第二章影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害
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【产品管理】02第二章影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害
二、病理性病害（pathological decay)
果品蔬菜采后的病理性病害是指果蔬采后 在贮藏、运输、销售及消费过程中，由于病 原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害。
2.同一种类不同品种的果蔬贮藏性也有很 大差异。
第一节 自身因素
二、采收成熟度（maturity）或发育年 龄（development stage）
1.每种果蔬都有其适宜的成熟采收期， 采收过早或者过晚，对其商品质量及贮 藏性都会产生不利的影响。
2.适宜采收成熟度的确定，应根据各 种果蔬的生物学特性、采后用途、市场 距离、贮运条件等因素综合考虑。
3 .苹果水心病
苹果水心病又名蜜果病、糖蜜病、玻璃果。是元 帅系苹果的一种重要病害。
防治方法 ：
a、加强栽培管理，不偏施氮肥。适当增施有机 肥料、复合肥和磷肥。叶面喷洒光合微肥。此外， 及时中耕松土、排水防涝，也减轻病害。
b、氯化钙溶液浸果。贮藏前用千分之四到千分 之六的氯化钙溶液浸果5分钟，然后再进行贮藏。
也叫呼吸失调（respiratory disorders）
（1）低温伤害（low temperature injury）
园艺产品采后贮藏在不适宜的低温下产 生的生理病变叫低温伤害。 a.冷害（chilling 果宜in蔬贮j的藏ur冰温y点度）温的度主是要确参定考其条适件
是指冰点以上的不适低之温一伤。害。
第一节 自身因素
三、田间生长发育状况
1、树龄树势 2、果实大小 3、植株负载量 4、结果部位
第二节 采前因素
一、生态因素 1. 温度 2. 光照 3. 降雨 4. 土壤
5. 地理条件（纬度、地形、地势、海拔高 度等）
第二节 采前因素
二、农业技术因素 1. 施肥 2. 灌溉 3. 喷药 1）植物生长调节剂 （1）促进生长和成熟 （2）促进生长而抑制成熟 （3）抑制生长而促进成熟 （4）抑制生长而延缓成熟 2）杀菌剂和灭虫剂
1.园艺产品贮藏基础知识(1)
园艺产品贮运加工学
1.园艺产品贮藏基础知识 园艺产品贮藏基础知识
1.1 影响园艺产品贮藏的因素
1.1.1 采前条件 1.1.2 贮藏条件
产品本身因素(内因 产品本身因素 内因) 内因 生态因素 农业技术因素
产品本身因素 1) 种类和品种 2) 成熟度或发育年龄 3) 田间生长发育状况 种类——蔬菜： 蔬菜： 种类 蔬菜 根菜类 > 果菜类 > 幼嫩果菜类 > 花、叶菜类
产品本身因素(内因 产品本身因素 内因) 内因 生态因素 农业技术因素
产品本身因素 1) 种类和品种 2) 成熟度或发育年龄 原产热带亚热带的 3) 田间生长发育状况 果蔬与原产温带的果蔬 哪个更耐藏？ 哪个更耐藏？ Why？ ？
园艺产品贮运加工学
1.园艺产品贮藏基础知识 园艺产品贮藏基础知识
1.1 影响园艺产品贮藏的因素
园艺产品贮运加工学
1.园艺产品贮藏基础知识 园艺产品贮藏基础知识 1.1 影响园艺产品贮藏的因素
1.1.1 采前条件对园艺产品品质和耐藏性的影响 1.1.2 贮藏条件（采后因素）的影响 贮藏条件（采后因素）
* 影响园艺产品贮藏的因素有哪些 影响园艺产品贮藏的因素有哪些? * 这些因素如何影响产品的耐藏性? 这些因素如何影响产品的耐藏性
1.园艺产品贮藏基础知识 园艺产品贮藏基础知识
1.1 影响园艺产品贮藏的因素
1.1.1 采前条件 1.1.2 贮藏条件
产品本身因素(内因 产品本身因素 内因) 内因 生态因素 农业技术因素
