葡萄汁研究现状和发展前景
葡萄浓缩汁的介绍和未来发展趋势
葡萄浓缩汁的介绍和未来发展趋势葡萄是一种含有丰富营养的水果，具有很高的营养价值和药用价值。
葡萄浓缩汁是通过加工葡萄果汁得到的一种高浓度、高含糖量的葡萄产品，它在饮料、食品、保健品等领域都有广泛的应用。
本文将从分布区域、发展历史、营养价值、生产工艺、储存防护方式、当前发展状况、未来发展趋势和前景等方面介绍葡萄浓缩汁。
葡萄的主要产地有欧洲、美洲、亚洲和非洲等地。
欧洲是全球最大的葡萄产区，主要分布在法国、意大利、西班牙等国。
美洲葡萄主要产自加州、新墨西哥、南美洲等地。
亚洲主要产地有中国、印度、中东等国家。
非洲的葡萄产量比较少，主要分布在南非等国家。
葡萄浓缩汁的历史可以追溯到古希腊和古罗马时期。
那时候，人们就知道用葡萄汁和太阳晒干来制作葡萄饼，以作为长途旅行的补给。
中世纪时期，葡萄浓缩汁被广泛用于制造葡萄酒。
到了19世纪，人们开始用机械方法生产葡萄浓缩汁，19世纪末，法国开始大规模生产葡萄浓缩汁，随后其他国家也陆续开始生产。
葡萄浓缩汁富含维生素C、维生素K、维生素B2、B6、烟酸和叶酸等多种营养成分，还含有丰富的多酚类物质和矿物质。
研究表明，葡萄浓缩汁具有很强的抗氧化作用，可以预防癌症、心血管疾病、糖尿病等疾病的发生。
此外，葡萄浓缩汁还能降低血脂、预防血栓形成、提高免疫力等。
葡萄浓缩汁的生产工艺主要包括采摘、清洗、破碎、榨汁、浓缩、脱水、喷雾干燥等环节。
采摘过程要选择新鲜、完整、味道好的葡萄，清洗过程要彻底去除污垢和农药残留。
破碎和榨汁过程要尽量减少汁液中的纤维和果肉，浓缩和脱水过程要加热提高浓缩效率，脱水过程要及时控制温度和湿度，以免对品质产生不良影响。
喷雾干燥过程要控制干燥温度和气流速度，使得产品的质量稳定。
葡萄浓缩汁储存需要注意以下几点：1.储存环境要干燥、阴凉、通风、无异味；2.储存温度要低于0℃；3.不宜受潮，以免发霉、变质；4.避免阳光直射，以免产生苦味和色泽变化。
在包装上，要使用密封性好、防氧化、防潮、防异味的包装材料，以免对品质产生不良影响。
2023年葡萄汁行业分析报告及未来五至十年行业发展报告
葡萄汁行业分析报告及未来五至十年行业发展报告目录概述 (4)一、2023-2028年葡萄汁业市场运行趋势及存在问题分析 (5)(一)、2023-2028年葡萄汁业市场运行动态分析 (5)(二)、现阶段葡萄汁业存在的问题 (5)(三)、现阶段葡萄汁业存在的问题 (6)(四)、规范葡萄汁业的发展 (7)二、葡萄汁行业政策环境 (8)(一)、政策持续利好葡萄汁行业发展 (8)(二)、行业政策体系日趋完善 (8)(三)、一级市场火热,国内专利不断攀升 (9)(四)、宏观环境下葡萄汁行业定位 (9)(五)、“十三五”期间葡萄汁业绩显著 (10)三、2023-2028年葡萄汁企业市场突破具体策略 (11)(一)、密切关注竞争对手的策略，提高葡萄汁产品在行业内的竞争力 (11)(二)、使用葡萄汁行业市场渗透策略，不断开发新客户 (11)(三)、实施葡萄汁行业市场发展战略，不断开拓各类市场创新源 (11)(四)、不断提高产品质量，建立覆盖完善的服务体系 (12)(五)、实施线上线下融合，深化葡萄汁行业国内外市场拓展 (12)(六)、在市场开发中结合渗透和其他策略 (12)四、葡萄汁行业发展状况及市场分析 (13)(一)、中国葡萄汁市场行业驱动因素分析 (13)(二)、葡萄汁行业结构分析 (13)(三)、葡萄汁行业各因素（PEST）分析 (15)1、政策因素 (15)2、经济因素 (15)3、社会因素 (16)4、技术因素 (16)(四)、葡萄汁行业市场规模分析 (17)(五)、葡萄汁行业特征分析 (17)(六)、葡萄汁行业相关政策体系不健全 (18)五、葡萄汁产业未来发展前景 (18)(一)、我国葡萄汁行业市场规模前景预测 (19)(二)、葡萄汁进入大规模推广应用阶 (19)(三)、中国葡萄汁行业的市场增长点 (19)(四)、细分葡萄汁产品将具有最大优势 (20)(五)、葡萄汁行业与互联网等行业融合发展机遇 (20)(六)、葡萄汁人才培养市场广阔，国际合作前景广阔 (21)(七)、葡萄汁行业发展需要突破创新瓶颈 (22)六、葡萄汁行业竞争分析 (23)(一)、葡萄汁行业国内外对比分析 (23)(二)、中国葡萄汁行业品牌竞争格局分析 (24)(三)、中国葡萄汁行业竞争强度分析 (25)1、中国葡萄汁行业现有企业竞争情况 (25)2、中国葡萄汁行业上游议价能力分析 (25)3、中国葡萄汁行业下游议价能力分析 (25)4、中国葡萄汁行业新进入者威胁分析 (25)5、中国葡萄汁行业替代品威胁分析 (26)(四)、初创公司大独角兽领衔 (26)(五)、上市公司双雄深耕多年 (26)(六)、葡萄汁巨头综合优势明显 (27)七、葡萄汁行业“专业化能力”对盈利模式的影响分析 (28)(一)、葡萄汁企业盈利模式运作的关键 (28)1、”专业化能力“对葡萄汁行业的重要性 (28)(二)、怎样培养葡萄汁行业的业务能力 (28)八、关于未来5-10年葡萄汁业发展机遇与挑战的建议 (30)(一)、2023-2028年葡萄汁业发展趋势展望 (30)(二)、2023-2028年葡萄汁业宏观政策指导的机遇 (30)(三)、2023-2028年葡萄汁业产业结构调整的机遇 (30)(四)、2023-2028年葡萄汁业面临的挑战与对策 (31)九、“疫情”对葡萄汁业可持续发展目标的影响及对策 (32)(一)、国内有关政府机构对葡萄汁业的建议 (32)(二)、关于葡萄汁产业上下游产业合作的建议 (33)(三)、突破葡萄汁企业疫情的策略 (33)十、葡萄汁产业投资分析 (34)(一)、中国葡萄汁技术投资趋势分析 (34)(二)、大项目招商时代已过,精准招商愈发时兴 (34)(三)、中国葡萄汁行业投资风险 (35)(四)、中国葡萄汁行业投资收益 (35)十一、葡萄汁行业未来发展机会 (36)(一)、在葡萄汁行业中通过产品差异化获得商机 (36)(二)、借助葡萄汁行业市场差异赢得商机 (37)(三)、借助葡萄汁行业服务差异化抓住商机 (37)(四)、借助葡萄汁行业客户差异化把握商机 (38)(五)、借助葡萄汁行业渠道差异来寻求商机 (38)概述近年来，葡萄汁行业市场火爆，其应用场景跨越式发展的根本原因在于技术、安全和多样性的创新。
葡萄汁市场分析报告
葡萄汁市场分析报告1.引言1.1 概述概述:葡萄汁作为一种常见的果汁，以其丰富的营养价值和独特的口感受到了广泛的消费者喜爱。
随着人们对健康饮食的追求和对天然食品的关注，葡萄汁市场近年来逐渐进入高速发展期。
本报告旨在对葡萄汁市场进行深入分析，探讨其市场概况、消费者需求、竞争对手情况以及未来发展趋势，为相关企业决策提供参考。
1.2 文章结构文章结构部分的内容可以包括对整篇文章的组织和安排的介绍，以及每个部分的主要内容和目的的说明。
