食品企业冷库管理制度OC
食品冷库管理规章制度范本
食品冷库管理规章制度范本一、总则为规范食品冷库管理，确保食品质量与安全，特制定本规章制度。
二、冷库管理部门及职责1. 冷库管理部门设立冷库管理员，负责冷库的日常管理和运行。
2. 冷库管理员的职责包括但不限于：冷库的设备维护、进出库管理、温度监控、食品存储、定期清洁等工作。
三、进出库管理1. 进出库必须由专门人员管理，严格按照制度办理手续。
2. 进出库时必须填写进出库记录，保留三年以上。
3. 进出库时必须按照先进先出的原则，确保食品存储时间合理。
4. 禁止将过期食品进入冷库，一经发现，严肃处理。
四、温度监控1.冷库内的温度必须保持在规定的范围内，不得超过或低于允许的温度。
2.定期检查冷库的温度监控设备，确保正常运行。
3.一旦发现温度异常，立即采取措施进行调整和处理。
五、食品存储1.冷库内的食品必须按照食品类别和储存时间进行分区存放。
2.不同种类的食品必须分开存放，避免交叉污染。
3.食品存储时必须保持包装完好，避免受污染。
4.禁止在冷库内存放腐烂、霉变或有异味的食品。
六、清洁卫生1.冷库必须定期进行清洁和消毒，保持干净整洁。
2.冷库内的垃圾必须及时清理，防止滋生细菌。
3.冷库内的设备、货架等必须经常擦拭和保养，确保正常运行。
七、安全管理1.冷库内禁止吸烟、饮食及任何形式的火源。
2.冷库内禁止私拉插座，避免设备过载。
3.冷库内禁止随意调节温度设备，避免对食品造成不良影响。
4.冷库内必须安装逃生通道及消防设备，保障安全。
八、违章处理1.对违反管理规章制度的人员，将进行警告、记过、降职甚至开除处罚。
2.对于涉及食品安全问题的违法者，将按照相关法律法规严惩。
九、附则1.本规章制度自发布之日起生效，有关管理者和职工必须遵守执行。
2.本规章制度由冷库管理部门负责解释和修订，经领导审批后执行。
以上规章制度为食品冷库管理所必须遵守的基本规定，任何单位和个人不得违反，如有违反，责任自负。
愿各级部门和全体职工共同努力，确保食品质量和安全，做好冷库管理工作。
冷库经营食品安全管理制度
冷库经营食品安全管理制度第一条总则为了确保食品安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条冷库管理的基本要求1. 冷库应具备良好的通风、照明、排水等设施，保持库内清洁、卫生、干燥，温度应控制在规定范围内。
2. 冷库工作人员应具备相应的食品安全知识和操作技能，定期进行健康检查。
3. 冷库应建立健全食品进货查验、储存、出库、销售等环节的记录制度。
4. 冷库内禁止存放有毒、有害物质及其他非食品物品。
第三条食品进货查验制度1. 采购食品时，应核实食品生产厂家、生产日期、保质期、包装等信息，确保食品来源合法、质量可靠。
2. 对进口食品，应查验进口商提供的检验检疫证明、卫生证书等相关文件。
3. 对易腐食品，应检查运输条件是否符合要求，如冷藏车、冰袋等。
4. 对不符合食品安全标准的食品，应拒绝进货，并及时报告相关部门。
第四条食品储存管理制度1. 食品应按照种类、批次、用途等进行分类存放，避免交叉污染。
2. 库内食品应保持一定的间距，不得直接接触地面、墙壁等。
3. 易腐食品应放置在冷藏设备内，温度应控制在0℃-10℃范围内。
4. 冷冻食品应放置在冷冻设备内，温度应控制在-18℃以下。
5. 定期对库存食品进行清理、检查，对变质、过期、损坏等食品进行处理。
第五条食品出库管理制度1. 出库食品应进行标签查验，确保食品与标签内容相符。
2. 检查食品外观、保质期等，确保食品质量。
3. 按照订单要求进行分拣、包装、配送等操作。
4. 冷冻食品出库后，应尽快放入冷藏设备，确保食品温度在规定范围内。
第六条食品销售管理制度1. 销售人员应具备食品安全知识，佩戴口罩、手套等防护用品。
2. 保持销售场所清洁、卫生，定期进行消毒。
3. 散装食品应使用无毒、清洁的包装材料，设置标牌，标明食品名称、配料、生产日期、保质期等信息。
4. 销售过程中，如有食品变质、过期等情况，应立即进行处理，防止食品污染。
食品冷库管理制度
食品冷库管理制度食品冷库管理制度1一、冷库工作人员必须遵守餐饮服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供应。
