周营养食谱课程设计
一周家庭营养食谱设计
配制原则：
1)食物多样，粮谷为主，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水果。
2)保证吃好早餐，吃饱午餐，吃少晚餐，三餐比为3:4:3。
3)少吃零食，少饮用含糖及碳酸类饮料，控制食糖的摄入。
4)每日饮奶和喝6-8杯水。
早餐
午餐
晚餐
星期一
馒头，牛奶（或豆奶）、、酱黄瓜。
米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝烧菜花（猪肉、菜花）
肉沫烧豆腐（肉沫、豆腐、木耳、青蒜），鸡蛋炒西红柿（西红柿、鸡蛋），
小米红枣粥
星期三
窝窝头、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、豆腐乳
米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。
干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。
星期四
星期五
星期六
星期日
秋季10种滋阴润燥的食物
冬瓜萝卜莲藕洋葱海带蘑菇木耳芹菜香蕉苹果
(精品)综合实践活动教案六上《设计一周食谱》.doc
备课时间：年月日课时编号：活动主题设计一周食谱----采访指导活动目的1.通过采访，对营养食谱有正确的认识，形成合理设计营养食谱的技能，了解人体必需的营养素和含有这些营养素的食物有哪些，生活中哪些食物属于垃圾食品。
2.通过拟定采访提纲，现场采访活动，培养学生的小组合作、协调能力，与人交流的能力。
活动重点通过采访，对营养食谱有正确的认识，形成合理设计营养食谱的技能，了解人体必需的营养素和含有这些营养素的食物有哪些，生活中哪些食物属于垃圾食品。
活动难点明确“采访”这种实践方式的，结合小组的实践课题拟定采访计划能关注过渡语的运用，尝试灵活追问或适当调整采访内容，努力将采访过程设计得轻松、自然、有效。
活动准备采访录像、采访提纲、采访记录表教学过程复备栏一、创设情境，师生谈话引入本课内容：1.带领学生回顾活动的主题和研究的问题。
同学们，我们前一阶段开展了《设计一周营养食谱》这一主题的综合实践活动，通过前期的问卷调查，我们发现，不少孩子在家遇到自己喜欢吃的东西，不管有没有营养，使劲吃，可是遇到自己不喜欢吃的东西，不管怎样，都被肯吃，希望通过采访医生，对这些问题能有办法解决。
2．在课前，各组都先进行了采访活动下面请各组来说一说各组的采访情况。
采访中也有技巧，你们想知道吗？3.揭示课题：采访的技巧（师板书课题：采访的技巧）二、交流以往的采访经验，出示视频进行指导1．同学们，你们是怎样进行采访的呢？让学生说说采访的过程。
2.出示一段采访视频，让孩子们说一说听到了哪些采访中的问题（1）校园里有哪些植物？（2）校园的绿化面积是多少？（3）校园中有破坏植物的行为吗？3.再次出示一段视频，看看这段的视频，虽然问的都是同一个活动中的问题，你看看有什么不同的地方？（1）您知道我们学校里的绿化面积是多少吗？（2）您知道校园里有哪些植物吗？（3）这些植物中您最喜欢哪一种？（4）您能再详细介绍一下吗？（5）校园中有破坏植物的行为吗？（6）对待这些情况学校和老师是怎么处理的呢？4.总结，并板书，采访的技巧问题有层次过渡语自然能进行追问三、制定采访提纲，注意问题之间过渡语的使用设计一周营养食谱采访提纲（）小组开场白采访的问题以及过渡语出示相应的小提示：（1）每个成员都要参与到活动中来，并且提出宝贵的意见，注意过渡语的使用（2）选一名写字快并好的同学填写（3）选一名善于交流的同学进行采访（4）讨论时小声些，别影响其他组（5）最快的小组有机会获得最佳小组1.小组合作讨论，制定采访提纲表，师巡视指导。
一日及一周食谱课程设计
一日及一周食谱课程设计一日及一周食谱课程设计一、基本情况女性，19岁，身高160cm ，体重50kg ，从事中体力活动，现未患病，心理健康状况良好，经济条件一般（为在校学生）无吸烟、饮酒史。
二、体重状况BMI=㎡19.531kg/=）1.60m （50kg/2，在正常范围（18.5～23.9）。
