怎么做轻乳酪芝士蛋糕
厨房美食菜谱：6寸轻乳酪芝士蛋糕的做法
厨房美食菜谱：6寸轻乳酪芝士蛋糕的做法情人节原本是西方传统节日，这是一个关于爱、浪漫以及花和巧克力的日子，恋爱中的男女或者夫妻多在这一天互送礼物表达心意。
在中国，这几年情人节的氛围越来越浓郁，或许就是因为在这一天，借小小节日之名，相互所表达的心意可以酝酿出无限的甜蜜和情意吧。
每年的情人节，先生都会记得准备一份礼物，我们温和而平淡的日子里总会多一份惊喜。
去年情人节自己初接触烘焙，为先生做了一个蛋糕卷，现在再看，真的是很对不起观众，但在当时却因为把蛋糕卷了起来，兴奋不已。
先生也因为收到了我的礼物而好开心。
情人节这天，一个如此美好的日子，最适合做一款甜点消磨一下温暖的时光。
轻盈口感的轻乳酪蛋糕吃起来绵软湿润，入口即化，再搭配几朵巧克力玫瑰花，是浪温日子里最好的选择哈~食材主料：奶油芝士牛奶黄油30g低筋面粉鸡蛋白砂糖35g柠檬汁2滴步骤1.奶油芝士和牛奶放入小盆中隔热水加热至芝士融化，搅拌均匀无颗粒。
2.放入黄油，至完全融化，搅拌均匀。
3.这时把蛋白和蛋黄分离在无油无水的盆里。
4.从热水中取出奶油芝士小盆，分三次加入蛋黄。
5.每加一个都要搅拌均匀。
6.筛入低筋面粉。
7.用刮刀翻拌均匀至无颗粒状。
8.烤盘内注水，放入下层，165度15分钟，预热烤箱。
开始打发蛋白，滴入2滴柠檬汁，高速打发至出现纹路，加入白砂糖，继续打发至湿性发泡，即提起打蛋头，蛋白呈软软的弯勾状。
9.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
10.将蛋黄糊倒入余下的蛋白中，上下翻拌均匀。
蛋糕糊做好了。
11.乳酪蛋糕糊倒入6寸乳酪模具内。
12.放入烤箱。
13.温度调至165度，30分钟，之后150度30分钟。
时间到，在烤箱焖20-30分钟再取出。
取出后，蛋糕体上部已与模具自行脱离，再轻拍周边和底部便可轻松脱模。
14.成品图。
15.可自行加装饰，我刚好手头有点淡奶，又加了巧克力做的玫瑰花，看起来是不是美美哒~16.成品图。
17.成品图。
小贴士：1放冰箱冷藏一晚后再切开食用，口感会更佳。
轻乳酪蛋糕做法介绍实用1份
轻乳酪蛋糕做法介绍实用1份轻乳酪蛋糕做法介绍 11. 把奶油奶酪和无盐黄油倒入搅拌碗里。
2. 加入纯牛奶，把搅拌碗放入另一个装热水的大碗里，隔水融化。
3. 用勺子不断搅拌，直至食材混合均匀。
4. 把两个蛋黄分别倒入，用打蛋器充分拌匀。
5. 分两次筛入低筋面粉和玉米淀粉。
6. 每筛入一次，用打蛋器充分拌匀。
7. 在筛网下放一个搅拌碗，把面糊倒入筛网中。
8. 借助刮刀把面糊过筛。
过筛可以去除残留的.面疙瘩，这样成品才会足够细腻。
9. 盖上保鲜膜，冰箱冷藏20分钟。
冷藏这一步很关键，绝对不能在温热时拌入蛋白糊，不然会让奶酪沉到底部，形成布丁层。
10. 把细砂糖分两次加入分离好的蛋清中，先加入一半。
11. 用电动打蛋器打发至出现气泡，加入剩余的细砂糖。
12. 继续打发至接近湿性发泡。
不用特意打发到湿性发泡，打到接近湿性发泡，即能够拉起大弯钩就是最佳状态了。
蛋白打发是决定轻乳酪蛋糕最后是否会开裂的最关键因素，切忌打发过头。
13. 把蛋白糊分两次加入到冷藏好的面糊中。
