鱼香鱼鲜大碗鱼配方 麻辣全家福配方
正宗鱼香汁调配口诀
正宗鱼香汁调配口诀关于《正宗鱼香汁调配口诀》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多人实际上在饮食搭配层面规定還是十分高的，烹制的方式也是越来越愈来愈多的，最普遍的便是川香，这类烹调方法的口味是十分非常好的，更是由于这般才会那麼的遭受大家的钟爱，但是很多人都不清楚纯正的鱼香味配制的方式，实际上这也不是那麼艰难的，要是把握好方法就可以搞好。
流程以下：一般鱼香味：1、提前准备:葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡小辣椒25克(切碎)、盐1克、白砂糖15克、醋5克、生抽1克、骨头汤（或是水）50克、淀粉和面粉25克。
以上份量按1盆计(可供3人服用)2、淀粉和面粉、盐、白砂糖、醋、生抽、骨头汤配成料汁备用。
3、主要材料入锅油爆出味。
4、加上泡小辣椒末、蒜泥、生姜沫炒出香味。
5、倒进料汁和葱段炒匀就可以。
川香鱼香味：1、生抽15克，白醋10克，米酒10克，白砂糖20克，姜蒜末各10克，蒜两半切割成片状，鸡精10克，淀粉和面粉10克，酸辣椒10克（它是鱼香味中最重要的一味调味品，不能缺乏，如确实沒有，也能用红辣椒糊替代）2、在碗内调合在一起，即变成川香原材料。
烧菜前，要先将原材料用油滑透捞起来，锅内留些底油，炒香干朝天椒丝，再倒进鱼香味，稍炒见稠，马上资金投入滑好的菜料，颠煸炒匀，淋些明油起锅就可以。
纯正鱼香味配制口决及占比口决1：鱼香味该调好，最先提前准备2个勺，一大一小正好。
白砂糖、木薯淀粉一大勺，醋和生抽两炒勺，仅有味精一勺子，最终放水三炒勺，六种调料还记得清，确保鱼香味道好！口决2：一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，另加三匙清冷水，芝麻油和盐酌量加（从总体上便是1勺生抽酱油1勺酱油1勺白砂糖2勺老陈醋4勺淀粉水3勺冷水1汤匙盐1汤匙芝麻油）。
往往会有两个配制口决，那是由于鱼香味的配制方式有很多种多样，每家都是有自身独特的配制方式。
可是你需要记牢，配制鱼香味最重要的便是把握好生抽、醋和白砂糖这三者的占比，生抽：醋：白砂糖=2：2：1，其他的调味品则能够依本人口感调整。
麻辣鱼香豆腐的做法
麻辣鱼香豆腐的做法
对于每个人来说，年纪到了就要结婚生子，而之后就会频繁面临数次的亲友到访。
亲友到家做客，像样的饭菜自然不可少。
如果你不会做，是不是糗大了？那么，现在就来教教你如何去做麻辣鱼香豆腐。
1.1锅烧热，放进食用油，加适量的清水烧开，加入辣椒油。
2.2豆腐切片，草鱼片适量。
3.1再把备好的豆腐和鱼片倒进锅里。
4.2放适量的精盐，胡椒粉，麻辣鲜，生抽。
5.煮十分钟，煮至入味。
6.最后调入鸡精和香菜。
7.再次烧开。
8.麻辣鱼香豆腐即成。
看了的介绍，您是否已经按捺不住了？是不是特别想冲进厨房，马上开始动手做麻辣鱼香豆腐。
鲜鱼做法专集图文并茂
鲜鱼做法专集麻辣水煮鱼的材料：新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮鱼的调料：花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升麻辣水煮鱼的做法：1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可清蒸鱼的原料：1、鲤鱼一条（约一斤），清理净后劈成两半。
2、青笋半根（约二两），切丝。
[美食中国]3、老姜一小块，切片，另小指头大一块剁成匙茸。
4、葱三棵，切段。
5、料酒两大匙。
6、香油一大匙。
7、生抽两大匙。
8、盐适量。
9、味精或鸡精一咖啡匙。
清蒸鱼的做法：1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。
2、在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟。