三、能量供给中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs ）中，中国居民膳食能量RNIs ，成年女性中体力活动每天能量推荐摄入量为2300kcal/d 。
由女：[665 + 9.6 x 体重(kg) + l.9 x 高度(cm) - 4.7 x 年龄] x 活动量。
活动量取1.2。
算得我每天能量摄入应为：[665 + 9.6 x 50(kg) + l.9 x 160(cm) - 4.7 x 19] x 1.2=1620 kcal四、三大产能营养素供给量以蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能量12％、25％和60％计，分别为：蛋白质（g ）：4%121620?= 48.6g/d脂肪（g ）：9%251620?= 45g/d碳水化合物（g ）：4%601620?=243 g/d五、矿物质、维生素的供给量根据中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，成年女子钙的适宜摄入量（AI ）：800mg/d 铁的适宜摄入量（AI ）：20mg/d 锌的推荐摄入量（RNL ）：11.5mg/d维生素A 的推荐摄取量（RNI ）：700μg RE/d 维生素B1的推荐摄取量（RNI ）：1.3mg/d 维生素B2的推荐摄取量（RNI ）：1.2mg/d 膳食纤维的推荐摄取量（RNI ）：30.2g/d胆固醇：< 300mg/d 。
六、计算食谱三餐的热能分配粗定为：早餐占25％，午餐占40％，晚餐占35％。
1.早餐脂肪：45g×25%=11.25g蛋白质：48.6g×25%=12.15g碳水化合物：243g×25%=60.75g能量：1620kcal×25%=405kcal2.午餐脂肪：45g×40%=18g蛋白质：48.6g×40%=19.4g碳水化合物：243g×40%=97.2g能量：1620kcal×40%=648kcal3.晚餐脂肪：45g×35%=15.75g蛋白质：48.6g×35%=17.01g碳水化合物：243g×35%=85.05g能量：1620kcal×35%=567kcal七、膳食设计（一）、早餐1. 酱肉包（包子皮50g、猪肉20g、豆干30g、豆油5g）2. 青菜包（包子皮50g、青菜50g、豆油5g）3. 鸡蛋（20g）4. 豆浆（200g）（二）、午餐1. 米饭（100g）2. 黄豆牛腩（黄豆50g、牛肉50g、豆油10g）3. 芹菜炒肉（芹菜100g、猪肉25g、豆油10g）4. 梨（100g）（三）、晚餐1. 米饭（100g）2. 青椒炒肉（青椒100g、猪肉25g）3. 炒白菜（白菜100g、豆油5g）4. 糖醋鱼（鲤鱼100g、豆油10g）5. 桔子（100g）八、一日三餐能量及营养素计算餐次食物用量g能量kcal蛋白质g脂肪g碳水化合物g钙mg铁mg膳食纤维g胆固醇mg早餐猪肉20 28.6 4.06 1.24 0.3 1.2 0.6 0 16.24 豆干30 42 4.86 1.08 3.45 92.4 1.47 0.24 0包子皮100 233 7 1.1 47 38 1.8 1.3 0青菜50 7.5 0.75 0.15 0.8 45 0.95 0.55 0鸡蛋20 26.2 2.41 1.6 0.51 10.18 0.37 0 105.07 豆油10 89.3 0 9.98 0 1.3 0.2 0 0豆浆200 28.1 3.6 1.4 2.2 20 1 2.2 0小计/ / 454.7 22.68 17.23 54.26 208 6.39 4.29 121.31午餐米饭100 116 2.6 0.3 25.9 7 1.3 0.3 0 牛肉50 62.5 10.1 1.15 0.6 4.5 1.4 0 29 黄豆50 179.5 17.5 8 17.1 95.5 4.1 7.75 0 豆油20 178.6 0 19.96 0 2.6 0.4 0 0 芹菜100 14 0.8 0.1 2.5 48 0.8 1.4 0 猪肉25 35.75 5.08 1.55 0.38 1.5 0.75 0 20.3 梨100 