食品生物技术导论复习考试题
食品生物技术习题
食品生物技术复习题一、填充题：1、食品生物技术的包括食品与基因工程、食品与酶工程、食品与发酵工程、食品与细胞工程、食品与蛋白质工程。
2、基因的本质是具有遗传效应的DNA片段。
3、核酸的基本组成单位是核苷酸。
4、核苷酸的组成一分子（脱氧）核糖、1个磷酸基和1个含氮碱基。
5、三种限制性内切酶Ⅰ型酶、Ⅱ型酶和Ⅲ型酶。
6、核酸酶可分为两类核酸外切酶、核酸内切酶。
7、PCR全称Polymerase Chain Reaction（聚合酶链反应）。
8、按照与酶蛋白结合的紧密程度，可以把辅助因子分为辅酶和辅基。
9、酶的固定化方法有吸附法、包埋法、共价键结合法、交联法。
10、酶的活性中心以内的必需基团包括结合基团、催化基团。
11、按微生物对氧的需求发酵分为厌氧发酵和通风发酵。
（微生物发酵类型：好氧、厌氧和兼性厌氧）12、按培养基的物理性状发酵分为固态发酵和液体深层发酵。
13、根据操作方式发酵可分为分批发酵、连续发酵和流加发酵。
14、根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性，体外分为两大类贴附型细胞和悬浮型细胞。
15、动物细胞培养方法分为分批式培养、流加式培养、半连续培养、连续培养。
16、依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为看护培养、平板培养、微室培养。
二、概念题：食品生物技术(food biotechnology)食品生物技术是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料的技术。
食品生物技术主要研究内容包括：一、食品与基因工程；二、食品与酶工程；三、食品与发酵工程；四、食品与细胞工程；五、食品与蛋白质工程；基因工程：又称遗传工程，它是在体外将异源DNA（目的基因）与基因载体（质粒、病毒等）重组成复制子并转移至宿主细胞的过程。
（在各部门广泛应用，食品领域已实现食品原料或食品微生物的改良。
）酶工程：把酶或细胞或经过修饰后直接应用于化学反应的生物催化工程，包括固定化酶、固定化细胞和固定化细胞体系等。
最新四川大学食品生物技术导论复习题
最新四川大学食品生物技术导论复习题段飞霞版本，标红的为今年的考题，题型为名词解释6个三十分，简答题4个四十分，阐述题2个三十分。
一、绪论1.食品生物技术的基本概念：食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的手段和方法设计新型的食品和食品原料。
2.食品生物技术研究的内容：（1）改善农业生产、解决食品短缺①提高农作物产量及其品质（培育抗逆的作物优良品系、植物种苗的工厂化生产、提高粮食品质、生物固氮，减少化肥使用量、生物农药，生产绿色食品）②发展畜牧业生产（动物的大量快速无性繁殖、培育动物的优良品系）（2）食品生产、食品加工、食品检测（3）提高生命质量、延长人类寿命（开发制造奇特而又贵重的新型药品、疾病的预防和诊断、基因治疗）（4）解决能源危机、治理环境污染（解决能源危机、环境保护）（5）制造工业原料、生产贵重金属（制造工业原料、生产贵重金属）二、基因工程1.什么是基因工程？优点？利用重组DNA或扩增技术从工体生物基因组中分理出、或以人工合成的方法取得目的基因，通过一系列切割、加工修饰、拼接等方法产生重组DNA分子，将其转入适当的受体细胞并使重组基因在受体细胞中表达，以获得人类所需要的基因产物。
优点：1.大大缩短育种年限 2.打破常规育种难以打破的物种隔离2.基因工程的操作步骤？①用限制性内切酶分离或人工合成目的基因，并制备运载体（质粒、病毒、噬菌体）；②将目的基因与运载体用DNA连接酶连接组成重组体；③将重组体导入细胞；④筛选、鉴定出含有外源目的基因的菌体或个体3.什么是基因重组？利用限制性内切酶和其他一些酶类，切割和修饰载体DNA和目的基因，并将两者连接起来。
主要包括4个步骤：目的基因的分离或制备；外源基因DNA与载体的连接反应；将重组DNA导入受体（宿主）细胞；通过筛选找到理想重组体的受体（宿主）细胞。
4.基因工程研究的理论依据是什么？①不同基因具有相同的遗传物质②基因是可切割和转移的③多肽与基因存在对应关系，并且有相同的遗传密码④基因的遗传信息是可以遗传的5.什么是反义DNA\RNA？RNA怎么被沉默？反义RNA是指有义DNA链转录成的、与特异的靶RNA互补结合并能抑制靶RNA表达的一段序列。
最新食品生物技术导论复习题
一、名词解释诱变育种:利用诱变剂处理微生物细胞，提高基因突变频率，再通过适当的筛选方法获得所需高产优质菌种的方法。
代谢控制发酵:是指利用生物的、物理的、化学的方法，人为的改变微生物的代谢途径，使之合成、积累、分泌我们所需要的产品的过程。