二、制冷工要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，要经常检查维修保养机械设备，发现异常要及时维修并向领导报告。
三、制冷工要经常检查库房内的温度,否则,如造成经济损失要对其进行经济处罚。
四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按餐饮服务中心有关规定给予处罚。
五、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进入机房内。
六、冷库内的各类副食品要按位存放,堆放整齐。
食品出库要填写出库单,先进的'货物要先出库。
要及时清理积压物品,对超期,变质的物品保管员要及时向主任汇报,并妥善处理。
因工作失职造成损失的,追究保管员责任并给予经济处罚。
七、未经主任同意,任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金,不得为外单位或个人在库内存放物品,否则追究保管员和管理员责任,视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚。
八、库内保存食品,每月清买一次,做到帐物相符。
保管员必须对工作认真负责,不得粗心大意,弄虚作假,以权谋私,否则出现问题追究保管员责任。
九、按规定时间开库,锁库。
保管员、制冷工下班前要认真检查库房、机房情况,没有问题后方可离岗。
十、冷库值班人员要经常注意冷库周围情况,发现异常要及时报警,确保冷库安全。
食品冷库管理制度2一、仓管员必须遵守饮食服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供应。
二、仓管员要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机关机，要经常检查，定期化霜，发现异常要及时报修并向领导汇报。
三、仓管员要经常检查库房内的温度,否则,如造成经济损失要对其进行经济处罚。
四、仓管员工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按饮食服务中心有关规定给予处罚。
五、冷库内的各类副食品要按位存放，堆放整齐。
冷库食品安全管理制度范本
冷库食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强冷库食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事冷库食品生产、储存、运输、销售、使用的单位和个人。
第三条冷库食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国冷库食品安全监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内冷库食品安全监督管理工作。
第二章冷库食品生产管理第五条冷库食品生产者应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围和标准生产冷库食品。
第六条冷库食品生产者应当建立健全食品安全追溯体系，记录并保存生产过程中的相关信息，保证冷库食品的可追溯性。
第七条冷库食品生产者应当加强原料采购管理，选择合法、可靠的供应商，并对原料进行检验、检疫，确保原料符合食品安全标准。
第八条冷库食品生产者应当加强生产过程控制，严格按照食品安全标准和工艺要求进行生产，确保冷库食品安全。
第九条冷库食品生产者应当建立健全产品出厂检验制度，对生产的冷库食品进行检验，检验合格后方可销售。
第十条冷库食品生产者应当定期对生产设备、设施进行清洗、消毒，保证生产环境的卫生。
第三章冷库食品储存管理第十一条冷库食品储存者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准储存冷库食品。
第十二条冷库食品储存者应当选择符合食品安全要求的储存设施，确保冷库食品在适宜的温度、湿度等条件下储存。
