安徽牛肉板面配方学习
安徽牛肉板面卤汤的做法及配方
起源于安徽的牛肉板面，凭着味道好，分量足，价格低，速度快，迅速了打开了北方市场。
尤其针对打工一族，吃碗板面，简单省事，节约时间，花费不过10块钱而已。
我就是地道安徽人，开了一家正宗板面店，对于安徽牛肉板面的做法，可谓是非常精通，下面为大家分享。
第一：准备一个电子秤常言道：工欲善其事，必先利其器。
我们首先要有电子秤，用到的每一种食材，都用电子秤准确称取，保证味道始终如一。
第二：好牛油是基础安徽牛肉板面卤汤的熬制，最主要的就是牛油，散装的牛油，膻味大，我们一般选用精炼牛油。
以10斤油为例，一般放6斤牛油，4斤豆油。
牛油太多，板面吃起来糊嘴，很油腻。
第三：配方要正宗板面的香料都是中药材，药材之间，相生相克，并非越多越好。
板面的配方为：孜然20克，白芷40克，黑胡椒20克，香砂35克，肉桂30克，小茴香50克，白蔻40克，陈皮25克，山奈25克，一口钟30克，花椒50克，香叶25克，八角100克，草果15克，当归30克，肉蔻15克，丁香12克，毛桃30克，栀子30克。
一斤大葱，半斤生姜。
第四：辣椒是一绝板面的辣椒，绝对是板面的灵魂。
很多喜欢吃板面的顾客，尤其是喜欢吃辣椒。
我们选用微辣的辣椒品种，推荐使用红太阳，或者新一代辣椒，这两种辣椒常用于做板面。
2斤辣椒，先用热水泡2个小时，泡过的辣椒，不容易炸糊，并且吃起来香软含油。
第五：上等牛腩肉熬制安徽牛肉板面的卤汤，最后一步就是熬牛肉了。
我们一般选用牛腩肉，把2斤牛肉切丁，然后泡水一个小时，去除牛肉的血沫，反复冲洗干净后，放入锅中大锅熬30分钟即可。
第六：第二天再用刚熬好的卤汤，必须等到第二天才能用。
这是为了让牛油，充分吸收食材的香味。
第二天，熬好的卤料凝固时，再按照比例加水，放入盐，鸡精，味精等调味料，卤汤即制作完成。
第七：想学板面技术，只能到实体店学习想要把味道做好，绝不是查查资料那么简单。
在网上搜板面做法配方，只能起到了解的作用，并不能真正的掌握技术。
安徽正宗牛肉板面卤子的配方研究
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安徽正宗牛肉板面卤子的配方主要有：
（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。
（3）酱油350克。味精30克开水3000克。盐200克。
但是为什么由这些原料制作的牛肉板面这么好吃那下面我们就来分析一下这些配方的功用：
茴香：主要成分是茴香油、蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等其重要成分茴香油能刺激胃肠神经血管促进消化液分泌增加胃肠蠕动排除积存的气体所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
花椒：主要成分花椒油除各种肉类的腥气；促进唾液分泌增加食欲；使血管扩张从而起到降低血压的作用
面酱：产于北方。先用水和面不经发酵即上笼蒸熟再经伏天日晒加温发酵秋冬就能吃酱香味美
以上就是对牛肉板面中卤子一些材料的分析可以说牛肉板面的卤子中是凝结了很多材料的精华重要植物素混合而成而且是经过时间的检验的这就是他好的原因所在。
秘制牛肉板面味料配方（附：安徽牛肉板面25种配料介绍和用量）
秘制牛肉板面味料配方（附：安徽牛肉板面25种配料介绍和用量）牛肉板面是安徽北部地区面食的一面旗帜。
正宗牛肉板面的制作关键在于抻面和卤肉料的制作。
正宗板面制作要选用高筋面粉制成面条，然后辅以卤牛肉、卤鸡蛋等食用。
其中味料的制作是板面成败的关键，也是板面风味体现的基础。