3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。
4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。
5、起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。
喜欢蘸料的话，在姜茸中放入生抽即可。
这种清淡鲜香的东东我是不蘸料的：））清蒸桂鱼一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。
鱼香肉丝、麻辣水煮鱼、酸菜鱼的做法
鱼香肉丝、麻辣水煮鱼、酸菜鱼的做法鱼香肉丝的做法『分享·告诉好友』□ 大菜‖大菜的创意厨房 2008-3-1 9:46:08大菜的创意厨房blog美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编据说在北京（甚至全国）的家常菜馆中，点菜率top10排第一名的是“鱼香肉丝”。
其实这个菜在四川也算是家喻户晓、深受欢迎，但是好像总不如在四川以外的地区风头那么强劲，我也是在北京才常常吃到这个菜。
所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝，据说这个菜也是偶然产生。
某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。
渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。
本是无意间的凑合，结果却成就了一代经典。
鱼香肉丝之所以能打败尖椒土豆丝、糖醋里脊、红烧肉、溜肝尖等等家常菜群雄，独占鳌头，成为家常菜人气冠军，有几个要素：1，价廉物美；2，有荤有素；3，下饭；4，色香味俱佳；5，无高脂肪、高胆固醇等材料，三高人士及减肥爱美人士可放心食用；6，可以在吃猪肉时对不可见之鱼肉尽情想象，增加吃饭之乐趣。
对于最后一点我深有体会，因为不止一个人当着一盘热气腾腾的鱼香肉丝问我：“这个菜为什么叫鱼香肉丝？！”我于是开始绘声绘色地讲那个勤俭持家的煮妇的故事，讲完后，对方立马夹一筷子鱼香肉丝送进嘴里，然后若有所思地品味，俄尔，惊呼：“真的有鱼的味道！”这种由调料的味道产生的味觉联想真是强烈又丰满，让我想起某些人在烧素菜时喜欢扔进锅里一块大料，那块大料所散发出来的香味足以让人联想到“红烧。
肉，红烧。
排骨”，于是，蔬菜也能吃出肉滋味。
说到红烧肉，同样是经典，却没有人对它吹毛求疵地挑剔，不象鱼香肉丝：猪肉选什么部位？肉丝几成肥几成瘦、长短粗细？味道甜一点酸一点？芡汁厚一点薄一点？甚至配菜，应该是什么都有正宗不正宗之说，甚至还在江湖上搞出好几个版本来，也有很多餐馆将鱼香肉丝作为考核厨师的菜肴。
各种鱼的做法大全(附图)
各种鱼的做法大全（附图）导读：本文分为两大部分，第一部分介绍各类鱼最适合用什么做法，即：用什么做法最好吃！第二部分介绍家常鱼的各类做法大全。
请耐心看呦。
百度都找不这么全！一.各类鱼吃法1、生吃在没有污染的情况下，大部分鱼都是生吃才最美味的。
通常来讲，以三文鱼和金枪鱼为代表的深海鱼类是一定要生吃的，这不仅是饮食品质的问题，更重要的是，这是对鱼本人的尊重。
此外，近海的某些鱼类很少有寄生虫，非常新鲜的活鱼推荐生吃，这也是对鱼本人的尊重。
1.1 三文鱼特点：最受大众欢迎的刺身种类，脂肪含量高却不会让你发胖，口感细腻柔软。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
值得注意的是，白色纹路越稀疏、规则，则肉质越好；反之，纹路密集且交错，说明不是鱼身上的主流部位，口感较次。
1.2 金枪鱼特点：脂肪含量少，清凉爽口。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
相比起其他的刺身，金枪鱼的解冻过程很重要：由于肉质原因，若解冻不足则鱼肉内有冰碴；若解冻过度，则过于绵软，影响口感。
