2第2单元农产品分类与基本特征
农业市场需求分析
农业市场需求分析一、市场概述农业市场是农产品生产与消费的交汇点，其需求水平对农业生产和农民收入具有重要影响。
本文将从农产品需求的基本特征、需求类型和影响因素等方面展开，对农业市场需求进行深入分析。
二、农产品需求的基本特征农产品需求具有一定的特点，主要包括：总体稳定、季节性波动、价格弹性小、供需关系不对称等。
这些特征决定了农产品需求在市场中的表现形式和市场运作规则。
三、农产品需求的类型1.主食需求：主食是人们日常生活中不可缺少的基本粮食，其需求相对稳定。
但随着城镇化的加快和经济发展水平提高，人们对主食的需求结构也在发生变化，对高品质、多样化的粮食需求逐渐增加。
2.副食需求：副食品多样化，需求弹性较大。
消费者对副食品的喜好因个人口味、营养需求、文化差异等因素而不同，对市场需求形成一定的分散。
3.饲料需求：随着畜牧业和养殖业的发展，饲料需求呈逐年增长趋势。
农产品饲料需求的变化对养殖业和畜牧业的发展具有重要影响。
4.加工需求：农产品加工多样化，加工需求与消费者对产品差异化、方便化的需求密切相关。
随着人们生活水平提高，加工食品需求呈上升趋势。
四、农产品需求的影响因素1.人口因素：人口数量、结构和分布都对农产品需求产生重要影响。
如人口增长导致食品需求的增加，城市化加快引发消费结构变化等。
2.收入水平：收入水平是决定农产品消费水平的关键因素。
随着人们收入水平的提高，对高品质、优质农产品的需求也随之增加。
3.价格因素：农产品价格对需求具有重要影响。
价格波动大、价格上涨过快会导致消费者减少购买数量，价格波动小、价格上涨适度则对需求影响较小。
4.政策因素：农业扶持政策、财政补贴、进口政策等都会对农产品需求产生直接或间接的影响。
五、农产品需求的市场运作规律1.供需关系：农产品需求与供应之间存在一定的关系。
供需关系的失衡会导致价格波动，进而影响产销稳定。
2.市场信息：农产品需求的决策往往依赖于市场信息的传递和反馈。
市场信息的不对称会制约农产品市场的平衡运行。
农产品营销策略课件PPT(共 65张)
4、 消费者对农产品消费需求的变化
一般规律：
当收入达到一定水平后，消费者对食品质量 （包括商品质量和服务水平）的要求越来越高， 对价格的敏感度逐渐降低。
消费者对农产品购买的总的变化趋势是： 安全、方便、保健、多样 。
二、农产品现市场状、 问题与发展前景
（一）市场现状
河川 污染
大气 臭氧 层破坏
生物 多样 性减少
反思
化肥农药滥用、农产品质量安全隐患； 产品结构性矛盾较突出； 基础设施和整体功能有待完善和提高； 品牌商标意识有待增强； 销售渠道单一； 促销力度不够； 创新不够；
（三）农产品发展前景
选择优质、选择生机，选择有机
产 销 美康健色绿造创品产机有全安态生
企业的内部条件和外部环境，对某种商品或劳务，
选择最优定价目标所采取的应变谋略和措施。包
括：
折扣价格策略
• 1、新产品定价பைடு நூலகம்略 • 2、折扣定价策略 • 3、心理定价策略
新产品定价策略 心理价格策略
• 4、地理定价策略
差别定价策略
• 5、差别定价策略
（三）农产品品牌策略
(1)按国家标准：
我国分为： 普通农产品、绿色农产品、 无公害产品、有机农产品
（2）按生物特性：植物类和动物类
植物类 粮食 蔬菜 瓜果 茶叶 花卉 药材 烟叶 油料植物 纤维植物 糖料植物 林业产品
动物类 畜牧产品 肉 蛋 奶 水产品 淡水产品 海水产品 动物皮张 动物毛绒
2、农产品的消费需求特征
特征： • 购买具有多样性。 • 购买人数多，市场分散， • 交易次数频繁，但每次交易数量零星。 • 消费者购买具有很大程度的可诱导性。
高考地理必修2农业知识点
高考地理必修2农业知识点农业是人类社会的基石，也是国家生存与发展的重要支撑。
在高考地理必修2中，农业知识点占据一定的比重，对于理解农业发展与地理环境之间的关系非常重要。
