美蛙鱼头蘸料配方做法【图文】
这是美蛙鱼头火锅的专业做法第一步：准备食...
这是美蛙鱼头火锅的专业做法第一步：准备食...
这是美蛙鱼头火锅的专业做法
第一步：准备食材
主料：鱼头1个（1000克左右），美蛙4只
辅料：生姜、大葱、大蒜、豆腐200克、豆芽100克、生粉适量、辣椒10克、红花椒、青花椒各10克。
调料：豆瓣酱15克、巴小厨火锅底料20克、麻辣鱼酱料10克、盐少许、鸡精9克、味精9克、胡椒粉6克、生抽6克、料酒10克、白糖3克。
第二步：食材处理
1、生姜去皮，一半切粒，一半切片，大蒜切末，豆腐改刀成块。
2、鱼头对半劈开，刮去里面黑膜，去掉不能食用的部位，然后在肉厚的位置打上花刀，放入盆中，加入姜片，大葱段，加入盐、料酒5克、胡椒粉2克、鸡精3克，搅拌均匀腌制备用。
3、美蛙宰杀好后去皮，再去掉四肢的指甲，然后剁成大小均匀的块（一只美蛙剁四块即可），放入盆中，加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉抓捏上劲腌制，最后放入生粉搅拌均匀即可。
第三步：开始制作
1、起锅开火，锅中加入油，再放入100克猪油烧热，再放入姜蒜爆香，再放入青红花椒、辣椒炒香，再加入豆瓣酱、巴小厨火锅底料、麻辣鱼炒化炒出红油，加入适量的水。
2、大火把汤底烧开，然后放入豆腐和豆芽烫熟，捞出放入碗中打底用。
3、再把鱼头放入汤底中火慢炖，加入鸡精、味精、胡椒粉、生抽、白糖调味，等鱼头煮到3分钟后再下入牛蛙，因为牛蛙比较易熟，过早放入肉质会老，等都煮熟后把鱼头和美蛙捞出装盘，最后把麻辣汤底倒入碗中，美味即成。
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美蛙鱼头火锅做法及配方 图文
这家店的辣则是我觉得的一个亮点，同样是一整锅花椒和朝天椒，我不知道厨师用什么方法处理过，它的牛蛙其实吃到嘴里并没有想象中的那么辣，像是有延迟一样，你嘴里虽然感觉不到，但是身体会先发出信号，从你的小腹开始，一点点的往上冒热气，然后逐渐温暖到你的全身，但到了这个时候，它的辣就打住了，不会让你浑身出汗，或者是诱发身上的什么过敏觉得不舒服，就像一炉清火，慢慢的温暖着你，炉火渐凉的时候，再吃上一口，暖洋洋的感觉又会再度袭来。
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第二个特点就是这里的蛙了，不同于别的地方总是挑
大的，这个地方的牛蛙一般都是中等甚至是偏小的蛙。
因为据厨师介绍的话，这样的蛙肉质会感到更加鲜嫩，而且大牛蛙做出来各个部位就显得很大，很多以前没有尝试过想要尝试一下的，看了之后也不想尝了，而且做小之后，整个锅底的味道都会更加入味，吃一口在嘴里，你会觉得蛙肉有点像嫩笋，但是又有肉味，又有点像蒸螃蟹的夹子里剥出来的那一点白肉，个中滋味，只有自己尝试过才会知道。
这边的锅，都是先把锅里的蛙吃完了，然后再下你点的配菜：。
美蛙鱼头底料操作方法
美蛙鱼头底料操作方法美蛙鱼头底料是一种用于制作美蛙鱼头火锅的调料，它是美蛙火锅的核心底料，具有浓郁的鱼香味和辣味，是美蛙鱼头火锅的重要组成部分。
下面是关于美蛙鱼头底料的详细操作方法，让我们一起来了解一下。
首先，我们需要准备好各种食材，包括鱼头、牛油、大葱、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、香菜等。
鱼头要选择新鲜的，最好是鲈鱼或者草鱼的鱼头，因为这些鱼头肉质鲜美，适合制作底料。
将鱼头洗净，去除鱼鳃和鱼鳍，剁成小块备用。
然后，在炒锅中加入适量的牛油，烧热后放入鱼头块，煎至两面金黄色。
这样煎煮的过程中，可以使鱼头散发出香味，更加美味可口。
接下来，加入适量的大葱、姜片和大蒜，炒香。
这些调料可以增加底料的香气和口感，提升整个美蛙鱼头底料的味道。
然后，加入干辣椒和花椒，炒煸出香味。
干辣椒和花椒是美蛙鱼头底料的两大特色调料，它们能够为底料增添独特的辣味和麻味，使美蛙鱼头火锅更加美味。
接着，倒入适量的水，大火煮沸。
水的量要根据自己的口味来决定，如果喜欢较浓郁的味道，可以多放一些水，反之亦然。
这个过程中，水与底料的融合使得底料的味道更加浓郁，也更容易被火锅原料吸收。
煮沸后，转小火慢炖30分钟。
这个过程中，底料会充分散发鱼香味，同时调料会渗入鱼头中，使其更加入味。
最后，加入适量的盐和鸡精，调味即可。
鸡精可以增加底料的鲜味，而盐则可以提升整个底料的口感。
根据个人口味的不同，可以适量增减这两种调料的用量。
操作完成后，将底料过滤，去掉渣滓，留下汤汁即可。
底料制作完成后，可以根据个人喜好加入适量的香菜等调料，使得口感更为丰富。
以上就是美蛙鱼头底料的详细操作过程，制作过程虽然相对简单，但需要注意的是火候和调料的搭配。
只有正确的操作方法和丰富的调料，才能制作出味道浓郁、美味可口的美蛙鱼头火锅。
希望这些信息对你有所帮助！。
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美蛙鱼头火锅的 制作大全介绍 【图文】
B：开餐炒底料 趁热煮出香
底料要经过热油的炒制才能最大程度地激出香味， 所以一般在制作锅底时，大厨们都要先用热油炒香 底料后再添汤。
