顺水鱼的做法,正确方法是这样!
火锅鱼腌制嫩滑的最佳方法
火锅鱼腌制嫩滑的最佳方法
要腌制嫩滑的火锅鱼，可以采取以下步骤：
1.选择新鲜的鱼：最好选择新鲜的鱼来制作火锅鱼。
优质的鱼肉质地细腻，口感更好。
2.去鳞去腮去内脏：将鱼的鳞片去掉，用刀清洗干净鱼鳃和内脏。
3.剁碎姜蒜和葱白：将适量的姜、蒜和葱切碎，用刀背拍松，以增强香味。
4.制作腌料：将碎姜蒜和葱放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉和白糖，搅拌均匀。
5.腌制鱼肉：将鱼肉放入腌料中，均匀涂抹，确保每一块鱼肉都被腌料裹住。
然后将腌制好的鱼肉放入冰箱，腌制20-30分钟，使其入味。
6.焯水：将腌制好的鱼肉放入沸水中稍微焯一下水，使其更加嫩滑。
7.切片：将焯水好的鱼肉取出，切成适合火锅的大小薄片。
8.入火锅：将切好的鱼肉放入火锅中，与其他配料一同煮熟。
9.享用：将煮熟的鱼片捞出，配上自己喜欢的蘸料，即可享用。
通过以上步骤，可以制作出嫩滑又美味的火锅鱼。
水煮鱼的传统做法步骤
水煮鱼的传统做法步骤水煮鱼是一道非常经典和美味的川菜，以其麻辣鲜香的口味广受大家喜爱。
下面我就为大家介绍一下水煮鱼的传统做法步骤。
食材准备：1. 鲜活的草鱼一条（大约500克），可以请鱼贩帮忙去鳞去鳃洗净切块备用2. 姜适量，切片备用3. 大葱适量，切段备用4. 大蒜适量，切末备用5. 干辣椒适量，切段备用6. 豆瓣酱适量，用于调味7. 食用油适量，用于炒制8. 盐适量，用于调味9. 料酒适量，用于腌制10. 生抽适量，用于调味11. 鸡精适量，用于调味制作步骤：1. 将鱼块放入盆中，加入适量的料酒、生抽和盐，腌制20分钟左右，让鱼块入味。
2. 烧热一锅开水，将腌制好的鱼块放入锅中焯水，焯水的时间不要太长，只需将鱼块变色即可。
3. 焯水后，将鱼块立即捞出，冲入冷水中漂凉备用。
这样可以保持鱼肉的嫩滑口感。
4. 取一个大平底锅，放入适量的食用油，用中小火加热至7成热。
5. 加入姜片、蒜末和干辣椒翻炒，激发香气。
6. 倒入豆瓣酱，继续炒香。
7. 放入适量的大葱段，炒出香味。
8. 加入适量的水，烧开后加入适量的盐和鸡精，调味。
根据个人口味，可以增减盐和鸡精的用量。
9. 将焯过水的鱼块放入锅中，小心煮数分钟。
鱼块变得又烂又香。
10. 起锅前，可以放入适量的鸡精，提味。
11. 装盘时，撒上适量的葱花和干辣椒段，增添美观。
以上就是水煮鱼的传统做法步骤。
制作水煮鱼时，需要注意的是焯水的时间不要过长，否则鱼肉会变得干燥口感欠佳；炒香豆瓣酱时要掌握好火候，避免炒糊；加水煮鱼块时，时间不要过长，以免鱼肉过烂影响口感。
希望大家能够根据以上的步骤，成功制作出一道美味的水煮鱼。
鱼肉滑嫩技巧
鱼肉滑嫩技巧
1、选用新鲜的鱼：新鲜的鱼肉质更加细嫩，口感更好。
因此，在购买鱼时，要选择新鲜的鱼，最好是活鱼。
2、按摩鱼肉：在处理鱼肉之前，可以用刀背轻轻敲打鱼肉，这样可以破坏鱼肉的纤维，使鱼肉更加滑嫩。
3、腌制鱼肉：将鱼肉切块或切片后，用盐、料酒、生抽等调料腌制一段时间，可以让鱼肉更加入味，同时也可以使鱼肉更加滑嫩。
4、使用蛋清和淀粉：在腌制鱼肉时，可以加入蛋清和淀粉，这样可以让鱼肉更加滑嫩。
5、适当加水：在炒鱼肉时，可以适当加水，这样可以防止鱼肉炒糊，同时也可以使鱼肉更加滑嫩。
6、热锅凉油：在煎鱼肉时，可以先将锅烧热，再加入凉油，这样可以使鱼肉更加滑嫩。
7、掌握火候：在烹饪鱼肉时，要根据不同的烹饪方式掌握好火候。
例如，在煮鱼时，要用中小火慢慢煮熟；在煎鱼时，要用小火慢煎。
8、及时翻面：在烹饪鱼肉时，要及时翻面，这样可以防止一面过熟一面不熟的情况发生。
9、使用不粘锅：在煎鱼时，可以使用不粘锅，这样可以防止鱼肉粘锅。