第十三条冷库食品储存者应当建立健全食品储存管理制度，定期对储存设施进行维护、检查，确保储存设施的正常运行。
第十四条冷库食品储存者应当对储存的冷库食品进行定期检查，发现变质、污染、过期等不符合食品安全要求的食品，应当立即进行处理。
第十五条冷库食品储存者应当建立健全食品储存记录制度，记录储存过程中的相关信息，便于追溯和管理。
食品安全冻库管理制度内容
食品安全冻库管理制度一、目的和适用范围1. 目的：为确保食品安全，防止食品变质、污染和交叉感染，制定本冻库管理制度。
2. 适用范围：本制度适用于本公司所有冻库的管理和操作人员。
二、冻库卫生管理1. 冻库环境卫生：定期清理冻库，保持地面干燥、清洁，避免积水。
2. 食品存放管理：食品应按照分类、分级的标准存放，避免不同食品混合存放。
3. 食品包装管理：食品包装应完好无损，避免食品受到污染。
4. 食品温度管理：定期检查食品温度，确保食品在适宜的温度范围内存放。
5. 食品有效期管理：定期检查食品有效期，及时清理过期食品。
三、冻库设备管理1. 设备维护：定期对冻库设备进行维护和检修，确保设备正常运行。
2. 设备清洁：定期对设备进行清洁，避免设备积灰、污染。
3. 设备安全：严格遵守设备操作规程，防止意外事故发生。
四、人员管理1. 工作人员培训：定期对工作人员进行食品安全、卫生操作培训。
2. 工作人员着装：工作人员应穿戴清洁的工作服、帽子和手套。
3. 工作人员健康：定期对工作人员进行健康检查，确保工作人员身体健康。
五、出入库管理1. 入库管理：食品入库前应进行验收，确保食品符合食品安全标准。
2. 出库管理：食品出库前应进行核对，确保食品数量、质量准确无误。
3. 记录管理：详细记录食品的名称、规格、数量、入库时间、出库时间等信息。
六、质量管理1. 食品检测：定期对食品进行质量检测，确保食品安全。
2. 问题食品处理：发现质量问题食品，立即进行隔离、处理，防止食品安全事故发生。
3. 食品安全事故应急预案：制定食品安全事故应急预案，确保发生事故时能够及时应对。
七、制度执行与监督1. 制定食品安全管理制度：根据国家法律法规和企业实际情况，制定食品安全管理制度。
2. 制度培训与宣传：对工作人员进行食品安全管理制度培训，加强食品安全意识。
3. 制度落实与监督：加强食品安全管理制度的落实与监督，确保制度执行到位。
4. 定期检查：定期对食品安全管理制度执行情况进行检查，发现问题及时整改。
食品行业冷库管理制度
冷库管理制度(一)总则冷库是食品冷藏加工企业的主要组成部分,担负着易腐食品储藏任务。
冷库结构复杂,技术性强,冷库的使用、维修、管理,必须严格按照科学办事,认真执行国家颁布的有关标准和法规,做到安全、卫生、低消耗。
(二)管理员职责1.指导成品保管工作。
做好各类物品的进、出库管理工作,确保仓库内各类物品帐卡、帐实相符;3、每月做到盘存清点一次;4、及时、准确地向部门统计提交当日出入库数据,并负责与生产部门的成品交接;5、负责仓库批次管理,并将记录数据填入相关表格中,月底上交物流办公室存档;6、及时向主管提供库板翻晒及冷库冲霜计划;7、配合主管做好冷库产品的抽查,对产品产生质变要及时通知主管部门。
(三)成品入库1、产品召回入库(1)销售部出具经主管确认的退回产品清单交冷库库管;入库完毕后冷库库管开具成品入库单并在备注栏中记载“销售退货”;(2)冷库库管按品控部出具的品质结论确定存储地点后开具入库码单,并对回收产品的清点、标识和隔离(包括在库的关联产品)并分库储存并填写库存卡;2、生产或返箱入库(1)生产部门凭与物流部共同确认的产品入库码单及待入产品通知冷库库管;(2)冷库库管清点待入库品种及数量,将产品入库后在产品入库码单上签字并填写库存卡;(3)冷库库管凭签字后的产品入库码单的品种及数量开具成品入库单并登手工帐(一式三联,一联留存,一联交生产部,一联交物流部办公室登电脑帐后交财务);3、外来产品入库(1)根据生产情况或销售情况购买回的产品,由品控部检验后方可入库;(2)冷库库管根据货物的特性合理安排库位摆放;(3)货物入库后填写库存卡,通知生产或销售部门及时对外来的货物进行处理;(四)成品出库1.销售出库(1)销售部持待发货物销货通知单及财务开具的产品出库凭证交冷库库管;(2)冷库库管核对待发产品所在仓库后开具发货清单(成品出库码单);2.