四川泡子姜
四川泡菜的做法最正宗的做法配方
四川泡菜的做法最正宗的做法配方泡菜，又叫白乳菜，是中国的传统食品之一。
我国从先秦开始就有泡菜的制作了。
在中国文化中，泡菜有着极高的地位。
不仅味道可口，而且营养丰富。
含有多种维生素、矿物质以及膳食纤维等成分，可促进肠胃消化吸收。
其做法也很多，可以直接食用，也可以经过加工制成泡菜。
那么今天我们就来分享一下四川泡子的做法吧。
1.在准备好新鲜的芥菜之后，将其清洗干净，然后用开水烫一下，去掉水分之后沥干水分备用。
将适量的生姜去皮之后切成姜片，然后将辣椒去皮切成辣椒丝，以及切好的蒜末以及小米椒等全部放入碗中备用。
接着将准备好一盆开水进行煮沸。
将准备好的芥菜进行焯水处理后，沥干水分备用。
而洗干净的小米椒和大蒜也分别切成末并用清水浸泡十分钟之后备用。
准备好干净的玻璃罐，然后在罐子上铺好一层保鲜膜然后将已经洗干净处理过的芥菜放在上面开始发酵一个星期左右。
将准备好的陈醋、白糖以及食盐全部加入到芥菜里面来，然后搅拌均匀来腌制2个星期左右即可食用了。
__p这就是四川泡菜最正宗的做法配方了，它就是四川泡菜味鲜咸菜的制作方法（主要是酸菜，酸白菜)!2.准备好切好的萝卜，将其去皮之后，然后清洗干净放置一旁备用。
将萝卜清洗干净之后，切成段。
然后放入到碗里。
再将其装入盆里，同时加入食盐。
用手将其搅拌均匀化开后。
放到一旁腌制30分钟左右的时间。
最后就可以把腌制好的萝卜取出来，并放入到一个干净凉爽的地方去浸泡10分钟左右。
但是需要注意的是，如果浸泡时间过长，那么其中的水分就会被腌出来，不利于放置更久些。
3.准备一个锅里面倒入适量的清水清水烧开，放入已经清洗干净的萝卜之后将其煮一下捞出放在盆里面进行晾干水分。
将晾好的萝卜放入锅里面。
加入适量的盐翻炒一下，让萝卜吸收一下水分。
然后捞出来放入到盆子里面，将萝卜表面给清洗干净之后，均匀地撒上一层盐。
在撒盐之外还需要在上面再撒一层食盐，然后放入辣椒粉，孜然粉等配料翻炒均匀以后。
直接将这三种配料翻炒一下之后备用不用。
鬼子姜的做法
鬼子姜的做法
鬼子姜，又叫酸姜片，是一道常见的川菜小吃。
它的制作非常简单，下面是具体的做法：
1. 准备所需材料：姜、盐、醋和糖。
2. 将姜削皮，然后使用切片器将姜切成薄片，厚度约为2-3毫米。
3. 将切好的姜片放入碗中，在姜片上撒上适量的盐，并用手轻轻搅拌，使盐均匀地裹在姜片上。
盐的作用是去除姜片的辣味，并使其更加脆爽。
4. 然后，将姜片放入开水中焯水，时间为1分钟左右。
焯水的目的是去除姜片的生涩味道，使其更加爽脆。
5. 焯水后，用凉水冲洗姜片，以去除多余的盐和杂质。
6. 接下来，将冲洗干净的姜片放入干净的容器中。
7. 在容器中加入适量的糖和醋。
糖的作用是增加姜片的甜味，而醋则起到辅助腌制的作用。
8. 用筷子搅拌均匀，确保糖和醋均匀附着在姜片上。
9. 盖上容器，将其放在阴凉干燥的地方，进行腌制。
一般来说，腌制时间为2-3小时，可以根据个人口味调整。
10. 腌制完成后，鬼子姜就做好了。
可以随时食用或作为配菜
搭配其他食物享用。
家庭咸菜腌制方法
家庭咸菜腌制方法一、泡嫩姜原料：嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。
做法：1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
二、泡子姜原料：新鲜子姜2500克，一等老盐水2500克，鲜小红辣椒150克，食盐120克，红糖25克，白酒50克，香料包1个。
1、先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用；2、将老盐水倒入坛中，先放入（10克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。
盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。
关键1、选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；2、盐水宜用一等老盐水。
如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；3、香料包用后，除白菌外其余均不能再用；4、如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。
特色：此菜属四川风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。
原泡子姜可贮2年时间。
三、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。
方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。
盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。
5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。
四、腌五香辣椒原料：辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
美食做法：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。
15天后即可食用。
五、四川泡辣椒原料：尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
做法：1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。
再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
泡菜的制作方法正宗四川泡菜
泡菜的制作方法正宗四川泡菜做正宗四川泡菜，首先得有个泡菜坛子哈!通常有玻璃的，陶瓷的，土陶的。
而以土陶的泡菜坛最佳，透气性好。
一般四川的泡菜坛子都是有盖沿的，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)这个盖沿非常重要下面会介绍给大家!
