陆小曼酸菜鱼教你如何吃鱼
酸菜鱼的介绍酸菜鱼的做法
酸菜鱼的介绍酸菜鱼的做法
酸菜鱼的介绍酸菜鱼的做法
酸菜鱼的介绍
酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。
以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。
成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼的做法
原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤。
做法：
1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块
3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀
5、将鱼片拌匀腌制15分钟
6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟
8、再加入适量清汤或者开水烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来
9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
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酸菜鱼的做法及配料
酸菜鱼的做法及配料做酸菜鱼的时候，建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
你了解酸菜鱼的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的酸菜鱼吗?现在就由店铺来跟大家分享一下酸菜鱼的做法及配料有哪些?酸菜鱼的做法及配料1酸菜鱼的材料主料：草鱼辅料：酸菜配料：姜，葱，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，盐，花椒，香菜酸菜鱼的做法1、将片好的草鱼片沥干水分，撒入盐、料酒、胡椒粉，用手轻轻抹匀，加入淀粉、蛋清充分拌匀，腌制30分钟左右。
2、炒锅下豆油，爆香蒜片和姜末。
蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
3、炒出香味后，加入适量的水或高汤，把鱼骨一起下汤里煮至开锅。
4、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
关健步骤就在这：鱼片很快熟，不要煮太久，也易碎，没口感。
一分钟后盛入大碗里。
5、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒，把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。
酸菜鱼的做法及配料2酸菜鱼的材料龙蜊鱼柳250克，酸菜200克，红辣椒1个，花椒5颗，葱1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。
酸菜鱼的做法1、将龙蜊鱼柳洗净沥水，切1cm左右宽的斜刀鱼片，放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用;2、將酸菜洗净用淸水浸泡10分钟，捞起挤干切块备用;3、锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香，下酸菜炒3分钟，倒入开水烧开后煮2分钟下鱼片煮开，放䈡、胡椒粉、盐调味即可。
酸菜鱼的小诀窍因为龙蜊鱼肉很娇嫩，下鱼片时，最好依次铺在面上，以免刬锅时划碎鱼片，这样烧开后鱼片不会结块，片片清爽。
酸菜鱼的做法及配料3酸菜鱼的材料草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量酸菜鱼的做法1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。
酸菜鱼的几种做法
