婴儿配方乳粉工艺流程.doc
乳粉生产技术
三、乳粉的质量缺陷和控制措施
1、脂肪分解味（酸败味） 由于乳中解脂酶的作用，使乳粉中的脂肪水解而产 生游离的挥发性脂肪酸。为了防止这一缺陷，必须 严格控制原料乳的微生物数量，同时杀菌时将脂肪 分解酶彻底灭活。 2、氧化味（哈喇味） 不饱和脂肪酸氧化产生的。空气、光线、重金属（ 特别是铜）、过氧化物酶和乳粉中的水分及游离脂 肪酸含量。 3、棕色化 水分在5%以上的乳粉贮藏时会发生羰-氨基反应产生 棕色化，温度高会加速这一变化。
知识链接
速溶奶粉 以全脂或脱脂牛乳为原料，经特殊加工工艺（附聚、喷 涂卵磷脂等）加工而成。乳粉企业通常通过流化床完成 奶粉的速溶工艺，流化床在生产速溶奶粉时的作用如下 ： 1.增大乳粉颗粒 通过奶粉颗粒重新附聚，使分散的、较小的、不均匀的 粉粒通过附聚成为疏松的大颗粒，达到速溶。 2、喷涂卵磷脂 全脂乳粉的脂肪含量高，乳粉颗粒或附聚团粒的外表面 有许多脂肪球，颗粒表面游离脂肪增多，由于表面张力 的影响在水中不易润湿和下沉，因而不容易溶解。在游 离脂肪表面上涂布卵磷脂，利用卵磷脂的乳化特性，增 强乳粉颗粒的亲水性，改善可湿性，提高了溶解度。 卵磷脂的喷涂通常在流化床的前段进行，通过油脂喷淋 系统将卵磷脂均匀的喷涂在乳粉颗粒表面。卵磷脂用量 一般占乳粉总干物质的 0.2%～0.3% 。若超过0.5%, 乳 粉具有卵磷脂的味道。
4、吸嘲 乳粉中的乳糖呈无水的非结晶的玻璃态，易吸嘲。 当乳糖吸水后使蛋白质彼此粘结而使乳粉结块， 因此应保存在密封容器里。 5、细菌引起的变质 乳粉打开包装后会逐渐吸收水分， 当水分超过5%以上时，细菌开始 繁殖，而使乳粉变质。所以乳粉 打开包装后不应放置过久。
乳制品生产与控制
15
二、工艺要求
（五）杀菌、浓缩 干燥前一般先将乳通过蒸发的方式进行浓缩，蒸发通常是在多效蒸发器中 进行，这些蒸发器一般为降模式，目前最新的技术是使用机械再压缩或蒸 汽再压缩技术，使蒸汽节省到仅为喷雾干燥耗汽量的1/10，乳粉生产工艺 中，浓缩浓度一般为40%～50%含量适用于喷雾干燥。 （六）喷雾干燥 喷雾干燥前要求喷雾干燥的各个管路、容器保持清洁，并且经100℃蒸汽（ 或90℃以上热水）杀菌15～25分钟。浓奶预热温度控制在60～90℃。进风 温度控制在110～200℃，内置流化床进风温度为60～90℃。排风温度控制 在55～99℃。烘干塔负压应控制在4.5～31mmH2O（44～304Pa）。 （七）流化床二次干燥 通过流化床进一步对奶粉进行干燥，同时进行造粒、冷却降温。外置流化 床一级进风温度为（30～85）℃、二级进风温度为（20～80）℃、三级进 风温度为（12～25）℃。出粉温度达到30℃以下。 （八）包装 （九）入库
2901婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2022 版)
婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2022 版）第一章总则第一条为进一步严格婴幼儿配方乳粉生产许可条件，强化企业食品安全主体责任，推动产业高质量发展，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产许可管理办法》等法律法规规章的规定，制定本细则。
第二条本细则适用于市场监督管理部门组织对婴幼儿配方乳粉生产许可、变更许可和延续许可等审查工作。
第三条本细则中所称婴幼儿配方乳粉是指以牛（羊）乳及（或）其乳蛋白制品为主要蛋白来源，加入适量的维生素、矿物质和（或）其他原料，仅用物理方法生产加工制成的适用于0～36 月龄婴幼儿食用的粉状婴幼儿配方食品。
婴幼儿配方乳粉分为婴儿配方乳粉（0～6 月龄，1 段）、较大婴儿配方乳粉（6～12月龄，2 段）和幼儿配方乳粉（12～36 月龄，3 段）。
