、超市 ），卫生局、食药局负责餐饮环节（餐馆 、酒店），消费者可以根据以上职能以上 职能分工区别投诉
• 食品安全是种概念，食品卫生是属概念。 食品卫生具有食品安全的基本特征，包括 结果安全（无毒无害，符合应有的营养等 ）和过程安全，即保障结果安全的条件、 环境等安全。
• 范围不同。食品安全包括食品（食物）的 种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、 销售、消费等环节的安全，而食品卫生通 常并不包含种植养殖环节的安全。
• 第一条 为保证食品卫生，防止食品污染 和有害因素对人体的危害，保障人民身体 健康，增强人民体质，制定本法。
• 第六条 食品应当无毒、无害，符合应当 有的营养要求，具有相应的色、香、味等 感官性状。
管。 • (四)把儿童及农村食品市场整治作为重中之重，切实维护
未成年人、农民和低收入者的利益。 • (五)依法彻查大案要案，震慑违法犯罪分子 。 • (六)搞好食品安全宣传，服务发展大局。
• (一)进一步理顺有关监管部门的职责。按照一个监管环节 由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为 辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确责任 。
件多发的势头有所遏制，食品安全形势趋 于好转 。
• 但是食品安全问题仍然比较严重，种植养殖、生 产加工、市场流通、餐饮消费等方面存在的问题 还很突出，食品安全监管体制、法制、标准等方 面存在缺陷，地方保护、有法不依、执法不严、 监管不力的现象时有发生。为恢复和提高我国食 品信誉，确保人民身体健康和生命安全，国务院 决定采取切实有效措施，进一步加强食品安全工 作。
发生食品质量有问题时如何投诉 ？
• 质监局负责食品生产领域（生产厂家）， 工商局负责食品流通领域（如商场、超市 ），卫生局、食药局负责餐饮环节（餐馆 、酒店），消费者可以根据以上职能以上 职能分工区别投诉
• 食品安全是种概念，食品卫生是属概念。 食品卫生具有食品安全的基本特征，包括 结果安全（无毒无害，符合应有的营养等 ）和过程安全，即保障结果安全的条件、 环境等安全。
• 范围不同。食品安全包括食品（食物）的 种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、 销售、消费等环节的安全，而食品卫生通 常并不包含种植养殖环节的安全。
• 第一条 为保证食品卫生，防止食品污染 和有害因素对人体的危害，保障人民身体 健康，增强人民体质，制定本法。
• 第六条 食品应当无毒、无害，符合应当 有的营养要求，具有相应的色、香、味等 感官性状。
食品安全知识培训PPT课件
1. 从业人员应经过食品安全知识培训 2. 食品经营企业应当配备有专职或兼职的食品安全管理人员
指各种供人食用或者饮用的成 品和原料以及按照传统既是食 品又是药品的物品，但是不包 括以治疗为目的的物品
指各种供人食用或者饮用的成品和原料 以及按照传统既是食品又是药品的物品， 但是不包括以治疗为目的的物品
指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统 既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的 的物品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按 照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗 为目的的物品
指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及 按照传统既是食品又是药品的物品，但是不 包括以治疗为目的的物品指各种供人食用或 者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品 又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的 的物品
1. 食品容器、工具和设备与个人生活用品应当严格分开 2. 储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符
合保证食品安全所需的温度等特殊要求 3. 食品储存要设置相应区域，与经营品种、数量相适应 5. 食品经营场所及库房存放食品的货架（台）应当与地面、墙壁保持一定间距 6. 配备电子计算机，建立电子进销货台账
某某事件
