麦当劳质量标准
标准化的典范—麦当劳手册
标准化的典范—麦当劳手册麦当劳进入北京之初，曾有一些国内同行到这里来取经，最使他们感到惊奇的是这里的管理井井有条，餐厅制定了规范化的行为标准，员工们严格按标准确行的程序运转。
麦当劳的创始人克罗克为了使企业理念“Q、S、C＋V”（质量、服务、清洁、价值）能够在连锁店餐厅中贯彻执行，保持企业稳定，每项工作都做到标准化、规范化，即“小到洗手有程序，大到管理有手册”。
他指派麦当劳的主管透纳，用了几个月的时间，针对几乎每一顶工作细节，反复、认真地观察研究，写出了营运手册。
该手册被加盟者奉为神明，逐条加以遵循。
与此同时，还制定出了一套考核加盟者的办法，使一切都有章可循，有“法”可依。
可以这么说，透纳在建立麦当劳那著名的连锁店和一致性上的功绩，足以跟克罗克媲美，为麦当劳的标准化、规范化及不断地扩展立下了汗马功劳。
为了保证麦当劳的经营观念“Q、S、C＆V”(即“品质、服务、清洁和价值”)得到忠实地贯彻，麦当劳制定了自己的企业行为规范——“Q＆T manul、SOC、Pocket Guide、MOP”，从而把每项工作都标准化，即“小到洗手有程序，大到管理有手册”。
Q＆T manul，就是麦当劳营运手册。
随着麦当劳连锁店的发展，麦当劳人深信：快餐店只有标准统一，而且持之以恒坚持标准才能保证成功。
第一家麦当劳快餐店开张刚刚三个年头，麦当劳公司就编写出第一部营运训练手册。
在手册里，详细说明了麦当劳的政策，餐厅各项工作的程序以及步骤和方法。
30年来，他们不断完善营运训练手册，使其成为规范麦当劳有效运转的“法典”。
麦当劳的政策与精神1、彻底推动QSC的基本手册（1）麦当劳的最高政策：Q（quality）品质、S (service)服务、C (clearness)清洁不但是在餐饮业界，甚至对运输配销业，也具有深远的影响。
它在服务业界广受推崇，经营者都以它作为工作指标。
（2）基本精神：秉持（what why when how much）。
麦当劳的标准
精确到0.1毫米的制作的标准
比如，严格要求牛肉原料必须挑选精瘦肉， 牛肉由83％的肩肉和17％的上等五花肉精制 而成，脂肪含量不得超过19％，绞碎后，一 律按规定做成直径为98.5毫米、厚为5.65毫 米、重为47.32克的肉饼。 食品要求标准化， 无论国内国外，所有分店的食品质量和配料 相同，并制定了各种操作规程和细节，如 “煎汉堡包时必须翻动，切勿抛转”等。
时间的标准
制作好的食品放在中央运输槽内保存。这些产 品依照包装时间的先后，每列都放有一个小小的 塑料标志牌，上面写着阿拉伯数字：1、2、 3、……。 • 例如，按照现在的销售量，4分钟应制作12个汉 堡包。但是，按照“产品质量指南”，这12个汉 堡包不能一次做好，由于每个汉堡包的制作时间 是1分45秒，加上调制、清理炉面和取新肉饼的 时间，10分钟可以做4次。因此，这12个汉堡包 要分4次做，每次做3个，用这样的“少量多次” 的原则制作，就能把最新鲜的和质量最高的汉堡 包送到顾客手中。
卫生的标准
• • • • • • • • • 餐厅内外必须干净整齐，桌椅、橱窗和设备做到一尘不染； 所有的餐具、机器在每天下班后必须彻底拆开清洗、消毒； 餐厅内不许出售香烟和报纸，器具全部都是不锈钢； 每隔一天必须擦一遍全店所有的不锈钢器材； 玻璃每天要擦； 停车场每天冲水； 垃圾桶每天刷洗； 每星期，天花板必须打扫一次； 服务员上岗操作时，必须严格清洗消毒，先用洗手槽中的 温水将手淋湿，然后使用专门的麦当劳杀菌洗手液洗双手， 尤其注意清洗手指缝和指甲缝；