第四条婴幼儿配方乳粉的申证类别为婴幼儿配方食品，类别名称为婴幼儿配方乳粉，类别编号2901。
婴幼儿配方乳粉生产许可食品类别、类别名称、品种明细等见表1。
表1 婴幼儿配方乳粉生产许可食品类别目录列表第五条婴幼儿配方乳粉生产企业（以下简称“企业”）应当符合粉状婴幼儿配方食品良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系。
仅有包装场地、工序、设备，没有完整生产工艺条件的，不予生产许可。
不得使用已经符合婴幼儿配方食品安全国家标准的复合配料作为原料生产婴幼儿配方乳粉。
第六条本细则所称基粉，是指以牛乳或者羊乳及其乳蛋白制品（乳清粉、乳清蛋白粉、全脂乳粉、脱脂乳粉等）为主要原料，加入营养素和（或）其他辅料，经湿法工艺加工而成的用于其他企业生产婴幼儿配方乳粉的复合配料。
第七条本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。
凡是引用文件、标准，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本细则。
第二章生产场所第八条选址及厂区环境、厂房和车间应当符合《食品生产许可审查通则》和《食品安全国家标准粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》（GB 23790）的相关要求。
乳粉的生产加工工艺
（六）喷雾干燥
❖ 2. 喷雾干燥塔
❖喷 雾 干 燥 塔 是 干 燥 系 统 的 主 体 部 分，在奶粉生产中最常见的是带 圆锥体的圆柱形腔室。Байду номын сангаас0～50° 的锥角便于粉剂在腔体底部出口 排出。
❖最 常 用 的 两 种 干 燥 室 类 型 为 宽 体 式（ wide body）干燥机和高塔 型（tall form）干燥机。
第二节 全脂乳粉的加工 二、全脂乳粉的加工工艺
（二）标准化
❖加 糖 的 方 法 有 ：
❖① 净 乳 之 前 加 糖 ；
❖② 将 杀 菌 过 滤 的 糖 浆 加 入 浓 缩 乳 中 ；
❖③ 包 装 前 加 蔗 糖 细 粉 于 乳 粉 中 ；
❖④ 预 处 理 前 加 一 部 分 糖 ， 包 装 前 再 加 一 部 分 。
空气处理装置 12.风机 13.粉筛
第二节 全脂乳粉的加工 二、全脂乳粉的加工工艺
（六）喷雾干燥
5. 喷雾干燥的优缺点
①喷雾干燥的优点主要表现在：
a.干燥速度快，物料受热时间短。b.干燥温度低，乳粉质量好。 c.工艺参数可调，容易控制质量。d.卫生质量好，产品不易污 染。e.产品呈松散状态，不必再粉碎。喷雾干燥后，乳粉是粉 末状，只要过筛，团块粉即可分散。f.操作方便，机械化、自 动化程度高，有利于连续化和自动化生产。
❖选 择 何 种 加 糖 方 式 ， 取 决 于 产 品 配 方 和 设 备 条 件 。 当 产 品
中含糖在
，最好是在15%左右，采用①或②法
为宜。当糖含量
，应采用③或④法为宜。
第二节 全脂乳粉的加工 二、全脂乳粉的加工工艺
（三）浓缩
❖1. 真空浓缩在乳粉加工中的意义：
婴幼儿配方乳粉干法生产混合工艺介绍
１ ２ ５
ＤＨＡ变异 系数 （ Ｃ Ｖ值 ）（ ％）
１ ． ７ ７
１ ． ２ １
ＡＲＡ变异系数 （ Ｃ Ｖ值 ）（ ％）
２． ０ ７
１ ． ５ ４
１ ６ ０
１ ． ８ ６
１ ． ７ ８
使用二维运动混合机或三维运动混合机。 二维运动混合机工作 六烯酸（ Ｄ ＨＡ） ： 二 十碳 四烯酸 （ ＡＲＡ） ＝ ５ ． ０ ： ４ ． ７ ： ３ ． ４ 比例分 别
行验证。
关键词 ： 混合 均 匀度 干法生产 婴 幼儿配 方乳粉
中图分 类号： Ｔ Ｓ ２
文献标 识码： Ａ
