美蛙鱼头的汤料做法 图文
这是美蛙鱼头火锅的专业做法第一步：准备食...
这是美蛙鱼头火锅的专业做法第一步：准备食...
这是美蛙鱼头火锅的专业做法
第一步：准备食材
主料：鱼头1个（1000克左右），美蛙4只
辅料：生姜、大葱、大蒜、豆腐200克、豆芽100克、生粉适量、辣椒10克、红花椒、青花椒各10克。
调料：豆瓣酱15克、巴小厨火锅底料20克、麻辣鱼酱料10克、盐少许、鸡精9克、味精9克、胡椒粉6克、生抽6克、料酒10克、白糖3克。
第二步：食材处理
1、生姜去皮，一半切粒，一半切片，大蒜切末，豆腐改刀成块。
2、鱼头对半劈开，刮去里面黑膜，去掉不能食用的部位，然后在肉厚的位置打上花刀，放入盆中，加入姜片，大葱段，加入盐、料酒5克、胡椒粉2克、鸡精3克，搅拌均匀腌制备用。
3、美蛙宰杀好后去皮，再去掉四肢的指甲，然后剁成大小均匀的块（一只美蛙剁四块即可），放入盆中，加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉抓捏上劲腌制，最后放入生粉搅拌均匀即可。
第三步：开始制作
1、起锅开火，锅中加入油，再放入100克猪油烧热，再放入姜蒜爆香，再放入青红花椒、辣椒炒香，再加入豆瓣酱、巴小厨火锅底料、麻辣鱼炒化炒出红油，加入适量的水。
2、大火把汤底烧开，然后放入豆腐和豆芽烫熟，捞出放入碗中打底用。
3、再把鱼头放入汤底中火慢炖，加入鸡精、味精、胡椒粉、生抽、白糖调味，等鱼头煮到3分钟后再下入牛蛙，因为牛蛙比较易熟，过早放入肉质会老，等都煮熟后把鱼头和美蛙捞出装盘，最后把麻辣汤底倒入碗中，美味即成。
#美食##吃在中国#。
美蛙鱼头蘸料配方做法【图文】
• 四川猫小帅美蛙鱼头火锅异常的火爆，其原因就是 在以前四川老火锅的基础上，加上了另外一种特色的 做法，自制调料加上美蛙和鲢鱼，能够让火锅的的味 道更加的鲜美和清香，那正宗的猫小帅美蛙鱼头是怎 么制作的，我们一起来看看! 1.将美蛙和鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外 侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的： 让鱼头入咸味； 2. 将葱花切段，3cm左右；姜切丝；蒜拍碎；将 葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼 肉中； 3. 将美蛙和鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点 儿的碟)，在鱼头上铺一些姜丝或姜片。 4.取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番 茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸， 配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫
美蛙鱼头的做法
美蛙鱼头的做法2017年去重庆出差，被朋友推荐去吃美蛙鱼头，那时美蛙鱼头比较流行的美味川菜之一，其味型用的是以前的冷锅鱼烹调方式，在鱼头锅中加入美蛙增加新奇度及风味。
大众点评曾发布：2017年继小龙虾成为最流行的美食之外，美蛙也成为了热搜的美食之一。
对于一个典型的南方吃货，一边来不及往嘴里塞，一边止不住把筷子又伸向了大盆中。
没有多余的点缀，就是用味道征服了我的味蕾，到底有多好吃，反正很好吃。
之后又在其他的地方吃过几次，随后我所居住的城市开始有美蛙鱼头店了，吃的次数多了，美蛙鱼头的做法也就会了。
美蛙鱼头的做法（正宗的四川做法）原料：花鲢鱼头2个（约重1000克），美蛙500克，泡菜（泡姜、泡辣椒、泡萝卜等），青花椒、干辣椒、葱白、生姜、蒜、魔芋、青笋、水发干笋、芹菜、豆苗、金针菜（干品）、土豆片、水发海带、高汤、川盐、火锅底料、鸡精、豆瓣酱、料酒、菜籽油制作方法：1、所有需要清洗的原料清洗干净，备用。
2、葱切段、姜切片，蒜切片，干辣椒切成辣椒圈，泡菜切成合适的形状，备用3、鱼头砍成4块，洗干净，美蛙洗净斩段，鱼头和美蛙加入盐、鸡精、料酒腌制；4、点火放油，油4成热放入葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味后加入豆瓣酱继续煸炒后加入火锅底料煸炒，最后加入高汤，小火微煮；5、另起锅放油，放入鱼头、美蛙炸至定型，捞出备用；6、所有配菜洗干净、改刀装盘；7、将步骤4备好的底汤过滤掉里面的材料，只保留纯汤；8、取大沙锅倒入纯汤，加入炸好的鱼头、美蛙，置火锅桌中央，加入川盐、各种泡菜、葱白节、生姜片、干辣椒圈、青花椒、淋上热油，点火烧沸，配上油碟和备好的配菜上桌，即可煮烫食用。
