撒营盘中心小学关键环节食品加工操作规程
学校食堂关键环节食品加工操作规程
学校食堂关键环节食品加工操作规程引言食堂食品安全的重要性食品加工操作规程的目的和意义第一部分：食品采购与验收1.1 采购标准供应商资质审核食品质量标准采购合同与协议1.2 验收流程到货检查食品质量检验合格品入库，不合格品处理第二部分：食品储存2.1 储存条件温度控制湿度控制清洁与卫生2.2 储存管理食品分类存放先进先出原则定期检查与盘点第三部分：食品加工准备3.1 个人卫生员工健康证明工作服穿戴规范洗手消毒流程3.2 工作区域卫生清洁消毒标准设备与工具卫生管理垃圾处理3.3 原材料处理清洗流程切割标准预处理要求第四部分：食品加工过程4.1 烹饪方法烹饪温度与时间控制食品加工设备操作规程特殊食品加工要求4.2 加工监控食品加工流程监控食品安全检查点食品加工记录4.3 食品添加剂使用添加剂种类与用量添加剂存放与管理添加剂使用记录第五部分：成品管理5.1 成品包装包装材料选择包装方式与要求标签信息5.2 成品储存与运输成品储存条件运输过程中的温控要求运输记录5.3 成品销售与服务销售流程顾客服务标准食品追溯与召回第六部分：食品安全事故应对6.1 事故预防日常检查与维护风险评估与控制员工培训6.2 事故处理流程事故报告事故调查与分析应对措施6.3 事故记录与改进事故记录事故分析报告改进措施实施结语强调食品加工操作规程的重要性对未来食品安全管理的展望附录相关法律法规操作规程表格与记录模板食品加工设备与工具清单。
关键环节食品加工操作规程
关键环节食品加工操作规程食品贮存操作规程一、食品入库前必须将里面清理干净、进行消毒，建立出入库食品登记制度，食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放且区（间）标识明显，避免混放造成污染；做到先进先出，避免因贮存时间过长而生虫、发霉或者遗忘超出保质期。
不得存放无标签的食品及食品原料。
二、入库食品应放置在货架上，离地离墙30cm。
三、食品贮存库必须每天开窗通风，保持干燥，雨天可采用机械通风；食品贮存应在阴凉干燥处，避免阳光照射。
四、采购面粉和大米冬季一次购进量不超过一个月用量，夏季不超过半个月用量。
先进先出，加快流通，不得积压。
五、食品库房保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及时汇报处理，避免造成不应有的损失。
六、贮存肉类食品要原料、半成品、成品分开，肉类和鱼类不得混放。
冷库里要将冷冻的食品分类码放在不锈钢架上。
冷冻温度保持在零下18℃左右。
七、冷荤间的冷藏柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。
冷柜食品用完后要进行清理消毒，打开柜门凉干。
贮存食品温度应保持在0℃—5℃。
煮熟的食品要冷藏时必须待食品自然凉透后才准放入冷柜内。
八、所有贮存冰箱（柜）、冷藏柜内的食品容量不得大于设备容量的70%，肉食类温度不高于5℃，蔬菜10℃左右。
定期进行清洁、清理。
九、冷库、冰箱（柜）定期对霜进行清理，入冷库、冰箱（柜）内的食物必须使用食品级容器、包装袋存放，不得使用有毒害的和彩色（条）容器、包装袋。
十、冷库、冰箱（柜）无数显温度的配置温湿度计，并放置在明显易见位置方便自查和监管部门检查。
食品加工操作规程为保证食品加工的卫生安全，保障就餐人员的饮食安全。
米线店在食品加工时必须严格按照食品卫生的要求进行。
为此，特制定本规程：一、保持场地整洁，食品加工人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
【食品加工】关键环节食品加工操作规程(学校或食堂及大型餐馆需要)6页word文档
食品操作规程（目录）1、食品贮存操作规程2、主食加工操作规程3、副食粗加工操作规程4、烹调加工操作规程5、凉菜间操作规程6、配餐间操作规程食品贮存操作规程1、贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
2、食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
3、严格按照食品标签标注的贮存条件进行存放。
4、与外界相通的食品库房门口应设有高低不低于50厘米的，由光滑金属制成的防鼠板。
5、需冷藏、冷冻进行贮存的，冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求（冷藏温度为0度到10度；冷冻温度为-1度至-20度）。
（1）．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
不得在同室内存放。
（2）、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，冷藏、冷冻设施应设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
（4）．冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
（5）、冷藏、冷冻食品贮存时应加盖，或用保鲜膜覆盖，食品不得直接叠放。
6、散装食品原料、半成品及成品贮存应采用容器或保鲜膜覆盖等方式存放，并在盒上标注品名、生产日期（加工时间）、保质期限。
7、做好出库管理，控制当日加工所需的食品原料的数量，防止加工场所原料积压。
主食加工操作规程1、主食加工间只进行与主食品种相适应的加工，不得进行副食粗加工操作。
2、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
3、需进行热加工的应按本要求进行操作。
4、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。
5、奶油类原料应低温存放。
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
食品关键环节操作规程
食品关键环节操作规程食品关键环节操作规程1. 清洁与消毒操作规程：食品关键环节必须保持清洁与消毒，以避免细菌、病毒等污染食品。
操作规程包括： - 准备充足的清洁用品，如洗洁精、消毒剂等；- 每天清洁和消毒操作区域，包括地板、墙壁、台面、设备等；- 使用正确的清洁工具和方法，注意不交叉使用；- 对于易污染和易滋生细菌的设备和容器，进行定期高温消毒；- 建立清洁与消毒记录，记录清洁和消毒的时间、人员和方法。
