酒店餐饮部培训计划书
2024餐饮服务培训计划8篇
2024餐饮服务培训计划8篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮培训计划方案(5篇)
餐饮培训计划方案（5篇）餐饮培训计划方案（5篇）餐饮培训计划方案篇1 一、餐饮总监在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益。
工作职责：计划与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资源,经营管理.二、餐饮总监助理协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作，确保向宾客提供优良服务和优质产品。
三、行政总厨1.在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施。
通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。
2.根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务，负责中西餐市场开发及发展计划的制定。
3.会同餐厅经理，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。
四、餐饮部文员1.熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。
2.在餐饮总监(经理)的领导下，负责餐饮部文书工作，协助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度计划、总结的文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。
3.制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订、存档。
4.参加部门例会，做好会议记录。
5.做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责收集和购买资料。
6.负责餐饮部人员的考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作。
7.做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好办公费用的控制工作，并做好办公室的卫生工作。
8.做好办公室日常接待、接听电话，接待来访，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。
五、中餐厅经理1.职责概述：具体负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的服务，来获取最佳效益。
餐饮培训计划(通用15篇)
餐饮培训计划(通用15篇)餐饮培训计划(通用15篇)餐饮培训计划1培训主抓服务流程，注重服务细节，培养服务技能，增加面客技巧。
理论与实践相结合的培训。
实行每天一练，每周一讲。
由浅入深，循序渐进。
使餐饮部员工掌握的更扎实。
培训计划主要分为，培训时间与培训内容。
一、培训时间；为每周培训，每日练习。
二、培训目的；1、使餐饮部员工了解酒店与企业文化、规章制度、管理架构。
2、使餐饮部员工了解酒店餐饮部员工应具备的素质和意识。
3、使餐饮部员工懂得规范化服务的岗位职责于操作流程。
4、使餐饮部员工了解各个岗位的服务质量标准。
5、使餐饮部员工熟练掌握服务与沟通的基本技能和技巧、养成良好的习惯。
三、培训方式；课堂讲解、实物练习、模拟练习、情景演练、案例分析、现场讨论、分组对抗。
三、培训内容；1、首先每个餐饮部员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等，以提高餐饮部员工之间的'了解2、了解公司的规章，企业文化，管理架构。
3、餐饮部与其他部门的协作。
4、餐饮部员工的仪容仪表培训。
5、服务规范礼貌用语培训。
6、餐厅各个岗位的岗位职责于服务质量标准培训。
7、餐饮岗位操作规程（岗位工作流程）培训。
8、设施设备使用操作培训。
点菜系统培训。
9、物品归为培训。
10、服务意识与服务礼仪的培训。
11、服务人员沟通技巧培训。
12、服务细节、服务技能培训13、餐饮服务技能培训。
