餐饮服务类实训计划书
餐饮实训任务书
餐饮实训任务书餐饮实训任务书是餐饮专业学生必须完成的一项重要任务。
该任务书要求学生在实际餐饮环境中进行实践操作，掌握餐饮行业的各项技能，提高餐饮服务质量和效率。
下面我们将介绍餐饮实训任务书的内容和要求。
一、任务书内容1.任务目标：明确餐饮实训的目的和意义，让学生明确自己完成该任务的重要性和必要性。
2.任务要求：对学生的实践操作进行具体要求，包括实训时间、实训项目、实训方式、实训环境等方面。
3.实训内容：列出学生需要完成的实训项目和任务，例如餐桌布置、用餐礼仪、餐点制作、食材加工等。
4.实训流程：规定学生完成实训的具体流程和步骤，包括前期准备、实训过程、总结总结等环节。
5.实训考核：制定实训考核标准和流程，对学生实训成果进行评价和分析。
6.实训报告：要求学生在实训结束后，编写一份实训报告，总结实践经验和教训，提出改进意见和建议，对餐饮行业和自身职业发展的认识和理解。
二、任务书要求1.明确目标：学生要明确自己完成实训任务的目标和意义，并根据具体情况进行实践操作和提供解决方案。
2.注重实践：实训任务要求学生直接参与餐饮服务操作，注重实际操作和技能掌握，提高学生的实践能力。
3.重视安全：在实训过程中，要重视食品安全和人身安全，对相关规定进行尊重和遵守，保证实训过程的安全性和可操作性。
4.做好总结：学生应在实训结束后，进行总结和整理，对实践经验和教训进行反思和总结，不断改进自身的能力和素质，提高自身的职业发展。
5.合理安排时间：实训任务要求学生在有限的时间内完成各项实训任务，需要学生合理安排自己的时间和能力，保证完成任务的质量和效率。
三、任务书编写注意事项1.确定任务目标和要求：任务书是学校和学生之间的协议，需要明确双方的任务目标和要求，以便学生能够按照任务书内容进行实践操作。
2.确定实训内容和流程：任务书内容应具体明确，实训内容应根据学生实际情况而定，制定实践流程和步骤，合理分配时间。
3.确定实训考核标准和流程：实训任务完成后需要进行考核评估，考核标准和流程应事先确定，以保证考核结果准确可靠。
餐饮服务技能实训课程设计
餐饮服务技能实训课程设计一、课程介绍1.1 课程名称餐饮服务技能实训课程1.2 课程目的本课程旨在提高学生的餐饮服务技能，使其能够胜任服务员等餐饮工作。
1.3 授课方式理论授课与实践操作相结合。
学生需参与实际操作，通过模拟餐厅环境，提高服务技巧和沟通能力。
1.4 适用对象本课程适用于餐饮服务企业的员工、求职者以及对餐饮服务感兴趣的人群。
二、课程内容2.1 餐饮服务理论本部分涵盖以下内容：•餐饮行业概况•餐饮服务流程与要点•接待客人与问候客人的技巧•餐厅内部协调与团队合作2.2 餐饮服务实践本部分将模拟餐厅场景，在真实环境中进行实操，学生将学习以下技能：•餐具与摆设布置•订单点餐与服务预订•菜品介绍与推荐•筷子、叉子、勺子等餐桌礼仪•酒水推荐与服务•结账与送别2.3 模拟练习为了将理论知识与实践相结合，本课程将提供模拟餐厅练习机会，让学生们在模拟的餐厅环境中提高服务技能和沟通能力。
三、课程目标经过本课程的学习，学生将达到以下目标：•熟悉餐饮服务基本理论，掌握常规服务知识；•掌握代表性菜肴介绍与推荐技巧；•了解并熟悉国际文化中的餐桌礼仪和行为规范；•熟悉酒水服务知识的流程与步骤；•锻炼和提高沟通、协调、合作能力。
四、课程评价评价方法采用实操评估与问卷调查相结合的方式，评价内容包括：•实操评估：学生在模拟餐厅的实操能力；•问卷调查：学生对课程内容、授课方式、课程效果的评价反馈。
五、课程总结本课程的目的旨在提高学生的餐饮服务技能，使其能够胜任服务员等餐饮工作。
通过本课程的学习，学生将掌握餐饮服务知识，提高自身的服务技能和沟通能力。
希望本课程能够为餐饮服务业培养出更多优秀的人才。
餐饮服务实训教案
《餐饮服务与管理》实训教案一、课程说明授课对象：14酒管、14航空总课时：36学时考核形式：现场表现（40%）与技能考核（60%）结合评定成果二、实训目的餐饮服务实训是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一。
