酒店餐饮行业案例.pptx
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酒店餐饮服务管理PPT课件
酒店餐饮服务
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餐饮服务管理
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20XX
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服务管理
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01
酒店餐饮服务
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02
酒店餐饮服务
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餐饮服务案例分析(ppt 42页)
餐饮服务案例分析(ppt 42页)1、某天晚上,北京一家五星级宾馆的中餐厅正在接待外宾旅游团和会议团。
孙先生是某公司负责接特外宾会议团的翻译,他把外宾安排好后就和同事一起到旁边的工作餐厅用餐。
这一天,外宾团队订的都是"北京烤鸭"的餐宴,翻译、导游员和司机等也享受和外宾同等的用餐标准。
孙先生入座后,服务员端上了茶水和凉菜,但等候良久仍不见其他的菜上桌。
他忍不住去催问服务员,服务员告诉他,今天太忙,请他再等一下,马上上菜。
孙先生又等了半天,仍不见上菜,此时其他桌的菜已经上得差不多了。
孙先生和同事又去催问了两次,但就是他们这桌不给上菜,孙先生赌气不再催问。
外宾用完餐,孙先生直接带他们上车。
此时,服务员追到车门前请孙先生签单结账。
孙先生没好气地说:"我根本就没吃上饭,结什么账?""先生,实在对不起。
今天的确太忙了,把您那一桌给疏忽了。
要不然给您包上菜和鸭子带走。
但是请您先把账结了。
"服务员着急地说。
"我们虽然也是服务人员,但到你们饭店都应该是客人,待遇也是平等的。
你们给外宾和其他桌都上了菜,就是不给我们上菜,催了几次还不行,搞得我们现在都没吃上饭。
要结账就找‘老外’吧。
"孙先生说着就要上车。
其他人见状忙劝解孙先生,车上的外宾也有人问及此事。
最后,孙先生还是和服务员一同回到餐厅结账。
他拒绝了餐厅给他包装好的"晚餐",只是对服务员说:"请你们记住这次教训,以后不要忽视每位客人。
" 问题：从本案例中可以了解到餐厅在管理方面，服务人员在供餐服务方面的哪些不足之处。
2、一个深秋的晚上,三位客人在南方某城市一家饭店的中餐厅用餐。
他们在此已坐了两个多小时,仍没有去意。
服务员心里很着急,到他们身边站了好几次,想催他们赶快结账,但一直没有说出口。
最后,她终于忍不住对客人说:"先生,能不能赶快结账,如想继续聊天请到酒吧或咖啡厅。
《餐饮案例分析》PPT课件
点评
一个一流的服务员，一般不会当着顾客的面 回答说：“因为这是我们店的规矩。”类似的回 答容易造成顾客不愉快情绪的产生。 出现这样的回答，主要是因为服务员对自己 所做的工作的意义还未弄懂，对“为什么要做这 项服务”还不明白。 为什么要给来吃冷锅鱼的顾客上小料碟呢？ 假如，你这样回答：“我们的小料碟是用多种密 制原料配制而成，您在食用冷锅鱼时配上我们专 用的小料碟，会更能突出与表现冷锅鱼的特色”。 客人可能会接受一些； 思考一下，在服务工作中还有无类似的情况？
一份菜引起的话题
