香精香料
香料和香精
香精的分类： 不加溶剂的液体香精
油溶性和水溶性香精
乳化香精，内相（分散相）：香精，外相（分散介质）：80%水、 乳化剂或80%油、乳化剂
粉末香精： 1 粉碎混合法：如原料均为固体，粉碎、混合、过筛、检验处理 2 熔融体粉碎法；把蔗糖、山梨醇等糖质熬成糖浆，加入香精后冷 却，凝固所得硬糖粉碎，过筛，缺点：香精易挥发，吸湿性强 3 载体吸附法：主要用于粉类化妆品，将精制的碳酸镁或碳酸钙粉 末与溶解了香精的无水乙醇溶液混合，使香精成分吸附于固态粉 末上，过筛。 4微粒型快速干燥法：冰激凌、果冻、口香糖、汤料中的食用味精 采用喷雾干燥法或薄膜干燥机干燥法制备。干燥过程中，含糖类、 糊精等固态基质的溶液与乳化液形成粉末微粒。 5 微胶囊型喷雾干燥法：将香精与成膜材料混合乳化，喷雾干燥得 到微胶囊包覆的香精，如甜橙微胶囊型粉末香精的制备：
b 酚钠盐法 原理及工艺流程：
c 硼酸酯法 原理及工艺流程:
香料、香精 一、概述 1 概念 香料：能被嗅觉或味觉感知的芳香气息或有滋味的物质。 香精：调和香料，应用不同香料由人工调配制成的具有一定香型和 风韵的香料的混和物。 注意：香料能发出香气，但某些香料浓度较高时甚至发出臭味，如 固态麝香，只有稀释后才能发出特有的香气，有时调香时还加一 些臭味物质，因此，香料的概念不宜绝对化。 2 历史和现状 古希腊将芳香物质用于宗教和制作木乃伊，我国也早已使用香料， 李时珍《本草纲目》中有《芳香篇》，指出动物香料麝香可用作 通窍的急救药，丁香可用于治牙病。法国香水现在很有名，但据 说当初就是为了掩饰体味而配制的香精的酒精溶液，今天科技如 此发达，仍采用此种方法。过去芳香物质来源于芳香植物，16世 纪开始直接提取，随着科技的发展，诞生了合成香料。 3 香与分子构造的关系 人们研究香分子结构，基本发现其成分是一些醇、醛、酸、酮、 酯。举例说明: 研究目的是为了合成香料。
香精香料生产工艺流程
香精香料生产工艺流程香精香料是一种具有特殊香味的物质，广泛应用于食品、饮料、化妆品、香水等领域。
其生产工艺流程包括原料准备、提取、精炼、混合、调配、稳定等环节。
下面将详细介绍香精香料的生产工艺流程。
1. 原料准备：香精香料的原料包括天然植物和动物成分，如花朵、果实、树叶、树脂、动物分泌物等。
这些原料需要经过采摘、研磨、提取等处理，以获得纯净的香味成分。
2. 提取：原料经过研磨后，将其放入提取釜中，加入适量的溶剂，进行萃取。
常用的提取方法有蒸馏法、溶剂萃取法、超声波萃取法等。
这些方法可以将原料中的香味成分分离出来，提取后的液体称为提取液。
3. 精炼：将提取液进行过滤、蒸发、蒸馏等操作，去除杂质和溶剂，将提取液纯化。
精炼后的液体称为香精原液。
4. 混合：根据需求，将不同的香精原液按照配方比例混合起来，以获得特定的香味。
混合过程需要精确控制香精原液的浓度和比例。
5. 调配：将混合后的香精原液与其他添加剂进行调配，以提高香精的稳定性和持久性。
常用的添加剂包括溶剂、稳定剂、抗氧化剂等。
6. 稳定：将调配好的香精进行稳定处理，以确保其在储存和使用过程中不会发生质量变化。
稳定处理可以采用冷冻、热处理、过滤等方法。
7. 包装：将稳定处理后的香精按照规格进行包装，常见的包装形式有软包装、玻璃瓶装、铝瓶装等。
包装过程需要保持清洁和卫生，以避免污染。
总结起来，香精香料的生产工艺流程包括原料准备、提取、精炼、混合、调配、稳定和包装等环节。
通过这些环节的处理，原料中的香味成分可以得到提取、纯化和调配，最终得到具有特殊香味的香精香料。
香料香精专业知识名词解释