三、烹饪 锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就 差很多，建议放150克至200克。 油温四、五成热时(有烟冒出)，倒入葱姜蒜爆香，紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一 点，炒制半分钟。 放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。注意：一定要加热水，开大火烧沸汤料，放入鱼头、 盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。
美蛙鱼头火锅的 制作大全介绍 【图文】
葱切段，蒜拍破，姜切片干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘， 然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花 椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒。
美蛙鱼头火锅的 制作大全介绍 【图文】
取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精， 点火烧沸。 把煮熟鱼头拿出来，准备打油碟。油碟打完后，就开始煮鱼片。开小火，一片一片放入，直 至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟。配上蒜泥油碟 和备好的原料上桌，即可食用。 特点：汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。 是不是很详细，美蛙鱼头的制作是比较讲细节，只有细节才能够决定美食的成败。
美蛙鱼头火锅的 制作大全介绍 【图文】
美蛙鱼头 - 制作方法 方法来源于烹调制作书上，跟重庆各餐馆的方法有所不一样！ 原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170 克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆 180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜 泥油碟、鸡精各适量。制法： 1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软， 去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。 2、鱼头砍成4块，洗干 净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮， 改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金 针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。 3、取大 沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红 枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可 煮烫食用。 特点：汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。 。 或店话 功效分析：现代科学研究认为：红枣有补气、健脾、补血、 养心安神、防癌的功用。本草经认为红枣可“安中养神，助十二经， 平胃气”。莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固 精的功效。同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。 适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食 量减少等症。 注意事项：不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡 药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙是青蛙的一种，因原产自美国而得名，如今国 内出售的多为人工饲养。与国产青蛙的绿背不同， 美蛙的背部外皮呈黄褐色，且带有深浅不一的花纹， 其肉质也比国产青蛙更加细嫩。 1斤活美蛙宰杀治净后只有半斤重，因此不可选择个 头太小的，否则吃不到什么肉；也不能选择个头太 大的，因为美蛙越大、嫩度越差。经过多次试验， 我发现中等个头的蛙煮后肉质最细嫩，性价比也最 高。
美蛙鱼头的做法及配方【图文】
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我恍然大悟。做到一菜一格、百 菜百味并不难，难的是一菜百格， 百味百美。不管它在一千个人的心 目中是什么样的“哈姆雷特”，也 不论时空的转移，它带给你美的享 受不会改变。 或许，这就是美蛙鱼头的灵魂之 所在，诚然，这一定是其浪漫之美。
嫩过小鲜肉的猫小帅美蛙鱼头,麻辣爽翻天!【图文】