通过教学，使学生娴熟地驾驭餐饮服务的各项技能技巧，具备餐饮岗位必备的基本技能。
通过对本门课程的学习，学生应达到以下要求：1.了解和驾驭餐饮服务的专业学问、服务和操作技能，培育过硬的专业本事；2.增加学生思索、分析和解决实际问题的实力；培育学生的创新意识。
三、实训要求1、学生必需按支配要求完成实训任务。
实训前，应仔细阅读本次实训的全部内容，明的确训目的和实训任务，做好必要的实训打算。
2、学生在实训期间留意平安，遵守实训制度，听从老师的指导和支配。
3、珍惜实训时间，不开小差、不做与实训无关的事，更不能玩手机。
4、严格进行考勤，不得迟到。
5、保持实训室宁静和清洁卫生，不得大声喧哗；不得在实训室吃东西。
实训结束时，整理好台桌和凳子，清理好本人周边卫生。
四、实训条件餐饮实训室。
五、实训支配8 中餐摆台实训室 69 摆台技能考核实训室 210 创意摆台实训室 411 创意摆台展示实训室 2六、实训内容与要求一、示瓶与开瓶（第一周，课时）[实训目标]学问目标：了解示瓶的目的；驾驭示瓶与开瓶的操作要求及留意事项.实力目标：驾驭示瓶与开瓶的操作要求及留意事项。
[实训时间]：2课时[实训内容]当客人点完酒之后，就进入斟酒程序，而示瓶是斟酒服务的第一道程序，它标记着服务操作的起先。
示瓶是向客人展示所点的酒水。
这样做的目的有两个，一是对客人表示敬重，请客人确定所点酒水无误；二是征询客人开酒瓶及斟酒的时间，以免出错。
1、示瓶的操作要求：（1）服务员右手拿起装有红葡萄酒的酒篮，走到来宾座位的右侧，另外取—个小碟子放在来宾餐具的右侧，用来放开瓶后取出的木塞。
（2）服务员右手持酒篮，左手轻托住酒瓶的底部，倾斜45度，商标向上，请来宾看清酒的商标，并询问来宾是否可以马上开瓶。
餐饮服务与实训任务书
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坐姿
入坐时，要保持身体平衡，先出右脚，左脚要紧跟；坐下的时候要轻，让客人感觉很优雅
坐下时，只需要坐满椅子的1/2—2/3
坐下后身体要挺拔，挺胸抬头，目光平视，不可翘脚乱动
身体正对着前方或者顾客，双手自然放在扶手或者腿上
女子双腿并拢，男子的腿间距可保持
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行姿
行走时挺胸、收腹、抬头、身体重心落于两脚掌
实训方法
老师先讲解、示范，然后由学生实作，老师再指导。按托盘操作中的各种行走步伐和餐厅服务中可能出现的场景设计训练内容。
轻托——托5千克以下物品，训练站立、行走、避让、下蹲等。
课前布置任务
基础知识：托盘的种类和用途、托盘的使用方法。
准备工作：准备好托盘、垫盘方巾、专用檫布、垫碟；检查所需运送酒水、餐具等物品是否齐全、干净。
实训方法
老师先讲解、示范，然后由学生实作，老师再指导。按折花的各种手法要领、植物类花型、动物类花型、实物类花型的顺序依次进行训练。同学之间分组比质量、比速度，相互点评。
课前布置任务
基础知识：餐巾折花造型种类、餐巾折花花型的选择、餐巾花的摆放要求。
准备工作：操作前洗净双手，工作台或托盘洗敬消毒，检查餐巾有无破损和油污等，准备好折花所需的物品，了解客人风俗习惯和生活禁忌，慎重选用花型。
要点提示
1、摆台前，操作人员要洗手消毒，检查餐具有无破损或不洁。
2、摆台时，要求餐具图案对正，距离匀称，符合标准，整齐美观。
3、摆放餐具既要做到清洁卫生，又要有艺术性；既要方便宾客使用，又要便于服务人员服务。
4、折叠餐巾花要注意客人的风俗习惯，避其忌讳。
能力测试
考核项目
操作要求
配分
餐饮服务技能实训教学设计
餐饮服务技能实训教学设计一、背景随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业已成为一个备受关注的行业。
同时，市场对于优秀餐饮服务员人才的需求也越来越高。
因此，如何提高餐饮服务员的技能和服务质量，培养更多的专业人才成为当前餐饮行业发展的要求之一。
实训教学是目前餐饮行业培养优秀服务员的一种重要方法。
通过实际操作和实践，学生可以更好地了解和掌握餐饮服务业的相关技能和知识。
教学中需要设计合理的课程内容和教学方式，培养学生的综合素质和实际应用能力。