麦当劳金色的拱门允诺：每个餐厅的 菜单基本相同，而且“质量超群，服 务优良，清洁卫生，货真价实”。它 的产品、加工和烹制程序乃至Hale Waihona Puke 房布 置，都是标准化的，严格控制。
麦当劳检烊标准
麦当劳检烊标准一、卫生标准1.确保餐厅内外环境整洁，无油腻、无污渍、无异味。
2.厨房设备、餐桌、餐椅等物品应保持干净、干燥，无尘土、无杂物。
3.厨房内各类食材应分类存放，标识清晰，保证食品新鲜、卫生。
4.员工个人卫生应符合公司规定，勤洗手、佩戴口罩，不得佩戴首饰等物品。
二、食品质量1.食材采购应严格把关，确保来源合法、质量可靠。
2.食品加工制作应遵守操作规范，保证食品口感、品质和安全。
3.食品储存应遵循先入先出原则，确保食品新鲜、不浪费。
4.对过期、变质、损坏的食品应进行及时处理，严禁使用。
三、设备检查1.对餐厅内的各类设备进行例行检查，确保其正常运转。
2.对厨房设备进行维护保养，保证设备清洁、安全。
3.对餐厅内各项设施进行定期检修，确保其正常运转。
4.对设备的故障和问题进行记录，并及时报修。
四、员工行为1.员工应遵守公司规章制度，不得从事违规违纪行为。
2.员工应积极履行职责，尽职尽责，做到热情服务。
3.员工之间应互相帮助、协作配合，不得发生争吵、打架等行为。
4.员工应保守公司机密，不得泄露公司商业信息。
五、环境清洁1.餐厅内地面、墙壁、天花板应保持清洁，无尘土、无杂物。
2.厨房内油烟机、排风扇等设备应定期清洗，保持通风良好。
3.餐厅内垃圾桶应保持清洁，及时清理垃圾。
4.餐厅内各项设施摆放整齐有序，不得随意堆放杂物。
5.六、安全防范6.餐厅内各项消防设施应完好无损，定期检查其使用性能。
7.员工应掌握消防安全知识，定期进行演练和培训。
8.餐厅内部的安全出口、疏散标志等应保持清晰可见。
9.员工应严格遵守安全管理规定，执行安全操作流程。
七、交接流程10.各班组在交接班时，要严格按照公司规定的时间和程序进行。
11.交接班时，双方应共同检查设备是否正常运转、记录是否完整等。
八、记录管理1.餐厅内的各项记录应及时填写和更新，包括库存记录、设备维修记录等。
2. 记录填写要真实可靠、详细完整。
2.记录要妥善保存，以备查阅和分析。
麦当劳服务
便民服务
• 便利服务：干净的就餐环境 • 支持服务：免费WIFI，麦当劳就餐免费赠送玩具，如迪士 尼电影人物玩偶，对儿童颇具吸引力。
• 服务的可获得性： （1）地点的可获得性：方便、好找、多在繁华地段（包括 人潮集中区、车站附近、学校、商业区、金融圈）、LOGO 醒目容易找到、24小时营业。 （2）对有形资源的利用性：休息区空间充足、环境干净整 洁。 （3）服务人员的数量和能力：每次点餐，指向顾客推荐一 种食品，顾客点餐后约30S就可以拿到食品。 （4）顾客参与的轻松性：产品固定、顾客点餐简单。
• 顾客与服务组织的互动性： （1）与工作人员的互动：服务人员态度较好、对顾客关怀 程度、工作水平 （2）与顾客服务的互动：态度、接电话的及时性、回答问 题的准确性 （3）与其他顾客的互动
（4）与付款结账系统的互动：可选择支付方式、发票和收 据简洁易懂
（5）等候服务的时间
顾客参与
优点缺点
麦当劳 质量保证 整洁清爽 服务周到快捷 自由舒适
• Cleanliness是指麦当劳制定了必须严格遵守的清洁工作 标准。麦当劳的环境清新优雅、干净整洁。麦当劳制定了 严格的卫生标准，如员工上岗前必须用特定的杀菌洗手液 搓洗20秒，然后冲净、烘干。麦当劳不仅重视厨房和餐厅 的卫生，还注重餐厅四周和附属设施的整洁，连厕所都规 定了卫生标准。众所周知，大家在繁华地带，找不到厕所 首先想到的就是麦当劳、肯德基。