如果在混合面糊时发现很难拌匀，很有可能时蛋白打发过头了。
打发刚好的蛋白糊，混合起来是很轻松的，所以一定别把蛋白打发至干性发泡，接近湿性发泡的状态即可。
14. 每次加入，用翻拌、切拌的方法拌匀。
拌好的面糊应该是浓稠细腻，没有大气泡。
15. 在模具底部铺一张油纸，把面糊倒入模具里，八分满即可。
轻乳酪蛋糕最好用不沾模具，如果是普通的模具，就要在模具内壁上涂抹足够的黄油，才能轻松脱模。
16. 在烤盘上倒入少许清水，让水位高度在1~2厘米。
烘烤时蒸发的水汽会给蛋糕增添温润的口感，吃起来会更绵润，不会干巴巴噎得慌。
17. 把烤盘放入提前预热到150度的烤箱下层。
18. 上下火150度烘烤60~70分钟。
烤好后，先不忙着拿出来，让蛋糕在烤箱内自然冷却半个小时。
刚烤好的蛋糕非常嫩，如果马上拿出来，由于内外温差变化过大，糕体容易出现大面积回缩，所以要等蛋糕慢慢冷却下来，再从烤箱里拿出来。
厨房美食菜谱：轻乳酪蛋糕的做法_1
厨房美食菜谱：轻乳酪蛋糕的做法
甜食爱好者不可错过的美味——轻乳酪蛋糕。
入口即化的细腻口感，淡淡的奶油乳酪芬芳，仿若清风淡云。
如斯诱惑，让人陶醉。
品尝过后，让人不得不惊叹烘焙之神奇。
如果你不喜欢重乳酪蛋糕那浓重的芝士味，或者担心发胖，那幺这款蛋糕是一个不错的选择。
食材
主料：
奶油乳酪100g
牛奶
低筋面粉37g
粟粉
蛋黄
蛋清
柠檬汁1g
白砂糖A15g
白砂糖B30g
步骤
1.奶油乳酪室温下软化，隔水加热，用打蛋器搅拌至顺
滑无颗粒。
2.加入白砂糖(15g)、牛奶继续搅拌，搅拌至白糖完全融化后熄火。
3.奶油乳酪过筛一遍，再加入蛋黄搅拌均匀。
4.低筋面粉和粟粉混合过筛，加入奶酪糊中，搅拌均匀。
5.再将面糊过筛一次，备用。
6.蛋清加入白砂糖(30g)、柠檬汁用电动打蛋器打至湿性发泡。
7.将乳酪面糊倒入蛋白霜中切拌均匀。
8.模具外围用锡纸包好，以防渗水。
模具内部底层垫一层油纸，把拌好的面糊倒入模具中。
9.烤箱预热，烤盘盛水，水能没过模具的1/3即可
10.将模具放入盛水的烤盘中，再放入烤箱中烘烤，上火180度，下火200度，等15分钟表面上色后降至上火150度，下火170度，再烤40分钟即可。
小贴士：1.切拌面糊切忌划圈，要像炒菜般向一个方向切拌，否则容易导致蛋清严重消泡。
2.烘烤时一定要往烤盘里放水，否则烤制的蛋糕容易开裂。
3.刚烤好的蛋糕很软，待冷却后放入冰箱中冷藏3小时再取出食用，口感更佳。
厨房美食菜谱：轻乳酪蛋糕的做法_0
厨房美食菜谱：轻乳酪蛋糕的做法
轻乳酪蛋糕和舒芙蕾有异曲同工之妙，少了重芝士的浓郁，多了一份入口的细腻轻盈，只是烤这个蛋糕时出现了小失误，应该放在中下层烤的，结果我放在了中上层烤，导致蛋糕上色太深了，但口感依然美味。
食材
主料：
奶油奶酪100g
牛奶
黄油30g
鸡蛋3个
低筋面粉15g
玉米淀粉10g
柠檬汁几滴
糖45g
步骤
1.准备所需主料
2.奶油奶酪加牛奶，放在锅中
3.隔热水搅拌至光滑无颗粒状。
（锅里水约65度左右，
开最小火）
4.加入融化的黄油，搅拌均匀
5.分三次加入蛋黄，搅拌均匀
6.筛入低筋面粉和玉米淀粉
7.搅拌均匀