生态因素 1) 温度 2) 光照 3)•降雨 主要影响糖、酸积累、果实着色等； 主要影响糖、酸积累、果实着色等； 4)•土壤 采前4-6周的温度高低和昼夜温差对 采前 周的温度高低和昼夜温差对 5) 地理条件 果实品质和耐藏性影响很大。 果实品质和耐藏性影响很大。 ——温度偏高、昼夜温差小，耐藏性？ 温度偏高、昼夜温差小，耐藏性？ 温度偏高 ——气候冷凉、昼夜温差大，耐藏性？ 气候冷凉、 气候冷凉 昼夜温差大，耐藏性？
影响园艺产品贮藏和运输的采前因素
《園藝產品貯藏運銷學》
柑橘
• 寬皮橘類品種耐貯運性較椪柑和 柚類弱;溫州蜜柑早熟品種不耐貯 運，中、晚熟品種較耐貯運。
• 柚類中如金香柚不耐貯運，僅能 貯20天左右，但 沙田柚可貯6個 月以上。
• 甜橙耐貯運性強。甜橙一般可貯 藏3－4月。
《園藝產品貯藏運銷學》
獼猴桃
• 果實為漿果，且對乙烯敏感，不耐貯運。 • 中華獼猴桃在常溫下，貯運壽命10天左右， • 美味獼猴桃中的海沃德、沁香等品種可達1個月
《園藝產品貯藏運銷學》
4.3 環境污染
• 人類活動向環境中釋放的氣體中 含有乙烯和其他有害物質，它們 可以加速園藝產品衰老。
• 另外腐爛中的植物材料也會產生 大量乙烯。
《園藝產品貯藏運銷學》
二 農業技術因素
• 礦質營養與施肥 •灌 溉 • 修剪與疏花、疏果 • 生長調節劑與化學
藥劑的使用 • 人工環境控制
《園藝產品貯藏運銷學》
2. 灌溉
• 土壤水分過量或不足均會引起植 株生理失調，不利產品貯運。
• 生長期灌水過多的葉菜，植株徒 長，產品含水量太多而不耐貯運。
• 大多數園藝產品，采前灌水均不 利貯運。不僅降低產品風味，而 且腐爛率。
《園藝產品貯藏運銷學》
3. 修剪與疏花、疏果
• 修剪可以調節生長與營養平衡， 使花、果等器官獲得足夠營養， 間接影響耐貯性。
《園藝產品貯藏運銷學》
• 光照條件好的切花，碳水化合物 含量高，采後壽命長。
• 月季等在低光照條件下栽培，花 莖過度生長，莖成熟延遲，硬化 不充分，造成切花“彎莖”易折 斷。
《園藝產品貯藏運銷學》
光質
• 光質對園藝植物生長發育和品質均有一定影響。 • 紫外光有利於花青素苷及維生素C的合成。因此溫
柑橘
• 寬皮橘類品種耐貯運性較椪柑和 柚類弱;溫州蜜柑早熟品種不耐貯 運，中、晚熟品種較耐貯運。
• 柚類中如金香柚不耐貯運，僅能 貯20天左右，但 沙田柚可貯6個 月以上。
• 甜橙耐貯運性強。甜橙一般可貯 藏3－4月。
《園藝產品貯藏運銷學》
獼猴桃
• 果實為漿果，且對乙烯敏感，不耐貯運。 • 中華獼猴桃在常溫下，貯運壽命10天左右， • 美味獼猴桃中的海沃德、沁香等品種可達1個月
《園藝產品貯藏運銷學》
4.3 環境污染
• 人類活動向環境中釋放的氣體中 含有乙烯和其他有害物質，它們 可以加速園藝產品衰老。
• 另外腐爛中的植物材料也會產生 大量乙烯。
《園藝產品貯藏運銷學》
二 農業技術因素
• 礦質營養與施肥 •灌 溉 • 修剪與疏花、疏果 • 生長調節劑與化學
藥劑的使用 • 人工環境控制
《園藝產品貯藏運銷學》
2. 灌溉
• 土壤水分過量或不足均會引起植 株生理失調，不利產品貯運。
• 生長期灌水過多的葉菜，植株徒 長，產品含水量太多而不耐貯運。
• 大多數園藝產品，采前灌水均不 利貯運。不僅降低產品風味，而 且腐爛率。
《園藝產品貯藏運銷學》
3. 修剪與疏花、疏果
• 修剪可以調節生長與營養平衡， 使花、果等器官獲得足夠營養， 間接影響耐貯性。
《園藝產品貯藏運銷學》
• 光照條件好的切花，碳水化合物 含量高，采後壽命長。
• 月季等在低光照條件下栽培，花 莖過度生長，莖成熟延遲，硬化 不充分，造成切花“彎莖”易折 斷。
《園藝產品貯藏運銷學》
光質
• 光質對園藝植物生長發育和品質均有一定影響。 • 紫外光有利於花青素苷及維生素C的合成。因此溫
第二章：农产品采后生理
布有大量孔。
（一）果品蔬菜自身因素
表面积比
种类 表皮组织结构特性
品种和成熟度
机械伤 细胞的保水力 （二）环境因素
温度
湿度 风速 光照
（三）控制园艺产品采后蒸腾失水的措施
降低温度
提高湿度
控制空气流动
包装、打蜡或涂膜
二
园艺产品采后的呼吸作用
果蔬、花卉在采收后，由于离开了母体，水分、矿 质及有机物的输入均已停止；果蔬需要进行呼吸作 用，以维持正常的生命活动.
呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗， 含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作 用，也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏寿命。此外， 呼吸作用在分解有机物过程中产生许多中间产物， 它们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。
因此，控制采收后果蔬的呼吸作用，已成为果蔬贮 藏技术的中心问题。
发育年龄和成熟度：幼龄时期呼吸强度最大， 随着年龄的增长，呼吸强度逐渐降低
（一）果蔬本身的因素
１）发育年龄和成熟度
在产品的系统发育成熟过程中，幼果期幼嫩组织处 于细胞分裂和生长阶段代谢旺盛阶段，且保护组织尚未发 育完善，便于气体交换而使组织内部供氧充足，呼吸强度 较高、呼吸旺盛，随着生长发育、果实长大，呼吸逐渐下 降。成熟产品表皮保护组织如蜡质、角质加厚，使新陈代 谢缓慢，呼吸较弱。跃变型果实在成熟时呼吸升高，达到 呼吸高峰后又下降，非跃变型果实成熟衰老时则呼吸作用 一直缓慢减弱，直到死亡。
（二）乙烯作用的机理
提高细胞膜的透性
促进RNA和蛋白质的合成
乙烯受体与乙烯代谢
二、乙烯的生物合成
乙烯生物合成的主要途径可以概括如下： 蛋氨酸 → SAM → ACC → 乙烯
2采前因素对园艺产品贮藏性能的影响
从品种上看： 苹果：晚熟品种较早熟、中晚熟品种耐贮。 梨：白梨系统较西洋梨和秋子梨系统耐贮藏。 柑橘：宽皮橘品种耐贮性较差，蕉柑较耐贮。甜 橙类一般能耐1-5℃低温，较耐贮。 桃：一般不作长期贮藏。 大白菜:直筒型较圆球型耐贮，青帮系统较白帮 系统耐贮，晚熟较早熟耐贮。 芹菜：实杆较空杆耐贮 菠菜：尖叶较圆叶耐贮 马铃薯：以休眠期长的耐贮，如克新一号。
光质（红光、紫外光、蓝光、白光）：对生长发 育和品质有一定的影响。许多水溶性色素的形都 要求强光，特别是紫外光与果实红色的发育关系 密切；还有利于果蔬抗坏血酸的合成，提高产品 品质。 三、降雨 增加土壤湿度、空气温度和减少日照，与果蔬产 量、品质和耐贮性有关。干旱和多雨常是制约果 蔬生产的因素。
潮湿多雨地区或年份：果蔬缺钙、品质和耐贮 性降低，贮藏中易发生生理和侵染性病害；也 易裂果，着色性不好。 干旱少雨的地区或年份：水分缺乏，影响对营 养物质的吸收，发育受阻，个小、产量低、着 色差，成熟期提前，易发生生理病害，如苹果 苦痘病，大白菜干烧心病，萝卜糠心等。
番茄在多雨年份，蒸腾小，根吸水多，促使果 肉细胞迅速膨大，从而引起果实开裂。 桃：在采收前几周缺少，果实就难以增大，果 肉坚硬，产量下降，品质不佳；但灌水太多， 又会延长果实的生长期，果实着色差，不耐贮 藏。 葡萄：采前不停止灌水，虽产量增加，但含糖 量会降低，不利于贮藏。 苹果：水分供应不足会消弱其耐贮性，发生生 理病害如软木斑、苦痘病、红玉斑点病等
青豌豆、菜豆以食用幼嫩组织为主，以糖多、 淀粉少时采收品质较好。 而马铃薯、甘薯则应在淀粉含量较高时采收， 产量高，营养丰富，耐贮藏，加工淀粉时出粉 率高。 大果，含钙少，发生苦痘病较多，浸钙可保持 硬度，增强耐贮性。
第二节 生态因素
一、温度 比其他生态因素对果蔬品质和耐贮性影响更重要。 温度过高：生长快，营养物质含量低，表皮保护 组织发育不好，还会产生高温伤害。 温度过低：若在开花期，则会造成授粉不良，落 花落果严重，产量降低，易发生有关病害。 例：苹果、桃、番茄、柑橘 采前温度和采收季节也会对品质和耐贮性产生影 响。 如苹果采前温度与虎皮病的发病率有关。 同一种类或品种的蔬菜，秋季收获的比夏季收 获的耐藏。