2. 储存与配送操作规程：食品在储存和配送过程中容易受到污染。
操作规程包括：- 储存食品必须在干燥、通风、清洁的环境下；- 严格控制食品储存的温度和湿度，避免食品变质和细菌滋生；- 储存区域要与非食品区域分隔开，避免交叉污染；- 配送食品前，检查储存区域的温度和食品的质量；- 配送过程中，避免食品受到外界污染，如尘土、异物等；- 建立储存与配送记录，记录储存和配送的时间、温度和人员。
3. 加工与烹饪操作规程：食品加工和烹饪是食品关键环节，必须严格控制操作规程，以确保食品的安全和卫生。
操作规程包括：- 使用新鲜、干净的食材，避免使用变质食材；- 使用食品级别的器具和设备，避免使用生锈或破损的器具；- 加工和烹饪过程中，严格控制时间和温度，以杀灭细菌和病毒；- 避免生食与熟食交叉污染，如使用不同的切菜板和刀具；- 加工和烹饪结束后，立即清洁和消毒工具和设备；- 建立加工与烹饪记录，记录加工和烹饪的时间、温度和人员。
4. 售卖与供应操作规程：食品的售卖和供应环节与食品关键环节密切相关，操作规程包括：- 包装和标识食品要符合食品安全法规要求，确保食品的真实性和合规性；- 售卖和供应过程中，保持食品的新鲜和卫生，避免交叉污染；- 售卖和供应的食品必须经过检验合格，避免售卖不合格或过期食品；- 食品的储存和陈列区域要干净整洁，保持适宜的温度和湿度；- 建立售卖与供应记录，记录售卖和供应的时间、数量和人员。
食品关键环节操作规程的实施可以有效保障食品的安全和卫生，减少食品污染和传播疾病的风险，提高消费者对食品的信心和满意度。
关键环节食品加工操作规程
关键环节食品加工操作规程一、引言为了确保食品加工过程中的安全和卫生，保证食品的质量和安全标准符合相关法律法规的要求，制定本规程。
二、适用范围本规程适用于食品加工企业中的关键环节食品加工操作，包括原料采购、储存、处理、加工和包装等环节。
三、责任与管理1.食品加工企业应设立相关岗位，并明确相关人员的责任和职责。
2.食品加工企业应进行定期的培训和考核，确保员工了解并遵守关键环节食品加工操作规程。
四、原料采购1.食品加工企业应与合法、合格的供应商建立合作关系，并签订合同，确保原料的安全和质量。
2.食品加工企业应委托专业机构进行原料的抽样检验和质量分析。
3.食品加工企业应建立原料检验记录，标明抽样日期、样品编号、检验结果等信息。
五、原料储存1.食品加工企业应建立合理的原料储存区域和设施，确保原料的安全和防止污染。
2.食品加工企业应对原料进行分类存放，避免交叉污染。
3.食品加工企业应定期检查原料的保存状态和质量，有问题的原料应及时处理或淘汰。
六、原料处理1.食品加工企业应制定原料处理的操作规程，明确每种原料的处理要求和方法。
2.员工应戴好工作帽、工作服、手套等防护用具，避免直接接触原料。
3.食品加工企业应定期清洁和消毒原料处理设施和工具，防止细菌和微生物的污染。
七、食品加工1.食品加工企业应制定不同类别食品加工的操作规程，明确每种食品加工的要求和方法。
2.食品加工企业应定期维护和清洁食品加工设备，并对设备进行检验和修理。
3.食品加工企业应定期检查和控制食品加工的温度、湿度和时间等参数，确保食品加工的质量和安全。
八、包装1.食品加工企业应使用符合相关法律法规和标准要求的包装材料。
2.食品加工企业应定期检查和维护包装设备，确保包装的质量和安全。
3.食品加工企业应对包装食品进行质量检验和外观检查，确保包装的完整性和食品的安全。
九、记录与追溯1.食品加工企业应建立有效的记录与追溯系统，包括原料的采购记录、处理记录、加工记录和包装记录等。
食品加工操作规程
食品加工操作规程
《食品加工操作规程》
食品加工是一个复杂的过程，需要严格的操作规程来确保产品的质量和安全。
食品加工操作规程是指一系列有关食品加工的标准化操作流程和规范。
它涵盖了原料采购、存储、加工、包装、运输等方面的操作规定，旨在确保食品加工过程中的每一个环节都符合卫生安全法规和质量标准。
首先，食品加工操作规程要求对原料的采购和接收进行定量、定性的检查，并对原料进行分类、分库保存，以防止污染和交叉感染。
同时，对于易受污染的原料，还要对其进行消毒处理，去除可能存在的细菌和有害物质。
其次，食品加工操作规程对加工环节也有严格要求。
在加工过程中，工作人员需要遵守相关操作规范，如在制作中要求佩戴防护用具，加工场所要保持清洁，不得使用过期或劣质原料等。
另外，食品加工操作规程还要求对加工设备进行定期检查和保养，确保设备的正常运转和使用寿命。
对于容器、包装材料等也有相应的规范，要求其符合食品加工的卫生标准，以保证食品的安全性。
总的来说，食品加工操作规程的制定和执行对于保证食品加工的卫生安全和质量稳定起着重要作用。
只有严格执行操作规程，严防污染和交叉感染，才能生产出符合标准、安全可靠的食品产品，保障消费者的健康和权益。
学校食堂关键环节食品加工操作规程
学校食堂关键环节食品加工操作规程采购验收操作规程要求（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
不得采购教体局规定的禁购禁用的成品、半成品。
（二）采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》及教体局《关于学校食堂实行大宗食品统一配送的规定》要求。
（三）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
粗加工与切配操作规程要求（一）预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放（二）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
（三）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗。
（四）冰冻的水产品、畜禽肉类须彻底解冻。
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
（五）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
（六）切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
（七）切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
（八）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