一天，有7位客人来到餐厅就餐，点了菜后他们边吃边谈，在用餐途 中，顾客点了一份三鲜锅巴。上菜后大约七、八分钟后，客人才开始 食用；其中一位客人刚吃了一口，就面带怒气地服务员说"这三鲜锅 巴面怎么这个味，说难听些就象一盘粥，锅巴也没有锅巴的味道；这 是不是别人不要的菜，再上给我们的？你知道吗？我请的可都是贵宾。 "服务员连忙解释说："先生，我们点的菜都是现点现做，一般的三鲜 锅巴是火候菜，上菜后要即时吃，时间久了，口感就会受到影响；要 人我通知厨房再做一份，好吗？ "客人说"不用了，再做一份也不能挽 回我的损失。 此时恰逢餐厅经理走了过来，服务员当即向她汇报了情况。餐厅 经理让领班为客人送上水果并对客人说："对不起，先生。由于我们 未能及时向您及您的客人介绍菜的特性，影响到您用餐。对于我们的 失误，我代表餐厅向您赔礼道歉。"客人说："服务态度没问题，不过 我希望服务员在上菜时能给我们介绍一下。"于是客人结账离去。
客人拒付包房费
一天中午，餐厅包房“朝天门”客人买单时拒付包 房费，理由：1、服务员和咨客没给她解释要收包房费 （经查咨客已给先到的3位客人讲明要收包房，客人同意 并说可以没问题，但在买单前这3位先到的客人已离开了， 由后面来的客人买单）。2、要我们出示由物价局审批的 收包房费的相关手续。否则就不付80元的房费。后她自己 就打了110，警察来后也没什么结果。 餐厅先是派咨客和领班去给客人解释，但客人仍不 付。当经理去处理时，客人给经理说了好几条不付包房费 的理由，还说整个区域没有哪一家餐厅有我们的房费贵， 她要付费可以，但要我们写明收房费的理由并盖章，还要 出示物价局的审批手续等等。 经理根据客人提出的几大问题给了她回复，最后客人 要求咨客和服务员给她道歉后，才买了单。免收了房费。
餐饮部服务案例(PPT 42张)
在主宾，主人离席讲话前，要注意把每位宾客的酒 杯斟满； 在主宾，主人离席讲话时，服务员要斟上一杯酒， 放在托盘，立在一侧； 主宾或主人讲话结束时迅速送上，以便其举杯敬酒。
二十、宾客在宴会期间发表讲话时，怎么 办？
服务员要停止一切服务操作，站立两旁，姿势要端 正，保持宴会厅的安静； 与厨房保持联系，让厨师暂缓菜式的制作，传菜员 暂缓菜肴的传送。
应诚恳地说 对不起 ，请客人稍等一下； 然后请教同事或厨师，及时地向客人作解答； 不可回答客人 不知道 。
十六、在客人点录，特别是客 人的特殊要求要准确记录，并给客人做好参谋； 客人点完菜，要重复一遍客人所点的菜式
菜的分量要与客人确认，最后谢谢客人。
十三、客人点的菜已沽清或已过了季节，怎么 办？
服务员应礼貌地向客人道歉，说明情况； 主动向客人介绍其他口味或类似制作方式的菜肴。
十四、客人要点菜牌上没有的菜时，怎么 办？
向厨师长了解该菜能否马上制作； 如果厨房暂时无原料或制作时间较长，要向客人解 释清楚，请客人下次预定，并请客人谅解。
十五、.客人问的菜式服务员不懂时，怎么办？
先检查点菜单，看看是否漏写，如漏写，先马上口 头通知厨房，然后补单； 如果不是点单的问题，到厨房了解是否正在烹调， 若正在烹调，回复客人稍等，并通知餐厅经理取消 该菜； 向客人介绍菜式时，应提及烹调时间较长的菜式， 以避免客人等待时间过长而投诉。
二十四、客人提出食物变质要求取消时，怎么 办?
此时，应耐心聆听客人的意见，并向客人致歉； 把食物立即撤回厨房，由厨师长或餐厅经理检查食物是否真 的变质； 若食物确以变质，立即给客人免费赠送类似的菜肴； 若食物未变质，应由餐厅经理出面向客人解释该食品的原料， 配料，制作过程和口味特征等。
餐厅案例学习ppt课件
.
• （ 2 ）要学好英语。导致此次出错的主要原因是 主管不懂英语，只靠对照中英文菜牌来点菜，难 免会出差错。作为一名酒店管理者，若单凭工作 经验而不会用英语与人交流，是不行的，特别是 在高档星级酒店，学好英语就好象多了一支拐杖， 能在日常工作当中助我们一臂之力。
• （ 3 ）虚心听取客人的批评。通常在处理客人批
.