8.蛋清加柠檬汁打成粗泡后加入三分之一细砂糖，打成细腻泡沫时加入三分之一细砂糖，打至出现纹路时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡，七分发（出现下垂的三角）。
（这时开烤箱预热160度）
9.取三分之一的蛋白糊到乳酪蛋黄糊里，轻轻翻拌均匀
10.再将剩余的蛋白糊全部倒入乳酪蛋黄糊中，翻拌均匀
11.将蛋糕糊倒入乳酪模具或6寸模具中，八分满。
（我是活底模具，用锡纸包裹底部，多包两层哦，防止进水，六寸的心形模具有点小，剩余的我放在了烤碗里）将乳酪模放入烤盘中，加2-3厘米热水，水浴法160度烤30分钟上色后转145度烤约30分钟即可，出炉后，过一会，蛋糕会两边分离，然后脱模即可，冷却后食用，或冷藏后食用口感更佳哦小贴士：蛋清打发时一定不能过，7分湿性发泡就行。
这里所谓的湿性发泡状态是有纹路、表面细腻光滑，提起打蛋器，湿性发泡有弹性，挺立，但是尾端是弯曲状的。
厨房美食菜谱：轻乳酪芝士蛋糕的做法
厨房美食菜谱：轻乳酪芝士蛋糕的做法轻芝士蛋糕——口感细腻，口味清爽，相比重乳酪蛋糕的简单直接，更加温柔含蓄，需要细细品味。
我觉得轻芝士蛋糕最大的魅力当属它的口感，绵软而有弹性，入口即化，兼具了芝士蛋糕的湿润与戚风蛋糕的清爽，细细品味，丝丝奶香幽然而出，十足的文艺小清新style。
今天就让我们一起分享这款超高人气的烘焙甜品吧。
成品规格：8寸圆形食材主料：奶油奶酪牛奶鸡蛋黄油低筋面粉白砂糖75g奶粉10g步骤1.准备好所有原料。
蛋白蛋黄分开，奶油奶酪和黄油切小块。
以上配方是8寸圆形蛋糕的份量。
2.蛋清中加入1/3的砂糖3.打至粗泡（如图），再加入1/3的砂糖，继续打发。
4.打发至泡沫较细小均匀（如图），再加入剩余的砂糖，继续打发。
5.打至泡沫均匀细腻，能够保持纹路，缓缓提起打蛋头，蛋白霜呈尖峰低垂的状态（如图）就可以了，这就是湿性发泡，放入冰箱冷藏待用。
芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打过头，否则会严重开裂。
6.奶酪块加入1/3的牛奶，隔水加热软化。
7.软化好的奶酪用电动打蛋器打至顺滑细腻无颗粒。
8.加入剩余的牛奶搅拌均匀。
牛奶如果温度较低，可先用微波炉叮30秒，使其达到温热，否则容易使芝士糊结块。
9.加入蛋黄搅拌均匀。
10.黄油隔水加热至完全融化。
11.加入融化的黄油搅拌均匀。
12.分三次筛入低筋面粉和奶粉，翻拌均匀，芝士糊就制作完成了。
13.芝士糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀。
14.将拌匀的芝士糊再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
拌入蛋白霜的过程和戚风蛋糕完全一样，要求快速且轻柔，不能画圈。
15.拌好的蛋糕糊应该非常均匀细腻，流动性很好，滴下几乎不会留下纹路。
16.8寸活底蛋糕模内壁涂上一层黄油，再撒上一层淀粉，抖掉多余的淀粉，这样可以有效防粘。
模具底部铺上油纸。
17.将蛋糕糊从较高的高度缓缓倒入模具，这样可以减少气泡。
最后，在案子上震几下，震出大气泡，将表面的气泡挑破。
18.烤箱预热15分钟，150度，上下火。
家庭电饭煲做蛋糕的简单方法