一、公司简介
• 麦当劳（英语：McDonald's）是全球大型跨国连锁餐厅， 1940年创立于美国，在世界上大约拥有3万间分店。主要 售卖汉堡包，以及薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果 等快餐食品。麦当劳公司旗下最知名的麦当劳品牌拥有超 过32000家快餐厅，分布在全球121个国家和地区。在世界 各地的麦当劳按照当地人的口味对餐点进行适当的调整。
麦当劳的QSCV——标准化执行的核心
Q S C V——标准化执行的核心一切用数字衡量麦当劳是世界上最大的快餐集团，从1955年创办人雷?克罗克在美国伊利诺斯普兰开设第一家麦当劳餐厅至今，它在全世界已拥有28000多家餐厅，麦当劳的黄金双拱门已经深入人心，成为人们最熟知的世界品牌之一。
2004年初，由国际着名品牌研究机构推出的2003年世界最有影响力品牌100强中，麦当劳名列第二位。
而在餐饮行业中麦当劳是公认的世界第一品牌！麦当劳金色的拱门允诺：每个餐厅的菜单基本相同，而且“质量超群，服务优良，清洁卫生，货真价实”。
它的产品、加工和烹制程序乃至厨房布置，都是标准化的，严格控制。
无论市场怎样变化，麦当劳始终都紧紧抓住最根本的市场需求。
这些最根本的需求集中表现为：顾客在消费时总是精打细算，生活节奏的加快，顾客需要快捷的服务、清洁的环境和高质量的食品。
这些之所以是最根本的需求，是因为它们不会因国家与市场的改变而改变而且是普遍存在的。
在“品质、服务、清洁和物有所值”的经营宗旨下，人们不管是在纽约、日本、香港或北京光顾麦当劳，都可以吃到同样新鲜美味的食品，享受到同样快捷友善的服务，感受到同样的整齐清洁及物有所值。
麦当劳是如何做到的呢？它的秘密是什么？答案就是——QSCV。
麦当劳将自己的企业理念和经营方针浓缩为“QSCV”（Quality, Service, Cleanness & Value），意即麦当劳为人们提供品质一流的产品、周到的服务、清洁的就餐环境以及让人们感到在麦当劳就餐是物有所值的。
保证一流品质的产品——一切用数字衡量QSCV中的Q：是英文quality的第一个大写字母，就是品质、质量。
麦当劳制定了一整套严格的质量标准和管理制度，以保证在任何情况下都向顾客提供品质一流的食品。
麦当劳重视品质的精神，在每一家餐厅开业之前都可以体现。
首先是在当地建立生产、供应、运输等一系列的网路系统，以确保餐厅得到高品质的原料供应。
同时麦当劳食品必须经过一系列严格的质量检查，例如仅牛肉饼，就有40多项质量控制的检查。
麦当劳管理方案制度
麦当劳管理方案制度麦当劳是全球最大的快餐连锁企业之一，拥有超过3万家门店，在全球范围内提供快餐服务。
作为一家领先的企业，麦当劳在管理方面十分重视制度建设，以确保所有门店的持续稳定运营。
本文将介绍麦当劳的管理方案制度，包括其所遵守的国际标准以及具体实施细节。
国际标准麦当劳在制定管理方案制度时遵循了许多国际标准，以确保其管理制度符合高质量标准。
其中，最重要的标准是ISO 9001：2015，它是国际标准化组织制定的一套质量管理标准。
麦当劳的管理方案制度体系已经得到了ISO 9001：2015的认证，亦成为世界首家获得ISO认证的快餐企业。
制度内容品质管理麦当劳的品质管理是其管理方案制度中一个重要的部分。
其品质管理的目标是确保麦当劳的食品在所有门店都能保持稳定的高品质。
为此，麦当劳采取了一系列措施，包括：•针对食品进行严格的选择和检测；•严格控制餐厅的环境卫生；•对员工进行全面的培训和考核以确保其懂得如何为顾客提供高品质的服务。
