渭南民俗文化图册

八宝辣子又称什锦辣子、酱辣子， 是陕西省渭南地区的汉族特色小吃， 也是当地宴席上必不可少的一道菜。 相传是祖籍朝邑的清朝阁老阎丹初 从宫廷中带回后传入市肆的。它以 多种原料佐以地方特产秦椒煸炒而 成，故称“八宝肉辣子” 。
制作此饼时需三翻三卷，故得名。 具有层次分明、外形美观、质地酥 松、味沁甜、酥美又耐久贮，虽存 放月余，随时取食，而色香味不变 之特点而远近闻名。
01 渭南特色小吃
澄城油轮 大荔带把肘子
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大荔炉齿面
澄城县传统食品，以面粉、红糖、 碱面、苏打粉为原料，经和面、制 油轮坯、油炸等工序制作而成。色 泽红亮，香甜松软，适口不腻，热 食冷食均宜。
带把肘子是陕西大荔经典的汉族名 菜，属于秦菜系蒸菜类。作酒菜、 饭菜均可。以香味突出，色、香、 味、形俱佳著称。色泽枣红，如把 柄，故称“带把肘子”。肘子带骨 带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满， 堪称“盘中一王。
富平美原酥饺，选料精严，造型美 观别致，色泽黄亮，花棱清晰，入 口酥脆、香沁、甜而不腻，独特之 处就是陷子要隔年过夏方可启用。
富平太后饼是陕西省富平县特产的 汉族传统饼类小吃，具有外皮焦黄 酥脆，内质层次分明，柔软可口， 油香不腻的特点，早已脍炙人口， 为群众所喜爱。近年来，成为西安 一些宾馆、酒楼、饭店接待国际友 人的名点。
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03 渭南民间工艺
合阳民间技艺– 提线木偶
合阳提线木偶戏（又称“合阳线 胡”）合阳，隶属于陕西渭南地区，与山 西临猗、万荣隔河相望。合阳线戏，民间 俗称“线戏”“线猴”“线胡”或“小 戏”，是中国提线木偶戏剧种中的活化石。 明末清初，“关中八高士”之一的合阳举 人李灌（向若）对线戏的唱腔、音乐、剧 目及木偶制作等方面作了较大改革，使其 更趋于完整化、戏曲化。线戏渊源，十分 久远，现在一般认为“起于汉而兴于唐， 盛于明清”。 解放后，一些剧目被移植改编为舞 台剧目，在省内外享有声誉。合阳提线木 偶戏剧目丰富，老艺人传说有五百余本， 1961年陕西剧目工作室收集到的二百余 本现在保存在陕西省艺术研究所。该剧种 目前人才匮乏，市场萧条，直接影响了它 的进一步发展。如何保护这一传统剧种， 是当前一项极为重要的任务。
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02 渭南民间艺术
华阴民间曲艺 - 老腔
华阴老腔系明末清初，以当地民间 说书艺术为基础发展形成的一种皮影戏曲 剧种。 长期以来久为华阴县泉店村张家户 族的家族戏（只传本姓本族不传外人）。 其声腔具有刚直高亢、磅礴豪迈的气魄， 听起来颇有关西大汉咏唱大江东去之慨； 落音又引进渭水船工号子曲调，采用一人 唱众人帮合的拖腔（民间俗称为拉波）； 伴奏音乐不用唢呐，独设檀板的拍板节奏， 均构成了该剧种的独有之长。 老腔是一种板腔体戏曲剧种，是皮 影戏的一种，它只需五人就可撑起一台戏： 签手（指挥皮影）、副签手、前首（主 唱）、后台、板胡。但这个剧种里，“生 旦净末丑”却一样也不缺。只不过，这五 种角色都由主唱一人担纲。唱戏人在后台 是皮影戏，唱戏人跑到前台吼唱就是老腔， 主要流行于陕西省华阴市的双泉村。
01 渭南特色小吃
韩城羊肉臊子饸饹 合阳踅面 槐花麦饭
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韩城羊肉臊子饸饹是陕西韩城地区 的汉族传统名吃之一。可凉吃，放 少许凉粉，再加入油辣、蒜泥、芥 茉等调味，成为凉粉餄餎，食时不 仅带有特异的香味，且对身体大有 补益。
