火锅底料配料比例
揭开!火锅香料精确底料配方
揭开!火锅香料精确底料配方火锅生意可以说一年四季都特别火爆，喜欢吃火锅的人怕在外面火锅店里吃不太卫生，而且锅底的配料往往都有添加多多少少的添加剂，很不安全。
所以吃火锅还不如在自家里，既经济又健康。
但要追求火锅店的那种味道，一定要有精确有火锅底料配方才行，今天就给大家搜集到了一些详细的火锅香料精确底料配方，详细如下：★食材食谱热量：1334.4(大卡)主料牛油2斤色拉油1.5斤★1、配料:牛油2斤色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段火锅底料配方都有哪些香料★ 2、香料:白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克★火锅底料配方都有哪些香料★3、做法:用热水将香料泡约半小时。
4、花椒用热水泡涨。
★火锅底料配方都有哪些香料5、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
★火锅底料配方都有哪些香料6、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
火锅底料配方都有哪些香料7、充分拌匀。
★火锅底料配方都有哪些香料8、将另一只锅烧热，下牛油熬化。
火锅底料配方都有哪些香料9、再加入色拉油烧到7-8成热。
火锅底料配方都有哪些香料10、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
11、直到油淋完为止。
然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
★火锅底料配方都有哪些香料12、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
13、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
加入剩下的白酒继续炒制。
直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看)。
14、炒到各原料9分干。
火锅底料做法大全
火锅底料做法大全火锅底料的炒制配方可以说是“百花争鸣”、“异曲同工”，大家的配料基本雷同，但每人手法不同又各有区别，尤其香料的用法千奇百怪，因为很多香料都可以出火锅所要的香味，只要搭配得当味道都可以过关。
职业餐饮网本期每日菜品栏目分享下面这些配方各有差别，但都是合格的配方，全部刊登出来，大家可以互相借鉴、对比，选取最适合自己的。
麻辣清油火锅原料：生清油3500 毫升大姜片30克蒜瓣60克大葱节40 克糍粑辣椒1000克郫县豆瓣150克香料粗粒40 克干青花椒100 克豆豉30克高度白酒50毫升制法：1.把生清油倒锅里，开大火炼熟以后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用。
2.开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制。
见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停地推转炒制，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。
3.见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。
炒到最后，还要淋入高度白酒，不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，才关火。
晾冷以后，便是麻辣清油火锅的底料。
技术关键：1.炒制麻辣清油火锅所用到的清油，指的是纯菜子油，而这样炒出来的火锅底料，既浓稠又香味十足。
炒制过程中所用到的糍粑辣椒，一般都会选用子弹头干辣椒来制作，因为其辣味和香味都很足，只是制作时不必剁得太细，以防糍粑辣椒在长时间的高温炒制下变焦煳。