14、酒水知识，以及对酒水服务的基本认识的培训。
15、餐厅主要出品培训，食品安全与卫生培训。
16、团队建设，团队合作培训。
（2）从业人员应按照培训计划和要求参加培训。
（3）食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务餐饮培训计划2餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。
该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。
酒店宴席培训计划书范文
酒店宴席培训计划书范文一、培训目的酒店宴席是酒店业务中重要的一环，对于酒店的形象和服务质量起着至关重要的作用。
因此，为了提升酒店宴席服务的专业水准和服务品质，我们拟定了以下培训计划，旨在提高员工的专业水平和服务态度，为酒店宴席服务的进一步提升奠定坚实基础。
二、培训对象本次培训面向酒店宴席部门所有相关员工，包括服务员、厨师、管理人员等。
三、培训内容1. 酒店宴席服务流程和规范a. 宴席服务流程b. 宴席服务规范c. 宴席礼仪2. 宴席菜品制作和调配技巧a. 菜品制作工艺与口味b. 酒水调配技巧c. 酒席菜品搭配3. 客户服务技巧a. 客户接待流程b. 服务态度和沟通技巧c. 投诉处理与客户关系维护4. 团队协作与协调a. 团队意识培养b. 团队协作与配合c. 岗位交流与沟通五、培训时间及地点培训时间为每周六上午9:00-12:00，地点为酒店培训中心。
六、培训方式本次培训采用理论与实践相结合的方式进行。
每次培训先由相关专业人员进行理论授课，然后进行实际操作和演练。
七、培训设备和条件酒店宴席部会提供培训所需的设备和场地条件。
如投影仪、音响设备、实操厨房等。
八、培训师资本次培训将邀请酒店宴席部精通业务的骨干员工以及外部专业顾问进行培训讲解。
九、培训内容和进度安排第一期：宴席服务流程和规范时间：5月1日主要内容：宴席服务流程、宴席服务规范、宴席礼仪第二期：宴席菜品制作和调配技巧时间：5月8日主要内容：菜品制作工艺与口味、酒水调配技巧、酒席菜品搭配第三期：客户服务技巧时间：5月15日主要内容：客户接待流程、服务态度和沟通技巧、投诉处理与客户关系维护第四期：团队协作与协调时间：5月22日主要内容：团队意识培养、团队协作与配合、岗位交流与沟通十、培训总结通过本次培训，希望能够提升酒店宴席部门员工的专业水平和服务质量，使其更好地适应和服务于酒店宴席客户的需求，提升酒店服务水平和竞争力。
同时，也希望员工能够通过本次培训，提高自身的技能和职业素养，为个人的职业生涯发展铺平道路。
2024年酒店各部门培训计划
2024年酒店各部门培训计划引言：在酒店行业，持续的培训和教育是确保员工专业素养和提升服务质量的关键。
随着2024年的临近，我们的酒店需要制定一份全面的培训计划，以满足各部门员工的发展需求，并适应不断变化的市场环境。
以下是我们酒店2024年各部门培训计划的详细内容。
一、前厅部培训计划前厅部是酒店的门庭，提供专业的接待和客户服务至关重要。
我们的培训计划将着重于提升员工的语言沟通能力、礼节礼仪以及处理复杂客务的技巧。
通过模拟演练和案例分析，员工将学习如何应对客人的多样化需求，并提供个性化的服务。
此外，我们还将引入最新的酒店管理系统培训，确保员工能够熟练操作，提升工作效率。
二、客房部培训计划客房部负责维护酒店的清洁和舒适，其服务质量直接影响客人体验。
我们的培训计划将专注于提升员工的清洁技巧和效率，同时强调节能环保的清洁方式。
此外，员工将接受关于客房布置和维护的培训，确保客房始终保持高标准。
我们还将定期进行消防和安全培训，确保员工能够处理紧急情况。
三、餐饮部培训计划餐饮部是酒店的核心部门之一，提供多样化的美食体验。
我们的培训计划将涵盖食品卫生和安全、菜单解读和服务流程优化等方面。
员工将学习如何根据客人的需求提供定制化的餐饮服务，并了解最新的餐饮趋势和烹饪技术。
此外，我们还将组织品酒会和美食节等活动，提升员工的感官体验和专业素养。
四、销售与市场部培训计划销售与市场部负责酒店的市场推广和客户关系维护。
我们的培训计划将包括市场分析、销售技巧、客户关系管理和数字营销策略等方面。
通过培训，员工将能够更好地理解和利用市场数据，制定有效的销售策略，并运用最新的社交媒体和在线平台进行市场推广。
五、人力资源部培训计划人力资源部负责酒店的人力资源管理和员工发展。
我们的培训计划将专注于提升员工的招聘、培训和绩效管理技能。
