美蛙鱼头的做法美蛙鱼头的家常做法
美蛙鱼头蘸料配方做法【图文】
• 四川猫小帅美蛙鱼头火锅异常的火爆，其原因就是 在以前四川老火锅的基础上，加上了另外一种特色的 做法，自制调料加上美蛙和鲢鱼，能够让火锅的的味 道更加的鲜美和清香，那正宗的猫小帅美蛙鱼头是怎 么制作的，我们一起来看看! 1.将美蛙和鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外 侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的： 让鱼头入咸味； 2. 将葱花切段，3cm左右；姜切丝；蒜拍碎；将 葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼 肉中； 3. 将美蛙和鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点 儿的碟)，在鱼头上铺一些姜丝或姜片。 4.取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番 茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸， 配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫
美蛙鱼头的做法
美蛙鱼头的做法2017年去重庆出差，被朋友推荐去吃美蛙鱼头，那时美蛙鱼头比较流行的美味川菜之一，其味型用的是以前的冷锅鱼烹调方式，在鱼头锅中加入美蛙增加新奇度及风味。
大众点评曾发布：2017年继小龙虾成为最流行的美食之外，美蛙也成为了热搜的美食之一。
对于一个典型的南方吃货，一边来不及往嘴里塞，一边止不住把筷子又伸向了大盆中。
没有多余的点缀，就是用味道征服了我的味蕾，到底有多好吃，反正很好吃。
之后又在其他的地方吃过几次，随后我所居住的城市开始有美蛙鱼头店了，吃的次数多了，美蛙鱼头的做法也就会了。
美蛙鱼头的做法（正宗的四川做法）原料：花鲢鱼头2个（约重1000克），美蛙500克，泡菜（泡姜、泡辣椒、泡萝卜等），青花椒、干辣椒、葱白、生姜、蒜、魔芋、青笋、水发干笋、芹菜、豆苗、金针菜（干品）、土豆片、水发海带、高汤、川盐、火锅底料、鸡精、豆瓣酱、料酒、菜籽油制作方法：1、所有需要清洗的原料清洗干净，备用。
2、葱切段、姜切片，蒜切片，干辣椒切成辣椒圈，泡菜切成合适的形状，备用3、鱼头砍成4块，洗干净，美蛙洗净斩段，鱼头和美蛙加入盐、鸡精、料酒腌制；4、点火放油，油4成热放入葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味后加入豆瓣酱继续煸炒后加入火锅底料煸炒，最后加入高汤，小火微煮；5、另起锅放油，放入鱼头、美蛙炸至定型，捞出备用；6、所有配菜洗干净、改刀装盘；7、将步骤4备好的底汤过滤掉里面的材料，只保留纯汤；8、取大沙锅倒入纯汤，加入炸好的鱼头、美蛙，置火锅桌中央，加入川盐、各种泡菜、葱白节、生姜片、干辣椒圈、青花椒、淋上热油，点火烧沸，配上油碟和备好的配菜上桌，即可煮烫食用。
要注意的是：火锅底料要用清油为主辅助一点牛油，香料中可增加一些青花椒；美蛙鱼头中的配菜要选择不太吸味，适合一段时间加热的食材，配菜适合用魔芋、青笋、水发干笋、芹菜等食材，由于美蛙鱼头开过即可食用，吃完鱼头和蛙肉之后还可以烫食荤菜、素菜，所以在选择食材时尽量考虑可煮一小段时间的，否则煮后的味道太重、太咸等造成配菜不太好吃的现象。
美蛙鱼头正宗的做法 图文
2002年左右，川渝两地开始卖鱼头火锅和美蛙产品，最初只是各卖各。
由于那时候美蛙产品还较少，比较新奇，受到市民的热捧。
慢慢地，鱼头火锅的生意开始不及美蛙产品。
但是美蛙的吃法比较单一，大多是泡椒和水煮。
久了之后，市民开始询问是否还有别的吃法。