首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。
待水冷却后(一定要完全冷却)，倒入坛中放入5、6片姜，两颗八角，一勺白醋搅拌均匀。
白醋作为泡菜发酵的引子，其量以口尝稍有酸度为宜，不可过多。
姜和八角不宜用在开水中烧煮，在适温中让它们慢慢散发香味。
腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。
这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多
就多放点，泡时蔬多就少放点;酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。
将需要泡的菜洗净凉干，这里一定要将蔬菜晾干，带有生水的蔬菜会让泡菜上面有一层白白的东西，影响泡菜口感还容易变质，以后每次加入新菜，都要相应的加入一勺盐，以保持一定的咸度，并使泡菜水不易变质。
最后再放入20克冰糖，这点非常重要，放入冰糖泡出的酸菜口感才香脆。
扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。
置阴凉通风处，保持水槽内水不要干，每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。
用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。
四川泡嫩姜的做法步骤是什么？
四川泡嫩姜的做法步骤是什么？只要到四川以及重庆地区的话，平时可以吃到很多有名的川菜，川菜的一大特点就是带有麻辣味，比如四川泡嫩姜，这是一道味道很浓的食物，而且吃四川泡嫩姜还有很多好处，比如具有和胃的功效，还能够化痰止咳等等，下面教大家做这种泡嫩姜的详细方法。
四川泡嫩姜的做法：1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
嫩姜洗净，分割，去皮。
切片，加盐适量，腌制到出水，记得期间要不时看看。
倒出水分，加柠檬汁少量。
在腌制的期间倒白醋，放白糖。
让醋没过姜片就好，就可以开始泡了，放进冰箱。
泡嫩姜是四川省的传统名菜，属于川菜泡菜。
将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
营养价值：有散寒发汗、化痰止咳、和胃、止呕等多种功效。
食材主料嫩姜800克辅料白米醋一碗食盐适量白砂糖适量鸡精少许步骤1.备好新鲜嫩姜2.把表皮用刮刀刮干净，烧开水轻汆一下即可3.用大盆盛好，加食盐一大勺，加一小勺糖，少许鸡精腌制时放进冰箱，二小时即可。
4.白米醋加入密封玻璃碗，把生姜稍为浸没即可，泡数小时食用风味更佳。
泡嫩姜做法：原料嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。
制作1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
糖醋泡嫩姜步骤：1.嫩姜洗干净晾干水分2.准备一个玻璃瓶洗净用开水烫过消毒晾干水分3.把晾干水分的嫩姜切薄片，准备白醋和冰糖4.切好的姜片放到干净的盘子里加点盐腌1小时杀出水分5.白醋倒入干净的盆里加冰糖6.把冰糖白醋煮开至冰糖融化晾凉7.把杀出水的嫩姜片摊开晾干，也可直接用手挤掉水分直接装瓶8.姜片装入瓶中9.倒入晾凉的糖醋汁没过姜片，盖盖放入冰箱腌一天即可食用。
仔姜腌制方法
仔姜腌制方法
仔姜，又称嫩姜，是一种生姜的幼嫩芽茎，味道清新，口感爽脆，营养丰富。
腌制仔姜是一种常见的家常做法，不仅可以增加食欲，还有助于消化。