[ 案例评析 ]
• 3 、本案例中服务员应变能力较强，引导事件由 不良的一面转向好的一面，由停电变成烛光晚餐， 让客人享受烛光晚餐不仅停留在语言上，而是落 实在行动上，将房间根据当时的情景做了调整和 布置，而不是只靠一句漂亮的话来打发客人。作 为饭店，不应只把蜡烛当作停电时的唯一弥补措 施，去凑合、应付客人，而是应制定配套的服务 方法、使用工具来布置环境，给客人一个惊喜， 变坏事为好事。
.
[ 案例评析 ]
• （ 1 ）就餐服务过程中要能随机应变。 • 酒店服务过程中造成客人长时间等菜的主要原
因是：客人开单后，没能及时巡台，不知客人所 点菜的上菜情况，因此没能及时去后台联系、催 菜而造成上菜慢。要避免这种情况的发生，在开 单时就要对加工时间较长的菜品做一说明；开单 后，要不断巡台、观察并掌握各桌客人点菜、菜 肴上桌情况，发现问题及时调整。若有的桌位菜 品上的慢，应及时与后台联系、及时催菜。
火苗稳定了再从客人左或右侧送上，为客
人点烟项工作，这样做一是安全，二是尊
重客人。
.
三、不要忽视“上帝” 身边的“小皇帝”
• 某饭店零点餐厅正开午餐，一位老先生带 着全家老小来到餐厅用餐。迎宾员敬爱那 个一家人引到服务员小周负责的区域。上 菜时，由于客人人数较多，坐得很稠密， 小周看两个孩子之间空位较大，就选择这 个位置上菜。
• （ 2 ）要学好英语。导致此次出错的主要原因是 主管不懂英语，只靠对照中英文菜牌来点菜，难 免会出差错。作为一名酒店管理者，若单凭工作 经验而不会用英语与人交流，是不行的，特别是 在高档星级酒店，学好英语就好象多了一支拐杖， 能在日常工作当中助我们一臂之力。
• （ 3 ）虚心听取客人的批评。通常在处理客人批
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[ 案例评析 ]
• 3 、本案例中服务员应变能力较强，引导事件由 不良的一面转向好的一面，由停电变成烛光晚餐， 让客人享受烛光晚餐不仅停留在语言上，而是落 实在行动上，将房间根据当时的情景做了调整和 布置，而不是只靠一句漂亮的话来打发客人。作 为饭店，不应只把蜡烛当作停电时的唯一弥补措 施，去凑合、应付客人，而是应制定配套的服务 方法、使用工具来布置环境，给客人一个惊喜， 变坏事为好事。
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[ 案例评析 ]
• （ 1 ）就餐服务过程中要能随机应变。 • 酒店服务过程中造成客人长时间等菜的主要原
因是：客人开单后，没能及时巡台，不知客人所 点菜的上菜情况，因此没能及时去后台联系、催 菜而造成上菜慢。要避免这种情况的发生，在开 单时就要对加工时间较长的菜品做一说明；开单 后，要不断巡台、观察并掌握各桌客人点菜、菜 肴上桌情况，发现问题及时调整。若有的桌位菜 品上的慢，应及时与后台联系、及时催菜。
火苗稳定了再从客人左或右侧送上，为客
人点烟项工作，这样做一是安全，二是尊
重客人。
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三、不要忽视“上帝” 身边的“小皇帝”
• 某饭店零点餐厅正开午餐，一位老先生带 着全家老小来到餐厅用餐。迎宾员敬爱那 个一家人引到服务员小周负责的区域。上 菜时，由于客人人数较多，坐得很稠密， 小周看两个孩子之间空位较大，就选择这 个位置上菜。