日用香精概念一、香料香精制品名词：1、香料：一种能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物质，应具有自己的香气或香味特征。
用于配制香精的物质。
2、香精（调和香料）：按特定配方由几种或多种香料调配而成的，具有一定香型的香料混合体。
3、调香：将相关香料通过一定的调配技术，调配出具有一定香型和香韵以及有一定应用价值的香精。
4、精油：指从香料植物的根茎叶花枝木皮果籽或泌香动物中加工提取所得到的挥发性含香物质制品的总称。
5、除萜精油：指部分或全部除去精油中所含单萜烯类和倍半萜烯类成分后的精油。
6、精馏精油：是精油经过减压分馏以除去其中某些香气不宜的组分，但不改变该精油原有的主要性质而得到的精油。
7、浓缩精油：为了适应某些香精的调配时香气或香味以及强度的要求，采用真空分馏或萃取或制备性层析等方法，将精油（原油）中某些无香气或香味价值低的成分除去后的精油成品。
8、配制精油：天然精油因多种原因不能保持稳定的供应，用人工调配的方法来代替或部分代替某些精油品种，制成香气和质量要求接近或同种天然精油的产品。
9、重组精油：采用一定的方法除去天然精油中对人体皮肤有害的成分，再根据实际情况补充其他必要的组分，从而使其质量符合原使用要求所重新组成的精油。
10、浸膏：指用有机溶剂浸提香料植物器官（有时包括香料植物的渗出物树胶或树枝）然后除去溶剂所得的香料制品。
11、香树脂：指用有机溶剂浸提香料植物渗出的树脂样物质所得的香料制品，成品中不应含有原用的溶剂和水分，香脂多半呈黏稠液态，有时呈半固态或固态。
12、香膏：是香料植物由于生理或病理的原因而渗出带有香气成分的树脂样物质。
13、树脂：天然树脂可分为由植物渗出物所形成的和由渗出物制取的两种。
天然树脂是植物渗出植株外的萜类化合物因受空气氧化而形成的固态或半固态物质，不溶于水，但大多天然树脂是没有香气的。
经过制备的树脂是将天然树脂渗出物经加工得到的树脂。
14、油树脂：有天然油树脂和经过制备的油树脂之分。
香精香料的用途
香精香料的用途香精香料是一种具有香气的物质，常用于食品、化妆品、个人护理产品、清洁用品、香熏产品和药品等领域。
下面将详细介绍香精香料的用途。
1. 食品香精香料是提供食物香气和味道的关键成分之一。
它们可以增添食物的诱人香气，改善食欲，增强食物的口感和口味。
不同类型的食物需要不同种类的香精香料，如水果香精可用于制作果冻、蛋糕和冰淇淋，而肉类香精可用于提鲜和增强口感。
2. 化妆品香精香料广泛应用于化妆品中，如香水、香体乳液、香皂、洗发水和护发素等。
香精香料可以为化妆品赋予独特的香气，提升用户的感官体验，增加产品的吸引力。
3. 个人护理产品在个人护理产品中，香精香料常被用于沐浴露、洗手液、牙膏和口香糖等产品中。
这些香精香料能够为个人护理产品带来清新、花香或果香等不同的气味，增强产品的用后感，并提供持久的香气。
4. 清洁用品香精香料也被广泛用于清洁用品中，例如洗衣粉、洗洁精和洗手液等。
这些香精香料可以为清洁用品带来香气，使用户在使用清洁产品时感到愉悦。
此外，香精香料还可以掩盖清洁剂的气味，使清洁过程更加愉快。
5. 香熏产品香精香料也是制作香熏产品的重要组成部分。
香精香料可以用于制作香薰蜡烛、香薰精油和香薰石等产品，为室内环境提供愉悦的香气。
这些香精香料可以改善室内空气质量，调节情绪，缓解压力和焦虑。
6. 药品在药品中，香精香料常被用于制作口服药物和外用药物。
添加香精香料可以掩盖药物的苦味和气味，使患者在服药时感到舒适。
