中国饮食文化图片2
合集下载
中国饮食文化ppt
鲁菜
鲁菜精于制汤 ，汤有“ 清汤”、“奶汤”之别 。以“爆、炒、烧、塌 ”等最有特色 。；“塌 ”是山东独有的烹调方 法
闽菜
闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越
族文化的混合、交流而逐渐形成。发源于福州，以福州闽菜 为代表，闽菜其实就是福州菜为主体，代表着闽菜文化。闽 菜最早起源于福建福州，在后来发展中形成福州、闽南、闽 西三种流派。福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长 各类山珍海味，闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带，讲究作 料调味，重鲜香：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸 辣，烹制多为山珍，带有山区风味。故此，闽菜形成三大特 色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。这一 传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变。闽菜除了 招牌莱“佛跳墙”外，还有七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽 生果，醉排骨、红糟鱼排等等，均别有风味。
海棠冬菇是一道味鲜质 嫩，色彩美丽的家常菜 ，其做法简单，成本低 廉,操作也并不复杂， 而口感鲜美，不失为美 味佳肴！尤其是换季时 ，家中的老年人可以适 量吃点海棠冬菇，营养 又易消化。
鲁菜简介
山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，是 中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹 饪文化的代表。它对北京、天津、华北、东 北地区烹调技术的发展影响很大。原料多选 畜禽、海产、蔬菜，善用爆、熘、扒、烤、 锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱 、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜 ，善于以葱香调味，如“烤鸭”、“烤乳猪 ”、“锅烧肘子”、“炸脂盖”等。 。
油辣冬笋尖
此菜红透亮，鱼翅吸收了鸡肉和猪肉的鲜香 味，质软味鲜,可以增强体力，提高人的免疫力， 增强消化能力
舌尖上的中国——川菜
简要介绍
调味多变，菜式多 以川西成都乐山为
中国传统饮食文化PPT课件
以烹调海鲜见长，口味偏重香、浓、鲜、甜。甜菜较 多。代表品种有：潮州卤鹅、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石 参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等。
四、 苏菜
即江苏菜系。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成， 在清代的时候，苏菜流行于全国，相当于现在川菜、粤菜 的地位。苏菜中的一支——淮扬菜系曾为宫廷菜，目前国 宴中的大多数菜肴仍属于淮扬菜。因此，淮扬菜亦称国菜。 (1) 徐海风味：以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区， 和山东菜系的孔府风味较近，曾属于鲁菜口味。
三蒸九扣菜 这是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要 是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，重肥 美，讲实惠，绝大多数都是“吃”咸鲜本味，如粉蒸 肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、 扣鸡、扣肉等。
大众便餐菜 麻辣味与其他味的菜各半。以烹制快速、经济实惠、 口味多变、能适应各种层次的消费者需要为特点，蒜泥白肉、水 煮肉片、麻婆豆腐、锅巴肉片、烧什锦、口袋豆腐、香酥鸭等。