餐饮案例分享ppt课件
餐Байду номын сангаас案例分享
1
案例： 五月的某个中午，开发区招商局在酒店的中餐厅预约了一 个包厢就餐。预定信息上说的是10人200元 /人的标准菜， 有外宾。在客人到齐之后，服务员向客人确认菜单，结果 负责人因为接下来还有行程，时间比较紧急，于是就大概 的看了一下，然后就叫服务员上菜。
几道主要的热菜都上过后，菜单上还有两个蔬菜没上。 过了几分钟，传菜员端来了一份西芹炒培根。菜上桌之后， 坐在主人位的一位领导就很生气，质问服务员说谁让你们 做这道菜的，不知道我们的外宾里是有不吃猪肉的吗。服 务员也觉得很委屈，但还是主动的道歉，询问是否需要给 换一个菜，后在经得客人同意后给客人换了另一道菜。 客人接着在喝酒、谈事情，大概吃的差不多的时候，其 中的一位领导要签单。签过单后，客人进到包厢继续用餐， 服务员将账单交给收银员。 这时收银员发现签单人与预定信息所注的签单人不符， 按照酒店协议要求，协议单位签单都是有指定人员亲笔签 名，其他人员一律不允许签单。
4、从本案例中也可以看出部门与部门之间的沟通与协调在 一定程度上存在障碍，工作细节上的层层把关不严格。
4
处理结果：
1、餐厅经理及主管亲自上门道歉，灵活处理，承担应有 的责任，并给客人签单，使客人原谅了服务人员的过失。 2、客人离店时，餐厅经理及主管送别客人，并再度向所 有客人表示歉意。 3、加强员工的操作流程培训，务求服务中不出错，给客 人提供最专业最贴心的服务。 4、将此事作为案例存档，供餐饮部培训学习,以避免日 后再次发生同类事件。
3
分析：
1、本案例中，收银员向客人说明不能签单的理由是因为协 议的要求，这是对的。
2、因为餐饮预定信息的不完整，导致服务员在工作过程中 遇到问题。这是宴会预定处的过错。
1
案例： 五月的某个中午，开发区招商局在酒店的中餐厅预约了一 个包厢就餐。预定信息上说的是10人200元 /人的标准菜， 有外宾。在客人到齐之后，服务员向客人确认菜单，结果 负责人因为接下来还有行程，时间比较紧急，于是就大概 的看了一下，然后就叫服务员上菜。
几道主要的热菜都上过后，菜单上还有两个蔬菜没上。 过了几分钟，传菜员端来了一份西芹炒培根。菜上桌之后， 坐在主人位的一位领导就很生气，质问服务员说谁让你们 做这道菜的，不知道我们的外宾里是有不吃猪肉的吗。服 务员也觉得很委屈，但还是主动的道歉，询问是否需要给 换一个菜，后在经得客人同意后给客人换了另一道菜。 客人接着在喝酒、谈事情，大概吃的差不多的时候，其 中的一位领导要签单。签过单后，客人进到包厢继续用餐， 服务员将账单交给收银员。 这时收银员发现签单人与预定信息所注的签单人不符， 按照酒店协议要求，协议单位签单都是有指定人员亲笔签 名，其他人员一律不允许签单。
4、从本案例中也可以看出部门与部门之间的沟通与协调在 一定程度上存在障碍，工作细节上的层层把关不严格。
4
处理结果：
1、餐厅经理及主管亲自上门道歉，灵活处理，承担应有 的责任，并给客人签单，使客人原谅了服务人员的过失。 2、客人离店时，餐厅经理及主管送别客人，并再度向所 有客人表示歉意。 3、加强员工的操作流程培训，务求服务中不出错，给客 人提供最专业最贴心的服务。 4、将此事作为案例存档，供餐饮部培训学习,以避免日 后再次发生同类事件。
3
分析：