酸菜鱼的几种做法酸菜鱼的做法一材料【原料】黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒10克、青辣椒1个【辅料】鸡蛋清1个、盐适量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2汤匙做法1、鱼去头，去掉黑膜和内脏，去掉鱼骨，剩下鱼肉;2、将鱼肉洗净，用刀倾斜40度，从尾部开始片鱼，将鱼肉片成鱼片;3、片好的鱼片加入适量盐搓洗，再用水冲洗干净，捞出沥干水分;4、鱼片加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，抓拌均匀后腌制约20分钟;5、酸菜切成细段，鱼头和鱼骨洗净，切成块;6、将酸菜焯水，捞出备用;7、葱切大断，姜切成片，蒜切片，干辣椒切成小段，青辣椒切小段;8、锅中放油，爆香葱、姜和蒜，再放入鱼骨和鱼头，翻炒至变色;9、放入酸菜，继续翻炒约一两分钟;10、加入足量开水，大火烧开，转成中火煮20分钟，至鱼汤变白色，加盐调味;11、将鱼骨、鱼头和酸菜捞出，铺在盆子底部;12、大火煮开鱼汤，将鱼片分开放入，煮至鱼片7、8成熟后，捞出放在酸菜上;13、将鱼汤倒入鱼片中;14、锅中加入油，放入干辣椒和花椒，小火烧开，至辣椒变干酥;15、将干辣椒和花椒捞出放到鱼片上，撒上青辣椒，再淋上热油即可。
酸菜鱼的做法二材料酸菜鱼调料一袋，草鱼一条，骨头汤2000克，油200克，蛋清一个，淀粉适量，料酒适量做法1.把草鱼收拾好后，片成片，用一个蛋清，淀粉，料酒拌匀，放20分钟。
2.在锅里放200克的油，烧开后把酸菜放入炒三到五分钟，然后把烧开的骨头汤倒进去。
3.开锅后先放鱼头和鱼骨部分，三分钟后，再把鱼片全放进去，锅开后，倒入另一包调料就行可以了。
这一包，我感觉好像是胡椒粉酸菜鱼食用指南营养成分热量1182.25千卡维生素B60.15毫克蛋白质183.25克脂肪41.56克泛酸0.07毫克碳水化合物16.59克叶酸9.20微克膳食纤维1.43克胆固醇840.00毫克维生素A 263.50微克胡萝卜素81.20微克硫胺素0.36毫克核黄素1.04毫克尼克酸28.44毫克维生素C5.10毫克维生素E14.53毫克钙608.00毫克磷2139.12毫克钾3650.88毫克钠1993.10毫克镁385.76毫克铁14.18毫克锌21.69毫克硒159.00微克铜0.74毫克锰1.03毫克适宜人群一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
家常版酸菜鱼的做法【最佳食谱】
家常版酸菜鱼的做法
文章导读
很多上班族的一日三餐都会选择在外面将就，毕竟工作累了，坚持自己做饭不容易，其实家常版酸菜鱼的做法就很简单，而且这道菜肴有着丰富的营养，上班族只要稍微克服一下就可以吃到美味食物，同时还能让自己活得更健康。
1、把整条鱼的鱼肉片成一片片除了头尾和骨头
2、用盐，黄酒，生粉，蛋清腌制一下
3、把生粉搅拌匀，可以加入些葱和姜去腥
4、先把油烧热放入蒜头
5、把酸菜放进去炒熟
6、酸菜里加入半锅水烧开后下鱼片
7、鱼片烧的差不多熟的时候加入半袋酸菜鱼调味料少许盐继续烧一会就行
8、把酸菜鱼盛入大汤碗中，上面放香葱，熬油油里放几个蒜头，把熬热的油浇在酸菜鱼上即可。
9、最后放上香菜做点缀一来增加香气。
许多家常菜其实都不难做，只要多加学习，每个人都可以掌握得很好，家常版酸菜鱼的做法就很容易，不难学习。
酸菜鱼的正宗烹饪方法
酸菜鱼的正宗烹饪方法一盆好吃的酸菜鱼怎么做出来的，首先得鱼肉片得好，然后是要味道码得好，后面还有很多需要注意的地方，想知道具体的酸菜鱼做法就要接着往下看。
下面是店铺给大家分享的正宗酸菜鱼的烹饪方法，希望你喜欢。
酸菜鱼的正宗烹饪方法一食材准备花鲢鱼1条，酸菜100克，泡椒50克，蚝油1茶匙，干辣椒15克，花椒15克，大葱，老姜，大蒜，胡椒粉，料酒适量。
方法步骤1、将花鲢宰杀，片成鱼片，放入盐，胡椒粉，生姜末，料酒抓匀码味;2、大葱切段，姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪段，花椒适量;3、酸菜，泡辣椒切好，炒锅中热油爆香葱姜蒜后翻入花椒，干辣椒煸香;4、然后下入酸菜和红泡椒煸炒几分钟，再加入适量的开水，煮几分钟后加入蚝油和胡椒粉;5、然后下入鱼头和鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，煮10分钟，用漏勺将鱼骨，酸菜先捞出装盆;6、小火下入鱼片，中火煮至变白后将鱼片和汤倒入盆中即可。
小贴士放鱼片时，轻轻拨动即可，鱼片易碎，煮变色即可出锅。
酸菜鱼的正宗烹饪方法二食材准备黑鱼1条，葱姜蒜，酸菜，花椒，辣椒，青红椒，油适量。
方法步骤1、将鱼洗净去头后，片成鱼片，与鱼头鱼骨洗净;2、鱼头用盐，白胡椒粉，蛋清，干淀粉抓匀腌20分钟左右;3、炒锅放油炒香葱姜蒜炒香，下入鱼头，鱼骨等翻炒;4、然后放入酸菜炒1分钟左右，加入适量的开水，炖好烧开后中火煮至汤白;5、加入少许盐调味，然后将鱼头鱼骨酸菜等捞出垫在盆底，大火烧开鱼汤，下入鱼片;6、煮至7成熟左右将鱼片捞出放入盆中，然后另起炒锅，凉油放入花椒和辣椒圈炒香后淋在鱼上;7、然后在鱼上撒青红椒，烧一勺冒烟的热油，浇在上面即可。