此外，香精香料还可以提高药品的口感和口味，增加患者的服药依从性。
总之，香精香料具有广泛的应用领域，其在食品、化妆品、个人护理产品、清洁用品、香熏产品和药品等领域中发挥着不可忽视的作用。
香精香料能够为产品带来令人愉悦的香气和味道，提升产品的品质和吸引力，同时也能够改善人们的感官体验和生活质量。
香精香料生产工艺
香精香料生产工艺香精香料是以天然或合成的有香味的物质为原料，通过一系列工艺加工制备出来的。
香精香料的生产工艺一般包括原料筛选、提取、制备、调配和包装等环节。
首先是原料筛选。
香精香料的原料主要分为天然和合成两类。
天然原料包括植物、动物和矿物等，合成原料是通过化学合成得到的。
在原料筛选环节，需要根据产品需求选择适合的原料，并进行质量检验和分选。
接下来是提取环节。
对于天然原料，常用的提取方法有蒸馏、浸提和萃取等。
蒸馏法适用于提取植物的精油，浸提法适用于提取植物的香精成分，萃取法适用于提取植物的香气物质。
对于合成原料，通常采用化学合成方法得到所需的化合物。
然后是制备环节。
制备环节主要是对提取得到的原料进行物理和化学的处理和加工。
对于植物精油，常见的制备方法有矿化、脱酸、分离和纯化等。
而对于合成原料，一般需要经过多步反应和纯化过程来得到目标化合物。
接下来是调配环节。
调配环节是根据产品的配方要求，将不同的原料按照一定比例混合。
调配可以根据产品的需要来进行，可以是单一的原料调配，也可以是多个原料的复杂调配。
在调配环节，需要进行精确的配比和混合，以保证产品的质量和稳定性。
最后是包装环节。
包装环节是将调配好的香精香料进行包装和贮存。
包装是为了保护产品免受外界环境的影响，延长产品的保质期，并方便产品的运输和使用。
常见的包装形式有玻璃瓶、塑料瓶、铝管等。
总结起来，香精香料的生产工艺包括原料筛选、提取、制备、调配和包装等环节。
每个环节都需要进行精确的操作和控制，以确保产品的质量和稳定性。
香精香料的生产工艺是一个复杂的过程，需要经过多次的实验和改进，才能得到符合市场需求的产品。
香精香料
天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料。 天然香料的成分十分复杂，如保加利亚玫瑰油的香成分现在已鉴定出 275种。 制备方法：1，压榨法：例如柠檬，橙子等可以经压榨法制取香料，一般 适用于含香质较多且价格较低的原料制香料。 2：水蒸气蒸馏法：是提取香精最重要的方法。适用范围较广（不适用于 不耐热处理的茉莉和晚香玉）、 3.有机溶剂提取法：利用低沸点 有机溶剂（乙醚，酒精等）能溶解香料 的性质，将原料经溶剂浸泡后萃取，蒸去有机溶剂。 4.吸收法：适用于原料中含香料很少，且价格较时。
动物性香料
动物性香料常见的有麝香，灵猫香，海狸香和龙涎香4种。 主要应用与香水和高级化妆品中。 一.麝香（Musk）：是雄麝鹿腹部香腺的分泌物，每只麝 鹿可分泌麝香50g左右。 形态：暗褐色粒状物，品质优良时会析出白色结晶； 固态时有强烈的恶臭，用水或酒精高度稀释后有独特的动 物香气。 主要芳香成分：2%左右的饱和大环 用途：用于高档香水香精，还是名贵的中药材。
四：龙涎香
来源：香鲸的肠内，为抹香鲸吞食多量海中动物而形成的 一种结石 形态：蜡状固体，色泽不一，有白，灰，褐色。以白色最 佳，颜色越深，香气越差。 主要成分：龙涎香醇 龙涎香具有清灵儿文雅的动物香，香之品质最为高尚。是 高级香水优良的定香剂。
香调：乙醛花香调 前味：格拉斯橙花、乙醛、香水树花 中味：格拉斯茉莉、五月玫瑰 后味：麦索尔檀木香、波旁香根草
二.灵猫香