1、本案例中，收银员向客人说明不能签单的理由是因为协 议的要求，这是对的。
2、因为餐饮预定信息的不完整，导致服务员在工作过程中 遇到问题。这是宴会预定处的过错。
《餐饮案例赏析》课件
3
结语
总结餐饮案例赏析的重点内容，鼓励观众进一步深入研究餐饮行业的发展和创新。
案例二：华莱士
研究华莱士如何通过品牌形象、产品创新和营销策略获得成功。
案例三：真功夫
剖析真功夫通过品牌定位、产品创新和营销策略取得优势。
第三部分：创新实践
1
餐饮行业机遇与挑战
分析当前餐饮行业所面临的机遇和挑战，如供应链管理、消费者需求变化等。
2
创新思路与实践案例分享
分享餐饮行业创新的思路和成功案例，包括数字化转型、可持续发展等。
《餐饮案例赏析》PPT课 件
探索餐饮行业的成功案例和创新实践，了解市场现状分：概述
1 餐饮行业概述
了解餐饮行业的发展背景、规模以及相关趋 势。
2 餐饮市场现状
分析餐饮市场的竞争格局、消费者需求和发 展机会。
第二部分：成功案例分析
案例一：必胜客
探索必胜客在餐饮行业的品牌定位、产品创新和服务特点。
酒店餐饮ppt课件
入水平。
成本管理
严格控制成本，包括食材采购、 人力成本和运营成本等，降低成
本消耗，提高盈利能力。
财务分析
定期进行财务分析，了解酒店餐 饮部门的经营状况和财务状况，
为决策提供数据支持。
物资管理
食材采购
确保食材的新鲜、安全和品质，合理控制食材的 采购成本。
库存管理
建立科学的库存管理制度，合理安排库存，避免 浪费和损失。
提供热情、专业的接待 服务，为客人办理入住
和退房手续。
咨询服务
解答客人关于酒店、餐 饮、设施等方面的疑问 ，提供旅游和交通信息
。
预订服务
接受客人预订房间、餐 厅、会议室等，确保客
人需求得到满足。
行李寄存
为客人提供行李寄存服 务，确保客人行李安全
。
客房服务
01
02
03
04
清洁卫生
保持客房整洁，更换床单、毛 巾等用品，定期清洁卫生间。
差异性
在品牌建设中，酒店应该注重与其他酒店的差异性，通过独特的餐 饮文化来吸引顾客。
市场定位
根据目标市场的需求和特点，酒店应该选择合适的餐饮文化，以满足 不同顾客的需求和口味。
05
酒店餐饮案例分析
国际知名酒店餐饮案例
希尔顿酒店
全球知名的五星级酒店品牌，以其优质的服务和餐饮体验著 称。希尔顿酒店注重食材的品质和烹饪技艺的传承，提供多 样化的餐饮选择，包括高级餐厅、自助餐和特色餐厅等。
创新的依据。
品牌推广
02
通过多种渠道进行品牌宣传和推广，提高酒店餐饮品牌的知名
度和美誉度。
销售策略
03
制定合理的销售策略，包括产品组合、价格策略和服务质量等
，吸引顾客和提高市场占有率。
成本管理
严格控制成本，包括食材采购、 人力成本和运营成本等，降低成
本消耗，提高盈利能力。
财务分析
定期进行财务分析，了解酒店餐 饮部门的经营状况和财务状况，
为决策提供数据支持。
物资管理
食材采购
确保食材的新鲜、安全和品质，合理控制食材的 采购成本。
库存管理
建立科学的库存管理制度，合理安排库存，避免 浪费和损失。
提供热情、专业的接待 服务，为客人办理入住
和退房手续。
咨询服务
解答客人关于酒店、餐 饮、设施等方面的疑问 ，提供旅游和交通信息
。
预订服务
接受客人预订房间、餐 厅、会议室等，确保客
人需求得到满足。
行李寄存
为客人提供行李寄存服 务，确保客人行李安全
。
客房服务
01
02
03
04
