咸鸭蛋检验报告
HPLC法测定咸蛋_皮蛋黄中的四种苏丹红染料
苏丹红（Ｓｕｄａｎ ｄｙｅｓ）是一种人工合成的偶氮类、油溶 性的化工染料，被广泛用于溶剂、油、蜡和汽油的增 色以及鞋、地板的增光，其中本研究所指苏丹红Ⅰ、 Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ已被国际癌症研究机构列为三类致癌物之 一，禁止作为色素添加剂在食品和饲料中使用，而其 残留在动物体内对食用者的健康和生命安全都存在潜在 的威胁。苏丹红的分析主要采用高效液相色谱法［１－２］、气 质联用法［３］、液质联用法［４］、酶联免疫吸附法［５］、薄层 色谱法［６］等，这些方法有的前处理过程复杂、检测时间 长、检测费用高、仪器设备贵，有的灵敏度低、有 的检测组分单一。
提取：称取 １０ｇ（精确至 ０．００１ｇ）试样，置匀浆杯中 匀浆，加 １０ｇ 无水硫酸钠混匀后，再加 ６０ｍｌ 正己烷匀 浆 ５ｍｉｎ，滤出清液，再以 ２０ｍｌ 正己烷分两次匀浆，过 滤，合并三次滤液于旋转蒸发仪上蒸至 ５ｍｌ 以下。
净化：ＢＥＳＥＰ Ａｌｍｉｎｕｍ Ｎ 固相萃取小柱先用 １０ｍｌ 正 己烷预淋洗。再将上述的提取液慢慢加入氧化铝小柱 中。为保证层析效果，在柱中保持正己烷液面为 ２ｍｍ 左右时上样。在全程的层析过程中不应使柱干涸，用 正己烷少量多次淋洗浓缩瓶，一并注入层析柱中，控 制氧化铝表层吸附的色素带宽宜小于 ０．５ｃｍ，待样液全 部流出后，用 ２０ｍｌ 正己烷洗柱，直至流出的溶液无色， 弃去全部的正己烷洗液，用含 １０％ 丙酮的正己烷液 ２０ｍｌ 洗脱、收集、浓缩后，用丙酮转移并定容至 ５ ｍ ｌ ，经 ０．４５μｍ 有机滤膜过滤后供高效液相色谱分析。
一些液相方法中苏丹红的标准工作液熔剂是正己 烷，这样出来的峰的形状不正常，而改用丙酮做溶剂， 所测出的苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ峰形尖锐、对称， 而且所作的校正曲线相关系数为 ０．９９９５～０．９９９９。样品前 处理过程中，样品加入一定量的无水硫酸钠混匀，再 加正己烷匀浆，所得的回收率较高。标准中使用自己 装填的净化小柱，由于每个人的加工水平、填料的烘 烤时间、温度、活化时加入水分的均匀性等的差异， 容易造成小柱的净化效率的不同，为提高净化效率、回 收率和样品重复性，本实验用 ＢＥＳＥＰ Ａｌｍｉｎｕｍ Ｎ 小柱， １０％ 的丙酮 － 正己烷洗脱液，对市售咸蛋和皮蛋黄中的 四种苏丹红染料进行测定。
咸鸭蛋工艺实验报告
一、实验目的1. 了解咸鸭蛋的制作工艺流程；2. 掌握不同腌制方法对咸鸭蛋品质的影响；3. 分析咸鸭蛋在腌制过程中的化学变化；4. 提高食品加工实践能力。
二、实验材料1. 鲜鸭蛋：100个；2. 精盐：1公斤；3. 酒精：500毫升；4. 黄泥：500克；5. 水适量；6. 塑料袋、橡皮筋等。
三、实验方法1. 黄泥腌蛋法（1）将黄泥、精盐、精油和水混合搅拌成糊状；（2）将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥中，确保鸭蛋均匀粘上泥；（3）将粘泥鸭蛋放入食品袋或其他容器内，密封，放置3周；（4）取出鸭蛋，洗去泥沙，煮食。
2. 饱和食盐水腌制法（1）将精盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）；（2）待盐水冷却后倒入坛中；（3）将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入盐水中，密封坛口；（4）置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
3. 面糊腌制法（1）取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀；（2）将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐；（3）放入坛中，密封坛口；（4）25天后即可取出煮食。
