辣椒素的生物活性及应用研究进展
辣椒素的生物活性及应用研究进展
陈夏宁;黄菊青;谢正露
【期刊名称】《畜牧与兽医》
【年(卷),期】2022(54)7
【摘要】辣椒是众多维生素的重要来源,包括维生素A、E、C和类胡萝卜素,以及酚类化合物如辣椒素、木犀草素和乌皮素。所有这些化合物都与其抗氧化活性和其他生物活性相关。本文通过对辣椒形态、成分、生物活性物质的功能进行逐一解析,明确辣椒的生物活性物质,并综述辣椒素在抗菌、杀菌、抗氧化、抗老等方面的作用,为其在畜禽养殖中作为饲料添加剂提供重要参考。
【总页数】7页(P133-139)
【作者】陈夏宁;黄菊青;谢正露
【作者单位】福建农林大学金山学院;福建省农业科学院农业工程技术研究所
【正文语种】中文
【中图分类】S667
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辣椒碱
辣椒碱 辣椒碱又称辣椒素（capsaicin)，辣椒果实中的主要呈辣物质。最早由Thresh 在1876 年从辣椒果实中分离出来，并命名为辣椒碱（capsaicin）。此后，又有一些辣椒碱的同系物在辣椒果实中被发现，他们被统称为辣椒碱类物质，至今已发现约14 种以上的辣椒碱类物质。其中辣椒碱和二氢辣椒碱(dihydrocapsaicin) 约占总量的90 %以上，其余仅占少量。 辣椒碱是一种极度辛辣的香草酰胺类生物碱。其化学结构名称为: -8-甲基 -(反)-6-壬烯酰胺。纯品为白色片状结晶, 熔点为65-66℃。易溶于甲醇、乙醇、丙酮、氯仿及乙醚中, 也可溶于碱性水溶液, 在高温下会产生刺激性气体。它可被水解为香草基胺和癸烯酸, 因其具有酚羟基而呈弱酸性, 且可与斐林试剂发生呈色反应。 通常采用从天然辣椒中提取的方法来制取辣椒碱。早期的方法是将鲜红的干辣椒粉碎后，用乙醚或乙醇等有机溶剂抽提，浓缩得到一种暗红色至橙红色油状液体，这种油状物在国际上统称为辣椒油树脂，其主要成分为辣椒碱、二氢辣椒碱、正二氢辣椒碱、高二氢辣椒碱、辣椒红色素、胡萝卜素、黄色素以及柠檬酸、酒石酸、苹果酸等多种物质。此步得率一般占干果重量的1%左右。辣椒油树脂再经乙醚，稀乙醇和碱性水溶液，或石油醚，二氯乙烷等溶剂进一步抽提浓缩后，经石油醚或正己烷结晶可得粗辣椒碱晶体。用气相色谱法分析粗辣椒碱结晶成分，其中辣椒碱和二氢辣椒碱含量占76%~96%。近年来，在辣椒碱的制备上出现了不少新工艺、新方法，如离子交换法、超临界流体萃取法、液-液萃取法、乙醇提取法、经生物细胞培养制取、化学合成辣椒碱结构类似物等。 辣椒碱的应用广泛，目前在食品工业中用作添加剂的一般都属于低纯度辣椒碱产品，杂质多，异味重，价格低，经济效益不高；高纯辣椒碱具有许多生理活性，可镇痛消炎、活血化瘀，现已被广泛用于治疗风湿性关节炎、跌打损伤、冻伤、戒毒、镇痛、止痒、杀菌消炎等多种药物的生产，如德国的辣椒风湿膏，美国的戒毒针剂，中国的卡普欣软膏和辣椒止痛膏等；在农业上用作趋避害虫和有害生物防治的农药制剂；在军事上，辣椒碱是制造催泪弹、催泪枪和防卫武器的主要成分；在其他领域辣椒碱的应用也有报道，美国于1995年以辣椒碱类化合物应用于涂料，涂于轮船外壳阻止海藻和海洋生物附着，也可用于木材、金属、塑料等表面涂层。 食用辣椒果实中产生辣味的物质称为辣椒素,英文名称为Capsaicinoids 。辣椒素由14种辣椒碱类化合物组成，其中主要有：辣椒碱[化学名称为(反式) 8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，英文名称为：Capsaicin],和二氢辣椒碱（化学名称为8-甲基-N-香草基壬酰胺，英文名称为：Dihydrocapsaicin) 。 别名：E)-N-[(4-Hydroxy-3- methoxyphenyl)methyl]-8-methyl-6- nonenamide8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamide； (E)-8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamide 辣椒素晶体，分子式：C18H27NO3 辣椒碱的研究进展
高纯度人工合成辣椒素在防污涂料中应用效果的研究
通过对含高纯度人工合成辣椒素防污漆及含不同有机防污助剂防污漆的基础性能、浅海浸泡时防污性能的对比试验，阐明了高纯度人工合成辣椒素对船底海洋污损生物的趋避效果，分析了高纯度人工合成辣椒素作有机防污助剂的合理性与可行性。 关键词：辣椒素；防污漆；浅海浸泡；防污性能 0 前言 21 世纪是人类开发、利用海洋的时代。造船、航运、海上油气开发及海水养殖方面均得到巨大的发展，但同时各种海洋附着生物，如藤壶、海藻、贝类等污损生物大量附着在船底、浮标、码头、桥墩、海水管道及养殖网箱网具上，其数量庞大、生长速度极快，造成舰船航速减慢、燃料增加、加速金属腐蚀、堵塞管道及网箱网眼、危害水下设施等，给人类的海洋开发造成巨大危害。目前，在防止海生物附着、污损船舶及各类设施的方法中，应用最广泛的是使用以铜系化合物与其他有机助防污剂复合体系的防污涂料。作为铜系等防污涂料的有机辅助防污剂来说，它虽对海洋附着生物具有较为广泛的防污效果，不仅半衰期短，而且对藻类、藤壶类、栖管虫、盘管虫、苔藓虫、海鞘及硅藻等有高生物毒性，但终属有毒防污剂之类。为使环境优化，人们期待使用环境友好型防污剂，特别是虽不具杀灭生物活性的物质，但有高度的麻醉性、趋避性以及阻碍附着性能的防污助剂，辣椒素是其中之一。 