寡核苷酸介导诱变(oligonucleotide-directed mutagenesis):指在DNA水平上改变氨基酸的编码序列，也称定点诱变(site-specific mutagenesis);补料分批培养:在分批培养过程中补入新鲜的料液，以克服营养不足而导致的发酵过早结束的缺点。
临界溶氧浓度:指不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度。
诱导酶:有些酶在通常的情况下不合成或很少合成，当加入诱导物后就会大量合成，这样的酶叫诱导酶固定化酶:通过物理的或化学的方法，将酶束缚于水不溶的载体上，或将酶束缚于一定的空间内，限制酶分子的自由流动，但能使酶发挥催化作用的酶.非水酶学:通常酶发挥催化作用都是在水相中进行的，研究酶在有机相中的催化机理的学科即为非水酶学.抗体酶:是一种具有催化作用的免疫球蛋白，属于化学人工酶细胞培养:是指动植物细胞在体外条件下的存活或生长，此时细胞不再形成组织．愈伤组织:在人工培养基上由外植体长出来的一团无序生长的薄壁细胞。
接触抑制:细胞从接种到长满底物表面后，由于细胞繁殖数量增多相互接触后，不再增加。
细胞系:原代细胞经第一次传代后，形成的细胞群体，即具有增殖能力，类型均匀的培养细胞，一般为有限细胞系。
抗性互补筛选法:利用亲本细胞原生质体对抗生素、除草剂及其它有毒物质抗性差异选择杂种细胞。
细胞拆合:是指以一定的实验技术从活细胞中分离出细胞器及其组分，然后在体外一定条件下将不同细胞来源的细胞器及其组分进行重组，使其重新装配成为具有生物活性的细胞或细胞器．基因重组 (gene recombination):是指DNA片段在细胞内、细胞间，甚至在不同物种之间进行交换，交换后的片段仍然具有复制和表达的功能。
食品生物技术试题
《食品生物技术》试题库一、单项选择题（把正确答案填在题目后的括号内，注意：多选，少选，错选均不得分）1 通过（）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染（ A ）A发酵工程 B基因工程 C蛋白质工程 D酶工程2 （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科（B）A微生物学 B食品生物技术 C生物技术 D绿色食品3 在引起食品劣变的因素中（C）起主导作用A虫害 B物理因素 C微生物 D化学因素4下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（B）A脱水干燥保藏法 B熏制保藏法 C冷藏保藏法 D罐藏法5 细胞工程包括动植物题的体外培养技术、（）、细胞反应技术。
A细胞改造 B细胞修饰 C细胞杂交 D细胞衰老6 自然选育过程中采取土样时主要选择（）之间的土壤（B）A 3-10cmB 5-15cm C10-15cm D 10-20cm7 下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（B）A制冷 B高压 C供热 D抽真空8 食品生产中的危害分析与关键控制点是（D）A GMPB ISOC CCPD HACCP9 下列不属于纯种分离的常用方法的是（B）A 组织分离法B 单孢分离法C 划线分离法D 稀释分离法10 下列分离方法具有简单、快速的特点的是（B）A稀释分离法 B划线分离法 C组织分离法 D 单孢分离法11（）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种（C）A 培养B 分离C 筛选D 鉴定12 诱变育种是以（C）为基础的育种A自然突变 B 基因突变 C 诱发突变 D 基因重组13 在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（A）A 筛选B 分离C 鉴定D 培养14 分子育种是应用（）来进行的育种方式（B）A 酶工程B 基因工程C 蛋白质工程D 细胞工程15 通过基因工程改造后的菌株被称为（B）A“蛋白菌” B“工程菌” C “酶菌” D“细胞菌”16冷冻保藏的温度一般要求在（ C ）摄氏度A 1 B-10 C -20 D-517 发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（A）A葡萄糖 B蔗糖 C淀粉 D乳糖18（A）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。
食品科学技术：食品生物技术考试题
