辐照量单位与剂量测量
辐射剂量学中量和单位的发展
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辐射剂 量学 中量和单 位的发展
ｌ １ 肤 红斑 效 应 ．皮 在早期红斑剂量被广泛应用到镭射线 和 Ｘ射线上 。其他基于生物影响的提议也 被 提 出过 但 是 都 没 有 得 到 广 泛 应 用 。 Ｉ２ 化 学 效 应 ，使 胶 片 感 光效 应 ，荧 ．
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朱佳 山 东华理工 大学 ３ ４ ０ ４００
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辐 射 剂 量 学 当前 主 要 活 动 的 领 域很 难 去 明确地划分 ， 它不断地随着 电离辐射应用 范围的开拓而 发展。但有几个领域是较 为 成 熟和 较 为 广 泛 应 用 的 ， 例如 “ 和 单 位 ” 量 、 “ 电离辐射 剂量学标准” 活度的标准”以 、“ 及 各 主要 应 用 电 离 辐射 领 域 内 的辐 射 剂 量 学 如 “ 射 防护 剂 量 学 ” “ 疗 剂 量 辐 、 放 学 ” “环境辐射剂量学 ～ 、 ， 辐照剂量学 ” 以 及“ 考古剂量学 ” 等等。 在以上诸多的领域 中， 最为活跃的是辐射防护剂量学， 当然这也 是 因为在电离辐射 的应用中 ， 人们十分关心 辐射对人的伤害的缘故 ， 因而其量度就成为 较 受 重视 的课 题 。 从对放射线的发现并认识到辐射有可 能给人类带来潜在的危害而发展 了辐射防 护 剂量 学 这 门学 科 以来 ， 辐射 剂量 学 的量 和单位就随着对粒子及其作用的逐渐深入 认 识 而 不 断 变 化 ，辐 射 剂 量 学 的发 展 历史 表 明，过去长时 间存在着概念含混不清和 矛盾 ， 时至今 １ 也还有不少 问题尚待解决。 ３， 本文简要介绍 了一下辐射剂量学的量和单 位 的 发 展 史 以及 未来 的 发 展 趋 势 。 法 国物 理学 家 Ｖｉａｄ在 １０ 年 提 出 ｌｒ ｌ ９８ 了以 电离效应来作为定义 ｘ射线单 位的基 础， 但在 当时并没有被广泛应用 。 质上该 本 单位是 由伦琴首先定义的 ， ‘’ 用 ｒ 表示 。 这 定义在 １ ２ 年 的第二届 国际辐射会议上 ９８ 被 采 纳 ，这 时 的 辐 射 量 单 位 还 主 要 基 于 生 物效应及化学效应的其他影响 。而辐射防 护单位的使用在之后的几年 内都还没有被
核辐射的计量单位与测量方法
核辐射的计量单位与测量方法核辐射是指放射性物质放出的粒子或电磁波对人体或物体产生的影响。
了解核辐射的计量单位和测量方法对于保护人类健康和环境安全至关重要。
本文将介绍核辐射的计量单位和测量方法，并探讨其在现实生活中的应用。
一、计量单位核辐射的计量单位主要有三个：吸收剂量、剂量当量和活度。
1. 吸收剂量吸收剂量是衡量辐射能量在物质中的吸收程度的物理量。
它的单位是戈瑞（Gray，Gy），1戈瑞等于吸收1焦耳的辐射能量。
吸收剂量的大小取决于辐射的能量和物质的吸收能力。
不同类型的辐射对人体的伤害程度也不同，因此吸收剂量可以帮助我们评估辐射对人体的危害程度。
2. 剂量当量剂量当量是衡量辐射对人体造成的生物效应的物理量。
由于不同类型的辐射对人体的伤害程度不同，所以需要引入一个修正因子，将不同类型的辐射进行比较。
剂量当量的单位是希沃特（Sievert，Sv），1希沃特等于剂量当量1焦耳/千克。
剂量当量可以帮助我们评估辐射对人体的生物效应，从而采取相应的防护措施。
3. 活度活度是衡量放射性物质衰变速率的物理量。
它的单位是贝可勒尔（Becquerel，Bq），1贝可勒尔等于1秒内发生1次衰变。