形态：新鲜的灵猫香为淡黄色流动性液体，遇阳 光久后变为深棕色。 主要香成分：3%左右的不饱和大环酮 化学结构为9-环十七烯酮。 灵猫香比麝香更为优雅。 用途:高级香水香精的定香剂，还可作为名贵的药 材，有清脑的作用。
三.海狸香
大部分为动物性树脂，主要香成分为结晶性海狸香素，此 外还含有苯甲酸，苄醇，苯乙酮等，结构尚不明确。 优点：价格便宜。 用途：可用于清香类香型，东方香型，素心兰香型等。 食用方面用于香荚兰豆型香精等
香精香料的分类
香精香料的分类香精香料是一种能够给人们带来愉悦感受的物质，它们可以用于食品、化妆品、香水等多种领域。
在这些领域中，香精香料扮演着不同的角色，因此，它们也被分为不同的种类。
本文将介绍香精香料的分类。
一、天然香精香料天然香精香料是指从植物、动物或矿物中提取的香料，它们具有纯天然的特点，不含任何化学成分。
天然香精香料的种类繁多，其中比较常见的有：1.植物香料植物香料是从植物中提取的香料，包括花、果实、叶子、根茎等部位。
例如，玫瑰、茉莉、薰衣草、橙花等都是常见的植物香料。
2.动物香料动物香料是从动物中提取的香料，包括麝香、龙涎香、琥珀香等。
由于这些香料的来源比较特殊，因此价格一般较高。
3.矿物香料矿物香料是从矿物中提取的香料，例如，岩石中的琥珀酸、煤矿中的苯酚等。
由于这些香料的来源比较稀缺，因此价格也相对较高。
二、合成香精香料合成香精香料是指通过化学合成的方式制得的香料，它们的化学结构和天然香精香料不同，但它们能够模拟出天然香精香料的香味。
合成香精香料的种类也非常多，以下是一些常见的合成香精香料：1.酯类香料酯类香料是通过酸和醇的反应制得的香料，例如，苹果香料、香橙香料、草莓香料等。
2.醛类香料醛类香料是通过醛和醇的反应制得的香料，例如，玫瑰香料、茉莉香料、麝香香料等。
3.酮类香料酮类香料是通过酮和醇的反应制得的香料，例如，香草香料、樟脑香料、薰衣草香料等。
三、天然和合成香精香料的混合物天然和合成香精香料的混合物是指将天然香精香料和合成香精香料混合在一起使用的香料。
这种香料具有天然香精香料的优点，同时也具有合成香精香料的优点。
例如，香水中常用的香料就是天然和合成香精香料的混合物。
总之，香精香料的分类非常多，每一种香精香料都有自己独特的特点和用途。
在使用香精香料时，需要根据具体的用途选择相应的香精香料，才能达到最好的效果。
什么是香精香料
什么是香精香料？香精香料的历史(2011/06/19 15:46)目录：产品知识浏览字体：大中小一、香精香料的定义色，香，味，形是衡量食品质量的四个重要指标。
香仅居其次，好的香味能强烈的控制人的食欲。
使人一闻到就想吃。
食品业，产品香味的调整是一项重要的工作，这不可避免的涉及两个概念—香精，香料。
香精香料到底有什么区别呢？香料—一些来自自然界动，植物的或经人工单离，合成而得到的发香物质叫香料。
香精——以香料为原料，经调香，有时加入适当的稀释剂配成的多成分的混合体叫香精。
二、香料的分类 1．天然香料：动物性香料，植物性香料（1）动物性香料：品种少，到目前为止，仅发现麋鹿，灵猫，海狸三种动物及抹香鲸胃内分泌的一种龙诞香。
这类香料在浓烈时带有不适的臭气，但是稀释后则发出优美的香气，且留香力较强，高级香精中常作为定香剂。
（2）植物性香料：如橙油，来自于甜橙果皮，用水蒸气蒸馏法，压榨法或用磨桔机轧制提取。
柠檬油，从柠檬果皮中通过压榨或蒸馏而得。
2．人工香料：单离香料，合成香料（1）单离香料：以天然香料为原料，通过物理和化学方法分离出来的较单一的成分。
如丁香酚，檀香醇，黄樟素等。