口味比较清淡，而且随季节时令的变化而变 化。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，有“食 在广州”的美誉。代表菜：龙虎斗、白灼虾、烤 乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、狗肉煲、五彩炒蛇 丝等。
(2) 客家风味：又称东江风味，以惠州菜为代表。流行于 广东、江西和福建的客家地区，与福建菜系中的闽西风味 较近。
客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。 喜用禽类、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表 品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出 浓厚的古代中州之食风。 (3) 潮汕风味：以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区， 和福建菜系中的闽南风味较近。
二、川菜
川菜：以成都菜为代表，各地风味比较统一。主要流行于 西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆，是 中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。
四、 苏菜
即江苏菜系。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成， 在清代的时候，苏菜流行于全国，相当于现在川菜、粤菜 的地位。苏菜中的一支——淮扬菜系曾为宫廷菜，目前国 宴中的大多数菜肴仍属于淮扬菜。因此，淮扬菜亦称国菜。 (1) 徐海风味：以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区， 和山东菜系的孔府风味较近，曾属于鲁菜口味。
三蒸九扣菜 这是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要 是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，重肥 美，讲实惠，绝大多数都是“吃”咸鲜本味，如粉蒸 肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、 扣鸡、扣肉等。
大众便餐菜 麻辣味与其他味的菜各半。以烹制快速、经济实惠、 口味多变、能适应各种层次的消费者需要为特点，蒜泥白肉、水 煮肉片、麻婆豆腐、锅巴肉片、烧什锦、口袋豆腐、香酥鸭等。
口味比较清淡，而且随季节时令的变化而变 化。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，有“食 在广州”的美誉。代表菜：龙虎斗、白灼虾、烤 乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、狗肉煲、五彩炒蛇 丝等。
(2) 客家风味：又称东江风味，以惠州菜为代表。流行于 广东、江西和福建的客家地区，与福建菜系中的闽西风味 较近。
客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。 喜用禽类、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表 品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出 浓厚的古代中州之食风。 (3) 潮汕风味：以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区， 和福建菜系中的闽南风味较近。
二、川菜
川菜：以成都菜为代表，各地风味比较统一。主要流行于 西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆，是 中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。
第六章 第2讲 旅游饮食文化中国烹饪主要菜系PPT课件
