海底捞成功的奥秘在哪里
海底捞火锅为什么会成功_成功励志
海底捞火锅为什么会成功海底捞的创始人张勇今年40岁，是个出身底层的“川娃子”，不擅豪言壮语，不帅，肤色黑，比实际年龄看起来老得多。
海底捞在海外一家店都没有，却成为哈佛商学院的经典案例。
海底捞的崛起速度不算快，1994年创办，到现在整整17个年头，才60家连锁店，营业额也就十几亿元。
海底捞的商业模式并不独特，就是一锅一锅卖、一店一店开。
海底捞的故事是一个关于“人”的故事。
把员工当人看就是海底捞的创新。
张勇的逻辑很简单：公平。
这个词是人最普通的诉求之一，一旦把公平贯彻到底，员工就会视海底捞为第二个家，为之真心付出，甚至为这个家拼命。
不同的客人不同的感动方式哪怕在海底捞干过一天的员工，都知道“客人是一桌一桌抓的”这句张勇。
尽管每桌客人都是来吃火锅的，但有的是情侣约会，有的是家庭聚会，有的是商业宴请……客人不同，需求就不同，感动客人的方法就不完全一样。
从买菜、洗菜、点菜、传菜、炒底料，到给客人涮菜、收钱结账，做过火锅店每一项工作的张勇深知，客人的要求五花八门，标准化服务最多能让客人挑不出毛病，但不会超出顾客的期望。
他开火锅店初期，一天，当地相熟的干部下乡回来，到店里吃火锅。
张勇发现他的鞋很脏，便安排一个伙计给他擦了擦。
这个小小的举动让客人很感动，从此，海底捞便有了给客人免费擦鞋的服务。
一位住在海底捞楼上的大姐，吃火锅时夸海底捞的一种辣酱好吃。
第二天，张勇把一瓶辣酱送到她家里，并告诉她，以后要吃海底捞随时送来。
这就是海底捞一系列“变态”服务的开始。
要求服务员“动脑子”开连锁餐厅最讲究的是标准化，标准化在保证质量的同时也压抑了人性，忽视了执行者最值钱的部位——大脑。
让员工严格遵守标准化流程，等于雇佣了一个人的双手，没雇佣大脑。
这是亏本生意，大脑能解决流程和制度不能解决的问题。
一个客人想吃冰激凌，服务员能不能到外边给他买?一份点多了的蔬菜，能不能退?既然是半成品，客人可不可以点半份，多吃几样?一个顾客喜欢海底捞的小围裙，想要一件拿回家给小孩用，给不给?碰到这些流程与制度没有规定的问题，大多数餐馆当然是按规矩办——不行。
海底捞成功的秘密
海底捞成功的秘密一：海底捞成功的秘诀1.细致热情周到的服务。
人们都一致认为服务是海底捞成功的秘诀，公司自成立以来，始终奉行“服务至上，顾客至上”的理念，以贴心，周到，优质的服务，赢得了纷至沓来的顾客和社会广泛赞誉.任何服务业的厂家或商店都有“服务至上，顾客至上”的理念，却从未有一家能有海底捞这样的绝对服从，能让我们深信。
“吃到一定时候，舌头已经麻了，能感知到的是服务，却没有味道。
”这句话应该是对海底捞的一句最好的评价。
对于海底捞无尽热情的服务，例数不尽。
去过这家火锅店的人想必会留下深刻印象：你若没有预定，踩着饭点去吃饭，几乎都要排队，一排就要半小时甚至一小时。
到其他餐厅吃饭排队等个十几分钟可能就让人心烦了，在海底捞你不但不心烦，或许会感到是一种享受，期间可以上网，下跳棋、象棋、围棋、玩扑克牌，有的地方甚至还有麻将可打；瓜子、水果、饮料、点心随时奉送，如果需要，专门有人给你擦皮鞋，女士还可涂指甲?等等服务不胜枚举；当被叫到号的时候，很多人是带着欣喜的心情走进餐厅，扑面而来的是人声鼎沸的如集市般热闹的就餐场景，只见服务生一个个小跑着，累得满头大汗，一旦看到顾客，马上给你一个发自内心的微笑，就像见到亲人或好友时那种喜悦的微笑。
当你点菜的时候，服务生会提醒你可以点半份，还会告诉你已经点得差不多了，再多就是浪费。
和一些餐厅的服务员拼命给你推荐大餐形成了鲜明对比，此时已让你不得不对这家餐厅产生好感了。
2.切实可行的营销策划，“家人”也要有规矩。
一个充满爱的家，一定要有规矩，否则就不是真正的爱和家。