1 辣椒素 天然辣椒素，又名辣椒碱（ Capsaicin ， C ），最早由 Thresh 从辣椒中提取出来，是辣椒中呈辣味的物质。 1910 年左右， Nelson 等对辣椒碱的结构进行了一系列的化学方法研究，确定了它的结构： N- 香兰素基 -8- 甲基 -6- 壬烯酰胺。美国环保局（ EPA ）认为，作为一种传统食物，没有发现辣椒碱对人体有害的证据，因此，它不会对自然生态和环境产生污染。用辣椒碱作为防污剂时，遇到的问题是成本太高，浪费土地资源。 1 t 干辣椒只能提取 1 kg 辣椒素，目前天然辣椒素的市场价格是每公斤 4 万元左右。为此，人们开始通过人工合成途径得到辣椒碱。我们通过海洋静态浸泡试验，对含合成辣椒素防污涂料的防污效果与含有机防污助剂的防污涂料进行了初步的对比。分析了高纯度人工合成辣椒素作有机防污助剂的合理性与可行性。 2 实验部分 2.1 人工合成辣椒素的分析 对人工合成辣椒素分别进行了红外光谱（图 1 ）和高效液相色谱（图 2 ）的测定，经过测定，其纯度为99.51% 。
辣椒中的有机成分及应用的研究
辣椒中的有机成分及应用的研究 化学化工学院研究生郭贇 摘要：随着对辣椒红色素及辣素的需要日益增大，人们对辣椒的研究日益增多，本文综述辣椒的品种以及辣椒红色素等几种有机成分的提取及应用。并对其功效作了论述,探讨了相关的活性成分，化学结构与功能的关系，提出了辣椒的应用前景和开发价值。 关键词：辣椒辣椒红色素辣椒碱多糖 辣椒又名番椒，系茄科辣椒，属结浆果的草本植物。一直被作为蔬菜或调味品，也常作为食品添加剂，或天然食品防腐剂。辣椒可以用于提取辣椒红色素制成天然色素，也可以提取辣素制成香辛料。辣椒中含丰富的维生素及营养成分，有益于健康，也对于某些病症具有疗效。我国有丰富的辣椒资源，是我国重要的外贸出口产品之一，1992-1999年，我国的干椒面积保持在16.0万hm2左右，总产量保持在30万吨左右，每年出口干椒3万—5万吨，我国干椒主要远销日本，美国，新加坡，菲律宾，韩国等国家，在国际上享有盛誉[1]，辣椒又因其无毒害，健康，营养而被指定为2008年奥运会的绿色食品。 1辣椒的种类及产地 辣椒为人们所用的历史很久了，由于其产地的不同，辣椒也分了很多不同的品种。 1.1辣椒的起源 辣椒起源于新大陆（New World）热带和亚热带地区的墨西哥，秘鲁等地，有5个栽培种：（1）Capsicum annuum L ;(2)Capsicum frutescens L ;(3)Capsicum Chinese Jacquin ;(4)Capsicum baccatum ;(5)Capsicum pubescens Kuiz &Pavon . 1.2分类 1.2.1人们通常习惯以有辣味或辣味的轻重，将辣椒分为：辛辣椒，甜椒和微辣椒。我国华北及华东东南沿海各省以栽培甜椒为主，西南，西北，中南，华南各地以栽培辣椒为主。 1.2.2按果实性状分为五类：（1）灯笼椒（var.grossum Bailey）：植株粗壮，高大，
辣椒的生物活性物质和药用价值分析
辣椒的生物活性物质和药用价值分析 辣椒是一种常见的调味佳品，它不仅能为食物增添独特的辣味，还具有丰富的生物活性物质和药用价值。辣椒中的生物活性物质主要包括辣椒素类、维生素C、胡萝卜素、矿物质等，这些物质不仅赋予了辣椒独特的风味，还具有抗氧化、抗菌、降血脂等多种健康功效。 首先，辣椒中的辣椒素类是其最主要的生物活性物质。辣椒素类包括辣椒素、胡椒素等化合物，它们是辣椒的主要辣味物质。辣椒素类物质具有一定的刺激性，能够通过刺激口腔黏膜释放内源性物质，从而增加食欲和促进消化。此外，辣椒素类还具有抗菌作用，能够抑制或杀死细菌，对防治一些细菌感染有一定效果。 其次，辣椒中的维生素C也是一种重要的生物活性物质。维 生素C具有较强的抗氧化作用，可以清除自由基，减轻细胞 氧化损伤，延缓衰老过程。此外，维生素C还可以促进胶原 蛋白的合成，维持肌肤弹性，改善皮肤状况。同时，维生素C 还有助于增强免疫力，提高机体抵抗力。 除了辣椒素类和维生素C外，辣椒中还含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素是一种重要的天然色素，有助于维护视力和保护眼睛健康。胡萝卜素能够被转化为维生素A，参与视网膜色素的合成，起到维持正常视力的作用。同时，胡萝卜素还具有一定的抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的伤害，减缓衰老。 此外，辣椒中还含有多种矿物质，如钾、镁、钙等。这些矿物
质对维持正常的生理功能和体液平衡起着重要作用。钾是一种必需的矿物质，参与细胞内外的电解质平衡，维持神经肌肉兴奋性，对心脏和肌肉的正常功能至关重要。镁是人体内重要的微量元素，与多种酶的活性密切相关，参与能量代谢和神经传导等生理过程。 综上所述，辣椒中的生物活性物质赋予了辣椒独特的风味，且具有多种健康功效。辣椒素类物质具有刺激口腔黏膜、抑制细菌作用；维生素C具有抗氧化、促进胶原蛋白合成的作用； 胡萝卜素有助于维持视力和眼睛健康；矿物质参与了人体的正常代谢和体液平衡。因此，适量食用辣椒可以增加食欲、促进消化、提高免疫力、保护眼睛健康等，具有一定的药用价值。然而，辣椒过量食用可能会对胃肠道造成刺激，导致消化不良，请在食用时注意适量。辣椒是一种广泛使用的调味品，它的辛辣味道来源于其丰富的生物活性物质。辣椒中含有多种生物活性物质，包括辣椒素类、维生素C、胡萝卜素和矿物质等。这些物质不仅赋予辣椒其特殊的风味，还具有一系列的药用价值。 首先，辣椒素类是辣椒最为重要的生物活性物质之一。辣椒素类包括辣椒素和胡椒素等化合物，它们是辣椒的主要辣味物质。这些化合物能够通过刺激唇舌和胃黏膜的感受器，传导到大脑，并引起辣感。辣椒素类还具有抗菌和抗炎作用。有研究表明，辣椒素类化合物可以抑制多种细菌和真菌的生长，对预防和治疗感染性疾病有一定的效果。此外，辣椒素类还具有镇痛和止血的作用，可以帮助缓解疼痛和减轻出血。 其次，辣椒中富含的维生素C也是其重要的生物活性物质之