本文将围绕农业知识点展开论述，分析农业发展中的地理影响，并探讨农业的现状和未来发展方向。
一、农业的基本特征和类型农业是指在特定的自然环境条件下利用土地和其他自然资源进行有组织的农事活动，生产农产品的经济活动。
根据地理环境的不同，农业可以分为种植业和畜牧业两大类。
种植业主要利用土地种植粮食作物、经济作物和园艺作物，畜牧业则以养殖家畜为主。
二、农业的地理影响因素1. 自然因素：自然环境对农业的发展起着至关重要的作用。
例如，气候条件的变化和水资源的供给关系着作物的生长和农业的收益。
土壤质地和肥力也关系到农作物的生长和产量。
2. 地形与水系：地形和水系在农业发展中起到重要的影响。
起伏的地形和山岳地区使得耕地有限，影响农业发展。
而河流、湖泊和水库等水系则为农田提供了水源，促进了农作物的生长。
3. 人文因素：人口、经济发展和社会文化也对农业产生着重要的影响。
人口的数量和结构决定了农业劳动力的供给，经济发展则决定了农业投入和生产力水平。
社会文化对农业生产方式、农产品需求和农民的种植意愿等也有一定的影响。
三、农业现状和问题当前，我国农业正面临着一系列的挑战和问题。
一方面，农业生产效率不高、农产品供给不稳定等问题亟需解决。
另一方面，城镇化进程加快、农村劳动力外流和留守儿童问题等也给农业发展带来了一定的困扰。
为解决这些问题，我国不断推进农业现代化和农业产业结构调整。
科技创新、农业机械化、改善农田基础设施和推广现代农业管理等成为农业发展的重要措施。
四、农业的未来发展方向1. 绿色农业：以环保为导向的绿色农业是未来农业发展的重要方向。
通过减少农药和化肥的使用、发展有机农业和生态农业等方式，保护生态环境和提高农产品的品质。
2. 农村一体化发展：促进农村一体化发展，将农业与农村经济、生态环境、社会事业有机结合起来，实现农业多元化发展，提高农民的收入水平。
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05
农产品市场营销策略
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
农产品市场需求分析
01
消费者需求调研
了解消费者对农产品的需求、偏 好和消费习惯，为产品开发提供 依据。
02
市场趋势分析
03
竞争对手分析
关注国内外农产品市场的发展趋 势，把握市场动态，为营销策略 制定提供参考。
了解竞争对手的产品特点、市场 份额和营销策略，以便制定有针 对性的竞争策略。
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农产品市场营销策略制定
产品策略
根据市场需求，开发具有竞争力的农产 品，包括品种选择、品质提升、包装设
计等。
渠道策略
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选择合适的销售渠道，如农贸市场、 超市、电商平台等，确保产品顺利进
入市场。
农业法规对农产品生产的影响
农业法规规定了农产品生产的各项标准和规范，如农药使用 、化肥施用、种子管理等，保障了农产品的质量和安全。
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农业法规对农产品流通的影响
农业法规规定了农产品的流通方式和市场秩序，如农产品批 发市场管理、农产品运输管理等，促进了农产品的流通效率 和公平竞争。
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未来农业政策与法规调整趋势预测
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03
农产品加工与流通
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