给人最大信任的同时，海底捞并没有忘记监督。
当然基于以上的印象，你就以为海底捞是一个乌托邦，那你肯定大错特错。
“不是。
我是个现实主义者。
”与晋升制度、授权等相对应的是严格的考核制度，在张勇的办公室墙上，就张贴着对店长以上干部的考核表，考核分了多个项目，除了业务方面的内容之外，还有创新、员工激情、顾客满意度、后备干部的培养，每项内容都必须达到规定的标准。
海底捞为什么成功？
海底捞为什么成功？问题一：请问海底捞的成功秘诀是什么1.卓越有效的管理制度2.切实可行的营销策划3.细致热情周到的服务4.整个团队孜孜不倦的最求问题二：为什么海底捞火锅生意那么好呢!原因是什么我们都知道现在是一个模式制胜的年代，好的模式能更快加速成功的步伐，系统是成功的秘密，风靡世界的麦当劳，肯德基取得成功秘诀在于拥有一套可以复制的成功系统。
一个成熟的成功的系统能够给每一个事业伙伴带来轻松，简单，快速，安全的成功！海底捞也是拥有好的模式和系统，而且服务至上，所以生意很好！问题三：海底捞为何无法复制？最近看到很多关于海底捞的美谈，很多企业都在学习，甚至传言有人为了学习去海底捞做卧底，可是结果很可惜，为什么他们学不到也带不走呢？海底捞的员工虽然挖不走，但技术含量却不是很高，同行为什么不能复制呢？在众多赞许的声音背后，海底捞繁荣的真谛到底是什么呢？尚洋天下通过对这家公司的了解发现，海底捞与其他同行的区别绝不是火锅本身，而是深入骨髓的文化理念差异。
具体有以 ... 现: 1. 海底捞是在经营企业文化，经营员工和顾客的心，是以员工和顾客的最佳体验为目标。
而其他同行却是在经营生意，以利润最大化为目标。
这是截然不同的两种价值取向。
用一个不太恰当的比喻来形容就是，食肉的狼要学习食素的羊去吃素，效果当然不尽人意。
2. 海底捞将文化、理念深深植入每位员工的骨髓，甚至植入了顾客的内心，并且这种文化和理念恰恰迎合了人性最朴实的需求。
这种文化是由创始人开始，由内向外扩散式复制和传播的，是以招募和培养家庭成员的方式成长壮大的，让员工自己控制自己的思想，实现了“无为而治”。
整个企业如同一个“世外桃源”，节约了大量的管理成本。
而其他公司却是由外向内控制的方式，即直接招聘现成的员工，保留了员工原有的思维和习性，用死板的制度来管控员工活跃的思想，员工流动性大，管理成本与人力成本居高不下，经营的成效当然会大不相同。
3. 海底捞遵循稳步发展的路线，稳扎稳打，循序渐进，不走资本运营路线，拒绝风投。
海底捞成功秘诀
离职员工首次爆料海底捞成功秘诀海底捞内训：“改变命运不是当上高层领导，也不是赚多少钱，而是在海底捞学会做人，形成正确的价值观，拥有学习力，如果你真正学到了海底捞精神，即便离开海底捞去开个小店，生意也会比别人好”。
海底捞是如何起家的呢：员工永远比顾客更重要！1鼓励员工不断学习为了让员工改变命运，海底捞公司让员工不断的学习，比如优秀员工每年去三亚旅行，店长，区域经理去人民大学读研究生，中高层干部不定期的去香港日韩欧洲考察。
海底捞有自己的培训基地和海底捞大学，为的是增强员工的知识，提升他们的能力。
2奖励员工金点子在每一个海底捞的办公室里，墙上都会贴着一张“金点子排行榜”，这就是海底捞思想火花的来源，每个月，由各大部长、片区经理组成的创新委员会，会对员工提出的创意服务做出评价，一经评上就会推到各个分店，员工可以获得200到2000元不等的奖励。
3奖金一部分寄给员工的父母为了激励这些大多数来自农村的员工的工作积极性，海底捞有一个传统，是将员工的奖金中的一部分直接寄给他们的父母亲人，虽然每月只有500到5000元，但这让家人也分享到了这份荣耀。
4员工离职关怀1.我们那里做的不好？2.你如果有更好的发展，我们支持你，如果你干的不开心，我们随时欢迎你回来。
3.找到新工作没有？如果没有，可以先在宿舍住着。
