人类对细菌 PPT课件
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《人类对细菌和真菌的利用》PPT优秀课件
脱水法 除去水分
腌制法 除去水分
真空包装法 隔绝空气，抑制 细菌、真菌生长
其他方法：烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法
细菌、真菌与食品的保存
杀 袋装牛奶、盒装牛奶 巴氏消毒法（高温灭菌）
保菌
罐藏法（高温消毒）
存
水果、肉类罐头 防腐剂法
食
射线法（利用射线照射杀死细菌）
品
的
蘑菇 晒制脱水法
方
咸鱼 腌制法，用盐渍除去水分
抗生素
有些细菌、真菌等可以产生杀死某些致 病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
青霉菌产生的青霉素可以治疗肺炎、脑膜炎等。 链球菌产生链霉素，可以治疗结核病。
放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于 医学。红霉素、灭瘟素、庆大霉素、头孢拉定等。
细菌、真菌与疾病防治
“超级细菌”是如何产生的？
所有的“超级细菌”都是由普通 细菌变异而成的。细菌在生长和繁殖 过程中，可能会产生少数的耐药菌。 本来少数耐药菌在细菌群体中并不突出，但是，由于人类滥用 抗生素，抗生素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌，而且随 着抗生素的持续滥用，耐药菌的耐药性越来越强。于是，各种 “超级细菌”诞生了。
细菌、真菌与疾病防治
酵母菌：酿酒、制作馒头、面包
人
细菌、真菌与 食品的制作
乳酸菌：制作酸奶、泡菜 醋酸菌：制醋
类
霉菌：制酱油等
对
食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖
细
细菌、真菌与
防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌
菌
食品的保存
食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法等
和
真
细菌、真菌与 产生抗生素杀死或抑制细菌
菌
疾病防治
腌制法 除去水分
真空包装法 隔绝空气，抑制 细菌、真菌生长
其他方法：烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法
细菌、真菌与食品的保存
杀 袋装牛奶、盒装牛奶 巴氏消毒法（高温灭菌）
保菌
罐藏法（高温消毒）
存
水果、肉类罐头 防腐剂法
食
射线法（利用射线照射杀死细菌）
品
的
蘑菇 晒制脱水法
方
咸鱼 腌制法，用盐渍除去水分
抗生素
有些细菌、真菌等可以产生杀死某些致 病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
青霉菌产生的青霉素可以治疗肺炎、脑膜炎等。 链球菌产生链霉素，可以治疗结核病。
放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于 医学。红霉素、灭瘟素、庆大霉素、头孢拉定等。
细菌、真菌与疾病防治
“超级细菌”是如何产生的？
所有的“超级细菌”都是由普通 细菌变异而成的。细菌在生长和繁殖 过程中，可能会产生少数的耐药菌。 本来少数耐药菌在细菌群体中并不突出，但是，由于人类滥用 抗生素，抗生素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌，而且随 着抗生素的持续滥用，耐药菌的耐药性越来越强。于是，各种 “超级细菌”诞生了。
细菌、真菌与疾病防治
酵母菌：酿酒、制作馒头、面包
人
细菌、真菌与 食品的制作
乳酸菌：制作酸奶、泡菜 醋酸菌：制醋
类
霉菌：制酱油等
对
食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖
细
细菌、真菌与
防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌
菌
食品的保存
食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法等
和
真
细菌、真菌与 产生抗生素杀死或抑制细菌
菌
疾病防治
人教版生物八年级上册 5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》课件(共43张PPT)
鱼、肉
奶 米、面 膨化食品
保存方法 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
冷藏、渗透、脱水 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
冷藏、⑨巴氏消毒法 晒干脱水⑩紫外线（射线）
干燥、⑾防腐剂
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下 制作甜酒，或者查找资料制作其它的发 酵食品，并选择一种最合适的方法保存
巴斯德消毒法
防腐剂法 杀菌
射线法
制作葡萄酒