下面，给大家介绍一下味料的制作方法：做法一▼锅内倒入牛油10千克，小火熬化后再放入鸡油2.5千克和熟猪油1.5千克，小火熬化后先放入切成块的圆葱2千克；小火炸至圆葱变成金黄偏焦黄色时，滤出圆葱，再放入A 香料（八角80克，草豆蔻85克，白豆蔻、草果各60克，良姜90克，香砂、荜拨、砂仁各65克，毛桃、桂皮、干姜、肉豆蔻各50克，木香、山柰各55克，白芷40克，紫草20克，陈皮30克）、姜片500克、蒜子750克、干辣椒1千克和B 香料（孜然80克，丁香40克，小茴香85克，香叶70克，白胡椒35克，花椒50克，麻椒25克）；小火慢慢浸炸至蒜子金黄，捞出蒜子和姜片，再将提前切好的牛肉小块、猪肉小片各1.5千克放入，倒入清水50千克，大火烧开；再放入鲜香菇片2.5千克，倒入美极鲜味汁350克，鸡精、味精、料酒各500克，葱段、姜片各750克，牛肉粉200克调味，改中火熬至牛肉成熟，关火即可。
做法二▼牛肉板面是源自安徽和河南新野的特色小吃。
它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。
后来由于其口味独特，被迅速传入各地。
我对传统牛肉板面的做法进行了改良，下面分享给大家试做：01熬油、制臊子1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油温升至150℃时，先放入香叶7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，滤出香料，然后下入小料（葱1千克，姜块300克，胡萝卜条200克）熬制5分钟，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，红豆蔻4克）熬至香料味非常浓郁时滤出料渣，把油分两等份（一半做辣油，一半做不辣的）。
安徽牛肉板面卤的做法配方解密
安徽省，地处长江中下游平原，这里独天独厚的气候条件，为板面的诞生，创造了条件。
安徽板面，又称安徽料理，味道美味，价格实惠，畅销五湖四海，尤其是在山东，河北两地，安徽板面称霸了面条市场，每隔三里五村，就能看见板面店。
我就是地道的安徽人，现在开了一家板面店，味道正宗，教学板面技术。
只要能认识字，一般5天左右就能学会。
第一：首先准备电子秤有的板面师傅，熬制板面的卤料时，都是用手抓，凭感觉。
例如：花椒两把，八角一把，丁香半把这种。
这种手抓料，味道不稳定，有时候好吃，有时候不好吃。
首先，每个人的手大小不同，有的手大，有的手小。
其次，就算同一个抓一把，抓的紧了，抓的少。
抓的松了，抓的多。
所以，我们一定要买个电子秤，每个香料，都精确到克，这样做出来的味道，始终如一，不会改变。
第二：选用精炼牛油由于牛油质地单纯，极易吸收食材的香味，所以常被用处卤料的熬制。
不仅仅是板面卤料，就连火锅，方便面底料的熬制，都是用牛油熬的。
建议使用草原妹牛油，或者牧歌牛油，这种精炼牛油膻味小，味道好。
第三：先熬板面小料以10斤为例，锅里放入6斤牛油，4斤豆油，孜然20克，黑胡椒20克，香叶20克，花椒50克，小茴香50克。
小火慢熬，香叶呈黄褐色时捞出。
第四：放入葱，姜接着放入一斤葱，半斤姜。
需要注意的是，用大葱，尽量别用小葱，小葱没味，大葱有味。
一斤大葱，相当于三斤小葱。
把葱切条，姜切片。
第五：再熬板面大料放入香砂40克，八角150克，良姜60克，丁香15克，肉蔻35克，白芷40克，白蔻50克，肉桂40克，草果20克，甘草35克，栀子35克，陈皮40克，山奈35克，毛桃40克。
小火慢熬，熬制白芷黄褐色即可。
第六：大火炒辣椒选用新一代辣椒，或者红太阳辣椒。
这样的辣椒，辣味小，大众都能接受。
辣椒2斤，先用温水泡两个小时，这是因为，泡过的辣椒，吃起来不硬，不皮，很软，能入味。
辣椒大火炒20分钟，颜色炒至暗红色即可。
第七：2斤正经牛肉这个时代，很少有人本本分分做生意了，很多板面店，连个肉渣都没有。
安徽牛肉板面配方与详细制作步骤【香料配比...