例如：文章结构部分介绍了整篇文章的组织结构，包括引言、正文和结论部分。
引言部分包括概述、文章结构、目的和总结等内容，用于引出文章的主题和目的。
正文部分包括葡萄汁市场概况、消费者需求分析和竞争对手分析等内容，用于详细分析葡萄汁市场的现状和相关因素。
结论部分包括市场发展趋势、建议与展望和结论总结等内容，用于总结和展望葡萄汁市场的发展趋势和未来发展方向。
整个文章结构旨在全面分析和评估葡萄汁市场的现状和前景，为读者提供全面的市场分析报告。
1.3 目的文章的目的是通过对葡萄汁市场的全面分析，了解市场的概况、消费者需求以及竞争对手情况，从而预测市场发展的趋势，为相关企业提供合理的建议和展望。
同时，通过对市场的深入分析，为相关企业提供全面的市场情报，帮助它们做出明智的决策，促进市场的进一步发展。
1.4 总结:经过对葡萄汁市场的概况、消费者需求分析和竞争对手分析，我们可以得出结论，葡萄汁市场的发展潜力巨大，消费者对于健康饮品的需求不断增长，同时市场竞争也在不断加剧。
在未来，葡萄汁企业需要不断创新，提高产品质量和服务水平，加强品牌营销和市场推广，以应对日益激烈的市场竞争。
总的来说，葡萄汁市场具有广阔的发展前景，但也需要企业加强竞争意识和市场敏感度，方能获得更好的发展。
2.正文2.1 葡萄汁市场概况葡萄汁市场概况葡萄汁是一种受欢迎的健康饮品，因其天然的甜味和丰富的营养成分而备受消费者青睐。
在市场上，葡萄汁被认为是一种高品质、高附加值的饮品，因此吸引了众多消费者和厂商的关注。
2024年葡萄及深加工市场发展现状
葡萄及深加工市场发展现状引言葡萄是一种常见的水果，具有丰富的营养价值和广泛的应用领域。
葡萄的深加工可以应用于食品、饮料、药品等产业，具有巨大的市场潜力。
本文旨在探讨葡萄及其深加工产品的市场现状，并分析未来发展趋势。
葡萄市场现状1. 葡萄产量和种植区域葡萄是世界上种植面积最广的水果之一，主要生产区域分布在欧洲、亚洲和美洲。
根据统计数据显示，全球葡萄产量近年来呈现稳定增长的趋势，其中中国、意大利和美国是全球葡萄产量最大的三个国家。
2. 葡萄消费市场葡萄是一种受欢迎的水果，广泛应用于食品和饮料行业。
葡萄汁、葡萄酒、葡萄干等深加工产品也深受消费者喜爱。
目前，欧洲、北美和亚洲是葡萄消费市场的主要地区。
消费者对葡萄产品的需求稳定增长，促使了葡萄市场的发展。
葡萄深加工市场现状1. 葡萄汁市场葡萄汁是葡萄深加工的重要产品之一，具有丰富的维生素和矿物质。
市场调研显示，全球葡萄汁市场规模逐年增长，消费者对健康饮品的需求推动了葡萄汁市场的发展。
同时，葡萄汁也广泛应用于食品加工、药品和化妆品等领域。
2. 葡萄酒市场葡萄酒是葡萄深加工的另一主要产品，不仅具有食用价值，还是文化和社交交流的一种表现形式。
全球葡萄酒市场呈现出多样化的发展趋势，新兴市场的崛起和消费者对高品质葡萄酒的需求推动了市场的增长。
同时，葡萄酒产业链的延伸也带来了更多的商机和市场竞争。
3. 葡萄干市场葡萄干是将葡萄风干后的产品，具有丰富的营养和口感。
目前，葡萄干市场规模逐年扩大，主要消费市场集中在北美、欧洲和亚洲。
随着人们健康意识的提升和对健康零食的需求增加，葡萄干市场呈现出良好的发展前景。
葡萄及深加工市场发展趋势1. 健康食品市场需求增加随着人们健康意识的提升，对健康食品的需求不断增加。
