第二章 微生物主要类群的形态、结构和功能(一)
微生物类群形态、结构和功能
第二章微生物类群形态、结构和功能原核微生物：不具有真正细胞核的微生物。
主要包括细菌、放线菌、立克次氏体、支原体、衣原体、蓝细菌（有人将属于螺旋状细菌的螺旋体单独列出）。
第一节细菌细菌（bacteria,单数为bacterium）是一大类群结构简单、种类繁多、主要以二分裂繁殖和水生性较强的单细胞原核微生物。
不少细菌对人类有害，可使人和动物致病，使食品和物品腐烂变质；很多细菌对人类有益，如能生产味精等。
所以细菌与人类关系密切。
一、细菌细胞的形态（一）细菌的基本形状细菌有三种常见形状：球状、杆状和螺旋状。
分别称为球菌、杆菌和螺旋菌；杆菌最多，球菌次之，螺旋状细菌最少。
1.球菌（coccus,复数为cocci）:球状的细菌。
据细胞的分裂面和子细胞分离与否有不同的排列状态：单球菌（尿素微球菌）双球菌（肺炎双球菌）链球菌（酿脓链球菌、溶血链球菌）四联球菌（玫瑰色微球菌、四联微球菌）八叠球菌（藤黄八叠球菌）葡萄球菌（金黄色葡萄球菌）2.杆菌（bacillus,复数为bacilli）：杆状的细菌。
形态多样：短杆状：短杆菌或球杆菌（甲烷短杆菌属）长杆或棒杆状：长宽差别较大（枯草杆菌、北京棒杆菌、白喉棒杆菌）梭状：两端稍尖，（梭菌属：鼠疫巴斯德氏菌）分支杆状：有分支（结核分支杆菌）平截杆状：两端平截（炭疽芽孢杆菌）3.螺旋状细菌（有人称为螺菌，spirillum,复数为spirilla）:螺旋状的细菌。
弧菌（vibrio）：螺旋不到一周，菌体呈弧形或逗号状，霍乱弧菌。
螺菌：螺旋1-6周，外形坚挺的螺旋状细菌，红螺菌。
螺旋体(spirochaete)：螺旋6周以上，由原生质柱、轴丝、外鞘组成，柔软易曲的螺旋状菌体。
钩端螺旋体，梅毒密螺旋体。
4.特殊形状的细菌菌体分叉：双歧杆菌菌体末端有柄：柄杆菌菌体有附器：臂微菌（二）细菌的大小细菌大小一般用显微测微尺测量，单位为微米（μm）1μm＝10-3mm＝10-6m病毒多用纳米（nm）为单位，1μm＝103nm细菌的大小不一，球菌直径0.5-2μm,杆菌1-5×0.5-1μm螺旋菌大小差别较大，大肠杆菌平均长2μm，直径0.5μm，150个大肠杆菌细胞头尾相接等于3mm长的一粒芝麻；120个大肠杆菌捆在一起才有一根头发粗细（人发平均直径60μm），109个大肠杆菌才有1mg重（1个大肠杆菌10-12g）。
(食品微生物)第2章_微生物主要类群1细菌
35
2.颗粒状的内含物(inclusions) ：
● 糖原和淀粉粒：主要的碳素和能源储藏物质， 可用碘液着色检查。 ● 异染粒：细菌特有的磷素养料贮存。 ● 聚β-羟基丁酸：一种与类脂相似的碳源和能源 贮存。 ● 硫滴和硫粒：某些化能自养的硫细菌贮存的能 源物质。 ● 磁粒：是少数磁性细菌细胞内特有的串状的 Fe3O4的磁性颗粒。
28
细胞质膜结构图解
Diagram of the structure of cytoplasmic membrane
磷脂（占20%～30%），蛋白质（占50%～70%）
29
具运输功能的整合蛋白（integral protein）或内嵌蛋白（intrinsic protein）
具有酶促作用的周边蛋白（peripheral protein）或膜外蛋白(extrinsic protein)
大型1.0～1.25 × 3～8 um 中型0.5～1.0 × 2～3 um 小型0.2～0.4 × 0.7～1.5 um 螺旋菌：以宽度×长度计算
11
1.3 细菌的构造
细胞质 菌毛
细菌鞭毛 核糖体
细胞质膜
荚膜 细胞壁
12
1.3 细菌的构造
一、细胞壁
包在表面较坚韧略具有弹性的结构，占菌体干重的10-25%。
23