10、烹饪前处理：在烹饪前，可以将鱼肉切成薄片或细条，这样可以更容易烹饪，同时也可以使鱼肉更加滑嫩。
鱼肉嫩滑的技巧
鱼肉嫩滑的技巧
鱼肉是大众喜爱的食材之一，但是有时候烹调鱼肉会让它变得干硬或者口感不佳。
下面是一些让鱼肉嫩滑的技巧，让你轻松掌握烹调鱼肉的方法。
1. 浸泡鱼肉
在烹调之前，将鱼肉浸泡在盐水中，可以使鱼肉变得更嫩滑。
将适量的盐溶于水中，然后将鱼肉浸泡在盐水中20-30分钟左右，之后再进行烹调。
2. 切片技巧
在烹调前，将鱼肉切成均匀厚度的薄片，可以使鱼肉更容易烹调，也可以让鱼肉更加嫩滑可口。
同时，如果鱼肉是冰冻的，要先解冻，然后再进行切片。
3. 酒精处理
在烹调前，可以将鱼肉用少量白酒或米酒浸泡一会儿，这样可以去除鱼肉的腥味，同时也能使鱼肉更加嫩滑。
4. 温柔烹调
烹调鱼肉时，应该用温和的火候进行烹调，避免过度加热，这样可以保持鱼肉的嫩滑口感。
可以选择清蒸、焯水、煮汤等烹调方法，也可以在烧烤或煎炸时，适度加入淀粉或鸡蛋液，使鱼肉更加嫩滑。
5. 加入柠檬汁
柠檬汁中含有酸性物质，可以使鱼肉变得更加嫩滑。
在烹调之前或者食用时，可以加入适量的柠檬汁，让鱼肉更加美味。
但是要注意，
柠檬汁过多会使鱼肉变得酸涩，影响口感。
以上是几种让鱼肉嫩滑的技巧，希望能够帮助大家烹调出更加美味的鱼肉料理。
龙头鱼怎么做好吃
龙头鱼怎么做好吃
龙鱼，又叫潺潺流水，很软。
是浙江等地一些沿海最常见的鱼，甚至是鱼干。
那么，龙鱼是怎么做好饭的呢？龙头鱼干怎么做才好吃？
龙头鱼怎么做好吃 1
龙头鱼，有些地方又叫豆腐鱼或汩汩水，是一种软骨鱼，在浙江沿海等地尤为常见。
材料:水400g，葱花适量。
做法：
1. 水潺洗净切成断备用。
2.锅里放适量食用油，开中火。
3.热的时候在锅里放入姜丝和蒜末，放入水中烧开。
4.加入适量黄酒和酱油。
请记住不能全程爆炒，要用铁锅煮。
5.水烧开后，加入葱花、味精、胡椒粉，摇匀。
龙头鱼干怎么做好吃
主料：鱼干200g，油适量，洋葱适量，辣椒适量
步骤：
1.准备好鱼干，洋葱，辣椒，葱，姜。
2.鱼干用清水浸泡后，控制含水量。
3.锅里加油，姜片烫至入味。
4.再将鱼干下锅炸香。
5.煎到鱼简直香了，再出锅控油备用。
6.炒锅加少许油下洋葱。
7.再将辣椒圈一并下锅。
8.翻炒至入味，然后将鱼干回锅。
9.锅里放入葱花，翻炒至入味。
10.这样，一份干洋葱和鱼就完成了。
哪些人不能吃豆腐鱼
特禀体质不宜食用。
忘不掉的鲜香美味 教你7款家常鱼宴
忘不掉的鲜香美味教你7款家常鱼宴年夜饭的餐桌不可缺少的就是鱼，因为包含了年年有余的寓意，下面就一起来学做7款家常鱼宴。
糍粑鱼腌制原料：草鱼1条（约2斤）、花椒2汤匙（30克）、盐1茶匙（5克）、干红辣椒10根、姜末30克、蒜末30克、大葱丝、料酒15ml炒制原料：酱油15ml、醋15ml、白糖5克做法：1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。
切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。
2、放入葱丝，姜末和蒜末。
用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。
3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。
4、7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。
鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。
5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。
