原果胶(SP)提取液
食品课程之果胶物质的测定
(2)果胶酯酸(Pectinic acid)：它的基本结构是 多聚半乳糖醛酸，呈胶态。其中甲基酯的含 量是可变的。酯化程度100%的完全甲基化的 果胶酯酸，甲氧基(CH3O—)含量为16.32%。 按甲氧基含量的不同，果胶酯酸分为两类。 甲氧基含量大于7%的，叫作高甲氧基果胶(又 称果胶，Pectin)；甲氧基含量小于7%的，叫 作低甲氧基果胶(又称低酯果胶)。果胶酯酸与 糖和酸在适当条件下能形成凝胶。甚至，不 用加糖，只要有多价正离子存在，，低酯果 胶也可形成凝胶。果胶酯酸的游离羧基与金 属离子可形成正盐或酸式盐。
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(3)果胶酸(Pectic acid)：它的基本结构是聚半 乳糖醛酸，呈胶态。它同果胶酯酸的差别是 其中的羧基是游离的，不以甲基酯的形式存 在，但实际限难得到无甲酯的果胶物质。通 常，把甲氧基含量为1%的，叫作果胶酸。天 然的果蔬，仅含有少量果胶酸。而在酶的作 用下，水溶性的果胶物质可以转变为果胶酸。 果胶酸的游离羧基与金属离子也形成正盐或 酸式盐。
中和，定容，摇匀，过滤，得滤液即为总果胶提取液
定容摇匀过滤，收集滤液， 得水溶性果胶提取液
样液
加0.1mol／L
热过滤和热洗涤沉淀
取25ml提取 液于500ml烧 杯中
称重
果胶含量的测定方法二
果胶的测定（方案一）：黄晓钰，刘邻渭等．食品化学综合实验[M]．中国农业大学出版社. 2002．158~159实验原理：果胶经水解，其产物——半乳糖醛酸可在强酸环境中与咔唑试剂产生缩合反应，生成紫红色化合物，其呈色深浅与半乳糖醛酸含量成正比，由此可进行比色定量测定果胶。
实验试剂：1.化学纯无水乙醇或95%乙醇。
2.精制乙醇：取无水乙醇或95%乙醇1000ml，加入锌粉4g，硫酸（1:1）4ml，至于衡温水浴中回流10h，用全玻璃仪器蒸馏，馏出液每1000ml加锌粉和氢氧化钾各4g，并进行蒸馏。
3. 0.15%咔唑乙醇溶液：称取咔唑g，溶于精制乙醇并定容至100ml。
4.半乳糖醛酸标准溶液：先用水配置成浓度1 g/L的溶液，再配制成浓度分别为（0、10mg/L、20 mg/L、30 mg/L、40 mg/L、50 mg/L、60 mg/L、70mg/L）的系列半乳糖醛酸标准溶液。
5.优级纯浓硫酸。
操作方法：1样品处理：总果胶提取：（鲜样）研磨新鲜样品50g，放入1000ml烧杯中，加入L HCl400mL，放置沸水浴中加热1h，加热时应随时补充蒸发损失的水分。
冷却后，移入500ml容量瓶，定容摇匀，过滤，滤液待用。
（干样）磨细的干燥样品5g，置于250ml三角烧瓶，加入L HCL 150ml，装上冷凝器，与沸水浴中加热回流1h，取出冷却甚至室温，用水定容至200ml，摇匀，过滤，滤液待用。
水溶性果胶提取：新鲜样品应尽量研磨碎，干燥的样品应磨细后过60目筛。
样品中存在有果胶酶时，为了顿化酶的活性，可以加入适量热的95%乙醇，是样品溶液的乙醇最终浓度约为70%，然后于沸水浴中沸腾回流15min，使果胶酶钝化，冷却过滤后，以95%乙醇洗涤多次，再用乙醚洗涤，以除去全部糖类、脂类及色素，最后风干除去乙醚。
2果胶提取：水溶性果胶的提取：将样品研碎，新鲜样品标准称取30~50g，干燥样品准确称取5~10g至于250ml烧杯，加入150ml水。
从果皮中提取果胶
从果皮中提取果胶、实验目的1、 学习从从果皮中提取果胶的基本原理和方法，了解果胶的一般性质。
2、 掌握提取有机物的原理和方法。
3、 进一步熟悉萃取、蒸馏、升华等基本操作。
、实验原理果胶是一种高分子聚合物，存在于植物组织内，一般以原果胶、果胶酯酸和果胶酸 种形式存在于各种植物的果实、果皮以及根、茎、叶的组织之中。
果胶为白色、浅黄色到黄 色的粉末，有非常好的特殊水果香味，无异味，无固定熔点和溶解度，不溶于乙醇、甲醇等 有机溶剂中。