为了寻觅新的吃法，上善佳厨师们找了很多餐饮名家一起研究，看看是否能有什么食物可与美蛙搭配在一起，让火锅的味道更丰富。
大家试过将美蛙和鸡、鸭、排骨、肥肠、牛肉等搭配在一起煮，但由于鸡、鸭、排骨等煮熟后都有一股强烈的味道，破坏了美蛙原有的鲜味。
经过测试，高温火煮后的鱼头腥味已经去掉，味道恰好能与美蛙的鲜味融合在一起，鱼头的鲜味也可以让美蛙变得更加鲜美。
蛙肉和鱼肉都属于性味偏凉的食物，吃了几乎不上火，因此美蛙和鱼头搭配制作的火锅就很适合重庆的气候和人们的饮食习惯，渐渐地被大家接受，并推崇备至。
后来，美蛙鱼头店越开越多，可能也就成了一种约定俗成的搭配，成为一道重庆的民间美食。
水产动物学家：搭配蛋白质补充效果更好。
美蛙鱼头相信大家都还不太熟悉，但是它特有的营养价值成为了许多人追求的东西，许多人还不太了解美蛙鱼头的做法，我也相信很多人都迫不及待的想要了解美蛙鱼头的做法，下面我就借这篇文章来为大家具体介绍一下。
美蛙鱼头的做法及功效做法：原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
制法：1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
美蛙鱼头火锅汤料正宗做法培训【图文】
四川人都爱吃火锅。
但是火锅的口味又普遍偏重，食后上火，但美蛙鱼头火锅就有所不同，它集合了营养、生态、绿色、健康等各种品质于一体，汤底鲜香，底料的鲜美尽煨蛙中，久食而不上火，口味麻辣醇厚，回味悠长。
一道美味。
而火锅不仅是咋冬天是美味的佳品，在夏天也会有更多的人选择吃火锅，有些人就是喜欢吃火锅流汗喝啤酒的感觉。
可以使上班族们工作了一天的疲惫身体得到更多的释放，还有记住不要多吃辛辣的火锅，不仅对我们的胃不好，对我们的喉咙来说也是不可以的。
唤醒味觉的美蛙鱼头、无论你爱鱼头还是美蛙都让你大呼过瘾。
美蛙配上鱼头肉质鲜嫩、营养丰富、美味可口。
让消费者在用餐过程中获得充足的营养，更可以保持强健的体魄。
再也不用担心的食用后胃部积食、上火等情况，美蛙鱼头火锅可以负责任地说，吃火锅不上火，选美蛙鱼头火锅就对了!堪称传统火锅的颠覆者。
大家都知道了美蛙鱼头好吃，但是哪家强，哪家好吃你知道吗？现在就来为大家介绍一下成都上善佳的美蛙鱼头。
成都上善佳美蛙鱼头，环境很有江湖的感觉~总体是冷锅的样子，小菜跟鱼头和蛙肉是一起煮了的，也可以选择自己后期再添加小菜煮。
美蛙1份，1斤左右，蛙是一整只的，个头比较大，一斤可能是4只左右，这个得看蛙的个头吧，蛙肉很嫩，而且很新鲜。
鱼头1份，1.5斤左右，一个鱼头分成了两半，鱼头也是比较大的那种，鱼肉也很新鲜，口感很好。
嫩肉片，感觉是酥肉的样子，因为肉外边包裹了一层面粉，味道一般。
豆干、木耳，小菜部分，口味也还可以，木耳很脆，豆干的话是比较厚的那种，很嫩。
好吃的醉，给人一种浪漫之感！美味诱人、超级好吃的美蛙和鱼头浸渍在浓汤里的鱼头有着细白的肉和滑嫩的口感，鱼骨上连着的鱼皮更是鲜美，滑溜溜从唇齿之间下肚，别提有多好吃了。
好吃嘴些准备好纸巾擦口水吧！！！。
味之绝的美蛙鱼头及小吃饮品做法详解【食谱干货汇总】
美味之绝的美蛙鱼头及小吃饮品做法详解（食谱干货汇总）美蛙鱼头作为火锅种类里的一种，近来也是颇受广大都市年轻人群的喜爱了，肉质爽嫩的美蛙搭配鲜香无比的花鲢大鱼头，麻辣够劲让人爱不释手；而除了美蛙和鱼头，还有其它的小吃和饮品也同样值得大家一试。
接下来就详细地讲解下，美蛙鱼头以及火锅小吃和自制饮品的制作方法，争取今后在家就能自己动手烹饪、尝鲜解馋，而不必再火急火燎地去门店排那长长的队伍，想想都觉得有点小激动了是不？◆◆◆◆◆◆◆——————————————一、美蛙鱼头食材：美蛙1.5kg、鱼头1只佐料：底料油适量、盐10g、鸡精20g、味精10g、大蒜20g、鲜花椒50g、老姜片50g做法：将花鲢鱼头切开、美蛙洗净，加入事先备好的料酒、盐巴、姜片、葱花、胡椒粉、淀粉及底料等，研制约10分钟。