44 0.4 0.2 13.3 9 0.5 3.1 0小计/ / 630.4 36.48 31.26 59.98 168.2 9.25 12.55 49.3晚餐米饭100 116 2.6 0.3 25.9 7 1.3 0.3 0 青椒100 22 1 0.2 5.4 14 0.8 1.4 0 猪肉25 35.75 5.08 1.55 0.38 1.5 0.75 0 20.3 白菜100 19 1.2 0.3 3 32.4 0.4 0.8 0 豆油20 178.6 0 19.96 0 2.6 0.4 0 0 鲤鱼100 109 17.6 4.1 0.5 50 1 0 84 桔子100 55 1 0.2 13.7 56 1 1.4 0 小计/ / 535.2 28.48 26.61 48.88 163.5 5.65 3.9 104.3 合计/ / 1620.3 87.64 75.1 163.12 539.7 21.3 20.74 274.91九、利用食物交换份法制定一周食谱以上用到谷类薯类食物互换表、蔬菜类食物互换表、水果食物互换表、肉类食物互换表、鱼虾食物互换表、大豆类食物互换表、乳类食物互换表。
营养配餐与食谱设计课程设计
营养配餐与食谱设计课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解营养配餐的基本原则，掌握食谱设计的基本方法。
2. 学生能掌握食物营养成分的知识，了解各类食物的营养价值。
3. 学生能运用所学的营养知识，分析并评价食谱的营养合理性。
技能目标：1. 学生能够独立设计符合个人及家庭成员营养需求的食谱。
2. 学生能够运用营养配餐原则，合理搭配食物，提高饮食质量。
3. 学生能够运用所学知识，解决实际生活中的营养问题。
情感态度价值观目标：1. 学生能够认识到合理营养对身体健康的重要性，树立健康饮食观念。
2. 学生能够关注家庭成员的营养状况，关爱家人健康。
3. 学生能够培养良好的饮食习惯，形成健康的生活方式。
课程性质：本课程为生活实践性课程，结合学生生活实际，注重培养学生的实际操作能力和解决问题的能力。
学生特点：六年级学生具有较强的求知欲和自主学习能力，对生活实践类课程有较高的兴趣。
教学要求：教师应注重理论与实践相结合，引导学生主动参与，培养学生的实践操作能力和创新精神。
在教学过程中，关注学生的个体差异，因材施教，使学生在掌握知识的同时，提高自身综合素质。
通过本课程的学习，使学生能够将所学知识应用于实际生活中，提高生活质量。
二、教学内容1. 营养基础知识：食物中的营养成分、营养素的功能、平衡膳食宝塔。
- 教材章节：第三章《食物与营养》2. 营养配餐原则：食物多样化、荤素搭配、粗细搭配、合理用油盐糖。
- 教材章节：第四章《合理膳食与营养配餐》3. 食谱设计方法：根据个人及家庭成员的营养需求，设计一日三餐食谱。
- 教材章节：第四章《合理膳食与营养配餐》4. 食谱评价与调整：分析食谱的营养成分，评价其合理性，并进行调整。
- 教材章节：第五章《食谱评价与营养干预》5. 实践操作：学生分组设计食谱，进行营养配餐实践，展示成果。
- 教材章节：实践活动《设计一日三餐食谱》教学内容安排与进度：第一课时：营养基础知识学习，了解食物中的营养成分及功能。
小学综合实践六年级上册第2单元《主题活动二：设计一周营养食谱》教学设计
小学综合实践六年级上册第2单元《主题活动二：设计一周营养食谱》教学设计一. 教材分析《小学综合实践六年级上册》第2单元《主题活动二：设计一周营养食谱》的内容，主要让学生通过学习，了解食物的营养价值，学会设计合理的一周营养食谱。
教材内容丰富，贴近学生生活，有利于激发学生的学习兴趣，培养学生的实践能力。
二. 学情分析六年级的学生已经具备了一定的生活常识和独立思考的能力，他们对于食物的营养价值有一定的了解，但对于如何设计一周的营养食谱，可能还比较陌生。
因此，在教学过程中，教师需要引导学生通过实践，掌握设计营养食谱的方法。
三. 教学目标1.让学生了解食物的营养价值，知道如何搭配食物，使其营养均衡。
2.培养学生独立设计一周营养食谱的能力。
3.培养学生关注自己身体健康，养成良好的饮食习惯。