（2）合成香料：以单离香料及煤焦油系成分为原料，经复杂的化学变化而制得的产品。
三、香精的分类 1．按用途分：食品用，烟草用，化妆品用，肥皂用，牙膏用--- 2．按香型分：果香型，花香型，乳香型，药草型--- 3．按形态分：液体香精，粉末香精，固体香精--- 4．按溶解性分：水溶性香精，油溶性香精，乳化香精---四、香精的发展史我国夏，商，周时代，甚至更早就开始了对香料的使用。
公元前3500年，*皇帝曼乃斯等墓在1897年发掘，发现美丽的油膏缸内膏质仍有香气，现在可在美国和*的博物馆中看到。
公元前1729年就有了香料贸易。
公元前370年，希腊著作中记载了至今仍在使用的香料植物，还提出了“吸附”，“浸提”等方法。
十世纪，阿拉伯人经营香料业，开始用蒸馏法从花中提油，提取玫瑰油和玫瑰水。
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1 先进的生产设备
粉末香精加料作业(原料溶解罐)
超临界二氧化碳抽提装置
蒸馏装置
喷雾干燥程控室
连续真空干燥
粉末香精充填作业
粉末香精包装作业
无人自动运输装置
混 香 机
技术人员有时也用手工混合各类精油以产生出新的香
味，但现代化的机器设备显然更加科学和高效。
2 提取和分析复杂的香气成分
分析香气成分
西 番 莲
•
这种名为西番莲的花是种植在新泽西植物园中的香源之一。该植物园
种植着2000多种鲜花、水果、蔬菜和药草。这里最大的特点就是植物的多
样性，这里有中国的稀有水果、非洲的彩色花和印度的芳香药草等。研究
人员前往世界各地寻找带有他们感兴趣香味的植物。图中的西番莲花带有
水果和金银花的香味，是一种很好的香源。
6 活在香的世界里
• 一旦一种新的香型被研制出来后，工作人员总是在第一时间让自己的 亲朋试用，以得到最直接的反馈意见。图中，两名公司主管在闻一名 职员手臂上涂抹的新型香水。研究人员还对消费者进行使用香味的心 理调查，试图找到不同人群喜好的不同香味.
• 一 芳香之旅 • 二 香精香料行业现状 • 三 香精香料的分类 • 四 香精香料的应用 • 五 香精香料的发展趋势 • 六 调香
3 研发&品控中心
微生物研究
酶的应用研究
分光光度计检测
气相色谱分析香气成分
高效液相色谱分析
质谱仪分析香气成分
4 创造新的味觉世界
饮 料 应 用 制 作
饮料、糕点、方便小吃、冷点、方便面汤料等，所有食品口味的改善 和提高都离不开食品香精。今后，不断向多样化发展、高度化发展的
食品研究开发其关键是食品香精技术。
• 非花香型香精 :果香型、辛香型、乳品型、坚 果型、禽 肉型
• 1 香料的分类
天然香料 香料
合成香料
动物性天然香料 植物性天然香料
2 香精的分类 • (1) 按用途分
食用香精：食品、烟用、酒用、药用香精 日用香精：化妆品、洗涤用品、香皂、洁
齿用品、熏香、空气清新剂香精
其它香精：塑料、橡胶、人造革、纸张、
油墨、工艺品、涂料、饲料香精
(2) 按香型分
• 花香型香精 :玫瑰、茉莉、晚香玉、铃兰、玉兰、丁香、 水仙、葵花、栀子、风信子、金合欢、薰衣 草、刺槐花、香石竹、桂花、紫罗兰、菊花 依兰等香
面点糕点应用制作
烹饪
5 用技术和感性表现丰富的现实生活
调香室
调香是十分微妙和细腻的工作，调香需经过长期的严格训练，不仅要记忆上 千种单体香料的香气特征，而且要记忆由几种单体香料制成的香基的香气特征 以及一些简单配方的香气特征，此外还要熟悉市场上各种各样的香气类型。
利用电脑调香
凭借嗅觉探求重要香气成分
• 国有企业仍然是中国香精香料市场的主体。 • 乡镇、民营企业在当前国家政策的鼓励下，发