返箱出库(1)对需要返箱的产品,冷库库管按销售订单的数量确定需返箱的产品后开具成品出库码单并由生产部签字后登好手工帐(开三联单,一联留存,一联交打包车间,一联交物流部办公室登电脑帐后交财务);(2)冷库库管通知品控部门派人抽查货物以确定其品质;(3)冷库库管按开具的成品出库码单出货填写库存卡;3、抽样出库:(1)品控部抽样人员凭品控部经理或主管领导签字的抽检通知单仓库联和财务联交仓库库管抽样;(2)冷库库管按单上所开列的品名及规格发货并填写库存卡;4、残次品处理出库(1)物流部会同品控部提出残次品处理意见报行政总经理审批;(2)按行政总经理批示意见由公司各部门协同处理;(五)其他事项1.记帐要字迹清楚,日清月结不积压,托收、月报及时;2.允许范围内的磋差、合理的自然损耗所引起的盘盈盘亏,每月都可以上报,以便做到账、卡、物、资金四一致;3.创造五好冷库(安全、优质、方便、多储、低耗)是每个保管员努力的方向,每月对冷库进行一次检查,以促进创五好冷库的开展;4.保管员调动工作,一定要办理交接手续,移交中的未了事宜及有关凭证,要列出清单三份,写明情况,双方签字,需领导见证,双方各执一份,报人事存档一份,事后发生纠葛,仍由原移交人负责赔偿。
食品厂冷冻库制度内容范本
一、总则第一条为确保食品在生产、储存、运输过程中的安全与质量，规范冷冻库的管理，特制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有冷冻库，包括冷冻冷藏库、冻结库等。
第三条本制度遵循国家有关法律法规，结合本厂实际情况，确保冷冻库运行安全、高效、有序。
二、冷冻库设施与设备管理第四条冷冻库设施与设备应保持完好，定期进行维护和保养。
第五条冷冻库的制冷系统、控制装置、隔热库房等应定期进行检查，确保其正常运行。
第六条冷冻库内的设备、工具应分类存放，标识清晰，便于管理和使用。
第七条冷冻库内的制冷剂、润滑油等易燃易爆物品，应严格按相关规定存放，并配备相应的消防设施。
三、冷冻库温度与湿度管理第八条冷冻库内温度、湿度应控制在规定的范围内，确保食品品质。
第九条定期对冷冻库内的温度、湿度进行监测，并做好记录。
第十条如发现温度、湿度异常，应立即查明原因，采取措施进行调整，确保食品质量。
四、食品储存管理第十一条冷冻库内食品应按照类别、规格、生产日期等进行分类存放，标识清晰。
第十二条食品入库前，应进行严格检查，确保其符合相关标准。
第十三条食品储存过程中，应保持库内整洁，防止交叉污染。
第十四条食品出库时，应核对相关信息，确保出库食品与入库食品一致。
五、冷冻库安全管理第十五条冷冻库内严禁烟火，严禁使用易燃易爆物品。
第十六条冷冻库内应配备必要的安全设施，如灭火器、防滑垫等。
第十七条冷冻库内工作人员应熟悉安全操作规程，掌握消防知识。
第十八条定期对冷冻库进行安全检查，确保无安全隐患。
六、人员管理第十九条冷冻库内工作人员应经过专业培训，持证上岗。
第二十条冷冻库内工作人员应严格遵守本制度，服从管理。
第二十一条冷冻库内工作人员应定期参加安全教育和培训，提高安全意识。
七、附则第二十二条本制度由厂部负责解释。
第二十三条本制度自发布之日起实施。
注：本范本仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。
冷库食品安全管理制度及流程
标题：冷库食品安全管理制度及流程一、冷库食品安全管理制度1. 库存食品管理（1）对冷库内的食品进行定位管理，明确不同食品的分类、分区管理原则，并采用货架放置。
（2）冷库内至少分为三个区域：大量存储区、小量存储区和退货区。
（3）对冷库内的食品进行登记，明确保管责任。
2. 食品贮存管理（1）按照食品贮存要求进行存放，确保食品离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架摆放整齐。
（2）严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
（3）定期检查食品的保质期，及时清理腐败、变质或超过保质期的食品。
3. 食品运输管理（1）运输食品的运输工具和容器要保持清洁卫生，运输过程中要防蝇、防尘、防食品污染。
