鹅肉系列产品深加工项目简介
鹅产品深加工项目
朗德鹅产品精深加工关键技术的研究及产业化项目名称：朗德鹅产品精深加工关键技术的研究及产业化承担单位:安徽天歌鹅业有限责任公司可研编制时间：2011年4月1日朗德鹅产品精深加工关键技术的研究及产业化一、项目名称：朗德鹅产品精深加工关键技术的研究及产业化二、项目承担单位基本情况1、企业名称：安徽天歌鹅业有限责任公司2、企业性质：有限责任公司3、主管部门：庐江县科技局4、项目建设期限：一年（2011年1月至2011年12月）5、现有设施、运营管理模式、组织管理机构、及近三年经营情况和财务状况等：安徽天歌鹅业有限责任公司，组建于2005年12月.于2006年2月正式投入运营.位于凤景秀丽的巢湖之滨--庐江县郭河镇,座落在民风纯朴的潘墩村，是专业从事法国朗德鹅养殖、屠宰及鹅产品深加工为一体的农牧企业。
2010年被评为安徽省农业产业化企业龙头企业，公司占地面积200亩，注册资金800万元，现有员工86名，其中高级职称3名，中级职称12名，初级职称26名，公司现拥有总资产3965万元，其中固定资产2400万元，是目前本省最大的鹅肥肝生产基地。
公司业务发展纵跨肥东、肥西、太和、枞阳、舒城、桐城、六安等市县，现已建设施有：法国朗德鹅种鹅场一个，大规模预饲场9个，大型养殖场7个，填肝车间7个，屠宰车间1个（1000㎡和一条屠宰加工生产线），带动养殖户408户，年养殖宰杀鹅30万只，主产品—鹅肥肝年产量达280多吨，产品已通过国家“无公害农产品”认证，“金天歌”鹅产品已获全国工商联“无公害农产品”、“绿色食品”推荐品牌，本公司鹅产品远销北京、广州、深圳、南宁、贵阳、上海、沈阳、厦门、无锡、南京及本省区域如合肥市等大中城市，同时本公司正在进行ISO9001：2000和HACCP的认证，以及TS16949认证。
公司的组织机构有：董事会、总经理下设总经办、财务部、生产部、销售部（物流配送中心）、企划建设部、后勤保障部、技术培训中心、质检室、消毒室、保管室、门卫等十一个部门。
肉鹅养殖及综合深加工项目建议书
肉鹅规模养殖及综合深加工项目建议书一、项目建设背景鹅是以食草为主的经济价值较高的水禽。
鹅耐粗饲，省粮食，疾病少，易管理，生长快，成本低，效益好。
鹅全身是宝，能加工多种多样的产品。
大鹅的综合开辟，前景非常广阔。
世界许多国家对鹅肥肝、鹅肉、羽绒制品需求量不断增长，养鹅使得经济效益倍增。
大部份以生产鹅肉为主的国家，也十分重视大鹅诸种产品的综合性开辟，均由整胴体方式出售转变为胴体侵割销售，把多余的脂肪剔除用于香料创造业；把淘汰的鹅和取了肥肝的鹅肉，机械化加工成鹅香肠罐头、肉馅等畅销食品。
我国养鹅业历史悠久，是世界上养鹅数量最多的国家。
我国的养鹅业已从单一粗放型走向规模化集约化生产。
养鹅业在我国已成为畜牧业的支柱产业之一。
养鹅业及其相关以综合开辟带来了巨大的社会效益和经济效益。
二、项目建设必要性当今在发达国家是“穷人吃鸡，富人吃鹅” ，鹅肉价格是鸡肉价格的 3 倍。
同时，鹅肥肝号称“世界食品之王”，在国际市场上十分抢手。
近年来，我国人们吃鹅肉的风气已从南方向北方扩展，鹅肉销量大幅度增加，鹅肥肝已进入大饭店和大宾馆。
鹅的深加工产品多种多样，但加工工艺并不复杂，技术难度不大，鹅绒裘皮加工新工艺已获得国家专利，填补了国内外空白，投资不多，生产规模灵便，销售市场广阔，特别适宜乡镇企业生产，很容易形成养殖与加工的系列化、工厂化生产，实现技农工贸一体化的养鹅产业。
在一个或者几个乡范围内，实现综合开辟养鹅产业，年养鹅量 100 万只摆布，出栏 75 万只鹅，可增加收入 3400 万元摆布。
同时，养鹅投入少，产出多，用喂一头肥猪的饲料可养 100 只鹅，所产鹅肉量为产猪肉量的 3 倍多，需要的时间只是猪的 1/3 ，获利是养猪的 8 倍— 10 倍。
三、市场分析鹅是一种草食动物，主要以食草为主，而牧草普通不含农药和农药残留，是理想的绿色食品，符合现代消费者对肉质的追求。
鹅肉具有高蛋白、低胆固醇，且富含血红蛋白肉质鲜美味浓等特点，不饱和脂肪酸、氨基酸含量高，特别鹅肉味甘平，有补阴益气，暖胃开津之功效，是食疗佳品。