优质的金枪鱼颜色饱满亮丽，白色筋络规则且不明显。
1.3 白金枪鱼特点：肉质细腻，比金枪鱼脂肪含量高，口感更接近于三文鱼，但香而不腻。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
比较好吃，但是价格不会很贵，适合买来在家里吃，如果在自助日本料理的话，可别闷头吃到底。
1.4 青花/鲐鱼特点：一口可以吃到瘦肉、肥肉、鱼皮，口感丰富，很有趣。
正确的吃法：生吃蘸芥末。
此外，该鱼铐起来，甚至比下面4.3中介绍的烤秋刀鱼还好吃呢。
1.5 加吉鱼/鲷鱼特点：与三文鱼、金枪鱼不同，加吉鱼刺身所用的鱼一般是活鱼，没有经过冷冻-解冻过程。
口感微甜，略脆，与大型鱼类的肉相比肉质稍硬。
正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼切成小条状，放在冰块上，可蘸酱油配芥末，也可配柠檬。
1.6 鸦片鱼/比目鱼特点：同样作为近海活鱼，鱼片一般较薄，口感细腻，清香。
正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼皮会影响口感，去皮后的鱼肉较薄，切成大片状较适宜，生吃蘸芥末。
香辣鱼的做法
香辣鱼的做法
香辣鱼是中国传统的家常菜之一，在江淮、长江沿岸的很多地方都吃得到，它的做法比较简单，但制作香辣鱼的步骤若是按照正确的方法来做，吃上去味道非常特别，而且会留还有很香浓的香味。
以下为制作香辣鱼的步骤：
1、将洗净的鱼晾干，入味2小时左右，使它吸收糖、盐、醋等配料的滋味；
2、将洋葱、花椒粒、生姜末、蒜、豆板等调料予以切碎，放入拌和碗中；
3、将黄酒、料酒、醋、糖、盐等配料也放入拌和碗中，搅匀成腌汁；
4、将腌汁倒在晾干的鱼身上，搅拌均匀并放置一段时间；
5、将花椒、洋葱等调料放入平底锅内；
6、将腌汁过的鱼放入平底锅中，中小火焖煮，放入熏料；
7、盖上锅盖，小火续熬，至成功入味即可。
完成后，香辣鱼外酥里嫩、脆而不烂，色泽红亮，金黄色，色泽令人垂涎欲滴，而且口中留有回甜，一吃就上瘾，真是让人难忘的美味，它既有香辣味，又能满足吃货的五官，更重要的是，这道家常菜的制作步骤简单易行，绝对是家庭烹汤的好助手，所以它也是大家喜爱的家常菜之一。
麻辣酥鱼(糟鱼)配方与加工制作流程
麻辣酥鱼（糟鱼）配方与加工制作流程原料：小鲤鱼30斤。
配料：猪肉皮1500克，植物油1000克、大白菜叶适量。
香料：干辣椒500克、大红袍花椒100克、青花椒100克、八角100克、山楂片30克、小茴香20克、白芷15克、桂皮10克，白扣10克、香叶5克、甘草5克。
垫锅底蔬菜料：大葱1000克、生姜500克、胡萝卜200克、芹菜200克、青椒200克、香菜200克。
炒底料蔬菜料:大葱500克、生姜300克，蒜子500克，洋葱500克，小米椒500克，香菜200克。
调料:米醋3000克、白糖1500克、生抽300克，鸡精250克、味精200克、精盐150克、老抽100克，白胡椒粉100克。
具体烹制方法：一、原材料选择与处理：一般选择小鲫鱼，每条大概150克，最高200克的小鲤鱼，尽量选择重量一致的小鱼。
也可以选择小草鱼或者小鲤鱼，但大小重量要尽量统一。
处理时，只需要将小鱼开膛，去除内脏和鱼鳃即可，尽量将鱼腹腔内黑膜去掉，这是腥味主要的来源，不要去鳞片、鱼鳍。
处理好后，用长流水冲洗半小时，捞出，控干水分，备用。
将猪皮，用喷枪烤去残留猪毛，用钢丝球擦拭干净，用清水冲洗干净，切大块，切丝，备用。
二、炸鱼：炒锅中加入适量植物油，油温烧至170°-180°时，依次放入处理好的小鱼，炸至脱水，微黄色时捞出，沥干多余油脂，备用。
三、装锅：不锈钢桶中先垫入篦子防止糊锅，篦子上边放入大葱1000克、生姜片500克、胡萝卜片200克、芹菜、200克、青椒200克、香菜200克，尽量将蔬菜料铺平，然后放入处理好的猪肉皮1500克、再将炸好的炸鱼，全部倾斜摆放在不锈钢桶中，摆好，备用。