要注意的是：火锅底料要用清油为主辅助一点牛油，香料中可增加一些青花椒；美蛙鱼头中的配菜要选择不太吸味，适合一段时间加热的食材，配菜适合用魔芋、青笋、水发干笋、芹菜等食材，由于美蛙鱼头开过即可食用，吃完鱼头和蛙肉之后还可以烫食荤菜、素菜，所以在选择食材时尽量考虑可煮一小段时间的，否则煮后的味道太重、太咸等造成配菜不太好吃的现象。
美蛙鱼头火锅做法及配方 图文
这家店的辣则是我觉得的一个亮点，同样是一整锅花椒和朝天椒，我不知道厨师用什么方法处理过，它的牛蛙其实吃到嘴里并没有想象中的那么辣，像是有延迟一样，你嘴里虽然感觉不到，但是身体会先发出信号，从你的小腹开始，一点点的往上冒热气，然后逐渐温暖到你的全身，但到了这个时候，它的辣就打住了，不会让你浑身出汗，或者是诱发身上的什么过敏觉得不舒服，就像一炉清火，慢慢的温暖着你，炉火渐凉的时候，再吃上一口，暖洋洋的感觉又会再度袭来。
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第二个特点就是这里的蛙了，不同于别的地方总是挑
大的，这个地方的牛蛙一般都是中等甚至是偏小的蛙。
因为据厨师介绍的话，这样的蛙肉质会感到更加鲜嫩，而且大牛蛙做出来各个部位就显得很大，很多以前没有尝试过想要尝试一下的，看了之后也不想尝了，而且做小之后，整个锅底的味道都会更加入味，吃一口在嘴里，你会觉得蛙肉有点像嫩笋，但是又有肉味，又有点像蒸螃蟹的夹子里剥出来的那一点白肉，个中滋味，只有自己尝试过才会知道。
这边的锅，都是先把锅里的蛙吃完了，然后再下你点的配菜：。
美蛙鱼头底料操作方法
美蛙鱼头底料操作方法美蛙鱼头底料是一种用于制作美蛙鱼头火锅的调料，它是美蛙火锅的核心底料，具有浓郁的鱼香味和辣味，是美蛙鱼头火锅的重要组成部分。
下面是关于美蛙鱼头底料的详细操作方法，让我们一起来了解一下。
首先，我们需要准备好各种食材，包括鱼头、牛油、大葱、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、香菜等。
鱼头要选择新鲜的，最好是鲈鱼或者草鱼的鱼头，因为这些鱼头肉质鲜美，适合制作底料。
将鱼头洗净，去除鱼鳃和鱼鳍，剁成小块备用。
然后，在炒锅中加入适量的牛油，烧热后放入鱼头块，煎至两面金黄色。
这样煎煮的过程中，可以使鱼头散发出香味，更加美味可口。
接下来，加入适量的大葱、姜片和大蒜，炒香。
这些调料可以增加底料的香气和口感，提升整个美蛙鱼头底料的味道。
然后，加入干辣椒和花椒，炒煸出香味。
干辣椒和花椒是美蛙鱼头底料的两大特色调料，它们能够为底料增添独特的辣味和麻味，使美蛙鱼头火锅更加美味。
接着，倒入适量的水，大火煮沸。
水的量要根据自己的口味来决定，如果喜欢较浓郁的味道，可以多放一些水，反之亦然。
这个过程中，水与底料的融合使得底料的味道更加浓郁，也更容易被火锅原料吸收。
煮沸后，转小火慢炖30分钟。
这个过程中，底料会充分散发鱼香味，同时调料会渗入鱼头中，使其更加入味。
最后，加入适量的盐和鸡精，调味即可。
鸡精可以增加底料的鲜味，而盐则可以提升整个底料的口感。
根据个人口味的不同，可以适量增减这两种调料的用量。
操作完成后，将底料过滤，去掉渣滓，留下汤汁即可。
底料制作完成后，可以根据个人喜好加入适量的香菜等调料，使得口感更为丰富。
以上就是美蛙鱼头底料的详细操作过程，制作过程虽然相对简单，但需要注意的是火候和调料的搭配。
只有正确的操作方法和丰富的调料，才能制作出味道浓郁、美味可口的美蛙鱼头火锅。
希望这些信息对你有所帮助！。
美蛙鱼头最好吃的做法
美蛙鱼头最好吃的做法美蛙肉是人们喜食的珍品佳肴，也是国宴上的名贵菜肴，可与甲鱼比美。
美蛙加上鲜美的鱼头，两者的味道在沸腾在汤汁种相互渗透融合，带来鲜香细嫩、回味悠长的独特味蕾享受。
美蛙肉食人们所追求的营养价值高、味道鲜美的野味食品，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。
同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，美蛙也是高蛋白，低脂肪的上好食物，被列为当今世界九大名菜之一。
接下来，贵名厨为大家如何做美蛙鱼头的方法步骤，快拿起你的本子做笔记吧！美蛙鱼头的做法步骤：主料：美蛙3只、鱼头1个辅料：豆瓣酱60g、泡姜30g、泡椒120g、辣椒粉20g、料酒60g、火锅底料100g、白糖10g、胡椒粉1g、大蒜4瓣、老姜20g、香叶3片、八角2个、桂皮3g、大葱1根、盐10g、青花椒10g做法：1、将美蛙清洗干净用刀剁成大块2、放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸3、将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污4、留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥5、将