餐厅安全麦当劳还十分重视餐厅的安全，其安全管理方案包括：•进行消防和安全系统的检查；•对餐厅工作人员进行培训，让他们懂得如何处理紧急情况。
员工管理员工是麦当劳成功运营的重要组成部分，因此麦当劳的管理方案制度中也包含了完整的员工管理流程。
该流程包括：•为员工提供专业的培训，帮助他们掌握职业技能；•对员工进行考核，以确保他们能够出色地完成工作任务；•提供完善的员工福利，以保证员工满意度。
客户服务麦当劳在其管理方案中采取了以客户为中心的策略，旨在提供卓越的服务质量和顾客体验。
客户服务的重要组成部分包括：•建立顾客投诉解决机制，保证客户在就餐过程中的满意度；•通过不断创新为客户提供新的产品，以增加客户的忠诚度；•设置多样化的支付方式，以方便客户用餐。
实施细节除了明确规定各项管理制度的具体内容外，麦当劳在其管理方案制度实施的过程中还采取了一些措施，来确保各项内容能够得到有效地执行。
这些措施包括：•对门店进行全面的监测以确保其遵守所有制度；•对员工进行考核和培训；•严格控制供应链，以确保物流和质量控制的一致性；•进行定期的内部审计，以确保各项管理制度均得到有效执行。
麦当劳管理之道
麦当劳管理之道明确的经营理念与规范化管理麦当劳的黄金准则是顾客至上，顾客永远第一。
提供服务的最高标准是质量（Q uality）、服务（Service）、清洁（Cleanliness）和价值（Value），即QSC＆V原则。
这是最能体现麦当劳特色的重要原则。
Quality是指麦当劳为保障食品品质制定了极其严格的标准。
例如，牛肉食品要经过40多项品质检查；食品制作后超过一定期限（汉堡包的时限是10分钟、炸薯条是7分钟），即丢弃不卖；规定肉饼必须由83％的肩肉与17％的上选五花肉混制等等。
严格的标准使顾客在任何时间、任何地点所品尝的麦当劳食品都是同一品质的。
Service是指按照细心、关心和爱心的原则，提供热情、周到、快捷的服务。
Cleanliness是指麦当劳制定了必须严格遵守的清洁工作标准。
Value代表价值，是后来添加上的准则（原来只有Q、S、C），加上V是为了进一步传达麦当劳的“向顾客提供更有价值的高品质”的理念。
也可以说，QSC ＆V原则不仅体现了麦当劳的经营理念，而且因为这些原则有详细严格的量化标准，使其成为所有麦当劳餐厅从业人员的行为规范。
这是麦当劳规范化管理的重要内容。
严格的检查监督制度为了使各加盟店都能够达到令消费者满意的服务与标准化，除了上述理念和规范以外，麦当劳公司还建立了严格的检查监督制度。
麦当劳体系有三种检查制度：一是常规性月度考评，二是公司总部的检查，三是抽查（在选定的分店每年进行一次）。
公司总部统一检查的表格主要有食品制作检查表、柜台工作检查表、全面营运评价表和每月例行考核表等；公司总部的抽查资料有分店的账目、银行帐户、月报表、现金库和重要档案等，详略不等。
而对每个分店的一年一次的检查一般主要由地区督导主持，主要检查现金、库存和人员等内容。
地区督导常以普通顾客的身份考察食品的新鲜度、温度、味道、地板、天花板、墙壁、桌椅等是否整洁卫生，柜台服务员为顾客服务的态度和速度等。
完备的培训体系麦当劳非常重视员工培训，并建立了较完备的培训体系。
麦当劳公司的质量管理
服务质量是指企业所提供的服务能够 满足顾客需求的程度，包括服务过程 、服务结果和服务质量要素等方面。
标准
麦当劳的服务质量标准主要包括食品 质量、服务质量、环境卫生和价格合 理等方面，以确保顾客在麦当劳用餐 能够获得满意的服务体验。
服务质量的监控与评估
监控
麦当劳通过顾客满意度调查、内 部检查和第三方评估等方式，对 服务质量进行实时监控，及时发 现和解决服务中存在的问题。