园艺产品贮藏保鲜基础知识
一般幼龄树和老龄树不如中龄树结的果实耐贮。
幼龄树营养生长旺盛， 结果少，果实大小不一， 呼吸旺盛，失水较多， 品质变化快，易感染微 生物和发生生理病害。
老龄树营养生长缓慢，衰 老退化严重，根吸收营养 物质能力减弱，果实偏小， 干物质含量少，色泽差， 耐贮性和抗病性均减弱。
（四）果实大小
同一种类、品种的水果和果菜果实，其大小不同，耐 贮藏性不同：通常中等大小的耐贮性强，而大果常常 出现枯水、浮皮等生理性病害。
温度过高，生长快，产品组织幼嫩，营养物质含量低，表皮 保护组织发育不好；温度过低，特别是花期连续出现低温， 会造成受精不良，落花落果严重，产量降低，品质和耐贮性 差。
昼夜温差大，有利于积累营养物质，可溶性物质含量高，耐 贮性强。
温度影响实例——柑橘
在日均气温≥10℃的活动积温低于8000℃时，随着年 积温的增加柑橘品质提高，柑橘适宜于温暖湿润年均 温﹥15℃的地区,15-22℃内年均温高果实品质好；华 脐在年均温17℃左右表现好,锦橙在年均温17.5℃的地 区表现好。
叶球类 比较耐贮藏； 花菜类 很难贮藏； 果菜类 低温易发生冷害； 茎菜类 比较耐贮藏。
水果： * 苹果和梨 最耐贮； * 桃、李、杏等 耐贮性较差； * 香蕉、菠萝、荔枝、芒果 不能长期贮藏
２、品种
晚熟品种最耐贮藏； 中熟品种次之； 早熟品种不耐贮藏。
• 生长期长，外部保护组织 发育完好； • 营养物质积累丰富，抗衰 老能力强； • 对低温适应能力强；
轻砂土壤增加了西瓜果皮的坚固性，使其更耐贮藏和运输。
三、农业技术因素
（一）施肥 肥料影响果蔬发育，最终关系到果蔬的化学成分、产量、 品质和耐贮性。
过量施用氮肥，产品耐贮性降低；而含钙量高，则可抵消 上述不良影响；
幼龄树营养生长旺盛， 结果少，果实大小不一， 呼吸旺盛，失水较多， 品质变化快，易感染微 生物和发生生理病害。
老龄树营养生长缓慢，衰 老退化严重，根吸收营养 物质能力减弱，果实偏小， 干物质含量少，色泽差， 耐贮性和抗病性均减弱。
（四）果实大小
同一种类、品种的水果和果菜果实，其大小不同，耐 贮藏性不同：通常中等大小的耐贮性强，而大果常常 出现枯水、浮皮等生理性病害。
温度过高，生长快，产品组织幼嫩，营养物质含量低，表皮 保护组织发育不好；温度过低，特别是花期连续出现低温， 会造成受精不良，落花落果严重，产量降低，品质和耐贮性 差。
昼夜温差大，有利于积累营养物质，可溶性物质含量高，耐 贮性强。
温度影响实例——柑橘
在日均气温≥10℃的活动积温低于8000℃时，随着年 积温的增加柑橘品质提高，柑橘适宜于温暖湿润年均 温﹥15℃的地区,15-22℃内年均温高果实品质好；华 脐在年均温17℃左右表现好,锦橙在年均温17.5℃的地 区表现好。
叶球类 比较耐贮藏； 花菜类 很难贮藏； 果菜类 低温易发生冷害； 茎菜类 比较耐贮藏。
水果： * 苹果和梨 最耐贮； * 桃、李、杏等 耐贮性较差； * 香蕉、菠萝、荔枝、芒果 不能长期贮藏
２、品种
晚熟品种最耐贮藏； 中熟品种次之； 早熟品种不耐贮藏。
• 生长期长，外部保护组织 发育完好； • 营养物质积累丰富，抗衰 老能力强； • 对低温适应能力强；
轻砂土壤增加了西瓜果皮的坚固性，使其更耐贮藏和运输。
三、农业技术因素
（一）施肥 肥料影响果蔬发育，最终关系到果蔬的化学成分、产量、 品质和耐贮性。
过量施用氮肥，产品耐贮性降低；而含钙量高，则可抵消 上述不良影响；
园艺产品采后贮运学资料