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段6、锅内倒油烧热，下火锅底料炒化7、下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油8、将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉9、炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味10、待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内11、锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用当然经过10多年的变迁，各个地方为了适应各地口味，难免对其改进。
以至于各地有些差异，其实中餐不像西餐固定化达到量产，也没有一个好坏的固定标准，给大家的只是方法，怎么用，怎么创新在于自己的能力，和对餐饮美食的理解。
美蛙鱼头的做法及配方【图文】
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我恍然大悟。做到一菜一格、百 菜百味并不难，难的是一菜百格， 百味百美。不管它在一千个人的心 目中是什么样的“哈姆雷特”，也 不论时空的转移，它带给你美的享 受不会改变。 或许，这就是美蛙鱼头的灵魂之 所在，诚然，这一定是其浪漫之美。
嫩过小鲜肉的猫小帅美蛙鱼头,麻辣爽翻天!【图文】
哪里有特色火锅?哪里的美蛙鱼头火锅比较权威? 加盟正宗美蛙鱼头, 搜索:“猫小帅”。全国统一咨询电话：四零零-八零零-九五三三。猫 小帅美蛙鱼头可以更好地迎合市场的锅?哪里的美蛙鱼头火锅比较权威?当然是市场人气火爆 的猫小帅美蛙鱼头!猫小帅美蛙鱼头制作流程标准化,简单易学,无需特 聘大厨,绝对节省用人开支,避免厨师绑架老板的尴尬。厨房统一配送 秘制底料,确保高质量菜品风味。这样的实力品牌,对于投资者来说,选 择加盟者自然是极其不错的。
这就是四川美蛙鱼头的做法，我们在做美蛙鱼头的时 候一定要掌握细节还有火候，特别是鱼头和美蛙的肉 的质感要到位，不然就会不会有那些鲜香和清香的味 道了。
火锅一直都给人们带来无限的美味体会,餐桌上的火爆气氛更是猫小 帅美蛙鱼头,加盟猫小帅是广大消费者聚餐的首选。虽然火锅市场十 分火爆,不过在众多品牌的瓜分下,想要在火锅行业鹤立鸡群显然不容 易。专属自己的特色是从中脱颖而出的关键。哪里有?哪里的火锅比 较权威?选择市场认同度更高的猫小帅美蛙鱼头,让创业更轻松,致富有 保障。
1、取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄 豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。 2、酥黄豆1 g，酥花生米2 g，卷心菜粒2 g，葱花、香 菜末各3 g，青红椒细粒5 g，加入锅中汤汁10 g，调入 味精1 g即成(一份量)。 适用范围： 适合涮的原料，花连、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜 蔬。 特点： 营养价值非常高，入口味鲜、细腻，久吃不厌。
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美蛙鱼头- 制作方法
方法来源于烹调制作书上，跟重庆各餐馆的方法有所不一样！
原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
制法：1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
特点：汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。
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功效分析：现代科学研究认为：红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。
本草经认为红枣可“安中养神，助十二经，平胃气”。
莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。
同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。
适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。
注意事项：不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙锅内。
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