（2）在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。
4. 人员管理（1）从业人员需具备健康证明，定期进行健康检查。
（2）从业人员需接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。
（3）从业人员需穿戴整洁的工作服、帽、手套等，保持个人卫生。
5. 食品安全自查制度（1）定期对冷库食品安全管理情况进行自查，发现问题及时整改。
（2）建立食品安全档案，记录食品的来源、贮存、运输等信息。
6. 食品安全突发事件应急处置方案（1）制定食品安全突发事件应急处置预案，明确应急处置流程和责任分工。
（2）定期进行食品安全突发事件应急演练，提高从业人员应对突发事件的能力。
二、冷库食品安全管理流程1. 食品采购（1）确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
（2）查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
（3）与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务。
（4）向供货商索取食品的相关证明材料，建立供货商档案备查。
（5）对购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台帐。
2. 食品贮存（1）设立食品存储仓库（区域），详细记录食品入库信息。
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冷库管理制度1、目的：确保食品安全卫生储存，保证产品卫生质量。
2、范围：适用于公司卫生质量管理体系所要求的冷冻食品卫生储藏、运输。
3．职责：储运部负责按要求使用管理，质检部负责对有关项目监督检验。
4、内容（1）、冷库的库房管理a、正常使用冷库，保证安全生产,防止水、汽渗入隔热层，严格把好“冰、霜、水、门、灯”五关a）：穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水等时要及时清除。
b）：库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能、节约用电，冷风机水盘内不得积水。
c）：未经冻结的热货不得进入冻结物冷藏间，以防止冷库损坏，保证商品质量。
d）：要管好库门，商品进出时要随手关门，施加门损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、不逃冷。
风幕应运转正常。
|b、做好建筑物的维护和保养a）：空库时，冻结间的冻结物冷藏间温度应保持在-5度以下，防止冻融循环；冷却物冷藏间应保持在露点温度以下，避免库内滴水受潮。
b）：为了保护地坪，防止冻臌冻坏，不得把商品直接铺在地坪上冻结，脱钩或胶盘不得在地坪上摔击，不准倒垛拆桩。
应做好地坪防冻设施的管理工作，经常检查，防止发生地坪冻膨事故。
c）：商品堆垛，其质量不得超过设计负荷，防止损坏建筑物。
d）：要定期对建筑物进行全面检查，发现问题要及时管理，加以修复。
c、经常维护电器线路：库内电器线路要经常维护，防止发生漏电事故，出库房要随手关灯。
d、严格执行库房货位的间距要求。
为使商品堆垛安全牢固，便于盘点、检查、商品进出库，对商品货位的堆垛与墙、顶、排管和通道的距离都有一定要求，详见下表：e、堆码要求a）：码架规格。
鲜穗在冷冻间堆放，必须放置码架和垫板，穗的热量才能较快放出，冷空气才易于透进，否则货垛的底层不透风，达不到均匀降温的目的。
b）：一般码架规格为：高220cm、长300cm、宽75cm。
c）：堆码时应顺着冷空气流动方向，并保证让垛位稳固、操作方便和库房的合理使用。
d）：垛与墙壁的距离30cm，离冷风机要远一点，便于冷风流通。
e）：垛与垛的间距为25cm，箱与箱间距为3-5cm，垛与库柱的距离为10-15cm。
f）：两个垛位的长不超过8m，宽不超过，高不超过冷风机风道出风口的高度。
垛与风道间均应留有一定的空隙距离，冷风机吸入口处要留有通道，相对垛间的间距最好能对开，以利于达到冷气流畅循环、冷却均匀的目的。