食品科学技术：食品生物技术考试题1、多选细胞工程中的培养基包括下列哪些成分（）.A.碳源B.氮源C.无机盐D.维生素正确答案：A, B, C, D2、单选下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（）（江南博哥）A、凝胶发酵B、固体发酵C、液体发酵D、乳液发酵正确答案：C3、单选根据最终产品的性质和特点，工业发酵过程不包括的内容结为（）.A.以菌体为产品B.以微生物的酶为产品C.以微生物的代谢产物为产品D.产品的变质正确答案：D4、问答题叙述单细胞蛋白（SCP）分离提纯的关键技术。
正确答案：SCP分离提纯的关键技术是菌体细胞壁的裂解和降低SCP产品的RNA 含量。
具体是在第二混合槽中，重复利用其上清液，提取细胞凝聚物，破碎微生物菌体细胞壁。
破碎微生物菌体细胞壁主要方法包括化学法（加入化学试剂以去除细胞壁或增加其通透性）、酶法（加入溶菌酶、蛋白酶、葡聚糖酶等）、机械法（高压均质、球磨研磨、超声破碎等）；去除RNA的方法包括碱法、酸法、化学修饰法及盐析法等。
5、多选培养基按用途划分可以分为（）.A.种子培养基B.孢子培养基C.发酵培养基D.天然培养基正确答案：A, B, C6、单选工业微生物菌种的扩大培养的过程中，中小型生产厂家经常采用的培养基灭菌方法是（）.A.整体灭菌B.半连续灭菌C.连续灭菌D.间歇灭菌正确答案：D7、单选在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（）A.筛选B.分离C.鉴定D.培养正确答案：A8、问答题细菌的基本结构和特殊结构都包括那些？（或试绘出细菌细胞构造模式图，并注明一般结构和特殊结构。
）正确答案：基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、原核（核物质）特殊结构：鞭毛、菌毛、荚膜、芽孢9、问答题简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程？正确答案：食用色素：以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。
红曲色素的发酵方法有固体发酵法和液体深层发酵法。
①固体发酵法：采用的多为“红曲通风制曲”工艺，优质大米经浸泡后沥干，蒸锅中蒸透，冷却至40℃时接入红曲霉菌并搅拌。
食品生物技术导论 复习题(仅供参考)
考试题型：名词解释（5题15分）填空题（15分）选择题（20分）简答题（6题30分）论述题（2题20分）名词解释（15’）1、基因工程技术：在基因水平上，用分子生物学的技术手段来操纵、改变、重建细胞的基因组，从而使生物体的遗传性状按要求发生定向的变异，并能将这种结果传递给后代。
2、基因工程：是利用人工的方法把不同生物的遗传物质分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组，形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中以得到高效表达，最终获得人们所需的基因产物。
3、细胞工程：就是在细胞水平研究开发、利用各类细胞的工程。
是人们利用现代分子学和现代细胞分子学的研究成果，根据人们的需要设计改变细胞的遗传基础，通过细胞培养技术、细胞融合技术等，大量培养细胞乃至完整个体的技术。
4、基础培养基：是含有一般微生物生长所需的基本营养物质的培养基。
5、加富培养基：（营养培养基）在基础培养基中加入某些特殊营养物质制成的一类营养丰富的培养基，这些特殊营养物质包括包括血液、血清等。
6、鉴别培养基：在培养基中加入某种特殊化学物质，某种微生物在培养基中生长后能产生某种代谢产物，而这种代谢产物可以与培养基中的特殊化学物质发生特定的化学反应，产生明显的特征变化，根据这种特征变化，可将该种微生物与其他微生物区分开来。
7、选择培养基：是用来将某中或某类微生物从混杂的微生物群体中分离出来的培养基。
8、细胞全能性：一个微生物细胞就是一个生命，而分化的植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力。
固体培养基：在液体培养基中加入一定量凝固剂，使其成为固体状态即为固体培养基。
9、固定化酶：酶分子通过吸附、交联、包埋及共价键结合等方法束缚于某种特定支持物上而发挥酶的作用。
10、蛋白质工程：是指通过生物技术对蛋白质的分子结构或者对编码蛋白质的基因进行改造，以便获得更适合人类需要的蛋白质产品的技术。
11、发酵工程：就是利用微生物的特定性状和功能，通过现代化的工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系。
食品科学技术：食品生物技术考试资料(三)