辣椒素的用途
辣椒素的用途 辣椒素是一种天然存在于辣椒中的化合物，主要呈现为辣椒的辛辣感。它被广泛应用于食品、医药、农业等多个领域。以下是辣椒素的一些用途： 1. 食品加工： 辣椒素常常被用于增添食品的辛辣口感。辣椒素可以用于制作各种辣酱、调味料、辣椒粉、香肠等，为食品增添独特的风味。同时，辣椒素还可以增强食欲，促进消化，提高食品的质量和口感。 2. 药物制剂： 辣椒素具有良好的药用价值。它可以刺激血液循环，促进新陈代谢，增加体温。因此，辣椒素被用于制作一些外用药物，如辣椒膏、辣椒油等，用于治疗关节疼痛、肌肉痛等。此外，辣椒素还具有抗菌、抗氧化等功效，可以作为一种天然的保健品。 3. 农业： 辣椒素具有一定的抗虫功效，可以有效地防治农作物的害虫。辣椒素可以制作辣椒水、辣椒香薰等农药，可以用于防治蚜虫、螨虫等农作物常见的害虫。此外，研究还发现辣椒素对一些真菌有较强的抑制作用，可以用于农业上的防真菌病。 4. 化妆品： 辣椒素能够促进血液循环，有助于美容和皮肤护理。现在市场上有很多含有辣椒
素成分的化妆品，如辣椒素面膜、辣椒素精油等。这些产品可以增强皮肤的新陈代谢，使皮肤变得更加细腻、光滑，具有一定的抗氧化作用，能够减少皮肤老化的现象。 5. 科学研究： 辣椒素作为一种活性物质，广泛应用于生命科学的研究领域。辣椒素可以用来研究疼痛机制，作为疼痛敏感的刺激剂。辣椒素还可以用来研究神经生物学、细胞生物学等方面的问题，对于揭示生命活动的机理有一定的帮助。 总的来说，辣椒素具有广泛的应用价值。它可以用于食品加工，增添食物的辣味和口感，提高食品质量。同时，辣椒素还可以用于医药领域，制作药物治疗关节疼痛、肌肉痛等疾病。辣椒素在农业上也有一定的应用，可以用于防治农作物害虫和真菌病。此外，辣椒素还可以用于化妆品和科学研究，具有美容和科研的价值。整体而言，辣椒素是一种非常重要的天然物质，对于人类的生活和健康都有积极的影响。
经济作物辣椒中辣椒素代谢途径的分子机制研究
经济作物辣椒中辣椒素代谢途径的分子机制 研究 辣椒是我国的传统经济作物之一，其独特的香辣味道不仅能够为美食带来不同 的味觉享受，也具备一定的医学价值。辣椒素是辣椒香辣的主要成分，因此研究辣椒素代谢途径的分子机制对于促进辣椒产业的发展，推动我国经济的稳步增长具有重要作用。 第一部分辣椒素的代谢途径 辣椒素是辣椒香辣的主要成分，分为胡椒素和辣椒红素两种。胡椒素是辣椒中 主要的黄色素，是一种具有强抗氧化作用的化合物，具有预防癌症和心脑血管疾病的作用。而辣椒红素则是辣椒中主要的红色素，其中最为活跃的成分是辣椒素A，它具有一定的刺激性和毒性，但也具有一定的保健功能。 辣椒素的代谢途径主要包括几个方面：首先，辣椒素在肠道内被水解成为胆固 醇代谢产物，并被吸收到肠道上皮细胞；其次，这些代谢产物被ATP结合转移酶 即葡萄糖醛酸转移酶（UGT）加工成为更易于排泄的水溶性代谢物；最后，这些 代谢产物被经过肝脏代谢排入尿液中。 同时，辣椒素的代谢途径也存在一些异质性。例如，对于同样摄入相同剂量的 辣椒素，不同的个体可能会表现出不同的生理反应，这与其代谢途径的异质性有关。 第二部分辣椒素代谢途径的分子机制研究 1. 辣椒素与葡萄糖醛酸转移酶的作用 葡萄糖醛酸转移酶是辣椒素代谢途径中的关键酶，它能将辣椒素转化为水质的 代谢产物，以降低辣椒素对人体的刺激性。近年来，国内外的一些研究表明，
UGT基因家族具有较高的表达差异性，这可能是导致辣椒素嗜口性不同的原因之一。 2. 辣椒素代谢途径的调控 辣椒素代谢途径的调控机制也备受关注。研究表明，部分转录因子，如绿原酸/肉桂酸共激活因子（PGC-1α）、细胞因子信号转导因子c-Jun N端激酶（JNK）等，可能与辣椒素代谢途径有关。这些转录因子的活性变化，可能会导致UGT基因的表达发生改变，进而影响辣椒素的代谢途径和生理反应。 3. 辣椒素代谢途径的遗传多样性 在不同人群中，辣椒素代谢途径的相关基因多态性也将会引起不同程度的体内药代动力学和药效学的变化。人群间的遗传多样性可能导致UGT基因突变，从而影响其画图活性和结构功能，进而影响药物的代谢和排泄。因此，对于药物的药代动力学和药效学评价，应该应用个体化策略进行评估，刻画出各人种群体的药物特征和代谢途径。 结论 综上所述，辣椒素代谢途径的分子机制是一个非常复杂的问题。通过对辣椒素代谢途径的研究，可以为产业发展、健康医学研究等领域提供有益的信息和思路。未来方面，需要进一步深入研究辣椒素代谢途径的分子机制，探索其与健康之间的内在联系，为以药物筛查和基因编辑为手段的新型健康管理模式提供更好的科学理论基础。
辣椒的果实硝酸还原酶活性和NO信号传导机制研究