4.即使员工触犯了海底捞的高压线，犯了严重的错误，公司也会帮他找一份新的工作。
5员工离职送“嫁妆”在海底捞有“嫁妆”的说法，一个店长离职，只要任职超过一年以上，给8万块的嫁妆，就算是这个人被小肥羊挖走了，也给，如果是区域经理走，给20万，大区经理走，送一家火锅店，大概800万，这种承诺，如何不让员工有忠诚度？一个对待员工如此诚挚的的公司，海底捞的员工对待客户能不好吗？海底捞的口碑，从何而来，不言而喻！。
海底捞成功的关键因素
01
海底捞建立了高效的物流配送体系，确保食材和物资能够及时、
准确地送达各个门店。
冷链运输
02
对于需要冷链运输的食材，海底捞采用专业的冷链运输设备和
技术，确保食材的新鲜度和质量。
配送中心
03
海底捞设立了配送中心，负责统一调度和管理各个门店的物资
配送，提高了配送效率和准确性。
06 财务管理
成本控制
食材成本控制
贴心的服务态度
热情周到
海底捞员工以热情周到的服务态度， 主动关心顾客的需求，让顾客感受到 家的温暖。
专业素养
员工经过严格的培训，具备良好的专 业素养，能够为顾客提供高质量的服 务。
独特的用餐体验
个性化服务
海底捞提供个性化的服务，如免费美甲、擦鞋等，让顾客在享受美食的同时， 还能体验到贴心的服务。
海底捞严格筛选食材供应商，确保食材质量和价格稳定，同时通 过集中采购降低成本。
人力成本控制
海底捞实行员工多能工制度，通过培训使员工掌握多种技能，提 高工作效率，降低人力成本。
运营成本控制
海底捞注重门店选址和装修成本控制，采用标准化运营管理，降 低运营成本。
资金运作
融资渠道
海底捞通过银行贷款、股权融资等多元化融资渠道，保障企业资 金充足。
资金使用
海底捞合理规划资金使用，注重投资回报率，将资金主要用于门店 扩张和技术创新。
财务管理透明度
海底捞实行透明化财务管理，定期公布财务报告，增强投资者信心。
风险防范与管理
食品安全风险
海底捞建立严格的食品安全管理制度，确保食材新鲜、卫生，降低 食品安全风险。
市场竞争风险
海底捞不断创新服务模式和产品，提高品牌竞争力，同时关注市场 变化，及时调整经营策略。
海底捞成功案例分析
海底捞成功案例分析海底捞是一家来自中国的火锅连锁餐饮企业，成立于1994年，总部位于北京。
它以其独特的服务体验和高品质的食材而闻名，成功地将中国火锅推向了国际舞台。
海底捞的成功离不开其独特的经营模式和对顾客需求的深刻理解。
本文将对海底捞的成功案例进行深入分析，探讨其成功的原因和经验。
首先，海底捞注重顾客体验，以“服务至上”为宗旨。
在海底捞，顾客不仅可以享受美味的火锅，还能体验到独特的服务。
比如，海底捞的服务员会在顾客用餐时为他们表演刀工、舞蹈等节目，让用餐过程充满乐趣。
此外，海底捞还提供免费的美甲、搓澡等服务，让顾客在用餐的同时感受到全方位的关怀和体验。
这种注重顾客体验的经营理念，让海底捞赢得了大量忠实顾客，形成了良好的口碑。
其次，海底捞注重产品品质和创新。
海底捞以“食材新鲜”为经营理念，严格把控食材的质量和新鲜度，确保顾客用餐安全和健康。
此外，海底捞还不断推出新品种、新口味的火锅，满足顾客不断变化的需求。
比如，推出了麻辣牛肉火锅、番茄鸳鸯火锅等，吸引了更多的顾客。
海底捞的不断创新和追求产品品质，让其在激烈的市场竞争中脱颖而出。
最后，海底捞注重团队建设和管理。
海底捞注重员工的培训和激励，建立了一支专业、高效的团队。
海底捞的员工都经过专业的培训，能够熟练地为顾客提供服务，并且乐于助人、热情周到。
此外，海底捞还采用先进的管理理念和技术，提高了餐厅的运营效率和管理水平。
这些都为海底捞的成功打下了坚实的基础。
综上所述，海底捞之所以能够取得成功，主要得益于其注重顾客体验、产品品质和创新，以及团队建设和管理。