材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等 方法步骤: 1,新鲜葡萄洗净晾干; 2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶; 3,葡萄上撒白糖5:1; 4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day; 5,用医用纱布过滤葡萄渣即可.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
利用微生物生产产品 的过程，就叫
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 面 包 的 制 作
葡萄糖---酵--母---菌------二氧化碳+酒精
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 酸 奶 的 制 作
乳酸菌 葡萄糖---------------------乳酸
细菌、真菌与疾病防治
抗生素: 由真菌产生，用来 杀死致病 细菌的物质。
P70苏云金杆菌:生物防治
抗生素介绍 放线菌产生的抗 生素多达4000多种，已有50多 种广泛应用于医学。红霉素、 金霉素、 链霉素、氯霉素、 灭瘟素、 卡那霉素、庆大霉
素、井冈霉素、自力霉素、大 观霉素、更生霉素。
你知道吗？
细 细菌、真菌与食品的制作
菌 、 真 菌 与 酿 酒 的 制 作
奶 米、面 膨化食品
保存方法 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
冷藏、渗透、脱水 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
冷藏、⑨巴氏消毒法 晒干脱水⑩紫外线（射线）
干燥、⑾防腐剂
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下 制作甜酒，或者查找资料制作其它的发 酵食品，并选择一种最合适的方法保存
巴斯德消毒法
防腐剂法 杀菌
射线法
制作葡萄酒
材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等 方法步骤: 1,新鲜葡萄洗净晾干; 2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶; 3,葡萄上撒白糖5:1; 4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day; 5,用医用纱布过滤葡萄渣即可.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
利用微生物生产产品 的过程，就叫
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 面 包 的 制 作
葡萄糖---酵--母---菌------二氧化碳+酒精
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 酸 奶 的 制 作
乳酸菌 葡萄糖---------------------乳酸
细菌、真菌与疾病防治
抗生素: 由真菌产生，用来 杀死致病 细菌的物质。
P70苏云金杆菌:生物防治
抗生素介绍 放线菌产生的抗 生素多达4000多种，已有50多 种广泛应用于医学。红霉素、 金霉素、 链霉素、氯霉素、 灭瘟素、 卡那霉素、庆大霉
素、井冈霉素、自力霉素、大 观霉素、更生霉素。
你知道吗？
细 细菌、真菌与食品的制作
菌 、 真 菌 与 酿 酒 的 制 作
人类对细菌和真菌利用课件(共53张PPT)
主要用于治疗结核病、鼠疫、百 日咳、细菌性痢疾和泌尿道感染等。
2021/4/14 星期三
33
2021/4/14 星期三
金霉素：也叫”氯四 环素”，从金霉菌（金色 链丝菌）培养液里提取。
主要用于治疗对青霉 素产生了抗药性的细菌感 染，以及斑疹伤寒、异型 肺炎、沙眼、阿米巴痢疾 等疾病。
34
灭瘟素：从放线菌培养液里提 取。
醋
2021/4/14 星期三
8
豆腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主 要菌种的大豆发酵食品。
腐乳
2021/4/14 星期三
9
味精
2021/4/14 星期三
10
谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下， 能将葡萄糖和含氮物质（如尿素、硫 酸铵、氨水）合成为谷氨酸。谷氨酸 经过人们的进一步加工就成为谷氨酸 钠——味精。
防止食品腐败的主要原理：
杀死食品内的细菌和真菌，或抑制它 们的生长和繁殖。
2021/4/14 星期三
16
1．物理保藏法
主要是以控制温度、湿度、真空度 等物理因素达到有效地保存食品的目的。
真空包装保藏法
脱水干燥保藏法
冷藏和冷冻保藏法
食品罐藏法 食品辐射保藏法
2021/4/14 星期三
17
真空包装：
42
课堂小结
人类对细 菌和真菌 的利用
细菌真菌与食品的制作
细菌真菌与食品的保存 细菌真菌与疾病防治 细菌与环境保护