文章 编号 ： １ ６ ７ ２ ． ５ ３ ３ ６ （ ２ ０ １ ３ ） １ ０ — ０ ０ ５ ５ — ０ ２
．
Ａｂｓ ｔ ｒ ａｃ ｔ ： Ｉ ｔ ｉ ｓ ａ ｂ ｏ ｕｔ ｔ ｈｅ ｄ ｒ ｙ—ｍ ｉ ｘ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ Ｉ ｎ ｆ ａ ｎ ｔ ｆ ｏ ｒ ｍｕ ｌ ａ ｐ ｒ ｏｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ． ｔ ｏ ｔ ｅ ｓ ｔ ｈｅ ｔ ｍｉ ｘｉ ｎ ｇ ｔ ｉ ｍｅ ａ ｎｄ ｔ ｈ ｅ ｌ ｏ ａ ｄ ｉ ｎｇ ｒ ａ ｎｇ ｅ ｏ ｆ ｈｅ ｔ ｐｒ ｅ —ｍｉ ｘ ｉ ｎｇ
以供 同行 参考 。 方乳粉生产包括三种 工艺， 即湿法工 艺、 干法工艺及干湿法复 产工的混合工艺 ，
合生产 。 对于干法生产和干湿法复合生产 ， 其加工过程都包括 １粉粒体混合的机理 粉粒体混合工序 。 所谓粉粒体混合 ， 是指把两种或两种 以上不 同成分组成 的粉粒体 ， 依靠 外加的适当操作 ， 尽量使各成分 的 浓度分布达到均匀化的一种操作。 混合均匀度是评价混合加工 质量优劣的重要指标 ， 也是生产厂家定期检测加工设备运转性
配方乳粉的调制原则及生产
蔗糖 乳糖 乳糖分解
物 乳清粉 胱氨酸 铁盐
脂溶性维生素、 植物油
原料乳验收 预处理 标准化 配料 均质 杀菌 浓缩 喷雾干燥 冷却筛分 混合 包装
稳定性水溶性维生素 热不稳定维生素
图10-7 配方乳粉生产工艺流程
1．婴儿配方乳粉Ⅰ (infant formula Ⅰ)
• 调整时可采用植物油脂替换牛乳脂肪的方法,以 增加亚油酸的含量。
• 亚油酸的量不宜过多，规定的上限用量为：n6亚油酸不应超过总脂肪量的2%，n-3长链脂 肪酸不得超过总脂肪的1%。
• 富含油酸、亚油酸的植物油有橄榄油、 玉米油、大豆油、棉子油、红花油等,调 整脂肪时须考虑这些脂肪的稳定性、风 味等,以确定混合油脂的比例。
• 是一个初级的婴儿配方乳粉,产品以乳为 基础,添加了大豆蛋白,强化了部分维生素 和微量元素等,营养成分的调整存在着不 完善之处。
• 但该产品价格低廉,易于加工,对于贫困地 区缺乏母乳的婴儿仍具有很大的实际意 义。
• 配方Ⅰ的配方组成及成分标准见表10-7 和表10-8。
表7-8 婴儿配方乳粉I配方组成
表7-9 婴儿配方乳粉Ⅰ营养成分含量指标
2．婴儿配方乳粉Ⅱ (infant formula Ⅱ)
• 过去称“母乳化乳粉”,是1982年由黑龙江省 乳品工业研究所和内蒙古轻工业科学研究所共 同研制的。
• 产品用脱盐乳清粉调整酪蛋白与乳清蛋白的比 例(酪蛋白/乳清蛋白为40:60),同时增加了乳糖 的含量(乳糖占总糖量的90%以上,其复原乳中 乳糖含量与母乳接近),添加植物油以增加不饱 和脂肪酸的含量,再加入维生素和微量元素,使 产品中各种成分与母乳相近。
第五节乳粉
• ③乳的翻动速度。乳翻动速度越大,乳的对流 越好,加热器传给乳的热量也越多,乳既受热均 匀又不易发生焦管现象。另外,由于乳翻动速 度大,在加热器表面不易形成液膜,而液膜能阻 碍乳的热交换。乳的翻动速度还受乳与加热器 之间的温差、乳的粘度等因素的影响。
• ④乳的浓度与粘度。随着浓缩的进行,浓度提 高,比重增加,乳逐渐变得粘稠,流动性变差。
• (2）浓缩时的条件 一般真空度为21～ 8kPa，温度为50～60℃。单效蒸发时间 为40min，多效是连续进行的。
• (3) 影响浓缩的因素
• ①加热器总加热面积。加热面积越大,乳 受热面积就越大，在相同时间内乳所接 受的热量亦越大,浓缩速度就越快。
• ②蒸汽的温度与物料间的温差。温差越 大,蒸发速度越快。