这些成功经验对于其他餐饮企业具有借鉴意义，也为海底捞未来的发展提供了有力的支持。
相信在不久的将来，海底捞将会在国际市场上大放异彩。
海底捞中的心理学原理
海底捞中的心理学原理
海底捞作为一家成功的餐饮企业，其成功也离不开心理学原理的应用。
以下是一些可能在海底捞中使用的心理学原理：
1. 情感激活：海底捞创造了温馨、舒适的用餐环境，给顾客一种宾至如归的感觉。
情感激活的原理指的是通过创造愉悦或舒适的氛围，激发顾客的积极情绪和归属感，从而增加他们的满意度和忠诚度。
2. 社会认同：海底捞采用开放式厨房，顾客可以观看到大厨们烹饪美食的全过程。
社会认同的原理指的是，当我们看到他人正在享受某种产品或服务时，容易受到影响而希望参与其中。
顾客看到大厨们精心制作的美食，会感受到自己也成为了这个小圈子的一部分。
3. 先付款后享受：海底捞采用先付款后享受的方式，让顾客在用餐前就已经付费。
这种做法符合人们的心理倾向，即先付出一定的行为或资源后才能获得回报。
这种方式可以激励顾客最大限度地享受餐前等待的体验，减少顾客逃单的可能性。
4. 社交驱动：海底捞注重顾客之间的社交互动，提供了众多的配套设施和服务，例如桌游、舞台表演等。
社交驱动的原理指的是人们在社交交流中感到满足和快乐，并更愿意与周围的人共同体验。
顾客在海底捞的用餐过程中可以与朋友、家人或陌生人一起玩桌游或观看表演，享受社交互动的乐趣。
5. 情感连结：海底捞将服务员称为“小姐姐”或“小哥哥”，并进行热情周到的服务。
情感连结的原理指的是通过建立情感的联系，增加顾客对品牌的忠诚度和满意度。
称呼和热情的服务可以让顾客感受到被重视和关心，从而增强他们对海底捞的好感和信任。
以上只是一些可能应用在海底捞中的心理学原理，具体的实践可能还有其他因素和策略的结合。
海底捞成功的秘密
海底捞成功的秘密海底捞是一家誉满京城的火锅连锁店，发迹于四川简阳，成名于北京、西安等地。
韩国、小日本等据此认为中国的餐饮服务水准达到国际先进水平。
以下是店铺为大家整理的关于海底捞成功的秘密，欢迎阅读!四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。
公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务;在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。
十几年来，公司已发展成为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、青岛、杭州、无锡、广州等全国15个城市拥有71家直营店，现在已成功在加拿大发展了第一家直营店。
有4个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地。
现拥有员工14000多人。
四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州，以“采购规模化，生产机械化，仓储标准化，配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。
位于成都的生产基地，其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。
坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料熬制原则，严把原料关、配料关。
公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”“消费者满意单位”“名优火锅”等十几项称号和荣誉，创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。