下面，我将为大家介绍一种简单易行的仔姜腌制方法。
首先，准备好所需材料，新鲜的仔姜、盐、白糖、料酒、生抽、醋。
接下来，将新鲜的仔姜洗净，去皮，切成薄片或者丝。
然后将切好的仔姜放入一个干净的容器中。
接着，按照以下比例将盐、白糖、料酒、生抽、醋混合成腌制汁，盐5克、白糖10克、料酒10克、生抽10克、醋10克。
将腌制汁均匀地淋在仔姜上，轻轻地拌匀，让腌制汁均匀地裹在仔姜上。
然后，将腌制好的仔姜放入冰箱冷藏，腌制的时间视个人口味而定，一般建议腌制12小时以上，这样可以让仔姜更加入味。
最后，取出腌制好的仔姜，装入干净的密封瓶中，放置冰箱保存即可。
腌制好的仔姜可以作为凉菜食用，也可以作为调味料加入到各种菜肴中，口感清爽，味道鲜美。
以上就是仔姜腌制的简单方法，希望对大家有所帮助。
通过以上步骤，你也可以在家中轻松制作出美味可口的腌制仔姜，让家人朋友品尝到你的美食手艺。
快来试试吧！。
四川泡菜-泡嫩仔姜的制作
四川泡菜-----泡嫩仔姜四川泡菜,比较讲究。
分:泡调料菜,跳水菜。
如泡红辣椒.嫩姜.大蒜等一般多用作做菜的调料,是为调料菜,如泡青菜.萝卜.葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜,就为跳水菜,有的跳水菜不宜泡久了,如泡萝卜片片.莴笋头头.包包白叶叶,只需赶急泡一下,图个生脆赶口,多为泡一夜即可。
这种泡菜,人们通常叫它为“跳水菜”,泡跳水菜,泡盐水越宽绰越好,才赶急,于是,为了使用起来方便,人们习惯将几者分开泡,所以,一般人家,会有几个泡菜坛子。
做出来的跳水泡菜,吃法很多。
稀饭.馒头,就脆生生的泡菜,那泡菜,或拌,红油恣意,逗人垂涎,泡的调料菜,也使一些重庆传统家常菜魅力无穷,如:仔姜肉片.红椒肉片等。
现在,做这些菜时,我们往往先把嫩仔姜.红灯笼椒放进泡菜坛里泡几天,再捞出,切片,和入肉片炒,那滋味,格外别致。
原料:仔姜.红朝天椒.青花椒.蒜.盐.香料.泡菜坛泡出香喷喷的菜来,首先得选好泡菜坛子,泡菜坛子,有土陶的,有玻璃的,通常泡调料菜用土陶坛子,泡跳水菜用玻璃坛子,不管哪种坛子都要选择不漏气的为好!仔姜去掉指尖的红头,掰成一小块一小块的,洗净,晾干水份。
准备工作做好后,就要进行最关键一步了------制好泡菜水,清水与粗盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐,重庆做泡菜通常不用凉开水,而是直接用山泉水,不过没有山泉水用自来水代替也可以。
坛子里装上半坛水,按盐和水的比例放好盐,把晾干水份的仔姜放进坛里,接着放入朝天椒,花椒,香料,如果能找到质优的老泡菜水掺入些,则更好更快,如果没有老水,泡姜泡辣椒的水慢慢泡制后,再用来泡时令的蔬菜,味道会更好。
盖上泡菜坛的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,一周后就可以吃到酸辣可口的泡仔姜了。
爽口香脆的泡嫩仔姜朝天椒做好啦做好四川泡菜的几点友情提示1:做四川泡菜最好用陶制的泡菜坛,盖子下有水槽,倒入清水后盖上盖子可以起到密封的作用。
四川泡菜制作方法