2021/4/14 星期三
43
课堂练习
1．＿曲＿霉＿含有的酶可以把淀粉分解 为葡萄糖；＿酵＿母＿菌＿含有的酶可以把酵 母转化为酒精并产生二氧化碳；＿乳＿酸＿菌
含有的酶能把葡萄糖转化为乳酸。
新课导入
细菌和真菌能够危害动植物以 及人类的健康，它们的存在对人类 有没有益处呢？
2021/4/14 星期三
33
2021/4/14 星期三
金霉素：也叫”氯四 环素”，从金霉菌（金色 链丝菌）培养液里提取。
主要用于治疗对青霉 素产生了抗药性的细菌感 染，以及斑疹伤寒、异型 肺炎、沙眼、阿米巴痢疾 等疾病。
34
灭瘟素：从放线菌培养液里提 取。
醋
2021/4/14 星期三
8
豆腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主 要菌种的大豆发酵食品。
腐乳
2021/4/14 星期三
9
味精
2021/4/14 星期三
10
谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下， 能将葡萄糖和含氮物质（如尿素、硫 酸铵、氨水）合成为谷氨酸。谷氨酸 经过人们的进一步加工就成为谷氨酸 钠——味精。
防止食品腐败的主要原理：
杀死食品内的细菌和真菌，或抑制它 们的生长和繁殖。
2021/4/14 星期三
16
1．物理保藏法
主要是以控制温度、湿度、真空度 等物理因素达到有效地保存食品的目的。
真空包装保藏法
脱水干燥保藏法
冷藏和冷冻保藏法
食品罐藏法 食品辐射保藏法
2021/4/14 星期三
17
真空包装：
42
课堂小结
人类对细 菌和真菌 的利用
细菌真菌与食品的制作
细菌真菌与食品的保存 细菌真菌与疾病防治 细菌与环境保护
2021/4/14 星期三
43
课堂练习
1．＿曲＿霉＿含有的酶可以把淀粉分解 为葡萄糖；＿酵＿母＿菌＿含有的酶可以把酵 母转化为酒精并产生二氧化碳；＿乳＿酸＿菌
含有的酶能把葡萄糖转化为乳酸。
新课导入
细菌和真菌能够危害动植物以 及人类的健康，它们的存在对人类 有没有益处呢？
《人类对细菌和真菌的利用》课件
有机物
制作发酵食品 （酒精、乳酸等）
获取清洁能源 （甲烷等）
小分子物质，释放能量
微生物过量繁殖
食物腐败、疾病等
葡萄球菌 青霉菌
利用细菌和真菌制造药物
经研究，弗莱明发现是青霉菌的分泌物（青霉素）杀 死了葡萄球菌，且青霉素对于白喉杆菌、链球菌、炭疽 细菌 杆菌等都有很强的杀菌作用，同时对动物的毒性极小。 自20世纪40年代被发现后，人类又陆续发现了头孢菌素 等多种抗生素，大大提高了对抗结核、痢疾等细菌性感 真菌 染疾病的能力。
水
脱水法
晒干、风干
晒制与பைடு நூலகம் 熏
腌制法（盐） 腌制法（糖）
抑制细菌和真菌繁殖以更好保存食品
温度
加热法：杀死微生物
巴氏杀菌法（低温长时间加热法）：主要用于牛奶 62~65 ℃，加热约30分钟；或70℃加热约15分钟
高温短时间加热法：主要 用于牛奶、果汁（93~95 ℃， 30秒）
抑制细菌和真菌繁殖以更好保存食品
转基因
大量繁殖
胰岛素基因
大肠杆菌
提取纯化胰岛素
人类对细菌和真菌还有哪些利用？
进行 污水 处理
制造 清洁 能源
制作 发酵 食品
利用 细菌 真菌
制造 药物
纺织 造纸、 生物
冶 金… …
米酒为什么会腐败呢？
开盖 一周
长出霉菌 出现酸味
比较发酵和腐败
发酵 酵母菌
乳酸菌 毛霉、根霉
乳酸菌
腐败
细菌和真菌与食品保存
小结：由资料2可知，文中的抗生素主要由一些__真__菌____
分泌，可以杀死或抑制某些___细__菌____生长。
利用细菌和真菌制造药物
抗生素获取途径
制作发酵食品 （酒精、乳酸等）
获取清洁能源 （甲烷等）
小分子物质，释放能量
微生物过量繁殖
食物腐败、疾病等
葡萄球菌 青霉菌
利用细菌和真菌制造药物
经研究，弗莱明发现是青霉菌的分泌物（青霉素）杀 死了葡萄球菌，且青霉素对于白喉杆菌、链球菌、炭疽 细菌 杆菌等都有很强的杀菌作用，同时对动物的毒性极小。 自20世纪40年代被发现后，人类又陆续发现了头孢菌素 等多种抗生素，大大提高了对抗结核、痢疾等细菌性感 真菌 染疾病的能力。
水
脱水法
晒干、风干
晒制与பைடு நூலகம் 熏
腌制法（盐） 腌制法（糖）
抑制细菌和真菌繁殖以更好保存食品
温度
加热法：杀死微生物
巴氏杀菌法（低温长时间加热法）：主要用于牛奶 62~65 ℃，加热约30分钟；或70℃加热约15分钟
高温短时间加热法：主要 用于牛奶、果汁（93~95 ℃， 30秒）
抑制细菌和真菌繁殖以更好保存食品
转基因
大量繁殖
胰岛素基因
大肠杆菌
提取纯化胰岛素
人类对细菌和真菌还有哪些利用？
进行 污水 处理
制造 清洁 能源
制作 发酵 食品
利用 细菌 真菌
制造 药物
纺织 造纸、 生物
冶 金… …
米酒为什么会腐败呢？
开盖 一周
长出霉菌 出现酸味
比较发酵和腐败
发酵 酵母菌
乳酸菌 毛霉、根霉
乳酸菌
腐败
细菌和真菌与食品保存
小结：由资料2可知，文中的抗生素主要由一些__真__菌____
分泌，可以杀死或抑制某些___细__菌____生长。
利用细菌和真菌制造药物
抗生素获取途径
《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件
抑菌
渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分, 防止细菌和真菌生长
果脯：渗透保存法
抑菌
腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长
咸鱼：腌制法
抑菌
腊肉：晒制与烟熏法
晒制与烟熏法：除去水分， 防止细菌和真菌生长
抑菌
牛奶：巴氏消毒法
C
2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（ ） A.大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益 B.细菌和真菌对人类都是有害的 C.细菌和真菌对人类都是有益的 D.大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害
D
1．蒸馒头时，使用下列哪种物质（ ）。 A．乳酸菌 B．曲霉 C．醋酸菌 D．酵母菌 2.馒头松软多孔的原因是( )。 A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 B. 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳 C. 细菌分解淀粉产生了二氧化碳 D. 曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳 3.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是 A．酵母菌大量减少，酒精减产 B. 酵母菌数量不变,酒精增产 C. 酵母菌大量增多, 酒精增产 D. 酵母菌数量增多,不产生酒精
为菌种的生长繁殖提供营养物质并杀菌；
降温
给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。
加入酵母菌（接种）
减少空气，造成无氧环境便于发酵。
为酵母菌提供充足的氧气和水
隔绝空气，防止杂菌落入而造成污染。
保持适宜温度， 促进酵母菌生长繁殖。
1、酒曲粉末中含有的主要菌种是什么？ 2、甜酒的制作原理是什么？
D
A
D
1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（ ）A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素
2酿酒所用的生物主要是（ ） A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉
渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分, 防止细菌和真菌生长
果脯：渗透保存法
抑菌
腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长
咸鱼：腌制法
抑菌
腊肉：晒制与烟熏法
晒制与烟熏法：除去水分， 防止细菌和真菌生长
抑菌
牛奶：巴氏消毒法
C
2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（ ） A.大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益 B.细菌和真菌对人类都是有害的 C.细菌和真菌对人类都是有益的 D.大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害
D
1．蒸馒头时，使用下列哪种物质（ ）。 A．乳酸菌 B．曲霉 C．醋酸菌 D．酵母菌 2.馒头松软多孔的原因是( )。 A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 B. 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳 C. 细菌分解淀粉产生了二氧化碳 D. 曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳 3.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是 A．酵母菌大量减少，酒精减产 B. 酵母菌数量不变,酒精增产 C. 酵母菌大量增多, 酒精增产 D. 酵母菌数量增多,不产生酒精
为菌种的生长繁殖提供营养物质并杀菌；
降温
给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。
加入酵母菌（接种）
减少空气，造成无氧环境便于发酵。
为酵母菌提供充足的氧气和水
隔绝空气，防止杂菌落入而造成污染。
保持适宜温度， 促进酵母菌生长繁殖。
1、酒曲粉末中含有的主要菌种是什么？ 2、甜酒的制作原理是什么？
D
A
D
1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（ ）A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素
2酿酒所用的生物主要是（ ） A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉
人类对细菌和真菌的利用ppt课件
(比如:在农业上的应用) 。
练一练
1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液 里提取的（ C）A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素
2.酿酒所用的生物主要是（ B ） A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉
3.牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ A ） A巴氏消毒法 B晒干法 C烟熏法 D腌制法
常见的食品发酵菌类
酵母菌 酵母菌 醋酸杆菌 白酒
霉菌 酱油
葡萄酒
醋
酵母菌 面包
酵母菌 啤酒
霉菌 腐乳
乳酸菌 酸奶
制作米酒
方法步骤
1、浸泡、掏洗糯米。 2、将糯米倒入蒸锅煮熟。 3、蒸米后冲淋冷却到30℃左右。 4、放酒曲（均匀搅拌）。 5、将糯米压实挖小坑淋凉开水 6、把容器盖好，放置温暖处。
依据：高温杀菌和防止与菌接触
另外的方法：
冷冻法、冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等） 射线法（紫外线、X射线、Y射线）
保 存 杀菌 食 物 的 方 法
抑菌
巴氏消毒法
罐藏法
防腐剂法 射线法
脱水法 晒制与烟熏法 渗透保存法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法
去水
无氧 低温
三、细菌、真菌与疾病防治
阅读课本87页“细菌、真菌与疾病防 治”，思考：
三. 细菌、真菌与疾病的防治
七嘴八舌议一议:
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素说 一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?
真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质 叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、 红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、 链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。
抑菌
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
练一练
1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液 里提取的（ C）A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素
2.酿酒所用的生物主要是（ B ） A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉
3.牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ A ） A巴氏消毒法 B晒干法 C烟熏法 D腌制法
常见的食品发酵菌类
酵母菌 酵母菌 醋酸杆菌 白酒
霉菌 酱油
葡萄酒
醋
酵母菌 面包
酵母菌 啤酒
霉菌 腐乳
乳酸菌 酸奶
制作米酒
方法步骤
1、浸泡、掏洗糯米。 2、将糯米倒入蒸锅煮熟。 3、蒸米后冲淋冷却到30℃左右。 4、放酒曲（均匀搅拌）。 5、将糯米压实挖小坑淋凉开水 6、把容器盖好，放置温暖处。
依据：高温杀菌和防止与菌接触
另外的方法：
冷冻法、冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等） 射线法（紫外线、X射线、Y射线）
保 存 杀菌 食 物 的 方 法
抑菌
巴氏消毒法
罐藏法
防腐剂法 射线法
脱水法 晒制与烟熏法 渗透保存法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法
去水
无氧 低温
三、细菌、真菌与疾病防治
阅读课本87页“细菌、真菌与疾病防 治”，思考：
三. 细菌、真菌与疾病的防治
七嘴八舌议一议:
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素说 一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?
真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质 叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、 红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、 链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。
抑菌
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
人类对细菌和真菌的利用ppt课件
冷冻 -18℃以下，几乎所 有微生物都被抑制
03 常见食品保存的方法 ——抑制
3. 真空包装法： 通过隔绝氧气来抑制 微生物的生长和繁殖。
真空包装
充入氮气
03 常见食品保存的方法——综合法
综合法： 很多食品的保存应用了 多种方法。
高温灭菌
脱水法
罐藏法
真空包装
真空包装
03 常见食品保存的方法 ——其他方法
0 3 PART THREE
01 抗生素的发现及其应用
1. 来源： 有些 真菌 可以产生杀死或抑制某些致
病细菌的物质，这些物质被称为抗生素。
阅读课本P88科 学·技术·社会，了 解青霉素的发现
01 抗生素的发现及其应用
2. 应用： 抗生素可以用于治疗细菌 引起的疾病。
药品说明书：对于xx细菌 有较好的抗菌作用。
思考
1
将糯米放在容器内用水浸 泡一昼夜，把米淘洗干净。
① 糯米在制酒过程中
主要起什么作用？
为微生物的生长
提供有机物
② 这相当于培养细菌、 真菌一般方法的哪一步？
配制培养基
02 米酒的制作
在蒸锅的笼屉上放上蒸布，
思考
将糯米倒入，铺平，盖好锅 ① 这相当于培养细菌、 2 盖，置于旺火上蒸熟。所有 真菌一般方法的哪一步？
培养大肠杆菌， 诱导目的基因表达
0 4 PART FOUR
01 生产甲烷
有机物 多种分解菌、甲烷菌
无氧
甲烷
02 净化生活污水或工业废水
污水处理厂
污水处理
污水中的 甲烷菌 无氧 甲烷 有机物 多种细菌 有氧 二氧化碳 水
课堂小结
一、细菌、真菌与食品的制作：
1. 酿酒、制作馒头、面包—— 酵母菌 2. 制酱—— 多种霉菌
03 常见食品保存的方法 ——抑制
3. 真空包装法： 通过隔绝氧气来抑制 微生物的生长和繁殖。
真空包装
充入氮气
03 常见食品保存的方法——综合法
综合法： 很多食品的保存应用了 多种方法。
高温灭菌
脱水法
罐藏法
真空包装
真空包装
03 常见食品保存的方法 ——其他方法
0 3 PART THREE
01 抗生素的发现及其应用
1. 来源： 有些 真菌 可以产生杀死或抑制某些致
病细菌的物质，这些物质被称为抗生素。
阅读课本P88科 学·技术·社会，了 解青霉素的发现
01 抗生素的发现及其应用
2. 应用： 抗生素可以用于治疗细菌 引起的疾病。
药品说明书：对于xx细菌 有较好的抗菌作用。
思考
1
将糯米放在容器内用水浸 泡一昼夜，把米淘洗干净。
① 糯米在制酒过程中
主要起什么作用？
为微生物的生长
提供有机物
② 这相当于培养细菌、 真菌一般方法的哪一步？
配制培养基
02 米酒的制作
在蒸锅的笼屉上放上蒸布，
思考
将糯米倒入，铺平，盖好锅 ① 这相当于培养细菌、 2 盖，置于旺火上蒸熟。所有 真菌一般方法的哪一步？
培养大肠杆菌， 诱导目的基因表达
0 4 PART FOUR
01 生产甲烷
有机物 多种分解菌、甲烷菌
无氧
甲烷
02 净化生活污水或工业废水
污水处理厂
污水处理
污水中的 甲烷菌 无氧 甲烷 有机物 多种细菌 有氧 二氧化碳 水
课堂小结
一、细菌、真菌与食品的制作：
1. 酿酒、制作馒头、面包—— 酵母菌 2. 制酱—— 多种霉菌
人教版八年级生物 上册 第五单元 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 课件(共59张PPT)
第四章 细菌和真菌
第五节人类对细菌和真菌的利用
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。 4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因 技术在医药生产上的应用。 5.说明细菌在环境保护中的作用。
自主学习 合作探究
原理： 步骤：
配制培养基
葡萄糖 乳酸菌 乳酸 无氧
鲜牛奶和糖混合
高温灭菌
煮沸后冷却 （42~43℃ ）
接种
加入酸奶
培养
发酵（加盖密封）
回忆一下是谁闯的祸？
思考：
•1、夏天，新鲜食品时间放长了， 会出现什么现象？ •2、在日常生活中人们怎样处理吃 不了的新鲜食品？ •3、食品好好的为什么会腐败？
二、细菌、真菌与食品的保存
A、增多，不再生产 B、死亡，增多 C、死亡，不再生产 D、增多，增多
检测目标
3、牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ A）
A 巴氏消毒法 B 晒干法
C 烟熏法
D 腌制法
检测目标
4制作酸奶所利用的生物主要是（ C ）
A.醋酸菌 C.乳酸菌
B.酵母菌 D.菌曲霉
检测目标
5、在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻
酵母菌
葡萄糖 有氧
二氧化碳＋水 （面包)
葡萄糖 酵母菌
无氧
二氧化碳＋酒精 (酿酒)
葡萄糖 乳酸杆菌
无氧
乳酸 (酸奶、泡菜)
葡萄糖 醋酸杆菌
醋酸
(酿醋)
淀粉 曲霉 葡萄糖
想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生 物的帮助?
乳酸菌
山西老陈 醋、镇江醋
制醋：醋酸杆菌 制豆腐乳：霉菌