辣椒的果实硝酸还原酶活性和NO信号传导机制研究 辣椒是一种常见的调味品和蔬菜，其独特的辛辣口感给人们带来了美食的享受。辣椒中所含的辣椒素被广泛应用于食品加工和药物制备中。近年来，研究人员对辣椒果实中硝酸还原酶活性和NO信号传导机制进行了广泛的研究，旨在深入了解辣椒的生理功能和辣椒素合成机制。 硝酸还原酶是辣椒果实中一个重要的酶类，它参与了辣椒素的合成过程。研究发现，辣椒果实中硝酸还原酶活性与辣椒素的合成呈正相关。随着辣椒果实成熟度的增加，硝酸还原酶活性也随之增加，从而促进了辣椒素的合成。硝酸还原酶通过将硝酸盐还原成NO，提供了合成辣椒素所需的基质。因此，硝酸还原酶活性的变化直接影响了辣椒素的合成能力。 辣椒果实中硝酸还原酶活性的变化可能受到多个因素的调控。研究表明，温度、光照、氧气浓度和水分等环境因素对辣椒果实中硝酸还原酶活性具有显著影响。适宜的生长环境能够促进辣椒果实的发育和辣椒素的合成。此外，内源因子如植物激素也参与了辣椒果实硝酸还原酶活性的调控。研究发现，乙烯、赤霉素等激素能够诱导辣椒果实中硝酸还原酶的表达和活性增加，从而促进辣椒素的合成。 硝酸还原酶活性和辣椒素的合成不仅与硝酸盐代谢有关，还涉及到一系列信号传导分子，其中最重要的是NO。NO是一种重要的信号分子，在植物生长发育和应答胁迫应激等方面发挥着关键作用。辣椒果实中硝酸还原酶通过产生NO参与了辣椒素的合成过程，而NO又反馈调控了硝酸还原酶的活性，形成
一个正反馈机制。研究表明，NO能够促进辣椒果实中硝酸还原酶基因的表达和活性的提高，从而促进了辣椒素的合成。 此外，研究人员还发现，辣椒果实中其他信号分子如乙烯、脱落酸和赤霉素等也与辣椒素的合成密切相关。这些信号分子与NO之间通过相互调控的方式建立了一个复杂的信号网络，共同调控着辣椒果实中硝酸还原酶活性和辣椒素的合成。 总之，辣椒果实中硝酸还原酶活性和NO信号传导机制对辣椒素的合成起着重要作用。研究人员通过深入探究这些机制，可为辣椒的栽培和品质调控提供理论依据，同时也有助于丰富我们对植物生理过程的认识。未来的研究还可以进一步探究辣椒果实中硝酸还原酶活性和NO信号传导机制与辣椒素的合成量之间的关系，以及辣椒素合成机制的细节，进一步拓展辣椒的生产和利用价值。辣椒果实中硝酸还原酶活性和NO信号传导机制的研究 辣椒是一种广泛应用于食物调味和药物制备的常见植物，其独特的辛辣口感给人们带来了美食享受。辣椒中含有辣椒素，广泛应用于食品加工和药物制备。近年来，研究人员对辣椒果实中硝酸还原酶活性和NO信号传导机制进行了广泛研究，旨在深入了解辣椒的生理功能和辣椒素合成机制。 辣椒果实中的硝酸还原酶是一类重要的酶，参与了辣椒素的合成过程。研究发现，辣椒果实中的硝酸还原酶活性与辣椒素的合成呈正相关。随着辣椒果实的成熟度增加，硝酸还原酶活性也增加，从而促进辣椒素的合成。硝酸还原酶通过将硝酸盐还
合成辣椒素应用场景_概述说明以及解释
合成辣椒素应用场景概述说明以及解释 1. 引言 1.1 概述 合成辣椒素是一种人工合成的辣椒味化合物，它在食品、医药和农业等领域中具有广泛的应用。本文将介绍合成辣椒素的应用场景，并对其进行概述和说明。 1.2 文章结构 本文共分为五个部分：引言、合成辣椒素的应用场景、合成辣椒素的概述说明、合成辣椒素应用场景解释以及结论。每个部分都会详细叙述相关内容，并给出相应的分析和解释。 1.3 目的 本文旨在全面了解和阐述合成辣椒素在不同领域中的应用情况，包括食品行业、医药领域和农业应用。通过对其来源、特性以及与天然辣椒素的比较进行探讨，希望能够突显出合成辣椒素的优势和重要性。并展望未来，探讨其发展前景。 以上就是文章“1. 引言”部分的内容。 2. 合成辣椒素的应用场景
2.1 食品行业 合成辣椒素在食品行业中有广泛的应用。辣椒素是传统调料中的重要成分之一，能够给食物带来辛辣和刺激口感。在食品加工过程中，合成辣椒素可以被添加到多种产品中，如火锅底料、炸鸡翅、调味酱等，以增加食物的味道和口感。合成辣椒素还可以用于制作各种调味料，例如辣椒粉、辣椒酱等。 2.2 医药领域 合成辣椒素在医药领域也有着一定的应用。辣椒素富含丰富的生物活性成分，具有抗氧化、抗菌、镇痛等功效。因此，在医药制剂中可以利用合成的辣椒素作为活性成分进行投入使用。例如，在一些外用疼痛舒缓膏剂中添加合成辣椒素可以达到镇痛和消肿的效果。此外，由于其具备良好的杀菌作用，在一些口腔护理产品中也可使用合成辣椒素作为抑菌成分。 2.3 农业应用 在农业领域，合成辣椒素也发现了一些应用场景。研究发现，辣椒素对某些害虫有着较强的驱避作用。因此，可以利用合成的辣椒素来制备农药或者虫媒拦截剂，用于农作物的保护与健康生长。此外，在一些涉及动物饲料方面的研究中也发现，适量添加合成辣椒素可以促进家禽等动物的消化吸收能力，并起到提高免疫力的效果。
辣椒素在烹饪中的应用
辣椒素在烹饪中的应用 辣椒素是一种具有特殊化学结构的植物化合物，它们可以刺激人体的感觉神经，产生辣味感觉。辣椒素被广泛应用于烹饪中，不仅可以提高菜肴的口味，还可以增强食欲和消化功能。此外，辣椒素也具有杀菌作用，可以抑制一些常见的细菌和病毒生长繁殖。但是，辣椒素过多会对身体造成伤害，且有些人体内不适合食用辣椒素，需要注意。因此在烹饪中，要掌握适量的使用方法，以保证身体健康。 I. 引言 A. 辣椒素的基本概念 辣椒素是指一类具有辣味的化合物。辣椒素主要存在于辣椒和花椒等植物中。它们的化学结构中含有一种叫做辣椒酸类的代表化合物capsaicin（辣椒素）。 B. 辣椒素对人体健康的益处 辣椒素可以增强人体免疫力，有助于预防感冒等疾病。同时，它也可以促进胃肠道的蠕动和消化液的分泌，有助于消化和吸收食物。此外，辣椒素还可以帮助降低血液中的胆固醇和血压，对于预防心血管疾病也有一定的作用。 II. 辣椒素在烹饪中的应用 A. 提高菜肴的辣味 1. 添加辣椒粉或辣椒酱 在烹饪之前，可以将辣椒粉或辣椒酱加入到菜肴中，以提高其辣味。