（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。
鱼炕到双面金黄后，捞出。
6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。
大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。
盛盘后撒一些芝麻。
糖醋黄鱼原料：黄鱼1条、胡萝卜半根、豌豆50克、香葱1根、姜1块、大蒜4瓣、料酒30ml、盐10克、干淀粉30克、番茄酱60ml、清水100ml、糖30ml、水淀粉30ml、白醋15ml做法：1、黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。
2、豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。
3、将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。
4、平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。
全国各地有名的鱼做法
全国各地有名的鱼做法全国各地有名的鱼做法1、山东“糖醋鲤鱼”糖醋鲤鱼是山东名菜，是八大菜系之首的鲁菜中的当家菜。
宴席中最重要、压轴的大菜。
色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
糖醋鲤鱼最早起源于济南泺口，采用黄河中所产的鲤鱼为食材。
黄河鲤鱼个体肥大，体色艳丽，肉味纯正，鲜嫩肥美，为众多鲤鱼品种中的珍品。
制作方法是：将处理干净的鲤鱼，两面打上花刀，稍微腌制后，挂上湿淀粉糊，入油炸至金黄色并呈弓形。
将鱼摆在盘中，浇上用白糖、醋、酱油等调料制成的糖醋汁，使其形似“鲤鱼跳龙门”即成。
入口后外焦里嫩，酸甜可口，蒜香浓郁。
到山东来，鲁菜中的重要的菜品之一“糖醋鲤鱼”，一定是你的必然选择。
2、贵州“酸汤鱼”酸汤鱼是贵州非常有名的一道菜品，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等。
美味可口，汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味独特。
深受贵州人民的喜爱。
苗家酸汤鱼一般分白酸汤和红酸汤，其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。
红酸汤的主要食材有生姜、红辣椒、番茄、野生木姜子等。
这些食材经过清洗、粉碎后，加入食盐，再入坛发酵等几道工序便可酿制出美味的红酸汤。
在贵州凯里的苗寨和侗寨，红酸汤是家家户户都必备的一道食材。
锅里放入稻花鱼，等锅中重新煮沸，加盐调味，再小火煨上几分钟。
最后撒上稍微捣碎的木姜子，撒上一把鱼香草，红亮鲜香的酸汤鱼就可以上桌了享用了。
贵州的自然风光非常美丽，美食众多。
到了贵州，切莫忘记吃上一顿酸汤鱼。
3、重庆“水煮鱼”水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。
火锅鱼相当劲爽，选用10斤左右的肥鱼，片成大的鱼肉片，大盆端上桌，红艳艳热腾腾。
一圈人围着这一大盆鱼，喝着啤酒瓶捞鱼。
吃完了再煮点青菜豆腐，特别爽。
水煮鱼一般是用新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。
浇汁鱼的做法
浇汁鱼的做法
以下是浇汁鱼的做法：
1.准备适量的鱼，可以选择鲤鱼或者鲈鱼等白肉鱼类。
将鱼洗净，去鳞，去内脏，然后在鱼身两面切上几道刀口，以利于入味。
2.调制腌料。
取一个小碗，将适量的生抽、老抽、料酒、白胡