鹅产品深加工――鹅肉干的加工技术
腌制过程中可能出现的问题及解决方案
问题：腌制过程中鹅肉可能存在入味不 均、色泽不佳、肉质松散等问题。
翻滚和按摩：在腌制过程中，定期翻滚 和按摩鹅肉，使其均匀入味。
调整腌制配方：针对不同口味的鹅肉干 ，可以调整腌制配方中的盐、糖、香料 等成分，以达到最佳的腌制效果。
解决方案
控制腌制时间：确保鹅肉在腌制过程中 充分入味，根据鹅肉的大小和质地调整 腌制时间。
鹅肉干加工技术的意义
保存和运输
鹅肉干加工技术能够有效地保存和运 输鹅肉，延长产品的保质期，降低损 耗和成本。
提高产品质量
促进产业发展
鹅肉干加工技术的发展，可以带动相 关产业的发展，如养殖业、加工业、 物流业等，促进产业链的完善和发展 。
通过先进的加工技术，可以改善鹅肉 的口感和品质，提高产品的附加值和 市场竞争力。
烘干过程中可能出现的问题及解决方案
问题：烘干过程中鹅肉干 可能存在干燥不均、口感 过硬、色泽暗淡等问题。
解决方案
控制烘干温度：根据鹅肉 干的种类和厚度，调整烘 干温度，避免过高或过低 。
翻面和调整：在烘干过程 中，定期翻面和调整鹅肉 干的位置，使其均匀干燥 。
控制烘干时间：根据鹅肉 干的干燥程度，调整烘干 时间，避免过长或过短。
包装过程中的关键控制点
包装材料选择
包装环境控制
选择符合食品卫生标准的包装材料，如食 品级塑料袋、铝箔袋等。
保持包装环境的清洁卫生，避免污染。
真空包装
标签和标识
采用真空包装技术，排除包装内的空气， 延长产品保质期。
在包装上标注产品的生产日期、保质期、 厂家信息等内容，方便消费者识别和购买 。
05
鹅肉干加工技术中的问题与解 决方案
年产3万吨内鹅屠宰及深加工项目
目录一、项目名称及提出背景二、市场预测分析三、生产规模的确定四、工艺技术初步方案五、原材料、燃料和动力供应六、建厂条件和厂址初步方案七、公用工程和辅助设施初步方案八、环境保护九、工厂组织机构及定员十、总投资估算与资金筹措十一、财务评价十二、结论一、项目名称及提出背景1.1 项目概况1.1.1 项目名称：年产3万吨鹅屠宰及深加工项目1.1.2 项目建设地点：辽宁新民经济开发区辽宁新民经济开发区始建于1992年7月，2006年5月被国务院批准为省级开发区，享有省级开发区政策及管理权限。
规划面积为23平方公里，地处辽宁中部城市群，距省城沈阳50公里，被国道102线、304线、沈阜高速公路、环沈高速公路、沈山铁路所环抱，交通便捷。
开发区内基础设施配套齐全，达到“五通一平”。
到目前为止，进区企业24家，占地 1.65KM2，建筑面积31.9万平方米，2006年产值3亿元，年利税2080万元。
目前开发区以金新浆纸城、医药工业园、农副产品深加工园、塑胶产业园和物流中心为主要框架蓄势而发，形成开发区工业体系。
项目进区的承载能力不断提高，并对项目实行全程服务。
1.1.3 项目建设年限：2年1.1.4 项目投资：项目总投资10,114万元，其中固定资产投资9,114万元，流动资金1,000万元。
1.1.5 经济效益项目建成后,年销售收入:24,193万元。
税后利润：2,211万元。
税金22,84万元。
1.2 项目提出背景和依据新民市位于辽宁省的中部偏北，是沈阳市所辖的县级市。
距沈阳市西部50公里处，被沈阳、大连、锦州等大中城市所环抱，是连接东北、华北、内蒙古的交通要塞。
全市辖14个乡，11个镇，5个城区街道办事处，408个行政村，总人口20万。
新民是闻名全国的农业大县（市），是沈阳市粮食和副食品生产基地，也是国家商品粮、优质大米和瘦肉型猪生产基地。
在市委市政府的领导下，新民人民面向大市场，实行大开放，组织大流通，参与大循环，取得了众多令人瞩目的成绩。
肉鹅养殖及综合深加工项目建议书
肉鹅养殖及综合深加工项目建议书一、项目背景近年来，随着人们对健康食品的需求逐渐增加，肉鹅养殖业逐渐兴起。
肉鹅肉质鲜嫩，营养丰富，深受消费者的青睐。
然而，目前市场上的肉鹅产品供应不足，无法满足日益增长的需求。