二、实训目标本次实训旨在培养学员掌握以下服务技能：1.餐桌摆设和餐具使用；2.饮品和菜品推销；3.餐具碗筷更换和餐桌清理；4.客户投诉处理。
通过实验操作，掌握基本的服务技能和实际应用能力，提高学员的综合素质和服务质量。
三、实训内容3.1 实训时间和地点实训时间：10天左右，每天八小时。
实训地点：餐饮服务实训室。
3.2 实训流程第一天•了解餐厅服务规范和流程。
•学习餐饮服务行业的相关知识。
•学习热门菜品的介绍和推销技巧。
•学习餐桌和餐具的摆设及使用方法。
第二天•学习正餐服务流程。
•练习饮品和菜品推销技巧。
•练习如何主动询问和听取客户意见和需求。
第三天•学习客户投诉处理流程和技巧。
•练习正餐服务时情境模拟演练。
第四天•学习简单饮品调制。
•练习饮品制作和调制。
第五天•学习如何正确更换餐具和清理餐桌。
•练习如何快速并且规范地更换餐具和清理餐桌。
第六天•学习如何妥善保管餐饮设备和餐具。
•练习妥善保管餐饮设备和餐具。
第七天•学习酒水和饮料推销技巧。
•练习如何推销酒水和饮料。
第八天•学习桌上服务流程。
•练习桌上服务流程。
第九天•综合实战演练并点评分析。
第十天•实训整理和总结。
四、实训效果通过本次实训，学员将掌握实际操作技能，培养服务规范的习惯和职业操守。
提高学员的综合素质和应用能力，出色的表现将有机会引入合作伙伴的餐饮行业工作岗位。
五、实训评估实训结束后，对学员进行一定的考核和评估，参考评估因素包括但不限于：1.职业技能掌握程度；2.服务质量和服务态度；3.对于客户投诉的处理能力。
实习目的和计划餐饮
实习目的和计划餐饮一、实习目的1. 了解餐饮行业的实际运作流程和管理模式2. 掌握餐厅日常营销、销售及服务的基本流程3. 学习如何规划菜单、管理库存和运营预算4. 提高自身的团队合作能力和应变能力二、实习计划1. 熟悉餐厅各工作岗位的职责分工,参与简单实际操作2. 掌握订单收银及支付系统的操作3. 配合餐厅每日开门营业和闭店后的清理整顿工作4. 帮助策划一个可以吸引新客户的小型活动5. 分析餐厅近期业绩和客户反馈,提出可行的改进建议6. 总结实习经历,写实习报告交流经验和收获通过以上实习计划,我希望能够系统了解餐饮行业的日常运行模式,为今后的就业积累经验。
同时也可以锻炼自己的沟通协调能力。
整个实习过程中,我将以积极进取的态度主动融入团是一个"实习目的和计划餐饮"的实习计划书内容示例:实习目的和计划餐饮目的:通过在餐饮公司实习,了解餐饮行业的日常运营方式。
掌握餐饮业务流程,掌握餐饮管理知识。
计划:一、参与餐厅接待客户的工作,了解餐饮接待服务流程。
这包括了解餐厅入口签到流程,参与客人按桌派位,提供菜单,下单等流程环节。
二、参与餐厅后勤工作,了解餐饮基层操作流程。
例如参与餐具清洗、厨房材料备餐准备等工作。
掌握后勤保障餐饮服务的重要性。
三、观察餐厅销售情况,参与餐厅现金管理。
统计每日销售额,学习餐厅收银流程。
了解餐饮经营管理中的财务环节。
四、与餐厅管理人员一起学习餐饮营销策略。
参与设置餐饮促销活动,开展线上线下宣传。
了解如何吸引更多客流到餐厅就餐。
五、询问餐厅管理人员餐饮政策法规,学习餐饮行业人员营业执照管理要求。
为日后创业做准备。
以上就是我参加餐饮公司实习的目的和计划。
通过实习将全面学习餐饮行业各个环节知识,为自己日后的就业或创业奠定良好基础。
餐饮服务与实训任务书
设计模拟场景，老师先示范，
后学生实作，老师再指导。学生之间相互点评。
课前布置
基础知识：预订的方式、预订内容。
准备工作：检查仪表、工作区域和工作用
任务
品。
实训内容
§当面预订服务的受理
1服务程序与标准：
(1问候客人。(2) 了解需求。(3)接受预订。
(4)预订通知。
(5)预订记录。
2、模拟情景：当面预订服务的受理
保持平衡，利用左手手腕灵活转向
。
(4)遇有障碍物应及时里压外摆，躲闪避让。
2、操作程序与标准
(1)理盘(2)装盘
(3)起托
(4)行走①常步②疾步
③碎步
④跑楼梯步⑤
垫步⑥巧步
(5)卸盘与落托
3、模拟情景：托盘行走常用步伐。
要点提示
1、左手端托
右手自然下垂，禁止行走过程中用右手扶托。