葡萄及其深加工产品富含维生素和矿物质，符合健康食品的标准，因此在健康食品市场上有较大的发展空间。
2. 消费者对品质和品牌的追求消费者对葡萄及其深加工产品的品质和品牌有更高的追求。
葡萄汁行业投资研究及前景分析报告
葡萄汁行业投资研究及前景分析报告一、行业概述葡萄汁是经过葡萄提取、破碎、榨汁、澄清、浓缩等加工工艺制成的果汁制品。
葡萄汁本身含有大量的糖份、维生素、有机酸和多种矿物质等营养成分，具有抗氧化、抗衰老、保护心血管等功能。
葡萄汁市场主要分为纯葡萄汁和果汁饮料两大类。
纯葡萄汁在国内市场占比较小，但和进口纯葡萄汁相比，其价格相对较低，因此受到了中低收入人群的青睐。
果汁饮料则包括葡萄味、葡萄糖浆味等各种口味，市场占比较大。
目前国内葡萄汁市场主要以进口产品为主，而国内生产的葡萄汁市场份额相对较小。
二、市场前景分析1.市场需求巨大随着生活水平的提高，人们对健康饮品的需求不断增加，葡萄汁因其天然、营养、健康的特点而备受欢迎。
同时，不同消费群体对产品的需求也有所不同，如健康意识较强的消费者更倾向于选购纯葡萄汁，而一些年轻人则更喜欢口感独特、价格适中的果汁饮料。
因此，市场需求前景良好。
2.行业发展潜力大国内葡萄汁行业起步较晚，但具有广阔的发展空间。
首先，生产成本较低，具有价格竞争优势；其次，技术含量较高，提高技术含量有利于增强产品质量和竞争力；再次，国内政府制定的保健食品及健康饮品的发展政策也为行业的发展提供了重要支持。
3.市场竞争加剧目前国内葡萄汁市场竞争日趋激烈，除了传统竞争对手之外，也存在一些新的品牌和企业不断涌现。
在如此激烈的竞争环境下，企业需要提高产品质量、优化生产工艺、降低生产成本，才能在市场中占据有利地位。
三、投资建议考虑到葡萄汁市场的前景及其潜在的发展空间，投资者可以考虑适当的葡萄汁行业投资。
但是，投资者在选择投资对象时需要注意以下几点：1.行业情况：需要对行业的发展情况、市场竞争、前景预测等方面进行全面了解，以决定是否进入该行业。
2.产品质量：产品质量是保证企业长期发展的基础。
因此在选择投资对象时，需要对其产品进行全面评估，包括营养成分、口感、安全等方面。
3.团队核心竞争力：企业的成功离不开团队的支持，特别需要关注其团队的能力、管理水平、关系等因素。
葡萄汁生产及研究现状
葡萄汁生产及研究现状【摘要】阐述了现今葡萄汁原料的概况和葡萄的主要营养成分及生理功能，提出红葡萄汁加工中存在的主要问题。
【关键词】葡萄汁；营养成分；生理功能1引言葡萄汁加工业开始于1869年，是最传统的果汁之一。
葡萄汁在外国是广泛受欢迎的果汁品种，但是在我国，葡萄汁，以及葡萄酒等葡萄类加工产品的普及程度和受欢迎程度远不如国外其他国家，尤其是欧美国家，这与我国的葡萄汁产业发展较晚，以及亚洲人对于食品风味的口感与欧美具有一定差异等原因造成的，同时，我国对于葡萄汁类产品的相关研发较少，也是其中的一个原因，如葡萄汁的二次沉淀问题一直困扰着相关加工企业。
2葡萄原料概况2.1 葡萄产量葡萄在植物分类上属于葡萄科葡萄属。
葡萄科共有十一个属约六百种，分布在从北纬52o到南纬43o的广大地区内。
我国葡萄有七属约一百零六种。
葡萄属是葡萄科中经济价值最高、栽培最广泛的一个属，包括约七十多种，分布在我国的约有三十五种。
在全世界所有的水果中，葡萄栽培面积一直居首位，产量仅次于柑橘类水果。
2000年世界葡萄栽培面积为7,545,670公顷，相当于我国耕地面积的1/2左右。