四. 教学重难点1.教学重点：让学生掌握设计一周营养食谱的方法。
2.教学难点：如何引导学生合理搭配食物，使其营养均衡。
五. 教学方法1.情境教学法：通过设置情境，让学生在实际操作中学习设计营养食谱。
2.小组合作法：引导学生分组讨论，共同完成设计一周营养食谱的任务。
3.案例分析法：通过分析典型案例，让学生了解营养食谱的设计原则。
六. 教学准备1.准备相关食物的营养价值资料，用于教学呈现。
2.准备白板或黑板，用于板书。
3.准备计时器，用于控制教学环节的时间。
七. 教学过程1.导入（5分钟）教师通过提问方式，引导学生思考：同学们，你们知道食物对我们的身体有什么作用吗？我们应该如何搭配食物，使其营养均衡呢？从而引出本节课的主题——设计一周营养食谱。
2.呈现（10分钟）教师通过展示食物的营养价值资料，让学生了解不同食物的营养成分，知道如何搭配食物。
同时，教师简要介绍设计营养食谱的方法和步骤。
3.操练（10分钟）教师引导学生分组讨论，每组设计出一周的营养食谱。
在此过程中，教师巡回指导，解答学生的疑问。
4.巩固（5分钟）每组选取一位代表，将本组设计的营养食谱向全班同学展示，并说明设计理由。
小学六年级综合实践《设计一周健康佳肴》教学设计
小学六年级综合实践《设计一周健康佳肴》教学设计引言本教学设计旨在帮助小学六年级学生通过设计一周的健康佳肴来培养他们的综合实践能力。
通过实践和探索，学生将了解健康饮食的重要性，并学会设计和制作健康又美味的食物。
教学目标1. 了解健康饮食的基本原则和重要性。
2. 培养学生的创新思维和实践能力。
3. 研究并掌握一些简单的烹饪技巧和食谱。
4. 通过团队合作和分享经验，增强学生的合作与沟通能力。
教学内容和步骤第一天：健康饮食的重要性- 引导学生了解健康饮食的重要性，并与他们分享一些有关健康饮食的知识。
- 让学生观察并分析常见食物的营养成分，让他们认识到不同食物对身体的作用。
- 组织小组讨论，让学生思考并列举出健康饮食的好处和不良惯的危害。
第二天：设计一周食谱- 向学生介绍一些常见的健康食物，并让他们了解这些食物的制作方法和营养价值。
- 组织学生分组，每个小组设计一周的食谱，包括早餐、午餐、晚餐和加餐。
- 每个小组向全班展示他们的食谱，并解释为什么选择这些食物。
第三天至第七天：制作健康佳肴- 每天选择一道食谱，组织学生实践制作。
- 引导学生按照食谱的要求，选择食材、准备工具，并进行制作。
- 学生可以根据自己的创意进行调整，但要保证食物的健康和美味。
- 学生可以分工合作，培养合作与沟通能力。
教学评价- 学生参与讨论的质量和深度。
- 学生设计的食谱是否符合营养平衡原则。
- 学生制作的食物是否符合食谱要求，并且具有口感和美观。
- 学生在小组合作中的表现和角色扮演能力。
总结通过这一周的综合实践教学设计，学生能够全面了解健康饮食的重要性，培养创新思维和实践能力，并学会设计和制作健康又美味的食物。
同时，通过合作与沟通，增强学生的合作能力和团队意识。
这将有助于他们养成良好的饮食习惯，提高身体健康水平。
一周营养食谱课程设计
第一章前言1.1用餐者几本信息1.2 用餐者营养素及食物需要特点1.2.1老年人的生理特点：（1）代谢功能降低基础代谢降低，与中年人相比，老年人的基础代谢下降15％~20％。
合成代谢降低，分解代谢增高，合成与分解代谢失去平衡引起细胞功能下降。
（2）身体成分改变，细胞数量下降突出表现为肌肉组织重量减少，出现肌肉萎缩；体内水分减少，主要为细胞内液明显减少；骨骼组织矿物质减少，尤其是钙减少，因而出现骨密度降低，骨密度可降低10％~15％.因此，老年人易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。
（3）器官功能改变消化功能降低，消化液、消化酶及胃酸分泌量减少，致使食物消化和吸收受影响；胃肠功能扩张和蠕动能力减弱，易发生便秘；多数老人因牙齿脱落，影响食物的咀嚼和消化；心脏功能降低，心率减慢，血管逐渐硬化，脑、肾功能及肝代谢较年轻时大为减少，肾单位再生能力下降，肾小球过滤率降低，糖耐量下降。
根据中国居民膳食营养素参考摄入量（ＤＲＩｓ）表可知：一个70岁的女老年人（轻体力活动）一日摄入的总能量应是1700kcal,蛋白质的量６５ｇ，脂肪能量占总能量２０％～３０％。