2、不可将托盘越过客人头顶，以免发生意外。
植物类花型、动物类花型、实物类花型的顺序依次进行训练。冋学之间分组比质量、
比速度，相互点评。
课前布置 任务
基础知识：餐巾折花造型种类、 餐巾折
花花型的选择、餐巾花的摆放要求。
准备工作：操作前洗净双手，工作台或托 盘洗敬消毒，检查餐巾有无破损和油污 等，准备好折花所需的物品，了解客人风 俗习惯和生活禁忌，慎重选用花型。
达到熟练端托，运用自如的训练要求。
实训方法
老师先讲解、
示范，然后由学生实作，老师再指导。按托盘操作中的各种行走
步伐和餐厅服务中可能岀现的场景设计训练内容。
轻托一一托5千克以下物品
，训练站立、行走、避让、下蹲等。
课前布置
基础知识：托盘的种类和用途、托盘的
餐饮实习计划内容
餐饮实习计划内容1. 实习目标
- 了解餐饮业的运作流程和管理模式
- 掌握基本的餐饮服务技能
- 培养良好的职业素养和团队合作精神
2. 实习岗位
- 前厅服务员
- 后厨助理
- 收银员
- 仓库管理员
3. 实习内容
- 前厅服务员:
- 学习餐厅布置和环境营造
- 掌握点餐、上菜和结账流程
- 了解顾客关系管理技巧
- 后厨助理:
- 学习食材处理和烹饪基础知识
- 协助厨师制作餐品
- 了解厨房卫生和安全操作规范
- 收银员:
- 学习收银系统的操作
- 掌握现金和账单管理技能
- 了解顾客服务和投诉处理流程
- 仓库管理员:
- 学习食材采购和存储管理
- 掌握库存控制和物料管理技能
- 了解供应链管理和成本控制概念
4. 实习安排
- 实习期限:3-6个月
- 轮岗实习,全面了解餐饮业各个环节
- 每周安排专业培训和指导
5. 考核与评估
- 出勤情况
- 工作表现
- 专业技能掌握程度
- 团队合作能力
- 综合素质评估
以上为餐饮实习计划的主要内容,旨在为实习生提供全面的实践锻炼机会,增强专业技能,培养良好的职业素养。
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餐饮服务类实训计划书
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实习时间：
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实习单位简介：
贵阳金芦笙酒店是集精品特色酒店、贵州特色餐饮、贵州特色购物街为一体的综合性旅游接待中心。
酒店位于贵阳市宝山南路（蟠桃宫水利电力学校门口），离贵阳龙洞堡机场约11公里，距市中心约1公里，地理位置优越，交通十分便利。
酒店按高星级标准打造，温馨舒适，宽带网线，市内电话，价格实惠。
同时酒店配有大、中、小型会议室，设施精良，适宜召开各种会议。
入住金芦笙精品特色酒店，让宾客体验贵州独特风情！酒店开业时间2009年10月1日，楼高22层，客房总数138间（套）。
我所在的实习部门餐饮服务部，贵阳金芦笙酒店是黔菜十景苑，五楼大厅可同时容纳300人就餐，六、七楼金芦笙小院，有各类精品包房。
浓缩黔菜精华，主营特色风味宴、精品黔菜宴、家常特色宴。
实习工作计划：
（一）班前准备工作
1、按时上班，按时签到，不代签，不弄虚作假。
（有事必须事先请假）。
2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。
我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。
（二）班中接待
1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。
班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。
当顾客进入餐桌要主动招呼：先生/小姐，中午好/晚上好，几位并拉椅让座。
撤筷套，问茶水（同时介绍茶叶品种），递菜单。
为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。
2、酒水介绍，主动推荐，当好参谋。
必须掌握菜肴业务知识及酒店关于酒水的相关信息，了解当时估清品种及增加品种。