世界葡萄的年产量为62,425,740公吨，占世界水果产量的1/7左右。
商品葡萄依其用途分为五类:鲜食葡萄、酿酒葡萄、制汁葡萄、制干葡萄、制罐葡萄。
目前在全世界葡萄总产量中约有80%用于酿酒，13%用于鲜食，其余的用于制成葡萄干和葡萄汁等产品。
从中国葡萄年产量图(图l)中可以看出从2000到2010年葡萄产量逐年上升。
2010年葡萄产量达385.06万公吨，比2000年增加59.2%，平均年增长10.1%。
葡萄产量排在苹果、柑橘、梨、香蕉、李子、桔子之后，尚属小类水果。
2010年全国水果收获面积为8998.5千公顷。
其中葡萄园296千公顷，种植面积也居第七位。
在中国，产量最高的水果为苹果、柑橘和梨，随着人们生活水平的提高，人们要求水果更加多样化，食用方便化。
2024年葡萄汁饮料市场发展现状
2024年葡萄汁饮料市场发展现状引言葡萄汁饮料是一种受到广泛喜爱的饮料，因其天然的味道和丰富的营养成分而备受宠爱。
本文将研究葡萄汁饮料市场的发展现状，并对其未来的发展趋势进行展望。
市场概况葡萄汁饮料市场是一个充满潜力的市场，具有巨大的发展空间。
随着人们对健康和营养的关注度增加，葡萄汁饮料市场正迎来更多的消费者。
此外，葡萄汁饮料的多样化和创新也为市场带来了更多的机会。
市场规模和增长趋势根据市场研究数据，葡萄汁饮料市场在过去几年保持了稳定增长的态势。
预计未来几年，该市场的规模将继续扩大。
这主要归因于消费者对健康生活方式的追求和对天然饮料的需求增加。
市场竞争格局葡萄汁饮料市场存在着激烈的竞争。
目前，市场上存在大量的品牌和产品，为消费者提供多元化的选择。
一些大型饮料公司和品牌在市场上具有较强的竞争力，而一些小型企业则通过不同的定位和创新来获得市场份额。
消费者偏好和需求消费者对葡萄汁饮料的偏好和需求正发生变化。
他们更关注产品的口感、营养成分、添加剂和价格。
此外，消费者更愿意选择天然和有机的葡萄汁饮料，以满足其对健康和环保的要求。
市场机遇和挑战葡萄汁饮料市场存在着一些机遇和挑战。
市场机遇包括不断增长的市场需求、新兴市场的开放和创新产品的推出。
然而，市场也面临着价格波动、原料供应和竞争加剧等挑战，品牌和企业需要不断创新和提高竞争力。
未来发展趋势根据市场分析和趋势预测，葡萄汁饮料市场的未来将呈现以下几个发展趋势：1.健康和功能性产品的增加：随着消费者对健康的关注度增加，市场将迎来更多健康和功能性的葡萄汁饮料产品。
2.新产品创新：为了满足消费者的多样化需求，市场将推出更多新颖的葡萄汁饮料，如有机葡萄汁、果蔬混合饮料等。
3.品牌合作和市场扩张：为了增加市场份额和提高竞争力，一些大型饮料公司将与其他品牌进行合作，拓展市场。
4.网络销售渠道的发展：随着电子商务的兴起，越来越多的葡萄汁饮料将通过互联网销售，与消费者进行直接交流。
2023年葡萄汁行业市场分析现状
2023年葡萄汁行业市场分析现状葡萄汁是一种受到消费者喜爱的饮品，也是一种具有市场潜力的行业。
下面是对葡萄汁行业市场分析现状的总结，内容约1500字。
一、消费需求的增长趋势近年来，随着人们生活水平的提高，对健康饮品的需求也越来越大。
葡萄汁作为一种天然健康的饮品，被广大消费者所接受。
据统计，全球葡萄汁市场规模年均增长率达到3%，行业发展前景非常广阔。
二、市场竞争态势目前，葡萄汁市场竞争比较激烈，主要有国内外品牌竞争，还有其他饮料品牌与葡萄汁品牌的竞争。