安徽牛肉板面配方与详细制作步骤【香料配比...【香料配比】八角：1克花椒：2克小茴香：2克孜然：2克千里香：1克丁香：1克香叶：1克白芷：1.5克山奈：2.5克荜拨：1克白蔲：1克砂仁：1克心益：1克香果：0.5克草寇：1克肉蔻：2.5克白胡椒：1克香砂：1.5克桂皮：1克甘草：1克木香：1克香料清水浸泡30分钟后控干水份备用。
香料为1斤牛肉比例，多做翻倍即可。
【卤子制作】（肉和牛油比例：1斤肉8两牛油、5斤肉2斤牛油）牛油：8两香料番茄酱：20克甜面酱：25克郫县红油豆瓣酱：10克牛肉块：1斤（牛腩）水：3斤水盐：30克鸡精：10克味精：15克牛肉粉：2克1.起锅倒入牛油化开，倒入香料小火炸4小时。
2.香料炸4小时后过滤装入香料包待用。
3.加入葱丝、姜丝、继续小火炸至金黄炸干过滤捞出。
4.倒入辣椒段，继续小火炸至微微发黑，倒入牛肉块小火炒至变色，加入番茄酱继续小火炒至肉上色关火，把肉和辣椒过滤捞出待用。
5.开火倒入甜面酱，郫县红油豆瓣酱小火炒香，倒入上一步过滤出来的辣椒和牛肉，炒至肉再次上色，加水、香料包、盐、鸡精、味精、牛肉粉，大火烧开小火煮40分钟即可出锅待用。
【和面】高筋粉：500克盐：8—10克碱：2克水：4—8两（想让面条爽滑：5斤面粉+鸡蛋1个）1.高筋粉+盐+碱混合搅拌均匀，分次加水和成面须。
2.和好的面须倒入压面机，压至光滑。
3.压好的面涂上淀粉，切3厘米左右长条，保鲜膜封好，静置最少2小时。
4.做生意可以把切好面片天，叠起来保鲜膜封好，放入冰柜冷藏，用的时间拿出来直接板面即可。
5.静置好后用拉、按、摔手法，煮面。
（也可用压面机压）。
传统做法：搓成长条，然后用擀面杖擀，在拉、摔。
6.油菜或生菜垫底，加面条，卤子、煮面的汤，撒上香菜……即可。
7.小碗：4两面、大碗：半斤面。
【食全食美】-正宗安徽太和板面的做法
【食全食美】-正宗安徽太和板面的做法板面味道好，还实惠太和板面是安徽的特色小吃，口味香辣适中，面条精道不坨，卤味香飘四溢，配有卤蛋，青菜，干辣椒增色增香！板面用料高筋面粉500克、盐5克、水200克、食碱3克、色拉油适量香料包小茴香12克，花椒10克，桂皮15克，大料10克，香叶6克，丁香2克，山奈2克牛肉卤汤料牛肉5000克，姜（拍烂）25克、葱白段（拍烂）30克、C2干红椒段 200克（可根据当地饮食习惯加减）,辣椒油250克，炼制好的牛油500克(把牛油放入锅中炼出来的油)白酒50克、酱油100克,骨头高汤1500克，食盐120克、白糖100克，味精25克，豌豆，煮熟的鸡蛋适量有菜有肉有蛋又面不超10块板面的制作1 高筋面粉、盐、水、食碱搅匀，和成团，反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，醒1小时即可。
2 醒好后，将3根小面棒在案板上排好，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍拉抻一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。
反复几次，边摔，边拉，边闪即可。
《如果不会或者嫌麻烦可以买和面机和压面机》牛肉卤汤的制作方法 1 把牛肉切2厘米见方的小块备用2 把香料包用清水泡30分钟用香料袋装好备用3 把辣椒油倒入锅中加热，放入葱、姜爆香，再放入干辣椒小火炒至半糊备用4 把切块牛肉放入葱姜爆香的锅中翻炒几下，加入白酒和酱油炒匀，放入高汤、盐，白糖、味精、豌豆，再放入香料包大火烧开转小火把牛肉焖制牛肉酥烂关火即可，然后放入鸡蛋最后就是把面和菜放入沸水里煮熟捞出，放入卤汤，根据顾客要求放适量豌豆和牛肉，辣椒和鸡蛋！因为板面的价格实惠、味道适口，吃的人会很多如果想自己在家先试试的话，用的材料要少10倍！，朋友因为店面附近有工地和工厂，生意不错，希望这个板面的做法对你们创业有帮助！。