此外，所选用的郫县豆瓣要选粗豆瓣，并且也不必剁细。
麻辣清油火锅选用的香料，一般有小茴香、山柰、八角、桂皮、丁香、白蔻、草蔻、草果、香果、香叶、甘松、荜拨等，而各种香料的大致比例是：除了小茴香是2份的量以外，其余的均按1∶1的比例。
这些香料都只需打成粗粒，以便炒制时慢慢地释放出香味。
制作麻辣清油火锅，一般都会选用干青花椒，以突出其特有的椒香味，而要是选用干红花椒，那么突出的就是麻味。
火锅底料自制教程
火锅底料自制教程在这个火锅盛行的年代，我们总是追求更加美味、健康的口味。
市面上的火锅底料琳琅满目，品种繁多，但是我们是否考虑过自己动手制作火锅底料呢？今天，我就为大家分享一道火锅底料自制教程，让你在家中也能享受到一碗地道、美味的火锅。
材料准备：1. 生姜50克2. 大葱30克3. 桂皮1块4. 八角3颗5. 香叶3片6. 干辣椒30克7. 干辣椒面适量8. 鸡精适量9. 料酒适量10. 精盐适量11. 花椒适量步骤一：备料1. 将生姜、大葱洗净，切成段状备用。
2. 将干辣椒、干辣椒面放入适量的清水中浸泡，备用。
步骤二：炒香底料1. 取一个干净的锅，烧热锅底，倒入适量的食用油。
2. 放入桂皮、八角和香叶，煸炒出香味。
3. 将生姜、大葱放入锅中，继续翻炒。
4. 加入洗净的花椒，炒至底料金黄酥脆。
5. 捞出花椒，将底料倒入碗中待用。
步骤三：调制底料1. 锅中留底油，倒入适量的干辣椒面，小火慢炒，炒出香味。
2. 倒入适量的料酒，提升香味，再倒入适量的鸡精，增加口感。
3. 加入适量的精盐，调整味道。
4. 将炒香的辣椒面倒入碗中的底料中，搅拌均匀。
步骤四：火锅调制1. 将自制的火锅底料倒入锅中，加入适量的清水煮沸。
2. 可根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料。
3. 煮沸后，可以适量加入一些配料，如豆芽、豆腐等，煮熟后即可享用。
这就是我分享给大家的火锅底料自制教程，简单易学，清香可口。
在家制作火锅底料，不仅能够享受到自己的烹饪乐趣，还能控制食材的质量和口味。
快来尝试一下吧，相信你一定会被自制的火锅底料所惊艳！。
重庆老火锅底料配方
重庆老火锅底料配方
配料：
1.小茴香籽：100克
2.八角：50克
3.肉蓝：50克
4.干辣椒：500克
5.蒜头：200克
6.姜片：100克
7.香花椒：100克
8.生抽：300克
9.料酒：100克
10.盐：适量
制作方法：
1.先将小茴香籽、八角、肉蓝等调料放入炒锅中炒熟，直至香气四溢；
2.将炒熟的调料倒入研磨机中，研磨成粉末状；
3.干辣椒放入干锅中炒熟，炒至颜色变红后捞出备用；
4.将蒜头和姜片切成细末，香花椒切碎备用；
5.炒锅中放入适量的食用油，将蒜末和姜末炒香；
6.倒入炒制的辣椒粉和花椒碎，翻炒均匀；
7.倒入生抽和料酒，继续翻炒均匀，使底料更加浓郁；
8.最后放入盐，根据个人口味适量调整；
9.炒好的底料放凉，装入密封罐中保存。
温馨提示：
1.选购辣椒粉时，应选取鲜红色、色泽鲜艳的辣椒，辣味较重的比较
适合制作火锅底料；
2.姜片切末可以使用刨丝器，这样切出来的姜末更加细腻；
3.炒辣椒粉时要火力适中，炒得过火会影响口感和颜色；
4.做好的底料最好密封保存，可以保存一段时间，这样方便下次制作
火锅。
重庆老火锅底料的制作过程可能比较繁琐，但是却能制作出正宗的重
庆老火锅。
这份配方可以根据个人口味进行调整，增加或减少椒盐的用量，增加鲜辣的口感，或者减少辣椒的用量，让底料更加温和。
最重要的是，
品尝到火锅的美味。
火锅底料配方及其炒制方法
火锅底料配方及其炒制方法
火锅底料配方及其炒制方法
一,小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.。
火锅底料配方及其炒制方法
火锅底料配方及其炒制方法火锅底料是火锅的重要组成部分，它决定了火锅的口味和风味。
下面将介绍两种火锅底料的配方及其炒制方法。
火锅底料一：鲜香辣底料配料：-干辣椒150克-花椒50克-姜片50克-蒜瓣50克-青蒜段50克-大葱段50克-牛油果油50毫升（可用食用油代替）-盐适量-味精适量-糖适量炒制方法：1.干辣椒和花椒用砂锅炒至微焦香味出来。