绪论1、园艺产品的特点1）果蔬产品新鲜脆嫩、风味可口、芳香浓郁2）营养丰富，特别是富含对人体保健有重要的作用的矿物质，维生素等；3）具有丰富人们的食品种类，改善食品结构，增加食物美学价值的重要作用；4）绚丽多姿，色彩斑斓的花卉产品可美化环境，带给人们美得享受，可以净化环境，有利于人们身心健康2、园艺产品的商品特点生产的季节性；收获的不稳定性；上市的不均衡性；品质的新鲜性；需求的经常性3、新鲜园艺产品采收后不耐贮运的原因1）含水量高，一般在80%以上，易失水萎鷰变质；2）组织脆嫩，易造成机械损伤，感染病菌而腐烂变质；3）代谢旺盛，消耗大，衰老变质快；4）是有机的生命体，对外界环境条件敏感；5）衰老后抗病性能降低。
4、贮藏的方式1）常温贮藏：主要包括堆藏、沟藏（埋藏）、假植贮藏、窖藏、土窖洞贮藏、通风库贮藏等形式；2）机械冷藏：冷库贮藏果蔬30%左右都采用；3）气调库贮藏：CA贮藏；MA贮藏；超低痒贮藏（即将氧气的浓度降低至1.5%以下的气调贮藏）；减压贮藏4）其他贮藏方式：塑料薄膜封闭贮藏；辐射贮藏；臭氧贮藏；紫外线贮藏；速冻冷藏；保鲜剂；生物防腐；第一、二、三章采后组织结构及主要化学成分的变化1、耐贮性：园艺产品在一定期限内，能够保持原有品质不发生明显的不良变化的特性。
2、抗病性：指园艺产品抵抗致病微生物侵害的特性。
3、表皮组织的特点及作用特点：有多种类型的细胞组成，包括表皮细胞、气孔器、表皮毛等，表皮细胞形状整齐，细胞壁较厚、排列紧密。
具有较强的生活力，常单层或多层排列。
表皮上分布有气孔、皮孔，有的还分化出表皮毛。
作用：1）防止机械损伤，病虫伤害；2）对蒸腾失水有一定的调节作用；3）对透气有一定的抑制，从而调节呼吸作用。
4、采后园艺产品的生理特点1）虽然离开了母本，断绝了营养和水分的供给，但仍进行着生命活动；2）为了维持生命，该活体要适应这种变化了的外界环境条件，组织内部的新陈代谢机能也会产生一系列的变化，已达到正常的生命活动进行下去；3）呼吸消耗和水分损失不能得到补充。
贮藏物病虫害防治课程教学大纲
《贮藏物病虫害防治》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码：030068课程名称：贮藏物病虫害防治英文名称：Stored food pest management课程类别：专业选修课学时：40学分：2适用对象:植物保护考核方式：课堂考试占70%、平时实验成绩占30%先修课程：植物病理学、生物生理学普通昆虫学农业气象学夫人女孩二、课程简介本课程包括贮藏物病害和贮藏物虫害两部分。
病害侧重于主要贮藏物病害，包括“贮藏物病害基础”，即植物病害的基本概念、植物病原物、病原物的侵染过程和病害循环、植物病害的防治和“主要贮藏物病害”，即水果、蔬菜、油料等病害。
而贮藏物虫害包括粮食贮藏期间、中药材贮藏期间、烟草贮藏期间、图书档案材料等的害虫。
The textbook is emphasized to stored food diseases, This book is especially emphasized to important stored food diseases. The book is divided into two parts. The first part involves in the basic knowledge on stored food diseases including the basic conception, plant pathogens, infection process of the pathogens, plant disease cycle, and disease management; the second part involves in the causes and managements of main stored food diseases including the diseases in fruit, vegetable and oil crop.三、课程性质与教学目的贮藏物病虫害是植保专业的专业选修课程，学习这门课程是为了进一步掌握植物病虫害的发生特点及其防治方法。