展十分迅猛。
表一：
香精香料企业全球10强
名次
企业名称
销售额（亿美元）
1
Givaudan奇华顿(瑞士)
2
IFF国际香精香料(美国)
3
Firmenich芬美意(瑞士)
4
Symrise德之馨(德国)
5
Quest奎斯特(英国)
二 香精香料行业现状
香精香料产业 既大有可为，又具有 浪漫色彩！
随着人们生活水平的
不断提高,在日用品、化妆 品、食品、烟草等广泛领
域对高水准、高品位的香 精香料需求急剧增加。
调香人员也将一如既往 地探索大有可为的香气原理， 研制新的香精香料。
调香工作还都 是参与人数很少的新生事物。
调香师是个新鲜而又时尚浪漫 的职业，可以根据喜好来调配自 己喜欢的香味。调香工作是人体 两个半脑的通力合作，是技术和 艺术的协调。
食品添加剂
香精香料
• 一 芳香之旅 • 二 香精香料行业现状 • 三 香精香料的分类 • 四 香精香料的应用 • 五 香精香料的发展趋势 • 六 调香
一 芳香之旅
————走进香工厂
香精香料品种多。例如：深谷工厂是日本屈指 可数的拥有综合香精香料生产设备的大型工厂，其年 平均生产9000多种食品香精和2000多种日化香精。
名次 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
企业名称 华宝食用香精香料（上海）有限公司
国际香料（广州）有限公司 浙江嘉兴中华化工集团有限责任公司
上海奇华顿有限公司 国际香料香精（杭州）有限公司
云南天宏香精香料有限公司 广东茂名港日化工有限公司 北京北大正元科技有限公司 澳华达国际香料（广州）有限公司
深圳波顿香料有限公司
销售收入（万元） 72670 67595 52555 38354 15940 15120 14099 13103 11909 11728
2．香精香料产品呈扁平三角形
• 全国食品香精香料近几年
食用香精应用
来一直在3万吨产量销售
额十多个亿左右徘徊。
调味品 17%
其它 7%
多数国有企业和众多民营
饮料
企业在中低档市场残酷竞
糖果焙
51%
争，生产能力过剩，有价
烤 25%
格大战的态势
中高档产品国有民营企业的占有比重不大， 大量份额被三资企业占领。
FORWARD
• 一 芳香之旅 • 二 香精香料行业现状 • 三 香精香料的分类 • 四 香精香料的应用 • 五 香精香料的发展趋势 • 六 调香
三 香料香精的分类
捕 香 机
• 图中展现的就是捕香机从一种杂交植物上提取香气的情景。为了避免 在获得植物香气的同时对它们造成损伤，用一种名为“捕香机”的设 备来提取植物身上形成香气的微粒物质，之后再将这些物质还原成香 气。在捕香机产生前，研究人员通常用刀切取下植物的香源，但这种 方法不但会将植物致死，还可能会对原有的香味产生破坏。
味道 TASTE
美味感
FLAVOUR 风味 香味
经口感 MOUTHFEEL
香味 AROMA
随着天然香料和合成香料品种的日益增加及 调香技艺的提高，香精得到了快速发展。广泛的 应用范围为食用香精香料提供了广阔的市场空间。
1 香精香料企业三足鼎立
• 三资企业以其技术和经济实力优势，在中国香 精香料行业具有巨大潜力 。
6
Takasago高砂(日本)
7
Sensient森馨(美国)
8
T.Hasegawa长谷川(日本)
9
Mane SA曼氏(法国)
10
Danisco丹尼斯克(丹麦)
21.089 19.934 15.866 13.602 9.634 8.983 5.164 4.057 3.114 2.794
表二： 中国香精香料企业10强排行榜