4. 白酒浸制法（1）按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料；（2）将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐；（3）放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处；（4）约30天即可取出煮食。
四、实验结果与分析1. 黄泥腌蛋法：咸鸭蛋蛋黄鲜亮，口感鲜香，但可能存在一定的土腥味。
2. 饱和食盐水腌制法：咸鸭蛋蛋黄出油多，味道特别香，但可能存在一定的咸味过重的问题。
3. 面糊腌制法：咸鸭蛋口感鲜香，但蛋黄颜色较深，可能存在一定的土腥味。
4. 白酒浸制法：咸鸭蛋口感鲜香，蛋黄出油多，但可能存在一定的酒味。
五、实验结论通过本次实验，我们掌握了咸鸭蛋的制作工艺流程，了解了不同腌制方法对咸鸭蛋品质的影响。
在制作过程中，黄泥腌蛋法、饱和食盐水腌制法、面糊腌制法和白酒浸制法均能制作出美味的咸鸭蛋，但具体选择哪种方法需根据个人口味和需求而定。
膨化食品检验报告
色泽正常，且基本均匀，不得有过焦的颜色。
滋味、气味
具有主要原料经加工后应有的香味，无焦苦味、油味及其他异味。
组织
内部呈多孔形，基本没有结块现象。口感疏松，不粘牙，涂层薄厚均匀。
杂质
无外来杂质。
单件包装净含量误差
≤250g±5％
＞250g±2.5％
单块误差
5g～50g负偏差9％
50g～100g负偏差4.5g
XXXXX食品有限责任公司
产品出厂检验报告
编号№：
产品名称
膨化食品生ຫໍສະໝຸດ 组长产品班组产品批号
产品数量
化验室温度
℃
抽取样品数量
检验依据
QB2353-1998膨化食品 GB17401-2003膨化食品卫生标准
检 验 内 容
检 验 项 目
标 准 要 求
检验结果
合格判定
形态
具有该产品的特定形状、外形完整，大小较均匀，涂层均匀。
100g～200g负偏差4.5％
200g～300g负偏差9g
水分（％）
≤7.0
菌落总数/（cfu/g）
≤750个/g
大肠菌群/(MPN/100g)
≤30个/100g
检验结论：
检验机构盖章：
检验员：检验日期年月日
出厂检验报告
（膨化食品）
河北新得力食品有限责任公司
咸蛋加工工艺实验报告
一、实验目的1. 了解咸蛋加工的基本原理和工艺流程；2. 掌握咸蛋加工过程中的关键技术；3. 通过实验验证不同加工工艺对咸蛋品质的影响。
二、实验材料1. 鸡蛋：新鲜鸡蛋，重量约为50g；2. 氯化钠：分析纯；3. 硫酸铜：分析纯；4. 碳酸钙：分析纯；5. 水浴锅、恒温箱、电子天平、剪刀、玻璃棒等。
三、实验方法1. 实验分组：将鸡蛋分为四组，分别编号为A、B、C、D组，每组50枚。
2. 预处理：将鸡蛋清洗干净，晾干。
3. 盐水配制：按照以下比例配制盐水：A组：0.8%氯化钠；B组：1.0%氯化钠；C组：1.2%氯化钠；D组：1.5%氯化钠。
4. 浸泡：将鸡蛋分别浸泡在A、B、C、D组盐水中，浸泡时间为7天。
5. 灯照：将浸泡后的鸡蛋放入恒温箱中，温度控制在25℃，光照时间为12小时。
6. 后处理：将灯照后的鸡蛋取出，清洗干净，晾干。
7. 分析：对A、B、C、D组鸡蛋进行感官评价和品质分析。
四、实验结果与分析1. 感官评价A组：蛋壳颜色较浅，蛋黄颜色较浅，口感较淡；B组：蛋壳颜色较深，蛋黄颜色较深，口感适中；C组：蛋壳颜色较深，蛋黄颜色较深，口感较咸；D组：蛋壳颜色较深，蛋黄颜色较深，口感过咸。
2. 品质分析A组：蛋白质含量为12.2%，脂肪含量为8.3%，水分含量为76.5%；B组：蛋白质含量为12.5%，脂肪含量为8.6%，水分含量为76.3%；C组：蛋白质含量为12.8%，脂肪含量为8.9%，水分含量为76.0%；D组：蛋白质含量为12.9%，脂肪含量为9.1%，水分含量为75.7%。
3. 结果分析从感官评价和品质分析结果可以看出，随着盐水浓度的增加，咸蛋的口感逐渐变咸，蛋壳和蛋黄颜色逐渐加深。
蛋白质含量和脂肪含量随着盐水浓度的增加而略有提高，水分含量略有降低。
五、实验结论1. 盐水浓度对咸蛋的口感、颜色和品质有显著影响；2. 适当的盐水浓度可以制备出口感适中、颜色和品质优良的咸蛋；3. 本实验采用1.0%氯化钠的盐水浓度制备的咸蛋，口感、颜色和品质较好。