粉末果胶溶于 20倍水中形成粘稠状透明胶体，胶体的等电点 pH 值为3.5。
果胶的主要成分为多聚 D —半乳糖醛酸，各醛酸单位间经a — 1, 4糖甙键联结，具体结构式如 图1。
coon小 |\oii H A )II'riEl O'JII 图1果胶的结构式在植物体中，果胶一般以不溶于水的原果胶形式存在。
在果实成熟过程中，原果胶在果胶酶的作用下逐渐分解为可溶性果胶， 最后分解成不溶于水的果胶酸。
在生产果胶时，原料经酸、碱或果胶酶处理，在一定条件下分解， 形成可溶性果胶，然后在果胶液中加入乙醇或 多价金属盐类，使果胶沉淀析出，经漂洗、干燥、精制而形成产品。
三、主要仪器和药品仪器：恒温水浴锅、真空干燥箱、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、纱布、表面皿、精密 烧杯、电子天平、小刀、小剪刀、真空泵、。
药品：干柑桔皮、稀盐酸、95%乙醇（分析纯）等。
四、实验内容1、 柑桔皮的预处理称取干柑桔皮20g ,将其浸泡在温水中（60〜70C ）约30min ,使其充分吸水软化， 并除掉 可溶性糖、有机酸、苦味和色素等；把柑桔皮沥干浸入沸水 5min 进行灭酶，防止果胶分解； 然后用小剪刀将柑皮剪成 2〜3mm 的颗粒；再将剪碎后的柑桔皮置于流水中漂洗，进一步除去色素、苦味和糖分等，漂洗至沥液近无色为止，最后甩干。
2、 酸提取Illi Oil pH 试纸、 (}根据果胶在稀酸下加热可以变成水溶性果胶的原理， 把已处理好的柑桔皮放入水中， 控 制温度，用稀盐酸调整 pH 值进行提取，过滤得果胶提取液。
实验6植物废弃物中提取果胶
实验6植物废弃物中提取果胶一、实验目的①掌握从甜菜渣、桔皮等植物废弃物中提取果胶的原理和方法。
②了解果胶的主要性质和用途。
二、实验原理1.主要性质和用途果胶（pectin）属多糖类植物胶，以原果胶的形式存在于高等植物的叶、茎、根等的细胞壁内，与细胞彼此粘合在一起，由水溶性果胶和纤维素结合而形成不溶于水的成分。
未成熟水果因果实细胞壁中有原果胶存在，因此组织坚实。
随着果实不断生长成熟，原果胶在酶的作用下分解为（水溶性）果胶酸和纤维素。
果胶酸再在酶的作用下继续分解为低分子半乳糖醛酸和α—半乳糖醛酸。
原果胶含量逐渐减少，因而果皮不断变薄变软。
原果胶在水和酸中加热，可分解为水溶性果胶酸。
果胶在果实及叶中的含量较多。
在橙属水果的果皮和苹果渣、甜菜渣中都含有质量分数20%~50%的果胶。
各种果实、果皮中的原果胶，通常以部分甲基化了多缩半乳糖醛酸的钙盐或镁盐形式存在，经稀盐酸水解，可以得到水溶性果胶，即多缩半乳糖醛酸的甲酯。
果胶的基本化学组成是半乳糖醛酸，基本结构是D—吡喃半乳糖醛酸以α-1,4-糖苷连接的长链，通常以部分甲酯化状态存在，其结构式为果胶水解时，产生果胶酸和甲醇等，其反应式为C41H60O369H2O2CH3OH2CH3COOHC5H10O5C6H12O64C6H10O7(果胶酸)果胶是高分子聚合物，可以从植物组织中分离提取出来，其相对分子质量在5万~30万之间为淡黄色或白色的粉末状固体，味微酸，能溶于20倍水中生成粘稠状液体，不溶于酒精及一般的有机溶剂，若先用酒精、甘油或糖浆等浸润，则极易溶于水中。
果胶在酸性条件下稳定，但遇强酸、强碱易分解，在室温下可与强碱作用生成果胶酸盐。
果胶具有良好的胶凝化和乳化作用，在食品工业、医药工业和轻工业中有广泛的用途，他可以用于制备低浓度果酱、果胶及胶状食物，作结冻剂；用作果汁饮料、乳品、巧克力、速冻饮粉和糖果等食品中的添加剂；也可用作冷饮食品的稳定剂。
在医药上果胶可用作金属中毒的解毒剂以及用于防止血液凝固、肠出血和治疗便秘等病症。
果胶的提取
从果皮中提取果胶一、目的要求1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法。