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这就是四川美蛙鱼头的做法，我们在做美蛙鱼头的时 候一定要掌握细节还有火候，特别是鱼头和美蛙的肉 的质感要到位，不然就会不会有那些鲜香和清香的味 道了。
火锅一直都给人们带来无限的美味体会,餐桌上的火爆气氛更是猫小 帅美蛙鱼头,加盟猫小帅是广大消费者聚餐的首选。虽然火锅市场十 分火爆,不过在众多品牌的瓜分下,想要在火锅行业鹤立鸡群显然不容 易。专属自己的特色是从中脱颖而出的关键。哪里有?哪里的火锅比 较权威?选择市场认同度更高的猫小帅美蛙鱼头,让创业更轻松,致富有 保障。
1、取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄 豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。 2、酥黄豆1 g，酥花生米2 g，卷心菜粒2 g，葱花、香 菜末各3 g，青红椒细粒5 g，加入锅中汤汁10 g，调入 味精1 g即成(一份量)。 适用范围： 适合涮的原料，花连、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜 蔬。 特点： 营养价值非常高，入口味鲜、细腻，久吃不厌。
美蛙鱼头酱香型配方：菜油100斤，鸡油15斤，鹃城豆办60斤，独
美蛙鱼头酱香型配方：菜油100斤，鸡油00斤，鸡油15斤，鹃城豆办60斤，独蒜8斤，老姜10斤，豆鼓8斤，香料4斤，内黄8斤，青花椒6斤，红花椒2斤，芹菜大葱洋葱适量
香料:美蛙鱼头香料配方:
八角1.5斤，三奈1斤，丁香0.4斤，甘草0.6斤，小茴香1.5斤，白芷1斤，香叶0.6斤，砂仁0.5斤，草果0.5斤，桂皮0.5斤，白扣1.5斤#抖音美食推荐官 #源头实力厂家 #真材实料才能做出好味道 #美蛙鱼火锅 #创作灵感
美蛙鱼头的详细做法
美蛙鱼头的详细做法美蛙鱼头火锅在四川地区非常受欢迎，它属于一种火锅的品种，它的底料炒制方法和牛油火锅有些相似，但是在炒制的时候会加入一些泡椒末，另外还加入野山椒以及泡姜末等等，所以说吃起来口感香辣，但是不燥。
吃起来感觉非常有层次，下面我们就来了解一下美蛙鱼头的详细做法。
蛙鱼头的详细做法美蛙鱼头火锅它有两种主料，一种是鱼头，二是牛蛙，加工过程并不复杂，关键在于底料和红油的熬制方法。
步骤1炒制底料。
美蛙鱼头火锅底料的炒制方法跟传统的牛油火锅底料的炒制方法是类似的，只是炒制时加入了大量的泡椒末、泡姜末和野山椒，所以口味香辣而不燥，非常有层次。
底料的炒制方法如下：将纯菜子油100千克烧至油冒烟时关火，冷却10分钟，下入蔬菜料(小香葱节3千克，圆葱块1.5千克，拍松的老姜块2千克)，小火浸炸至蔬菜料变成金黄色，捞出料渣，下入火锅豆瓣7.5千克炒出香味，下入糍粑辣椒10千克，中火炒约20分钟，下入泡椒末4千克、泡姜粒2.5千克、完整的泡野山椒1.5千克，学正宗美蛙鱼头技术,搜索：成都上善佳美食。
继续中火煸炒20分钟至出香味，下入豆豉2.5千克，炒出豆豉香味后，下入香料碎(八角、香茅各120克，桂皮、草果各150克，香砂、香菘各100克，香叶80克，香果70克，白豆蔻、灵草各200克，小茴香400克，丁香60克混合，磨碎即可)，继续炒约30分钟，下入提前泡过水的青花椒4千克、冰糖碎1千克，炒制约20分钟，倒入高度白酒1千克炒匀，即可关火。
静置48小时以后，将底料放入蒸箱内略微加热，将上层的油脂和下层的底料分离。
步骤2加工鱼头和牛蛙。
取新鲜的花鲢鱼头1.5千克处理干净，加入白酒、姜粒各20克，醪糟汁30克，盐10克，底料150克拌匀，腌制约3分钟。
净牛蛙1千克洗净，不改刀直接加入盐5克、料酒10克、底料100克拌匀。
步骤3加工成品。
取一个大锅，倒入清汤或水2千克，下底料500克-600克，老姜片、大蒜各20克，鲜花椒50克，大火烧开后，放入鸡精20克和鱼头，煮4分钟后下入牛蛙，再煮3分钟至熟起锅，装入火锅盆内。
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• 四川猫小帅美蛙鱼头火锅异常的火爆，其原因就是 在以前四川老火锅的基础上，加上了另外一种特色的 做法，自制调料加上美蛙和鲢鱼，能够让火锅的的味 道更加的鲜美和清香，那正宗的猫小帅美蛙鱼头是怎 么制作的，我们一起来看看! 1.将美蛙和鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外 侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的： 让鱼头入咸味； 2. 将葱花切段，3cm左右；姜切丝；蒜拍碎；将 葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼 肉中； 3. 将美蛙和鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点 儿的碟)，在鱼头上铺一些姜丝或姜片。 4.取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番 茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸， 配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