四、卤水制作：1、炒锅中，加入植物油5炸1000克，再放入大葱500克、生姜300克，蒜子500克、洋葱500克、小米椒500克、香菜200克，翻炒片刻后，再加入干辣椒500克、大红袍花椒100克、青花椒100克、八角100克、山楂片30克、小茴香20克、白芷15克、桂皮10克，白扣10克、香叶5克、甘草5克，炒出香味后，直接烹入米醋3000克，在进入清水约25斤，然后再放入米醋3000克、白糖1500克、生抽300克，鸡精250克、味精200克、精盐150克、老抽100克，白胡椒粉100克，大火烧开，其间注意搅动，使调味品溶解，关火，备用。
铁锅炖鱼酱料熬制配方
铁锅炖鱼酱料熬制配方以铁锅炖鱼酱料熬制配方为题，本文将详细介绍一种使用铁锅炖鱼的方法，并附上酱料的配方。
通过炖煮的过程，可以使鱼肉更加鲜嫩，口感更加美味。
下面就让我们一起来学习制作铁锅炖鱼的步骤吧！一、准备材料1. 新鲜鱼：选择新鲜的草鱼、鲶鱼或鲫鱼等适合炖煮的鱼类，约500克。
2. 配料：葱、姜、蒜适量，可根据个人口味添加适量的辣椒。
3. 调料：生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、白糖适量。
4. 酱料：豆瓣酱、郫县豆瓣酱各适量，可根据个人口味增减。
二、做法步骤1. 清洗鱼肉：将鱼去鳞、去内脏，用清水洗净，切成适合食用的块状备用。
2. 准备铁锅：将铁锅烧热，加入适量的食用油，待油热后放入葱、姜、蒜炒香。
3. 煸炒酱料：将豆瓣酱和郫县豆瓣酱加入铁锅中，用小火煸炒出香味。
4. 加入调料：加入适量的生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。
5. 炖煮鱼肉：将准备好的鱼块放入铁锅中，轻轻翻煮几下，使鱼块均匀裹上酱料。
6. 加入水：倒入适量的清水，水量以鱼块稍微淹没为宜。
7. 调味炖煮：加入适量的盐、白胡椒粉和白糖，根据个人口味调整。
8. 慢炖煮熟：将铁锅盖好，转小火慢慢炖煮，大约需20-30分钟，直到鱼肉变熟软烂。
9. 装盘食用：将炖好的鱼肉倒入盘中，撒上葱花和香菜作为装饰，即可享用美味的铁锅炖鱼了。
铁锅炖鱼的特点是炖制过程中保持了鱼肉的鲜嫩口感，同时酱料的熬制也为鱼肉增添了浓郁的香味。
铁锅的使用能够均匀分布热量，使鱼肉更加入味，口感更加鲜美。
通过以上的步骤和配方，我们可以轻松制作出一道美味的铁锅炖鱼。
在炖制的过程中，可以根据个人口味的喜好进行适当的调整，使得鱼肉更加符合自己的口味。
希望大家都能够尝试制作一下这道美味的铁锅炖鱼，享受美食的同时也能感受到烹饪的乐趣。
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鱼香鱼鲜大碗鱼配方 麻辣全家福配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司 编制时间： 编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际 c2 座 1304
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鱼香鱼鲜大碗鱼配方
特点： 鱼肉滑爽，营养搭配均衡，酸辣咸甜适中。 原料： 鳕鱼肉 350 克，山药片 70 克，白菜芯 100 克，脆豆腐片（市场有售）100 克。 调料： 色拉油 500 克,香啤美 3 克,猪油 15 克,葱段、蒜片各 2 克，小香葱花 25 克，精盐 3 克,鱼香汁、淀粉各
麻辣全家福配方
味型：麻辣酱香味。
主料： 牛腱肉 150 克，土鳝片 150 克，卤肥肠头（红卤水卤熟）150 克，发好的毛肚 100 克，莲藕条 50 克，青笋条（可用黄瓜条代替）60 克，发好的黑木耳 30 克，鸡 腿菇 400 克。 调料： 糖 10 克，红油 50 克，大红袍辣椒 50 克，花椒 20 克，姜葱蒜片各 5 克，美极鲜 鸡粉 10 克，大厨四宝味香素 10 克，香油 15 克，鲜花椒油 15 克，麻辣酱 50 克， 盐 2 克。