（二）做法及特点 由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮）为主 取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小焊、干烧、干煸
见长，味型丰富，辣、鱼香、怪味等擅长 （三）代表菜品
百菜百味，以宫保鸡丁、麻婆豆腐（麻婆为创制人）、鱼香 肉丝、水煮肉片、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝。
川菜：宫保鸡丁
历史悠久的四川名菜，为清代光绪年间四川总督 丁宝桢府中首创。据说丁宝桢是贵州平远人，清咸 丰年进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨 数十人为家厨，请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调 任四川总督，命家厨用辣子与鸡肉同炒，鲜香味美， 备受欢迎。丁宝桢曾被清朝封为“宫保”，因而此 菜被命名为“宫保鸡丁”。该菜现已风靡全国及海 外。
川菜：麻婆豆腐
四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都万 福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主之妻陈刘氏， 她常爱用嫩豆腐、牛肉末加上辣椒面、花椒面、豆瓣酱 等调料烧制豆腐菜，菜做好后麻、辣、鲜、香、酥、嫩、 烫，备受欢迎。因她脸上微麻，故人称此菜为“麻婆豆 腐”。100多年来，各地川菜馆及海外华侨开设的中餐馆 都经营此菜；在日本还把其制成罐头食品，销往世界各 地。
川菜：麻婆豆腐
基本做法是：将嫩豆腐切丁焯水，炒锅放人牛肉末、 豆瓣酱、盐、酱油、豆豉茸炒香；再加鲜汤，下豆腐烧 人味，放人蒜苗丁勾芡起锅装盘，撒上花椒面即成。
此菜的特点色泽淡红、麻辣、鲜、香、酥、嫩、烫。
江苏菜
（一）发展历史 春秋战国已露端倪，唐宋成为“南食”中重要组成，元代已
具规模，明清完全形成流派 （二）做法及特点
广东菜
（一）发展历史 南末后始具雏形，清中叶后形成“帮口”，清未有“食在广
州”之说 （二）做法及特点
由广州、潮州、东江三部分为主组成 取料广博奇杂而重“生猛”，烹调方法多而善于变化，长于 炒泡、清蒸、煲，尤其独擅炯、堀、软炒等。调味重清脆鲜 爽嫩滑而突出原味 （三）代表菜品 三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、脆皮乳猪、东江盐局鸡、瓦缶掌 火屈水鱼、脆皮炸海蜇等
见长，味型丰富，辣、鱼香、怪味等擅长 （三）代表菜品
百菜百味，以宫保鸡丁、麻婆豆腐（麻婆为创制人）、鱼香 肉丝、水煮肉片、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝。
川菜：宫保鸡丁
历史悠久的四川名菜，为清代光绪年间四川总督 丁宝桢府中首创。据说丁宝桢是贵州平远人，清咸 丰年进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨 数十人为家厨，请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调 任四川总督，命家厨用辣子与鸡肉同炒，鲜香味美， 备受欢迎。丁宝桢曾被清朝封为“宫保”，因而此 菜被命名为“宫保鸡丁”。该菜现已风靡全国及海 外。
川菜：麻婆豆腐
四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都万 福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主之妻陈刘氏， 她常爱用嫩豆腐、牛肉末加上辣椒面、花椒面、豆瓣酱 等调料烧制豆腐菜，菜做好后麻、辣、鲜、香、酥、嫩、 烫，备受欢迎。因她脸上微麻，故人称此菜为“麻婆豆 腐”。100多年来，各地川菜馆及海外华侨开设的中餐馆 都经营此菜；在日本还把其制成罐头食品，销往世界各 地。
川菜：麻婆豆腐
基本做法是：将嫩豆腐切丁焯水，炒锅放人牛肉末、 豆瓣酱、盐、酱油、豆豉茸炒香；再加鲜汤，下豆腐烧 人味，放人蒜苗丁勾芡起锅装盘，撒上花椒面即成。
此菜的特点色泽淡红、麻辣、鲜、香、酥、嫩、烫。