2008至2010年连续3年荣获大众点评网“最受欢迎10佳火锅店”;同时连续3年获“中国餐饮百强企业”荣誉称号。
公司发展至今，已成为海内外瞩目的品牌企业。
中央电视台二套《财富故事会》和《商道》曾两次对“海底捞”进行专题报道;北京电视台、上海东方卫视、深圳卫视等电视媒体多次进行报道;也有美国、日本、韩国等多国媒体的报道。
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海底捞成功的奥秘在哪里?万科集团有个物业事业部。
物业服务与地产开发十分不同，它是一个人力密集型行业。
基层员工离职率高，是这个行业最令人头疼的问题之一—上周保安员还主动为你拎购物袋开门，下周新来的就要找你盘查证件了，这显然会降低客户的品质感。
在万科，客户购买产品时物业服务的提及率高达80%，这样一个至关重要的环节上，物业服务员工的离职率却高达50%，原因不外乎两方面：工作缺乏成就感，看不到职业发展方向；物质回报不尽如人意，看不到未来富足的道路。
社会的金字塔阶层结构，注定每个行业都有数量最多的“基层员工”，物业服务行业是个典型，餐饮业更是个典型。
这些行业从业者大多数来自农村，多数只受过初中教育，上过大学的是凤毛麟角。
由于社会的、个人的原因，这些年轻人输在了起跑线上，很难享受到作为社会稀缺资源的幸福感、成就感。
这并不是中国社会的特例，大约100年前的美国也有类似的情况。
1914年1月5日，小亨利。
福特的公司宣布将工作时间减少至8小时，同时翻倍地将工资提高到每天5美元，他希望员工的收入应该足以享受自己生产的产品。
公司为此需要多支付1000万美元。
有经济学家批评他“把《圣经》的精神错用在工业场所，拿博爱主义做幌子来争取人心”。
那一年，福特公司的利润增加200%达到了3000万美元，并且拓展了汽车的消费人群，深刻地改变了一个行业的生态，也彻底改变了美国的国家精神。
今天，我们都知道美国是一个生活在轮子之上的国家。
汽车改变了美国人的生活，使他们更加热爱这个国家的理想和生活方式。
真正的企业家考虑问题往往更全面。
他们明白，如果社会与公司的制度安排让普通劳动者无法享受到其本应有的幸福感与成就感，这样的制度将无法持续。
不过，单个企业有可能解决这个问题吗？还是只能坐等整个国家经济环境和行业生态的进化？通常的办法是多用亲情与温情打动基层员工，近似于一种软绵绵的洗脑方式。
这种方法短期有效，但难以持久—因为人能被蛊惑一阵子，但很难被蛊惑一辈子。
海底捞，起家于四川简阳的一家全国连锁火锅店。
去过他们店的顾客有几个最直观的感觉：第一，顾客多，排队两个小时去吃上一顿火锅很常见；第二，服务好，筷子的长度让人烫不到手，有专门供勺子搭着的钩；排队时还有人帮你擦鞋，饭桌上刚准备做手势，服务员小妹已经心领神会地跑过来了；第三，服务员总是保持微笑。
这些经营特色，近年成了企业管理界津津乐道的话题，我的老朋友黄铁鹰先生还专门成书来探究一番。
海底捞成功的奥秘在哪里？我认为黄铁鹰的总结重点在一段话：养而不爱如养猪，爱而不敬如养狗。
而人呢，只给吃和爱是不够的，还需要尊敬。
什么是对人的尊敬？见老板鞠躬给领导鼓掌？那是对地位和权力的尊敬。
对人的尊敬是信任。
信任你的操守，就不会把你当贼防；信任你的能力，就会把重要的事情委托给你。
人被信任了，才会有责任感。
而信任的唯一标志就是授权——海底捞给予火锅店的普通员工物质回报，还给他们“信任”与“授权”，让他们一同收获幸福感和成就感。
信任不是说出来的，而是做出来的。
张勇在海底捞公司的签字权是100万以上；100万以下是由副总、财务总监和大区经理负责；大宗采购部长、工程部长和小区经理有30万元的签字权；店长有3万元的签字权。
