鳕鱼皮胶原蛋白肽螯合镁工艺条件探究

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鱼皮胶原蛋白的提取工艺及特性研究

鱼皮胶原蛋白的提取工艺及特性研究作者：于颖肖刚陈晚华来源：《上海医药》2019年第03期摘要胶原蛋白是生物体内重要的组成部分，在生物医药、食品保健、化妆品和组织工程领域得到了广泛的应用。

鱼皮胶原蛋白因来源广泛，且具有良好的生物性能，如低抗原性、可降解性以及高生物相容性等优势，已引起研究者的深入研究。

本文介绍了鱼类胶原蛋白的提取工艺，探讨了鱼皮胶原蛋白的性质及其应用前景。

关键词鱼皮胶原蛋白提取工艺中图分类号：TQ464.7 文献标志码：A 文章编号：1006-1533（2019）03-0070-04Study on the technology for the extraction of fish skin collagenYU Ying*， XIAO Gang， CHEN Wanhua**（Shanghai Haohai Biotechnology Co.， Ltd.， Shanghai 201613， China）ABSTRACT Collagen is an important component of the organisms and has been widely used in biomedical， food health， cosmetic and tissue engineering fields. Collagen from fish skin has been deeply studied due to its extensive sources and good biological properties， such as low antigenicity， high biocompatibility and biodegradability. In this paper， the technology for the preparation of collagen from fish skin was introduced and its properties and application prospects were discussed.KEy WORDS fish skin； collagen； extraction technology胶原蛋白是一种白色、不透明、无支链的纤维性蛋白质类高分子物质，以不溶性纤维形式存在于动物体的皮肤、骨骼、软骨、肌腱、韧带和血管中，对维持血管壁、皮肤弹性和软骨润滑度，支撑器官，保护机体，提高毛发亮度等都有重要作用[1]。

鳕鱼皮胶原蛋白肽铜螯合物的制备条件

鳕鱼皮胶原蛋白肽铜螯合物的制备条件陈晓刚;陈忻【摘要】为提高鳕鱼皮的附加值，采用正交试验法探讨鳕鱼皮胶原蛋白肽与硫酸铜螯合反应条件，制备鳕鱼皮胶原蛋白肽铜。

结果表明：制备鳕鱼皮胶原蛋白肽螯合铜的最佳条件是胶原蛋白肽与硫酸铜的质量比为3．5∶1，pH 7．0，反应温度50℃，反应时间40 min，该条件下铜离子的螯合率为34．35％。

%The preparation conditions of copper chelate from collagen peptide of cod skin were optimized by the orthogonal design to improve addition value of cod skin.The copper chelation rate from collagen peptide of cod skin under the optimum preparation conditions of 3.5:1 of collagenpeptide/copper sulfate ratio,pH 7.0,50℃ and for 40 min can re ach 34.35%.【期刊名称】《贵州农业科学》【年(卷),期】2015(000)001【总页数】5页(P154-158)【关键词】鳕鱼皮;胶原蛋白肽;铜螯合物;制备条件【作者】陈晓刚;陈忻【作者单位】佛山科学技术学院理学院化学与化工系，广东佛山 528000;佛山科学技术学院理学院化学与化工系，广东佛山 528000【正文语种】中文【中图分类】S986.5;TS254铜是动物体所必需的微量元素之一，在动物体内参与血红蛋白的合成和某些氧化酶的合成与激活。