江苏菜
（一）发展历史 春秋战国已露端倪，唐宋成为“南食”中重要组成，元代已
具规模，明清完全形成流派 （二）做法及特点
广东菜
（一）发展历史 南末后始具雏形，清中叶后形成“帮口”，清未有“食在广
州”之说 （二）做法及特点
由广州、潮州、东江三部分为主组成 取料广博奇杂而重“生猛”，烹调方法多而善于变化，长于 炒泡、清蒸、煲，尤其独擅炯、堀、软炒等。调味重清脆鲜 爽嫩滑而突出原味 （三）代表菜品 三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、脆皮乳猪、东江盐局鸡、瓦缶掌 火屈水鱼、脆皮炸海蜇等
中国饮食文化 PPT课件
中国菜系简介
• 中国菜肴在烹饪中有许多流派，即菜系。 • 菜系是指起源于具体的人文地理区域，具有一定的历史文化底 蕴，具备独特的原料、工艺和风味特质，拥有完整的品种类型 和特殊的食俗礼仪，形成稳定的消费社群，以代表作品为核心 构成的饮食体系。菜肴中的区域特色：总体口味是东辣西酸， 南甜北咸。 • 1、按地域划分 • 四大菜系：鲁、川、粤、苏 • 八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽 • 十大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、京、沪 • 十二大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、京、沪、 豫、陕 • 2、按民族划分：55种民族菜 • 3、按功能划分：医疗保健菜、普通菜 • 4、按时代划分：仿古菜和现代菜
陶具使人们第一次拥有了炊具和容器为制作发酵性食品提供了可能蒸谷为饮烹谷为粥首次因烹调方法区别食品蒸锅发明了叫甑蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明从此不仅懂得了烹还懂得调有益人的健康春秋战国时期自产的谷物菜疏基本都有了但结构与现在不同归功于汉代中西西域饮食文化的交流引进石榴芝麻葡萄胡桃即核桃西瓜甜瓜黄瓜菠菜胡萝卜茴香芹菜胡豆扁豆苜蓿莴笋大葱大蒜还传入一些烹调方法东汉时期淮南王刘安发明豆腐使豆类的营养得到消化物美价廉可做出许多种菜肴东汉还发明了植物油
中国菜的特征（2）
• 4.讲究调味 • 中国菜肴千变万化，层出不穷，风味独特，品种繁多， 除用料和烹调方法的不同外，还源于调味的变化 • “五味调和百味香”，就是熟练运用调味的结果 • 调味的关键是调料合理、适量。 • 5.讲究器皿 • 中国菜肴的装具器皿对菜品起衬托增色的作用，特别是 筵席、套菜使用的菜肴器皿，不仅要适用，更要美观。 • 中国菜肴的这些主要特征，无论是地方菜、宫廷菜、官 府菜、还是少数民族和寺院菜都具备。 • 正是这些丰富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴， 才使中国菜闻名于世，享有“烹调王国”的盛誉，珍馐 天下奇。
中国饮食文化——中国筵宴文化
孔府宴
01
孔府宴是中国饮食文化重要组成部分 ，用于接待贵宾、上任、生辰家日、 婚丧喜寿时特备。宴席遵照君臣父子 的等级，有不同的规格。
02
为孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、 生辰、婚丧时特备的高级宴席，是经 过数百年发展充实逐渐形成的一套独 具风味的家宴。孔府宴礼节周全，程 式严谨，是中国古代宴席的典范。
淡而 不薄
肥而 不腻
甘而 不哝
酸而 不涩
菜肴的设置应体现本地、 本店的特色，力求新颖别 致，展现独有的魅力。
应在用料、刀法、烹调技法、口味、质感、色泽等方面有所变化。在风格统一的基础上，避免菜式的单调和工艺的雷同，努力 体现变化美。
在器皿的选择上也要做好杯、盘、碗、筷、盅的合理搭配。
筵宴中艺术美的体现——和谐美
02
千叟宴旨在践行孝德，为亲情搭建沟 通平台，营造节日气氛。加强友善的 邻里、家庭等关系。
03
千叟宴菜品并不固定，与举办者的意 愿安排有关，往往会随组织者的考量 与兴趣而定夺。其主要目的为彰显组 织者的关爱。
满汉全席
01