椒粉、食盐、姜末和蒜末放入碗中，搅拌均匀成鱼的腌料。
3.将腌料均匀地涂抹在鱼身上，包括鱼身的两面和鱼的内外部分。
用手轻轻按摩，让腌料渗透入鱼的内部。
腌制鱼的时间根据个人喜好而定，一般腌制15-30分钟即可。
4.在炒锅中倒入适量的食用油，加热至七成热。
将腌制好的鱼
放入锅中，煎至两面金黄，并煎熟鱼肉。
这个过程大约需要
3-5分钟。
5.将炒锅中多余的油倒出，再将锅放回炉灶上。
倒入适量的生抽、老抽和一些清水，加入适量的料酒和一些白糖，搅拌均匀。
6.将鱼身倒入锅中，加盖，用中小火煮2-3分钟，让鱼身更好
地入味。
7.期间注意鱼的翻面，以免一面煮焦。
煮好后，将煮汁和鱼一
起倒入盘中。
8.最后可以根据个人口味撒上一些葱花和香菜叶作装饰，这样一道美味的浇汁鱼便完成了。
温馨提示：煮汁时可以根据自己的口味加入一些生姜片、蒜末等调味料。
另外，吃的时候可以配上一碗热腾腾的米饭，更加美味可口。
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顺水鱼的做法，正确方法是这样！
做顺水鱼这道美食可以使用草鱼或者龙利鱼，龙利鱼含有大量的不饱和脂肪酸，吃龙利鱼可以增强记忆力，对心脑血管也非常好，另外还能够抵抗动脉粥样硬化等，所以效果非常强大，下面介绍顺水鱼的正确做法。
★一、顺水鱼的做法
材料
活草鱼1条650g—1000g，大葱2根，鲜姜1大块，花椒15g，香菜20g，盐1茶匙5g，白砂糖1茶匙5g，鸡精1/2茶匙3g，油1碗250ml
做法
1、杀好后的鱼洗干净。
鱼肚子里常会有一些黑膜附在肉上，用菜刀刮两下即可除去。
2、大葱剥去外皮，切掉蒂和老叶，从中间破开，拍松，纵向划几刀，然后横过来切葱末。
要切得粗大些。
3、鲜姜刮去老皮，用刀拍开，切成粗粒。
4、大炒锅加上七分满的水，盖上盖子大火烧水。
5、另取炒锅一只，锅先烧热冒烟，改中火放入油，油热后下花椒粒，花椒煎黑后捞出。
6、待油温降下，无黑烟时再放葱姜末，先下葱后下姜，慢慢煎炸。
注意火不要大，油温不要高，否则一下子葱姜就糊了。
要有耐心，葱和姜会渐渐变成金黄，变得酥脆，飘出香味。
7、煮水的锅中水滚后放入整鱼，拎着鱼尾，鱼头贴着锅边顺势滑下，使水没过鱼身。
加盖大火煮一分钟，以用筷子能戳透鱼背肉厚处为度，立刻用漏勺捞起，沥净水分。
8、汆好的鱼摆在鱼盘上，鱼身均匀地撒上盐、糖和少许鸡精。
葱油已经炸好，连葱姜带热油一起浇在鱼身上，声音吱啦吱啦的。
而后用香菜装饰即可。
★二、顺风顺水鱼米满仓的做法
主料：
玉米豌豆100克、龙利鱼200克、红甜椒1/4个
辅料：
油适量、糖少许、料酒少许、盐少许、水淀粉适量、葱少许温馨提示：
勾芡能够使得整道菜看起来非常可口诱人。
制作步骤：
1、准备食材，龙利鱼室温解冻，切成丁状。
2、放入适量料酒和盐抓匀腌制10分钟左右。
3、甜玉米、豌豆粒入沸水汆烫后沥干水备用，红甜椒切丁（红甜椒有点点辣，可以替换成胡萝卜丁）。
4、炒锅加热，倒入适量食用油，放葱花爆香。
5、放入腌好的龙利鱼丁，大火炒匀。
6、待龙利鱼差不多变白后加入蔬菜粒。
7、调入少许盐、糖调味，炒匀。
8、调少许水淀粉，倒入锅中勾芡收汁，出锅前再剪入少许葱花。
★三、龙利鱼肉松的做法
1.准备好食材
2.锅里面烧水，加入生姜、大葱煮开
3.加入龙利鱼，煮三四分钟
4.捞出龙利鱼，沥干水分，用刮刀按散
5.加入适量儿童酱油，挤出柠檬汁，加入适量米酒汁（ps：米酒又叫醪糟汁，在叶子公众号有详细的做法；用米酒汁不但可以提鲜、去腥，还能增加一点点甜味，是纯天然的调味品，宝宝也可以放心食用。
）
6.倒入面包机机桶里，启动‘果酱’功能，翻炒大概两个小
时，炒到自己认为合适了即可。
7.因为龙利鱼做出来的肉松不是很松散，有颗粒状；所以做好后叶子用保鲜袋装好再用擀面杖进一步碾碎。