食品科学技术：食品生物技术考试资料（三）1、多选基因工程中常用的载体的种类有（）A.表达载体B.质粒载体C.克隆载体D.转基因载体正确答案：A, C2、单选酶技术在医疗卫生方面发挥着极其重要的作用，不少（江南博哥）酶制剂可以作为治疗疾病的药用酶其中论述不妥的是（）。
A.尿激酶用于治疗血栓病B.天冬胺酰酶能使急性胰腺炎患者转危为安C.谷丙转氨酶用于诊断肝炎活动期及病情严重程度D.牛凝血酶在外科手术过程中用于止血正确答案：B3、单选下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体（）A、质粒B、黏性质粒载体C、Ti质粒D、噬菌体载体正确答案：C4、判断题抗体酶兼具有抗体的高选择性和酶的高催化性.正确答案：对5、单选传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。
A.葡萄糖B.麦芽糖C.麦芽三糖D.极限糊精正确答案：B6、判断题控制发酵过程中的PH值条件，将会促进微生物正常的生长和繁殖. 正确答案：对7、多选酶工程的主要内容有（）.A.酶的分子修饰B.酶的生产C.酶反应动力学D.酶和细胞的固定化正确答案：A, B, C, D8、多选影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.A.生物热B.搅拌热C.蒸发热D.辐射热正确答案：A, B9、问答题什么是菌种的复壮，菌种复壮的方法有哪些？正确答案：1）狭义：是一种消极的措施，它指的是菌种已发生衰退，再通过纯种分离和性能测定等方法，从衰退的群体中找出少数尚未衰退的个体，以达到恢复该菌种原有典型性状的一种措施。
2）广义：是一项积极的措施，即在菌种性能尚未衰退前就经常有意识地进行纯种分离和生产性能的测定工作，以期从中选择到自发的正突变体（以期菌种的生产性能逐步有所提高）。
方法：1）纯种分离；A、平板划线分离：主要适合细菌，酵母菌，可达到菌落纯的水平。
B、单孢子分离：主要适合产孢子的微生物，例霉菌和放线菌。
食品生物考试题及答案
食品生物考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品生物技术中，下列哪种微生物不是用于发酵的微生物？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸杆菌D. 金黄色葡萄球菌答案：D2. 食品中常用的防腐剂是哪种物质？A. 苯甲酸钠B. 氯化钠C. 碳酸氢钠D. 柠檬酸钠答案：A3. 下列哪种酶在食品加工中用于分解蛋白质？A. 淀粉酶B. 蛋白酶C. 脂肪酶D. 纤维素酶答案：B4. 哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D5. 食品中的微生物污染主要来源于哪里？A. 空气B. 水C. 土壤D. 所有以上选项答案：D6. 哪种食品添加剂可以作为抗氧化剂使用？A. 亚硝酸钠B. 柠檬酸C. 抗坏血酸D. 苯甲酸钠答案：C7. 哪种微生物在酸奶制作中起主要作用？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸杆菌D. 曲霉菌答案：B8. 哪种维生素对骨骼健康至关重要？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K答案：B9. 哪种食品添加剂用于增加食品的稠度？A. 明胶B. 苯甲酸钠C. 抗坏血酸D. 亚硝酸钠答案：A10. 哪种物质在食品中用于调节酸度？A. 碳酸氢钠B. 柠檬酸C. 氯化钠D. 亚硝酸钠答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品生物技术中，下列哪些微生物可以用于发酵？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 醋酸杆菌D. 金黄色葡萄球菌答案：ABC12. 食品中常用的天然防腐剂包括哪些？A. 苯甲酸钠B. 柠檬酸C. 抗坏血酸D. 亚硝酸钠答案：BC13. 哪些酶在食品加工中用于分解碳水化合物？A. 淀粉酶B. 蛋白酶C. 脂肪酶D. 纤维素酶答案：AD14. 哪些维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K答案：ABCD15. 食品中的微生物污染可能引起哪些问题？A. 食品变质B. 食品中毒C. 食品营养损失D. 食品口感变差答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10分）16. 所有微生物都对食品加工有害。
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第一章绪论
1．什么是食品生物技术?