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农产品加工技术
清洗与分选技术
采用先进的清洗设备和分选技 术，对农产品进行清洗和分级 ，去除杂质和不合格品，提高
第二章 农产品市场与营销环境
第二节
农产品市场竞争
C
第二节 农产品市场竞争
一
市场竞争结构
二
农产品的市场竞争结构
一、市场竞争结构
具有厂商多、产品同质化、无 退出壁垒以及完全市场信息等 特征。
完全竞 争
企业数目多、规模小， 进入和退出该市场比较 容易，但每个厂商的行 为对市场影响都很小。
垄断竞 争
完全垄 断
单一的销售者和生产者(垄 断者)控制了整个市场
3
农产品市场的进入壁垒在逐渐提高
4
农产品市场信息不完全
第三节
农产品营销环境
第三节 农产品营销环境
1 营销环境概述 2 农产品营销宏观环境 3 农产品营销微观环境
一、营销环境概述
概述：
菲利普·科特勒认为营销环境由微观营销环境和宏观营销环境组成， 其中微观营销环境由与企业联系紧密，影响其服务目标顾客的能力的 单位组成，这些单位或多或少与企业有直接的经济关系，也称为直接 营销环境。
公众、媒介公众、金融公众、群众团体公众、地方公众、 一般公众、企业内部公众等。
季节性和周期性 市场风险比较大 交易的产品具有双重性质 市场非均衡发育
此外农产品市场还具有不同于工业品的标准化程度低，交易方 式众多，参与主体多元化等特点。
四、农产品市场的类型
01
按照市场参与主体分类
按照农产品市场参与主体不同，农产品市场可分为：农产品消费者 市场、农产品企业市场和农产品政府市场。
3
人口环境
人口总量 人口结构
年龄结构 性别结构 地区结构及人口迁移
家庭规模
二、农产品营销宏观环境
4
生态自然环境
5
社会文化环境
自然资源限制 环境污染与保护
人教版高中地理电子教材.doc
编写说明为了帮助教师理解并使用好《全日制普通高级中学教科书（必修）地理》，我们编写了这套高中地理教师教学用书，共分两册，分别与教科书上、下册配合使用。
本书各单元的结构分为教材分析、练习篇参考答案、参考资料三个部分。
在教材分析中，对整个单元的编写意图和教学内容编排作了总的说明，对每一课的具体内容作了分析说明，同时对教学方法和教学中要注意的问题，提出了一些意见和建议，供教师参考。
由于缺乏教学实践的反馈信息，编写时间又很仓促，因此这套教师教学用书在形式和内容方面都有待进一步完善。
希望广大教师提出宝贵意见。
本书的编写者：第五单元：高俊昌；第六单元：刘健；第七单元：韦志榕；第八单元：覃燕飞、丁尧清。
责任编辑：刘健；审定：吴履平。
人民教育出版社地理社会室2003年9月第五单元人类的生产活动与地理环境教材分析在前四单元学习了自然地理的基础上，从本单元开始，将要学习人文地理。
在人类的各种活动中，与自然环境联系最紧密、相互影响最深刻的就是生产活动。
因而教材将人类的生产活动安排成人文地理的开篇。
人类的生产活动也是多方面的，教材按照大纲的要求，只讲述了人类最基本也是最重要的两种生产活动，即农业生产活动和工业生产活动。
为社会发展服务是教育的一个重要目的。
我国现处在社会主义的初级阶段，在目前以至今后的一段相当长的时间内，经济建设仍是我国社会主义建设的核心。
为此，教材对本单元内容给予了足够的重视。
本单元教学内容的安排，主要体现了以下几方面的考虑。
第一，突出人类活动与地理环境的关系。
教材无论讲述农业生产活动，还是讲述工业生产活动，侧重点都不在生产活动的本身，而是在生产活动与地理环境的关系上。
教材在本单元的引言中概要地阐述了人类生产活动与地理环境的相互关系，全单元教材就是本着具体分析两者的相互关系而逐渐展开的。
在人类社会步入可持续发展的大背景下，人类的生产活动同样面临可持续发展的问题。
由于可持续发展问题将在第8单元作单独讲述，本单元教材只是在自学园地中，安排了“持续农业”的内容，供学生自学。
农村发展复试内容背诵版笔记
第一章绪论一·农业的定义农业，是利用动植物的生长发育规律，通过人工培育来获得产品的产业。