(九)加工用容器、工具应符合餐饮具要求规定。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
(十)加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。
烹调操作规程要求（一）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
（二）不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。
（三）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
（四）厨师操作，严禁直接用勺子尝味。
（五）加工后的熟食品放在经过消毒的熟食容器内，与半成品、食品原料分开存放，并有明显区分标识，严禁用配菜盆盛放熟食。
食堂关键环节食品加工操作规程
食堂关键环节食品加工操作规程加工操作规程是学校食堂饮食卫生安全的关键，它包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序。
采购验收操作规程要求（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并进行验收，不得采购《食品安全法》第三十四条中规定禁止生产经营的食品（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，做好台帐，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。
（三）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
贮存操作规程要求（一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求，冷藏温度应在0℃-10℃之间，冷冻温度应在-20℃--1℃之间。
1．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。
2．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3．冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生，温度显示装置必须正常运转。
粗加工与切配操作规程要求（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
（四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
食品加工作业操作规范
食品加工作业操作规范食品加工是指将农产品及其副产品作为原料，通过一系列的加工操作，转变为不同形式、不同用途的食品的过程。
食品加工作业的规范操作是确保食品质量安全、提高生产效率的关键。
本文将从食品加工的基本要求、操作过程和安全措施三个方面来谈谈食品加工作业的规范操作。
一、食品加工的基本要求1. 原料选择：食品加工的第一步是选择高质量、无虫害、无霉变的原料。
对于每一种食品加工项目，都应制定相应的原料选择标准，并进行严格筛选。
2. 加工设备：食品加工作业需要使用各种加工设备，如搅拌机、烘烤机、炒锅等。
在使用前，要确保设备完好无损，并进行清洁消毒。
3. 工作场所卫生：食品加工作业需要保持工作场所的卫生。
要定期进行场所清洁，清除垃圾，保持干净整洁的工作环境。
二、食品加工的操作过程1. 准备工作：在进行食品加工之前，要对加工设备进行检查，确保设备的正常运转。
清洗所需容器和器具，并进行消毒处理。
2. 原料处理：将已经筛选的原料进行分类、清洗，去除土壤和杂质。
对于一些需要去皮、去核、去壳的原料，要进行相应的处理。
3. 切割加工：将原料根据需求进行切割、切片、切丝等加工操作。
切割时要注意刀具的锋利度，切割的速度和角度要一致，确保食品的形状和大小均匀。
4. 烹饪操作：根据不同的菜品和要求，进行煮、炒、蒸、烤等烹饪操作。
操作过程中要掌握火候和时间，确保食品烹饪均匀、口感适宜。
5. 调味处理：根据不同的口味需求，进行盐、酱油、糖等调味处理。
调味时要注意适量，确保食品的口味均衡，不过咸或过甜。
6. 包装储存：将加工好的食品进行包装和封装，并储存在适宜的环境中。
包装要符合食品卫生标准，确保食品的外观和口感。
三、安全措施1. 个人卫生：从事食品加工作业的人员要保持良好的个人卫生习惯。
在操作前要洗净双手，佩戴手套和口罩，避免将细菌或其他有害物质带入食品中。
2. 食品存储：加工好的食品要及时储存，避免细菌感染。
储存时要选择干燥、清洁、通风的环境，并注意食品的标识和有效期。
食品加工操作规程
食品加工操作规程一、前言食品加工操作规程是为了确保食品加工过程中的卫生安全和质量稳定，规范操作流程，保证加工出的食品符合相应的标准和法规要求。
本规程适用于食品加工企业的生产操作人员，以保障每个环节的操作规范和质量安全。
二、食品加工操作基本要求1. 食品加工人员应经过相应的培训和考核，具备食品加工的基本知识和操作技能。
2. 操作人员在加工食品过程中，应穿戴干净的工作服和帽子，并且保持手部清洁。
3. 所使用的加工设备和工具应定期检修和清洁消毒，确保无沾污和异味。
4. 加工现场应保持整洁，垃圾及时清理，避免与加工过程产生交叉污染。
三、食品加工操作流程1. 原料准备- 原料应来自合格供应商，并有相应的质检报告。
- 原料应检查外观、气味和保质期，如发现问题应及时通知主管人员。
- 所用的原料应精确称量，确保加工食品的成分准确。
2. 原料处理- 原料应根据不同的食品加工要求进行处理，如剥皮、洗净、切割等。
- 原料处理应在洁净的工作台上进行，避免交叉污染。
3. 食品加工- 食品加工应遵循相应的工艺流程和操作规程，如混合、搅拌、蒸煮、烘烤等。
- 加工过程中应注意温度、时间和操作技巧，确保加工出的食品质量稳定。
4. 包装和储存- 加工完成的食品应采用清洁、密封的包装材料进行包装。
- 包装前应进行质量抽样检验，确保符合相应的标准要求。
- 包装后的食品应储存在干燥、通风、无异味的库房内，避免阳光直射。
四、关键控制点1. 温度控制- 在食品加工过程中，应根据不同的食品种类和工艺要求合理控制温度，确保食品的熟化和杀菌效果。
2. 时间控制- 食品加工的各个步骤应严格按照要求的时间进行操作，以保证食品加工过程中的微生物控制和食品质量的稳定。
