美蛙鱼头蘸料做法培训【图文】
美蛙鱼头蘸料配方做法【图文】
• 四川猫小帅美蛙鱼头火锅异常的火爆，其原因就是 在以前四川老火锅的基础上，加上了另外一种特色的 做法，自制调料加上美蛙和鲢鱼，能够让火锅的的味 道更加的鲜美和清香，那正宗的猫小帅美蛙鱼头是怎 么制作的，我们一起来看看! 1.将美蛙和鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外 侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的： 让鱼头入咸味； 2. 将葱花切段，3cm左右；姜切丝；蒜拍碎；将 葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼 肉中； 3. 将美蛙和鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点 儿的碟)，在鱼头上铺一些姜丝或姜片。 4.取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番 茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸， 配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫
味之绝的美蛙鱼头及小吃饮品做法详解【食谱干货汇总】
美味之绝的美蛙鱼头及小吃饮品做法详解（食谱干货汇总）美蛙鱼头作为火锅种类里的一种，近来也是颇受广大都市年轻人群的喜爱了，肉质爽嫩的美蛙搭配鲜香无比的花鲢大鱼头，麻辣够劲让人爱不释手；而除了美蛙和鱼头，还有其它的小吃和饮品也同样值得大家一试。
接下来就详细地讲解下，美蛙鱼头以及火锅小吃和自制饮品的制作方法，争取今后在家就能自己动手烹饪、尝鲜解馋，而不必再火急火燎地去门店排那长长的队伍，想想都觉得有点小激动了是不？◆◆◆◆◆◆◆——————————————一、美蛙鱼头食材：美蛙1.5kg、鱼头1只佐料：底料油适量、盐10g、鸡精20g、味精10g、大蒜20g、鲜花椒50g、老姜片50g做法：将花鲢鱼头切开、美蛙洗净，加入事先备好的料酒、盐巴、姜片、葱花、胡椒粉、淀粉及底料等，研制约10分钟。
将锅内的水大火烧开，加入底料和鸡精味精等佐料，鱼头煮5分钟后再将美蛙煮5分钟，起锅入盆；另起一锅将底料油烧至3成热后加入青花椒、干海椒炒制，最后起锅浇入美蛙鱼头盆内即可。
注意事项：调料加多加少根据实际情况的鱼头大小以及蛙肉的多少来定◆◆◆◆◆◆◆——————————————二、冰霜毛豆食材：毛豆500g佐料：葱1根、姜1块、八角少许、桂皮少许、香叶少许、小茴香少许、干红辣椒少许、盐巴少许、料酒适量做法：将洗净的毛豆去角去丝后沥干，热水烧开煮沸，加入备好的葱姜及各种调料，将沥干的毛豆倒入一起大火烹煮片刻，而后加入盐巴和料酒转至文火慢炖5分钟，起锅后不要急着捞出毛豆，让毛豆继续在原汁中浸泡30分钟即可。
注意事项：毛豆需切记要反复地搓洗，最后确保冲净。
◆◆◆◆◆◆◆——————————————三、调皮的蛋食材：鹌鹑皮蛋若干佐料：凉拌酱油适量、香葱少许、姜片少许、大蒜少许、小米辣椒少许、青椒少许、油适量、食用盐少许、香醋适量做法：将备好的鹌鹑皮蛋剥开去壳摆入盘中，锅中入油少许，加入剁碎的尖椒快速翻炒片刻，待尖椒炒至断生再洒少许盐巴一起搅拌均匀，起锅；将超过的青椒和底油倒入放有皮蛋的盘中，最后根据个人口味适量地加入辣椒、生抽、芝麻油和花椒油即可。
美蛙鱼头火锅做法及配方 图文
这家店的辣则是我觉得的一个亮点，同样是一整锅花椒和朝天椒，我不知道厨师用什么方法处理过，它的牛蛙其实吃到嘴里并没有想象中的那么辣，像是有延迟一样，你嘴里虽然感觉不到，但是身体会先发出信号，从你的小腹开始，一点点的往上冒热气，然后逐渐温暖到你的全身，但到了这个时候，它的辣就打住了，不会让你浑身出汗，或者是诱发身上的什么过敏觉得不舒服，就像一炉清火，慢慢的温暖着你，炉火渐凉的时候，再吃上一口，暖洋洋的感觉又会再度袭来。
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第二个特点就是这里的蛙了，不同于别的地方总是挑
大的，这个地方的牛蛙一般都是中等甚至是偏小的蛙。
因为据厨师介绍的话，这样的蛙肉质会感到更加鲜嫩，而且大牛蛙做出来各个部位就显得很大，很多以前没有尝试过想要尝试一下的，看了之后也不想尝了，而且做小之后，整个锅底的味道都会更加入味，吃一口在嘴里，你会觉得蛙肉有点像嫩笋，但是又有肉味，又有点像蒸螃蟹的夹子里剥出来的那一点白肉，个中滋味，只有自己尝试过才会知道。