小贴士片鱼片非常讲究刀工，可以在市场里让卖鱼的片好。
酸菜鱼的正宗烹饪方法三食材准备草鱼500克，香菜适量，姜蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜适量。
方法步骤1、将酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段待用;2、鱼肉片片用盐，胡椒粉，生粉抓匀，鱼骨用盐和胡椒粉抓匀;3、炒锅放油，爆香姜蒜，蒜发黄后下入酸菜炒香，然后挤入适量的水;4、将鱼骨下锅熬汤，煮至开锅后将鱼肉下入锅中，划开，煮至变色，放胡椒粉，盛出;5、炒锅中再放油，下入花椒和干辣椒，将炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒些香菜即可。
酸菜鱼滑嫩的方法
酸菜鱼滑嫩的方法
要使酸菜鱼滑嫩，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：鱼肉和酸菜。
可以选择新鲜的草鱼、鲤鱼等鱼肉，切成片状。
酸菜可以选择酸菜坨或者泡椒酸菜。
2. 鱼片处理：将鱼片放入大碗中，加入适量生粉、盐、料酒和蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟左右，使鱼肉更加嫩滑。
3. 准备调味料：将酸菜切碎，备用。
可以加入葱姜蒜末、干辣椒等调味品，增加酸菜鱼的口感。
4. 炒制：热锅冷油，将腌制好的鱼片放入锅中煎炒至两面金黄。
5. 加入酸菜：将切碎的酸菜加入锅中，继续翻炒均匀。
6. 调味：根据个人口味，加入适量的生抽、老抽、料酒、鸡精和白胡椒粉，翻炒均匀。
7. 炖煮：加入适量的清水，盖上锅盖，小火炖煮5-10分钟，直到鱼肉熟透且酸菜煮熟。
8. 呈盘：将炖好的酸菜鱼盛入盘中，撒上葱花和香菜末，即可食用。
通过以上步骤，酸菜鱼会保持鱼肉的嫩滑口感，同时搭配酸菜的酸甜味道，味道更加鲜美。
酸菜鱼怎么做方法才好吃-
酸菜鱼怎么做方法才好吃?
酸菜鱼，就是酸菜和鱼一起炖制而成的美食。
相传，酸菜鱼是因为一位捕鱼的老人，无意之中把鱼和酸菜放在一起煮制，煮熟以后，竟然发现鱼很好吃。
于是，他就把这个配方卖给了餐馆，这倒酸菜鱼，就流传开了。
您也很喜欢这道酸菜鱼吧，不知道您会不会做呢，如果不会，就请看小编下面的介绍吧。
酸菜鱼的做法步骤：
1.鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。
2.沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
3.其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。
4.鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
5.将鱼身内残留的鱼刺剔除。
6.鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。
7.鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
8.锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
9.放入高汤(鸡汤骨汤或史云生清鸡汤)没有用清水也可以。
倒入鱼头骨，大火煮10分钟。
再放入料酒，胡椒粉调味。
10.关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
11.最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。
最后洒一些葱花提香味即可。
这道好吃的酸菜鱼的做法就在上面了，是不是很简单呢，相信您现在一定已经跃跃欲试了吧。
那就不要再犹豫，不要再彷徨了，就是现在，奔向厨房吧，制作出一道专属于您的酸菜鱼。
相信您做出的味道一定不必餐馆里的差，还有不要忘记与伙伴们分享哦。
酸菜鱼教程
酸菜鱼教程
酸菜鱼是一道具有重庆特色的美食，在中国各地都非常受欢迎。
它的味道麻辣鲜香，酸酸辣辣的口感令人回味无穷。
下面是制作酸菜鱼的简单教程，希望大家喜欢。
首先，准备好所需的食材：鱼片、泡椒、酸菜、豆瓣酱、辣椒、蒜瓣、姜块、料酒、盐、味精、生抽、淀粉。
这些食材可以根据个人口味进行调整。