包括:种植业、林业、畜牧业、渔业、副业五种产业形式。
二·农业的主要特征1.地域性:农业生产的对象是动植物，需要热量、光照、水、地形、土壤等自然条件。
不同的生物，生长发育要求的自然条件不同。
世界各地的自然条件、经济技术条件和国家政策差别很大。
因此，农业生产具有明显的地域性。
2.季节性和周期性: 农业生产受自然因素影响较大。
由于农作物生长发育受热量、水分、光照等自然因素影响，这些自然因素随季节而变化，并有一定的周期，所以农业生产的一切活动都与季节有关，从播种到收割需要按季节顺序安排。
同样，捕鱼、造林、畜牧等也有季节性和周期性。
三·农业的作用1.从经济角度看(2017年简答)A，农业是工业特别是轻工业原料的主要来源。
重工业中的橡胶工业、化学工业(如硝酸甘油的生产)等所用的原料来自农业;轻工业中的食品工业、纺织工业、皮革工业、烟酒业等所用的原料也来自农业。
农业为工业的发展提供广阔的市场。
农村既是重工业商品的广阔市场，也是轻工业商品的广阔市场。
B，农业是国家建设资金积累的重要来源。
农业以上缴农业税的方式直接国家积累资金，农业也是出口物资的重要来源。
在出口商品构成上，工业品出口的比重逐年上升，但农、副产品及其加工品仍占重要地位。
农业在商品出口创汇方面仍起着十分重要的作用。
农业是支撑整个国民经济不断发展与进步的保障。
C，农业能为国民经济其他部门提供劳动力。
随着农业的发展，农村中的剩余劳动力日益增多，这些剩余劳动力被充实到了国民经济的其他劳动部门。
2.从社会角度看，农业是社会安定的基础，是安定天下的产业。
农业能否稳定发展，能否提供与人们生活水准逐渐提高这一基本趋势相适应的农、副产品，关系到社会的安定。
“民以食为天”，粮食是人类最基本的生存资料，农业在国民经济中的基础地位，突出地表现在粮食的生产上。
申论形容农产品
农产品，作为人类生存与发展的物质基础，始终在经济社会中占据重要地位。
它们是大自然的馈赠，是土地与时间的结晶，更是无数农民辛勤劳作的成果。
以下，我们将从多个角度深入描绘农产品，以期展现其丰富多彩的内涵与价值。
一、农产品的多样性农产品种类繁多，从粮食、蔬菜、水果，到畜禽、水产等，每一种都承载着独特的地域文化和风味特色。
如东北的大米，粒粒饱满，口感香糯；江南的水稻，则以其细腻的口感和独特的香气而著称。
再如山东的苹果，果形端正，色泽艳丽，口感酸甜适中；而热带的芒果、菠萝等则以其鲜美的口感和多汁的果肉赢得了消费者的喜爱。
畜禽产品也是农产品中的重要组成部分。
如草原上的牛羊肉，以其不腥不膻而著名；山区的土鸡土鸭，则以其肉质鲜美、口感细腻而受到消费者的青睐。
此外，各种水产品如海鲜、淡水鱼等，也以其丰富的营养和鲜美的口感成为了人们餐桌上的佳肴。
二、农产品的季节性农产品具有明显的季节性特征。
春耕、夏种、秋收、冬藏，这是农业生产的基本规律。
每个季节都有特定的农产品上市，如春天的草莓、夏天的西瓜、秋天的苹果和冬天的白菜等。
这些季节性农产品不仅丰富了人们的饮食生活，也形成了各具特色的地域饮食文化。
三、农产品的品质与价值农产品的品质与价值体现在多个方面。
首先，从营养角度来看，农产品富含人体所需的多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
这些营养成分是人体正常生理功能所必需的，对于维持人体健康具有重要意义。
其次，从风味角度来看，农产品具有独特的风味特色。
如新鲜水果的甜美多汁、蔬菜的清爽可口以及粮食的香糯绵软等，这些风味特色使得农产品成为人们日常生活中不可或缺的美食来源。
此外，农产品还具有文化价值。
在漫长的历史发展过程中，农产品与地域文化、民俗风情等紧密相连，形成了丰富多彩的农耕文化和饮食文化。
这些文化不仅丰富了人们的精神生活，也为地域间的文化交流和传播提供了重要载体。
四、农产品的生产与安全农产品的生产与安全是保障人们饮食安全的重要环节。