书中说，这种放心大胆的授权在民营企业实属少见，但我认为这都不是最重要的授权，海底捞最重要的授权给予了基层的服务员：不论什么原因，只要员工认为有必要，都可以给客人免一个菜或加一个菜，甚至免一餐。
这个小细节体现了海底捞管理的奥秘。
从服务员一手干起的老板——张勇明白：一个餐馆不论其名气或者装潢，客人从进店到离店，始终只跟服务员打交道，所以餐馆客人的满意度基本掌握在跑堂员工手里。
怎样才能服务好客人？那就要善用这些在现场的普通员工，多发挥他们的才智。
做法很简单，授权，给他们作决定的权力。
黄铁鹰总结说：如果客人对你餐馆的服务不满意还要通过经理来解决，这个解决问题的本身又会增加顾客的不满意度。
一般餐馆里，顾客结账时不会同服务员谈打折优惠。
为什么？谈了半天，那个忙得跳脚的服务员连是否能给个98折优惠都闪烁其词，因为她要看大堂经理的脸色。
这种折扣，给与不给，顾客与餐馆都双输——顾客找经理要到折扣，也不会念餐馆的好。
这等于海底捞的服务员都是经理，因为这种权力在所有餐馆都是经理才有的。
德鲁克认为，企业的员工是否是管理者并不取决于他是否管理别人，所有必须坚持自己的目标和标准，进行决策，并对组织作出贡献的员工，实际上都在行使管理者的职责。
显然，在海底捞的管理体系中，每一个基层服务员都是一个“管理者”，对服务品质起到关键的影响，对公司至关重要。
每个员工都是管理者的餐馆，显然就具备了不可复制的核心竞争力。
这就是一些餐馆使劲从海底捞挖人，试图抄海底捞的模式，却抄不出结果的真正原因。
真正的核心竞争力是难以复制的。
这也从侧面印证了IBM前CEO沃森提出的原则：“就经营业绩来说，企业的经营思想、企业精神和企业目标远远比技术资源、企业结构、发明创造及随机决策重要得多。
”几天前，一位万科物业事业部的同事在微博上写道：“顾问公司提出，人均管理面积如果过高，对员工满意度和客户满意度都没好处。
认同！效率固然重要，但劳动密集型行业解决人的就业与稳定不也是社会责任吗！”万科文化提倡平等、契约、分享、包容，其核心是“尊重人”，我们尊重每一位员工的个性，尊重员工的个人意愿，也尊重员工的选择权利。
人才是万科最重要的资本，27年来，我们走出了一条汇聚人才的道路。
但从海底捞的管理案例中我看到，这家新型企业后起之秀的管理理念和管理方法中，有许多值得万科尤其万科物业借鉴学习的地方！海底捞：把火锅送上门定位针对中高端用户火锅送上门，这听上去是一个不可思议的点子。
8月30日20时27分，美食专栏作家殳俏在某网微博上贴出了海底捞火锅外卖的照片，“有图有真相—五点叫的海底捞外卖，五分钟前外卖员道着歉说堵车耽搁了，然后满面笑容地开始进屋给摆桌子。
菜品、蘸料、勺子、香菜末、葱花、锅、台布、围裙一应俱全。
请注意角落那个大垃圾桶及大垃圾袋，那也是一块儿拿过来的。
”殳俏是有着2379个粉丝的VIP，这条微博之后有了4570条转发。
一时之间，海底捞的火锅外卖成了热议的话题。
这家以服务出名的火锅店已经不是头一次这么做了。
早在2003年，海底捞就做过火锅外卖。
当时由于非典，食客们都不愿意去餐馆，海底捞的生意严重受挫。
既然人手有富裕，海底捞决定送餐上门。
不过，那时的海底捞只有在四川和西安有门店，远没有现在那么出名，生存下去是摆在创始人张勇面前的首要问题。
外卖业务随着非典的结束也就不了了之了。
海底捞成立于1994年，张勇是个地道的四川人。
四川火锅讲究麻和辣，在口感上，各家店的味道差异不大；加上火锅经营相对粗放，门槛不高，竞争激烈。
海底捞直到1998年才开出了第二家门店。
据海底捞提供的数据，其去年的收入是9.6亿，门店数量51家。
5月份，随着北京、天津、郑州业务的稳定，北方区总经理袁华强开始重新考虑火锅外卖的主意。