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二、农业技术因素
4. 修剪和疏花疏果 5. 果实套袋
第三节 贮藏环境因素
一、温度 二、湿度 响果蔬贮藏性的内在因素、生 态因素、农业技术因素各有哪些？
2．为什么说果蔬贮藏保鲜是一项技 术性很强的系统工程？
第四节 果品蔬菜采后病害
采后病害（post-harvest diseases） 果品蔬菜采后在贮藏、运输和销售期
间发生的病害统称为果品蔬菜的采后病 害。 生理性病害 病理性病害
一、生理失调（physiological disorder
）
果蔬在采前或采后，由于不适宜的环境条件或理 化因素造成的生理障碍，称为生理性病害或生理失调 。
常见的症状有： 褐变（browning） 黑心（black heart） 干疤（dry blotch） 斑点（Pitting） 组织水浸状（water soaking）
一、生理失调（physiological disorder ）
（一）致病因素 1 .收获前因素
（1）果实生长发育期间营养失调 （nutritional disorders）
（2）管理措施不当 （3）采收成熟度不当 （4）气候异常
2 .收获后因素
（1）低温伤害（low temperature injury） （2）气体伤害 （gas injury ）
一、生态因素 1. 温度 2. 光照 3. 降雨 4. 土壤
5. 地理条件（纬度、地形、地势、海拔高 度等）
第二节 采前因素
二、农业技术因素 1. 施肥 2. 灌溉 3. 喷药 1）植物生长调节剂 （1）促进生长和成熟 （2）促进生长而抑制成熟 （3）抑制生长而促进成熟 （4）抑制生长而延缓成熟 2）杀菌剂和灭虫剂
3 .苹果水心病
苹果水心病又名蜜果病、糖蜜病、玻璃果。是元 帅系苹果的一种重要病害。
防治方法 ：
a、加强栽培管理，不偏施氮肥。适当增施有机 肥料、复合肥和磷肥。叶面喷洒光合微肥。此外， 及时中耕松土、排水防涝，也减轻病害。
b、氯化钙溶液浸果。贮藏前用千分之四到千分 之六的氯化钙溶液浸果5分钟，然后再进行贮藏。
第二章影响园艺产品贮藏的 因素及其采后病害
第一节 自身因素
一、种类和品种（variety and species）
1.不同种类果蔬的贮藏性差异很大。
2.同一种类不同品种的果蔬贮藏性也有很 大差异。
第一节 自身因素
二、采收成熟度（maturity）或发育年 龄（development stage）
2.化学防治（chemical control） 3.生物防治 （biological control） 4.综合防治（integrative control）
（四）果品蔬菜主要侵染性病害实例
1.苹果炭疽病（Apple bitter rot）
苹果炭疽病病斑中间生密集小黑点 苹果炭疽病病果
苹果炭疽病分生孢子
（二）发病原因
1.病原菌（Pathogens） 2.寄主的抗性（hosts resistance） 3.环境条件（environmental factors） A.温度 B.湿度 C. 气体
（三）侵染性病害综合防治措施
1.物理防治（physical control） （1）低温处理 （2）热处理 （3）控制湿度 （4）控制气体成分 （5）辐射防腐 （6）紫外线防腐
4.蒜薹CO2伤害 高于病1状0%与～病1因3%：时蒜，薹薹贮梗藏出中现，黄当色袋小内斑CO点2长，时然间 后扩大成不规则凹陷，逐渐连接成片，使薹梗变 软；薹梗绿色褪减变白，严重时组织坏死呈水渍 状腐烂，并有浓烈的酒精味和蒜薹的腐臭气味。