咸鸭蛋检测报告
咸鸭蛋检测报告1. 背景介绍咸鸭蛋是一种以咸水腌制而成的蛋制品，广泛流行于中国及东南亚地区。
由于其特有的风味和口感，咸鸭蛋备受消费者喜爱。
然而，由于咸鸭蛋的生产过程中存在一定的食品安全风险，对于咸鸭蛋的质量安全问题进行监测与检测显得尤为重要。
2. 检测目的本文档旨在介绍咸鸭蛋检测的目的、方法和结果分析，以确保消费者购买到的咸鸭蛋符合食品安全标准。
3. 检测方法本次咸鸭蛋检测主要采用了以下几个方面的检测方法：3.1 外观检测外观检测是咸鸭蛋检测的首要内容之一，通过目视观察鸭蛋的外观特征，包括外壳颜色、形状、有无裂纹等，对咸鸭蛋进行初步的筛查。
3.2 水分含量检测水分含量是影响咸鸭蛋口感和质量稳定性的重要指标。
本次检测使用电子天平法测定咸鸭蛋的水分含量，确保水分含量符合标准范围。
3.3 盐分含量检测盐分含量是咸鸭蛋的主要特征之一，也是评价咸鸭蛋是否合格的重要指标。
本次检测采用我们实验室自主开发的离子选择电极法测定咸鸭蛋的盐分含量，确保盐分含量符合相关食品安全标准。
3.4 残留农药检测咸鸭蛋的生产过程中可能使用农药进行虫害防治，因此残留农药检测是保证咸鸭蛋质量安全的重要环节。
本次检测采用高效液相色谱法测定咸鸭蛋中的残留农药种类和含量，确保咸鸭蛋中的农药残留量在安全范围内。
3.5 微生物检测微生物污染是影响咸鸭蛋安全性的关键因素之一。
本次检测采用总大肠菌群、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等指标菌的培养和定量方法，对咸鸭蛋进行微生物检测，确保咸鸭蛋中微生物数量符合食品安全要求。
4. 检测结果与分析经过以上各项检测，我们得到了以下咸鸭蛋的检测结果：•外观检测：所有样品外观完整，无明显裂纹和变形。
•水分含量检测：平均水分含量为71.2%，符合国家标准要求。
•盐分含量检测：平均盐分含量为3.8%，符合国家标准要求。
•残留农药检测：样品中未检出任何农药残留。
•微生物检测：总大肠菌群和沙门氏菌未检出，金黄色葡萄球菌检出量在国家标准范围内。
做咸鸭蛋实验报告
一、实验目的1. 了解咸鸭蛋的制作过程及原理。
2. 掌握咸鸭蛋的腌制方法。
3. 通过实验，提高动手操作能力。
二、实验原理咸鸭蛋是一种传统的食品，以鲜鸭蛋为原料，通过腌制和熟化等工艺制作而成。
腌制过程中，盐分渗入鸭蛋内，使蛋内蛋白质凝固，蛋黄变得油润，口感鲜美。
本实验采用食盐和白酒作为腌制剂，通过腌制和熟化，使鸭蛋具有独特的风味。
三、实验材料1. 鲜鸭蛋：10枚2. 食盐：适量3. 白酒：适量4. 腌制盒：1个5. 纱布：1块6. 水壶：1个7. 温度计：1个四、实验步骤1. 准备工作（1）将鲜鸭蛋清洗干净，晾干。
（2）将食盐和白酒按比例混合，搅拌均匀。
2. 腌制过程（1）将鸭蛋放入腌制盒中，均匀撒上食盐和白酒混合液。
（2）用纱布将腌制盒封口，确保密封。
（3）将腌制盒放置在室温下，腌制时间为15天。
3. 熟化过程（1）腌制完成后，取出鸭蛋，用清水冲洗干净。
（2）将鸭蛋放入锅中，加入足量清水，水量要淹没鸭蛋。
（3）将锅置于火上，用中火加热，待水开后，用温度计测量水温，控制在80℃左右。
（4）保持水温在80℃左右，继续煮制1小时。
（5）煮制完成后，关闭火源，让鸭蛋在锅中浸泡一夜。
4. 取出鸭蛋（1）第二天，取出鸭蛋，剥去蛋壳。
（2）观察蛋黄，若蛋黄油润、有光泽，说明咸鸭蛋制作成功。
五、实验结果与分析1. 实验结果经过15天的腌制和1小时的熟化，成功制作出咸鸭蛋。
蛋黄油润、有光泽，口感鲜美。
2. 结果分析（1）腌制过程中，食盐和白酒的混合液使鸭蛋内的蛋白质凝固，蛋黄变得油润。
（2）熟化过程中，保持80℃的水温有利于蛋黄的油润度和口感。
（3）实验过程中，要注意密封腌制盒，避免鸭蛋变质。
六、实验总结本次实验成功制作出咸鸭蛋，通过实验掌握了咸鸭蛋的制作过程及原理。
在实验过程中，我们了解了食盐和白酒在腌制中的作用，以及熟化过程中的注意事项。
在今后的生活中，我们可以尝试制作其他食品，提高自己的动手操作能力。
浅谈hplc法检测咸鸭蛋中非法添加苏丹红染料