史记安徽正宗牛肉板面
史记安徽正宗牛肉板面
史记安徽正宗牛肉板面做法如下：
1、史记安徽正宗牛肉板面用素油鸡油混合先炸前5种干料3-5分钟无需泡水炸后扔掉；
2、史记安徽正宗牛肉板面加紫草调色，姜片胡萝卜片调节料油气息后加葱段炸至变色捞出扔掉；
3、史记安徽正宗牛肉板面加剩下几种干料（草药香料类）先泡水炸10分钟以上捞出备用；
4、史记安徽正宗牛肉板面加泡过水的干辣椒，牛肉，盐，蚝油，蒜蓉酱，番茄酱，祁县豆瓣酱炒至辣椒略黑倒出；
5、加入水，盐备用的干料，酱油，鸡精，炖1小时；
6、此汤可此时卤制所要食材；
7、面粉水盐碱混合搅拌货到面团光滑，之后醒面30min盐和碱先稀释；
8、干成1cm厚的面饼切成长条小块，均匀撒上淀粉；
9、干开后叠一起边抻拉边摔打拉长下过煮水可加入青菜烫一下；煮好加少许水；
10、加卤汤，从下往上舀汤，史记安徽正宗牛肉板面就做好了。
正宗安徽牛肉板面精华教程
正宗安徽板面超牛逼技术目录第一部分：卤汤的制作。
第二部分：面条的制作。
第三部分：新开店注意事项。
本技术经过无数次的实践，绝对是牛X的好技术第一部分：卤汤的制作一、准备配料量1.牛油1500g 大豆油500（牛油要买火锅专用油，不要买市场上便宜的，腥臭味太重）2.牛肉1000g（用前放入冷水锅中加热煮一下去掉肉中的血污）3.干辣椒500g，用量是干辣椒的量。
（要买四川或者贵州产的朝天椒，提前用水浸泡12小时备用。
）4. 葱和姜各80g、蒜40g、盐200g、味精和鸡精各70g。
5.小料：丁香5g、香叶10g、千里香15g、花椒15g、小茴香20g、孜然粒20g6. 大料：山奈5g；槟榔、甘草、白芷、白寇、各10g；栀子、红寇、毛桃（辛夷草）、砂仁、荜拨、草果、草寇、木香各15g；千年健、肉桂、八角、肉蔻、香果各20g；青果、良姜各25g。
（大、小料在中药店或者调料店有售，大、小料再炒之前用水浸泡20分钟左右）注意事项：上面给出的量可以做出200碗（小碗2.5两面）你做出多少量不固定的，按照这个比例增加或者减少就行，担心做不好可以试做100碗，但不能做太少，量少了不好做！附：原料说明牛油：冻品批发市场，食品批发市场，菜市场干杂店，网店有卖的，肖老五和牧哥火锅牛油都不错。
太太乐鸡精食品批发市场，超市，网店有卖的。
四川朝天椒凉皮改良剂（某宝有售）部分香料图片二、老料的炒制1.先将大豆油倒入锅中，待油烧至微烟后放入牛油，待牛油化开之后改小火，加入葱、蒜，炸至金黄色（不能炸糊），捞干净扔掉。
2.放入小料，改中火炸，上下翻匀，不停的翻炸，炸至30-50分钟之间，在这期间以小茴香炸的程度为标准，微黑稍带黄时将小料全部捞干净扔掉。
（时间一定要炸够，否则料味不入油）3.将火改小，放入大料不停翻炸，上下翻匀，炒30分钟左右放入姜片，继续10—20分钟，在这期间以白寇炒的程度为标准，稍黑时将大料全部捞出放入盆子中待用，不能扔掉。
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安徽牛肉板面配方学习地
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开店选址绝对是关键！选址不对，就是再好的商品也是卖不出去的！
怎么板面店选址有什么讲究呢？
首先，大的方向，肯定是人口密集区，人流量大的地区，小吃集中区！不管做什么，有了人才能好做！
其次就是根据板面的顾客群体选择店址！比如民工区，周围有几个在建的大点建筑工地；或者高校，中学旁边；
或者车站码头人流量大的区域；或者大型的工业区（目前本人就在工业区）！
上面是本人实实在在的经验总结，下面整理一些选址的理论供大家参考：
大量的成功案例证明，在选址问题上，定性的分析更为重要，定性分析是定量分析的前提。