踅面，是陕西合阳独有的汉族风味 槐花麦饭是陕西汉族小吃，把花序 小吃。香味浓郁、软糯粘甜。大枣 上的花朵摘下来、洗干净，用开水 还具有益气补血、养肾安神之功效。 烫烫， 将水分捏去，将土豆擦成扁 丝，把土豆丝和槐花放到盆子里， 倒入适量面粉搅匀，上笼蒸20分钟 左右，蒸好后，用调好的汁子拌着 吃，叫槐花洋芋“擦擦”。
羊肉糊卜，陕西合阳的地方特色小 吃。起源于元代，以油旺、味美、 价廉被誉为关中四大名吃之一。
大荔月牙烧饼是陕西大荔县传统的 汉族名点。该小吃好看也好吃。表 皮黄亮，有些脆。内瓢松软，有点 甜。虽说只一指头多厚薄，却又有 若干层层，油油的。虽说那里边是 空的，外边却沾着不少的芝麻，香 香的。
民间艺术
陕西临渭区下吉镇南七村，这个已 有千年历史的古村落，南七村原名 南寨村，清代道光年间改称为南七 里村，沿用至今。南七饸饹，也称 下吉南七饸饹，也有叫下邽（gui） 饸饹，是渭南的特色小吃，在陕西 省内和西北地区都是小有名气的。
01 渭南特色小吃
羊肉泡馍 蒲城椽头蒸馍 三池削面
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羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称" 羊羹"，它烹制精细，料重味醇，肉 烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香 气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。 因它暖胃耐饥，素为西安和西北地 区各族人民所喜爱。牛羊肉泡馍已 成为陕西名食的“总代表”。
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02 渭南民间艺术
大荔民间曲艺– 同州梆子
同州梆子，又名“东路秦腔”、 “同州腔”、“安安腔”也称老东路。因 其历史悠久，影响深远，多奉为梆子腔鼻 祖。以同州（今大荔），朝邑为中心，盛 行于关中东府10余县，流行于北至绥德， 东到潼关，南抵洛南，西行渭南。并流传 到甘肃、宁夏、青海、新疆及北京、山西、 河南、湖北、湖南、江浙等地。 同州梆子是同州人民乃至西北地域 之所向往和追忆的古老剧种，研究和整理 演出、保留是戏曲界的责任，能唤起群众 对戏曲的热爱，更进一步活跃老百姓的文 化生活，对研究秦腔的发展有着深远的意 义。
潼关酱菜是渭南市潼关县的汉族传 统名菜，属于陕西省名优食品之一。 源于唐代贡品。其制作工艺精细， 色泽鲜润、红中透黄、咸度适中、 微甜脆爽。品种有八宝酱菜、萝卜 酱菜、连皮酱笋、五香花生、五香 面酱、潼关小菜等三十余种。
01 渭南特色小吃
潼关鲇鱼汤 渭南时辰包子
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渭南水晶饼
以黄河鲜活鲶鱼为主料，佐以秘制 调料，经慢火炖、熬1小时左右方可 食用，其汤色乳白如奶，味道鲜香 醇厚，且有滋补强壮之功效。
大荔炉齿面是陕西大荔著名的汉族 传统风味小吃，具有面条柔韧光润， 臊子香辣味浓的特色。因其形似炉 齿而得名，选料严格，配料多样、 工艺精细、面条柔韧光润、臊子香 辣味浓，诱人食欲，誉满三秦。
01 渭南特色小吃
大荔枣肉沫糊 富平美原酥饺
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富平太后饼
大荔枣肉沫糊，源于唐代，是以当 地"三大宝"之一的'马牙枣'为主料制 作的，另加面粉、豇豆、碱面、糖 等精制枣肉汁、制豇豆汤、制沫糊 三道工序熬制而成，其色红味甜， 滑润可口，健脾开胃，老幼皆宜。
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02 渭南民间艺术
陕西华县皮影艺术