通过学习最新的劳动法和人力资源管理最佳实践，员工将能够更好地吸引、保留和激励人才。
此外，我们还将强调员工福利和职业发展，确保酒店拥有一个积极向上的工作环境。
餐饮部培训计划及培训内容
餐饮部培训计划及培训内容一、前言餐饮部是酒店的核心部门之一，其服务质量和运营效率对酒店整体形象和盈利能力具有重要影响。
因此，餐饮部培训工作尤为重要，不仅可以提高员工的服务水平，还可以加强员工的团队意识和责任感。
本文将对餐饮部培训计划及培训内容进行详细介绍。
二、培训计划1. 培训目标：通过培训，使餐饮部员工掌握专业的服务技能和知识，提升服务水平，提升客户满意度，提高部门的盈利能力。
2. 培训对象：餐饮部所有员工和管理人员。
3. 培训时间：按照实际情况安排，分阶段进行。
4. 培训方式：包括理论培训和实践操作相结合，以及举办专题讲座和实地考察等多种形式。
三、培训内容1. 专业知识培训（1）餐饮服务流程：了解餐饮服务从点单、备餐、上菜、结账等整个过程，了解每个环节的工作要求和操作规范。
（2）酒水知识：包括各类酒水的种类、产地、口感、搭配等知识，使员工可以根据客人的需求进行推荐和搭配。
（3）食品安全：学习食品加工、存储、餐具消毒等相关知识，保证食品安全卫生。
（4）餐厅布置及摆台：学习如何合理摆设餐桌、摆放餐具和装饰品，使餐厅环境更加舒适和美观。
2. 服务技能培训（1）接待礼仪：学习如何向客人致意、引领客人入座、询问客人需求等接待礼仪。
（2）用餐礼仪：学习用餐的基本礼仪和规范，如如何使用餐具、如何与他人交谈等。
（3）服务技能：包括上菜、倒酒、搅拌鸡尾酒、放茶、服务期间禁忌等。
（4）客户沟通：学习与客户沟通的技巧和方法，包括如何主动向客户介绍菜品、如何回答客户的疑问等。
3. 服务质量提升（1）客户满意度调研：了解客户对餐饮服务的需求和期望，进行调研和分析，制定相应的服务标准。
（2）投诉处理：学习如何正确处理客户投诉，保持服务质量和客户满意度。
（3）服务评估：建立餐饮服务质量评估制度，定期对员工进行服务质量评估，并给予相应培训和提升建议。
4. 团队建设（1）团队意识：进行团建活动，增强员工之间的团队意识和协作精神。
餐饮部年度培训计划范文（四篇）
餐饮部年度培训计划范文一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。
考核主要项目(要求计分、评定)：2、你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作？3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来？4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件？5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质？6、你认为人与人相处最重要的是什么？7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序？8、你知道我国有哪几个最著名的菜系？9、你认为川菜的主要特点是什么？10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达？11、当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办？12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起？13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的？14、当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办？15、你认为一个人发财致富或有出息，主要____什么？16、请你摆一张五人就餐台。
考核要求：①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养前途和使用岗位。
二、餐饮服务知识训练培训要求：(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。
三、语言行为举止训练培训要求：(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。