辣椒粉的辣味相对较弱，通常用来给菜肴调味；而辣椒酱的辣味较为浓郁，常常被用来蘸肉或加入调味酱中。 2. 加入新鲜的辣椒 除了辣椒粉和辣椒酱外，新鲜的辣椒也是一种常见的提高菜肴辣味的方式。通常可以将辣椒切成末状，或者切成细丝加入到菜肴中。不同的辣椒种类和用量可以制作不同辣味的菜肴。 B. 增强食欲和消化功能 1. 辣椒素促进唾液和胃酸的分泌 辣椒素可以刺激口腔和胃肠道的感觉神经，从而促进唾液和胃酸的分泌，帮助消化食物。此外，辣椒素还可以促进胃肠道的蠕动，有助于提高食欲。 2. 辣椒素可以减少油脂的吸收 辣椒素可以抑制脂肪酶的活性，从而减少脂肪的分解和吸收。这对于那些想减肥或者控制体重的人来说，是一种比较好的方法。 C. 具有杀菌作用 1. 辣椒素可以抑制微生物生长 辣椒素具有较强的抗菌作用，它可以抑制一些常见的细菌的生长，例如肠道杆菌、金黄色葡萄球菌等。此外，辣椒素还可以抑制一些真菌的生长，例如白色念珠菌等。 2. 辣椒素对食品中的细菌和病毒有一定的杀菌作用 在烹饪过程中，辣椒素可以抑制食品中细菌和病毒的生长。这有助于保证食品的卫生和安全。
辣椒的光合生理和光合产物利用分析
辣椒的光合生理和光合产物利用分析 辣椒是一种香辣的调味品，常用于烹饪和食品加工中。而辣椒能够产生刺激味觉的辣味，主要与其富含的辣椒素相关。辣椒在生长过程中需要光合作用来提供能量和合成有机物质，以维持正常的生长发育。同时，辣椒的光合产物也可以被充分利用，具有广泛的应用价值。 光合生理是指植物通过光合作用将光能转化为化学能的生理过程。辣椒的光合生理主要包括光合色素的合成和光合作用的进行。光合色素是辣椒叶片中的色素，其中叶绿素是最主要的光合色素。辣椒的叶绿素含量较高，可以吸收光能并转化为化学能。叶绿素通过吸收光线中的红、蓝光，进行光合作用的初级反应。在光合作用的过程中，辣椒叶绿素分子吸收光能，通过光合电子传递链逐步释放出能量，最终将二氧化碳和水转化为有机物质。这些有机物质既是植物自身的营养物质，也是辣椒果实的主要成分。 辣椒的光合产物主要包括碳水化合物、蛋白质和脂类等。光合作用的终产物是葡萄糖，它是一种重要的碳水化合物，能够提供能量和构建辣椒组织的原料。辣椒中的蛋白质是由光合作用合成的，对维持植物的结构和功能起着重要作用。此外，辣椒中的脂类是通过合成脂质的途径产生的，对维持细胞膜的完整性和功能发挥着重要作用。 辣椒的光合产物不仅可以满足植物的生长需求，还可以被充分利用。辣椒果实中富含的辣椒素就是光合产物的重要应用价值之一。辣椒素是一类具有刺激性辣味的复合物，由辣椒中的辣
椒酯类和辣椒甲酚等成分组成。辣椒素不仅可以增加食品的香味和风味，还具有抗氧化、抗癌、抗菌、促进胃肠蠕动等多种生物活性。因此，辣椒和辣椒制品被广泛应用于烹饪、食品加工、药物开发等领域。 除了辣椒素以外，辣椒的光合产物还可以用于生物燃料和肥料的生产。葡萄糖和淀粉是生产生物燃料的重要原料，辣椒作为富含碳水化合物的植物，在生物燃料的生产中具有潜在的价值。此外，辣椒的光合产物还可以用于生产有机肥料。植物通过光合作用合成的有机物质可以提供植物所需的养分，促进植物生长发育，提高作物的产量和品质。 综上所述，辣椒的光合生理和光合产物利用是辣椒生长发育和应用价值的重要方面。辣椒通过光合作用合成有机物质，维持正常的生长发育，并产生丰富的辣椒素和其他光合产物。辣椒素作为辣味物质和生物活性物质，被广泛应用于烹饪、食品加工、药物开发等领域。此外，辣椒的光合产物还可以用于生物燃料和肥料的生产，具有潜在的经济和环境价值。因此，研究和利用辣椒的光合生理和光合产物利用，对于推动辣椒产业的发展和促进农业可持续发展具有重要意义。辣椒是一种常见的香辣调味品，以其独特的口感和辛辣的味道受到广大人们的喜爱。而辣椒之所以能产生刺激味觉的辣味，主要与其富含的辣椒素相关。辣椒的生长发育过程中，光合作用起着重要作用，为其提供能量和光合产物。同时，辣椒的光合产物也具有广泛的应用价值。 光合生理是指植物通过光合作用将光能转化为化学能的生理过
辣椒素提取
辣椒素提取 简介 辣椒素是一种常见的辣味物质，广泛存在于辣椒等植物中。辣椒素不仅赋予了 辣椒特有的辛辣味道，还具有一定的药用价值。因此，对于辣椒素的提取和应用研究具有重要意义。本文将介绍辣椒素的提取方法、应用及相关研究进展。 提取方法 辣椒素的提取方法主要包括溶剂提取法、超临界流体提取法和微波辅助提取法等。 溶剂提取法 溶剂提取法是一种传统的提取方法，主要步骤包括样品研磨、溶剂萃取和溶剂 蒸发浓缩等。常用的溶剂包括乙醇、乙酸乙酯和正己烷等。该方法操作简单、成本低廉，但提取效率相对较低。 超临界流体提取法 超临界流体提取法是一种新兴的提取方法，通过调节温度和压力，使溶剂达到 临界点以上的状态，从而提高提取效率。常用的超临界流体包括二氧化碳和乙醇等。该方法能够快速提取辣椒素，提取效率高，无溶剂残留问题。 微波辅助提取法 微波辅助提取法利用微波加热的特性，促进溶剂与辣椒素的相互作用，从而加 快提取速度。该方法操作简便，提取时间短，并且提取效果较好。常用的溶剂包括乙酸乙酯、乙醇和二氯甲烷等。 应用 辣椒素在食品工业、医药工业和农业等领域有着广泛的应用。 食品工业 辣椒素是一种重要的食品添加剂，能够增加食品的香辣味道，提高食欲。常见 的食品添加剂包括辣椒粉和辣椒酱等。
医药工业 辣椒素具有一定的药用价值，可用于治疗疼痛、促进血液循环和预防心血管疾病等。目前，已有研究表明辣椒素对于抗肿瘤、抗炎和抗氧化等方面也具有一定的效果。 农业 辣椒素在农业中可用作昆虫杀虫剂，能够有效控制一些害虫的滋生。此外，辣椒素还可以作为植物生长调节剂，促进植物的生长和发育。 研究进展 在辣椒素的提取和应用研究方面，科研人员不断进行探索和创新，取得了一些重要的进展。 近年来，一些学者将超临界流体提取法与微波辅助提取法相结合，发展出了超临界微波辅助提取技术，该技术能够充分发挥超临界流体和微波的优势，提高辣椒素的提取效率。 此外，一些研究人员还使用纳米技术对辣椒素进行了改性和包埋，提高了其稳定性和生物利用率。这为辣椒素的应用提供了新的思路和途径。 结论 辣椒素的提取方法多样，包括溶剂提取法、超临界流体提取法和微波辅助提取法等。辣椒素具有广泛的应用领域，包括食品工业、医药工业和农业等。在研究方面，科研人员不断探索创新，发展出了超临界微波辅助提取技术和纳米技术等新技术。随着研究的深入和技术的进步，辣椒素的应用前景将更加广阔。