答:食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。
2．举例说明传统生物技术与现代生物技术？两者的区别和联系
答：不同：传统生物技术的研究水平是细胞或组织水平，现代生物技术的研究水平是在分子水平。
联系:现代生物技术的研究是以传统生物技术为基础。
现代生物技术的研究能够促进传统生物技术研究现代生物技术和古代利用微生物的酿造技术和近代的发酵技术有发展中的联系，但又有质的区别。
古老的酿造技术和近代的发酵技术只是利用现有的生物或生物机能为人类服务,而现代的生物技术则是按照人们的意愿和需要创造全新的生物类型和生物机能，或者改造现有的生物类型和生物机能，包括改造人类自身，从而造福于人类。
现代生物技术生物工程，是人类在建立实用生物技术中从必然王国走走向自由王国、从等待大自然的恩赐转向主动向大自然索取的质的飞跃。
3．食品生物技术主要包含哪些内容？
答：内容:基因工程、细胞工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程、生物工程下游技术、现代分子检测技术。
4．食品生物技术各部分间是怎样的关系?
答：在某种意义上,基于现代分子生物学基础上的基因工程技术是食品生物技术的核心和基础,它贯穿于细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程、生物工程下游技术和现代分子检测的技术之中。
而细胞工程、发酵工程、蛋白质工程和现代分子检测技术又相互融合,相互穿插,与基因工程技术构成了一个既有中心，又各有侧重点，又相互联系的密不可分的有机整体。
5．食品生物技术各内容在食品工业发展中的地位和作用？
答：食品生物技术研究内容已涉及到食品工业的方方面面，从原料到加工无处不存在食品生物技术的痕迹。
(１）基因工程技术可以根据人类的需要人为地设计新型的食品及食品原料,基因工程还可以为发酵工程提供更优良的工株，促进食品发酵工业的发展。
基因工程将处在21世纪食品工业的核心位置;（2)发酵技术很早被人们用于生产食品,此外,在生产食品添加剂等食品生产原料方面发挥了重要作用，食品发酵工程在食品工业中占有举足轻重的作用；（３）食品与酶的关系密切，食品生产离不开酶处理,蛋白质工程和酶工程在食品工业中所占比重将会更大；(4)生物工程下游技术与食品加工工艺密切相关，作为现代食品工业不可缺少的部分将对食品工业的发展起到推动作用。
第二章基因工程
6．什么是基因工程?其操作环境、操作对象、操作水平、基本过程分别是什么?
答：基因工程是指在体外通过人工“剪切”和“拼接”等方法,对生物的基因进行改造和重新组合，然后导入受体细胞并使重组基因在受体细胞中表达,产生人类需要的基因产物的技术。
操作环境：生物体外；操作对象是DＮA分子，也就是基因；操作水平：DNA分子水平;基本过程：剪切→拼接→导入→表达。
7．基因工程的操作步骤有哪些?
答：1．目的基因的获取2．基因表达载体的构建3.将目的基因导入受体细胞4.目的基因的检测和表达。
8．什么是工具酶,举例至少3种工具酶
答:工具酶:在基因工程中起到特定功能的酶的统称。
举例:限制性内切酶、连接酶、聚合酶和核酸酶等。
9．限制性内切酶的定义及分类?
答：在特定部位限制性地切割DNＡ分子的酶。
分类:Ⅰ型、Ⅱ型和Ⅲ型限制性内切酶。
10．限制性内切酶的平齐末端与粘性末端
答：平齐末端：限制性内切酶在切割DＮA双链时产生两端平整的DＮA分子的末端,这些末端叫平齐末端。
黏性末端:有些限制性内切酶切割DNＡ后产生5’磷酸基团突出的末端和3’羟基突出的末端，统称为黏性末端。
11．同尾酶与同裂酶的定义
答：同尾酶,虽然识别序列不同但是切割DＮA产生的末端相同的酶；同裂酶，指来源于不同机体但具有相同识别和切割序列的酶。
12．DNA连接酶的定义及功能
答:能将两段DNA拼接起来的酶叫DNＡ连接酶；功能：DＮA连接酶:主要是连接DNＡ片段之间的磷酸二酯键，起连接作用，在基因工程中起作用。
基因工程中,大肠杆菌连接酶只连接黏性末端，而T4连接酶既可连接黏性末端,又可连接平末端。
13．举例说明５种以上DNＡ聚合酶
答:大肠杆菌DNA聚合酶Ⅰ（全酶）、大肠杆菌DNA聚合酶Ⅰ大片段（Klenｏw片段）、Ｔ4
噬菌体ＤNA聚合酶、耐热DNA聚合酶、末端转移酶、逆转录酶。
14．基因工程载体的定义,及理想基因工程载体的特征?