针对这一市场状况，本文提出了一个肉鹅养殖及综合深加工项目的建议。
二、项目概述本项目将建立一个肉鹅养殖及综合深加工中心，主要包括养殖场建设和深加工厂建设两个部分。
1. 养殖场建设养殖场的选址应考虑到周边交通便利、土地资源充足以及水源和电力供应稳定可靠等因素。
养殖场应按照科学合理的规模进行设计，可以根据需要适量进行扩展。
同时，养殖场的建设需要符合环保要求，注重废弃物处理和养殖污染的控制。
2. 深加工厂建设深加工厂是将肉鹅产品进行精细加工、包装和销售的地方。
深加工厂需要设立专业的生产线，包括屠宰加工线、包装生产线和质检环节等。
同时，深加工厂应考虑产品贮存和运输的问题，确保产品新鲜度和质量的保持。
三、市场分析肉鹅市场潜力巨大，具有广阔的市场前景。
通过对市场进行深入分析，可以发现以下几个方面的需求特点：1. 健康食品需求增长随着人们生活水平的提升和健康意识的增强，对于健康食品的需求正逐渐增长。
肉鹅产品以其低脂肪、高蛋白的特点受到消费者的青睐，具有广阔的市场空间。
2. 高端消费市场需求在各种肉类产品中，肉鹅产品被认为是一种高端消费的代表，价格相对较高。
由于其稀缺性以及独特的口感，肉鹅产品在高端餐饮市场具有很大的市场潜力。
3. 加工产品需求增加除了鲜活肉鹅之外，肉鹅产品的加工品种也日益增多，如鹅肝酱、鹅肉火腿等。
这些深加工产品以其特殊口味和精致包装获得了消费者的喜爱，市场需求不断上升。
四、项目优势本项目具有以下几个方面的优势：1. 养殖规模优势本项目的养殖规模将根据市场需求适量进行扩展，充分利用土地和资源，提高产量和销售能力。
2. 产品质量保证养殖中心将严格按照标准化生产要求进行操作，确保肉鹅产品的品质和安全，养殖过程中不使用激素和抗生素等有害物质，以提供健康、高品质的产品。
鹅产品深加工
鹅产品深加工
一、板鹅1、制坯：取活重3-4千克的成鹅，屠宰、去毛、除内脏、洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。
沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开，用力压平，制成鹅坯。
2、腌制：按每只鹅用盐200-250克的比例，加少许花椒，在铁锅内用文火将盐炒热。
鹅胚背部朝下平放在桌上，将2/3的热盐反复揉搓胸腔、腹腔、翅、腿、颈等部位，余下1/3热盐揉搓背部。
然后，将鹅胚背部向下逐只码在缸内，上面用石头加压，经5-7天后取出，沥干，用竹片或树枝撑开胸腹部。
3、烟熏：腌制好的鹅胚平放在熏室的架上，或头向下倒挂在架钩上，下用锯木屑和少量松、柏树枝以暗火烟熏4-6小时，中途翻动一次。
二、鹅肉干1、用料：取活重3千克以上的成鹅的胸、腿瘦肉，不含脂肪、筋膜和皮肤，用清水浸泡半小时，除去血水、污物。
肉块在锅中加热煮沸10-15分钟，冷却后顺丝切成长4-5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条坯备用。
2、辅料：每100千克鲜鹅肉用食盐和生姜各3千克、白糖2.5千克、白酒1千克、八角700克、甘草300克、山奈和草果各20克、桂皮150克、茴香和味精各100克、丁香50克。
3、烹烤：先将不能溶解的辅料放入煮主料的汤中，加热煎熬2小时，捞出料渣。
再向锅中加入盐、糖、酒、味精等能溶解的辅料和主料坯，旺火煮半小时。
然后用小火煨1小时，待汤汁快吸干时即可起锅。
将卤浇过的肉条盛于筛中，送入60-80℃的烤房中。
经过5-8小时烘烤，中途翻
动两三次。
烤时肉条不宜放置过厚，更不能层层堆放，以利于各部受热均匀。
鹅肉系列产品深加工项目简介
鹅肉系列产品深加工项目简介
鹅肉系列产品深加工项目简介
二、建设内容及规模
1、兴建鹅肉类食品加工基地，屠宰生产线两条，年屠宰量1000万只；加工生产线两条，年产700万只鹅肉熟制品；加工生产线1条，年产300万只鹅肉生制品，
2、新建3000吨鹅肉系列方便休闲食品（包括鹅肉水饺、鹅肉火腿肠、鹅肉香肠、翅、肫、爪、肝、头、颈、心、脏、肠段等）分装车间生产线1条；