高一地理农作物知识点归纳
高一地理农作物知识点归纳农作物是人类重要的食物来源，它们承载着人类的生存与发展。
在高一地理课程中，学生们将接触到许多关于农作物的知识，本文将对这些知识点进行归纳与总结。
一、农作物的分类农作物可根据其用途进行分类，主要分为粮食作物、经济作物和饲料作物。
粮食作物是人类主要的食物来源，如稻米、小麦和玉米等；经济作物指的是用于工业生产的作物，如棉花、油菜和烟草等；饲料作物则是用于喂养牲畜的作物，如苜蓿和玉米秸秆等。
除了按用途分类，农作物还可根据其种植方式进行分类。
常见的种植方式有农田种植和园艺种植。
农田种植是指在农田中进行大面积的种植，如水稻和小麦等；园艺种植则是指在小规模的园地中进行种植，如蔬菜和水果等。
二、农作物的适生环境农作物具有不同的适生环境要求，这取决于其生长和发育的需求。
例如，水稻喜欢湿润的环境，因此适宜在亚热带和热带气候中种植；相反，小麦则适宜在温带和寒带气候中生长。
此外，土壤肥力、气候条件和水资源等也会影响农作物的生长。
三、农作物的种植技术农作物的种植技术对于提高产量和质量至关重要。
其中，土壤改良是种植技术的基础。
通过施加有机肥料、调节土壤pH值和控制盐分等方法，可以改善土壤的肥力和结构，提供适宜的生长环境。
此外，合理的种植密度、科学的施肥和病虫害防治等也是农作物种植技术的关键。
四、农作物的区域分布由于地理环境的差异，不同的农作物在全球范围内具有不同的区域分布。
例如，在中国，北方地区适宜种植小麦和玉米，南方地区适宜种植水稻和蔬菜。
全球范围内，稻米主要分布在亚洲地区，玉米主要分布在美洲地区。
五、农作物的发展与问题随着人口的增长和社会经济的发展，农作物的需求也在不断增加。
为了满足需求，农作物的品种改良和增产措施不断进行。
例如，杂交育种技术可以提高农作物的产量和抗性。
然而，农作物的发展也面临着一些问题，如土地和水资源的过度利用、化肥和农药的过量使用等，这些问题给农业环境和人类健康带来了威胁。
六、农作物的未来发展趋势未来，农作物的种植将更加趋向于绿色、高效和可持续的方向发展。
第二章农业生态系统
▪ 补充材料 ▪ 生态足迹：为定量分析自然生态系统与社会系统间相互作用，
加拿大不列颠哥伦比亚大学规划与资源生态学教授威廉·里斯 (William Rees)于1992年提出了生态足迹(Ecological Footprint即EF)的概念。它显示在现有技术条件下，指定的 人口单位内（一个人、一个城市、一个国家或全人类）需要 多少具备生物生产力的土地和水域，来生产所需资源和吸纳 所衍生的废物。生态足迹通过测定现今人类为了维持自身生 存而利用自然的量来评估人类对生态系统的影响。比如说一 个人的粮食消费量可以转换为生产这些粮食的所需要的耕地 面积，他所排放的二氧化碳总量可以转换成吸收这些CO2所 需要的森林、草地或农田的面积。因此它可以形象地被理解 成一只负载着人类和人类所创造的城市、工厂、铁路、农 田……的巨脚踏在地球上时留下的脚印大小。它的值越高， 人类对生态的破坏就越严重。 ▪ 生态足迹（ecological footprint）也称“生态占用”。是指 特定数量人群按照某一种生活方式所消费的，自然生态系统 提供的，各种商品和服务功能，以及在这一过程中所产生的 废弃物需要环境(生态系统) 吸纳，并以生物生产性土地
陆地生态系统 terestrial ecosystem
又可分为森林生态系统forest ecosystem 、草 原生态系统steppe ecosystem 、农田生态系统field ecosystem等以植被特征分类的各类型生态系统。
淡水生态系统freshwater ecosystem又可
分为水体较稳定的湖泊生态系统、水库和 鱼塘生态系统以及水体常处于流动之中的 溪流、江河生态系统。
2.生态系统的基本组分
（1）环境组分 辐射:短波辐射、长波辐射（热辐 射）、宇宙辐射、核辐射。 无机物质 有机物质 土体、水、空气