革兰氏染色（Gram Staining）
结晶紫染色1分钟 细胞为紫色
碘液媒染1~3分钟 全部细胞仍为紫色
乙醇脱色(约30秒) G+细胞为紫色 G-细胞为无色
番红花液复染1~2分钟 G+细胞为紫色 G-细胞为红色
24
25
26
二、细胞质膜和内膜系统
1.细胞质膜及其结构
第二章-1原核微生物的形态、构造和功能
革兰氏染色
负染色
2020/4/21
简单染色
制备涂片标本→染色
涂片
干燥
固定
水洗、吸干
镜检
2020/4/21
染色1min
革兰氏染色法（Gram Stain）
由丹麦医生Hans Christian Gram于1884年创立
步骤：
涂片固定
结晶紫初染
结果: 阳性菌—紫色 阴性菌—红色
碘液媒染
乙醇脱色
番红复染
2020/4/ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ1
2020/4/21
五、细菌的群体形态
（一）种类： ▲液体培养时的群体形态：
▲固体培养时的群体形态： ① 菌落（colony) ② 单菌落（clone) ③ 菌苔(lawn)
2020/4/21
culture plate
（二）菌落形态
不同的微生物种类，其菌落特征不同。同一种菌在不 同培养条件下菌落特征也不尽相同。菌落的特征包括：
1、大小 2、颜色 3、透明度 4、表面状态 5、质地 6、边缘形态 7、隆起形状 （正面观）
2020/4/21
Samples were taken from the numbered colonies and examined microscopically
2020/4/21
（三）影响菌落形态的因素
③脂溶性染料—如Sudan black。 2020/4/21
四、细菌的繁殖
方式
无性繁殖 有性繁殖
一般为无性繁殖，二分裂法。
➢ 同形裂殖：裂殖后形成的子细 胞大小相等。
➢ 异形裂殖：分裂产生两个大小 不等的子细胞。
细菌分裂过程：
➢ ①菌体伸长，核质体分裂
微生物学复习资料-周德庆-期末总结
微生物学复习资料第一章原核微生物的形态、构造和功能伴孢晶体:少数芽孢杆菌在形成芽孢的同时,会在芽孢旁形成一颗菱形、方形或不规则形的碱溶性蛋白质晶体，称为伴孢晶体（即ð内毒素）.L型细菌：在某些环境条件下(实验室或宿主体内）通过自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷变异型.1．没有完整而坚韧的细胞壁，细胞呈多形态，有些能通过细菌滤器，故又称“滤过型细菌”.对渗透敏感，在固体培养基上形成“油煎蛋”似的小菌落（直径在0.1mm左右）古生菌:又称古细菌，是一个在进化途径上很早就与真细菌和真核生物相互独立的生物类群，主要包括一些独特生态类型的原核生物，如产甲烷菌及大多数嗜极菌。
革兰氏染色机制：结晶紫液初染和碘液媒染：在细菌的细胞膜内可形成不溶于水的结晶紫与碘的复合物。
乙醇脱色:G＋细胞壁较厚、肽聚糖网层次多和交联致密且不含类脂，把结晶紫与碘的复合物牢牢留在壁内,使其保持紫色；G—细胞壁薄、外膜层类脂含量高、肽聚糖层薄和交联度差，结晶紫与碘复合物的溶出，使细胞退成无色.复染：G-细菌呈现红色，而G+细菌则仍保留最初的紫色。
重要性: 革兰氏染色有着十分重要的理论与实践意义.通过这一染色，几乎可把所有的细菌分成革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌两个大类，因此它是分类鉴定菌种时的重要指标。
又由于这两大类细菌在细胞结构、成分、形态、生理、生化、遗传、免疫、生态和药物敏感性等方面都呈现出明显的差异,因此任何细菌只要通过简单的革兰氏染色，就可提供不少其他重要的生物学特性方面的信息。