1.2.2老年人能量需要摄入特点：热量老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡，并可维持体重为宜，最好是经常测体重，根据体重，调整能量摄入，保持在理想范围。
蛋白质蛋白质摄入应质优量足，有蛋白质提供的能量占总能量的１２％～１４％较合适。
而大豆及其制品是老年人的最佳选择大豆及其制品品种多、易消化、品质好、价格低，此外，大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆异黄酮对人体（尤其是女性）更有利。
脂肪老年人应限制摄入含胆固醇高、含饱和脂肪酸高的食物。
老年人膳食中脂肪含量以不超过总膳食热量的２５％为宜，植物油与动物油的热量比应为２:１。
碳水化合物在蛋白质、脂肪膳食结构合理条件下，碳水化合物宜占膳食总能量５０％～６０％.要减少那些仅能产生热量而无其他营养价值或粗纤维过少的食物此外，老年人应注意钙、铁及维生素的供给量。
综合实践《设计一周营养食谱》
设计一周营养食谱一、活动设计说明现在的家庭生活条件越来越好,但很多家长反映,不少孩子在家遇见自己喜欢吃的东西,不管有没有营养,使劲吃,可是遇到自己不喜欢吃的东西,不管家长怎样劝说,都不肯张嘴。
这次活动的目的主要是让学生知道哪些食物吃了有益健康,哪些食物吃多了对身体无益,并了解食物提供了身体生长所需要的营养,不同食物所含有的不同营养成分,对于人体的生长和发育有着不同的作用,通过引导学生自主设计一周营养食谱来促进学生对健康饮食的理解,同时引导学生用自己所学服务家庭、服务学校。
二、活动目标1.通过学习与活动,引导学生对营养食谱有正确的认识,形成合理设计营养食谱的生活技能。
2.以学习活动为载体,促使学生克服偏食等陋习,养成健康科学的饮食习惯。
三活动准备学生：1.用表格记录自己最近一周的食谱，并尝试着根据自己了解到的相关知识设计好一周健康的营养食谱。
哪些,生活中有哪些食物属于垃圾食品。
教师:1.收集班上偏胖或偏瘦同学的饮食习惯以及他们喜爱吃的几种食谱。
2.搜集几个健康菜肴的制作方法。
3.准备演示的课件等。
【说明]本节综合实践活动课旨在让学生通过比较、分析,认清营养食谱的指标,学会一定的食谱搭配技巧,同时引导学生养成良好的饮食习惯,为此,教学活动应充分让学生得到体验,既让学生运用指标进行判断,同时又让学生进行配餐实践,教师在其中只是承担组织与引导”的角色,在教学设计中更多的是面向学生的活动与交流。
四、活动过程（一)交流导入教师组织学生开展课堂交流,让学生说出自己日常生活中吃些什么,教师有针对性地播放相美菜餐图片。
教师:一日三餐,我们都吃哪些食物?请把自己常吃的食物,分类填在下面的表中。
1.教师引导:我们每天都在汲取营养,你们知道人体必需的营养素有哪些?(即碳水化合物、蛋白质、维生素及水等。
)2.哪些食物中含有人体必需的营养素呢?3.食物中营养的主要指标是三项,即热量、脂肪和蛋白质。
我们每天吃的菜是不是都有营养呢?要看这三项主要指标是否达标。
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第一章前言
1.1用餐者几本信息
1.2 用餐者营养素及食物需要特点
1.2.1老年人的生理特点：
（1）代谢功能降低基础代谢降低，与中年人相比，老年人的基础代谢下降15％~20％。
合成代谢降低，分解代谢增高，合成与分解代谢失去平衡引起细胞功能下降。
（2）身体成分改变，细胞数量下降突出表现为肌肉组织重量减少，出现肌肉萎缩；体内水分减少，主要为细胞内液明显减少；骨骼组织矿物质减少，尤其是钙减少，因而出现骨密度降低，骨密度可降低10％~15％.因此，老年人易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。
（3）器官功能改变消化功能降低，消化液、消化酶及胃酸分泌量减少，致使食物消化和吸收受影响；胃肠功能扩张和蠕动能力减弱，易发生便秘；多数老人因牙齿脱落，影响食物的咀嚼和消化；心脏功能降低，心率减慢，血管逐渐硬化，脑、肾功能及肝代谢较年轻时大为减少，肾单位再生能力下降，肾小球过滤率降低，糖耐量下降。