四，服务技能训练1、怎样迎接客人？2、怎样引导客人就位？3、怎样为客人沏茶？4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;5、怎样传菜、上菜？6、怎样为客人酌酒水？7、怎样摆台、折花、布置就餐环境？8、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面？9、怎样为客人分菜？10、怎样为客人撤菜、换菜？11、怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题？12、怎样撤台？13、怎样结帐？14、怎样为客人开机点歌？15、怎样欢送客人？培训要求：(1)每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作示范;(4)按照讲解要点演习、五、经营公关训练1、怎样巧妙地将自己介绍给客人？2、怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点？3、怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水？4、怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处？5、怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置？6、怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈？7、怎样为顾客订餐并确定消费标准？8、怎样在就餐后同顾客继续保持联系，密切同顾客的关系？9、怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满？10、怎样对待顾客的不正当要求？培训要求：同第四部分、1、学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯;2、学会掌握食品卫生要求及制度;3、学会餐具卫生保养知识和方法;4、学会就餐环境的清理保养知识;5、学会安全用电知识及故障处理方法;6、学会安全用火、防火知识及处理办法;7、学会外出安全防护知识;8、学会同社会各种人员打交道的安全知识、培训要求：(1)熟习基本制度;(2)懂得处理、鉴别方法;(3)边讲解边示范、七、服务案例分析和操作训练1、写错了菜单或送错了菜怎么办？2、客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办？3、客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办？4、不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办？5、客人对饭菜质量不满意时怎么办？6、客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办？7、客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办？8、客人因对饭菜，酒水，服务不满意而拒绝付钱该怎么办？9、客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办？10、客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办？11、客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办？12、客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办？13、客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办？14、客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响下一餐准备工作时该怎么办？15、客人因自己不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎么办？16、客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办？17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办？18、客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办？19、客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办？20、客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办餐饮部年度培训计划范文（二）一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。