2．进一步了解果胶质的有关知识。
二、实验原理果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。
不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为7%～17%。
在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。
从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。
三、实验药品、仪器、装置仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵、柑橘皮（新鲜）。
试剂：1．95%乙醇、无水乙醇。
2．0.2 mol/L盐酸溶液3．6 mol/L氨水4．活性炭四、操作步骤1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL烧杯中，加120 mL水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。
用水冲洗后切成3～5 mm大小的颗粒，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。
每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。
2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2 mol/L的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的pH 2.0～2.5之间。
加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。
3．在滤液中加入0.5%～1%的活性炭，加热至80 ℃，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。
4．滤液冷却后，用6 mol/L氨水调至pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。
酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出，静置20 min后，用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶。
浅谈果胶酶
宋立立 沧州师范学院生命科学学院摘要：果胶酶是分解果胶物质多种酶的总称。
目前果胶酶在食品、轻工业和饲料等领域得到广泛应用。
本文综述果胶酶的分类、来源及作用机制，阐述果胶裂解酶的分子生物学研究进展。
关键词：果胶酶；分类；来源；应用中图分类号：Q939.9 文献识别码：A 文章编号：1001-828X(2015)021-000344-02一、定义果胶酶是分解果胶质多种酶的总称，是含有多种组分的复合酶，它可以水解多聚半乳糖醛酸α-1,4糖苷键释放出可溶性的不饱和寡聚乳糖醛酸。
二、果胶酶的分类根据果胶酶作用底物有所区别，果胶酶广泛意义上可分为三种类型(张海燕等2006)：原果胶酶、果胶酯酶和果胶裂解酶。
罗贵民等2002年对果胶酶的种类做出细致分类：果胶酶分为水解酶和裂解酶两大类。
1.水解酶类，包括果胶甲醋酶、果胶水解酶和果胶酸水解酶，其中果胶酸水解酶又分为聚半乳糖醛酸外切酶和聚半乳糖醛酸内切酶；2.裂解酶类，包括果胶酸裂解酶和果胶裂解酶，其中果胶酸裂解酶又分为外切果胶酸裂解酶和内切果胶酸裂解酶，果胶裂解酶又分为果胶外裂酶和果胶内裂酶。
果胶酶根据作用的pH值不同可分为:酸性果胶酶、中性果胶酶和碱性果胶酶。