活度可以帮助我们评估放射性物质的辐射强度，从而采取相应的防护措施。
二、测量方法核辐射的测量方法主要有三种：直接测量法、间接测量法和生物测量法。
1. 直接测量法直接测量法是指通过测量辐射源周围的辐射场强度来确定辐射水平的方法。
常用的直接测量仪器有辐射剂量仪和辐射监测仪。
辐射剂量仪可以测量辐射剂量率，即单位时间内所接收到的辐射剂量。
辐射监测仪可以测量环境中的辐射水平，包括空气中的辐射水平和食品、水等样品中的辐射水平。
2. 间接测量法间接测量法是通过测量放射性物质的衰变产物来确定辐射水平的方法。
常用的间接测量方法有闪烁体探测法和核磁共振法。
闪烁体探测法利用闪烁体对辐射的敏感性来测量辐射水平。
核磁共振法则利用核磁共振现象来测量样品中的放射性物质含量。
食品工艺学-食品辐射保藏(全)
射杀死食品内除病毒以外的各种致病菌，如 沙门氏菌、大肠杆菌、志贺氏菌、李斯特菌、 副溶血性弧菌等等。（杀死致病菌） 辐射灭菌是指采用较高的辐照剂量，杀灭食 品中全部的微生物，达到细菌总数、致病菌 为零。这种辐照产品在没有污染的条件下可 以长期保存不会腐败。（杀死全部微生物）
（3）抑制发芽
利用一定的辐照剂量使一些块根植物，如大
中主要有以下几个方面： （1）辐照杀虫，可以分成： 杀灭危害粮食、干燥食品、中草药等的仓储 害虫，如玉米象、豆象、螨等等； 杀死进出口食品和其他产品中的有害昆虫， 如不同类型的果蝇、实蝇、线虫等等和未加 工食品肉和鱼等体内的寄生虫，如囊虫、绦 虫、旋毛虫等等。
（2）辐照杀菌
根据杀菌的目的分成三类：选择性杀菌，针对
原子电离而损失能量，所以它穿透物质的能力很小，易为薄
层物质（如一片纸）所阻挡；
β射线
本质是高速电子流
能量可达几兆电子伏特(MVe)以上。 穿透物质的本领比α射线强得多. 可由放射性同位素产生 也可由电子加速器产生
γ射线
是波长非常短（波长0.001～1.000nm）的电磁波束（或称
贝克Bq ，每秒中有一个原子核衰变为1贝克。 居里Ci，1Ci=3.7×1010Bq
α、β、γ等射线辐射的结果能使被辐射（辐照） 物质产生电离作用，因此常称为电离辐射。
二、辐照量单位与剂量测量
（一）放射性强度 （二）照射量
（三）吸收剂量
（一）放射性强度
放射性强度，也称放射性活度，是度量放射性强弱的物理量。单位
第一节 概述 二、食品辐照技术的特点
2、缺点：
①经辐射处理后，食品所发生的化学变化从量上来
讲虽然是微乎其微的，但敏感性强的食品和经高剂 量照射的食品可能会发生不愉快的感官性质变化。 因此不适用于所有的食品，要有选择性地应用。
辐射剂量单位与剂量计算
ε=RIN-ROUT+∑Q RIN是进入该体积的辐射能；ROUT是从该体积逸出的辐射能,∑Q是 在该体积中发生的任何核变化时，所有原子核和基本粒子静止质 量能变化的总和。
授与能的单位是J。它是个随机变量，但是它的数学期望值，即平 均授与能 是非随机变量。
• 吸收剂量
吸收剂量D是单位质量受照物质中所吸收的平均辐射能量。即 D=d /dm
无论是内照射还是外照射，不同型辐射相应的平均品质因数Q可参照 下表：
射线种类
Q近似值
能量超过30KeV的光子（X或γ射线）
1
能量超过30KeV的电子
1
氚β射线
2
中子
25
质子和离子
25
α粒子
25
如果器官或组织同时受到几种辐射照射，则可用下式计算
i表示辐射类型。
H=∑DiQi
因为Q无量纲，所以剂量当量与吸收剂量的单位都是J·kg-1。单位的
• 照射量率
照射量率Ẋ是dX除以dt所得的商，即 Ẋ= dX/ dt
式中， dX是时间间隔dt内照射量的增量。
照射量率的单位是C·kg-1·s-1。
• 照射量因子
对于单能X或γ射线，空气中某点的照射量X与同一点处的能量注
量Ψ下述关系
X=Ψ(ｕen/ρ)a·（e/Wa） 式中(ｕen/ρ)a空气对给定的单能X或γ射线的质量能量吸收系数，