g）：堆垛时要考虑到稳固性堆放量。
一般箱装果穗的堆码高度为8-10层；纸箱堆码应加固，垫一层码板，否则纸箱久贮极易吸潮变形。
堆放高度不应超过风道喷风口。
ｈ）：在每个垛位上做好分垛挂牌和登记工作，做到先进先出。
ｆ、堆码形式a）：方格式，从立体上看，堆码呈方格形状，主要用于箱包装。
箱与箱留缝要对正，以便空气畅通，两层垫一层码板。
ｂ）：棋盘式，多用于箱包装。
箱与箱间的留缝要成纵向对正。
由于层与层是砌砖式地交错堆叠，减少了箱垂直的承受压力。
ｃ）：双品式，所谓双品式是从1方向和2方向两个方向看去，垛下部的两层均呈“品”字形。
层与层纸箱砖式地交错堆放，箱与箱间的留缝要垂直方向对正。
（２）在食品保藏过程中，确保食品的贮藏质量是最重要的一个环节。
ａ、做好食品入库前的准备工作。
对库房、运输工具和入库前的食品应严格检查，达到规定要求后方能入库。
ｂ、要求有合理的冷藏和冻藏温度、湿度和贮藏期限，以确保食品的质量。
ｃ、建立食品保管理卡片制度，按垛位编号、品种、数量、质量、包装，以及进、出、存的动态变化填制卡片，悬挂于货位明显的地方。
ｄ、在操作管理上尽量降低干耗，保证商品质量。
５、冷库的卫生管理（１）、食品的腐败变质主要是由于微生物的生长繁殖所致。
低温虽然可以抑制微生物生长繁殖，但大多数的策生物在低温下并不死亡。
因此，冷库必须有严格的卫生制度，尽可能地减少微生物污染食品的机会。
ａ、环境卫生和消毒ｂ、冷库周围的场地与过道应经常清扫，定期消毒。
冷库的四周不应有污水和垃圾。
（２）、库房和工具的卫生消毒ａ、冷库库房的墙壁和顶棚上均应粉刷抗霉剂，并进行不定期的消毒工作。
ｂ、运货的手推车以及其他载货设备不论在使用前，还是使用后，都要进行清扫，随时随地保持清洁卫生。
凡冷库内冷藏的食品，不论是否有包装，都要堆放在木垫上，垫木应刨光并经常保持清洁。
冷库内使用的挂钩应经过镀锌处理，以免生锈。
ｃ、对冷库的下水道也应清理并可用漂白粉液消毒，不可忽视。
（３）、冷库常用的消毒剂ａ、抗霉剂①氟化钠法。
在白陶土（含钙盐量不大于%或不含钙盐）中加入%的氟化钠或氟化铁或%的氟化铵，配成水溶液粉刷墙壁。
也可用2%的羟基联苯酚钠溶液刷墙。
此法能在0度下，一二个月内不会发霉。
②硫酸铜法。
将硫酸铜2份和钾明矾1份混合，取此1份混合物加9份水，在临粉刷前再加7份石灰刷墙，对杀灭墙壁上霉菌效果很好。
③用2%过氧酸钠盐水与石灰水混合粉刷，也具有足够抗菌的效能。
ｂ、消毒剂①次氯酸钠消毒。
库温在-4度以下时，用2%-4%的次氯酸钠溶液加入2%的面料酸钠配成混合液，喷洒在库内，并关闭门。
消毒完后，应进行通风换气。
②漂白粉混合液消毒。
当库温升至5度时可用漂白粉与碳酸钠混合热水配制溶液（30-40度）进行消毒。
对冷库中使用的工具设备以及操作人员穿戴的衣物等可用紫外线辐射杀菌消毒，也可用10%-20%的漂白粉溶液消毒。
③紫外线此方法既能杀菌，又能除霉，也可除臭作用。
一般在每立方米库房的空间用1W的紫外线光灯，每昼夜平均照射3H，即对空气起到杀菌消毒作用。
（４）、冷库的消毒与粉刷ａ、在实践中，常常是把消毒剂与粉刷材料混合在一起，使粉刷与消毒工作一起完成。
粉刷时室内温度应在5度以上。
粉刷前，对冷库的木门等木质部分洗净。
粉刷后，粉刷物的表面先以5%的铁矾或硫酸铁溶液洗涤，再用熟石灰乳涂刷。
ｂ、冷库内消毒的效果是根据微生物孢子的减少情况来评定的。
因此，在消毒前后都要做测定和记录。
消毒后，每平方厘米表面上遗留不超过一百个微生物孢子时，认为消毒效果很好；有几百个孢子尚可；有数千个孢子则不适宜；有数万个孢子则应重新消毒。
（５）、对冷库工人人员个人卫生的要求ａ、冷库作业人员要勤理发，勤洗澡，勤洗工作服。
工作前要洗手，同时必须定期检查身体，如发现患传染病者，应立即调离工作进行治疗，未痊愈时，不能进入库房与食品接触。
ｂ、库房工作人员的工作服要定期清洗和消毒，离开冷库时，应将工作服脱掉，不得穿着它到饭厅、厕所和冷库以外的场所。
（６）食品贮藏时卫生要求和措施食品的卫生质量检验,为了保证食品冷加工质量，要求食品在冷加工包装前，必须经过专职卫生检疫人员严格的卫生质量检查。
（７）冷库中异味清除方法ａ、清除库内异味的方法，一般采用通风换气方法。