辣椒素减轻糖尿病大鼠心肌纤维化和血管内皮功能障碍的机制研究
辣椒素减轻糖尿病大鼠心肌纤维化和血管内皮功能障碍的机制研究 摘要：糖尿病是一种常见的代谢性疾病，其常见并发症之一为心肌纤维化和血管内皮功能障碍。本研究旨在探讨辣椒素对糖尿病大鼠心肌纤维化和血管内皮功能障碍的影响及其机制。结果发现，辣椒素可显著减轻糖尿病大鼠心肌纤维化，并促进血管内皮功能的恢复。机制研究表明，辣椒素通过抑制NF-κB 通路的活化，降低炎症反应和氧化应激反应的程度，从而改善糖尿病大鼠心肌纤维化和血管内皮功能障碍。本研究揭示了辣椒素对心血管疾病的预防和治疗具有潜在的临床意义。 关键词：糖尿病；辣椒素；心肌纤维化；血管内皮功能；NF- κB 背景：糖尿病是一种常见的代谢性疾病，其常见并发症之一为心血管疾病。心肌纤维化和血管内皮功能障碍是导致心血管疾病的重要原因之一。辣椒素是热辣素的一种，具有抗炎和抗氧化作用，对心血管疾病具有预防和治疗作用。但是，辣椒素对于糖尿病大鼠心肌纤维化和血管内皮功能障碍的影响及其机制尚不清楚。 方法：建立糖尿病大鼠模型后，将大鼠分为对照组、模型组和辣椒素组。辣椒素组给予辣椒素治疗，模型组和对照组分别给予等体积的生理盐水。治疗期为8周。观察辣椒素对糖尿病大鼠心肌纤维化和血管内皮功能的影响，并采用Western blot、
RT-PCR等分子生物学方法分析其机制。 结果：与模型组相比，辣椒素组大鼠心肌纤维化程度显著减轻，心肌胶原I和III的含量显著降低，心肌肌纤维断裂和组织坏死的程度显著减轻。同时，血管内皮功能明显改善，血管紧张素Ⅱ和内皮素-1的含量显著降低，一氧化氮合酶和磷酸鸟苷 酸酯酶的活性显著提高。机制研究表明，辣椒素可通过抑制 NF-κB通路的活化，降低NF-κB的核转运，降低IL-6、TNF-α等炎症因子的表达，减轻炎症反应和氧化应激反应的程度。 结论：辣椒素可减轻糖尿病大鼠心肌纤维化和血管内皮功能障碍，其作用机制可能与抑制NF-κB通路的活化，降低炎症反 应和氧化应激反应的程度有关。该研究揭示了辣椒素在心血管疾病的预防和治疗方面具有潜在的临床意义 糖尿病是一类常见的代谢性疾病，常常伴随着心血管病变。心肌纤维化和血管内皮功能障碍是糖尿病心血管并发症发生的重要因素。然而，目前的治疗方法主要针对糖尿病本身，对于心血管并发症的治疗还缺乏有效的药物。因此，探索新的心血管并发症治疗方法具有重要意义。 辣椒素是辣椒中的一种活性化合物，具有抗炎、抗氧化、抗心血管疾病等多种生物学效应。本研究旨在探究辣椒素对糖尿病大鼠心肌纤维化和血管内皮功能障碍的影响及其机制。研究结果表明，辣椒素治疗可显著减轻糖尿病大鼠心肌纤维化程度，降低心肌胶原I和III的含量，减轻心肌肌纤维断裂和组织坏死的程度。同时，辣椒素治疗还能明显改善糖尿病大鼠血管内
辣椒素对运动抗疲劳及生化指标的影响研究
辣椒素对运动抗疲劳及生化指标的影响研究 刘少华 【摘要】为探究辣椒素和运动训练对小鼠疲劳恢复后24 h血清自由基代谢的影响,将50只雄性昆明小鼠随机分为生理盐水灌胃安静组(NS-C)(n=12)、辣椒素灌胃安静组(CAP-C)(n=12)、生理盐水灌胃力竭运动组(NS-E)(n=13)、辣椒素灌胃力竭运动组(CAP-E)(n=13).运动组采尾部系2 g回形针的负重游泳训练,训练及灌胃连续进行28天,第29天进行一次性力竭运动,记录小鼠游泳到力竭状态的时间,力竭24 h后取血清测丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活性.结果,与安静组相比运动组小鼠的运动时间明显增加(P<0.01),血清MDA含量明显增加(P<0.01);与生理盐水灌胃结合运动相比,辣椒素灌胃结合运动能够显著增加血清GSH-PX活性(P<0.01),且单纯辣椒素灌胃的效果优于运动训练.由此可知,运动训练能够提高小鼠的运动能力,延长疲劳时间;运动训练结合辣椒素灌胃能够增强机体清除自由基的能力,与血清GSH-PX活性的增加有关. 【期刊名称】《湖南师范大学自然科学学报》 【年(卷),期】2018(041)004 【总页数】5页(P54-58) 【关键词】运动训练;辣椒素;力竭运动;疲劳;自由基 【作者】刘少华 【作者单位】湖南机电职业技术学院人文科学学院,中国长沙 410151 【正文语种】中文
【中图分类】R339.4 辣椒素是辣椒中主要的辛辣成分和具有重要生物活性的物质.大量研究表明，辣椒素具有广泛的药用价值，如止痛[1]、消炎、抗癌[2]和抗肥胖特性[3]等，目前辣椒素已被证实可改善线粒体的合成和三磷酸腺苷(ATP)的生成[4]，新近的研究发现辣椒素还具有抗氧化性[5]，能够消除机体疲劳[4].同时长期规律适量运动，能够增强机体的抗氧化能力，抑制脂质过氧化[6]. 多项研究表明，运动时产生的自由基和脂质过氧化是疲劳产生的主要原因[7-8]，而血清丙二醛(MDA)是反映脂质过氧化和脂质损伤程度的重要指标，MDA水平升高表明机体疲劳；超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)作为重要的抗氧化剂，能够清除自由基和过氧化代谢物，增强机体的抗氧化能力，其活性越强，表明机体清除自由基的能力越强[8-9]，对运动后疲劳的恢复有重要意义.因此，研究运动训练和辣椒素与血清中MDA，SOD和GSH-PX的相互关系具有重要的理论意义及应用价值. 国内外有关疲劳的动物实验大部分是在力竭运动状态下进行的[10]，究其原因，与运动性疲劳的综合性、全身性、发生机制的复杂性导致建模过程中难以判断疲劳发生、发展和鉴定疲劳程度密切相关.因此本文研究了运动后24 h血清MDA，SOD 和GSH-PX水平的变化，旨在检验辣椒素能否促进运动后疲劳的恢复.本实验以小鼠为模型，通过相关的生化指标研究辣椒素对小鼠运动抗疲劳的影响，探索辣椒素清除自由基的抗疲劳作用机制. 1 材料与方法 1.1 实验动物与分组 健康雄性SPF级昆明种小鼠共50只，体质量22～28 g，适应性饲养3 d后随机分为生理盐水灌胃安静组(NS-C)、辣椒素灌胃安静组(CAP-C)、生理盐水灌胃力竭