• （四）杀菌 牛乳常用的杀菌方法见表 10-2。具体应用时,不同的产品可根据本 身的特性选择合适的杀菌方法。低温长 时间杀菌方法的杀菌效果不理想，所以 已经很少应用。目前最常见的是采用高 温短时灭菌法,因为该方法可使牛乳的营 养成分损失较小,乳粉的理化特性较好。
表10-2 牛乳常见的杀菌方法
杀菌方法 低温长时间杀菌法
全脂乳粉 11.5～13 38～42 45～60 10000～20000 2.0～3.5 3～6 1.047～1.571 140～180 75～85 10～13 98～196
全脂加糖粉 15～20 45～50 45～50 10000～20000 2.0～3.5 3～6 1.222～1.394 140～180 75～85 10～13 98～196
250 87 0.17 3610 2040
物料
图10-1 配有流化床喷雾干燥 1、4-空气加热器 2-喷雾干燥塔 3-流化床 5-冷空气
奶粉工艺流程word版本
奶粉的生产工艺0 引言前几年的三鹿毒奶粉事件，以及最近一段时间的皮革奶事件，每件事所共同关注了同一个话题，那就是食品卫生安全。
食品健康一直是我们生活中关注的话题，特别是涉及到婴幼儿食品卫生这一方面，更是重中之重。
.本人实习的单位生产的正是婴幼儿必需之品——奶粉，而我每天的工作也涉及到奶粉的检查和测试。
因此，选择这一课题，对我来说具有重要意义。
1奶粉的一般生产工艺鲜奶验收――净乳――降温贮存――配料――均质――冷却、暂存――杀菌、浓缩――喷雾干燥――接粉、贮粉――半成品检验――包装――成品检验――入库――出厂1.1 鲜奶验收●原料奶的质量问题（包含营养指标和卫生指标)。
●原料奶的质量控制措施（包括控制牛体及牛场卫生，保证饲料营养；清洗消毒挤奶设施；规范挤奶程序；冷却原料乳)。
1.2净乳牛奶中机械杂质采用８０－１２０目的捐布过滤；净乳机可除去细小杂质，可降低乳中的细菌总数和芽胞。
1.3降温贮存净乳后及时冷却降温，以免微生物繁殖，造成原奶腐败。
鲜奶时间不可过长，以免嗜冷菌大量繁殖，分解蛋白质，使牛奶产生苦味，影响最终滋气味，原料耐贮存时间不超过２４小时.1.4配料1.4.1 配料工序容易引起的质量和安全问题：辅料卫生质量引起（在运输、贮藏、中因防护不当，受到细菌、霉菌及鼠虫污染，产生毒素、致病菌，对人体产生危害）；营养素过量（一些微量元素、脂溶性维生素含量超标可能对人体产生危害）；辅料融化效果（如果溶解不彻底则在后续的过滤和净乳中被甩出，影响产品营养指标）。
1.4.2 工艺控制措施：每批辅料在进厂后严格验证检验（含理化和卫生指标），细菌总数﹤５００００g-1。
使用前配料员对每袋料进行感观检查（结块、霉变、有异味、色变的拒绝使用）；微量元素（小辅料由化验室准确计量后按配比发放）；保证辅料的化料效果（要有化料罐、高速搅拌等。
乳清粉、糊精粉、乳清蛋白粉，可按粉水＝６：１直接在化料罐中熔化，水温４０－５０℃，对于难溶的如大豆蛋白，则要延长溶解时间，使其充分水合完全溶解）；保证料液与原料奶混合均匀（在定位罐中）。
奶粉加工工艺演示稿
乳清蛋白变性率
几乎无损
β乳球蛋白变性率
0.43%
营养损失程度
维生素C损失率 0-25%
维生素B1损失率 5-10%
叶酸损失率
10%
蛋氨酸损失率 10%
胱氨酸损失率 4.60%
可溶性钙损失 较少
超高温灭菌乳(UHT) 原乳、还原乳
135-150℃，2-4-6秒
长(常温下纸包180d，复合 膜30d）
91%
板式热交换器
分离器 均质机 脱气机
泵
第十四页，编辑于星期六：二十二点 五分。
鲜奶加工工艺 预处理/巴氏杀菌工段
原奶
过
接收
滤
脱气 计量
冷却
4℃
奶 仓
平 衡 槽
泵
鲜奶预热 (68℃)
冷却至4℃
脱气
净乳/脱脂
巴氏杀菌机
(72-85℃/10-20秒)
预杀菌奶储罐冷藏 (4℃,<24小时)
标准化 均质