第二章真核微生物的形态、构造和功能1子实体：是指在其里面或上面可产生无性或有性孢子,有一定形状和构造的任何菌丝体组织2 菌物界：指与动物界,植物界相并列的一大群无叶绿素，依靠细胞表面吸收有机养料,细胞壁一般含几丁质的真核微生物3 二级菌丝：又称气生菌丝，由基内营养菌丝长出培养基外伸向空间的菌丝。
它是担子菌中由相应的异性的初生菌丝进行体细胞接合而形成的菌丝。
第二章 食品微生物主要类群的形态、结构和功能
章名：02|食品微生物主要类群的形态、结构和功能01|单项选择题（每小题1分）难度：1|易1．在下列微生物中，细胞壁不含肽聚糖的是（）A．真细菌B放线菌C、古生菌D、蓝细菌答：C2．在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是（）A．球状B．杆状C．螺旋状D．分支丝状答：B3．在G+细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（）A．肽聚糖B．磷壁酸C．类脂质D．蛋白质答：D4．在G－细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（）A．肽聚糖B．磷壁酸C．类脂质D．蛋白质答：B5．G－细菌的LPS是内毒素的物质基础，其毒性位于（）上A．类脂A B．核心多糖C．特异侧链D．脂蛋白答：A6．异染粒在细菌中的生理功能是（）A．碳源贮藏物B．氨源贮藏物C．能源贮藏物D．磷元素贮藏物答：D7．细菌芽孢的抗逆性是多方面的，但是突出的是（）A．抗热 B．抗干旱C．抗化学药品D．抗辐射答：A8．棕色固氮菌等固氮菌在不良的环境条件下，会浓缩成一个圆形的称为孢囊的休眠体，它的主要功能是（）A ．抗热B．抗化学药物 C ．抗辐射D．抗干旱答：D9．肽聚糖种类的多样性主要反映在（）结构的多样性上。
A．肽桥B．黏肽C．双糖单位D．四肽尾答：A10．磷壁酸是（）细菌细胞壁上的主要成分。
A．分杆杆菌B．古生菌C．G—D．G+答：D11．在G—细菌肽聚糖的四肽尾上，有一个与G+细菌不同的称作（）的氨基酸。
A．赖氨酸 B．苏氨酸 C．二氨基庚二酸D．丝氨酸答：C12．在酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是（）A．几丁质B．蛋白质C．葡聚糖D．甘露聚糖答：C13．高等陆生真菌细胞壁的主要成分以（）为主A．纤维素B．葡聚糖C．甘露聚糖D．几丁质答：D14．只存在于厌氧性原生动物和真菌鞭毛基体附近的一种细胞器是（）A．液泡B．膜边体C．几丁质酶D．氢化酶体答：D15．单细胞蛋白（SCP）主要是指用（）细胞制成的微生物蛋白质A．藻类B．蓝细菌C．霉菌D．酵母菌答：D16．制备酵母菌的原生质体可用（）处理。
微生物的形态、结构和功能(1)
单杆菌
链状杆菌
2.杆 菌 杆菌细胞两端的形态特征
2.杆 菌
一般情况下,同一种杆菌的宽度比较稳定,但它 的长度经常随培养时间、培养条件的不同而有 较大的变化。 杆菌举例： 大肠杆菌（Escherichia coli） 枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）
北京棒杆菌（Corynebacteriun Pekinensis）
（二）细菌的大小
细菌大小的测定：
(1)测量： 测微尺
(2)长度单位：微米(μm) (3)表示：
球菌：直径 杆菌： 宽× 长 螺菌： 宽、长、螺距
（二）细菌的大小
（二）细菌的大小
通常球菌直径：0.2 — 1.5 μm， 杆菌:长1— 5 μm, 宽0.5— 1 μm。
例如：大肠杆菌：平均长度：2 μm ； 宽度0.5μm 1500个大肠杆菌头尾相接等于3mm; 109个大肠杆菌重1 mg.