餐饮员工培训方案(通用6篇)
餐饮员工培训方案（通用6篇）餐饮员工培训方案篇1培训对象:前堂员工培训目的:提高前堂员工的素质，为客人提供优质服务，提高本店的经营效益培训要点:员工服务知识员工从业能力员工从业理念培训计划:具体的培训课程安排培训要点：餐饮人员的基本素质包括思想素质、业务素质和心理素质。
在日常工作中，可以体现为丰富的服务知识、足智多谋的服务能力和热情周到的服务态度。
一、员工服务知识餐饮业服务知识是餐饮业员工为了更好地提供服务而应当知道的各种与服务有关的信息总和。
掌握餐饮业服务知识是餐饮业各项工作得以开展的最基础性的东西，只有在了解了丰富服务知识的基础上，才能顺利地向客人提供优质服务。
1.了解丰富服务知识的作用：(1)提高服务水平，减少服务失误。
如果我们的员工能熟练掌握本岗位的服务知识，他们在为客人服务时会感到舒适和周到。
否则很容易出现失误，引起客人的不满和投诉。
(2)增加服务的便捷性，提高员工招待客人的工作效率丰富的知识可以使服务随口而至，随手而来，使客人所需要的服务能够及时、熟练土地提供准确。
而我们店也因为效率的大幅度提升，可以为更多的客人提供更周到的服务。
(3)减少我们的员工在提供服务时的不确定性。
丰富的服务知识可以在很大程度上消除服务中的不确定性，从而使酒店员工在服务中更有针对性，降低出错率。
2.员工服务知识培训内容(1)我们的管理目标、服务目标和相关的企业文化。
(2)员工岗位职责的培训内容①本岗位的职能、重要性及其在本店中所处的位置。
②本岗位的工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。
③本岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施。
二、员工从业能力1.自如地掌握语言能力是员工与客人建立良好关系并留下深刻印象的重要工具和途径。
语言不仅是交流和表达的工具，还反映和传递着企业文化、员工精神状态等辅助信息。
员工语言能力的运用主要体现在以下几个方面:(1)语气酒店员工在表达时，要注意语气的自然流畅和和蔼可亲，保持表达的匀速，时刻保持冷静和礼貌。
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酒店餐饮部培训计划书培训计划书一服务的概念服务是餐厅通过提供有形及无形的出品给客户购买，并令到客户消费满意的过程。
有形服务包括良好的出品、舒适的用餐环境无形服务包括服务人员亲切的笑容以及优质有礼的服务二微笑服务【1】微笑服务是指服务员以真诚的笑容，向客户提供服务，使客人在接受服务的过程中体会到一种亲切感。
微笑服务可以融洽顾客鱼服务人员之间的良好关系，也反映了一个优秀服务人员的良好心灵和高尚情操。
【2】微笑的培养良好的睡眠，饱满的精神状态保持乐观的心态，乐观是一种良好的性格克制自己的情绪，热爱本职工作让微笑从内心发出，表达出对客人的真心欢迎和感谢，笑的自然、得体、亲切【3】微笑的结合与眼睛结合微笑时目光亲切善意，并注视客人额头下方。
与语言结合微笑着和客人打招呼:您好，早上好，中午好，晚上好等，不能光说不笑，或光笑不说。
与身体结合要有正确的手势，正确的身姿才能给客人留下最佳印象【4】微笑要做到领导在不在场都一样内外宾客一个样本地客与外地客一个样生客熟客一个样大人小孩一个样吃好吃差一个样夸奖投诉一个样三礼貌服务礼貌是一个人良好素养的表现，更是服务人员必须兼备优良品德。
【1】第一时间见到所有上司、同事、客人必须打招呼:你好，早上好～【2】遵守公共场合秩序，注重个人仪容仪表【3】遇到客人有疑问，必须做到有问必答，不了解不清楚立即请教上司【4】尊重所有客人，不得对客人品头论足【5】主动给客人让道，需要超越客人时，先跟客人打招呼:您好，请让一下。
【6】主动感谢客人，礼貌用语常挂在嘴边【7】三轻四勤五声三轻手轻操作时，轻拿轻放，既不影响到客人用餐，又减少家私破损。