3、新建年加工100万张鹅裘皮及其制品的加工厂；
4、新建年加工30吨鹅副产品生产药物中间体（主要是鹅血、鹅胆、鹅禽囊、鹅肫皮提取药物中间体）的加工厂；
5、新建年加工2000吨羽绒羽毛制品的加工厂；
6、改建年加工4000吨养白鹅全价饲料或混合饲料的加工车间；
7、扩建皖西白鹅良种繁育基地，种鹅达5万只，雏鹅100万只；
8、新建冷库2500吨，其中：低温冷藏库1幢1000吨、速冻库1幢500吨、保鲜冷库1幢1000吨。
六、效益分析
预测项目达产后，年创销售收入71550万元，年创税收10064万元，利润7166万元。
同时可以带动全市群众发展鹅业经济，增加农民收入，经济、社会效益明显。
项目投资回收期6-7年（含建设期3.0年）。
种鹅繁育及肉鹅深加工项目可行性研究报告
种鹅繁育及肉鹅深加工项目可行性研究报告一、项目背景近年来，随着人们生活水平的提高和对食品品质的要求不断增加，农产品市场需求也出现了巨大变化。
其中，肉类产品的消费需求逐渐增长，特别是高品质肉类产品。
而鹅肉作为肉类产品中的一种，因其肉质鲜美、营养丰富而备受消费者的喜爱。
因此，开展种鹅繁育及肉鹅深加工项目是一项有着良好市场前景的投资项目。
二、项目概述种鹅繁育及肉鹅深加工项目主要包括两个方面：种鹅繁育和肉鹅深加工。
在种鹅繁育方面，项目主要种植优质鹅苗，并通过科学合理的养殖管理，提高鹅苗的质量和成活率。
在肉鹅深加工方面，项目主要加工出符合市场需求的鹅肉产品，包括新鲜鹅肉、冷冻鹅肉、鹅肉制品等。
三、市场分析1.鹅肉市场需求量大，前景广阔。
鹅肉口感鲜美、味道香甜，且营养丰富，深受消费者喜爱。
随着人们生活水平的提高，对食品品质的要求也逐渐提高，因此鹅肉市场需求量持续增长。
2.鹅肉加工产品多样化。
鹅肉可以加工为鹅肉火锅、鹅肉干、鹅肉香肠等各种产品，可以满足不同消费者的需求，市场潜力巨大。
3.鹅肉深加工技术积累较少。
目前，市面上鹅肉深加工产品较少，但消费需求不断增长，给了肉鹅深加工项目发展的机会。
四、可行性分析1.技术可行性：种鹅繁育及肉鹅深加工项目需要掌握一定的养殖和加工技术，但这些技术相对容易学习和掌握，且市场上已有成功案例可供参考，技术上具备可行性。
2.经济可行性：鹅肉的市场价格相对较高，加上其品质优良，市场竞争较小，经济效益可观。
并且，该项目还可以带动相关产业链，包括饲料加工、鹅注意用研发等，增加了整个项目的经济可行性。
3.市场可行性：鹅肉市场需求量大且前景广阔，可以很好地满足消费者对高品质肉类产品的需求。
市场潜力巨大，市场可行性高。
五、运营及管理方案1.养殖管理：建立科学的鹅苗养殖及饲养管理体系，采取合理的饲养方式和饲养环境，提高鹅苗的成活率和质量。
2.深加工工艺：引进先进的鉴别、加工设备，制定标准化生产流程，保证产品质量和口碑。
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鹅肉系列产品深加工项目简介
二、建设内容及规模
1、兴建鹅肉类食品加工基地，屠宰生产线两条，年屠宰量1000万只；加工生产线两条，年产700万只鹅肉熟制品；加工生产线1条，年产300万只鹅肉生制品，
2、新建3000吨鹅肉系列方便休闲食品（包括鹅肉水饺、鹅肉火腿肠、鹅肉香肠、翅、肫、爪、肝、头、颈、心、脏、肠段等）分装车间生产线1条；
3、新建年加工100万张鹅裘皮及其制品的加工厂；
4、新建年加工30吨鹅副产品生产药物中间体（主要是鹅血、鹅胆、鹅禽囊、鹅肫皮提取药物中间体）的加工厂；
5、新建年加工2000吨羽绒羽毛制品的加工厂；
6、改建年加工4000吨养白鹅全价饲料或混合饲料的加工车间；
7、扩建皖西白鹅良种繁育基地，种鹅达5万只，雏鹅100万只；
8、新建冷库2500吨，其中：低温冷藏库1幢1000吨、速冻库1幢500吨、保鲜冷库1幢1000吨。
六、效益分析
预测项目达产后，年创销售收入71550万元，年创税收10064万元，利润7166万元。
同时可以带动全市群众发展鹅业经济，增加农民收入，经济、社会效益明显。
项目投资回收期6-7年（含建设期3.0年）。