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刺激食欲，有利于人体对食物的消化吸收。 • 果蔬的色泽也是品质评价的重要指标，它在
一定程度上反映了果蔬的新鲜度、成熟度和品质 变化等。
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4.果蔬的化学组成
果蔬所含的色素物质主要有叶绿素、类胡萝卜 素、花青素和花黄素等。当果蔬进入成熟期采收后， 叶绿素的合成作用停止，在酶的作用下水解，绿色 消退，这种颜色的变化常被用来作为果蔬成熟度和 新鲜度变化的指标。
钙离子又游离于细胞膜内外，对细胞渗透压和 离子平衡起调节作用。
缺钙易引起细胞质膜解体，使果实抗病性下降， 苹果采收前后的多种生理病害都与果实缺钙有关， 例如水心病、红玉斑点病、衰老褐变病等。
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4.果蔬的化学组成
（9）芳香物质 果蔬中普遍含有挥发性芳香油，芳香油是各种果 蔬具有特定香气和其他气味的主要原因。 挥发油是多种组分的混合物，主要香气成分为酯、 醇、醛、酮、萜和烯类等。 水果的香气成分随着果实的成熟而增加，人工催 熟的果实不如在树上成熟的水果香气成分高。 蔬菜类的香气不如水果浓，但有些蔬菜具有特殊 气味，如葱、韭、蒜等含有特殊的辛辣气味。
• 储藏：有机酸可作为呼吸底物被消耗，从而 使果实的酸味逐渐变淡，例如，番茄储藏后由酸 变得酸甜。
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4.果蔬的化学组成
（4）单宁
• 单宁（鞣质）具有收敛性涩味，对果蔬风味
起重要作用。
• 单宁在水果组织中普遍存在，在蔬菜中含量
较少。
• 单宁含量与果实成熟度密切相关，未成熟的
果实单宁含量较高，往往是成熟果实的5倍，果皮
（2）碳水化合物
• 糖类 • 淀粉 • 纤维素和半纤维素 • 果胶
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4.果蔬的化学组成
A.糖类 果蔬中糖类主要是蔗糖、葡萄糖和果糖。 一般，蔬菜的含糖量比水果低。 果蔬甜味的强弱除了取决于含糖的种类和多 少外，还与果蔬含酸量有关，习惯上用糖酸比表 示。 糖酸比越高，甜味越浓；糖酸比适宜，则酸 甜适度。
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4.果蔬的化学组成
B.淀粉
多存在于未成熟的果蔬组织中，水果中的淀粉
含量相对较少。
C.纤维素
常与木质、栓质、角质和果胶等结合，主要存
在于果蔬的表皮细胞内，可保护果蔬，减少机械损
伤，抑制微生物侵袭，减少储藏和运输中的损失。
纤维素因质地坚硬，从而使含纤维素高的果蔬
口感差。
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无黏性，不溶 于水，使果
实呈软烂状态
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4.果蔬的化学组成
• （3）有机酸 • 酸味是水果的主要风味之一，是由果实中所含的
各种有机酸引起的，主要是苹果酸、柠檬酸和酒 石酸，此外还有少量的草酸、水杨酸和醋酸等。 • 在果蔬组织中以游离或酸式盐的状态存在。 • 果蔬中的有机酸往往以数种同时存在，每种果实 一般都由其含量最多的一种有机酸作为分析该果 实含酸量的计算标准。
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4.果蔬的化学组成
非水溶性物质是组成果蔬固体部分的物质，包括
纤维素、半纤维素、原果胶、淀粉、脂肪，以及部分
维生素、色素、含氮物质、矿物质和有机盐类等。
（1）水分