在国内，知名品牌如统一、汇源等一直占据葡萄汁市场的领导地位。
而海外品牌如可口可乐、百事可乐等也在中国市场有一定的份额。
此外，其他饮料品牌也通过推出各种混合果汁来与葡萄汁品牌进行竞争。
三、市场发展趋势1. 健康低糖趋势：随着消费者健康意识的增强，对低糖产品的需求也日益增加。
因此，未来葡萄汁市场将趋向于推出低糖产品，以满足消费者需求。
2. 多样化产品：消费者对葡萄汁的口感和品种要求也越来越高。
技术的进步增加了提取葡萄汁的方法，使得生产商可以推出更多不同口味和品种的产品，以满足不同人群的需求。
3. 品牌竞争加剧：葡萄汁市场竞争加剧，各大品牌将加大对市场的投入，通过加强品牌形象和产品质量来争夺市场份额。
四、市场销售渠道葡萄汁的销售渠道主要包括超市、便利店、饮料连锁店等。
超市是葡萄汁的主要销售渠道，因为超市有更大的销售面积，能够容纳更多品牌的产品。
便利店则因其分布广泛，方便消费者购买而受到欢迎。
此外，饮料连锁店如星巴克、乐天玛特等也成为一些消费者购买葡萄汁的选择。
五、市场机遇与挑战1. 健康消费趋势：随着人们对健康的关注度提高，葡萄汁作为一种天然健康的饮品有很大的市场机遇。
同时，也要面临更多的竞争压力，需不断提升产品质量，加强品牌营销。
2. 市场渗透力：葡萄汁市场的渗透力仍然较弱，相对于碳酸饮料等其他饮品，葡萄汁的市场份额较小。
因此，行业发展空间大，需要进一步推广和宣传。
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葡萄汁饮料研究现状及发展前景食品科学与工程092班谢巧奇 200916020210摘要：阐述了现今葡萄汁的国内外研究和生产现状，以及其营养成分和生理功能，并提出葡萄汁加工中存在的主要问题，同时探讨了葡萄汁饮料在将来软饮料领域的发展前景。
关键词：葡萄汁；研究现状；生理功效；前景1前言葡萄汁加工业开始于1869年，是最传统的果汁之一。
葡萄汁在外国是广泛受欢迎的果汁品种，但是在我国，葡萄汁加工是八十年代才逐渐发展起来的，葡萄汁以及葡萄酒等葡萄类加工产品的普及程度和受欢迎程度远不如国外其他国家，尤其是欧美国家，这与我国的葡萄汁产业发展较晚，以及亚洲人对于食品风味的口感与欧美具有一定差异等原因造成的，同时，我国对于葡萄汁类产品的相关研发较少，也是其中的一个原因，如葡萄汁的酸度过高和二次沉淀问题一直困扰着相关加工企业。
2葡萄的主要营养成分和生理功能2.1 葡萄的主要营养成分葡萄中含有许多有机物质和矿物质元素。
葡萄的主要成分为糖和酸。
葡萄汁中的糖主要是葡萄糖，但有的品种蔗糖可达总糖的1/3。
葡萄汁中的酸主要为酒石酸和苹果酸，还含有少量的柠檬酸、琥珀酸、乳酸及其它酸。
此外，葡萄中还含有多酚类成分[1]。
多酚具有杀真菌的作用，能够使蛋白质变性和酶失活。
2.2 葡萄的生理功能葡萄中含有低聚花青素。
它具有很强的抗氧化、清除自由基能力和改善人体微循环的双重功效。
在体内其抗氧化能力是VE的50倍，VC的20倍。
口服20min即可达到最高血液浓度，代谢半衰期达7小时之久。
它能通过血脑屏障到达脑部，防治中枢神经系统疾病。
它可去除色素沉淀，帮助形成皮肤蛋白，使皮肤富有弹性、细嫩、光洁。
它具有通过制造弹性蛋白和胶原纤维加固毛细血管壁的作用。
它还有抗菌、消炎的作用。
近十年来在北美保健食品业和化妆品业得到广泛应用，年销售额超过一亿美元。
