餐饮部经理岗位工作流程和标准
餐饮部岗位职责及工作流程
〔一〕餐厅经理[管理层次关系]直接上级：总经理直接下级：餐厅主管[岗位职责]1、全面负责餐厅的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2、与厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4、指挥厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5、督导餐厅主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。
每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7、全面负责餐饮成本和费用的控制。
每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，实施有效的激励手段监督部门培训计划的执行，对本部门职工的工作表现进行评估。
〔二〕餐厅主管[管理层次关系]直接上级：餐厅经理直接下级：餐厅服务员[岗位职责]1.在餐饮部经理的领导下，全面负责餐厅的工作计划、组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店树立良好的餐饮形象。
2.配合部门经理分析年度经营预算指标，明确本点的各项经营指标任务，分析市场需求，协助部门经理制定本部门的年度促销计划。
3.制定本点各岗位的日常工作程序及服务程序、标准。
4.制定本点检查考核措施，并催促属下职工严格遵守。
5.了解属下职工的特点，合理分配工作。
6.及时分析本点的培训需求，制定年度及阶段性的培训计划并组织实施。
7.全面负责本点的日常运转工作。
8.掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点按时完成各项任务。
餐饮部经理主管及服务员工作流程
餐饮部经理主管及服务员工作流程
1.确定餐厅的经营目标和战略方向，并制定相应的营销计划和策略。
2.管理餐厅的日常运营，包括预定管理、员工排班、库存管理等。
3.确保餐厅的服务质量和客户满意度，监控服务流程并提出改进措施。
4.管理餐饮部的预算和财务状况，制定并执行财务计划。
5.招聘、培训和管理餐饮部的员工，确保团队的协作和高效运作。
主管：
1.协助餐饮部经理制定餐厅的经营目标和战略方向。
2.管理和监督服务员的工作，包括服务质量、工作流程和服务规范。
3.协调餐厅的运营活动，确保顾客订单的准确执行和服务的及时交付。
4.处理客户投诉和问题，解决服务质量的不足，并向餐饮部经理汇报
情况。
5.协助餐饮部经理进行员工培训和绩效考核。
服务员：
1.接待客户，引领客人入座，并提供菜单和饮品。
2.建议客人点餐，解答客户对菜单的疑问，提供专业建议。
3.接收客户的订餐要求，并准确地执行菜品的制作和配送过程。
4.接送食物和饮品，确保服务迅速、准确。
5.关注客户的用餐感受，及时处理客户的请求和投诉。
6.清理和整理餐桌，保持用餐环境的整洁。
以上是餐饮部经理、主管和服务员的工作流程。
餐饮部经理负责整体的餐厅管理和经营策略的制定，主管负责协助经理管理并监督服务员的工作，服务员则负责接待客户并提供高质量的服务。
他们的协作和努力将保证顾客满意度的提高，同时也为餐厅的经营和发展做出贡献。
餐饮部经理岗位工作流程和标准
当餐的工作任务与工作调整，主要内容有：
1.简要传达部门经理例会的主要内容与精神；
2.通知当餐工作的预定情况、菜品沽清情况
3.对个别岗位员工轮休、病休的工作空缺进行调整、安排；
4.对可能出现的就餐高峰提出警示。
对本区域的餐前卫生情况进行检查，发现问题，及时提出要求并改正。
作业程序
作业内容
作业规范与质量标准
3.4餐前巡查
3.5餐中巡查
3.6餐中服务
3.7送客
3.8餐后检查
3.3.2用具准备
3.4.1环境卫生
3.4.2餐具准备
3.5.1餐中巡查
3.5.2服务质量
3.6.1桌面卫生
3.7.1送客
3.8.1收台
3.8.2安全检查
3.8.3厨房沟通第二天早餐
督导所属员工的餐前工具的准备情况，注意小件物品的准备：牙签、打火机、餐巾纸、椒盐瓶、餐牌等
桌面卫生
送客
服务质量
餐中服务
2.2.5卫生安全检查
消毒检查
安全检查
卫生检查
3.操作细则
作业程序
作业内容
作业规范与质量标准
3.1. 到岗
3.2．班前会
3.3.准备工作
3.1.1签字上班
3.2.1点到
3.2.2仪容仪表检查
3.2.3总结工作情况
3.2.4当餐工作任务
3.3.1卫生清扫
提前五分钟到岗，为当日工作做准备。
召开例会，点名，要求员工做到答“到”声音哄亮、刚劲有力。
对员工仪容仪表检查。仪容仪表具体要求如下：
1、衣着整齐。上岗要穿工装，佩戴服务胸章，佩带位置统一在左上胸，明显、端正。
原创餐饮部经理的岗位职责工作内容和流程
原创餐饮部经理的岗位职责工作内容和流程1. 职责概述餐饮部经理是负责管理和运营餐饮部门的重要岗位。
他们的主要职责是确保餐饮部门的顺利运营，为客人提供优质的餐饮体验。
餐饮部经理需要具备管理和协调能力，同时要能够制定有效的战略和政策，以提高餐饮部门的业绩和客户满意度。
2. 工作内容餐饮部经理的工作内容涵盖了多个方面，主要包括以下几个方面的工作：a. 菜单规划和研发餐饮部经理需要负责制定菜单规划和研发工作。
他们需要研究市场需求和竞争情况，了解客户口味偏好，根据这些信息制定合理的菜单。
同时，餐饮部经理需要不断研发新的菜品，以保持菜单的多样性和新鲜感。
b. 供应链管理餐饮部经理需要管理供应链，确保餐饮部门的原材料和食材供应充足。
他们需要与供应商保持良好的合作关系，及时采购所需的食材，并做好库存管理，确保食材的新鲜度和品质。
c. 人员管理餐饮部经理需要负责人员管理工作。
他们需要招聘、培训和管理厨师、服务员等餐饮部门的员工。
餐饮部经理需要合理分配工作任务，确保团队的协作和高效运行。
另外，他们还需要进行绩效评估和激励措施，以提高员工的工作动力和岗位满意度。
d. 质量控制餐饮部经理需要进行质量控制，确保餐饮部门的餐饮服务符合卫生标准和客户要求。
他们需要参与制定食品安全政策和流程，并严格执行。
同时，餐饮部经理还需要进行食品质量监控和客户满意度调查，及时调整和改进工作流程。
e. 营销和推广餐饮部经理需要参与餐饮部门的营销和推广工作。
他们需要与市场部合作制定营销策略和推广方案，提高餐饮部门的知名度和吸引力。
餐饮部经理还需要与客户建立积极的沟通和合作关系，解决客户的问题和需求，提高客户满意度。
3. 工作流程餐饮部经理的工作流程可以分为以下几个阶段：a. 规划阶段餐饮部经理在规划阶段需要收集和分析市场信息和客户需求，制定菜单规划和研发计划。
他们还需要与供应商协商和洽谈，确保食材供应充足。
此外，餐饮部经理还需要制定人员管理和质量控制的政策和流程。
餐饮部经理工作流程
餐饮部经理工作流程作为餐饮部经理，工作流程是非常重要的。
在制定工作流程时，应该考虑到餐饮部的所有方面，从员工管理到供应链管理。
下面是一个大致的餐饮部经理的工作流程，供参考。
第一步：员工管理作为餐饮部经理，你需要招募、培训和管理员工。
首先，你需要与人力资源部门合作，制定员工招募计划，包括招聘启事和面试流程。
一旦员工被雇佣，你需要与他们进行入职培训，包括介绍餐饮部的规章制度、工作注意事项和服务标准等。
你还需要将员工分配到不同的岗位，并对他们进行培训，确保他们了解自己的工作职责和工作流程。
你应该确保员工的工作表现良好，并及时提供反馈和奖励。
第二步：供应链管理第三步：菜单规划与开发作为餐饮部经理，你需要制定菜单并进行菜品研发。
你应该考虑顾客的需求和市场趋势，以确定合适的菜品和价格。
你还应该与主厨和团队合作，确保菜品的质量和口味。
第四步：成本控制第五步：品质管理作为餐饮部经理，你应该确保餐饮部的食品和服务质量。
你需要制定品质管理计划，包括卫生和安全措施、员工培训和客户反馈收集等。
你还应该进行定期的检查和评估，以确保餐饮部达到高品质的标准。
第六步：团队协作作为餐饮部经理，你需要促进团队合作和沟通。
你应该定期与团队成员开会，分享信息和解决问题。
你还应该鼓励员工提出创新和改进的建议，并与他们合作实施。
第七步：顾客关系管理作为餐饮部经理，你需要与顾客建立良好的关系。
你应该培训员工提供高质量的客户服务，解决客户问题和投诉。
你还应该定期与顾客进行反馈和调查，以了解他们的需求和满意度，并根据反馈进行改进。
以上是一个大体的餐饮部经理的工作流程，在实际应用中可以根据具体情况进行调整和改进。
无论怎样，餐饮部经理的工作流程应该始终以提供优质的餐饮服务为目标，并确保团队的协作和顾客满意度。
餐饮部经理工作流程
餐饮部经理工作流程餐饮部经理工作流程餐饮部经理全面负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作，那么餐饮部经理工作流程有哪些呢?一起来了解一下!一、例行检查经理值两头班，午晚餐均应在岗位，检查并全面负责餐厅各项管理工作，餐厅的各种设备设施应该保持完好，按检查一览表逐条检查。
1、检查餐厅的内外环境卫生工作;2、餐厅各种设备设施应该保持完好;3、摆台应该符合规定，餐具整齐，摆放统一，干净，无缺口，台布、席巾无洞无污渍;4、台椅摆放整齐，椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形;5、工作台摆放有序，餐柜摆放符合要求，碗盘叠放整齐，餐具布置规范;6、宴会特别是预定宴会各项准备工作是否完成;7、餐具准备充分完好清洁;8、各种调料准备充分;9、饮料准备充足，并达到规定的.温度标准;10、各种服务用具和布草准备齐全;11、地面整洁卫生，做到无任何杂物纸屑;12、环境舒适,灯光空调设备完好正常;13、如需空调，应提前半小时开放。
二、上午1、每天上午10：50召开餐饮部在岗管理人员例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令;2、了解每天的宴会和业务状况。
三、中午1、11：00召开全体服务员餐前会，对前天及上午各项工作加以总结，提前要求传达上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的知识技能进行简短的培训;2、对午餐的准备工作进行检查，并督导主管、领班的工作;3、午餐开始后，督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务;4、开餐时间，应注意在餐厅进行巡视，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理突发事故的准备;5、午餐结束后，完成午餐的工作报告，审批各种取货单及维修单据;6、每天定时利用15：30—16：30这段时间对服务员有计划的进行服务知识和服务技能的培训，并对培训结果进行检查。
四、晚上晚上工作同上，晚餐结束后，应做好一天的工作报告，并审批各种单据。
餐饮部经理岗位职责范本（四篇）
餐饮部经理岗位职责范本1、执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。
2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。
负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。
3、主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。
4、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。
5、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。
餐饮部经理岗位职责范本（二）餐饮部经理是一个餐饮企业的重要职位，主要负责管理和运营餐饮部门的工作。
以下是一个餐饮部经理岗位职责的范文，供参考：一、餐饮部经理的基本职责1. 制定餐饮部门的发展战略和计划，确保达到企业的经营目标和利润目标。
2. 负责制定餐饮部门的预算，合理安排经费和资源的使用，提高成本控制和效益。
3. 组织编制餐饮部门的工作制度和流程，确保运作的规范化和高效化。
4. 定期进行餐饮市场的调研和分析，了解消费者需求和竞争对手情况，制定相应的市场营销策略。
5. 负责招聘、培训和管理餐饮部门的员工，建立高效的团队，提升员工的工作质量和技能水平。
6. 协调和管理餐饮部门与其他部门的关系，保证不同部门之间的协同工作和良好的沟通。
7. 负责处理客户的投诉和纠纷，提供满意的解决方案，维护良好的客户关系。
二、具体职责和工作内容1. 餐饮业务管理（1）负责餐厅、咖啡厅、酒吧等餐饮场所的管理和运营工作；（2）制定餐饮部门的邮件制度、员工考勤制度等相关制度；（3）控制成本、提高利润，制定菜品定价策略，确保良好的经济效益；（4）监督菜品质量和口感，提供新菜品的开发和推广；（5）准备和审核餐饮部门的工作报告、销售报告等；（6）定期与供应商进行协商，评估和选择合适的供应商。
餐饮部经理工作流程
餐饮部经理工作流程餐饮部经理在确保餐厅日常运营顺利的同时，还需要关注员工管理、客户满意度、财务状况等多个方面。
以下是餐饮部经理的工作流程，旨在为经理提供一个详细的操作指南。
一、日常运营管理1.1 早晨例会- 时间：上班前 30 分钟时间：上班前 30 分钟- 内容：检查员工出勤、了解前一天业务状况、分配当天工作、强调服务流程和安全注意事项。
内容：检查员工出勤、了解前一天业务状况、分配当天工作、强调服务流程和安全注意事项。
1.2 检查卫生和设备- 时间：每天营业前时间：每天营业前- 内容：确保餐厅卫生达标、设备正常运行。
内容：确保餐厅卫生达标、设备正常运行。
1.3 菜单管理- 内容：定期更新菜单、监控菜品质量、处理顾客对菜品的反馈。
内容：定期更新菜单、监控菜品质量、处理顾客对菜品的反馈。
1.4 库存管理- 时间：每周或每月时间：每周或每月- 内容：检查库存，确保食材充足，控制浪费。
内容：检查库存，确保食材充足，控制浪费。
二、员工管理2.1 员工培训与发展- 内容：组织定期培训、关注员工职业发展，提升团队整体服务水平。
内容：组织定期培训、关注员工职业发展，提升团队整体服务水平。
2.2 员工排班和休息- 内容：合理安排员工排班，确保人员充足，关注员工休息时间，避免过度劳累。
内容：合理安排员工排班，确保人员充足，关注员工休息时间，避免过度劳累。
2.3 员工绩效评估- 时间：每月时间：每月- 内容：根据员工工作表现，进行绩效评估，提出改进意见或奖励措施。
内容：根据员工工作表现，进行绩效评估，提出改进意见或奖励措施。
三、客户关系管理3.1 顾客反馈- 方式：线上和线下方式：线上和线下- 内容：关注并处理顾客反馈，提升顾客满意度。
内容：关注并处理顾客反馈，提升顾客满意度。
3.2 会员管理- 内容：维护会员资料，定期发送优惠活动信息，提高会员忠诚度。
内容：维护会员资料，定期发送优惠活动信息，提高会员忠诚度。
四、财务管理4.1 成本控制- 内容：监控食材、人工等成本，合理控制支出。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
7、 对上一餐各班组、各岗位作业中存在的问题的工作
总结，表扬工作突出的员工，并根据餐厅提供的文字信息，
对顾客意见进行通报与分析，主要内容有：
1.对工作突出的员工进行口头表扬；
2.对顾客反馈的主要意见如菜点的质量、上菜速度、
菜点口味、菜点中异物等问题进行分析；
3.主要岗位作业过程中所出现的误差进行批评、纠正；
不得长指甲和涂指甲、指甲内无污秽物。
3、 3、 发型庄重。男员工不得留长发，女员工长发要
盘起，不得染发，男同志不留大鬓角、小胡子，女同志发型
文雅，梳理整齐，不披头散发，不浓妆艳抹，女同志要求淡
妆上岗。
4、 4、 姿势端正。上岗要精神饱满，思想集中，面对
顾客，目迎顾客，双腿自然直立，双手自然下垂，体现出好
2.2.3 餐前检查
区域 卫生
2.2.4 餐中巡查
设施 设备
餐前 准备
到岗、站位 情况
餐中 服务
服务 质量
服务礼貌 用语
桌面 卫生
送客
2.2.5 卫生安全检查
卫生 检查
安全 检查
消毒检 查
1 页脚内容
3.操作细则 作业程序
3.1. 到岗
作业内容 3.1.1 签字上班
作业规范与质量标准 提前五分钟到岗，为当日工作做准备。
3.5 餐 中 巡
查
查
3.5.1 餐中巡
1.巡查各岗位的餐中服务流程标准是否合格，有无脱 岗、串岗等现象。
2.细致认真，对服务中出现的问题不姑息迁就，立即 予以纠正。
1.随时观察客人就餐情况，主动征询客人意见及建议。 3.5.2 服务质量 要求认真听取，详细记录。
2.帮助催、换菜品。服务员出现空缺时，及时补位。
3.4.1 环境卫生
巡查餐厅各个方位的环境卫生情况，具体要求如下：
1. 墙壁、门窗干净无异物，无蜘蛛网等 2. 地面清洁无杂物，无水渍等 3. 服务台整洁无污 4. 其他设备设施清洁无灰尘、摆放整齐
3.4.2 餐 具 准 备
1. 所在工作台的各类餐具、瓷器、玻璃杯额、酱 料盛器是否准备齐全
2. 摆台餐具位置是否符合标准 3. 转盘和餐具是否清洁、无油渍、无破损，无手 印
4.对可能出现的就餐高峰提出警示。
作
对本区域的餐前卫生情况进行检查，发现问题，及时
提出要求并改正。
2 页脚内容
中国吃网
作业程序
3 页脚内容
作业内容
作业规范与质量标准
中国吃网
3.3.2 用具准备
督导所属员工的餐前工具的准备情况，注意小件物品
的准备：牙签、打火机、餐巾纸、椒盐瓶、餐牌等
3.4 餐前巡 查
3.6 餐中服 务
3.6.1 桌面卫生
1.查看各工作台在开餐过程中卫生保持情况，有无凌乱 无章现象
2．查看各餐台的卫生情况，服务员服务过程中的烟缸 更换是否及时，骨碟更换是否及时。
1.协助服务员送客，语言委婉亲切。
3.7.1 送客
3.7 送客
1.就餐结束，指导服务人员清理餐厅。
3.8.1 收台
3.8 餐后检
的站姿和风度。
5、 5、 迎宾。按站位站好，男两脚分开，与肩同宽，
两脚脚尖平行，双手交叉握于手指部位，叠放于小腹前，双
臂略向前张；女按站位站好，双脚并拢，足尖分开 45 度，
右手轻握左手指，手背向外，叠置于腹部下侧，头颈直，平
视前方，目迎顾客，待顾客进入，即开始服务工作。
3.2.3 总结工作
6、
情况
中国吃网
餐饮部经理岗位工作流程和标准
1. 时间流程
序号 1 2 3
上午时间 9：15 9: 20 9：30
4
10：30
5
10：45
6
11：30
7
13：30
8
13：45
9
14：00
工作内容 签字到岗，准备工作 召开班前会
检查餐前物品准备、设施设备、环 境状况
工作餐时间
巡视各区域
餐中服务（巡视）
送客，餐后清理、设备使用、安全 检查
1.进行安全检查，发现安全隐患，及时处理并做记录。
查
3.8.2 安 全 检 关闭水、电开关。
查
1.与厨房沟通第二天客人早餐用餐人数及餐厅安排，离 店。
3.8.3 厨 房 沟 通第二天早餐
4.工作总结Biblioteka 4.1 当餐营业额统计4.2 顾客投诉意见分析与纠正措施
4.3 领用原料统计表
4 页脚内容
安全自检
下班
下午时间 16：15 16：20 16：45
16：30 17：00 17：30 20：30
20：45 21：00
2.1 主流程
班前 会
准备 工作
督导 工作
餐前 检查
餐中服务 （巡查）
2.2 分流程 2.2.1 班前会
点 名
2.2.2 准备工作
下班
安全 检查
送客
检查仪容 仪表
工作 总结
布置 任务
中国吃网
3.2．班前会
3.2.1 点到
召开例会，点名，要求员工做到答“到”声音哄亮、 刚劲有力。
3.2.2 仪容仪表
对员工仪容仪表检查。仪容仪表具体要求如下：
检查
1、 衣着整齐。上岗要穿工装，佩戴服务胸章，佩带位
置统一在左上胸，明显、端正。
2、 2、 仪容端庄。要勤洗澡、理发、剪指甲，勤洗工
装，上岗不准穿拖鞋、背心、短便裤、超短裙。不得戴戒指，
4.对 2 和 3 的存在问题在分析的基础上，提出具体的
修正、改进意见；
3.2.4 当 餐 工
作任务
当餐的工作任务与工作调整，主要内容有：
1.简要传达部门经理例会的主要内容与精神；
2.通知当餐工作的预定情况、菜品沽清情况
3.对个别岗位员工轮休、病休的工作空缺进行调整、
安排；
3.3. 准 备 工
3.3.1 卫生清扫