这边的锅，都是先把锅里的蛙吃完了，然后再下你点的配菜：。
猫小帅美蛙鱼头火锅店老板必须知道的营销手段
美蛙鱼头火锅的 制作大全介绍 【图文】
B：开餐炒底料 趁热煮出香
底料要经过热油的炒制才能最大程度地激出香味， 所以一般在制作锅底时，大厨们都要先用热油炒香 底料后再添汤。
三、烹饪 锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就 差很多，建议放150克至200克。 油温四、五成热时(有烟冒出)，倒入葱姜蒜爆香，紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一 点，炒制半分钟。 放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。注意：一定要加热水，开大火烧沸汤料，放入鱼头、 盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。
美蛙鱼头火锅的 制作大全介绍 【图文】
葱切段，蒜拍破，姜切片干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘， 然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花 椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒。
美蛙鱼头火锅的 制作大全介绍 【图文】
取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精， 点火烧沸。 把煮熟鱼头拿出来，准备打油碟。油碟打完后，就开始煮鱼片。开小火，一片一片放入，直 至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟。配上蒜泥油碟 和备好的原料上桌，即可食用。 特点：汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。 是不是很详细，美蛙鱼头的制作是比较讲细节，只有细节才能够决定美食的成败。
美蛙鱼头火锅的 制作大全介绍 【图文】
美蛙鱼头 - 制作方法 方法来源于烹调制作书上，跟重庆各餐馆的方法有所不一样！ 原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170 克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆 180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜 泥油碟、鸡精各适量。制法： 1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软， 去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。 2、鱼头砍成4块，洗干 净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮， 改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金 针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。 3、取大 沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红 枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可 煮烫食用。 特点：汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。 。 或店话 功效分析：现代科学研究认为：红枣有补气、健脾、补血、 养心安神、防癌的功用。本草经认为红枣可“安中养神，助十二经， 平胃气”。莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固 精的功效。同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。 适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食 量减少等症。 