红葡萄汁中的白藜芦醇是一种潜在的抗癌物质，存在于红葡萄皮及许多其它食品中。
在果汁加工中，白藜芦醇从葡萄皮中渗出进入果汁中。
1997年1月，美国芝加哥伊利诺斯大学药学院的研究小组在美国《科学》杂志上发表了论文，题为《葡萄天然产物——白藜芦醇的抗癌活性》。
论文发表的初步试验结果及动物试验研究表明，白藜芦醇具有抗氧化、抗诱变、抗发炎功能。
这项研究表明白藜芦醇有助于身体对癌症发生的每一步都起到抑制作用，也就是说白藜芦醇既可以防止细胞、亚细胞损伤也可以中止或减缓肿瘤的生长。
红葡萄汁是一种健康饮料。
研究人员比较了葡萄、桔子和柚子，认为葡萄汁更有利于心脏健康。
研究还表明红葡萄汁可以防止动脉变窄。
这可能是由于红葡萄汁中含有类黄酮，它具有抗氧化和使血管壁变薄的作用。
威斯康星大学药学院的研究者在第一次对红葡萄汁的临床试验中发现红葡萄汁有助于防止冠状动脉疾病，保护心脏健康。
血管舒张减弱被认为是心脏疾病的早期表现。
据研究，用红葡萄汁治疗两周可以增强血管舒张，减少低密度脂蛋白(LDL)胆固醇的有害氧化。
葡萄汁还可以通过阻止雌激素(它在乳腺癌的形成中起重要作用)的合成来抑制乳腺癌细胞的生长。
3葡萄汁生产现状3．1国外葡萄汁生产现状1869年，美国新泽西州的一名牙科医生Thomas B .Welch，成功地运用了巴氏杀菌理论，以榨汁、过滤、装瓶、巴氏杀菌这一简单工艺开创了葡萄汁加工工业，并迅速发展起来。
到1998年世界葡萄汁进出口交易量为1,097,160公吨，贸易额已达7.84亿美元。
由于人们对食品口味的要求越来越高，人们开始青睐冷藏葡萄汁。
冷藏果汁起源于美国，近年来欧洲特别是英、德、丹麦、挪威诸国也日益风行。
冷藏汁灌装前巴氏杀菌强度低，产品质量好。
据美国Tropicana公司的调查统计资料，表明整个欧洲的冷藏果汁销量在1995年达到7.4亿美元，其中5.6亿美元不是用浓缩果汁还原，而是用鲜汁或冷冻果汁灌装的。
3.2国内葡萄汁的生产现状2003年全国果蔬汁饮料产量为180万吨，占饮料总产量的23.8%。
2004年果蔬汁饮料为190.54万吨，占饮料总量的24.99%。
2005年，果蔬汁饮料为201.03万吨，占饮料总产量的26.07%。
2007年果蔬汁饮料产量为222.03万吨，占饮料总产量的29.27%，是除碳酸饮料、矿泉水外的第三大饮品。
我国果蔬汁的生产整体上来说呈上升趋势，但占饮料总产量的比例偏低，我国果蔬汁的生产量仍极低，仅占世界果汁类产品总产量4.06%。
并且我国的果汁以苹果汁为主，葡萄汁的产量极低。
目前市场上的葡萄汁多为国外进口浓缩汁还原分装的。
因而，葡萄汁作为一种健康饮品，亟待迅速发展。
4葡萄汁生产中存在的主要问题近些年葡萄汁已成为国际上流行的保键饮品。
然而在其生产和贮存过程中，酸度过高、浑浊沉淀的现象极为常见，严重影响其感官品质及稳定性[2]。
虽然目前已经摸索出较为完善的葡萄酒中酒石去除方法，但未经过发酵的葡萄汁的降酸及沉淀去除技术却有待改进。
如何有效降低酸度，并防止产品在加工及贮藏过程中产生沉淀引起了国内外的广为关注。
4.1 酸度过高果汁中人们接受的有机酸的含量一般为1.5g/L~2g/L，而葡萄原料一般酸度为7g/L~8g/L（山葡萄酸度<25g/L），所以在葡萄汁的加工过程中需降酸。
用于葡萄汁中的降酸方法主要有化学降酸法和物理降酸法。
4.1.1化学法降酸化学降酸法利用加入的碱式盐类中和一部分有机酸，从而降低酸度并改善产品感官特性。