家庭电饭煲做蛋糕的简单方法电饭锅轻乳酪芝士蛋糕【材料】乳酪芝士 250克，黄油适量，牛奶1袋，糖，鸡蛋2个，低筋粉、酵母粉、泡打粉各适量【做法】1.将奶酪与一袋牛奶一起放入微波炉中加热几分钟，融化并混合均匀成奶酪糊。
2、将2个蛋黄加入芝士糊中，搅拌成蛋黄芝士糊。
3.将低筋粉与泡打粉和酵母混合，过筛，加入蛋黄芝士糊，搅拌均匀。
4、黄油融化，加入步骤（3），加糖，搅匀。
5、蛋清分三次加糖打发成奶油状，加入步骤（3），用筷子来回拌匀。
6.电饭锅预热，倒入混合好的芝士面糊，摇晃几下，抖出气泡，盖上锅盖，按下烹饪键，用毛巾盖住出风口。
7、过一会自动跳到保温，停10分钟，按回煮饭键。
8、等再次回到保温，再按回煮饭，如此来回2-3次即成，冷却后放冰箱几小时，口味更佳。
电饭锅巧克力蛋糕【材料】鸡蛋4个，低筋面粉110克，白糖40克，奶粉30克，可可粉30克，蜂蜜70克，炼乳30克，75度热水200毫升，发酵粉3克，醋，盐少量。
【做法】1、分离蛋清，蛋黄，分别装入无水无油容器内。
2、可可粉，奶粉，用热水冲开搅拌均匀（热水的份量就是做出来的蛋糕的软硬度，喜欢吃得干一点的就水少点，喜欢吃软一点的就水多点），加入蜂蜜炼乳再搅拌均匀。
3、蛋黄搅散打均匀，把可可奶加入蛋黄液中，酵母粉用30克热水搅开倒入蛋黄可可奶液体中，搅拌均匀。
4、低筋面粉过筛，缓缓倒入蛋黄可可奶的混合液体中，边倒边搅拌，搅拌均匀，然后静置一边。
5、蛋清用手工打蛋器开始打（注意现在不要加糖，如果糖现在就加到蛋清里面，打出来的效果是很不好的，而且要打很久，打到手都要断了。
除非你用电动打蛋器），打到蛋清发泡了再加入白糖，几滴醋（让蛋白定型），一小点盐（突出甜味），再打，注意这时候要观察蛋白的发泡程度，用打蛋器搅一块起来，不会往下滴就可以了，有滴也可以不会滴很多一小点就可以了，蛋白打太泡，蛋糕做出来表皮会硬的。
6、把1/2的蛋白发泡体倒入蛋黄可可奶液体中，用橡皮刀划十字跟上下搅，这样混合均匀后，再把混合液体倒入剩下的1/2的蛋白液体中搅拌均匀，这样搅会比较均匀一点，这里要注意，不要贪方便，两种直接倒在一起搅，会搅不匀的。
「烘焙干货」制作轻乳酪蛋糕注意点：收藏这一篇就足够！
「烘焙干货」制作轻乳酪蛋糕注意点：收藏这一篇就足够！小伙伴们搬好小板凳注意听讲哟！希望能给大家制作轻乳酪蛋糕时一些启发和帮助！因为注意点相对比较多，为了方便理解，我给大家分了三个模块！一、基本操作规范：1、轻乳酪蛋糕和戚风蛋糕同为分蛋蛋糕，做法非常类似，只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。
只要戚风蛋糕做好了，做轻乳酪都不会是太难的事情。
2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。
不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，因此在我的椰香轻乳酪蛋糕里不需要再添加柠檬汁。
3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。
只要不出现大的开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。
4、打蛋白的盆要保证无油无水，以免蛋白打发不起来。
轻乳酪蛋糕的蛋白打发到大弯钩的湿性发泡状态。
不要打的太硬，容易在烘烤时开裂！蛋白打发到大弯钩状态（最右边）5、如果室温比较低，混合蛋白霜和蛋黄糊前，奶酪蛋黄糊已经凝固或者黄油浮出，可以用手抽z字形不规则搅拌让奶酪蛋黄糊恢复流动性。
6、模具选择及防粘：轻乳酪蛋糕推荐的模具是不粘固底模具。
如果要使用普通阳极模，要做好防沾处理，使用活底模具要用锡纸包裹好底部，防止烘烤时进水，蛋糕太过湿粘。
（PS.我用的是下图这样的固底不沾芝士模）7、出炉：设定的烘烤时间到了，不直接将蛋糕拿出。
关闭烤箱所有功能，打开箱门，让温度慢慢下降，避免过大的温差使蛋糕严重回缩！待15分钟以后取出模具，立即脱模。
8、脱模：轻乳酪蛋糕出炉不需要像戚风一样倒扣，取出后直接脱模即可。
做过防粘处理的模具，在脱模时可以用脱模刀在边缘轻轻划一两圈，把盘子盖在蛋糕模具上，快速倒扣，轻敲模具，轻乳酪蛋糕就脱模出来了，然后再用一个盘子盖在上面，迅速倒扣过来就可以了。
9、储存及最佳品鉴方法：轻乳酪蛋糕直接吃就很好吃；冷藏4小时以后再食用，口感更佳，冬天Vivi比较喜欢直接吃哦。
乳酪蛋糕17种做法，口感湿润软绵香醇，非常适合作为下午茶的点心
乳酪蛋糕17种做法，口感湿润软绵香醇，非常适合作为下午茶的点心一、轻乳酪蛋糕食材奶油奶酪125克、淡奶油50克、酸奶75克、鸡蛋2个、低粉33克、白砂糖50克。
做法1、奶酪、淡奶油和酸奶放入料理机，搅打至顺滑的状态。
2、加入两个蛋黄，拌匀，筛入低粉，拌匀。
3、拌好的奶酪糊放冰箱冷藏备用。
4、蛋白加糖搅打至湿性发泡状态。
5、将蛋白分三次和奶酪糊翻拌均匀。
6、倒入蛋糕模进行烘焙。
7、烤好的蛋糕从烤箱拿出来放至室温后，入冰箱冷藏几个小时口感更好。
二、大理石重乳酪蛋糕食材奶油奶酪250g、淡奶油120g、细砂糖60g、鸡蛋1只、玉米淀粉10g、巧克力10g、消化饼干75g、黄油20g。
做法1、消化饼干放入保鲜袋扎紧袋口，用擀面杖擀细碎后，加入融化的黄油。
2、将饼干碎和黄油混合均匀后，倒入蛋糕模，用勺子压紧实后，放入冷冻室冷藏。
3、室温软化的奶油奶酪切成块状，分三次加入细砂糖，搅拌均匀。
4、筛入玉米淀粉，搅拌均匀，加入淡奶油，搅拌均匀。
5、当搅拌至奶酪糊光滑无颗粒就好了。
这时可以将饼干底从冰箱取出了。
将奶酪糊倒在有消化饼干底的模具中。
6、巧克力隔水融化后，加入一勺奶酪糊混合均匀。
然后装入裱花袋。
7、在蛋糕糊上挤出图案，用牙签随意挑拌下巧克力。
8、在活底模具外包裹上锡纸，烤盘内注入水，进烤箱，160度，烤约1小时左右。
9、蛋糕出炉后待完全冷却，置于冰箱内，第二天切片食用。
三、轻乳酪蛋糕食材低筋面粉35g、鸡蛋3个、玉米淀粉10g、黄油30g、奶油奶酪125g、白砂糖50g、牛奶50g、白醋适量。
做法1、奶油奶酪加牛奶，加热使其溶化，并混合在一起。
2、黄油隔水加热与奶油奶酪和牛奶混合。
3、加入蛋黄混合，过筛加入低粉。
4、过筛加入玉米淀粉，白砂糖30克。
5、蛋清放在一个大碗里，加几滴白醋，分三次加入白砂糖20克，打发。
6、三分之一打发好的蛋白和蛋黄糊混合。
7、再加入剩余的蛋白，倒入模具中，水浴法（即模具放在披萨盘里，再坐入盛满水的烤盘里）烤箱160度，烤制1个小时以上。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
怎么做轻乳酪芝士蛋糕
蛋糕的美味相信没有几个人能够拒绝得了，尤其是女性朋友们。
有句话常说，女生吃甜品时是有第二个胃的，由此可见几乎是没有女生朋友能够拒绝蛋糕的。
而芝士蛋糕可以说是蛋糕中最受女生们所喜爱的蛋糕之一了。
看着橱窗里摆放着各式各样的美味芝士蛋糕，几乎让人的口水都要留下来了。
其实芝士蛋糕的做法也没有我们想象中的复杂。
一、准备：
黄食材油50克牛奶50克筋面粉15克玉米淀粉10克creamcheese100克鸡蛋3个柠檬汁数滴细糖50克
二、做法
1、芝士、黄油隔热水软化，打至顺滑没有小颗粒。
2、低筋面粉、玉米淀粉过筛，倒入牛奶，搅拌均匀。
3、拌好的面粉牛奶糊倒入芝士糊中，继续隔热水搅拌，这样还有烫面的效果哈。
4、一个一个加入蛋黄，每加入一个都要搅拌均匀才加下一个。
5、将拌好的芝士糊过筛，有一些之前未拌匀的小颗粒可以通过按压的方式过筛，最大程度保证芝士糊的细腻度。
拌好的芝士糊放入冰箱冷藏至较浓稠备用。
6、蛋白分次加入细糖、柠檬汁，打至湿性发泡偏干性一点。
也就是介于湿性发泡和干性发泡之间，这步要稍微慢一点，一不小心就过头了。
7、取1/3打好的蛋白与芝士糊翻拌均匀，也就是用刮刀尽量从底部往上翻拌，再倒入剩余的蛋白，继续用同样的手法拌匀。
将拌好的芝士糊倒入模具中，这一步芝士糊的状态应该还是较为浓稠的，纹路不容易消失。
否则就是消泡了哈，所以翻拌要快一些。
用力震一下，震出大气泡。
8、烤盘倒入冷水，放入模具，烘烤90分钟，中途如果上色过深，可以加盖锡纸。
心得体会：?
1、烘焙温度上，我第一次按140度烤，裂了很大的口子，后来才知道自己的烤箱温度偏高将近40度，后来用110度烤，不裂了。
所以，想要乳酪蛋糕不裂，温度很关键，每家小烤箱，温度都有一定的偏差，一定要按自己烤箱的脾气来哦。
?2、蛋白打发，偷懒心得，因为是做
6寸的，蛋白不多，又只需要湿性发泡即可，因此可以将糖一次性放入，从低速往高速打3-4分钟，就差不多到湿性了，（这里指冬天）。
?3、蛋白蛋清分离心得：首先装蛋白的容器必须无油无水相当干净，包括打蛋器上不可沾水。
其次，一定要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋蛋白和蛋黄比较容易轻松分开，蛋黄不容易破。
关于温度，我个人觉得常
温和冷藏的鸡蛋都还好打发的。
?4、乳酪选择，我最初用的是安佳奶油乳酪，加热融化后要打好一会，还是会有一些细小的颗粒，后来用
卡芙的奶油乳酪，发现融化后稍微搅拌下就完全细腻了，也
用马斯卡膨乳酪做过，差不多融化了搅拌几下
就完全细腻了。
?5、乳酪糊制作时的偷懒心得，一开始我是非常规矩的按方子一步步来，多次制作后，发现可以偷懒成酪、黄油、牛奶或水，可以一同放入加热融化搅拌，也是很容易就变细腻的。
不知道你学会了没有呢？美味的芝士蛋糕，也许你第一次做的时候没有想象中那么成功，可是相信你肯定会越来越好的。
在悠闲的周末，午餐后，为自己心爱的人做一份充满爱的甜甜的芝士蛋糕，是多么的美丽与浪漫啊。