铜的缺乏会影响动物对铁的利用，从而产生贫血[1]。

铜是饲养动物必需的微量元素，有重要的营养生理功能，同时对动物的免疫系统及抗氧化应激也有强烈影响。

鳕鱼皮胶原蛋白酶解液的制备及抗氧化研究

２０１３；基金项目烟台市科技局资助项目（０８５）烟台市科技发展计划项目（０９６）２ｏ１６。
２２１总抗氧化能力试验。．．总抗氧化能力测定原理：机体中有许多抗氧化物质，能使Ｆ”还原成Ｆ“ ，者可以与啡ｅｅ后
安徽农业科学，ｕａｏＡｈｉｇ．ｃ２１，（４：１２，１４ＪｒｌｆｎｕＡｒＳｉ０１３３）２３８２３４ｏｎｉ．９
责任编辑
李菲菲
责任校对
况玲玲
鳕鱼皮胶原蛋白酶解液的制备及抗氧化研究
刘春娥，刘峰，李刚杰，姚旭昌，李广经中农大烟研院山烟２６）（国业学台究，东台６７４０
ａｔｘｄｎｃｖｔｒｓａｃｙｕｉｇｔｅｋｔｔｏ．『ｅｕｔｈｆｃｏａｈｆｃｏｎｔｅｅｚｍｏｙｉｏｅｃｄ矗ｈｓｉａｙｒｌｓｓｎｉｉａｔｔｉｅｅｒｈｂｓｉｍｅｈｄＲｓｌ］Ｔｅｅｆｔｆｃｔｏｎｙｌｓｆｔｏｓｋｎｗｓｈｄｙｉｏａｉｙｎｈｅｅａｒｈｓｈｏ
ｃｓｎｎｅｓｄｒｉｄｔｃｎｉａｉｆｅｄｖｌｍｎｏｔｅｅｎｏｉｎｌｉ］，ｌｔｙｐｖｅｅｓｉｔｃｂｓｒｈｅｅｐｅｔｆｈｗａｔｘａｔｕｏｕｅｄｈｅｆｉｓｔｏｏｎｉｄ．
ＫｅｙｗｏｒＥｎｙｄｓｚｍｅ；Ｃｏｋｎ；Ｃｏｌｇｎｐｐｉｄｓｉｌｅｅｔａｄｅ；Ａｎｏｉａｉｎｉｆｘｄｔｏ

鱼皮胶原蛋白的提取工艺及特性研究

鱼皮胶原蛋白的提取工艺及特性研究于颖*肖刚陈晚华**（上海昊海生物科技股份有限公司上海 201613）摘要胶原蛋白是生物体内重要的组成部分，在生物医药、食品保健、化妆品和组织工程领域得到了广泛的应用。

鱼皮胶原蛋白因来源广泛，且具有良好的生物性能，如低抗原性、可降解性以及高生物相容性等优势，已引起研究者的深入研究。

本文介绍了鱼类胶原蛋白的提取工艺，探讨了鱼皮胶原蛋白的性质及其应用前景。

关键词鱼皮胶原蛋白提取工艺中图分类号：TQ464.7 文献标志码：A 文章编号：1006-1533(2019)03-0070-04Study on the technology for the extraction of fish skin collagenYU Ying*, XIAO Gang, CHEN Wanhua**(Shanghai Haohai Biotechnology Co., Ltd., Shanghai 201613, China)ABSTRACT Collagen is an important component of the organisms and has been widely used in biomedical, food health, cosmetic and tissue engineering fields. Collagen from fish skin has been deeply studied due to its extensive sources and good biological properties, such as low antigenicity, high biocompatibility and biodegradability. In this paper, the technology for the preparation of collagen from fish skin was introduced and its properties and application prospects were discussed.KEy WORDS fish skin; collagen; extraction technology胶原蛋白是一种白色、不透明、无支链的纤维性蛋白质类高分子物质，以不溶性纤维形式存在于动物体的皮肤、骨骼、软骨、肌腱、韧带和血管中，对维持血管壁、皮肤弹性和软骨润滑度，支撑器官，保护机体，提高毛发亮度等都有重要作用[1]。

鳕鱼鱼皮水发工艺及机理研究

鳕鱼鱼皮水发工艺及机理研究赵硕;李俊毅;齐祥明【摘要】[Objective] To optimize Gadus skin water-swollen process, and interpret its mechanism therein. [Method] With Gadus skin as test materials, the influences of soaking time, sodium hydroxide concentration and soaking temperature on water-swollen rate and protein loss rate were investigated, the soaking process was optimized by orthogonal experiment to study the influence' of blanching and cold shock on the crisp degree of products. [Result] Single-factor experimental results showed that the Gadus skin water-swollen rate firstly increased and then reduced with the increase of sodium hydroxide concentration, the extension of soaking time and the rising of soaking temperature. Orthogonal experimental results showed that the water-swollen rate was the highest by soaking the Gadus skin in 0.75 g/L sodium hydroxide concentration at 25 ℃ for 2. 5 hours. And the best jsrispness was obtained after 80 ℃ water bath and 3 min soaking in cold water. [ Conclusion] The study provided references for the comprehensive utilization of Gadus skin.%[目的]为优化鳕鱼皮水发生产工艺,并尝试对水发机理进行一些理论解释.[方法]以鳕鱼皮为试验原料,以水发率和蛋白损失率为指标,考察浸泡时间、NaOH溶液浓度、浸泡温度对鱼皮水发率的影响,通过正交试验对浸泡工艺进行优化,并考察了漂烫和冷激因素对产品爽脆度的影响.[结果]单因素试验结果显示,试验研究范围内,鳕鱼皮的水发率随NaOH溶液浓度的增大、浸泡时间的延长和浸泡温度的升高而先升高后下降.正交试验结果表明,鳕鱼皮在浓度为0.75 g/L的NaOH溶液中,在25℃条件下浸泡2.5h时,鱼皮的水发率最好.并且通过80℃水浴,然后冰水浸泡3 min后得到的鱼皮具有较好的爽脆度.[结论]该研究为鳕鱼皮的综合利用提供了参考依据.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2012(040)028【总页数】3页(P14025-14027)【关键词】鳕鱼皮;胶原蛋白;水发;浸泡;爽脆度【作者】赵硕;李俊毅;齐祥明【作者单位】中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003;中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003;江南大学医药学院,江苏无锡214211;中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003【正文语种】中文【中图分类】S965.31随着我国水产品加工行业的快速发展，作为副产品的鱼皮产量随之增加。

鳕鱼皮胶原蛋白热水提取及其酶促水解的研究

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｃｏｌｌａｇｅｎｆｒｏｍｃｏｄｓｋｉｎｗａｓｅｘｔｒａｃｔｅｄｂｙｈｏｔ—ｗａｔｅｒｅｘｔｒａｃｔｉｏｎａｎｄｅｎｚｙｍａｔｉｃｈｙｄｒｏｌｙｓａｔｅ
ｏｆｔｈｅｈｏｔ－ｗａｔｅｒｅｘｔｒａｃｔｅｄｃｏｌｌａｇｅｎｗａｓｈｙｄｒｏｌｙｚｅｄｗｉｔｈｃｏｌｌａｇｅｎａｓｅ．Ｔｈｅｈｏｔ－ｗａｔｅｒｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ
ｃｏｄｓｋｉｎＷａｓｅｎｚｙｍａｔｉｃｈｙｄｒｏｌｙｚｅｄｂｙｃｏｌｌａｇｅｎａｓｅａｎｄｔｈｅｂｅｓｔｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗｅｒｅｍｉＺｅｄｗｉｔｈ
ＲＳＭｔｏｂｅｅｎｚｙｍｅ－ｓｕｂｓＷａｔｅｒａｔｉｏｎｏｆ５０．０Ｕ／ｍｇ，ｓｕｂｓＩｒａｔｅｃｏｎｃｅｎｌｒａｔｉｏｎｏｆ８．０ｍｇ／ｍＬ，ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓｐＨ５．５．ａｎｄ
粮食与油脂
２０１８年第３１卷第７期
鳕鱼皮胶原蛋白热水提取及其酶促水解的研究
杨奕楷，李亚楠，黄光荣
（１．中国计量大学量新学院，浙江杭州３１００１８；２．中国计量大学生命科学学院，浙江杭州３１００１８）摘要：以鳕鱼加工副产物鱼皮为原料，优化研究热水提取胶原蛋白的工艺条件。通过响应面得到最佳提取条件为温度８Ｏ、时间９ｈ、料液比１：１７（ｍｇ／ｍＬ），响应面模型预测该条件下胶原蛋白得率为４１．９５％，验证实验得率为４１．７８％，与预测值接近。以热水提取的鳕鱼皮胶原蛋白为原料，通过响应面优化胶原酶水解胶原蛋白的工艺，得到最佳水解条件为酶底物比５０．０Ｕ／ｍｇ、底物浓度８．０ｍｅ／ｍＥ、ｐＨ５．５、水解温度３３，响应面模型预测该条件下水解度为５９．５５％，验证实验实际水

深海真鳕鱼皮胶原蛋白

胶原蛋白的来源
• 猪皮、牛皮等哺乳动物的皮中 • 鱼皮、鱼鳞
胶原蛋白研究前景
• 在我国水产系列肽的研究还不够深入，以鱼皮胶原蛋白为原料制备活性胶原肽的工作基本上未开展。 • 不同原料来源活性肽制品的特性、提取工艺、分子量和生物需求量与其营养和生理作用之间的关系，仍然是目前国内外水产品高值化利用研究与开发的热点。 • 目前国际市场上已有包括胶原肽在内的多种肽类产品，主要应用于医药、保健食品和美容化妆品中
• 含量为2‰的硫酸溶液预处理鱼皮可以明显降低灰分，且用量较少，可避免造成废酸污染。
• 酶解法提取胶原蛋白最适PH 确定
PH 灰分（%）、 5.5 1.12 6.0 0.97 6.5 0.63 7.0 0.64
蛋白含量（g/100ml）
0.98
1.07
1.25
1.27
• 酶解法提取胶原蛋白，控制PH6.5，酶活性较高，蛋白产率高，且产品的灰分少。
• 量取20粉储备液，每份均为100ml，每五份一组，分别控制不同温度，时间，PH以及活性炭用量的条件下进行脱色反应。 • 吸附结束后用纸板过滤除碳，澄清滤液在 420nm处测定吸光度，比较其值大小，选择合适的时间、温度、PH以及活性炭用量比。
结果
• 预处理鱼皮硫酸浓度的确定
硫酸含量（‰）灰分（%） 1 1.07 2 0.74 3 0.77 4 0.73 5 0.76
胶原蛋白的功能
• 在化妆品方面，由于胶原蛋白具有高度的可溶性、亲水性、乳化性等，可用来生产美容护肤品。 • 在食品方面，由于胶原蛋白能使人体内的血管和神经保持韧性和弹性、增加头发的亮泽，对人体抗衰老和美容有特殊的功效。 • 胶原蛋白具有良好的凝胶性、增稠性、乳化性及水和性，可作为食品、化妆品的添加剂，医用代血浆、人工皮肤、放射治疗肿瘤的辅助剂，导管动脉栓塞术中的栓塞剂，止血剂，胶囊剂，纳米粒子的载体等。

鳕鱼皮复合肽的制备工艺研究

第4期文章编号:1008－830X(2011)05－0401－04鳕鱼皮复合肽的制备工艺研究黄薇，邓尚贵，唐艳，李淑芳，孔巧香（浙江海洋学院食品与药学学院，浙江舟山316000）摘要：采用木瓜蛋白酶和风味酶构成的复合酶对鳕鱼皮蛋白进行水解，通过单因素和正交试验确定复合酶水解的最佳条件为：木瓜蛋白酶和风味酶复合比为3:1，加酶量为40000U/g ，水解温度45℃，料液比为1:2，水解pH 为6.5，水解时间为4.5h 。

最佳条件下鳕鱼皮蛋白水解度可达22.45%。

关键词：鳕鱼皮；复合酶；多肽中图分类号：S912文献标识码：APreparation Conditions of Code Skin Peptidesby Compound EnzymeHUANG Wei,DENG Shang-gui,TANG Yan,et al（Food and Pharmacy School of Zhengjiang Ocean University,Zhoushan316000,China ）Abstract:Based on the orthogonal experiment and the single factor experiment,the preparation of code skin peptides by compound enzyme of papain and flavorase was stuied.The results showed that the DH reached 22.45%under the optimum conditions.With the ratio of papain and flavorase at 3:1,enzyme dosage 40000U/g,hydrolysis temperature 45℃,the ratio of solid to liquid at 1:2,pH 6.5and time 4.5h.Key words:code skin;compound enzyme;peptides 鳕鱼Gadous macrocephaius 是海洋深水鱼，为底层冷水性群聚鱼类，在我国主要产于黄海和东海北部，是我国北方沿海出产的海洋经济鱼种之一，一直作为生产鱼片、鱼块及风味鱼糕等的原料[1]。

热水法抽提鳕鱼皮胶原蛋白条件的响应面分析

热水法抽提鳕鱼皮胶原蛋白条件的响应面分析赵睿;王晓丹;祖国仁;赵长新【摘要】The cod's skin was soaked by acid-base to wipe off the fat and hybrid protein and to make the skin puffing sufficiently, and then extracted with hot water to investigate the influence of pH,temperature and hydrolysis time on collagen productivity. The best collagen extraction condition through response surface methodology was pH 5.0, temperature 42 ℃ and hydrolysis time 25.72 h.The extraction efficiency was 83.75％.%以鳕鱼皮为原料,先用酸碱浸泡鱼皮,去除脂肪和杂蛋白,并使鱼皮充分膨胀.再利用热水抽提法,以胶原蛋白的产率为主要指标,考察pH、温度,水解时间的变化对指标的影响,并考察这些因素对指标的交互影响.利用响应面法优化得出的胶原蛋白提取最佳工艺条件是pH 5.0,温度为42℃,提取时间为25.72 h.在最优条件下胶原蛋白的提取率为83.75%.【期刊名称】《大连工业大学学报》【年(卷),期】2011(030)002【总页数】3页(P98-100)【关键词】热水抽提;鳕鱼皮胶原蛋白;响应面分析【作者】赵睿;王晓丹;祖国仁;赵长新【作者单位】大连工业大学,生物工程学院,辽宁,大连,116034;大连工业大学,生物工程学院,辽宁,大连,116034;大连工业大学,生物工程学院,辽宁,大连,116034;大连工业大学,生物工程学院,辽宁,大连,116034【正文语种】中文【中图分类】TS254.1;Q5120 引言胶原蛋白是动物体最重要的蛋白质之一，是结缔组织极重要的结构蛋白质[1]。

鳕鱼皮胶原活性多肽的制备研究

鳕鱼皮胶原活性多肽的制备研究刘春娥;刘峰;刘苏瑶;杨烨【摘要】以鳕鱼皮为研究对象,研究不同蛋白酶对鳕鱼皮酶解效果的影响.实验以水解度为指标,通过正交试验确定胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶的最佳酶解条件.采用试剂盒法对4种酶解液进行抗氧化活性测定.结果显示,碱性蛋白酶酶解液的总抗氧化能力最强,达到2.431 U/mgprot；中性蛋白酶酶解液清除超氧阴离子自由基的能力最强.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2012(033)012【总页数】3页(P161-163)【关键词】鳕鱼皮;胶原肽;制备;抗氧化【作者】刘春娥;刘峰;刘苏瑶;杨烨【作者单位】中国农业大学烟台研究院,山东烟台264670【正文语种】中文胶原蛋白广泛存在于动物的皮、骨、软骨、牙齿中，是结缔组织极其主要的结构蛋白，起着支持结构器官、保护机体的作用。

由于胶原蛋白的独特结构，使其具有稳定的性质，难以分解，因此很难被人体吸收，食用效率低[1-2]。

现代研究表明，将胶原蛋白水解为胶原多肽后，其营养及生理功能可显著提高：蛋白质消化吸收率几乎达100%[3]。

目前，蛋白水解的方式通常采用酶解法，相对于化学法其反应条件温和，反应时间短，产品营养价值高，易于人体消化吸收[4-6]。

能用于蛋白酶解的酶类种类较多，不同的酶类酶解效果不同，水解得到的产物活性也不相同。

以鳕鱼皮为试验对象，研究4种不同蛋白酶在最适作用条件下的酶解效果，进而对4种酶解液的抗氧化效果进行对比研究。

1 材料与方法1.1 材料鳕鱼皮由山东东方海洋科技股份有限公司提供。

1.2 仪器和试剂UV1901紫外可见分光光度计：上海凤凰化学仪器；pH计：上海精密仪器；中性蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶：上海蓝季科技发展有限公司；总抗氧化力试剂盒、清除超氧阴离子自由基试剂盒：南京建成生物工程公司；其他试剂为分析纯。

1.3 方法1.3.1 酶解液制备[7]鱼皮自然解冻后，称取一定量的鱼皮放置于烧杯中，将约200 mL 0.5%的NaOH 倒入烧杯中，没过鱼皮，浸泡0.5 h后，反复水洗至中性。

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广
２８
东
化
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２０１４年第２０期
ｗｗｗ．ｇｄｃｈｅｍ．ｃｏｎｒ
第４ｌ卷总第２８６期
鳕鱼皮胶原蛋白肽螯合镁工艺条件探究
，阮文健王春燕，陈忻，孙恢礼２
（１．佛山科学技术学院理学院化学与化工系ห้องสมุดไป่ตู้，广东佛山５２８０００：２．中国科学院南海海洋研究所，』 ’ 尔』州５１０６３１）
ｃｏｌｌａｇｅｎｐｅｐｔｉｄｅｗｉｔｈＭｇ（Ｉ１）ｉｓａｎａｌｙｚｅｄｂｙＩＲｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｉｃｍｅｔｈｏｄｓ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｔｈｅｃｏｌｌａｇｅｎｐｅｐｔｉｄｅｏｆｃｏｄｉｓｆｈ：ｌｉｑｕｉｄ — ｐｈａｓｅｓｙｎｔｈｅｓｉｓ：ＩＲｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｉｃｍｅｔｈｏｄｓ
ｃｏｐｐｅｒｃｈｌｏｒｉｄｅｉｓ２：１；ｒｅａｃｔｉｏｎｔｉｍｅｌ１５ｍｉｎ；ｐＨ７．５：ｒｅａｃｔｉｏｎｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，７０℃．Ｕｓｉｎｇｔｈｅｗａｔｅｒ — ｐｈａｓｅｐｅｐｔｉｄｅｓｙｎｔｈｅｓｉｓａｂｏｕｔｔｈｅｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎｏｆｔｈｅｃｈｅｌａｔｅｏｆ
【摘要】以鳕鱼皮胶原蛋白肽作为原料，合成了鳕鱼皮胶原蛋白肽螯合镁，运用正交实验优选鳕鱼皮胶原蛋白肽螫合镁最佳实验条件。实验
结果表明，鳕龟皮胶原蛋白肽螯合镁最佳的实验条件是：镁盐与肽质量比为２：ｌ、反应时间为１１５ｍｉｎ、ｐＨ为７．５以及反应温度为７０℃：采用水相合成法制备鳕鱼皮胶原蛋白肽螫合镁，以红外分光光谱对产物进行表征。［关键词】鳕鱼皮胶原蛋白肽：水相合成法；红外光谱【中图分类￣－］ＴＱ【文献标识码】Ａ【文章编号］１００７ — １８６５（２０１４）２０ — ００２８ — ０３
Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｈｅｒｅａｃｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆｐｒｏｄｕｃｉｎｇｔｈｅｃｈｅｌａｔｅｏｆｃｏｌｌａｇｅｎｐｅｐｔｉｄｅｗｉｔｈＭｇ（１１）ｆｒｏｍｔｈｅｃｏｌｌａｇｅｎｐｅｐｔｉｄｅｏｆｃｏｄｉｆｓｈｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄＩｎｔｈｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｐｒｏｃｅｄｕｒｅｏｆｐｒｏｄｕｃｉｎｇｔｈｅｃｈｅｌａｔｅｏｆｃｏｌｌａｇｅｎｐｅｐｔｉｄｅｗｉｔｈＭｇ（１１），ｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｃｏｎｄｉｔｉｏｎｗｅｒｅａｓｆｏｌｌｏｗ：ｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｒａｔｉｏｏｆｃｏｌｌａｇｅｎｐｅｐｔｉｄｅａｎｄ
ＷａｎｇＣｈｕｎｙａｎ，ＣｈｅｎＸｉｎ，ＳｕｎＨｕｉｌｉ，ＲｕａｎＷｅｎｊｉａｎ
（１．ＳｃｉｅｎｃｅｓＳｃｈｏｏｌ，ＦｏｓｈａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｆｏｓｈａｎ５２８０００：２．ＳｏｕｔｈＣｈｉｎａＳｅａＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＯｃｅａｎｏｌｏｇｙ，ＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１０６３１，Ｃｈｉｎａ）
ＳｔｕｄｉｅｓｏｎｔｈｅＲｅａｃｔｉｏｎＣｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆＰｒｏｄｕｃｉｎｇａｎｄＣｈｅｌａｔｅｏｆＣｏｌｌａｇｅｎＰｅｐｔｉｄｅ
ｗｉｔｈＭｇ（ＩＩ）
我国是渔业大吲，随着水产养殖业和加工业的发展，水产品的综合利用越来越受剑人们的重视，鳕鱼是海洋深水鱼，我国鳕鱼年加工吊４０～５０万ｔｌｌＪ，鳕鱼皮为加工副产品，约占加工量的７％～８％１鳕鱼皮干物质中５Ｏ％以上为胶原蛋白ｌ３】，因此鳕鱼皮可以作为一种新型的胶原蛋白资源，其生物效价较高，并含有大量人体需要的无机盐，如铁、钙、镁和磷等。近年来研究发现，将鱼皮蛋白水解为易溶ｌｆ水的小分子蛋白多肽或游离氨基酸，将更有利十人体消化与吸收Ｊ。镁是人体内多种酶的激活剂，对抑制钾、钙通道，维护骨骼牛长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道和激素的功能有重要的作