满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。既有 宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精 华；突出满族与汉族菜点特殊风味， 为中华菜系文化的瑰宝和最高境界。
许多菜肴设计命名都与筵 宴主题相契合，形成一种 独特而和谐的风格。
精
巧
雅
优
要突出宴会风格，既不能 貌合神离、张冠李戴，也 不能面目全非、毫无个性。
设计一桌宴会菜，也要分清主次，突出重点，决不可宾主不分，甚至喧宾夺主。 筵宴是吃的艺术、吃的礼仪，需要处理好美食、美境与档次、参加人员的关系。不同的地区、不同的场景、不同的人群，筵宴
“昂玛突”节是哈尼族人民祭护寨神、 拜龙求雨的节日，也是作为庄稼人的 哈尼族人们最盛大的节日。根据哈尼 族历法，哈尼人把其作为新年的开始， 相当于汉族春节的大年初一。
美食分享课件ppt
从不同角度展示食物的形态和质感，如正面、侧面、特写等角度 的运用。
色彩
关注食物的色彩搭配和对比，通过色彩的运用突出食物的特点和 美感。
背景
选择简洁、干净的背景，突出食物的特点和美感，避免杂乱无章 。
后期处理与图片美化
调整曝光与对比度
根据需要调整照片的曝光和对比度，使照片更加鲜明、生动。
裁剪与调整构图
随着中国经济的发展和文化的传播， 中餐已经成为全球最受欢迎的饮食文 化之一。
中餐的餐桌礼仪
中餐的餐桌礼仪讲究分餐制、不浪费 食物、尊重长者和主人等，体现了中 华文化的传统美德。
美食文化的历史与发展
古代美食文化
古代人类通过狩猎、采集和农耕 等方式获取食材，逐渐形成了各
种独特的烹饪技艺和口味。
近代美食文化
美食与社交礼仪
餐桌礼仪
在餐桌上，应该遵循一定的礼仪规则，如等长辈先动筷子、不插筷 子直立、不发出声音等，这些都是中华传统美德的表现。
待客之道
当有客人来访时，应该热情招待，准备丰盛的食物和饮品，让客人 感受到主人的热情和好客。
节俭美德
在享受美食的同时，我们也应该遵循节俭的原则，不浪费食物和资源 ，这也是中华传统美德的表现。
05
CATALOGUE
美食摄影技巧
摄影基础与构图
光线
掌握不同光线环境下的拍摄技巧，如自然光与人 造光的运用，软光与硬光的效果。
焦距
根据拍摄距离和构图需求选择合适的焦距，如广 角、标准镜头和长焦镜头的运用。
构图
运用黄金分割、对称、对角线等构图法则，增强 画面的层次感和美感。
拍摄美食的技巧与角度
角度
详细描述
鲁菜注重食材的搭配和烹饪技艺的展现，色泽鲜亮、香味四溢。代表菜品有糖醋鲤鱼、红烧肉等。
色彩
关注食物的色彩搭配和对比，通过色彩的运用突出食物的特点和 美感。
背景
选择简洁、干净的背景，突出食物的特点和美感，避免杂乱无章 。
后期处理与图片美化
调整曝光与对比度
根据需要调整照片的曝光和对比度，使照片更加鲜明、生动。
裁剪与调整构图
随着中国经济的发展和文化的传播， 中餐已经成为全球最受欢迎的饮食文 化之一。
中餐的餐桌礼仪
中餐的餐桌礼仪讲究分餐制、不浪费 食物、尊重长者和主人等，体现了中 华文化的传统美德。
美食文化的历史与发展
古代美食文化
古代人类通过狩猎、采集和农耕 等方式获取食材，逐渐形成了各
种独特的烹饪技艺和口味。
近代美食文化
美食与社交礼仪
餐桌礼仪
在餐桌上，应该遵循一定的礼仪规则，如等长辈先动筷子、不插筷 子直立、不发出声音等，这些都是中华传统美德的表现。
待客之道
当有客人来访时，应该热情招待，准备丰盛的食物和饮品，让客人 感受到主人的热情和好客。
节俭美德
在享受美食的同时，我们也应该遵循节俭的原则，不浪费食物和资源 ，这也是中华传统美德的表现。
05
CATALOGUE
美食摄影技巧
摄影基础与构图
光线
掌握不同光线环境下的拍摄技巧，如自然光与人 造光的运用，软光与硬光的效果。
焦距
根据拍摄距离和构图需求选择合适的焦距，如广 角、标准镜头和长焦镜头的运用。
构图
运用黄金分割、对称、对角线等构图法则，增强 画面的层次感和美感。
拍摄美食的技巧与角度
角度
详细描述
鲁菜注重食材的搭配和烹饪技艺的展现，色泽鲜亮、香味四溢。代表菜品有糖醋鲤鱼、红烧肉等。
中国传统饮食文化ppt课件
或者微醉之间指点江山挥斥方遒挥斥方遒??谈笑间樯橹灰飞烟灭谈笑间樯橹灰飞烟灭??或者连饮十八碗迷迷或者连饮十八碗迷迷朦朦走上景阳冈借酒猛拳打死猛虎或者畅饮数斗高唱朦朦走上景阳冈借酒猛拳打死猛虎或者畅饮数斗高唱??力力拔山兮气盖世拔山兮气盖世??概然自刎乌江
中国传统饮食文化
主讲人：