2.将炒好的辣椒和花椒倒入砂锅内，用铲子压碎成粗粒。
（建议使用搅拌机进行碾磨）3.加入姜片、蒜瓣、青蒜段和大葱段，继续翻炒3分钟。
4.将底料放入一个大容器中，倒入牛油果油，再加入适量的盐、味精和糖，搅拌均匀。
5.将炒制好的底料放入密封容器中，密封保存。
火锅底料二：麻辣底料配料：-花椒50克-干辣椒100克-八角10克-肉桂10克-干葱50克-姜片50克-蒜瓣50克-桂皮5克-牛油果油50毫升（可用食用油代替）-盐适量-味精适量-糖适量炒制方法：1.将花椒、八角、肉桂炒香。
2.加入干辣椒、干葱、姜片、蒜瓣和桂皮，继续翻炒2分钟。
3.将炒好的配料放入砂锅内，用铲子压碎成细碎末。
（建议使用搅拌机进行碾磨）4.将碾磨好的底料放入一个大容器中，倒入牛油果油，再加入适量的盐、味精和糖，搅拌均匀。
5.将炒制好的底料放入密封容器中，密封保存。
炒制火锅底料的技巧：1.炒制时火候要掌握好，不可过高，避免食材焦糊。
2.炒制时需要经常翻炒，避免食材粘锅。
3.需要保持砂锅干燥，避免加入水分影响底料的质量。
4.底料的储存容器必须干燥和密封，避免底料潮湿变质。
5.根据个人口味添加适量的调味料，可以增加风味。
以上是两种火锅底料的配方及其炒制方法。
根据自己的口味和偏好，可以调整配料的用量和调味料的份量。
炒制火锅底料需要耐心和细心，希望这份介绍能帮助到你制作美味的火锅底料。
火锅底料配方及其炒制方法
一,小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
附：①炼制牛油的方法
大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。
选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。
1干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。
2大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.
商业版火锅鸡配方及详细比例做法
商业版火锅鸡配方及详细比例做法第一步：火锅鸡底料制作方法香料粉配比：砂仁24克、白芷16克、肉蔻16克、桂皮14克、孜然12克、良姜12克、小茴香12克、香叶8克、灵香草8克、山奈8克、白蔻4克、枝子4克、八角2克、丁香1克。
注：将以上香料打成粉，备用。
混合辣椒酱：郫县豆瓣酱250克、胖子麻辣鱼200克、剁椒酱150克（打碎）、老干妈豆豉100克、辣妹子50克、鲍鱼汁20克、麻辣鸡鲜膏20克。
注：将以上材料混合搅拌均匀，备用。
糍粑辣椒：石柱红辣椒50克、大红袍花椒30克、干青花椒10克。
注：讲以上材料放入锅中，加入清水淹没，煮开后煮至辣椒煮透后捞出。
放入料理机中打碎，备用。
底料配料：菜籽油500克、鸡油300克、牛油200克、圆葱丝60克、大葱段40克、姜片25克、大蒜瓣15克、香菜8克、醪糟20克、高度白酒15克、底料详细做法：炒锅中加入菜籽油500克、鸡油300克、牛油200克，熬制溶解后下入大葱段40克、姜片25克、大蒜瓣15克、香菜8克，炸至变黄褐色出香味后捞出。
待油温130°时下入糍粑辣椒酱，注意搅动避免粘连锅底，保持中火，待炸出香味，炸出红油，油温110°时下入混合辣椒酱，下入后迅速搅散，推着锅底搅动避免糊锅。
保持中火熬七八分钟左右，待香味出来，酱料呈现酱红色后下入醪糟20克、高度白酒15克，再下入20克香料粉，熬两分钟后下入鹤鑫源大白油5克，搅拌均匀熬制1分钟后关火盛出静置24小时，备用。
第二步：复合甜醋蘸料做法材料：寨子甜醋1000克、原味鲜20克、白糖10克、鸡精5克、味精5克。
注：将以上材料放入锅中熬开后盛出，放凉，备用。
第三步：火锅鸡具体做法主料：鸡肉2500克。
配料：底料300克、印度魔鬼椒60克、干青花椒10克、大红袍花椒10克、牛油150克、色拉油150克、白砂糖50克、葱段35克、姜片35克、鸡精15克、味精15克、食盐10克、香料粉8克、胡椒粉5克。