清洁卫生
保持客房整洁，更换床单、毛 巾等用品，定期清洁卫生间。
差异性
在品牌建设中，酒店应该注重与其他酒店的差异性，通过独特的餐 饮文化来吸引顾客。
市场定位
根据目标市场的需求和特点，酒店应该选择合适的餐饮文化，以满足 不同顾客的需求和口味。
05
酒店餐饮案例分析
国际知名酒店餐饮案例
希尔顿酒店
全球知名的五星级酒店品牌，以其优质的服务和餐饮体验著 称。希尔顿酒店注重食材的品质和烹饪技艺的传承，提供多 样化的餐饮选择，包括高级餐厅、自助餐和特色餐厅等。
创新的依据。
品牌推广
02
通过多种渠道进行品牌宣传和推广，提高酒店餐饮品牌的知名
度和美誉度。
销售策略
03
制定合理的销售策略，包括产品组合、价格策略和服务质量等
，吸引顾客和提高市场占有率。
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双种子
真功夫
品牌形象调查品牌联想Fra bibliotek中西餐评价比较
100 80 60 40 20 0 环境
西餐 中餐
口感
服务
营养
人员
寻找主流文化关键词
看过什么饮食节目？ “八方食圣”（竞技类饮食节目）、“满汉 全席”。
除专业书外，爱看什么书？“金庸、古龙”；“席绢、黄易”； “哈利波特、网络小说”。
在聊到流行音乐方面，很多年轻人提到周杰伦，并能信口说出 “双截棍”、“龙拳”、“东风破”等歌名。
软件服务
价格策略
留住顾客的定价
累计折扣 分段时权
会员制价格
渠道策略
建立商务公司网络 会议服务机构 商务类旅行社或相关机构 政府部门 客户代表 酒店内、外的网络订房系统（加入商务酒店官网） 销售代理服务机构 商务酒店交换网络
信息传播策略
杂志广告 DM直邮 制造新闻 公益活动
谭家菜
谭家官府菜是清朝末年文人官僚谭宗俊父子始创的 京界无口不学谭，食界无口不夸谭 杨家将的枪，谭家菜的汤
谭氏一品海参
刺参排列整齐，参体黑 亮，镶有白色的鸡茸， 点缀着桔红色的蟹黄、 青虾仁和翠绿的豌豆， 色泽造型皆美。菜品 汁芡丰满，色呈嫩红， 咸鲜略甜，不愧“一 品”。
谭氏鲍鱼
谭氏鲍鱼色泽红亮，口 感浓醇，独家秘制，益 精明目，滋阴清热，补 肝益肾可食性与欣赏性 并举，一菜一奇，一汤 一景。
市场细分
目标市场定位
商务散客 中小商务会议
泸天化接下来的措施是什么？
舒适性与价格分析
舒适性表现
酒店商务设施达到一定标准 配备商务中心 服务人员素质好、形象好、服务水平高 良好的地理位置、周边环境好
酒店产品策略
硬件 健身房 卡拉OK 设小型网吧 完善会议室功能 设置酒吧 客房设施：地毯墙纸、挂图、网络接口等
邀请客人成为顾客服务委员会或新菜品尝委员会的成员，来共谋、 共建餐厅发展和共享餐厅成果
服务好顾客的客人，让他在圈子里有面子、帮助他树立权威和影 响力
在顾客爱人孩子的生日Party时，当着满座亲朋送上蛋糕和祝福， 关注他的身体健康，在天冷的时候送上关节止痛膏等等……
营销阶段
促销阶段：消费打折、美食品赏、友情赠送等手段展开餐厅的促 销活动
价值阶段：用典藏书画、珍稀古董、奢华名车、政商娱界名人的 贵气和富气，来做事件营销，吸纳高端人群参与
老板身价阶段：老板的身价和地位显得至关重要，老板贵即客贵， 老板富即客富
圈层营销
研究高端圈层的密码 进入或借助上流社会的隐秘圈层 打造高端圈层专属交流平台，名流聚集私属领地
一对一营销