使用的降酸剂一般为碳酸钙、酒石酸钾、碳酸氢钾、碳酸钾、氢氧化钠等，主要是降低葡萄汁中酒石酸的含量，对其他酸的影响甚微。
VERAE等[3]指出，碳酸钙用于果汁降酸会产生CO2，影响果汁质量，采用Ca（OH）2沉降并结合反渗透是处理果汁的较为理想方法。
吕会娟等[4]指出，采用碳酸钙和碳酸氢钾复盐法对葡萄汁进行降酸，在总酸为13.3g/L 时，复盐法降酸幅度为6.8g/L，降酸后葡萄汁pH值为3.6，酒石酸为1.93g/L。
分离降酸后的葡萄汁再浸泡进行发酵，从而保护了皮渣中的一类香气，保证了二类香气的形成。
4.1.2物理降酸物理降酸法主要包括冷冻处理和离子交换法。
冷处理是常规工艺，主要利用冷冻设备对葡萄汁进行降温，当葡萄汁冷却至限定温度时，酒石酸盐（酒石酸）达到过饱和状态，就会缓慢有结晶析出[5]。
离子交换法采用阴离子交换柱处理来调整葡萄汁酸度[6]。
大孔强碱性离子交换树脂可降低葡萄酒中的酒石酸、苹果酸等含量，降酸幅度为4.57g/L左右，降酸效果明显。
4.2二次沉淀葡萄汁在贮存、销售过程中很容易出现浑浊和沉淀，葡萄汁产生浑浊和沉淀主要有三方面原因：一是蛋白质、果胶引起雾浊；二是多酚类物质不稳定引起的浑浊；三是酒石酸析出及葡萄果肉碎片残留引起的沉淀[7-8]。
二次沉淀的产生严重影响了葡萄汁的感官品质。
为了解决二次沉淀问题，前人己做了大量的研究工作。
所用的澄清方法可分为物理澄清法、化学澄清法和生物化学澄清法。
4.2.1 物理澄清法物理澄清法是根据葡萄浆汁悬浊液中粒子大小、比重、溶解度等性质的差异对其进行处理使葡萄汁达到澄清的方法。
将超声波用于葡萄汁生产的研究是从1951年开始的。
此外还有过滤、离心、冷冻、电流处理、吸附、离子交换树脂处理、浮选、二氧化碳处理、超滤等物理澄清法。
4.2.2 化学澄清法化学澄清法是运用化学反应使葡萄汁得到澄清的方法。
例如应用蛋白质和酚类物质的结合使葡萄汁得到澄清；利用钙盐与酒石酸钾盐的置换反应生成溶解度低的酒石酸钙析出使葡萄汁得到澄清；以及添加柠檬酸等有机酸进一步降低葡萄汁的酸度，葡萄汁中的蛋白质有效沉淀使葡萄汁得到澄清等。
[9]4.2.3 生物化学澄清法生物学澄清法是运用生化制品使葡萄汁得到澄清的方法。
果胶酶是葡萄汁加工业应用最早、最多的一种酶，它可以降解果胶类物质，降低葡萄汁的粘度，利于提高出汁率和葡萄汁的澄清。
[10]5 葡萄汁的前景展望当今世界对食品和饮料的总体要求，可以归纳为“四化”、“三低”、“二高”、“一无”。
“四化”即多样化、简便化、保健化、实用化。
“三低”即低脂肪、低胆固醇、低糖。
“二高”即高蛋白、高膳食纤维。
“一无”即无防腐剂、香精、色素[11]。
这毫无疑问的说明了营养、方便、新鲜、安全、经济已成为食品消费的主流，果蔬汁恰恰是适销对路的产品，而葡萄汁又是果蔬汁中保健作用极强的一种健康饮品。
文中初步阐述了我国葡萄汁生产行业现状、现今葡萄汁研究的概况和葡萄的主要营养成分及生理功能，并提出红葡萄汁加工中存在的主要问题，而更新、更有效的降酸、澄清和保存方法，尚需进一步去探索。
只有如此，才能生产高质量的红葡萄汁，不仅能满足人们提高生活质量的要求，而且也能提高农产品的附加值，促进国内饮料工业的发展，产生极大的社会效益和经济效益。
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