水在果蔬中的含量最高，大约占80%以上。
游离水（占总水量的70-80%）
存在形态
结合水
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水分与果蔬贮藏的关系
性）；
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教学目标
• 6. 掌握乳的主要化学成分和物理特性，及其在 原料乳质量鉴别中的作用；
• 7. 了解禽蛋的基本结构和化学组成； • 8. 了解水产品分类和主要化学成分，以及鲜度
变化。 学习内容 一、农产品是如何分类的？ 二、各类农产品的基本加工特性如何？
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纯热带果树，如：榴莲、山竹子、槟榔和面包
果等
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2.蔬菜的种类
• （1）按食用器官分类 • 根茎类：萝卜、胡萝卜等 • 茎菜类：竹笋、莲藕、姜、马铃薯等 • 叶菜类：白菜、菠菜、甜菜、茼蒿、苋菜等 • 花菜类：金针菇、朝鲜蓟、花椰菜、紫菜苔等 • 果菜类：黄瓜、冬瓜、甜瓜、南瓜、苦瓜等 • 其他类：木耳、香椿等
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4.果蔬的化学组成
果蔬的化学组成决定了果蔬的颜色、风味、质
地、营养、耐储性和加工特性。
水
果蔬化学组成
水溶性物质
干物质
非水溶性物质
水溶性物质即可溶性固形物，易溶于水，构成
植物的汁液部分，影响果蔬的风味，例如糖、果胶、
有机酸、单宁和一些能溶于水的矿物质、色素、维
生素、含氮物质等。
通常比果肉高3～5倍。
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4.果蔬的化学组成
单宁与加工的关系 • 单宁与金属铁作用——黑色化合物 • 与锡长时间共热——呈玫瑰色，遇碱变蓝色。 • 因此，果蔬加工所使用的器具、容器设备等
的选择十分重要。
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4.果蔬的化学组成
（5）含氮物质 • 水果中普遍较低 • 其中，以核果、柑橘类含量较多，仁果类
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4.果蔬的化学组成
（8）矿物质 • 果蔬中含有各种矿物质，以磷酸盐、硫酸盐、
碳酸盐或与有机物结合的盐的形式存在，如蛋白 质中含有的硫和磷，叶绿素中含有的镁等，其中 与人体营养关系最密切的矿物质有钙、磷和铁等。
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钙对果实自身品质和耐储藏性的影响
钙是细胞间中胶层果胶酸钙的组分，起着黏结 细胞的作用，维持细胞膜的完整性和稳定性；
园艺产品（水果蔬菜等） 动物性农产品：水产品以及畜、禽和蜂产品
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2、按生产方式不同
农 产 品：谷类、豆类、薯类、蔬菜类 和水果类
畜禽产品：畜禽肉类、乳类、蛋类 和蜂蜜类产品
水 产 品：鱼、蟹、贝和藻类
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3、按使用目的不同
（1）按加工或食用要求分类 加工原材料：粮油原料、糖料及畜产品、水产品 等 生鲜食物原料
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4.果蔬的化学组成