培育一名顾客，再为其搜寻产品 计算出顾客份额，以及每个顾客的终身价值 一次满足一个高端顾客，尽一切努力提升这个顾客的消费额，让
融资
厨师长独大问题
天价御宴
高端餐饮节假日营销
俏江南881会所
新品牌：Beauty Beauty
淡季营销
点菜系统
餐饮信息系统
真功夫餐饮连锁案例
168蒸品店（1994）
分店拓展
走出东莞与更名（1997）
进入广州深圳（1999）
数据
要不要换店名？
实验结果
60 40 20
0
酒店餐饮行业案例
俏江南案例
掌门人：张兰女士
1、阿蓝酒家（1991）
2、阿蓝酒家装修（1991-2000）
问题思考
3、市场细分
4、创新与提升
特色菜：过桥排骨
特色菜：晾衣白肉
特色菜：文房四宝
中西合璧的菜品
品牌标志
中西合璧
5、俏江南选址
选址
6、开厨房放式
7、石烹豆花与滚石肥牛表演
8、俏江南和I Do合作
9、品采券和代金劵
招来定价
10、连锁拓展
直营还是加盟？
进一步市场细分
目标顾客
金字塔的塔尖，是社会阶层的上流人物 政界的高官 商界的领袖 娱乐界的大腕
争取权贵和财富这两种人的份额是高端餐厅营销的最高原则。
兰会所（LAN Club）：世界最好的会所
11、兰会所装修设计
新品牌
品牌形象载体
形象组合
店面设计
真功夫全球华人餐饮连锁（2004）
价格
真功夫学院
风投进入（2007）
真功夫多品牌（2008）
股东危机
股权结构
高管危机（2008）
瞄准真功夫的缺陷
毗邻策略
低价竞争
形象代言
泸天化酒店案例
泸天化酒店介绍
条件
床位：333个 会议室：160人 停车场较小 6个小会议室：课桌式、商务谈判式、圆桌式、椭圆式
成 功 的 轨 迹 作为一 种策略 路线， 从一开 始就应 该走上 正轨。
谭氏黄焖鱼翅
谭氏黄焖鱼翅，天 然养生食品，具有 美容、提高人体免 疫功能，还可以延 缓人体衰老，延年 益寿。
孔府菜
由孔子七十四代孙孔繁彪先人口传心授延续下来的孔府家传名菜 和名吃组成、御书房餐厅隆重推出的高端官府菜式
食不厌精，脍不厌细
12、内部装修
兰会所：浓缩世界的经典设计
酒廊
印度廊
灯、天花板、窗户
雪茄吧
帐篷包间
红酒坊
非洲廊
Bonze凳子
古典酒吧，Friends椅
艺术装饰品
13、选址
大三元
北极阁（宁郡王府）
高端餐饮服务
带给主人那种至高无上的领地感 不受外界侵扰的私密性 奢侈高尚的生活品质享受 备受尊宠的优越心态 无微不至的个性化定制服务
情感攻略
餐厅成为这个高端顾客的专属
限量供应概念
制造稀缺 限量供应的台位 限量供应的菜肴
低调与奢华
隐秘、私享、尊宠和领地感，低调中彰显奢华，甚至很多高端餐 厅连招牌都没有
顶级的餐厅靠口碑传播 高端餐厅在杂志上和圈子里做营销，而如果上了某个电视美食节
目，那就离大众品牌不远了
高端餐饮营销真谛
它的装修一定是金碧辉煌的 它的菜品原料一定是珍稀罕有的 它的服务一定是细致入微的 它的配备一定是美女如云的 它的销售一定是无处不在的…… 最后，它的价格一定是让任何一个理智的人都觉得不可思议的！
3万一只的水晶杯 18万一把椅子 40万一盏吊灯 最大一项投资便是1200万的设计费 钱也许提高不了身价，却是高档会所的最基本门槛
官府菜
孔府官府菜 谭家官府菜 军界段家菜 银行界任家菜 财政界王家菜
官府菜的特点
一是选料考究 二是下料狠 三是火候足 四是慢火细做，追求香醇软烂 五是将菜品文化和环境文化融为一体