二 比释动能
• 转移能
转移能εtr是不带电粒子在某一体积元内转移给次级带电粒子的初 始动能的总和，其中包括在该体积内发生的次级过程所产生的任何 带电粒子能量。
转移能εtr单位是J，它同授与能ε一样也是随机量，其数学期望 值，即平均转移能 是非随机量。
• 比释动能
国家辐射剂量标准
国家辐射剂量标准辐射剂量是指处于放射性物质辐射场所受到的辐射量。
由于辐射对人体的危害性，为保障公众健康，国家对辐射剂量制定了相应的标准。
以下是国家辐射剂量标准的相关内容。
1. 国家辐射剂量测量单位国际原子能机构（International Atomic Energy Agency，IAEA）规定的辐射剂量测量单位是“西弗（Sievert）”，简写为“Sv”。
西弗是测量人体吸收放射性物质辐射的有效剂量的单位。
通常情况下，辐射剂量的计量单位是毫西弗（mSv）或微西弗（μSv）。
2. 国家辐射防护法规《中华人民共和国放射性污染防治法》是我国的基本法规。
该法规规定了放射性污染的含义、防治原则、防治责任、管理机构、处罚等方面的内容。
此外，我国还制定了许多与辐射剂量有关的标准和规范，包括《GB18871-2002 辐射环境监测规程》、《GBZ 130-2006 辐射作业人员放射性防护规程》等。
3. 生活中的辐射剂量人们在生活中会处于不同的辐射环境中。
以下是一些日常活动的辐射剂量：- 医学影像：如普通X线和CT扫描，每次大约为0.1~10毫西弗不等。
- 飞行旅行：虽然高空辐射比地面低，但大气辐射会影响乘客的辐射剂量。
一次长途飞行可导致人体吸收1~5微西弗的辐射。
- 声音的辐射：音乐、环境噪声和语言等声音也会产生辐射，不过它们的辐射剂量非常微小。
为保障人类的健康和安全，需要对可能受到辐射的人员进行剂量测量监测。
我国的辐射监测系统主要包括以下几类：- 人员剂量监测：对辐射工作环境中的工作人员进行剂量监测，以确保他们不会超过国家规定的辐射剂量限制。
- 环境剂量监测：对生产工艺、城市污染、大气及地下水等环境因素进行监测，以确保环境中的辐射剂量符合规定要求。
- 食品剂量监测：对食品中含有的放射性物质进行监测，以确保人们食用的食品不会产生辐射污染。
5. 辐射剂量对人体健康的影响辐射剂量对人体健康的影响取决于剂量量和剂量类型。
放射治疗的剂量单位
放射治疗的剂量单位一、曝射量(Exposure Dose)指距放射源某一距离下，放射源对该点的照射量。
在测定曝射时时，用于测量的电离室周围不允许有任何产生散射线的物体。
曝射量的剂量单位是伦（R)，即在0.001293g的空气中，每产生2。
04×109对离子，所需的放射量就是1R.二、吸收量（Asorbed dose)被放射线照射的物体从射线中吸收的能量称吸收剂量.吸收剂量单位是拉德(rad）。
1dar 为1g受照射物质吸收100尔格的辐射能量.即1rad＝100尔格／g＝0.01kg.现在吸收剂量单位改为戈端（Gray，Gy)，是由国际放射单位测定委员会(ICRU）规定的，1Gy＝100rad。
三、放射强度（Radioactivity）放射强度又称为放射活度。
是指单位时间内放射物质锐变（衰变）的多少,不表示具体剂量。
放射活度单位为贝克勒尔（Becquerel）符号Bq，表示每秒钟有一个原子蜕变。
过去放射强度单位曾用居里Ci表示，1B9＝2.703×10—11Ci.四、剂量率（Doserate）距放射源某一距离处，单位时间的剂量，常以Gy/min为单位.五、放射性能量（Energy of radiation）指电离辐射贯穿物质的能力，用能量表示。
能量单位为MV（Megavoltage)或MeV （Megaelectron-Volt）。