但这种方法对消灭微生物无作用，相反会促进微生物的增长，还会使库内冷量的消耗增加和食品干耗。
ｂ、利用臭氧（O3）消除异味具有良好的效果。
原子氧性质极活泼，化合作用很强，具有强烈的氧化作用，因而在冷库内利用臭氧不仅能破坏有气味的物质，使空气洁净，消除异味，而且当浓度达到一定程度时，还具有优良的消毒作用，使食品表面霉菌氧化。
ｃ、使用臭氧除臭应注意安全，当浓度很高时，有引起火灾的危险；当浓度在2mg/m3以上时，长时间呼吸对人体有害。
ａ）：库内除异味时，对空库来说，臭氧浓度以40mg/m3为宜；对存食品的库来说，臭氧浓度以食品品种不同有区别，一般鱼类或干酪为1-2mg/m3，蛋品为3mg/m3，果蔬为6mg/m3，肉类为2mg/m3。
ｂ）：如果库内存有含脂肪较多的食品，则不准使用臭氧，以免油脂受氧化而变质。
ｄ、用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）或5%-20%的漂白粉水溶液喷洒库内，也具有良好的消毒和除异味的作用。
（８）灭鼠ａ、在接收物品时，应仔细检查，特别是带有外包装的食品，更应仔细检查，以免把鼠类带进冷库内。
ｂ、目前冷库内灭鼠方法常用的有机械捕鼠和二氧化碳灭鼠法。
6.冷冻食品微生物的控制５、设备方面（１）通风设备良好，避免污染空气流入。
（２）排水设备良好，工作人员需经常洗刷污秽场地。
（３）要经常保持切割机械、输送带和冻结室的清洁。
６、人员方面（１）建立良好个人的卫生习惯。
（２）定期检查身体, 消除隐患７、原料方面（１）、控制人员带病原菌接触原料而造成的污染。
（２）、控制不卫生的操作工具和设备污染。
（３）、控制空气中微生物的污染。
８、加工过程方面（１）、控制食品加工过程中的温度.（２）、控制环境卫生状况.９、食品微生物的检查（１）总菌数的检查a、显微镜法（直接涂抹法）、b、薄膜过滤法c、稀释平板法等。
１０、冷冻食品微生物的控制加热调理冷冻食品的卫生标准二十二、速冻食品技术规程１、目的：用于单一或成组食品的速冻加工并在冻结条件下销售的各种食品生产提供技术支持。
２、范围：适用于速冻食品的原料加工、速冻、包装、储藏、运输、零售过程的技术监督.（１）原料与准备a、速冻食品的原料应是质量优良，符合卫生要求。
ｂ、原料可在能保持其质量的温度和相对湿度条件下贮藏一段时期。
ｃ、熟食品速冻前应在适合卫生加工要求的冷却设备内尽快冷却，不得保存地高于10度和低于60度的环境中。
（２）速冻ａ、冷却后的食品应立即速冻。
ｂ、食品在冻结时应以最快的速度通过食品的最大冰晶区。
ｃ、食品冻结终了温度应在-18度。
ｄ、速冻加工后的食品在运送到冷藏库时，应采取有效的措施，使温度保持在最低限度。
ｅ、包装速冻食品应在温度能受控制的环境中进行。
（３）贮存ａ、冷藏库的室内温度应保持在-18度或更低（视不同的产品而异）。
温度波动要求控制在2度以内。
ｂ、冷藏库的室内温度要定时核查、记录。
最好采用自记温度仪。
ｃ、冷藏库存的室内空气流动速度以使库内得到均匀的温度为宜。
ｄ、冷藏库内产品的堆码不应阻碍空气循环。
产品与冷藏库墙、顶棚和地面的间隔不少于10厘米。
ｅ、冷藏库内贮存的产品应实行先进先出制。
（４）运输ａ、运输产品的厢体必须保持-18度或更低的温度。
厢体在装载前必须预冷到10度或更低的温度。
并装有能在运输中记录产品温度的仪表。
ｂ、产品从冷藏库运出后，运输途中允许温升到-15度，但交货后应尽快降至-18度。
ｃ、产品装卸或进出冷藏库要迅速。
ｄ、采用冷藏车运输时，应设有车厢外面能直接观察的温度记录议，经常检查厢内的温度。
ｅ、产品运送到销售点时，最高温度不得高于-12度。
销售点无降温设备时，应尽快出售。
（５）包装和标志ａ、包装应按下列要求设计a）：保护产品不受微生物和其他污染；b）：保护产品的色、香、味；c）：尽可能地防止干耗、热辐射和过量热的传入。
ｂ、包装在贮存、运输直至最后出售时，应保持完好。
ｃ、速冻食品的标签符合《食品标签通用标准》的要求。
（６）卫生速冻食品从加工、贮存、运输直到销售始终保持良好的卫生条件，符合《中华人民共和国食品卫生法》要求。
冷冻压缩机操作员职责一、按照国家、行业及地方等有关部门的法律法规以及公司操作规程操作。