嘴轻应答时，彬彬有礼，语气随和，不得在大厅内高声喧哗。
脚轻走路轻快，尽量不发出噪音，遇事走快几步，不得在大厅奔跑。
四勤手勤主动帮客人拿东西，帮客人服务脚勤主动巡视负责区域，客人叫时立即放快脚步，不让客人等候眼勤多巡视餐厅内所有客人一举一动，做到有求必应。
嘴勤多使用礼貌用语，主动跟客人打招呼五声客人到时有迎声客人叫时有应声客人帮助我们有谢声打扰客人有道歉声客人走时有送声四礼貌服务用语常用的‘五声十字’礼貌用语:您好，请，对不起，谢谢，再见～【1】电话用语:‘您好～东东美食坊。
请问有什么帮到您,请问您今天有几位,好的，我马上帮您安排。
给你预留XX台到几点，好吗,谢谢您，再见～【定位】请问您吃点什么,帮您送到哪里,您好点了xx一共多少钱，我们会尽快送到您手上，谢谢～【外卖】我马上帮你通知他，叫他回电话给您，好吗,【找人】【2】欢迎用语您好，欢迎光临～请问有几位,请问有预定吗, 【3】引位用语您好，这边请～小心地滑。
】让座用语请坐，请用茶，请保管好您的随身物品。
【4【5】点餐用语您好，现在帮您点菜好吗,这是我们的菜牌，请过目～请问您喜欢什么口味,我们的招牌菜有xxx。
您好，您点了xx菜，请问喝点什么饮品,请稍等。
【6】买单您好，一共多少钱，麻烦您先买下单，好吗,您好，这是找你的钱，谢谢。
【6】等位不好意思，您稍等一下，我们会尽快为您安排座位! 【7】餐间服务您好，这是您点的酒水现在帮你打开，好吗,您好，为您上个菜，好吗,您好帮您换下骨碟【烟缸】好吗,您好，您们的菜已经上齐了，请慢用。
【8】送客谢谢慢走，欢迎下次光临。
【9】其他服务用语您好，您先请。
不好意思，借过一下好的，马上来。
对不起让你久等了，我会尽快帮您XX。
不好意思，刚才我没有听清楚，请您重复一遍好吗?对不起，是我工作失误，上错菜了，我马上帮您换，好吗,不用谢，这是我应该做的。
没关系，不要紧，这算不了什么。
对不起，我没有这个权利，这件事我向上级请示一下，好吗,实在帮不到您，真的不好意思。
【10】礼貌注意事项谦虚有礼，语气柔和。
目光注视对方，态度诚恳。
不清楚的，不可以随便告诉顾客。
遇到不能解决的问题及时回报上司。
五服务流程晚市【1】迎客站姿昂首、挺胸、收腹，双眼平视，环顾四周，嘴微闭，面带笑容，双脚呈V字型站立【2】领位欢迎光临，这边请，请问几位,请坐。
【3】让座用膝盖顶住椅背，双手轻轻拉出。
先老后幼，先女后男。
【4】斟水上茶水时，先检查杯子是否卫生、清洁，八分满。
上茶水时注意:先老后幼，先女后男。
您好，请用柠水。
【5】递菜牌菜牌从客人右边双手奉上，您好，这是我们的菜牌。
撤补餐具客人在看菜牌时，服务员迅速按照人数要求，增减餐具，要求轻拿轻放。
【6】点菜了解当天的沽清、急推菜式。
了解菜牌内容及制作方式、用料、时间、口味。
身体稍微前倾，站在客人右边侧，语气柔和。
您好，现在帮您点菜，好吗,准确记录好顾客所点菜式，以备入单。
给客人重复所点菜单，您好，您点了XX菜，现在帮您下单，好吗,【7】酒水服务您好，请问喝点什么酒水呀,我们有XX酒。
从高到低，适当介绍几种。
拿了酒水，先给客人确定:您好，可以帮您打开吗,倒酒水:啤酒8分，红酒3分，洋酒1P，白酒9分斟酒时，右手托住酒瓶下半部，商标向着客人，瓶口不得压住杯口，每斟一杯顺时针旋转45度。
斟酒顺序先女后男，从主宾开始。
【8】上菜先凉菜、热菜、大菜、汤、主食上菜时，先跟客人打招呼:您好，打扰一下，帮您上个菜，好吗,然后移好空位，上菜后，退半步跟客人打手势说:这是XX菜，请慢用。
菜式摆放:一中、二平、三三角、四四方、五梅花。
【9】席间服务换碟子、烟缸碟子骨头不得超过三分之一，烟缸烟头不得超过五个。
换碟子，先收掉脏的，再放上去干净的碟子。
换烟缸，先用一个干净的盖住脏的拿起后，再放回新的烟缸在桌面，这样可以防止烟灰飘落台面。
加柠水，加酒水。
在规定时间5分钟内未出菜的，及时通知部长催菜。
加菜您好，您的菜已经上齐，请问还需要加点什么菜,巡台及时撤走台面空的家私，多留意客人一举一动。
看到客人招手及时上前:您好，请问有什么帮到您,看好老人小孩，留意厅面一些不正常的人员活动，做好防盗措施，并及时通知主管级。
速度快捷、规范、高效率的服务。
【10】买单参照买单程序【11】送客客人买单后，必须提醒客人带走随身物品，有重的物品帮客人提至门口:您好，请携带好您们的随身物品。
区域服务员在不忙的情况下，必须将客人送至门口，帮客人开好门:您好，请这边走。
谢谢慢走，欢迎下次光临～所有人员在不忙的情况下，见到客人来或者走，必须跟客人说礼貌用语。