在做定性分析时，为它确定几项原则是必要的。
具体的选址原则如下所述：
1．费用原则
企业首先是经济实体，经济利益对于企业无论何时何地都是
重要的。
建设初期的固定费用，投入运行后的变动费用，产品出售以后的年收入，都与选址有关。
2．集聚人才原则
人才是企业最宝贵的资源，企业地址选得合适有利于吸引人才。
反之，因企业搬迁造成员工生活不便，导致员工流失的事实常有发生。
3．接近用户原则
对于服务业，几乎无一例外都需要遵循这条原则，如银行储蓄所、邮电局、电影院、医院、学校、零售业的所有商店等。
许多制造企业也把工厂建到消费市场附近，以降低运费和损耗。
4．长远发展原则
企业选址是一项带有战略性的经营管理活动，因此要有战略意识。
选址工作要考虑到企业生产力的合理布局，要考虑市场的开拓，要有利于获得新技术新思想。
在当前世界经济越来越趋于一体化的时代背景下，要考虑如何有利于参与国际间的竞争。
开店选址的10个绝招
一项事业的成功往往离不开天时、地利、人和。
一旦决定开店，必须对所选地点作全面的考察，了解该区人口密度、人缘等等。
开店选址是很讲究的，一般应该掌握以下10个绝招：
1.交通便利。
在主要车站的附近，或者在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道设店。
选择哪一边较有利于经营，需要
观察马路两边行人流量，以行人较多的一边为好。
2.接近人们聚集的场所。
如剧院、电影院、公园等娱乐场所附近，或者大工厂、机关附近，这一方面可吸引出入行人，另一方面易于使顾客记住该店铺的地点。
3.选择人口增加较快的地方。
企业、居民区和市政的发展，会给店铺带来更多的顾客，并使其更具发展潜力。
4.要选择较少横街或障碍物的一边。
许多时候，行人为了要过马路，因而集中精力去躲避车辆或其他来往行人，而忽略了一旁的店铺。
5.选取自发形成某类市场的地段。
在长期的经营中，某街某市场会自发形成销售某类商品的“集中市场”，事实证明，对那些经营耐用品的店铺来说，若能集中在某一个地段或街区，则更能招徕顾客。
因为人们一想到购买某商品就会自然而然地想起这个地方。
6.根据经营内容来选择地址。
店铺销售的商品种类不同，其对店址的要求也不同。
有的店铺要求开在人流量大的地方，比如服装店、小超市，但并不是所有的店铺都适合开在人山人海的地方，比如保健用品商店和老人服务中心，就适宜开在偏僻、安静一些的地方。
7.要有“傍大款”意识。
即把店铺开在著名连锁店或品牌店附近，甚至可以开在它的旁边。
与超市、商厦、饭店、24小时药店、咖啡店、茶艺馆、酒吧、学校、银行、邮局、洗衣店、冲
印店、社区服务中心、社区文化体育活动中心等集客力较强的品牌门店和公共场所相邻。
例如，你想经营吃的，那你就将店铺开在“麦当劳”、“肯德基”的周围。
因为，这些著名的洋快餐在选择店址前已做过大量细致的市场调查，挨着它们开店，不仅可省去考察场地的时间和精力，还可以借助它们的品牌效应“捡”些顾客。
8.位于商业中心街道。
东西走向街道最好坐北朝南；南北走向街道最好坐西朝东，尽可能位于十字路口的西北拐角。
另外，三叉路口是好地方；在坡路上开店不可取；路面与店铺地面高低不能太悬殊。
9.要选择有广告空间的店面。
有的店面没有独立门面，店门前自然就失去独立的广告空间，也就使你失去了在店前“发挥”营销智慧的空间。
10.选择由冷变热的区位。
与其选择现在被商家看好的店铺经营位置，不如选择不远的将来由冷变热、目前未被看好的街道或市区。
资料是本人精心整理总结，请勿外传！蛋糕就那么大，吃的人越多，你的份额就越少！
QQ 844388558 杨师傅板面
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