指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按 照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括 以治疗为目的的物品指各种供人食用或者饮用 的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品 的物品，但是不包括以治疗为目的的物品
某某事件
指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统 既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的 的物品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按 照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗 为目的的物品
爱护食品安全主题班会PPT课件
食品安全与健康关系
我们每天都需要摄取食物维持生命,因此食品安全直接影响着我们的身体健康。不安全的食品含有毒素、细菌等会导致食物中毒、慢性疾病,甚至威胁生命。只有确保食品生产、流通、储存、烹饪全过程的安全,才能保护我们的健康。
食品监管体系介绍
1
政府监管
各级政府部门负责制定食品安全法律法规并严格执法。
从这些案例中我们可以看到,食品安全涉及方方面面,从原料采购、生产加工到销售运输都需要严格监管,只有确保每个环节的安全,才能最终保证食品的安全。
正确报告食品问题
1
观察食品问题
认真观察食品包装、味道和效果是否出现异常
2
记录问题信息
详细记录食品名称、批号、购买时间和地点等
3
及时报告问题
立即联系相关部门或拨打热线进行报告
仓储
食品加工商采用科学的仓储方式,定期消毒检查,确保食品安全卫生。
4
加工
食品生产车间执行严格的卫生标准,对食品添加剂和包装材料进行严格把关。
5
销售
零售商注重货架陈列和温度控制,确保食品保存完好,提供给消费者新鲜安全的食品。
食品安全基本常识
饮食卫生
保持手部、工具、操作环境的清洁卫生对确保食品安全非常重要。做好洗手、消毒等工作。
2
质检体系
专业检验机构定期对食品质量安全进行检测和评估。
3
企业主体责任
食品生产经营企业必须全面负责食品安全监控和管控。
4
社会监督
消费者权益组织和舆论监督是食品安全管理的重要环节。
个人食品安全责任
保存食品卫生
定期检查冰箱和食品保鲜环境,保证食品存储卫生。及时清理过期食品,远离污染源。
合理食品选购
选择正规渠道购买食品,查看生产日期、保质期,拒绝无标识或标签不清晰的食品。
我们每天都需要摄取食物维持生命,因此食品安全直接影响着我们的身体健康。不安全的食品含有毒素、细菌等会导致食物中毒、慢性疾病,甚至威胁生命。只有确保食品生产、流通、储存、烹饪全过程的安全,才能保护我们的健康。
食品监管体系介绍
1
政府监管
各级政府部门负责制定食品安全法律法规并严格执法。
从这些案例中我们可以看到,食品安全涉及方方面面,从原料采购、生产加工到销售运输都需要严格监管,只有确保每个环节的安全,才能最终保证食品的安全。
正确报告食品问题
1
观察食品问题
认真观察食品包装、味道和效果是否出现异常
2
记录问题信息
详细记录食品名称、批号、购买时间和地点等
3
及时报告问题
立即联系相关部门或拨打热线进行报告
仓储
食品加工商采用科学的仓储方式,定期消毒检查,确保食品安全卫生。
4
加工
食品生产车间执行严格的卫生标准,对食品添加剂和包装材料进行严格把关。
5
销售
零售商注重货架陈列和温度控制,确保食品保存完好,提供给消费者新鲜安全的食品。
食品安全基本常识
饮食卫生
保持手部、工具、操作环境的清洁卫生对确保食品安全非常重要。做好洗手、消毒等工作。
2
质检体系
专业检验机构定期对食品质量安全进行检测和评估。
3
企业主体责任
食品生产经营企业必须全面负责食品安全监控和管控。
4
社会监督
消费者权益组织和舆论监督是食品安全管理的重要环节。
个人食品安全责任
保存食品卫生
定期检查冰箱和食品保鲜环境,保证食品存储卫生。及时清理过期食品,远离污染源。
合理食品选购
选择正规渠道购买食品,查看生产日期、保质期,拒绝无标识或标签不清晰的食品。
《课件食品安全问题》PPT课件
5.您是否买到（遇到）过过期食品（假货），您是怎么处理的？ A.没有(21%) B.算了，自认倒霉(50%) C.找卖家理论 (17%) D.找厂家退货(8%)
6. 您认为造成目前食品安全问题总多的原因是什么？
A.不法食品加工企业和个人利益熏心(59%) B.对失信企业和个人的惩罚力度不够
(25%)C.各主管部门职责不明(15%)
2. 您买东西是否查看生厂日期？ A.是(40%) B.偶尔(37%) C.经常(20%)
D.没注意(3%)