（2）细胞壁的化学组成与结构
❖细胞壁化组学成与结构 ❖革兰氏染色法 ❖革兰氏染色的机理 ❖青霉素的作用
①细胞壁的化学组成与结构
细菌细胞壁的化学组成：
革兰氏阳性细菌与革兰氏阴性细菌细胞壁成分比较
成分
肽聚糖 磷壁酸 类脂质 蛋白质
占细胞壁干重的%
革兰氏阳性细菌
Hale Waihona Puke 革兰氏阴性细菌含量很高（30~95） 含量较高（<50） 一般无（<2）
无
含量很低（5~20） 无
含量较高（~20） 含量较高
①细胞壁的化学组成与结构
细菌细胞壁的结构：
❖细胞壁的基本骨架——肽聚糖 肽聚糖：是由 N—乙酰胞壁酸（NAM）和 N—乙酰葡糖胺（NAG）以及少数氨基酸短 肽链组成的亚单位聚合而成的大分子复合体。 肽聚糖单体：是由NAG 、 NAM 、肽尾、 肽桥构成。
真核微生物的形态、构造和功能
胶状基质内含核糖体双链环状的DNA以
及RNA、淀粉粒和羧化酶等蛋白质。
类囊体为扁平小囊，许多类囊体层层相 叠构成基粒。线粒体内的各个基粒之间 又靠基质类囊体连接。类囊体膜上分布 大量的光合色素和电子传递载体。
功能
进行光合作用，是绿色真核生物的食品 车间。其中光反应在类囊体膜上进行， 暗反应则在叶绿体基质进行。
1、菌丝
菌丝(hypha) 丝状或管状结构；由坚硬的含几丁质 的细胞壁包被，内含大量真核生物的细胞器。 菌丝内细胞质组分趋向于朝生长点的位置集中。 菌丝较老的部位有大量液泡，并可能与较幼嫩的 区域以横隔(称为隔膜)分开。
一、菌丝
无隔膜菌丝：
沉降系数为80S 有核膜、核仁
无固醇 无线粒体等细胞器
沉降系数为70S 无核膜、核仁
真核 微生物
真菌
↓
菌物界
酵母菌 丝状真菌 －霉菌
大型真菌
显微藻类 → 植物界
原生动物 → 动物界
真菌：是一类具有真正细胞核的异养生物, 典型的营养体为丝状体,细胞壁主要成分为 几丁质或纤维素,不含光合色素,主要以吸收 的方式获取养分,通过产生孢子的方式进行 繁殖的真核微生物。
功能：对糙面内质网上的核糖体合成的 分泌蛋白进行浓缩、并进行酶切加工形 成糖蛋白、脂蛋白、蛋白质原等，最后 形成分泌泡，通过外排作用分泌到细胞 外；也为合成新细胞壁和质膜提供原料
总之,高尔基体是协调细胞生化功能和沟通 细胞内外环境的一个重要细胞器。通过它 的参与和对膜流的调控,把核膜、内质网、 高尔基体和分泌泡囊的功能联成一体。
4.2.2染色质
处于分裂间期的真核细胞，其染色质是由DNA、 组蛋白、其它蛋白和少量的RNA组成的一种线 性的复合构造。
食品微生物学第二章 微生物的主要类群 第一节原核微生物
球状、杆状、螺旋状，分别称球菌、杆菌、螺旋菌。其中以 杆菌最为常见，球菌次之，螺旋菌较少。在一定条件下，各 种细菌通常保持其各自特定的形态，可作为分类和鉴定的依 据。(见图2-1)。
(1) 球菌 是一类菌体呈球形或近似球形的细菌，按分 裂后细胞的排列方式不同，可分为6种不同的排列方式。
除上述三种基本形态外，近年来，人们还发现了细胞呈 梨形、星形、方形和三角形的细菌。
微生物的主要类群
2.1.1.2 细菌细胞的大小
细菌的个体通常很小，常用微米(m)作为测量其长度、 宽度或直径的单位。由于细菌的形态和大小受培养条件的影 响，因此测量菌体大小时以最适培养条件下培养的细菌为准。 多数球菌的直径为0.5～2.0m；杆菌的大小(宽×长)为 （0.5～1.0）m×（1～5）m；螺旋菌的大小(宽×长)为 （0.25～1.7）m×（2～60）m。螺旋菌的长度是菌体两 端点间的距离，不是其实际的长度，所以在表示螺旋菌的长 度仅指其两端的空间距离。在进行形态鉴定时，测其直正的 长度按螺旋的直径和圈数来计算。
原核是重要的遗传物质，携带着细菌的全部遗传信息。 它的主要功能是决定细菌的遗传性状和传递遗传信息。
微生物的主要类群
除原核外，很多细菌还含有质粒。质粒为小型环状DNA 分子。根据其功能不同可分为三类：①致育因子(F因子)， 与有性接合有关；②抗药性质粒(R因子)，与抗药性有关； ③降解性质粒，与降解污染物有关。质粒既能自我复制，稳 定地遗传，也可插入细菌DNA中，或与其携带的外源DNA片断 共同复制；它既可单独转移，也可携带细菌DNA片段一起转 移。所以，质粒已成为遗传工程中重要的运载工具之一。质 粒的有无与细菌的生存无关。但是，许多次级代谢产物如抗 生素、色素等的产生，芽孢的形成，均受质粒的控制。
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授课老师：翁梁
一、细菌的形态及空间排列
1、球菌 细胞个体呈球形或椭圆形，不同种的球 菌在细胞分裂时会形成不同的空间排列方 式，常被作为分类依据。
根据分裂后细胞分布的状态，可将球菌分成六类
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一、细菌的形态及空间排列
1、球菌 (1)单球菌 分裂后的细胞分散而单 独存在的球菌. 如尿素微球菌 (Micrococcus ureae)
三、细菌细胞的结构与功能
１、细菌的基本结构