2MeV以下X线勉强用管电压表示贯穿物质的能力，但这类射线的能谱是连续的,单一用管电压说明线质并不全面，通常是用半价层(HVL)来表示平均能量。
六、体内各部位剂量名称（一）空气量（Air dose，Da）治疗计划常以空气量做为每次治疗剂量单位设计.（二)皮肤量（Skin dose）或称表面量(Surface dose）被放射线照射物体表面所测得的剂量，此剂量包括原射线和组织向该测量点的反向散射线。
（三)深度量（Depth dose)和肿瘤量(Tumor dose）指放射线经过皮肤射入身体，在中心线束上某一深度处的剂量，该点的剂量包括被浅层组织吸收以外射线和周围组织对该点的散射线。
辐照量单位与剂量测量
辐照量单位与剂量测量（一）放射性强度与放射性比度1、放射性强度又称放射性活度，是度量放射性强弱的物理量。
曾采用的单位有：（1）居里（Curie简写Ci）若放射性同位素每秒有3.7×1010次核衰变，则它的放射性强度为1居里（Ci）。
（2）贝可勒尔（Becqurel，简称贝可Bq）1贝可表示放射性同位素每秒有一个原子核衰变。
（3）克镭当量放射γ射线的放射性同位素（即γ辐射源）和1克镭（密封在0.5mm厚铂滤片内）在同样条件下所起的电离作用相等时，其放射性强度就称为1克镭当量。
2、放射性比度将一个化合物或元素中的放射性同位素的浓度称为"放射性比度"，也用以表示单位数量的物质的放射性强度。
（二）照射量照射量（Exposure）是用来度量X射线或γ射线在空气中电离能力的物理量。
使用的单位有：（1）伦琴（Roentgen，简写R）（2） SI库仑/千克（C·kg-1）（三）吸收剂量1、吸收剂量单位（1）吸收剂量被照射物质所吸收的射线的能量称为吸收剂量，其单位有：（1）拉德（rad））：每克物质吸收100尔格的能量（2）戈瑞（Gray，简称Gy）：每kg物质吸收1焦耳的能量。
换算关系：1 GY =100 rad1kGY = 0.1 mrad = 1 KW.S/kg（2）剂量率是指单位质量被照射物质在单位时间内所吸收的能量。
（3）剂量当量是用来度量不同类型的辐照所引起的不同的生物学效应，其单位为希（沃特）（Sv）。
（4）剂量当量率是指单位时间内的剂量当量，单位为Sv·s-1或Sv·h-1。
2、吸收剂量测量（1）国家基准--采用Frickle剂量计（硫酸亚铁剂量计）（2）国家传递标准剂量测量体系--丙氨酸/ESR剂量计（属自由基型固体剂量计），硫酸铈-亚铈剂量计，重铬酸钾（银）-高氯酸剂量计，重铬酸银剂量计等（3）常规剂量计--无色透明或红色有机玻璃片（聚甲基丙烯酸甲酯），三醋酸纤维素，基质为尼龙或PVC 的含有隐色染料的辐照显色薄膜等国内外食品辐照的进展（一）国外1896年--明克（Minck）经实验证实X-射线对原生虫有致死作用。
核辐射的单位和测量方法
核辐射的单位和测量方法核辐射是指由放射性核素放射出的粒子或电磁波所产生的辐射。
它对人类和环境都具有潜在的危害，因此，准确测量核辐射的单位和方法至关重要。
本文将介绍核辐射的单位以及常用的测量方法，以增加对核辐射的了解和防范意识。
一、核辐射的单位核辐射的单位主要包括剂量当量、剂量率和活度。
1.剂量当量（equivalent dose）是衡量辐射对生物体产生的损伤能力的物理量。
它考虑了辐射的不同类型和能量，以及生物体对不同类型辐射的敏感程度。
剂量当量的单位是希沃特（Sievert，Sv）或戈瑞（Gray，Gy）。
希沃特是国际上常用的单位，1希沃特等于1戈瑞乘以辐射品质因子。
2.剂量率（dose rate）是单位时间内接受的辐射剂量。
剂量率的单位是希沃特每小时（Sv/h）或戈瑞每小时（Gy/h）。
3.活度（activity）是描述放射性物质衰变速率的物理量。
活度的单位是贝可勒尔（Becquerel，Bq），1贝可勒尔等于1秒内发生的衰变数。