公司在全球范围内拥 有数万家餐厅，覆盖 众多国家和地区。
公司文化与价值观
01
02
03
04
"品质、服务、清洁和价 值"是麦当劳的核心理念 。
麦当劳注重提供优质的 产品和服务，满足顾客 需求。
公司强调员工之间的团 结协作，共同创造一个 和谐的工作环境。
麦当劳还致力于可持续 发展和社会责任，积极 参与公益事业。
麦当劳质量管理体系的构成
总结词
麦当劳的质量管理体系由多个部分组成，包括质量标准、质量检测、质量改进等。
详细描述
麦当劳的质量管理体系包括明确的质量标准，如食品卫生、口感、外观等方面的要求；质量检测则通 过定期检查、员工自查等方式，确保产品符合质量标准；质量改进则是通过收集客户反馈、内部质量 检测数据等，不断优化产品和服务，提升客户满意度。
1950年代
雷·克洛克成为麦当劳的特许 经营代理商，开始快速发展。
1960年代
麦当劳开始走向国际市场，成 为全球快餐连锁品牌。
1970年代至今
麦当劳持续在全球范围内扩张 ，不断创新和改进。
公司业务与规模
麦当劳的业务主要涉 及快餐服务，包括汉 堡、薯条、奶昔等。
麦当劳还涉及房地产 、供应链管理等领域 ，实现多元化经营。
麦当劳出厂标准尺寸
麦当劳出厂标准尺寸麦当劳是全球知名的快餐连锁品牌，其产品在全球范围内备受欢迎。
作为一家快餐连锁企业，麦当劳在生产过程中必须严格遵守出厂标准尺寸，以确保产品的质量和安全。
本文将就麦当劳出厂标准尺寸进行详细介绍，以帮助相关人员更好地了解和遵守相关规定。
首先，麦当劳出厂标准尺寸涉及到产品包装的尺寸要求。
在生产过程中，麦当劳的产品包装必须符合一定的尺寸标准，以保证产品在运输和储存过程中不会受到损坏。
同时，标准尺寸的包装也可以提高产品的整体美观度，增强产品的市场竞争力。
因此，麦当劳在生产过程中必须严格按照相关标准要求进行产品包装，确保产品包装尺寸符合规定。
其次，麦当劳出厂标准尺寸还涉及到产品的外形尺寸要求。
作为快餐连锁企业，麦当劳的产品外形尺寸必须符合一定的标准，以确保产品的口感和美观度。
例如，汉堡包的直径、薯条的长度和宽度等都必须符合相关标准尺寸，以确保产品的口感和食用体验。
同时，符合标准尺寸的产品外形也可以提高产品的整体形象，增强消费者对产品的信任度。
此外，麦当劳出厂标准尺寸还包括产品配料的规定尺寸。
在生产过程中，麦当劳的产品配料必须按照一定的比例和尺寸进行配比，以确保产品的口味和质量稳定。
例如，汉堡包中的生菜、番茄和肉饼等配料必须按照一定的比例和尺寸进行搭配，以确保产品口味的一致性和稳定性。
同时，规定尺寸的产品配料还可以提高生产效率，降低生产成本，增强企业的市场竞争力。
总的来说，麦当劳出厂标准尺寸是保证产品质量和安全的重要保障。
企业在生产过程中必须严格遵守相关标准要求，确保产品的包装、外形和配料等符合规定尺寸，以提高产品的整体质量和市场竞争力。
希望本文能够帮助相关人员更好地了解和遵守麦当劳出厂标准尺寸，为企业的发展和产品质量提供有力支持。
2005 mcdonald's标准
2005年，麦当劳公司发布了一份新的标准，并在全球范围内推行。
这些标准包括食品安全、产品质量、环境保护、员工培训等多个方面，对于麦当劳公司以及全球各地的加盟商而言，这些标准具有重要意义，影响深远。
一、食品安全1. 食品原料采购：麦当劳公司要求所有的食品原材料必须来源于合格的供应商，并在运输、储存、使用过程中保持严格的安全控制。
2. 加工制作：在食品加工和制作过程中，必须遵循严格的卫生标准和操作流程，确保食品的安全和卫生。
3. 产品质量：所有的产品都必须符合麦当劳公司的质量标准，经过严格的抽检和测试，确保食品的口感和营养价值符合标准。