3）细胞质及其内含物 细胞质：细胞膜包裹的一团胶体中除拟核 以外的部分。 主要内含物：核糖体、液泡、气泡、储藏颗粒
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三、细菌细胞的结构与功能
１、细菌的基本结构
4）核区（nuclear region or area） 又称核质体、原核、拟核。是原核生物所特 有的无核膜包裹、无固定形态的原始细胞核 用富尔根染色法可见形态不定的紫色核区 质粒：是一段存在 于染色体外或整合 在染色体上的共价 闭合环状双链 DNA分子。
三、细菌细胞的结构与功能
细菌结构分为基本结构和特殊结构 •基本结构包括：细胞壁、细胞膜、拟核、 核糖体及细胞质和内含物 •特殊结构包括：荚膜、芽孢、鞭毛、纤毛 及性菌毛等。
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三、细菌细胞的结构与功能
１、细菌的基本结构 1）细胞壁（cell wall) 细胞壁（cell wall）是位于细胞表面，内侧 紧贴细胞膜的一层较为坚韧，略具弹性的细胞 结构。约占干重的10-25% 不同细菌细胞壁的化学组成和结构不同，通 过革兰氏染色法可将所有的细菌分为革兰氏阳 性（G+）和革兰氏阴性（G-）。
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直径或宽×长 （ μm × μm ）
0.5～1 0.8～1 0.5 × (1～3) (0.8～1.2) ×( 1.2～3) (0.2～ 0.6) ×(1 ～ 3)
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二、细菌的大小及其测定方法
大小与测量 测定的工具：目镜测微尺 镜台测微尺
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三、细菌细胞的结构与功能
2、细菌细胞的特殊结构 1）荚膜 某些细菌分泌到细胞壁外的一层黏液性 物质。主要含水、多糖及一些蛋白质，对菌 体具有抗干燥及其他保护作用 荚膜的功能：1）对细菌表面起渗透屏障作用 荚膜的化学组分：多糖和多肽的聚合物。 2）保护细胞免受宿主白细胞吞噬 根据形态不同分为：荚膜、粘液层、菌胶团。 3）保护细胞免受干旱损伤 4）帮助细菌附着到物体表面 5）贮藏养料，以备营养缺乏时利用
《食品微生物学》
第二章 微生物主要类群的形态、 结构和功能
原核细胞和真核细胞的区别:
原核细胞 细胞核 细胞器 细胞膜 核糖体 真核细胞 有明显核区，无核 有核膜，核仁 膜、核仁 无线粒体，能量代 有线粒体，能量代 谢和物质代谢在质 谢和许多合成代谢 膜间体上进行 在线粒体中进行 分布在细胞质中， 分布在内质网膜上， 沉降系数为70S 沉降系数为80S
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弧菌
螺旋菌
螺旋体菌
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一、细菌的形态及空间排列
3、螺菌
弧菌
螺旋菌
螺旋体
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菌体只有一个弯曲，其程度不足一圈， 弧菌： 形似“C”字或逗号，鞭毛偏端生。
蛭 弧 菌 霍乱弧菌
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螺旋菌：
菌体回转如螺旋，螺 旋数目和螺距大小因 种而异。鞭毛二端生 细胞壁坚韧，菌体较 硬。
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一、细菌的形态及空间排列
1、球菌 （2）双球菌 在一个平面上分裂， 且分裂后不分离 而是连在一起、 成对生存。
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一、细菌的形态及空间排列
1、球菌 (3)链球菌
分裂是沿一个平面进行， 分裂后细胞排列成链状.
如乳链球菌 （Streptococcus lactis）
革兰氏阳性的细胞壁成分
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三、细菌细胞的结构与功能
１、细菌的基本结构 1）细胞壁（cell wall)
G-细菌细胞壁结构
G－细胞壁：两层，外层为脂蛋白和脂多糖层，内 层为肽聚糖层，肽聚糖含量低，网状结构疏松。
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三、细菌细胞的结构与功能
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一、细菌的形态及空间排列
1、球菌 (4)四联球菌 分裂是沿两个相互垂直 的平面进行，分裂后每 四个细胞在一起呈田字 形.