三、果胶酶的来源产果胶酶的微生物很多，通常有细菌、放线菌、酵母和霉菌，但是工业上生产果胶酶的菌种主要是细菌，Hatada等人首次成功筛选得到了纺织业上用于脱胶的细菌；赵友春等人筛选到用于纺织业上用于棉麻脱胶的Bacillus sp NO.5；近年来造纸业上也常用到果胶酶，Beg OK等人筛选到具有漂白作用特点的放线菌；钱玉英等人1997年筛选得到真菌Asperlillwu niger 6042，此真菌在饲料生产加工工业上的应用越来越受到重视；陈哲超等1995年筛选得了一株真菌Asperlillwu niger AS6-104，首次得到了应用于苎麻脱胶的真菌类物种。
四、果胶裂解酶的作用模型果胶裂解酶的作用原理是通过反式消去作用使ａ-1，4-半乳糖醛酸键断裂，其作用方式如下图所示，随机降解低甲酯化果胶和甲酯相邻糖苷键；产物为一系列不饱和低聚物，使β-碳原子上得H离子转移到糖苷键的O原子上，因此糖苷键断裂，参照下图X 代表-O时，底物为果胶酸盐；X为-O-CH3时，作用底物为果胶类物质。
果胶提取工艺
果胶提取工艺(总7页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--果皮中提取果胶方法探讨综述摘要：由于时间不允许，没做到实验，不过先从理论探讨一下各方法从果皮中提取果胶, 对酸解法工艺进行初步探讨。
关键词：果胶、提取方法、工艺Abstract: due to the time did not permit, didn't do the experiment, but first discuss the method from the theory from the extraction of the peel pectin, the acid solution process for a preliminary discussion.Keywords: pectin and extraction method, process果胶广泛存在于植物组织之中, 主要形成细胞壁的中层, 起组织硬化和保持水分的作用。
由于酸和果胶酶的存在, 它的含量随果实的成熟度的增加而降低, 果胶是以α一1,4糖苷键键合的D一半乳糖醛酸为基本结构的多糖类物质, 分子量为10000到400000。
一般地, 一个果胶分子由几百到1000 多个半乳糖醛酸残基组成, 平均分子量在50000到220000之间[1]。
作为膳食纤维的主要成分之一, 果胶具有抗腹泻、抗癌、治疗糖尿病等功效, 在医药工业中用于制造轻泻剂、止血剂、毒性金属解毒剂、血浆代用品等, 另外, 果胶具有良好的胶凝性和乳化稳定作用, 被广泛地用于果冻、果酱、婴儿食品、冰淇淋及果汁的生产中。
FAO/WHO 规定, 果胶作为食品添加剂, 其添加量不受限制。
果胶提取方法：酸萃取法传统的无机酸提取法是将洗净、除杂预处理后的果皮用无机酸(如盐酸、硫酸、亚硫酸、硝酸、磷酸等)调节一定pH值,加热90~ 95℃并不断搅拌, 恒温50~ 60min,然后将果胶提取液离心、分离、过滤除杂(提取用水最好经过软化处理),得到果胶澄清液。
果胶制备综述
果胶制备综述应⽤化学实验果胶的制备⼀、前⾔果胶⼴泛存在于⽔果和蔬菜中，果胶的基本结构是以α-1， 4 甙键连结的聚半乳糖醛酸，其中部分羧基被甲酯化，其余的羧基与钾、钠、钙离⼦结合成盐。
在果蔬中，尤其是在未成熟的⽔果和⽪中，果胶多数以原果胶存在，原果胶是以⾦属离⼦桥(特别是钙离⼦)与多聚半乳糖醛酸中的游离羧基相结合。
原果胶不溶于⽔，故⽤酸⽔解，⽣成可溶性的果胶，再进⾏脱⾊、沉淀、⼲燥，即为商品果胶，果胶不易消化吸收，对⼈体⽆毒⽆害，不仅没有粗纤维刺激胃肠的弊端，同时还有降低⾎胆固醇、吸附肠中毒素、吸⽔润肠通便的作⽤，因此，果胶被⼴泛应⽤于⾷品⼯业作为增稠剂、胶凝剂、乳化剂，此外还被制成低糖、低热值的疗效品应⽤于医药领域。
柑桔⽪约占柑桔质量的20% ，其中果胶含量约为30%，果胶产品⾊泽好。