辣椒素对高脂诱导小鼠r非酒精性脂肪性肝病保护作用研究
辣椒素对高脂诱导小鼠r非酒精性脂肪性肝病保护作用研究黄庆勇 【摘要】目的探讨辣椒素(Capsaicin)对高脂诱导非酒精性脂肪性肝病(nonalcoholic fatty liver disease,NAFLD)小鼠肝脏的保护作用.方法 C57/B6小鼠随机分为普通食物组(Chow)、高脂组(HF)和高脂诱导干预组(HF+Cap);8周后处死小鼠,计算小鼠体质量增长、腹围、肝脏和附睾旁脂肪质量,计算小鼠肝脏指数和脂肪指数;观察Cap对小鼠血清空腹血糖、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HD-L)、甘油三酯(TG)、游离脂肪酸(FFA)含量的影响;检测丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天冬氨酸氨基转移酶(AST)、谷胱甘肽转移酶(GST)活性;不同组小鼠肝脏做HE染色,观察小鼠肝脏病理变化.结果 HF组小鼠体质量、腹围、肝脏和附睾旁脂肪质量远远高于Chow组(P<0.0001);HF+Cap可以减缓高脂诱导的小鼠体质量的增加(P<0.01).与高脂组比较,HF+Cap组血清中总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白(LDL)、甘油三酯(TG)、游离脂肪酸(FFA)含量下降明显(P<0.05),高密度脂蛋白(HD-L)含量增加.ALT,AST,GST活性与高脂组比较HF+Cap组得到改善 (P<0.05);肝脏脂肪变性、炎症与坏死得到改善.结论辣椒素对高脂诱导的小鼠非酒精性脂肪性肝病具有明显的保护作用. 【期刊名称】《北华大学学报（自然科学版）》 【年(卷),期】2018(019)005 【总页数】4页(P612-615) 【关键词】辣椒素;高脂饮食;非酒精性肝脂肪变性 【作者】黄庆勇
辣椒素的药理研究进展
辣椒素的药理研究进展 辣椒是药食同源植物，其主要成分为一种极度辛辣的香草酰胺类生物碱，即辣椒素（Capsaicinoid，CAP）。CAP具有很多药理作用，这种作用表现为两面性。文中综合近年国内外对CAP双重作用研究进展做了综述。 标签：辣椒素；药理作用；双重作用。 辣椒是药食同源的植物，作为药物和调味品使用有着悠久的历史，中国是最早将辣椒作为药物使用的国家之一。辣椒主要成分为一种极度辛辣的香草酰胺类生物碱，即辣椒素，它生物活性广泛，具有抗癌、消炎镇痛以及保护心血管、消化系统等药理作用，同时也有致炎、去神经、导致组织坏死、溃疡、致癌等毒副作用，所以在临床中的应用受到很大的限制。但至今，CAP对人体的危害还没有得到社会和人们的关注。 1 CAP对心脑血管作用 1-1 保护作用心脑血管疾病如高血压、脑梗和动脉粥样硬化对人类的健康存在着严重威胁。CAP却对心脑血管系统具有一定的保护作用，它可特异性作用于（结合并激活）心肌末端CAP敏感神经c类纤维的瞬时受体电位香草酸亚型1（transient receptor potential cation channel，subfamily V，member 1，TRPV1），促进降钙素基因相关肽（Calcitonin gene related peptide.CGRP）释放，从而达到抑制副交感神经和心肌钾等离子通道，改善心功能和发挥调控心血管作用。有相关大鼠试验已经证实，向大鼠脑干中注射微量CAP，对大鼠的血压、心率、肾交感神经放电、血管张力均有兴奋作用。通过激动TRPV1促进肠系膜上的一些小阻力血管上内皮衍生超级化因子（endothelium-derived hyperpolarizing factor，EDHF）的释放，舒张血管；对相关大容量血管，CAP则直接刺激TRPV1，使大容量血管扩张，从而导致大鼠血压降低[1]。另外，实验同样也证实CAP对由高胆固醇食物和盐诱导的高血压模型鼠有降血压的效果[2-3]，同时也能够促进人体血液循环，达到改善心脏收缩。通过激活CAP受体TRPVl导致钙离子浓度升高，从而改善血管功能，进而起到高血壓预防和保护作用[4]。 1-2 副作用CAP能够刺激人类舌部的味觉感受器，使脊髓神经末梢能够释放大量P 物质（SP），引起交感神经节前神经元兴奋，使血浆儿茶酚胺含量增加，通过β-1受体作用于心脏，使心率加快，收缩力增强，传导速度增快，心输出量增加，引起血压上升，并且呈现出相关剂量依赖性。动物实验研究表明，向大鼠脊髓蛛网膜下腔注射CAP后，能够刺激脊髓P物质能神经末梢释放大量SP，促进血浆去甲肾上腺素（NA）和肾上腺素（AD）含量上升；过量肾上腺素或去甲肾上腺素刺激迷走神经可导致心内膜下出血，同时升高平均动脉压（MAP）、心率（HR）及血压。注入的CAP量越多，末梢释放的P物质、CGRP浓度越高。过度释放的P物质引起的心血管兴奋及升压效应则会更高[5]，而CGRP则会给人体带来极大的有害[3]，特别是与高血压密切相关。
辣椒的果实营养成分和抗氧化性能分析
辣椒的果实营养成分和抗氧化性能分析 辣椒是一种常见的调味品，它不仅为美食增添了辛辣的味道，还富含多种营养成分和抗氧化性能。 首先，让我们来看一下辣椒的营养成分。辣椒含有丰富的维生素C，它是一种重要的抗氧化剂，能够帮助清除体内自由基，延缓细胞老化。据研究显示，每100克辣椒中维生素C的含量超过100毫克，远远高于人体每日所需摄入量。此外，辣椒还富含维生素A、维生素B6和维生素K等多种维生素，以及矿物质如钾、钙、镁、铁和磷等。这些营养成分对于人体的生理功能和健康维护都起着重要作用。 其次，辣椒的抗氧化性能也非常突出。抗氧化剂是一种能够抑制自由基产生和清除已生成自由基的物质，从而保护细胞免受氧化损伤。辣椒中含有丰富的抗氧化剂，包括维生素C、维生素A、类胡萝卜素和多酚等。其中，类胡萝卜素是一种重要的抗氧化剂，可以帮助减轻细胞的氧化压力，并提高身体的免疫力。另外，辣椒中的辣椒素也具有显著的抗氧化性能。研究发现，辣椒素能够阻断氧自由基的产生，减少细胞膜的脂质过氧化反应，从而起到保护细胞的作用。 辣椒的抗氧化性能不仅对人体有益，还能延长食物的保鲜期。研究表明，加入适量的辣椒粉或辣椒酱可以显著延缓食物的氧化变质过程，增加食物的保存时间。这是因为辣椒中的抗氧化剂能够中和食物中的自由基，抑制细菌的生长和繁殖，减少食物的腐败速度。
此外，辣椒还具有一定的促进消化和增强食欲的作用。辣椒中的辣椒素能够刺激消化腺分泌，提高消化酶活性，促进食物的消化和吸收。此外，辣椒的辣味可以刺激味蕾，促使唾液腺分泌唾液，增加食欲。因此，适量摄入辣椒可以帮助改善消化不良和食欲不振等问题。 总之，辣椒是一种富含营养成分和抗氧化性能的调味品。它富含维生素C、维生素A、维生素B6和维生素K等多种维生素，以及钾、钙、镁、铁和磷等多种矿物质。辣椒中的抗氧化剂能够抑制自由基的产生和清除已生成自由基，保护细胞免受氧化损伤。此外，辣椒还具有促进消化和增强食欲的作用。适量摄入辣椒可以帮助改善消化不良和食欲不振等问题。因此，我们可以经常在饮食中适量加入辣椒，享受辣椒的独特味道和健康益处。辣椒是一种非常受欢迎的调味品，它不仅能为菜肴增添风味，还具有丰富的营养成分和强大的抗氧化性能。 首先，让我们了解辣椒的营养成分。辣椒富含维生素C，而且在所有的蔬菜中被认为是含量最高的。维生素C是一种强大 的抗氧化剂，能够帮助清除体内的自由基，抑制氧化反应，减缓细胞老化过程。此外，辣椒还含有丰富的维生素A，这种维生素对保护眼睛的健康非常重要。维生素A能够维持正常的 视力和角膜健康，并有助于预防夜盲症。除此之外，辣椒还富含维生素B6、叶酸和维生素K等必需的维生素。 除了维生素，辣椒还含有多种矿物质，如钾、镁和铁等。钾是一种重要的电解质，能够维持血压的稳定和心脏的正常功能。镁在体内参与400多种生化反应，包括骨骼的健康、肌肉的正
辣椒素对大细胞肺癌NCI—H460细胞凋亡线粒体的影响
辣椒素对大细胞肺癌NCI—H460细胞凋亡线粒体的影响 目的观察辣椒素对人大细胞肺癌NCI-H460细胞线粒体膜电位（Δψm）的影响，探讨其诱导NCI-H460细胞凋亡的线粒体机制。方法体外培养NCI-H460细胞，采用不同终浓度辣椒素进行处理，以不加辣椒素为对照。MTT法检测NCI-H460细胞增殖反应，计算半数抑制率；分别采用流式细胞术AnnexinV-FITC/PI法、JC-1活细胞染色、免疫荧光和Western blot检测细胞凋亡、ψm、细胞色素C（Cyt c）的分布和线粒体内Cyt c的表达。结果与对照组比较，辣椒素明显抑制NCI-H460细胞增殖，并诱导NCI-H460细胞凋亡（P＜0.05，P ＜0.01）；辣椒素显著降低NCI-H460细胞Δψm、促进Cyt c由线粒体释放至胞浆及降低线粒体内Cyt c的表达（P＜0.05）。结论辣椒素对肺癌NCI-H460细胞增殖具有抑制作用，诱导其凋亡，其机制可能是通过线粒体介导的细胞凋亡途径实现。 标签：辣椒素；非小细胞肺癌；凋亡；线粒体膜电位；细胞色素C 肺癌是目前最常见的恶性肿瘤，也是发病率和病死率最高的恶性肿瘤。辣椒素是香草酰胺类生物碱，又名辣椒碱，是辣椒属植物红辣椒的活性成分。有研究表明，辣椒素可抑制肝纤维化和诱导食管鳞状细胞癌细胞凋亡[1-2]，辣椒素可通过多种途径在体外发挥抗癌作用，如诱导人结肠癌HCT116细胞和 胰腺癌BxPC-3细胞凋亡[3-4]，抑制小细胞肺癌细胞H69和H82增殖[5]。本研究前期实验表明，辣椒素可降低人大细胞肺癌NCI-H460细胞侵袭能力，同时应用Hoechst33342核染色分析也证实，辣椒素可诱导NCI-H460细胞凋亡[6]。为进一步探讨辣椒素诱导NCI-H460细胞凋亡的可能机制，本实验观察辣椒素对NCI-H460细胞线粒体膜电位（mitochondrial membrane potential，Δψm）的影响，探讨其诱导NCI-H460细胞凋亡的线粒体机制。 1 实验材料 1.1 细胞株 人大细胞肺癌NCI-H460细胞，中国科学院上海细胞库。 1.2 药物及配制 辣椒素（纯度>99%，美国Sigma公司），溶解于二甲基亚砜（DMSO），配制成储备液，-20 ℃冰箱保存，临用时以完全培养液稀释到所需浓度。 1.3 主要试剂与仪器 RPMI-1640培养基，美国HyClone；MTT、DMSO、牛血清白蛋白（BSA），美国Sigma；AnnexinV-FITC/PI试剂盒，南京凯基生物科技发展有限公司；JC-1