皮影在陕西又叫“影戏”、“影子 戏”，几乎遍及陕北、陕南及关中各地。 陕西皮影有东、西、南三路，影人 形制大小和表演唱腔均不一样。 东路皮影是以同州梆子和碗碗腔为 主要剧种，而所谓的东路指的就是华县一 带的皮影,其影人形制小巧、约28厘米左 右、男性角色多豹头深目、女性角色则妖 媚秀丽。 西路皮影则指凤翔皮影，曾上演过 的剧种有秦腔、眉户、碗碗腔等。凤翔是 西路秦腔的中心，也是陕西省西路皮影的 中心。影人形制较大，约40厘米，头脸多 刻通天鼻梁。南路一派皮影，其影人形制 介乎东西路之间，一般约24厘米左右。
01 渭南特色小吃
石子馍 水盆羊肉 潼关酱菜
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石子馍是陕西民间的一种古老的汉 族风味小吃，因其是将饼坯放在烧 热了的石子上烙制成的，故而得名。 由于它历史悠久，加工方法原始， 因而被称为我国食品中的活化石。
水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的 一道菜品，是陕西地区著名的汉族 传统小吃，源自陕西省渭南市大荔 县朝邑镇（原同州府治朝邑县）， 以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城 三县的水盆羊肉最为有名，其中尤 以大荔的水盆羊肉最为地道。
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02 渭南民间艺术
韩城民间鼓乐 – 围鼓
韩城锣鼓形式多样，但就其主要派 别与形式来划分，有韩城行鼓和韩城围鼓 之分，而韩城围鼓作为一种民间传承文化， 以其传承历史久远，阵营完整，鼓点繁多、 技艺高超，而在韩原大地独秀一枝，长盛 不衰。 韩城围鼓又充分吸收了民间的传统 文化，千百年来，随着农耕文化的不断发 展，韩城围鼓不断继承和发展围鼓的形式 变化，在充分继承传统古军乐的精髓后， 韩城围鼓根据农村的文化生活，又先后创 作出一大批如“喜洋洋”、“摘豆角”、 “歇阴凉”等反映农村传统文化生活的曲 牌，当围鼓演奏时，各方阵时而各自为营， 时而密切配合，鼓点时而轻、时而重，时 而缓、时而急。时而情绪激昂，如痴如醉， 时而浅吟低唱、欢歌笑语，既有古战场军 乐之雄浑，又有农村节日喜庆之婉转动听。
01 渭南特色小吃
浆水鱼鱼 麻食泡 南七饸饹
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浆水鱼鱼是一道著名的陕西汉族传 统小吃。浆水鱼鱼曰鱼，其实并不 似鱼，酷如蝌蚪。一般有两种：玉 米面和一般淀粉的，可热吃也可放 凉吃，味道十分鲜美。夏季特别适 宜，可缓解夏季的烦躁酸辣爽口是 夏季提升食欲的佳品。
麻食泡是陕西华阴地区特有的汉族 风味小吃，麻食做工精细，色味俱 全，碗面漂一层油泼辣子和飘香的 大油珠子，透过油层，碧玉般的豆 腐块、黄金般的粉条、银白色的葱 节、火黄色的蒜沫若隐若现，切成 块的锅盔馍埋在下边，香气扑鼻。
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03 渭南民间工艺
蒲城民间技艺– 杆火
杆火是目前唯一存世的低空造型焰 火艺术，是古老焰火的主要形式。因所有 造型都是绑在木杆上燃放而得名。杆火又 叫架子花，专家则称为“吊花傀儡”或 “药傀儡”。 从南宋时期开始，每年的农历正月 二十三日为“敬火神”日，杆火艺人都会 按长幼排列，聚集在村外的火神庙，焚香 虔诚地跪拜祭祀火神，并燃放烟花、杆火， 以求在一年的生活、劳动和烟花、杆火生 产制作中能够平安免灾。后因火神庙被毁， 艺人们则以每年四家联合轮流主持在原庙 遗址上进行“敬火神”活动，近千年来， 这一传统的祭祀活动都完整地保存下来， 也使杆火这一古老的焰火艺术流传至今。
时辰包子是陕西渭南市最有名的汉 水晶饼是陕西渭南的名点，特色是 族传统小吃。渭南时辰包子从取料 金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿， 到制作都有严格的规程，一丝不苟。 甜润适口。 包子状如僧帽，小巧玲珑，周边洁 白，包底金黄，肥而不腻，香味悠 长。