（1）准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。
（2）介绍酒水时要注意客人的爱好及面子，多推荐好数顾客反应好的品种。
（3）不同对象，不同场合推荐不同酒水。
（4）推销酒水时要掌握主动权，争取时间，但也必须尊重客人自选。
（5）确定酒水后要做到重复一遍，核对无误再交收银处且迅速将客人点好的酒水准备好。
能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起酒水介绍就想到你，这就表示你的推销介绍成功了。
3、按序上菜，操作无误。
首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，所需调料等。
（1）上冷菜要均匀摆开（口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放）。
（2）同时征求顾客意见收取茶盅。
（3）上菜时必须核对点菜单（点菜单上没有的菜绝不上台，寻找领导的指令），坚持做到A，上菜报名B，摆放到位C，核菜划单。
上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。
（4）上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。
（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。
（6）上菜完毕要对客人交代清楚（先生/小姐菜已上齐，还需要什么请吩咐）。
（7）根据情况上水果盘。
4、席间提供优质服务。
（1）适当的时候调换骨盆，烟缸。
手法熟练，动作迅速，操作卫生。
（2）观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提醒催菜。
（3）妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态度虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记住一句好话使人笑，一句闲话使人跳的奥理，在处理不了的情况下请示领导。
（4）顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。
做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：谢谢。
（5）顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。
（三）班末收拾
1、及时按操作程序收台：（布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等）小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。
2、轮到值班必须按照值班工作标准要求操作。
检查火苗隐患，做到安全防范。
在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。
要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。
要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。
坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心
尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。
（四）具体实施
1.客服务一直我们服务行业的重中之重，所以要约束店内所有员工并以身作则，严格按照餐厅对客服务流程中的制度去做，微笑服务，将与客人的之间的冲突降低为零。
2.成一月一大总结，一周一小结的习惯。
以1周为周期，来审视上一周的工作，总结出现的问题，及时调整或解决。
不至于与指定的计划偏差过大，有助于更好的完成本月的目标和计划。
3.制定计划书实施情况信息表。