四川泡菜制作方法一.你需要准备姜1大块.大蒜4个.八角一个.干红辣椒两个.花椒少量(不要多).水2000克.盐1袋.二.开始做了,首先把水烧开.然后放在干净出凉成凉开水.千万不要有油在里面.然后.把姜轻轻拍一下,让姜的味道能够渗出来连同大蒜.八角.辣椒.花椒一同放到凉开水里.然后,放盐.三.盐要特别注意分量,少了的话泡的菜会酸掉.多了当然就特别的咸.所以这个要小心掌握.2000克左右的水,大概放250左右的盐.在放盐后在充分溶解后,可以尝一下.盐水不能和普通做汤时合适的咸味比较,要比普通的汤咸味重一些四.然后准备要泡的菜,第一次泡菜,可以选红皮白萝卜的皮比较好，因为把红皮白萝卜的皮泡出来的颜色是红红的,很好看.第一次泡的菜在洗干净后最好把表面的水晾干.在菜泡了1到2天时,你可以尝一下盐水.如果出现有点酸味的感觉时说明盐不够,需要再戳量添加一些.五.如果能够找到现成的泡菜水,做为引子那盐水会更好,而且泡菜那味更快出来.六.要注意,泡菜最好用有坛檐的坛子.在坛檐里要加上水,使菜坛密封不让空气进入,不然菜坛里会长出白色的漂浮物.水容易坏掉.七.盐水最好能放的咸一点比淡点好,淡了那么前面做的盐水就坏了,咸了的话还可以适量加水.而且泡菜本来就比较咸.四川泡菜的制作方法四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价，市场上的泡菜味不地道，且不方便，何不自己动手淹作一坛呢！制作方法十分简单，介绍如下.所需材料：泡菜坛子一个、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐好，下面我们就来具体制作.一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的10-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样泡出菜的香.（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.（3）放青椒、生姜进去，可多放些，可增加菜的味。
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四川泡子姜
四川泡子姜是四川的一道地方名吃，主要特点就是比较爽口，鲜嫩，在鲜香的同时口感当中带有一些微辣的甜味，比较开胃，非常适合日常饮食食用，而四川泡子姜的做法也很简单，自己在家就可以制作，首先需要用到子姜，准备好调味料和食用盐放入坛中腌制即可。
四川泡子姜的做法是什么?
酸辣味型，色白或微黄，口感脆嫩鲜香，辣中带微甜，是典型的调料泡菜和开胃泡菜。
四川泡子姜原料：子姜10000克，香料包1个，15%食盐溶液15000克，老盐水土5000克，白糖100克，白酒100克。
四川泡子姜的做法：
①子姜去老粗皮，去根须，去茎柄叶，洗净沥干水分，浸泡在15%食盐溶液中2天。
②将盐渍的子姜、盐渍食盐水、老盐水、香料及所有作料一起倒入坛中，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡5天，即可食用。
泡制和管理的好，可数年不坏。
泡制诀窍：
①选用新鲜的竹根姜、小黄姜也可，姜的颜色决定泡姜的颜色，固而有些泡姜颜色洁白。
②香料包的香料是：白菌20克，山柰5克。
加山柰为保色，姜本身就是香料蔬菜，可以少加或不加其他香料。
③泡姜不宜与泡辣椒同泡，泡制时间稍长辣椒肉就泡烂了，也影响泡姜颜色和质量。
④老盐水的盐度是10度，pH值3.5左右。
做法二
食材：新鲜子姜约2500克，一等老盐水约2500克，鲜小红辣椒约150克，食盐约120克，红糖约25克，白酒50克，香料包1个。
步骤：
1、将能够密封的容器清洗干净，一定要保证没有油星;
2、倒进凉白开和盐，充分化开;
3、姜去皮洗净，晾干表面的水分，放进盐水里;
4、再加蒜瓣、红尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可捞出食用。
做法二
醋泡生姜可促进血液循环，治感冒，治胃寒，增加抵抗力，有辅助治疗关节炎的作用。
材料：鲜姜若干、米醋。