3. 操作人员卫生要求- 加工操作人员应经常洗手，并根据食品加工的不同环节及时更换手套。
- 加工过程中，应注意食物的唾液和汗水等接触。
五、食品加工记录与监督1. 食品加工过程中的关键控制点应记录并留存，以备日后查验。
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撒营盘中心小学关键环节食品加工操作规程加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食海产品加工、饮品制作、面点制作、裱花、烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。
采购验收操作规程要求（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。
（三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
（四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
运输操作规程要求运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。
运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。
贮存操作规程要求（一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
1．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
2．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。
4．冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
粗加工与切配操作规程要求（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
（四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
（五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
（六）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
（七）加工用容器、工具应符合下列规定。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
1．餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。
2．餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
3．清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
4．采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自动添加装置。
5．应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。
烹调操作规程要求（一）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
（二）不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。
（三）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。
（四）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
（五）需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区于90分钟冷内却至10℃以下或四小时内冷却至5℃以下后再冷藏，并加贴标签。
（六）用于烹饪的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，并不得与地面或污垢接触。
（七）菜点用的围边、盘花应保证清洁新鲜无腐败变质。
备餐及供餐操作规程要求（一）操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作应符合下列要求：1、加工前应认真检查待加工的原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
2、饮品制作的设备、工具、容器等应专用。
每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
3 、生豆浆烧煮时应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上。
4 、自制含酒精的饮品，所使用的原料应符合有关要求。
（二）操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
（三）操作时应避免食品受到污染。
（四）菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
（五）用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，不得反复使用。
（六）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
凉菜配制操作规程要求（一）加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
（二）操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。
（三）专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
（四）专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
（五）专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
（六）供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。