在实际应用中，常用千贝可勒尔（kBq）或兆贝可勒尔（MBq）来表示。
二、核辐射的测量方法核辐射的测量方法主要包括直接测量法和间接测量法。
1.直接测量法是通过测量辐射粒子或电磁波的能量来确定辐射剂量。
常用的直接测量方法有电离室法、固态探测器法和闪烁体法。
- 电离室法利用气体电离现象来测量辐射剂量，通过测量辐射粒子在气体中所产生的电离电流来得到剂量当量或剂量率。
- 固态探测器法利用固态材料对辐射的敏感性来测量辐射剂量，常用的固态探测器有硅和锗。
- 闪烁体法利用某些物质在受到辐射后产生的闪烁现象来测量辐射剂量，常用的闪烁体有钠碘闪烁体和塑料闪烁体。
2.间接测量法是通过测量辐射引起的其他物理量来推算辐射剂量。
常用的间接测量方法有剂量计法和活度测量法。
- 剂量计法是通过测量辐射引起的物质的物理或化学变化来推算辐射剂量。
常用的剂量计有热释光剂量计、光刺激发光剂量计和电子自旋共振剂量计。
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辐照量单位与剂量测量（一）放射性强度与放射性比度1、放射性强度又称放射性活度，是度量放射性强弱的物理量。
曾采用的单位有：（1）居里（Curie简写Ci）若放射性同位素每秒有3.7×1010次核衰变，则它的放射性强度为1居里（Ci）。
（2）贝可勒尔（Becqurel，简称贝可Bq）1贝可表示放射性同位素每秒有一个原子核衰变。
（3）克镭当量放射γ射线的放射性同位素（即γ辐射源）和1克镭（密封在0.5mm厚铂滤片内）在同样条件下所起的电离作用相等时，其放射性强度就称为1克镭当量。
2、放射性比度将一个化合物或元素中的放射性同位素的浓度称为"放射性比度"，也用以表示单位数量的物质的放射性强度。
（二）照射量照射量（Exposure）是用来度量X射线或γ射线在空气中电离能力的物理量。
使用的单位有：（1）伦琴（Roentgen，简写R）（2） SI库仑/千克（C·kg-1）（三）吸收剂量1、吸收剂量单位（1）吸收剂量被照射物质所吸收的射线的能量称为吸收剂量，其单位有：（1）拉德（rad））：每克物质吸收100尔格的能量（2）戈瑞（Gray，简称Gy）：每kg物质吸收1焦耳的能量。
换算关系：1 GY =100 rad1kGY = 0.1 mrad = 1 KW.S/kg（2）剂量率是指单位质量被照射物质在单位时间内所吸收的能量。
（3）剂量当量是用来度量不同类型的辐照所引起的不同的生物学效应，其单位为希（沃特）（Sv）。
（4）剂量当量率是指单位时间内的剂量当量，单位为Sv·s-1或Sv·h-1。
2、吸收剂量测量（1）国家基准--采用Frickle剂量计（硫酸亚铁剂量计）（2）国家传递标准剂量测量体系--丙氨酸/ESR剂量计（属自由基型固体剂量计），硫酸铈-亚铈剂量计，重铬酸钾（银）-高氯酸剂量计，重铬酸银剂量计等（3）常规剂量计--无色透明或红色有机玻璃片（聚甲基丙烯酸甲酯），三醋酸纤维素，基质为尼龙或PVC 的含有隐色染料的辐照显色薄膜等国内外食品辐照的进展（一）国外1896年--明克（Minck）经实验证实X-射线对原生虫有致死作用。
1921年--斯彻瓦特日（Schwatz）使用X-射线杀死肉中的旋毛虫（Trichinella Spiralis）并获得美国专利。
1930年--乌斯特（Wüst）证实"所有食品包装在密封金属罐中，再用强力伦琴射线照射可杀灭所有细菌"，并获得法国专利。
第二次世界大战结束后--随着放射性同位素的大量应用和电子加速器等机械辐射源的问世，促进了射线处理食品的发展。
1953年--艾森豪威尔（Eisehower）促使美国军方深入研究食品辐照。
1957年--美国军方负责，为期5年的辐照食品研究计划启动，投入了大量人力、物力。
1960年--在美国军队开始试用辐照食品。