（10）脂类物质 包括脂肪、蜡质、磷脂萜类化合物等，其中脂肪 和蜡质与果蔬储藏与加工密切相关。 脂肪主要存在于种子和部分果实中，若暴露在空 气中则会自发地进行氧化作用，产生酸臭和口味变苦 的现象。温度、光线、水分、金属等都有促进果蔬酸 败的作用，所以，含油脂高的核桃仁、花生、瓜子等 在加工储藏过程中应注意防止产品变质。
• 果蔬采收后，在储藏、运输和销售过程中若失
水达到5%就会使许多种类的果蔬萎蔫、皱缩，食用
品质下降。
• 在温暖干燥的条件下只要几个小时，有些产品
就会出现上述现象。
• 同时，失水也减少了果蔬的质量，直接造成经
济损失，而不适当地增加环境湿度又可能引起微生
物滋生，使果蔬腐败变质。
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4.果蔬的化学组成
仁果类： 苹果、梨、山楂和枇杷等
核果类： 桃、李、杏、樱桃、芒果和橄榄等 浆果类： 葡萄、柿、猕猴桃和番木瓜等 坚果类： 核桃、板栗、椰子和开心果等 聚复果类：草莓、菠萝和番荔枝等
荚果类： 柑果类： 荔果类：
酸豆、角豆树和苹婆（凤眼福建广播电视中等专业学校
• （3）油料作物 • 含丰富脂肪（25-50%）、蛋白质（20-
40%），可提取植物油，剩余油饼含较多蛋白质， 可作饲料或经加工制成蛋白食品。 • （4）薯类作物（根茎类作物） • 在块根或块茎中含大量淀粉，如甘薯、木薯 和马铃薯。
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2.粮油产品的化学组成
有机物 粮油食品原料
D.果胶物质 主要存在于果实、块茎块根等植物器官中。
山楂、苹果、柑橘、南瓜、胡萝卜等果胶质含量 丰富。
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4.果蔬的化学组成
原果胶
原果胶酶 成熟果实 果胶酸酶
果胶
过熟期果实
果胶酸
未成熟果蔬的 细胞壁的中胶层中， 不溶于水，常和纤 维素结合使细胞黏 结，果实脆硬。
溶于水，与纤 维素分离，深入细 胞内，细胞间的结 合力松弛，并具有 一定黏性，使果实 质地变软
和浆果类含量较少。 • 蔬菜中高于果实中的含量 • 豆类含量最多，叶菜类次之，根菜类和果
菜类含量最低。 • 食用菌的蛋白质含量较高。
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4.果蔬的化学组成
（6）糖苷类 • 大多数具有苦味或特殊的香味，其中一些不
仅是果蔬独特风味的来源，也是食品工业重要的 香料和调味料。 • 但部分苷类有剧毒。如杏仁中的苦杏仁苷、 马铃薯中的茄碱苷（龙葵素）。
一、农产品是如何分类的？
本课程所涉及的农产品限制在可食用农产品的 范畴，也可以说是食品的原料，或可直接食用的农 产品。
可食用农产品的分类方式：3种
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1、按来源分类：
农产品（粮食、水果、人工栽培 的养殖的 食用菌和山 野菜等）
植物性农产品： 林产品（坚果类、林区生产 的食用菌、山野菜等）
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4.果蔬的化学组成
（7）维生素 人体营养所需维生素最直接的重要来源就是果蔬， 果蔬储藏和加工过程中应最大限度地保存维生素。 VA和胡萝卜素均不溶于水，但溶于脂肪，易被空气 氧化失去活性； 硫胺素（VB1）在酸性条件下稳定、耐热，在碱性条 件下极易受到破坏； VC性质不稳定，易溶于水，其分解速度受温度、pH 值、金属离子和紫外线的影响。
无机物
蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 水
矿物质
淀粉 可溶性糖 粗纤维
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3.粮油原料的子粒结构
大部分粮油子粒的基本结构：