【声音要求大方洪亮，热情】【12】收台客人走，及时撤走台面所有餐具，大小分开，玻璃、瓷器、不锈钢分开，方面清洗及保养。
轻拿轻放，不发出噪音。
迅速做好台面卫生、摆台，迎接下一轮客人。
六开单、买单流程【1】开单准确、清楚的记录下客人所点的每样菜式【份量、要求】记录完毕后，跟客人重复菜单使用本人ID号码登录点菜系统，准确输入客人所点的菜式。
及时通知客人菜式沽清，并帮客人换菜。
需要转台的，第一时间先通知厨房、传菜、收银，并下好转台单。
客人需要临时取消未制作菜式，第一时间先跟厨房确定是否制作后，并通知厨房取消后，方可由部长级以上开取消单取消。
员工不得随意取消菜式，否则本菜由本人买单。
部长级以上取消任何菜式，必须在取消单上注明原因，取消单原因经核查不合格，本菜式由本人买单。
服务人员因操作失误开错单、漏单，未能制作的，未造成餐厅损失的，每次扣当事人10分，因操作失误已经制作的，并造成餐厅损失的必须由本人买单。
【2】买单服务员在买单前，必须核对好台号及客人消费所有需收费项目后，方可到收银台叫收银打单，否则造成遗漏未能及时补救所造成的损失由本人负责。
收银员必须核对所有好所有项目后方可打单，因收银员操作失误而造成不可补救的，由本人负责。
买单时必须当面跟客人如实收钱，并核对好真伪，因买单人员收错，而造成的损失由本人负责。
买单后的找零，必须如数奉还给客人，如有客人将剩下零钱给予服务人员做小费，经部长级以上查实后，可给予本服务人员做私人小费。
否则一律交收银台小费箱做公司小费，私自偷取小费者第一次按10倍扣罚，第二次立即无薪开除。
严禁服务人员私自更改买单钱数，或跟客人索取小费，一经发现立即无薪开除，情况严重者送当地公安机关处理。
买单时未打折扣，需要5元以下抹零的，部长级可以视情况给顾客抹零。
5元以上的必须由主管级以上视情况而定。
买单时遇到顾客持有优惠券或打折卡的，必须凭有效券、卡，经部长级确认签字后，方可使用。
折扣后，必须由经理级视情况给客人抹零。
收银员在核对好单据、钱数后，买单员必须在账单上签字。
客人需要发票的，必须在收银单上注明发票数目，收银员每天必须做好发票进出记录。
七午市流程【1】迎客——带位——让座——点菜——买单——餐间服务——送客——收台【2】午市以快餐为主，不上茶水，讲究卫生、快捷服务。
【3】午市由于人多快速，必须点餐后立即买单:您一共消费多少钱，麻烦您先买下单，好吗,【4】客人吃完后，立即征询客人撤走餐具，以备下一轮客人。
【5】遇到爆满时有客人在餐厅内聊天的，婉转的征询客人让位:不好意思，我们已经客满了，能否给那几客人让个座呢,谢谢～【6】遇到客人催菜时，及时跟客人道歉，并向厨房打催菜单。
【7】午市遇到客人没有位置并提前点餐的，必须及时为客人寻找座位，并通知传菜。
【提前点餐打台号:等位】遇到有空台时，服务人员及时安排等位客人坐下，并及时通知传菜部，哪个等位单转到哪张台。
八工作内容开市工作【1】早班班前会后，第一时间看交接本，打开抽风、需用电器【热水器、电脑等】、餐前灯光。
【2】检查晚班工作遗漏，并补台。
【3】准备家私、餐前日用品，并负责领货【所有需要从仓库进出的东西，必须下单】【4】做好餐前卫生工作:地面、花草、家私柜、电器等。
【5】整理餐厅内部台椅摆放，家私柜内部物品摆放，标准整洁卫生。
【6】拖地先用热水+适量洗洁精拖一次，再用热水清一次。
【7】擦家私先用热水+适量洗洁精擦，再用热水清一次【8】所有工作经当班部长、主管检查后，方可吃饭。
中班工作【1】14:00后做好交接工作，由当班主管打开音乐，调至最佳音量，播放定好下午茶歌曲。
【2】检查用品、家私是否够用，并及时补货。
【3】准备好下午茶菜单，接待下午茶客人。
【4】16:00分拖地、擦家私。
【5】收掉下午茶菜单，摆好晚市台面【6】看好剩余客人，将未完成的事情交接给早晚班。
晚班收市工作【1】厨房下班前20分钟内，征询所有客人是否加菜。
【2】关掉一部分电源，接待好餐厅内现有客人。
【3】拖地、擦家私【4】将所有脏的用品用具全部清洗干净，并晾好。
【5】将所有脏的餐具送往洗碗部，并将洗好的餐具入家私柜摆放整齐。
【6】做好每日盘点工作，写好交接本。
】关闭所有电源、水源、门窗，做好安全工作。
【7【8】所有工作完成后，经当班部长、主管检查后，方可例会下班。
九卫生工作内容【1】摆台:检查桌面是否清洁，按照规定标准将所有餐具摆放整齐，保证每样餐具的整洁与完好。
【2】工作柜:整理工作柜及柜内外的清洁【垫布每周换洗一次】，按规定位置摆放物品，并将餐具平均分配到每个工作柜内。