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制作方法： （１）将鳕鱼肉切长 4 厘米、厚 2 厘米的斜刀大厚片，加入精盐腌渍 15 分钟至 入味，拍淀粉 25 克；白菜芯洗净掰瓣；脆豆腐切长 4 厘米、宽 4 厘米的大片。 （２）锅上火放色拉油，烧至五成热时放入鳕鱼小火滑 1 分钟，捞出控油。 （３）锅上火放猪油，烧至五成热时入葱段、蒜片爆香，放入鱼香汁、香啤美小 火炒香，加一号鲜汤、白菜芯、山药片、脆豆腐片大火烧开后倒入滑好的鱼肉， 用剩余的淀粉勾芡，撒上香葱花即可。
麻辣酱的配方及制作： 美乐香辣酱 1 瓶 500 克，郫县豆瓣酱 100 克，蒜蓉辣酱 100 克，鲜小米辣碎 50 克，洋葱碎 50 克，熟菜籽油 50 克，火腿碎 50 克，刀口辣椒 50 克，十三香 1 包，大红袍花椒 25 克。 制作： 锅下菜籽油，下上述配料小火慢炒约 30 分钟，炒到变散并吐油后，用搅拌机打 碎，封存 2 天后使用（封存后其香味能彻底出来）。
鱼香汁的制法： 原料： 干辣椒 250 克，泡椒 1 千克，姜 100 克，蒜 150 克，豆瓣酱 1 千克，蚝油 130 克，白糖 3700 克，盐 500 克，醋精 840 克，特香精（市场有售）50 克，色拉油 1 千克。 制作： 1、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入豆瓣酱小火炒香，取出滤油备用；干辣 椒放入高压锅内，加清水 500 克大火烧开，改小火压 5 分钟，捞出控水放入搅拌 机内，加泡椒、姜、蒜、炒香的豆瓣酱搅打成蓉。2、取一个盆，放入白糖、盐， 加醋精、特香精、蚝油，将白糖化开，放入搅打好的蓉调匀即可。 一号鲜汤配方制作： 原料： 猪大骨 500 克，羊背骨 1 千克，老母鸡 1 只（净重 1.5 千克），鸭子 1 只（净重 2 千克），鲫鱼 500 克，烤鱼骨 750 克。 料包： 白胡椒碎 250 克，白芷 10 克，山奈 10 克，淮山药 10 克，大葱段 500 克，蒜 350 克，姜 1 千克，香菜 500 克。 一号秘方粉： 鸡粉 270 克，特香精 100 克，咖喱 5 克，瑞可莱香精 30 克，麦芽糖 30 克调匀。 制作： 1、猪大骨、羊背骨、老母鸡、鸭子处理干净，分别入沸水中大火汆 5 分钟，捞 出控水，放入不锈钢桶内。2、鲫鱼宰杀治净，入沸水中大火汆 1 分钟，同烤鱼 骨一起入不锈钢桶，另加水 30 千克、料包大火烧开（约 30 分钟），转文火煮 6 小时，把料捞出过滤，加入一号秘方粉 200 克调匀即成 香啤美配方制作： 啤酒 1018 克，白兰地 150 克，红星二锅头 50 克，李锦记蒸鱼豉油 50 克，星海 麦芽酚 10 克，味达美蚝油 50 克调匀即可。
制作方法： （1）将牛肉去筋，片成 0.2 厘米的片，加入少许食粉、嫩肉粉、味精、牛肉汁 腌制 10 分钟，然后入三成热的油锅中滑熟，备用；土鳝片入沸水飞水去腥，取 出入三成热的油锅滑油 50 秒备用。肥肠头切段，入四成热的油锅过油备用。毛 肚冲洗干净备用。 （2）莲藕条、黄瓜条、黑木耳入三成热的油锅中滑油 20 秒至断生，鸡腿菇入四 成热的油锅中滑油至金黄色（三种原料均不拍粉，直接过油）。 （3）锅下红油，烧到六成热，下大红袍辣椒、花椒、姜、葱、蒜一起炒香，放 入麻辣酱炒匀，倒入牛肉片、土鳝片、肥肠头、毛肚，中火煸炒 1 分钟左右至水
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汽炒干并原料干香，加入糖、鸡粉、味香素调味，下青笋条、莲藕条、黑木耳、 鸡腿菇炒匀，淋香油和花椒油，即可入盘。
制作关键： 最后要用中火慢炒，至水分全部炒干，原料炒干香为止。
西安冠香兴餐饮公司主要培训各种特色小吃技术，同时出售小吃技术配方、小吃车、小吃 调料！3980 元任学 5 种小吃技术，4980 元任学 8 种小吃技术！