食品安全 毒蘑菇中毒的预防和处理 队日课

2、及时就医：催吐、洗胃、导泻、灌肠
非常重要，早期可大量输液，使病人 排 尿，排除毒素。同时住院监测各项 生理 指标。
3、胃肠炎患者应积极纠正脱水、酸中毒
及电解质平衡紊乱，按一般中毒处理。
五、发生中毒后救治
4、神经症状者应用阿托品、镇静剂，对病人进行
良 好监护。
5、溶血者可使用肾上腺皮质激素，一般状态斋戒
四、常见毒蘑菇识别的五个误区
¾ 误区三：毒蘑菇往往有鳞片、粘液，菌杆上有菌托和菌环。有菌托和 菌 环，菌盖上往往有鳞片，是鹅膏属的识别特征。亚稀褶黑菇（红菇 科） 没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会中毒。
三、常见毒蘑菇鉴别的五个误区
误区四：毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的。 红绒盖牛肝菌可有效杀灭果蝇的，是人类美食。很多对人 有毒的蘑菇却是其他动物的美食，豹斑鹅膏经常被鼻涕虫 取食。致命白毒伞，也被虫啮食。
三、白毒鹅膏菌 和雪白鹅膏菌的识别
¾ 两者外形、颜色、味道区别不大，特别是在生长中的不同时期，更不 易识别。白毒鹅膏菌的菌盖边缘无条纹，有菌环。
三、橙盖鹅膏菌和黄盖鹅膏菌的识别
这两种蘑菇容易混淆，外形区别不大，同属一科，。
四、常见毒蘑菇识别的五大误区
引起中毒主要原因是误采、误服和烹调方法不当所致。预防毒蕈中毒 应 注意以下点：熟识毒蕈的形态，注意区别：对不认识的野生蕈千万不 要采集食用，最好不采不吃野蘑菇，食入干毒蘑菇也可导致中毒。
做到早发现、早处理，早治疗。
5、加大宣传，避免类似情况再次发生。
麻痹为主，无 昏迷， 无副交感神 经兴奋样 症状，也 无黄疸、肝 大，肝 功能检查一般 正常。 引起这种类型 的毒 蘑菇主
雪白鹅膏菌可以食用，味道鲜美，生长初期都形似禽蛋。 白毒鹅膏菌毒素 为毒肽和毒伞肽。中毒症状主要以肝损害型为主， 死亡率很高。
个小时，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，继而出现休克、 昏迷、抽风，全身出血，在短时间内死亡。病人在病程中 有 的会出现假愈期导致误诊误治，如经过及时积极治疗， 可 痊愈。
潜伏期
10分
钟
—6
小 时
胃肠炎期 恢复期
精神症 状期
假愈期
内脏损 害期
二、毒蘑菇中毒的症状分型
5、呼吸与循环衰竭型：
以中毒性心肌炎、 急性肾功能衰竭和 呼吸
¾ 一、蘑菇的形态特征 ¾ 二、毒蘑菇中毒的症状分型 ¾ 三、毒蘑菇品种的识别 ¾ 四、识别毒蘑菇的五个误区 ¾ 五、发生毒蘑菇中毒后的救治 ¾ 六、发生毒蘑菇中毒后的处理
一、蘑菇的形态特征
¾ 蘑菇的形态结构包括菌丝体和子实体两大部分。菌丝体 是 白色丝状物，当温湿度适宜时菌丝体大量生长繁殖， 产生 子实体，子实体就是我们常见的菌体，外形像伞，
四、常见毒蘑菇识别的五个误区 ¾ 1、误区一：鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。
四、常见毒蘑菇识别的五个误区