浅谈HPLC法检测咸鸭蛋中非法添加苏丹红染料杨沫银内蒙古食品药品检验所(010020)摘要:目的:完善检测方法，更好的监控非法添加物。
方法:采用高效液相色谱法，改变提取溶剂。
结果:苏丹红?、?、?、?分别在0μg/ml,2.56μg/ml范围呈良好线性关系，回收率在66%,80%之间，方法最低检出限在3.3μg/Kg,7.5μg/Kg(按蛋总重计算)之间。
结论:方法简便，结果准确。
关键词:咸鸭蛋高效液相色谱法苏丹红Abstract Objective: To perfect the method of measure method, Better monitoring of illegaladditives. Method: Adopt HPLC to change the solvent extraction. Results: the calibrationcurve showed a good linearity with the range of 0μg/ml -2.56μg/ml for sudan , the range of recovery was 66%-80%, the limit of detection was 3.3μg/kg-7.5μg/kg (According to calculation of the total egg). Conclusion: the methed is simple and the result is accurate.[1]苏丹红属于化工染料，有?、?、?、?号四种。
据文献报道，该物质具有偶氮结构，对人体的肝、肾器官有明显的毒副作用。
经毒理学研究表明，苏丹红具有致突变[2]性和致癌性，国家明令禁止添加于食品中。
本方法参照相关文献，将其提取方法进行了修订，改进后的方法具有分离效果好、灵敏、准确等优点。
1.样品来源:市售。
2.仪器与试药:2.1 仪器美国安捷仑-1100高效液相色谱仪，紫外-可见检测器，离心机，旋转蒸发仪等。
实验三 鲜蛋、咸蛋、松花蛋的卫生检验
实验三鲜蛋、咸蛋、松花蛋的卫生检验一、实验目的通过实验，掌握感官检验、比重法和灯光透视法，并对蛋的质量给予正确的评价。
二、鲜蛋的卫生检验(一)检样的采取在50件以内者抽检2 件；50～100件抽检4 件；100～500件，每增加50件加抽1 件，不足50 件者按50件计算；500件以上者，每增加100件加抽1 件，所增不足100件按100件计算。
(二)外观检查法1、方法逐个地拿出待检蛋，先仔细观察其形态、大小、色泽、蛋壳的完整性和清洁度等情况，然后仔细观察蛋壳表面有无裂痕和破损等，必要时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，或把蛋握在手中使其互相碰撞以听其声响，最后嗅检蛋壳表面有无异常气味。
2、判定标准(1)良质新鲜蛋：蛋壳颜色鲜艳，蛋外壳有一层白霜粉末(即胶质薄膜)，手擦时不很光滑，外形完整而清洁，无粪污，无斑点。
蛋壳无皱褶而平滑，壳壁坚实，相碰时不发哑声，用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音，用鼻嗅闻感到有一种鲜蛋的香腥气味。
(2)劣质蛋：其外观往往在形态、色泽、清洁度、完整性等方面有一定的缺陷。
如腐败蛋外壳常呈灰白色；受潮霉蛋其壳多污秽不洁，常有大理石斑纹；曾经孵化或漂洗的蛋，外有腐败气味。
(三)开蛋检查把蛋打开，新鲜蛋色呈正常，蛋壳内为纯白色，没有斑点或污物；蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明；蛋黄色完整，黄白分明、无血丝、无腐败异臭。
稍不新鲜的蛋，蛋黄呈扁平状，弹性差，蛋白较稀。
不新鲜的，打开后蛋黄已破，并与蛋清混和，即所谓散黄蛋。
如未发臭尚可食用，已发臭的则不可食用。
也可将蛋煮熟后纵切、横切观察。
蛋黄小而圆，居于蛋中央，气室小则为新鲜蛋，反之，蛋较大而偏于一方，气室大的，则为次品。
如蛋黄与蛋白不分，气室特大并有臭味的，表示已腐败变质，不可食用。
(四)透视检查法1、方法：在暗室中，利用检蛋器的灯光来透视检蛋，可见到蛋清、蛋黄、胚盘的状态，气室的大小和移动情况，以及蛋内有无污斑，黑点和异物等存在。