如四联微球菌
（Micrococcus tetragenus）
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一、细菌的形态及空间排列
1、球菌
(5)八叠球菌 按三个互相垂直的平面 进行分裂后，每八个球 菌在一起成立方体形. 如藤黄八叠球菌 （Sarcina ureae)
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一、细菌的形态及空间排列
1、球菌 (6)葡萄球菌
分裂面不规则，多个 球菌聚在一起，像一串 串葡萄。
如金黄色葡萄球菌 （Staphylococcus aureus)
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一、细菌的形态及空间排列
2、杆菌
细胞呈杆状或圆柱形，一般其粗细（直径） 比较稳定，而长度则常因培养时间、培养条 件不同而有较大变化。 杆菌的形态：短杆状、长杆状、棒杆状、 梭状、梭杆状、月亮状、Байду номын сангаас枝状、竹节状等 ；按杆菌细胞的排列方式则有链状、栅状、 “八”字状以及有鞘衣的丝状等。
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一、细菌的形态及空间排列
球状
基 本 形 态
杆状
螺旋状
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一、细菌的形态及空间排列
不同细菌的形态可以说是千差万别， 丰富多彩，但就单个有机体而言，其基本 形态可分为球状、杆状与螺旋状三种. 除 了球菌、杆菌、螺旋菌三种基本形态外， 还有许多具其他形态的细菌。例如细胞呈 星形、方形和三角形的细菌。
枯草芽孢杆菌
地衣芽孢杆菌
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铜绿假单胞菌 （绿脓杆菌）
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结核分枝杆菌
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一、细菌的形态及空间排列
3、螺菌
螺旋状的细菌称为螺旋菌。 根据其弯曲情况分为： 弧菌：螺旋不满一圈，菌体呈 弧形或逗号形 例：霍乱弧菌、逗号弧菌 螺旋菌：螺旋满2—6环，螺 旋状 例：干酪螺菌 螺旋体：旋转周数在6环以 上，菌体柔软。 例：梅毒密螺旋体
三、细菌细胞的结构与功能
１、细菌的基本结构 1）细胞壁（cell wall)
革兰氏染色法及其机理
阳性菌
阴性菌
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三、细菌细胞的结构与功能
１、细菌的基本结构 1）细胞壁（cell wall) 革兰氏染色机理：
第一步：结晶紫使菌体着上紫色 第二步：碘和结晶紫形成大分子复合物，分子大，能被细 胞壁阻留在细胞内。 第三步：酒精脱色，细胞壁成分和构造不同，出现不同的 反应。 G+ 菌：细胞壁厚，肽聚糖含量高，交联度大，当乙醇脱 色时，肽聚糖因脱水而孔径缩小，故结晶紫-碘复合物被 阻留在细胞内，细胞不能被酒精脱色，仍呈紫色。 Gˉ菌：肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构 收缩，因其含脂量高,乙醇将脂溶解，缝隙加大，结晶紫碘复合物溶出细胞壁，酒精将细胞脱色，细胞无色，沙黄 复染后呈红色。 江苏食品职业技术学院 授课老师：翁梁
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原核细胞构造
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真核细胞构造
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第一节 细 菌
细菌是单细胞原核微生物，个体微小，
形态简单，以二等分裂方式繁殖。在自然
界中，细菌分布最广、数量最多。
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主要内容：
一、细菌的形态及空间排列 二、细菌的大小及其测量方法 三、细菌的细胞结构及其功能 四、细菌的繁殖方式与过程 五、细菌菌落的形态及其意义 六、细菌的命名及其分类系统 七、食品中常见的细菌
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三、细菌细胞的结构与功能
１、细菌的基本结构 1）细胞壁（cell wall) ①革兰氏染色法： 革兰氏染色法及其机理
革兰氏染色法是细菌细胞的复合染色法，由丹麦医 生Hans Christian Gram于1884年创立。 基本步骤： 涂片固定—— 结晶紫初染1min—— 碘液媒染 1min——95%乙醇脱色0.5min—— 番红复染 结果: 革兰氏阳性菌——紫色； 革兰氏阴性菌——红色。 江苏食品职业技术学院 授课老师：翁梁
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螺旋体菌：
菌体柔软，用于运动的类似鞭毛的轴丝位于细胞外鞘内。
梅毒密螺旋体
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一、细菌的形态及空间排列
4、特殊形态
细菌的特殊形态
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二、细菌的大小及其测定方法
大小与测量 细菌的大小测量单位是μm
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粘液层
荚膜
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菌胶团
三、细菌细胞的结构与功能
2、细菌细胞的特殊结构 2）鞭毛与纤毛 鞭毛（flagellum） 是运动性微生物表面着 生的一根或数根由细胞内生出的细长、弯 曲、毛发状的丝状体结构。