¾ 误区二：无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往 往长 在阴暗、潮湿的肮脏地带。食用菌鸡腿菇经常在粪便上野生，栽 培时也 常用牛马粪便作为培养基；反之包括白毒伞在内的很多毒蘑菇， 都生长 在相对清洁的林中地上。
或 出现黄疸的，尽里使用大量氢化可的松，同时 保 肝治疗。
6、对毒伞、白毒伞造成的肝肾型中毒早期可使用
含 巯基的解毒药，如二巯基丙磺酸钠等。
五、发生中毒后救治和处理
紫灵芝药 理实验表明， 它 具有强心、 保肝、镇静 作 用，可以 作为治疗各 种毒 蘑菇中 毒的首选药 物。
六、发生中毒后处理原则
一旦吃了野生蘑菇发病，必须立即到医院救治。 目前对毒蘑菇中毒尚无特效疗法，尽早排除毒素对 治疗效果非常重要，治疗越早，效果越好。 处理原则是：
三、常见毒蘑菇鉴别的五个误区
¾ 误区五：民间流传很多毒蘑菇的辨别方法，如与大蒜、灯
芯、银器共煮，能使之变黑;样子不好看的或破损不变色
的 可食用等等。经调查与试验证实这些方法均不可靠。
五、发生中毒后救治
¾ 治疗原则是：
1、自我救护：及时催吐，尽早迅速排除
毒素（浓茶、温开水）。保留样本， 便 于为救治提供参考。
和粉红枝瑚菌等毒蘑菇可引起此类型中毒，已知有80余种。
二、毒蘑菇中毒的症状分型
2、神经精神型。已知有60余种。中毒症状是精神兴奋，精神错乱或精神
抑制等神经性症状。如毒蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反 应。表现复杂多样，潜伏期一般为半小时至四小时，病人产生幻觉、狂 笑、手舞足蹈、走路不稳，出现幻视症，还有可能类似精神分裂症。重 症病人出现抽风、昏迷等。主要存在毒蝇伞、豹斑毒伞、角鳞灰伞、拟 臭黄菇及有毒牛肝菌中。
1、及早救治，查清食用品种，初步确立中毒的毒
素 类型，及时上报。
2、跟踪救治，初步确立中毒的毒素类型。必须转
到 卫生院及以上机构治疗，基层卫生所室和个体医 疗机构不得截留中毒病人。
六、发生中毒后处理原则
3、主动干预，对于中毒品种不明或生理指标异常的
病人，要动员其及早转到县级或以上医院。
4、跟踪病人和身边人，建立对身边健康人群的监测，
毒蘑菇中毒的预防和处理
前言
¾ 蘑菇肉质细嫩，味美可口，营养丰富，且具有 一 定的医疗价值。然而，有毒蘑菇和可食蘑菇往 往 混生，形态相似，辨别困难，导致误食中毒现 象 屡见不鲜。因此，大家应掌握毒蘑菇的基本形 态特征，避免误采误食，中毒后及时到医院抢救 治疗，就可有效降低中毒的 发生和死亡危险。
主要内容
¾
二、毒蘑菇中毒的症状分型
3、溶血型。潜伏期6-12 小时，最长可达2天。最
初为恶心、呕吐、腹泻
等胃肠症状，发病3-4天
后皮肤变黄，肝脾肿大， 肝区疼痛。严重者心律 不齐、抽风、昏迷。可 能引起急性肾功能衰竭 死亡。主要由鹿花菌引 起。
二、毒蘑菇中毒的症状
4、脏器损害型。引起这类中毒有关的种约20余种，为鹅膏 菌类。病情凶险，死亡率极高。病人的潜伏期一般为10-24
主要菌盖、菌褶(管)、菌柄三部分组成，有的还有菌环
和菌托。
二、毒蘑菇中毒症状分型
毒蘑菇中毒的临床表现复杂多样，一般分为五种类型。
1、胃肠类型。多数在食后2小时左右发病，快的10多分钟，症状是剧烈
恶心、呕吐、阵发性腹痛、水样便腹泻，不发热。这种类型病程短， 恢 复较快，一般不引起死亡。毒粉褶菌、臭黄菇和毛头乳菇，黄粘盖 牛肝菌