将锅内的水大火烧开，加入底料和鸡精味精等佐料，鱼头煮5分钟后再将美蛙煮5分钟，起锅入盆；另起一锅将底料油烧至3成热后加入青花椒、干海椒炒制，最后起锅浇入美蛙鱼头盆内即可。
注意事项：调料加多加少根据实际情况的鱼头大小以及蛙肉的多少来定◆◆◆◆◆◆◆——————————————二、冰霜毛豆食材：毛豆500g佐料：葱1根、姜1块、八角少许、桂皮少许、香叶少许、小茴香少许、干红辣椒少许、盐巴少许、料酒适量做法：将洗净的毛豆去角去丝后沥干，热水烧开煮沸，加入备好的葱姜及各种调料，将沥干的毛豆倒入一起大火烹煮片刻，而后加入盐巴和料酒转至文火慢炖5分钟，起锅后不要急着捞出毛豆，让毛豆继续在原汁中浸泡30分钟即可。
注意事项：毛豆需切记要反复地搓洗，最后确保冲净。
◆◆◆◆◆◆◆——————————————三、调皮的蛋食材：鹌鹑皮蛋若干佐料：凉拌酱油适量、香葱少许、姜片少许、大蒜少许、小米辣椒少许、青椒少许、油适量、食用盐少许、香醋适量做法：将备好的鹌鹑皮蛋剥开去壳摆入盘中，锅中入油少许，加入剁碎的尖椒快速翻炒片刻，待尖椒炒至断生再洒少许盐巴一起搅拌均匀，起锅；将超过的青椒和底油倒入放有皮蛋的盘中，最后根据个人口味适量地加入辣椒、生抽、芝麻油和花椒油即可。
美蛙鱼头火锅做法及配方 图文
这家店的辣则是我觉得的一个亮点，同样是一整锅花椒和朝天椒，我不知道厨师用什么方法处理过，它的牛蛙其实吃到嘴里并没有想象中的那么辣，像是有延迟一样，你嘴里虽然感觉不到，但是身体会先发出信号，从你的小腹开始，一点点的往上冒热气，然后逐渐温暖到你的全身，但到了这个时候，它的辣就打住了，不会让你浑身出汗，或者是诱发身上的什么过敏觉得不舒服，就像一炉清火，慢慢的温暖着你，炉火渐凉的时候，再吃上一口，暖洋洋的感觉又会再度袭来。
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第二个特点就是这里的蛙了，不同于别的地方总是挑
大的，这个地方的牛蛙一般都是中等甚至是偏小的蛙。
因为据厨师介绍的话，这样的蛙肉质会感到更加鲜嫩，而且大牛蛙做出来各个部位就显得很大，很多以前没有尝试过想要尝试一下的，看了之后也不想尝了，而且做小之后，整个锅底的味道都会更加入味，吃一口在嘴里，你会觉得蛙肉有点像嫩笋，但是又有肉味，又有点像蒸螃蟹的夹子里剥出来的那一点白肉，个中滋味，只有自己尝试过才会知道。
这边的锅，都是先把锅里的蛙吃完了，然后再下你点的配菜：。
美蛙鱼头操作方法
美蛙鱼头操作方法
美蛙鱼头是一道传统的湖南菜。
下面是制作美蛙鱼头的一般步骤：
1. 准备材料：美蛙鱼头、花椒、干辣椒、生姜、蒜、香葱等。
2. 美蛙鱼头处理：先将美蛙鱼头清洗干净，去除内脏，然后切成大块备用。
3. 煸炒调料：锅中烧热油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，再加入蒜、姜炒香。
4. 炒鱼头：将处理好的鱼头放入锅中，翻煎至两面金黄。
5. 加入调料：加入适量的生姜、蒜、香葱，以及盐、味精、料酒等调味料炒匀。
6. 添加汤料：加入足够的清水，将鱼头基本淹没。
7. 炖煮：转换成小火慢炖，炖煮20-30分钟至鱼头煮熟烂糯。
8. 装盘：将煮好的美蛙鱼头装盘，撒上葱花即可。
根据个人口味的不同，还可以根据喜好添加一些特色的调料，例如豆瓣酱、辣椒酱等，以增加美蛙鱼头的风味。
美蛙鱼头底料操作方法
美蛙鱼头底料操作方法美蛙鱼头底料是一种用于制作美蛙鱼头火锅的调料，它是美蛙火锅的核心底料，具有浓郁的鱼香味和辣味，是美蛙鱼头火锅的重要组成部分。
下面是关于美蛙鱼头底料的详细操作方法，让我们一起来了解一下。
首先，我们需要准备好各种食材，包括鱼头、牛油、大葱、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、香菜等。
鱼头要选择新鲜的，最好是鲈鱼或者草鱼的鱼头，因为这些鱼头肉质鲜美，适合制作底料。
将鱼头洗净，去除鱼鳃和鱼鳍，剁成小块备用。