答：承载目的基因或外源ＤＮA片段进入宿主细胞，并且使其得以维持的DNA分子称为基因工程载体。
特征:①在宿主细胞内独立、稳定地自我复制。
外源DNA插入其DNA之后，仍保持稳定复制能力和遗传特性。
②易于从宿主细胞中分离，并进行纯化。
③在其DNA序列中有适当的限制性内切酶单一酶切位点。
这些位点位于DＮA复制的非必需区,在这些位点上插入外源DNＡ不影响载体自身DNA复制。
④具有能直接观察的表型特征(报告基因),插入外源DNA后,这些特征可作为重组ＤNA选择的标记。
15．质粒的定义，什么叫质粒拷贝数?
答：质粒是指在细菌中独立于染色体之外存在,能自主复制的双链环状ＤNＡ分子。
质粒拷贝数:指质粒在宿主细胞中的个数。
16．什么是穿梭质粒载体，举例1个穿梭质粒载体
答：所谓穿梭质粒载体是指一类人工构建的具有两种不同复制起点和选择标记，因而可以在两种不同类群宿主中存活和复制的质粒载体。
枯草的pBE2、酵母的pPIC９Ｋ、哺乳动物表达载体pＭT2和用于植物细胞的Ti质粒。
17．什么是目的基因?获得目的基因的途径有哪些
答:目的基因,又叫靶基因,是指根据基因工程的目的和设计所需要的某些DNＡ分子的片段,含有一种或几种遗传信息的全套密码。
获取途径:（1）直接分离法;（2)基因文库筛选法；(3）聚合酶链式反应法（ＰCR）；（4)化学合成法。
18．聚合酶链式反应法（PＣR）反应的基本过程是怎样的？
答：①变性。
将模板DNＡ置于95℃的高温下，使双链ＤNA的双链解开变成单链DＮA。
②退火。
将反应体系的温度降低至55℃左右，使得一对引物能分别与变性后的两条模板链相配对。
③延伸。
将反应体系温度升高到TaqDNA聚合酶作用的最适温度72℃,然后以目的基因为模板,合成新的DNA链。
如此反复进行约30个循环，即可扩增得到目的DNA序列。
19．目的基因与载体的连接的方法有哪些
答：亚克隆、黏性末端连接、平端连接、人工接头连接、同聚物加尾连接。
20．什么是受体细胞，受体细胞有哪些？
答:是指在转化和转导(感染）中接受外源基因的宿主细胞。
受体细胞有原核受体细胞(最主要是大肠杆菌)、真核受体细胞(最主要是酵母菌）、动物细胞和昆虫细胞(其实也是真核受体细胞)。
21．什么是感受态细胞，如何获得感受态细胞
答：能够吸收游离DNA片段的细菌细胞称为感受态细胞。
在冰浴中用一定浓度的氯化钙处理对数生长期的大肠杆菌,能增加膜的通透性，从而获得高效率转化的感受态细胞。
22．举例说明基因工程在食品产业中有哪些应用？
答：（1）利用基因工程改造食品微生物：改良微生物菌种，改良乳酸菌遗传特性;(2）利用基因工程改善动物食品原料的品质:肉品品质改良,乳品品种改良；(3)利用基因工程改造植物性食品原料：植物蛋白质品质改良,植物淀粉改良，植物油脂改良；（４）利用基因工程改进食品生产工艺(改进果糖和乙醇生产方法、提高马铃薯的加工性能）；（5)改良食品的风味(甜蛋白、酱油风味、啤酒风味)；（６）生产食品添加剂和功能性食品（氨基酸、黄原胶)。
23．谈谈基因工程在食品产业中的应用前景
答：基因工程技术是一门诞生不久的新兴技术，正如其它一些新技术的产生过程一样,由于人们一开始对新技术的了解程度不够，由此而产生的疑虑和争论是可以理解的,更何况基因。