注意事项：不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡 药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙是青蛙的一种，因原产自美国而得名，如今国 内出售的多为人工饲养。与国产青蛙的绿背不同， 美蛙的背部外皮呈黄褐色，且带有深浅不一的花纹， 其肉质也比国产青蛙更加细嫩。 1斤活美蛙宰杀治净后只有半斤重，因此不可选择个 头太小的，否则吃不到什么肉；也不能选择个头太 大的，因为美蛙越大、嫩度越差。经过多次试验， 我发现中等个头的蛙煮后肉质最细嫩，性价比也最 高。
美蛙鱼头最好吃的做法
美蛙鱼头最好吃的做法美蛙肉是人们喜食的珍品佳肴，也是国宴上的名贵菜肴，可与甲鱼比美。
美蛙加上鲜美的鱼头，两者的味道在沸腾在汤汁种相互渗透融合，带来鲜香细嫩、回味悠长的独特味蕾享受。
美蛙肉食人们所追求的营养价值高、味道鲜美的野味食品，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。
同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，美蛙也是高蛋白，低脂肪的上好食物，被列为当今世界九大名菜之一。
接下来，贵名厨为大家如何做美蛙鱼头的方法步骤，快拿起你的本子做笔记吧！美蛙鱼头的做法步骤：主料：美蛙3只、鱼头1个辅料：豆瓣酱60g、泡姜30g、泡椒120g、辣椒粉20g、料酒60g、火锅底料100g、白糖10g、胡椒粉1g、大蒜4瓣、老姜20g、香叶3片、八角2个、桂皮3g、大葱1根、盐10g、青花椒10g做法：1、将美蛙清洗干净用刀剁成大块2、放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸3、将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污4、留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥5、将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段6、锅内倒油烧热，下火锅底料炒化7、下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油8、将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉9、炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味10、待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内11、锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用当然经过10多年的变迁，各个地方为了适应各地口味，难免对其改进。
以至于各地有些差异，其实中餐不像西餐固定化达到量产，也没有一个好坏的固定标准，给大家的只是方法，怎么用，怎么创新在于自己的能力，和对餐饮美食的理解。
四川美蛙鱼头的做法及培训
2002年左右，川渝两地开始卖鱼头火锅和美蛙产品，最初只是各卖各。
由于那时候美蛙产品还较少，比较新奇，受到市民的热捧。
慢慢地，鱼头火锅的生意开始不及美蛙产品。
但是美蛙的吃法比较单一，大多是泡椒和水煮。
久了之后，市民开始询问是否还有别的吃法。
为了寻觅新的吃法，上善佳厨师们找了很多餐饮名家一起研究，看看是否能有什么食物可与美蛙搭配在一起，让火锅的味道更丰富。
大家试过将美蛙和鸡、鸭、排骨、肥肠、牛肉等搭配在一起煮，但由于鸡、鸭、排骨等煮熟后都有一股强烈的味道，破坏了美蛙原有的鲜味。
经过测试，高温火煮后的鱼头腥味已经去掉，味道恰好能与美蛙的鲜味融合在一起，鱼头的鲜味也可以让美蛙变得更加鲜美。
蛙肉和鱼肉都属于性味偏凉的食物，吃了几乎不上火，因此美蛙和鱼头搭配制作的火锅就很适合重庆的气候和人们的饮食习惯，渐渐地被大家接受，并推崇备至。
后来，美蛙鱼头店越开越多，可能也就成了一种约定俗成的搭配，成为一道重庆的民间美食。
水产动物学家：搭配蛋白质补充效果更好。
美蛙鱼头的做法及配方【图文】