根据中国居民膳食营养素参考摄入量（ＤＲＩｓ）表可知：一个70岁的女老年人（轻体力活动）一日摄入的总能量应是1700kcal,蛋白质的量６５ｇ，脂肪能量占总能量２０％～３０％。
1.2.2老年人能量需要摄入特点：
热量老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡，并可维持体重为宜，最好是经常测体重，根据体重，调整能量摄入，保持在理想范围。
蛋白质蛋白质摄入应质优量足，有蛋白质提供的能量占总能量的１２％～１４％较合适。
而大豆及其制品是老年人的最佳选择大豆及其制品品种多、易消化、品质好、价格低，此外，大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆异黄酮对人体（尤其是女性）更有利。
脂肪老年人应限制摄入含胆固醇高、含饱和脂肪酸高的食物。
老年人膳食中脂肪含量以不超过总膳食热量的２５％为宜，植物油与动物油的热量比应为２:１。
碳水化合物在蛋白质、脂肪膳食结构合理条件下，碳水化合物宜占膳食总能量５０％～６０％.要减少那些仅能产生热量而无其他营养价值或粗纤维过少的食物此外，老年人应注意钙、铁及维生素的供给量。
建议供给量：钙８００mg/d；铁１２mg/d；视黄醇８００μg/d；维生素Ｄ１０μg/d；维生素Ｅ３０μg/d；维生素Ｂ１１．３mg/d；维生素Ｃ１３０mg/d。
而且每天食盐摄入量应控制在５～８ｇ．
在老年人的营养食谱中，老年人摄入蛋白质的供热比值占总能量的１２％～１４％，脂肪供热比值不超过２５％，其中饱和脂肪酸供热比<５％，碳水化合物供热比值控制在６０％左右。
还应注意多种食物合理搭配，选择合适的烹调方法（清淡、少盐），建立合理的饮食制度（宜少量多餐，定时进食）。
1.3食谱设计原则
每日食物成本拟定多少元？
需要照顾到何种慢性疾病。
个人膳食结构如何考虑。
三餐分配有何考虑？
有何特殊饮食习惯需要照顾。
烹调方式需要注意哪些问题。
第二章食谱编制
2.1查找用膳者每日需要的总能量及各种营养素的量；
确定全日能量需要：60×35kcal/kg＝2100kcal
2.2计算每餐碳水化合物、脂肪、蛋白质的需要量；
碳水化合物 2100kcal×60%÷ 4=315g
脂肪2100kcal×25%÷9＝58.3g
蛋白质2100kcal×15%÷4＝78.8g
2.3计算每餐主食用量；
主食以粮谷类为主，一般每100g米、面等主食产热350Kcl左右，故可根据所需的糖类量大致计算出主食量为：2400×63%÷3.5=432（g）。
可暂定为400g。
膳食中糖类除大米、面粉外还有别的来源，如薯类、豆类及其他杂粮等，故主食为400~500g。
2.4计算每餐副食和油脂用量；
1.先确定每日牛奶、鸡蛋、肉类等主要副食的用量，牛奶250mL，鸡蛋1~2个（每个50g），肉类（或鱼类）100g左右，豆类、豆制品或硬果类50g左右；
2.用每日蛋白质、脂肪和能量的推荐摄入量(RNI)减去主食及以上几种主要副食提供的相应数量，即可得到其他食物提供的蛋白质、脂肪和能量。
3.通过查阅食物成分表中蔬菜、水果、蛋类、油脂的营养素和能量含量，可粗略计算其他食物的适宜用量。
2.5粗配一日三餐食谱；
2.6调整食谱
根据粗配食谱中各种食物及其用量，通过查阅食物成分表，计算该食谱所提供的各种营养素的量，并与食用者的营养素推荐摄入量进行比较，如果某种或某些营养素的量与推荐量偏离（不足或超过）较大，则应进行调整，直至基本符合要求。
经计算，该食谱可提供热能2447.8Kcl，蛋白质81.4g（其中优质蛋白质占40%以上），脂肪68.7g，糖类376.3g，视黄醇760.7，维生素B1 1.3mg，维生素B2 1.6mg，尼克酸15.8mg，维生素C111.8mg，维生素E15.5mg，铁20.4mg，锌13.0mg，钙806.8mg。
除维生素C、维生素E和铁的供应量较高外，热能和其他营养素基本推荐摄入量要求。
一般而言，三餐供能比为3：4：3较为适宜，该食谱三餐热能比为2.6：3.9：3.5基本符合要求。
2.7计算一日用餐成本；
经调查和计算一日所需用餐成本在30~50元。
第三章编制一周食谱。