1963年--在美国军方Natick实验室举行首次辐照食品国际会议。
1965年--加拿大建立起世界最大的马铃薯辐照工厂。
1970年--FAO/IAEA/WHO的专家在日内瓦会议上确立食品辐照领域的国际计划（IFIP）。
1976年--联合国粮农组织认为五种辐照产品（即马铃薯、小麦、鸡肉、木瓜和草莓）是绝对安全的。
1978年--世界用于辐照消毒灭菌的60Co工厂有80家（其中60家用于医疗消毒）。
1980年--FAO/IAEA/WHO的会议认为，受辐照食品平均吸收剂量10千戈瑞（kGy）及以下，没有毒性危害，无必要再进行毒性试验。
1988年--世界用于辐照消毒灭菌的60Co工厂发展到182家，全世界辐照食品产量约50万吨。
1997年以后--WHO进一步废除10 kGy的上限量，国际食品法规委员会（CAC）相继提出辐照食品的通用标准及法规，（二）国内1958年--开始食品辐照研究工作。
七十年代中期--国内多个地区相继进行辐照保藏食品的研究，辐照品种有肉类、水产品、水果、干果、蔬菜、粮食、蛋类等。
八十年代--食品辐照已进入一定规模的生产阶段九十年代初--我国建成辐照装置近150多台，其中设计装机能量1.11×1016贝可以上的装置超过50座。
1984年～1997年--国家卫生部颁布的食品辐照卫生标准基本覆盖了绝大部份食品。
我国食品辐照不仅用于保藏、防疫、医疗等目的，而且已用于提高产品质量等加工目的。
食品辐照的意义及其特点（一）基本概念食品辐照是指利用射线照射食品（包括原材料），延迟新鲜食物某些生理过程（发芽和成熟）的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时间，稳定、提高食品质量目的的操作过程。
（二）技术特点1、可以在常温或低温下进行，处理过程食品温升很小，有利于维持食品的质量；2、射线（如γ－射线）的穿透力强，可以在包装下及不解冻情况下辐照食品，杀灭深藏在食品内部的害虫、寄生虫和微生物；3、辐照过的食品不会留下任何残留物；4、和食品冷冻保藏等方法相比，辐照保藏方法能节约能源；5、可以改进某些食品的工艺和质量；6、需要较大投资及专门设备来产生辐射线（辐射源）并提供安全防护措施，保证辐射线不泄露；7、对不同产品及不同辐照目的要选择控制好合适的辐照剂量，才能获得最佳的经济效应和社会效益。
8、辐照食品标签上要加以标注。
辐射源与食品辐照装置（一）辐射源1、放射性同位素（1）钴-60（60Co）辐射源（2）铯-137（137Cs）辐射源2、电子加速器是用电磁场使电子获得较高能量，将电能转变成射线（高能电子射线，X射线）的装置。
（1）电子射线电子射线又称电子流、电子束，其能量越高，穿透能力就越强。
电子加速器的电子密度大，电子束（射线）射程短，穿透能力差，一般适用于食品表层的辐照。
（2）X射线加速器产生的高能电子打击在重金属靶子上会产生能量从零到入射电子能量的X射线。
（二）防护设备常用于防护设备的材料有：1、铅--铅容器可以用来储存辐射源2、钢材--容器和设备的结构骨架3、铁--用于制作防护门，铁钩和盖板等。
4、水--将辐射源（如60Co、137Cs等）储存在深井内5、混凝土墙--既是建筑结构又是屏蔽物（三）输送与安全系统工业用食品辐照装置是以辐射源为核心，并配有严格的安全防护设施和自动输送、报警系统。
所有的运转设备、自动控制、报警与安全系统必须组合得极其严密。
食品辐照的物理学效应（一）α射线和γ射线与物质的作用1、光子2、光电子3、康普顿散射（二）电子射线的作用1、库仑散射2、轫致辐射3、契连科夫（Cerenkov）效应食品辐照的化学效应（一）水纯水辐照的化学效应应可概括为：（二）蛋白质和酶1、导致某些蛋白质中二硫键、氢键、盐键和醚键等的断裂2、促使蛋白质的一级结构发生变化3、发生脱氨基作用、脱羧作用和氧化作用4、蛋白质水溶液经射线照射会发生辐照交联5、多数食品酶对辐射效果有很大的阻力，有助于酶制剂的辐照处理。