果胶⼴泛⽤作⾷品加⼯的原辅料或添加剂，市场需求量⼤，从柑桔⽪中提取的果胶是⾼酯化度的果胶，酯化度在70%以上。
在⾷品⼯业中常利⽤果胶来制作果酱、果冻和糖果，在汁液类⾷品中⽤作增稠剂、乳化剂等。
从柑桔⽪中提取的果胶不仅安全优质⽽且对柑桔⽪的“废物利⽤”，不仅可解决废物处理问题，还可提⾼柑桔⽣产加⼯的经济效益，是柑桔综合利⽤的很好途径。
⼆、主题1、传统酸提取法传统的⼯业果胶⽣产⽅法是酸提取发，所⽤的酸可以是硫酸、盐酸、磷酸等。
为了改善果胶成品的⾊泽，也可以⽤亚硫酸。
其基本原理是利⽤果胶在稀酸溶液中能⽔解，将果⽪中的原果胶质⽔解为⽔溶性果胶，从⽽使果胶从桔⽪中转到⽔相中，⽣成可溶于⽔的果胶。
然后利⽤沉淀法或盐析法分离果胶，⼯业上常⽤⾦属盐析或有机溶剂(⼄醇)沉析法提取。
其中醇沉淀法是经常使⽤⽽且最早实现⼯业化⽣产的⽅法。
其基本原理是利⽤果胶不溶于醇类溶剂的特点，加⼊⼤量醇，使果胶的⽔溶液中形成醇—⽔的混合剂以使果胶沉淀出来。
将析出的果胶块经压榨、洗涤、⼲燥和粉碎后便得到成品。
也可⽤异丙醇等其他溶剂代替酒精。
其具体的提取过程：原料预处理→酸液萃取→过滤→浓缩→⼄醇沉淀→过滤→低温⼲燥→粉碎、标准化→成品果胶。
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原果胶(SP)提取液
简介：
天然果胶类物质以原果胶、果胶(Pectin)、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中，是细胞壁的一种组成成分，它们伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中间层粘结物，使植物组织细胞紧紧黏结在一起。
原果胶是不溶于水的物质，但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下，加水分解转变成水溶性果胶。
果胶(Pectin)又称多聚半乳糖醛酸，是由D-半乳糖醛酸以α-1,4糖苷键连接形成的直链状聚合物，本质上是一种线形的多糖聚合物，含有数百至约1000个脱水半乳糖醛酸残基，其相应的平均相对分子质量为50000~150000。
原果胶是一种非水溶性的物质，在未成熟的果实或植物组织中果胶物质大多与纤维素结合以原果胶的形式存在，原果胶能使果实或其他植物组织坚硬、变脆。
Leagene 原果胶(PP)提取液主要用于提取植物组织或果实中可溶性果胶和原果胶。
该试盒仅用于科研领域，不宜用于临床诊断或其他用途。
组成：
自备材料：
1、蒸馏水
2、实验材料：桃子、李子、苹果、杏等果实或其他植物组织
3、研钵或匀浆器
4、试管或离心管
5、离心机
6、水浴锅
操作步骤(仅供参考)：
1、取果实或其他植物组织，洗净，擦干，称取剪碎的新鲜样品，置于研钵或匀浆器。
2、加入可溶性果胶提取液，充分研磨或匀浆后转入试管中。
用可溶性果胶提取液冲洗研钵或匀浆器并转移至试管中，补加可溶性果胶提取液。
3、沸水浴，在煮沸过程中及时补加可溶性果胶提取液，取出冷却至室温，离心，弃上清液。
重复该步骤，以去除样品中的糖分以及其他物质。
编号
名称CS1023
Storage 试剂(A):可溶性果胶提取液2×500ml
RT 试剂(B):原果胶提取液
100ml RT 使用说明书1份
注意事项：
1、取样量、试剂用量应根据果胶含量适当调整。
2、可溶性糖对测定结果有较大影响，应彻底去除样品中的可溶性糖。
3、为了您的安全和健康，请穿实验服并戴一次性手套操作。
有效期：6个月有效。
相关：
编号名称
CS0201细胞线粒体分离试剂盒
DC0032Masson三色染色液
DM0007瑞氏-姬姆萨复合染色液
NR0001DEPC处理水(0.1%)
PS0013RIPA裂解液(强)
TC1167尿素(Urea)检测试剂盒(脲酶波氏比色法)
TO1013丙二醛(MDA)检测试剂盒(TBA比色法)。