(150bar)
第三十五页，编辑于星期六：二十二点 五分。
乳粉的生产方法 乳粉的生产方法分为冷冻法和加热法两大类。
（一）冷冻法：低温冷冻干燥法，被用于进行牛初乳的加工。
（二）加热生产法: 普遍采用加热干燥法，其中喷雾干燥法是世界公认
的最佳乳粉干燥方法。 1.平锅法 ： 2. 滚筒干燥法 ： 3. 喷雾干燥法 ： 优点：①干燥速度快，受热时间短，水分蒸发速度很快，
图2 配方乳粉生产工艺流程
第五页，编辑于星期六：二十二点 五分。
第一章、Raw milk reception 原料乳验收
• 原奶由牧场经槽车运到工厂，先进行温度检测， 然后取样进行质量检测。
• 原料乳验收标准：按《生乳收购标准》收购， 拒收异常乳（掺杂使假乳、生理异常乳、化学 异常乳、微生物污染乳、病理异常乳）。
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婴儿配方乳粉工艺流程
1、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen
the Tower or any of the other famous sights. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't
have known my way about.The weather was splendid on that day, which I thought was rare. I still remember some people told me that in Britain there was weather and no climate. During the same day, it might snow in the morning, rain at noon, shine in the afternoon and be windy before the night falls. So I think I was lucky 。
20.6.166.16.202015:0515:05:42Jun-2015:05
2、最困难的事情就是认识自己。
二〇二〇年六月十六日2020年6月16日星期二
3、有勇气承担命运这才是英雄好汉。
15:056.16.202015:056.16.202015:0515:05:426.16.202015:056.16.2020
4、与肝胆人共事，无字句处读书。
6.16.20206.16.202015:0515:0515:05:4215:05:42
5、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。
Tuesday, June 16, 2020June 20Tuesday, June 16, 20206/16/2020
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。
3时5分3时5分16-Jun-206.16.2020
7、志气这东西是能传染的，你能感染着笼罩在你的环境中的精神。
那些在你周围不断向上奋发的人的胜利，会鼓励激发你作更艰苦
的奋斗，以求达到如象他们所做的样子。
20.6.1620.6.1620.6.16。
2020年6月16日星期二二〇二〇年六月十六日
8、时间是一位可爱的恋人，对你是多么的爱慕倾心，每分每秒都在叮嘱：劳动，创造！别虚度了一生！ 15:0515:05:426.16.2020Tuesday, June 16, 2020
片式杀菌器75±5℃，15秒杀菌
片式冷却器冷却至2-6℃
半成品暂存罐 复合维生素用40-50℃水预溶
三效浓缩
喷雾干燥
流化床二次干燥
包装
检测合格
出厂。