商洛学院教授 王思怀
2019/11/20
本专题简要讲四个问题： A. 中国传统食文化 B. 中国传统酒文化 C. 中国传统茶文化
D. 中国传统饮食文化的特征
2019/11/20
一、中国传统食文化
1.农业的发展是饮食文化发展繁荣的基础
饮食与农业有密切联系。没有农业，饮食就成了无米之炊。 何谓“农”？班固《汉书·食货志》：“辟土植谷曰农”，此即 我们今天所说的狭义农业。其实，我国古代并不仅限于此，而是 注意到因地制宜、全面发展，今天所说的农、林、牧、副、渔都 得到发展。在距今6000年前的仰韶文化时期蔬菜就已开始种植。 西安半坡出土的一个陶罐中就盛有芥菜、白菜种子。夏、商、周 三代畜牧、园艺都有一定规模发展。战国时成书的《管子》常常 将五谷（黍、稷、麦、菽、麻）和六畜（猪、牛、羊、马、鸡、 狗）、“桑麻”并提。当时粮食、园艺、畜牧收入之比为60： 20：20，这还未包括桑麻渔采，可见是多种经营。
2019/11/20
汉代出现了“人丁兴旺，牛马布野”的繁荣景象，因战 争需要，西汉政府对畜牧，尤其是养马非常重视，武帝还 不惜动用武力掠得了西北大宛汗血马。魏晋以后，水稻在 南方普遍种植。唐代我们今天所有的作物除番薯、烟草等 少数作物外其余都有，尤其植茶发达，“江淮人什二三以 茶为业”，产生了一代“茶圣”陆羽（著《茶经》）。养 鱼业也比较发达，岭南还出现了稻田养鱼。明清以后，农 业更加细密，出现了我们今天所说的生态农业。“五谷丰 登”、“六畜兴旺”在嘉湖一带真正实现了结合。农谚云： “养猪不赚钱，回头望望田”。
中国传统饮食文化
主讲人：
商洛学院教授 王思怀
2019/11/20
本专题简要讲四个问题： A. 中国传统食文化 B. 中国传统酒文化 C. 中国传统茶文化
D. 中国传统饮食文化的特征
2019/11/20
一、中国传统食文化
1.农业的发展是饮食文化发展繁荣的基础
饮食与农业有密切联系。没有农业，饮食就成了无米之炊。 何谓“农”？班固《汉书·食货志》：“辟土植谷曰农”，此即 我们今天所说的狭义农业。其实，我国古代并不仅限于此，而是 注意到因地制宜、全面发展，今天所说的农、林、牧、副、渔都 得到发展。在距今6000年前的仰韶文化时期蔬菜就已开始种植。 西安半坡出土的一个陶罐中就盛有芥菜、白菜种子。夏、商、周 三代畜牧、园艺都有一定规模发展。战国时成书的《管子》常常 将五谷（黍、稷、麦、菽、麻）和六畜（猪、牛、羊、马、鸡、 狗）、“桑麻”并提。当时粮食、园艺、畜牧收入之比为60： 20：20，这还未包括桑麻渔采，可见是多种经营。
2019/11/20
汉代出现了“人丁兴旺，牛马布野”的繁荣景象，因战 争需要，西汉政府对畜牧，尤其是养马非常重视，武帝还 不惜动用武力掠得了西北大宛汗血马。魏晋以后，水稻在 南方普遍种植。唐代我们今天所有的作物除番薯、烟草等 少数作物外其余都有，尤其植茶发达，“江淮人什二三以 茶为业”，产生了一代“茶圣”陆羽（著《茶经》）。养 鱼业也比较发达，岭南还出现了稻田养鱼。明清以后，农 业更加细密，出现了我们今天所说的生态农业。“五谷丰 登”、“六畜兴旺”在嘉湖一带真正实现了结合。农谚云： “养猪不赚钱，回头望望田”。
中国传统饮食中国传统文化ppt课件
▲耒耜
3 一、中国传统饮食的发展
（二）夏、商、周时期的饮食文化
到了周代，石磨的出现，促成了谷物加工方法上一次质的飞跃。 在烹饪方法上，夏商两代的烹饪方法都很稀少。到了周代，随着生产力的快速发展，烹 饪方法才逐渐多样化，出现了煮、蒸、炒、烤、炙、炸等多种方法。 周代已对饭（主食）、菜（副食）和汤饮进行了明显的区分，这标志着我国传统烹饪方 法的初步定型。
18 一、茶的起源和品种
义
狭义 文化
传文 统化
3．明清时期 明代，太祖朱元璋下诏废团茶，兴叶茶。此 后贡茶由团饼茶改为芽茶，这就促进了炒青散茶的发 展。明人罗廪所著的《茶解》对茶树栽培及绿茶炒制技艺 进行了详细的描述。1610年开始将茶叶销往欧洲各国，清 代，销往荷兰和英国。1903年以前，中国茶叶在世界茶叶 市场仍占据重要地位，此后则江河日下。
6 一、中国传统饮食的发展
（五）元、明、清时期的饮食文化
元代，涮羊肉、烤全羊、月饼、烤鸭
明代，马铃薯、甘薯、肉食以人工蓄养的畜禽为主要来源。
清朝，浙、闽、湘、徽等地方菜进一步发展，并自成派系，加上传统的“四大菜系”，逐渐