然后，在炒锅中加入适量的牛油，烧热后放入鱼头块，煎至两面金黄色。
这样煎煮的过程中，可以使鱼头散发出香味，更加美味可口。
接下来，加入适量的大葱、姜片和大蒜，炒香。
这些调料可以增加底料的香气和口感，提升整个美蛙鱼头底料的味道。
然后，加入干辣椒和花椒，炒煸出香味。
干辣椒和花椒是美蛙鱼头底料的两大特色调料，它们能够为底料增添独特的辣味和麻味，使美蛙鱼头火锅更加美味。
接着，倒入适量的水，大火煮沸。
水的量要根据自己的口味来决定，如果喜欢较浓郁的味道，可以多放一些水，反之亦然。
这个过程中，水与底料的融合使得底料的味道更加浓郁，也更容易被火锅原料吸收。
煮沸后，转小火慢炖30分钟。
这个过程中，底料会充分散发鱼香味，同时调料会渗入鱼头中，使其更加入味。
最后，加入适量的盐和鸡精，调味即可。
鸡精可以增加底料的鲜味，而盐则可以提升整个底料的口感。
根据个人口味的不同，可以适量增减这两种调料的用量。
操作完成后，将底料过滤，去掉渣滓，留下汤汁即可。
底料制作完成后，可以根据个人喜好加入适量的香菜等调料，使得口感更为丰富。
以上就是美蛙鱼头底料的详细操作过程，制作过程虽然相对简单，但需要注意的是火候和调料的搭配。
只有正确的操作方法和丰富的调料，才能制作出味道浓郁、美味可口的美蛙鱼头火锅。
希望这些信息对你有所帮助！。
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4.锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。
5.油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香，紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟。 6.放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。注意：一定要加热水，开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟， 使底料、鱼头的味道充分释放出来。 7.把煮熟鱼头拿出来，准备打油碟。油碟打完后，就开始煮鱼片。开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼 片，直至全部变白，大约3至4分钟。 8.起锅准备开吃，蘸一下油碟，味道美！ 正宗上善佳美蛙鱼头烹饪技巧： 1、油要舍得多放，味道都是融于油的。 2、鱼肉与底料配比要合适，味道才能浓厚。 3、盐要放足，淡味的话就只有在油碟中加盐了。
主料：鱼肉1500克 美蛙500克 底料300克 辅料：盐适量 味精适量 鸡精适量白胡椒粉适量 葱适量 姜适量 蒜适量 香菜适量 干辣椒适量 做法： 1.原料准备，所有食材洗净待用。鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本 菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。 ห้องสมุดไป่ตู้.放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。注意：盐要放多点，熟后再放盐 是无法入味的，所以宁多勿少。放入适量白胡椒粉，去腥提味。倒入适量芝麻香油，提香。放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉 是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。 3.葱切段，蒜拍破，姜切片干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒 更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒。