食品营养与保健_单选带答案

1 食物中1g碳水化合物产生的热量是(B) (A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ(D)7.0kcal (E)9.0kcal2 在耐力运动中 主要的供能物质是(B) (A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物(D)矿物质(E)维生素3 不可能使基础代谢水平升高的因素是(E) (A)炎热(B)寒冷(C)摄食过多(D)精神紧张(E)饥饿4 不属于轻体力劳动的是(E) (A)办公室工作(B)售货员(C)讲课(D)化学实验操作(E)学生日常活动5 人体在休息状态下60%的能量来源于(C) (A)体内碳水化合物(B)肝糖原(C)体内脂肪(D)体内蛋白质(E)肌糖原6 碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的(B) (A)4%、6%、30% (B)6%、4%、30% (C)6%、30%、4% (D)4%、30%、6% (E)10%、6%、30%7 食物热效应作用最强的是(C) (A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)蛋白质与脂肪混合(E)脂肪与碳水化合物混合8 以下对食物热效应的解释 不正确的叙述是(D) (A)过去称为食物特殊动力作用(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)这种额外能量消耗 伴有体温升高(D)这种额外能量消耗 与摄食无关(E)蛋白质的食物热效应最高9 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是(A)(A)1.0kcal (B)4.0kcal(C)9.0kcal (D)7.0kcal(E)16.7kcal10 食物中1g脂肪产生的热量是(C) (A)16.7kJ (B)29.3kJ (C)37.7kJ (D)4.0kcal(E)7.0kcal11 基础代谢是指(D) (A)食物热效应(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量(D)维持生命的最低能量消耗(E)轻体力活动的能量消耗12 食物热效应是指人体在摄食过程中 对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的(B) (A)维生素(B)能量(C)蛋白质(D)脂肪(E)碳水化合物13 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的(B) (A)5%(B)10%(C)15%(D)20% (E)3014 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为(C) (A)12% 14% (B)25% 30% (C)55% 65% (D)30% 50% (E)70% 80%15 一成年男性 身高175cm 体重70kg 其身体质量指数为(B)(A)19.8(B)22.9(C)23.6(D)24.7 (E)28.016 在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是(C) (A)10g (B)25g(C)50g (D)100g (E)200g17 人体中最经济、最重要的能量来源是(A)(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)矿物质(E)维生素18 成人膳食中脂肪供能比最好不超过(C) (A)10% (B)20% (C)30% (D)40%(E)50%19 在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是(A) (A)40g (B)90g(C)120g (D)150g (E)180g20 人体在摄食过程中会消耗额外的能量 其中耗能最少的能源物质是(C) (A)混合膳食(B)蛋白质(C)脂肪(D)糖类(E)维生素21 成人每增加10岁 热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是(B) (A)45岁(B)50岁(C)55岁(D)60岁(E)65岁22 评价食物蛋白质营养价值的公式 储留氮÷吸收氮×100表示的是(D) (A)蛋白质的消化率(B)蛋白质的功效比值(C)蛋白质的净利用率(D)蛋白质的生物价23 限制氨基酸是指(D) (A)氨基酸分较高的氨基酸(B)氨基酸分较低的氨基酸(C)氨基酸分较高的必需氨基酸(D)氨基酸分较低的必需氨基酸24 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为(C) (A)5.85 (B).05 (C)6.25(D)6.4525 以下为必需氨基酸的是(D) (A)丙氨酸(B)甘氨酸(C)丝氨酸(D)蛋氨酸26 下列哪个蛋白质是结合蛋白质(D) (A)球蛋白(B)清蛋白(C)谷蛋白(D)磷蛋白27 氮平衡概念是指(D) (A)摄入氮量大于排出氮量(B)摄入氮量小于排出氮量(C)摄入氮量等于排出氮量(D)摄入氮量与排出氮量之间的关系28 自然界中的蛋白质常见分类原则是(D) (A)按蛋白质来源分类(B)按营养价值分类(C)按化学结构分类(D)按营养价值和化学结构分类29 完全素食且不吃豆类者 最容易缺乏的必需氨基酸是(C) (A)亮氨酸(B)异亮氨酸(C)赖氨酸(D)色氨酸30 在下列食品中蛋白质消化率最高的是(B) (A)整粒大豆(B)豆腐(C)豆芽(D)豆浆31 实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是(A) (A)蛋白质功效比值(B)生物价(C)利用率(D)消化率32 以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是(A) (A)红豆米粥(B)红薯米粥(C)南瓜米粥(D)红薯玉米粥33 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸 (C) (A)赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸(B)赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸(C)苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸(D)苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸34 蛋白质的生物学价值乘以消化率是(B) (A)PER (B)NPU (C)NPR (D)BV(E)NBI35 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是(B) (A)大豆蛋白质(B)鸡蛋蛋白质(C)鱼类蛋白质(D)谷类蛋白质(E)肉类蛋白质36 一般来说 膳食营养供给量比营养生理需要量(B)(A)稍低(B)稍高(C)相等(D)低得多(E)高得多37 营养生理需要量是指(E) (A)维持人体正常生长发育所需要的量(B)维持人体正常体温所需要的量(C)从事劳动所需要的量(D)维持基础代谢所需要的量(E)维持人体正常生理功能所需的最低数量38 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为(C) (A)碳(B)氢(C)氮(D)氧39 蛋白质的基本组成单位是(B) (A)脂肪酸(B)氨基酸(C)核苷酸(D)蛋氨酸(E)葡萄糖40 大米和大豆混合食用 哪两种氨基酸发挥了互补作用(C) (A)亮氨酸和赖氨酸(B)赖氨酸和色氨酸(C)蛋氨酸和赖氨酸(D)赖氨酸和苯丙氨酸41 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质(B)(A)核蛋白质(B)糖蛋白(C)磷蛋白(D)色蛋白42 治疗铁缺乏应该多吃的食物是(B) (A)鱼、蛋、蔬菜和水果(B)瘦肉、动物全血、鸡蛋(C)牛奶、大豆及其制品(D)营养强化食品(E)酸奶、肉松和骨粉43 营养学上 从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