二、产品质量1. 食品口味：麦当劳公司对于产品的口味有着非常严格的要求，要求加盟商严格按照标准配方和制作工艺，确保产品的口感一致性。
2. 营养价值：麦当劳公司注重产品的营养价值，要求加盟商在制作产品的过程中，不能使用含有有害物质或者过度添加调味品。
3. 服务标准：在服务环节，麦当劳公司对员工的服务态度、速度、礼貌等方面也有着统一的标准，要求加盟商严格执行。
三、环境保护1. 环保材料：麦当劳公司鼓励加盟商使用可降解的环保材料，减少对环境的影响。
2. 节能减排：麦当劳公司要求加盟商在店铺装修、设备使用等方面注重节能减排，减少资源浪费和环境污染。
3. 环保宣传：麦当劳公司要求加盟商积极参与环保宣传活动，提高员工和用户对环保的认识和意识。
四、员工培训1. 培训内容：麦当劳公司提供完善的员工培训计划，包括食品安全知识、产品知识、服务技巧等多个方面的培训内容。
2. 培训标准：麦当劳公司对于培训的内容和标准有着统一的要求，确保员工能够掌握必要的知识和技能。
3. 培训效果：加盟商必须定期对员工进行培训效果的评估，并根据评估结果进行改进和调整，确保培训效果达到预期目标。
2005年麦当劳公司发布的这些标准对于麦当劳公司及其全球加盟商来说，都具有重要的意义。
这些标准的推行不仅提高了麦当劳产品的质量和安全水平，也使得麦当劳在全球范围内得到了更好的发展，为用户提供了更好的产品和服务。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
麦当劳质量标准
麦当劳是全球最大的快餐连锁企业之一，其产品遍布全球，广受消费者欢迎。
为了保
证消费者的健康和满意度，麦当劳在全球范围内建立了严格的质量标准，以确保其产品的
安全、卫生和口感。
以下是关于麦当劳质量标准的详细介绍。
一、原材料采购和品质控制
麦当劳对原材料的采购非常严格，确保所有原材料均符合相关食品安全标准。
从肉类、蔬菜到面包，麦当劳都要求供应商提供符合公认质量标准的原材料。
每批原材料都要经过
严格的检验，确保符合麦当劳设定的质量要求。
麦当劳与供应商建立长期合作关系，进行
定期审核，以确保供应商符合麦当劳的质量标准。
二、生产流程和设备管理
麦当劳餐厅采用标准化的生产流程和设备管理，以确保食品的安全和卫生。
麦当劳设
立了严格的标准操作流程（SOP），包括食品存储、加工、成品制作等一系列环节。
所有员工必须接受相关的培训，严格执行SOP，保证产品的品质。
麦当劳对设备进行定期维护和
清洁，确保设备正常运转，不影响食品质量。
三、食品安全监控
麦当劳对食品安全实行全程监控，从原材料采购到最终产品出售的整个过程都有严格
的监督。
包括原料检验、生产检验、成品检验等多道环节，确保食品达到规定的卫生标准
和营养指标。
麦当劳餐厅还对员工进行食品安全知识培训，提高他们的卫生意识和操作技能。
四、产品质量改进和监测
麦当劳不断进行产品质量改进和监测，以满足消费者的需求。
不仅在产品口感和外观
方面进行不断优化，还在原材料的挑选和配比上不断追求更高的品质。
麦当劳对消费者的
反馈高度重视，通过调查和问卷收集意见，及时调整产品和服务。
五、食品安全和质量认证
麦当劳拥有严格的食品安全和质量认证体系，符合ISO9001、ISO22000等相关国际标准。
麦当劳还定期邀请第三方权威机构对其产品质量和食品安全进行评估和认证，提高产
品的可信度和消费者的信任度。
麦当劳的质量标准严格，全面确保了其产品的安全、卫生和口感，使消费者能够放心
享用。
麦当劳还不断进行产品和服务的改进，保持在快餐行业的领先地位。
麦当劳的质量
标准不仅在中国，全球范围内都受到高度重视和认可。