（三）糖类1、纯态糖类经辐照后发现有明显的降解作用和辐解产物形成2、混合物的降解效应通常比单个组分的辐解效应小。
（四）脂类主要是辐照诱导自氧化产物和非氧化的辐照产物，因而饱和脂肪酸比较稳定，不饱和脂肪酸容易氧化，出现脱羧、氢化、脱氨等作用。
（五）维生素1、脂溶性维生素（1）最敏感：维生素A和E（2）稳定：维生素D2、水溶性维生素（1）最敏感：维生素B1和C维生素辐照损失数量受剂量、温度、氧气存在与食品类型等影响。
一般来说，在无氧或低温条件下辐照可减少食品中任何维生素的损失。
（六）食品包装材料辐照巴氏灭菌条件下（10～30kGy），所有用于包装食品的薄膜的性质基本上未受到影响，对食品安全也未构成危害。
食品辐照的生物学效应用β和γ辐射线达到各种生物效应所必需的剂量(5)（一）微生物辐照保藏主要是直接控制或杀灭食品中的腐败性微生物及致病微生物。
电离辐射杀灭微生物一般以杀灭90％微生物所需的剂量（Gy）来表示，即残存微生物数下降到原菌数10％时所需用的Gy剂量，并用D10值来表示。
1、细菌2、酵母与霉菌3、病毒（二）虫类1、昆虫2、寄生虫（三）果蔬1、抑制呼吸高峰2、改变果蔬中的化学成分3、影响新鲜蔬菜代谢反应4、抑制发芽辐照食品的安全性（一）安全性试验和评价涉及的学科领域1、毒理学2、营养学3、微生物学（二）结论1、世界卫生组织（WHO）（1）辐照不会导致对人类健康有不利影响的食品成分的毒性变化；（2）辐照食品不会增加微生物学的危害；（3）辐照食品不会导致人们营养供给的损失2、联合国粮农组织、国际原子能机构与世界卫生组织联席会议在正常的辐照剂量下进行辐照的食品是安全的卫生部：应用规定剂量辐照的食品是安全的新华网北京８月４日电被辐照过的食品是否有害？为何要求食品包装上加贴辐照食品标识？针对这些问题，卫生部食品安全综合协调与卫生监督局食品安全评估预警处处长李泰然４日指出，应用规定剂量辐照的食品是安全的。
李泰然说，世界各国和国际组织经过数十年的辐照食品安全性试验表明，食用辐照食品对生长、繁殖、寿命无不良影响，且无致癌、致畸、致突变性。
至今尚未发现因辐照产生的有害物质。
联合国粮农组织、国际原子能机构、世界卫生组织共同组成的国际食品辐照卫生安全评价联合专家委员会于１９８０年宣布，用１０千戈瑞（辐射吸收剂量单位）以下剂量辐照的食品不会有放射性残留的感生放射性，辐照后营养成分和营养价值与其他加工方法没有区别，因此是安全的，今后可不再进行毒理学评价试验。
据介绍，中国早在上世纪５０年代就开始在食品加工处理中应用辐照技术，较早广泛使用的就是调料包，因为如果不经过辐照处理，其中的微生物指标很难达标，更不能长期储存。
根据卫生部１９９６年公布的《辐照食品卫生管理办法》，辐照食品在包装上必须贴有卫生部统一制定的辐照食品标识。
同时，从事食品辐照加工的单位必须取得食品卫生许可、具备的条件、新研制辐照食品品种的审批、包装和说明书等内容。
李泰然说，之所以要求加贴标识，是由于对食品进行辐照不属于食品常规生产加工过程的内容，不同食品和辐照剂量要满足具体标准的要求或者要经过特殊批准方可使用。
另外，有的消费者不认可被辐照过的食品，而且辐照还可能被不法分子用于处理腐败变质或不符合质量安全标准的食品，因此，从便于监督管理和信息透明的角度考虑，要求在辐照过的食品上加贴特殊标识，以与未经辐照的食品示以区别。
相关专家还指出，辐照食品安全的前提是，食品品种、辐照剂量符合标准。
因此，相关部门应依据安全评估标准加强监管和执法力度，以确保食品安全。
另据了解，在近期清理食品卫生配套规章过程中，卫生部已将《辐照食品卫生管理办法》列入修订计划，废除其中与《食品安全法》不一致的内容，明确辐照食品风险评估制度。
同时，将进一步完善辐照食品安全相关标准。