形成“八大菜系”之说。后来，又增加京、沪等地方菜，形成了“十大菜系”。
传文
现代满汉全席
明清时期，酒已成为人们生活中不可或缺的饮 品，每逢佳节，人们多会设宴饮酒。不同的节日所 饮的酒也有所不同。
明清时期，饮酒特别讲究“陈”，所谓“陈年 佳酿”就是指上了年份的好酒。
▲清代酒令
27 二、中国的酒文化
（一）酒与经济
我国自古以来就是一个农业大国，农业一直是国民经济的命脉，因此国家的一切政 治、经济活动都是以农业发展为根本立足点的。而我国的酒，绝大部分都是用粮食酿 造的，因而酒的生产也依赖于粮食生产，成为了农业经济的一部分，粮食生产的丰歉 往往直接影响着酒业的兴衰。
中国菜系相关博物馆（一）
WorldCuisine |69地方美食|Local Foods早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。
到唐宋时，南食、北食各自形成体系。
到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。
在清朝初年，川菜、鲁中国菜系相关博物馆（一）文/竹迪飞 图片来源/网络菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
到了清朝末年，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
中国美食文化源远流长，在现代社会中，随着交通和媒体传播途径的飞速发展，人们除了想尝遍天下美食，更喜欢了解美食背后的历史和文化。
了解历史文化，博物馆是个好去处，接下来这个专题，就给大家简单介绍与中国八大菜系相关的一些美食博物馆。
有别于传统意义上的博物馆，菜系博物馆除了常规的展陈，还有餐厅经营、烹饪体验等与“吃”相关的一系列有趣活动。
鲁菜博物馆鲁菜博物馆位于山东省淄博市博山区禹王山居，2020年11月正式对外开放。
博物馆划分为鲁菜体验馆、鲁菜美器体菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
70|WorldCuisine地方美食|Local Foods验馆、美食体验馆等展区，打破了传统观瞻模式，创新了文化元素多维体现，运用博山琉璃、博山陶瓷、博山美食三大文化元素，介绍博山菜的演变发展，集中展现了博山饮食文化的绚烂多姿、源远流长。
历史上作为鲁中重镇的博山，经济曾经非常发达，商贾云集，刺激和推动了当地餐饮向更高层面的社会服务化方向发展，由此积淀了深厚的人文历史，美食产业彰显着地方风味和民俗特色。
第四章 中国饮食文化的层次性
3、富家层饮食文化
（2）士大夫的饮食生活 士大夫的饮食生活是富家层饮食文化的代表之一，
总体上表现为“士序雅大、”夫境的、，饮趣吃食的“讲和究谐滋质统味、一”香，、。他色们、讲形究、食器料、与味食品、的适先、 从倾心关注外部天世美界质、到追讲求究诱人饮的食香艺味术、悦目的色彩、鲜美的味 饮食别致，格调道 的高、 口雅美 感观 、，的 井菜形 然品态 的、 秩味精 序美美 、的 优雅器怡具情、的文环雅境的以名及称愉、悦舒的适
②层次越高，食者群越小。 ③一般来说，一个食者的社会经济、政治地位越高，他就可能处
于较高的层次上。 ④一般来说，层次的高低，也就是饮食文化发展系列上的高低，
愈高的层次，愈能更多地反映是文化的特征。 ⑤各层次之间交互影响，高层次的辐射作用要大于低层次对高层
次的影响。
二、 饮食文化层的历史概况
民饮食酒旨在解乏，为节日或婚嫁寿庆助 兴。
2、小康层饮食文化
（1）小康层的构成基本特点 小康层大体上由城镇中的一般市民、农村中的中小地
主、下级胥吏，及经济、政治地位相应的其他民众所 构成。 这个层次里的成员，一般情况下能有温饱的生活，或 经济条件还要好些。他们的饮食构成要比果腹层的人 们丰富，既可在年节喜庆时将饮食置办得丰盛和讲究 一点，也可在日常生活中经常“改善”和调剂，已经 有了较多的文化色彩。
他们大多衣趣食味不和高愁雅，的有情调钱。、注有重闲实惠、、有美文味、化情修调养和文，化 有精力和时间研氛究国生，反活对艺奢术侈和，过有分条的富件贵讲气究，吃体现喝出，鲜有明的敏清 锐的审美思维研究饮食。因此新，淡士雅大之美夫。是中国历史上 饮食文化探索与艺术创建的主群体。
中国历史上饮食文化审美的“十美风格”主要是 在士大夫阶层饮食生活团中形成的。