控制措施：维持稳定的库温（0±0.5℃）； 选择0.06～0.08mm厚聚乙烯硅窗袋或蒜薹专用 袋13包%装时，，严立格即控开制袋装放量风；。当袋内CO2高于10%～
炭疽病斑分泌肉 红色孢子团
（四）果品蔬菜主要侵染性病害实例 2.苹果轮纹病（Apple ring rot）
苹果轮纹病病斑及病 部剖面呈柱体状扩展
苹果轮纹病病果
轮纹病病斑后期产生稀疏小斑点
（四）果品蔬菜主要侵染性病害实例 3 .苹果霉腐病
苹果 霉腐病
苹果霉腐病果心霉腐
高二氧化碳伤害原理
高二氧化碳伤害症状：
表皮凹陷和产生褐色斑点
c.二氧化硫毒害（sulfur injury）
症状：组织发白。
dioxide
d.乙烯毒害（ethylene injury）
症状：果色变暗，失去光泽，出现斑 块，并软化腐败。
（3）衰老（senescence）
（二）控制病害的措施
二、病理性病害（pathological decay)
果品蔬菜采后的病理性病害是指果蔬采后 在贮藏、运输、销售及消费过程中，由于病 原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害 。
（一）病原菌侵染
1、病原菌 （1）病原菌的种类
真菌（fungi）和细菌（bacteria）两 大类。 （2）菌源
水果：真菌。 叶用蔬菜和花卉：细菌。
1.每种果蔬都有其适宜的成熟采收期 ，采收过早或者过晚，对其商品质量及 贮藏性都会产生不利的影响。
2.适宜采收成熟度的确定，应根据各 种果蔬的生物学特性、采后用途、市场 距离、贮运条件等因素综合考虑。
第一节 自身因素
三、田间生长发育状况
1、树龄树势 2、果实大小 3、植株负载量 4、结果部位
第二节 采前因素
b.冻害（freezing injury ） 园艺产品受冰点以下的低温引起的伤害
叫冻害。
（2）气体伤害 （gas injury ） a.低氧伤害（low-oxygen injury）
b.高二氧化碳伤害（high-carbon dioxide injury）。
低氧伤害
症状： 表皮局部组织下 陷和产生褐色斑 点，有的果实不 能正常成熟，并 有异味。
控制生理病害首先要判断病因，主要 从病状上分析判断。根据病因采取相应 的控制措施。
（三）果品蔬菜主要生理性病害实例 1.苹果虎皮病（Scald） 苹果在贮藏后期发生的一种严重生理病害。 防治方法： ①易感病的品种应避免过早采摘。如国光、印 度、青香蕉、金冠、红星等品种。 ②采收后用二苯胺或虎皮灵处理果实。 ③果窖或果箱内的果实，勿使过度密集，防止 贮藏后期温度升高。果品出窖时，要逐渐增温， 避免由贮藏场所运往市场过程中温度骤升而引起 发病。 ④降低氧的浓度，可进行气调贮藏。
2. 苦痘病（Bitter pit） 防治方法：
一是加强栽培管理。 二是增施钙肥：防治苹果苦痘病在苹果谢花后 30天左右，每隔15～20天，喷1次0.3%的硝酸钙 液，直至采果前20天左右，效果较好，该药在气 温高时叶片上易发生药害，需注意。最好是采用 秋施基肥时增施骨粉既增加有机质又补充了钙。 三是加强贮期管理：苹果入库前要用2%～8% 的氯化钙或硝酸钙溶液浸果；贮前进行预冷，贮 前温度保持0～2℃，有条件的采用气调贮藏。
也叫呼吸失调（respiratory disorders）
（1）低温伤害（low temperature injury）
园艺产品采后贮藏在不适宜的低温下产 生的生理病变叫低温伤害。 a.冷害（chilling 果宜in蔬贮j的藏ur冰温y点度）温的度主是要确参定考其条适件
是指冰点以上的不适低之温一伤。害。