3. 您是否认得绿色食品的标志？ A.认得(63%) B.不认得 (17%)
C.不太清楚 (20%)
4.你主要是从什么渠道了解到我国很多食品存在安全隐患的？ A电视媒体(31%) B身边人的议论(7%) C互联网(61%) D杂志(1%)
早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪 肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶 香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个 增白剂加吊白块和硫磺馒头……
食品安全：持续成为当下中国民生焦点问题， 成为“爆炸性”的公众话题，并上升为国 家政治层面的命题，如此下去或有动摇国 本之嫌……
地沟油上餐桌不是一两天
不知道从什么时候起，城市的下水道 成了一些人发财致富的地方。他们每 天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红 色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、 加热、沉淀、分离，就能让这些散发 着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用 油”，最终通过低价销售，重返人们 的餐桌。据报道，目前我国每年返回 餐桌的地沟油有200至300万吨。一 旦食用，则会破坏白血球和消化道黏 膜，引起食物中毒，甚至致癌。“泔 水油”中的主要危害物—黄曲霉素的 毒性则是砒霜的100倍。
食品安全重要PPT授课课件
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
房里的玛丽，此时她已改名为“布朗夫人”。
玛丽是一个到处传播着可怕的伤寒病菌的著名健康带菌者，以“伤寒玛
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
烹饪加工与食品安全
概念1：食品中心温度
加工的食品由于体积较大，所以里外 温度可能不一样，会外面高里面低，中心 温度指所加工食品最中间的温度。生产过
点，而每个工作地点都爆发过伤寒病，累计共有22个病例产生，其中一例死
亡。
此后玛丽被卫生当局调查并强制隔离。解除隔离后5年，一家妇产医院
爆发了伤寒病，25人被感染，2人死亡。卫生部门很快找到在这家医院的厨 忙碌的一天的人们以各自的方式奔向那个让人休憩被人们赋予了太多温情的地方——家。而我却朝着与家相反的方向，也因此看到了在两点一线的惯常中不一样的'画面，至今不肯忘怀。
停止接触直接入口食品，并向相关人员报告：皮肤尤其是手部外伤；手部皮肤 湿疹、长疖子；咽喉疼痛；眼、耳、鼻、发炎；发热；呕吐；腹泻。
-----《食品安全法》第四十五条
从业人员卫生
不清洁的手
有碍食品卫 生的疾病
不清洁的工 作服
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
学校食品安全讲座PPT
3
同时因其服务对象是广大的师 生具特殊性，其食品安全直接 关系到全校师生的身体健康和 生命安全，关系到学校教学秩 序的稳定，关系到社会的和谐 和稳定，正所谓“高校稳定看 后勤，后勤稳定看食堂”。
加强学校食品安全管理的必要性
党和政府历来重视学校食堂食品安全
党中央、国务院、各级政府和相关监管部门高度重视广大师生的饮食安全，严格要求加强学校食堂的食 品安全管理工作，有效防控群体性食物中毒事故的发生。
3
济发展指标城镇居民人均主要食品消
4
得到明显改善。2020年，国家、省、
费量为378.6kg，校园食品按照城镇
市县抽检校园及其周边食品57043批
居民人均主要食品消费量的三分之一
次，其中不合格为1353批次，不合
进行测算，每年消耗1.00亿吨。
格率为2.37%。
中国校园食品安全宏观概况
校园数量及人数示例
第三部分
学校食堂食品安全高风险的突出特征
学生是特殊人群， 关系到亿万家庭的幸福和国家民族的未来。
同时，中小学生、托儿所和幼儿园的孩子们是最弱势的群体，且正处身 体迅速发育的时期，学习和运动量又大，对能量和营养素的需求旺盛。 因此，保证学生们的饮食既营养又安全，就是保证学生们的健康成长， 助力学生们成为国家的栋梁之材。
1
显示，2020年，全国共有各级各类
幼儿园、中小学52.88万所，在校生
2.47亿人，专任教师1605.72万人。
2019年，中共中央办公厅、国务院
2
办公厅通过将食品安全纳入地方党政
领导干部责任制用以提高各级机关对
校园食品安全的关注。
根据中国统计年鉴2020全国社会经
近年来，全国各级学校食品安全状况