他对《第一财经周刊》称，海底捞外卖的定位是针对中高端用户，希望给顾客带来更好的生活享受。
“就像是农家乐一样，一边享受自然一边享受食物。
”袁华强说。
在海底捞的官方网站上，有野炊500元起送的规定，这个野炊就是袁华强对火锅外卖最初的构想。
食客们并不这么想。
外送业务推出至今，还没有遇到过野炊的单子，现在火锅外卖业务的主要需求还是来自于家庭聚会和商务用餐。
对于门店动辄2个小时的等位，海底捞外卖所承诺的“四环之内1.5个小时送餐，五环之内2小时送餐”颇具吸引力。
虽然想法很吸引人，但是海底捞在执行上却相对谨慎。
5月，海底捞成立了外卖项目组，投入了一个400呼叫中心。
呼叫中心很简陋，2名员工轮流接听电话，向各个分店分配外送任务。
6月份刚推出时，北京15家门店中只有望京一家设了外卖点。
这是海底捞习惯的做法—愿意接受新的点子，但不贸然行事。
“选择一家店作为试点，完善服务，观察顾客的反应，计算成本，组织讨论，然后在所有店面推广，行不行，试试。
”袁华强说。
海底捞外卖服务正式推出后，很少做宣传，只有部分老客户得到了消息。
在海底捞的官方网站上，外送板块也没有放在显眼的位置，似乎无声无息地，外卖业务就开始了。
最初的两个月，业务收入几乎为零，每天一两单的量已经算是不错。
8月30日殳俏微博发出之后，外送服务的订单量陡然增加，海底捞增加了3个店来配合业务增长。
西单店的店长陈群兰就在这时接手了外卖业务。
陈群兰是海底捞的典型员工。
她19岁外出打工，在广州的工厂待过也做过销售员。
“别人能得到的我得不到，但我也不知道为什么。
”陈群兰在1999年加入海底捞西安店，这份工作的起薪并不算高，但她称按时发工资给了自己很大的安全感。
她从传菜员做起，4年之后，成为了门店后勤部门经理，2年之后晋升为门店店长。
除了财务和物流部门，海底捞从不外聘。
几乎所有的门店店长走的都是和陈群兰差不多的路，他们在海底捞有着七八年的工作经验，是“海底捞的自己人，对公司比较忠诚，并且在服务和理念上与公司保持一致”。
海底捞外卖的菜品价格和店里一样，配送费分19元、29元和99元三种，其中19元是没有锅和勺子的，29元可以配备锅和勺子等餐具，99元配送费则外卖员会留下来提供全程服务。
西单门店最初只有五六名服务员在做外卖，从配菜、递送、点算到装盘都由他们负责。
李敏是这个店的外卖负责人，他在海底捞工作3年，原来是西单店的大堂经理。
“刚开始没有人知道该怎么做，大家没有相关经验，只能一步步学习，遇到过困难，就知道要改进。
”每天，外卖员回来都要向李敏汇报工作：今天送了几单、客人满意与否、是否有迟到现象、遇到了什么样的意外。
>>因为担心手忙脚乱，海底捞本来每一单由3人送出，虽然这能给顾客不错的消费体验，但是外送的人力成本大大提高。
而且电磁炉和锅需要回收，顾客12点前打电话的话配送员当天都会去收。
不过，也正是通过每单3个人的观察，一些外卖流程开始建立—套脚套、取电磁炉、接插线板、摆放食品、点算、装锅底、拆调料包等。
外送服务逐渐流程化之后，减少了员工的培训时间。
现在，随着订单量的增大，西单店的外送人手增加到了10人，配送员已经可以单独完成一个订单。
海底捞外卖派出的都是“先进员工”，口才好，够机灵，胆子大。
陈群兰门店的尹海波就是3天前刚加入外送队伍的。
他是一个特例，刚来3个月，但是学得很快，也很上心，脑子活络，由于熟悉北京的地理环境，简单培训之后，就已经上手做外卖了。
这些能干的服务员们是这个公司宝贵的资源，他们富有热情，看起来精力旺盛，有时甚至让人受宠若惊，但这的确很吸引人。
“味道众口难调，但服务的好坏每个人的标准都差不多。
”袁华强说。
在海底捞，服务员分为新人、二级员工、一级员工、小区经理、领班和大堂经理。
刚进去的员工被称为新人，每一个新人都由一个一级员工带着。