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• 中国最大最专业的四川特色美 食培训机构,手把手教学，一对 一讲解，包教包会，学会为止， 保证您完全学会。 • 团队成员均是曾任职或在职 的各大型餐饮公司厨师长或总 厨，技术实力雄厚。 • 根据自身多年的火锅烹饪及教 学经营，总结出对美蛙鱼头加 盟商的一套简单、易学且通俗 易懂的美蛙鱼头技术培训模式， 让完全没有餐饮经验的学员均 能够在短时间内快速、迅速的 掌握美蛙鱼头火锅的全部烹制 技术，能够快速赚钱，轻松致 富。
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我恍然大悟。做到一菜一格、百 菜百味并不难，难的是一菜百格， 百味百美。不管它在一千个人的心 目中是什么样的“哈姆雷特”，也 不论时空的转移，它带给你美的享 受不会改变。 或许，这就是美蛙鱼头的灵魂之 所在，诚然，这一定是其浪漫之美。
嫩过小鲜肉的猫小帅美蛙鱼头,麻辣爽翻天!【图文】
哪里有特色火锅?哪里的美蛙鱼头火锅比较权威? 加盟正宗美蛙鱼头, 搜索:“猫小帅”。全国统一咨询电话：四零零-八零零-九五三三。猫 小帅美蛙鱼头可以更好地迎合市场的锅?哪里的美蛙鱼头火锅比较权威?当然是市场人气火爆 的猫小帅美蛙鱼头!猫小帅美蛙鱼头制作流程标准化,简单易学,无需特 聘大厨,绝对节省用人开支,避免厨师绑架老板的尴尬。厨房统一配送 秘制底料,确保高质量菜品风味。这样的实力品牌,对于投资者来说,选 择加盟者自然是极其不错的。
这就是四川美蛙鱼头的做法，我们在做美蛙鱼头的时 候一定要掌握细节还有火候，特别是鱼头和美蛙的肉 的质感要到位，不然就会不会有那些鲜香和清香的味 道了。
火锅一直都给人们带来无限的美味体会,餐桌上的火爆气氛更是猫小 帅美蛙鱼头,加盟猫小帅是广大消费者聚餐的首选。虽然火锅市场十 分火爆,不过在众多品牌的瓜分下,想要在火锅行业鹤立鸡群显然不容 易。专属自己的特色是从中脱颖而出的关键。哪里有?哪里的火锅比 较权威?选择市场认同度更高的猫小帅美蛙鱼头,让创业更轻松,致富有 保障。
1、取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄 豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。 2、酥黄豆1 g，酥花生米2 g，卷心菜粒2 g，葱花、香 菜末各3 g，青红椒细粒5 g，加入锅中汤汁10 g，调入 味精1 g即成(一份量)。 适用范围： 适合涮的原料，花连、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜 蔬。 特点： 营养价值非常高，入口味鲜、细腻，久吃不厌。
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美蛙肉是人们追求的营养价值高、味道鲜美的野味食品。
因此，美蛙是人们喜食的珍品佳肴，也是国宴上的名贵菜肴。
如果我问你成都美蛙鱼头哪家强？你造吗？美味诱人、超级好吃的美蛙和鱼头浸渍在浓汤里的鱼头有着细白的肉和滑嫩的口感，鱼骨上连着的鱼皮更是鲜美，滑溜溜从唇齿之间下肚，别提有多好吃了。
好吃嘴些准备好纸巾擦口水吧！！！
成都上善佳美蛙鱼头，炒料用的一口大号的锅，这口锅可以让你联想到“舌尖上的中国”里介绍重庆火锅时炒料的画面，通常四小时炒好的一锅料半个月就可以用完，炒料所用的辣椒完全是店家自己剁好之后备用的，所以在吃的时候才会感觉到“辣口不辣心”。
这家店的辣则是我觉得的一个亮点，同样是一整锅花椒和朝天椒，我不知道厨师用什么方法处理过，它的牛蛙其实吃到嘴里并没有想象中的那么辣，像是有延迟一样，你嘴里虽然感觉不到，但是身体会先发出信号，从你的小腹开始，一点点的往上冒热气，然后逐渐温暖到你的全身，但到了这个时候，它的辣就打住了，不会让你浑身出汗，或者是诱发身上的什么过敏觉得不舒服，就像一炉清火，慢慢的温暖着你，炉火渐凉的时候，再吃上一口，暖洋洋的感觉又会再度袭来。
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美蛙鱼头火锅选用肉质鲜嫩的蛙和胶质醇厚的花鲢鱼头，配以四川采购的辣椒、花椒、米酒、滋补药材等数十种调料，让“麻、辣、鲜、香、烫、嫩、活”集于一锅之内。
其中的很多配方，都是成都上善佳的厨师研制的哦！熬这锅火锅锅底只有大厨一人完成，以保证血统的纯正，而且每天现熬现用。
花鲢鱼头和蛙的大小经过厨房严格挑选，保证最佳口感和更好的入味。
搭配各色酱料，味道可是相当好！学正宗美蛙鱼头技术,搜索成都上善佳美食。