（七）制作好的凉菜应尽量当餐用完。
剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前按下列规定进行再加热：1 、无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃），存放时间超过2小时的食品，需再次利用的应充分加热。
加热前应确认食品未变质。
2 、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。
饮品制作操作规程要求（一）从事饮品制作的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时应佩戴口罩。
（二）加工前应认真检查待加工的原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
（三）饮品制作的设备、工具、容器等应专用。
每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
（四）生豆浆烧煮时应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上。
（五）自制含酒精的饮品，所使用的原料应符合有关要求。
（六）除含酒精的饮料外，饮品宜现制现饮。
现榨果蔬汁及水果拼盘制作操作规程要求（一）从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时应佩戴口罩。
（二）现榨果蔬汁及水果拼盘制作的设备、工用具应专用。
每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
（三）用于现榨果蔬汁和水果拼盘的蔬菜、瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用。
（四）制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用完。
面点制作操作规程要求（一）加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
（二）需进行热加工的应按下列要求进行操作：需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。
（三）未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。
（四）奶油类原料应低温存放。
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
裱花操作操作规程要求（一）专间内操作应符合下列要求：1、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。
2、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
3、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
4、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
（二）蛋糕胚宜在专用冰箱中冷藏，贮藏温度10℃以下。
（三）裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天加工、当天使用。
（四）植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。
烧烤加工操作规程要求（一）烧烤加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
（二）原料、半成品应分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染。
（三）烧烤时宜避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上。
生食海产品加工操作规程要求（一）加工生食海产品的应设立专间（专间要求同凉菜间），或在凉菜间内设置专区。
（二）从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时应佩戴口罩。
（三）用于生食海产品加工的设备、工具、容器应专用。
用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
（四）用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求。
（五）加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。
（六）加工后的生食海产品应当放置在密闭容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。
（七）放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。
食品再加热操作规程要求（一）无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃），存放时间超过2小时的食品，需再次利用的应充分加热。
加热前应确认食品未变质。
（二）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
（三）加热时中心温度应符合下列规定，不符合加热标准的食品不得食用。
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。
食品添加剂的使用操作规程要求食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），应标示“食品添加剂”字样，并有专人保管。
餐饮器具清洗消毒保洁操作规程要求（一）餐饮器具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。
餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。
（二）餐饮器具使用前应按《餐饮器具清洗消毒推荐方法》的规定洗净并消毒（详见本规范附件２）。
（三）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。