1. 将鱼片用冷水冲洗干净，然后用盐和料酒腌制片刻，这样可以去除鱼的腥味。
2. 将泡椒切成碎末，酸菜切成小块，辣椒和蒜瓣也切成蒜茸备用。
3. 在锅中加入适量的油，放入蒜茸、姜块和豆瓣酱炒香。
4. 加入切好的泡椒、酸菜和辣椒继续翻炒，使其释放出特殊的香味。
5. 倒入适量的水，加入一些盐和味精调味，煮开后放入腌制好的鱼片。
6. 鱼片煮熟后，用生抽调味，并加入适量的淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
7. 最后，尝一下味道，可以根据个人口味加盐或者调整其他调
料的用量。
教程结束了,希望大家尝试一下这道美味的酸菜鱼。
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陆小曼酸菜鱼教你如何吃鱼
秋季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补中比较好的水产食物，其中陆小曼酸菜鱼加盟中的正宗酸菜鱼，不只味道鲜美，并且营养价值极高。
鱼肉中蛋白质含量为猪肉的2倍，且都是优异蛋白，人体吸收率极高。
鱼肉中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和必定量的钙、磷、铁等矿物质。
陆小曼酸菜鱼中的鱼肉中脂肪含量虽低，但其间的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的效果。
而且鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有用地避免骨质疏松症，秋季养生必备之佳品！
一、陆小曼酸菜鱼加盟秋季吃鱼正当时之草鱼,草鱼味甘、性温，有暖胃、平肝祛风等成效，是温中补虚的摄生食物。
适用于脾胃虚寒、胃痛、头痛等病症。
常吃草鱼头还能够增智、益脑。
胃痛的人可用草鱼一条，加豆蔻、砂仁各3克同煮；头痛的人则最佳用草鱼加葱或香菜同煮，能起医治效果。
二、陆小曼酸菜鱼加盟，秋季吃鱼正当时之胖头鱼,胖头鱼也叫鳙鱼，其味甘、性温，能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的效果。
适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等表现。
体质衰弱的人最佳多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果极好，还能起到医治耳鸣、头晕目眩的效果。
痰多、昏厥的人能够用胖头鱼和核桃仁一起煮食。
三、陆小曼酸菜鱼加盟，秋季养身正当时之鲫鱼,鲫鱼味甘、性温，有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等成效，能够医治浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等病症。
腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。
用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。
鲫鱼油有利于心血管成效，还可降低
血液粘度，推进血液循环。
四、陆小曼酸菜鱼加盟，秋季吃鱼正当时之带鱼：带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等成效，可用作推迟性肝炎、缓慢肝炎的辅佐医治。
带鱼对脾胃衰弱、消化不良、肌肤单调者尤为合适；还可用作推迟性肝炎、缓慢肝炎的食疗；常吃带鱼能够润泽肌肤、坚持肌肤弹性。
泥鳅的味甘、性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔的效果，能够抗菌消炎。
五、陆小曼酸菜鱼加盟，秋季吃鱼正当时之墨鱼,墨鱼有滋肝肾、补气血、清胃去热等功用。
是妇人的保健食物，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功用。
中国医学界认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，鱼的食用和医用价值才华显现出来。
上面罗列多种常见鱼类的药用功用和食疗效果，仅供挑选食用时参看。
也不是说只有生病的人才可以吃鱼，鱼的营养价值之高，不仅能在适当的时候调节身体，秋季养生也是必备之佳品！陆小曼酸菜鱼加盟中的正宗酸菜鱼，最大限度保留了鱼的鲜美，同时又把草鱼（黑鱼）所含的营养很好的挥发出来，保证营养又好吃，秋季吃鱼正当时！！！想要正宗的酸菜鱼就来加盟陆小曼酸菜鱼吧！。