(A) (A)被消化吸收的程度(B)蛋白质种类(C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价(E)氨基酸评分44食物中含氮量占蛋白质的(D) 由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

(A)10%(B)14%(C)12% (D)16%45 蛋白质的消化率测定的实际应用中 一般不考虑粪代谢氮 不仅实验方法简便 且对人是有一定安全性 这种消化率称为(C) (A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率46 蛋白质净利用率(%)表达为(A) (A)消化率×生物价(B)功效比值×生物价(C)消化率×功效比值(D)利用率×生物价47 以下为必需氨基酸的是(D) (A)半胱氨酸(B)酪氨酸(C)丝氨酸(D)苯丙氨酸48 50g食物蛋白质中含氮量约(B) (A)6g (B)8g (C)16g (D)36g49 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(A) (A)鱼油(B)猪油(C)牛油(D)羊油50 C18∶0是(C) (A)单不饱和脂肪酸(B)多不饱和脂肪酸(C)饱和脂肪酸(D)类脂51 在以下食物中胆固醇含量最高的是(C) (A)猪肉(B)猪肝(C)猪脑(D)猪舌头52 下列物质中 ((B) )是目前已经肯定的必需脂肪酸。

(A)C16:2 (B)C18:2(C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:453 按碳链长短分类 中链脂肪酸是指含碳(D) (A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-1254 亚油酸是(A) (A)18碳2稀酸(B)22碳4稀酸(C)24碳6稀酸(D)18碳4稀酸55 食物脂肪的吸收率一般在((D) )以上。

(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%56 组成低聚糖的单糖分子数为(B) (A)1 2个(B)3 9个(C)11 15个(D)16 20个57 属于可溶性膳食纤维的是(A) (A)果胶(B)木质素(C)纤维素(D)淀粉58 碳水化合物在人体内吸收利用的形式是(B) (A)蔗糖(B)葡萄糖(C)麦芽糖(D)淀粉59 下列物质中属于多糖的是(A) (A)糖原(B)蔗糖(C)麦芽糖(D)葡萄糖60 下列食物含果胶较多的是(C) (A)面粉(B)黄豆(C)香蕉(D)黄瓜61 每克碳水化物在体内可提供能量为(B) (A)4.184kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ(D)37.6kJ62 能直接被小肠吸收的碳水化物是(D) (A)糖原(B)麦芽糖(C)双糖(D)单糖63 下列食物中血糖指数最高的是(D) (A)粳米(B)玉米(C)燕麦(D)葡萄糖64 鱼类蛋白质的含量一般为(C) (A)5 (B)10 15 (C)15 22 (D)25 35 (E)25 3565 鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为(C) (A)1 (B)2 (C)3 (D)4 (E)566 夜盲症可能是由于缺乏(A) (A)维生素A (B)维生素D (C)维生素B1 (D)维生素B267 以下属于脂溶性维生素的是(D) (A)维生素B (B)维生素C (C)维生素H (D)维生素D68 钙在肠的吸收减少 自肾的排泄增多 不能沉着在骨骼是因为缺乏(D) (A)维生素A (B)维生素B (C)维生素C (D)维生素D69 维生素B1又称为(A)核黄素(C) (B)生物素(C)硫胺素(D)钴胺素70 海产鱼的鱼肝油中的((B) )含量极为丰富 在防治佝偻病方面有重要意义。

(A)维生素A (B)维生素D (C)维生素C (D)维生素E71 VB12结构复杂 结构中含有((C) )和氰基 是唯一一种含有金属元素的维生素。

(A)铁(B)铬(C)钴(D)铜72 胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存 凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素 其中((A) )中胡萝卜素含量尤其丰富。