餐饮礼仪培训PPT课件
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。许允的人主到得请好最�做样这想你是如 �做样这你请人主�餐晚的便随很是非除。的免避 该应是都�作动等扣衣开解、子袖起挽、口领开松 、带领下摘、衣外下脱意随�中程过餐进在、一十第 。上肴菜赏欣在放点重 把。了行就节礼的性识常下一意注要需只�者后是 果如�感情通疏或谈交于便近靠互相位座的人判谈 要主把�意注要就时位座排安在�者前是果如。主 为饭吃以是或�主为情感络联以是还�主为意生谈 以确明要以所�的成谈上桌餐在是都意生多很�涌 潮如海商在现。务任要主的餐进次此确明要�十第
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。叉刀舞挥可不��食 舔、食送�部嘴触接刀用可不。毕完餐就明说 放摆排并�中餐用在正明说放摆型字”八“叉刀 。中口于送物食将叉用。刀拿手右�叉拿手左、3
。用饮可不切 水的中其�洗搓轻轻尖指指手入放能只钵手净、2 。拦遮、手擦、嘴擦以可巾餐 。上服衣在夹以可也�上膝于铺后开打应巾餐、1
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仪礼酒萄葡�附
。部底头喉到伸延并�尖舌�背舌�侧两头舌�秒51 -01周四腔口满布它让得记�位部个一每的腔口到 达之使�圈个几转内腔口在�口小一次每�品去慢 慢该应而�喝的口大样那酒啤象不酒萄葡�味其品 。气空定一进吸�动转回来中腔口在液 酒将�腔口满充液酒让要�气吸子鼻过通�香其闻
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泪酒和度澈清�色颜的酒萄葡看去睛眼用�色其观 。杯摇于利有则二�化变 速快起度温的酒萄葡响影于致导温手为因会不则一 。分部体杯非而��底杯或�柱杯的杯酒拿手�杯持
仪礼用使具餐餐西、二
。子杯晃摇烈猛要不但 �香醇的味酒加增以触接气空与酒让杯酒动摇轻 轻。喝的似上头舌在放酒将是像�杯酒斜倾是而 �喝着吸能不对绝时酒喝。定固台底的子杯在放 指小�脚杯住握指食和指中、指拇大用应�高增 温酒使度温的手免避为。脚杯握轻指手用是势姿 杯握的确正 。脚杯握轻指手根三用要时酒喝、6
。人他顾或剩过免避、五 �饮—果—甜—点—热—汤—冷�菜取序顺、二 。菜取队排、一 。菜取次多、四 。行而力量、三
——后然�物食、地场悉熟要先首
46
仪礼餐就餐助自
。高较量质�少较量数 且而�主为酸和咸以道味�味风色特有具都般一 菜胃开以所�胃开要是为因。等牛蜗局、盒酥鸡 油奶、杯尾鸡、鱼鲑熏、酱肝鹅、酱子鱼有种品 的见常�分之盘头热或盘头冷有般一容内的品胃 开。品胃开为称也�盘头是菜道一第的餐西
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仪礼餐进餐西
。杯酒到碰宜不瓶酒且�者费消着对 标正将�标背握手�时酒倒�外另。右左杯3/1倒 是而�杯满倒样那酒啤�酒白象不酒萄葡�酒倒
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。杯酒槟香为的底圆细�的 底圆粗�的小头两大间中。杯脚高�择选的杯酒
。宜适为较右左时 小个半常通�”酒醒“称俗�来过”醒“酒美的 睡熟让�触接气空与酒让要后瓶开酒萄葡�瓶开
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。视重和敬尊的们他对示表以�子筷动先们他请 流轮者或�子筷动先们他请就�时菜新个一来上 当每�话的人客、人老、导领有桌同果如�的端 上往个一个一是菜�惯习的族民华中们我按。前 跟们他到送肴菜的远辈长或人客离把以可也�子 筷用公用好最�菜布辈长或人客给要果如�四第
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。意歉示以�话的类之”谅 原请“、”起不对“、”思意好不真“声一说要 就�时响声的主自由不等鸣肠、嚏喷打现出果如 �音声他其现出要不也�嗝打要不时餐进�三第
。张 紧到感人客让不是 化文的国中�礼失算都上桌主在坐人客让或�坐而对面 人客和人请邀让。侧左和侧右的理助在坐别分人客的位 四第�位三第居位�侧左和侧右的人请邀在坐别分宾主 副和宾主。理助的人请邀是的坐面对的座主。人的单买 是定一座主。要重常非里哪在坐�中仪礼食饮的国中在
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�示暗的次坐桌餐
。具餐回送、七
菜副、3
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。等汁油奶、汁喱咖 、汁肉黄有汁味调的要主�焖可、烤可、炸可、煮可、鸡竹 、鸡火、鸡山有�鸡是的多最种品肴菜类禽肴菜类禽入归 也味野等肉鹿和肉兔将常通�鹅、鸭、鸡自取料原的肴菜 类食。等汁斯尼白、汁菇靡、精汁烧浓、汁牙班西有要主 汁味调的用配肴菜类肉。等扒铁、煎、烤用常法方调烹其 。等排牛薄、排牛型骨"T"、排牛利菲、)排牛冷西称也(排牛 朗沙为分可又位部其按排牛。排牛或肉牛是的性表代有最 中其�肉的位部个各等仔牛小、猪羊、牛自取料原的肴菜 类肉。菜主为称也�菜道四第的餐西是肴菜类禽、肉
肴菜类菜蔬、5
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。糖和片桃香加要般一茶。油奶淡和糖加要般 一啡咖饮。茶或啡咖�料饮上是道一后最的餐西
茶、啡咖、7
。等等果水、酪奶、淋淇冰、饼煎、丁布如 �物食的后菜主有所括包它�讲上义意正真从。菜道 六第是做算以可�的用食后菜主是品甜的餐西
品 甜 、6
。汤的 菜主合适上配再�菜主的吃想最样一选先是而 �点始开菜前由是不并菜点。合组的当恰最是 点甜加)一其择肉或鱼(菜主、菜前。人的菜前点 只迎欢不都厅餐的准水有稍。礼失而反完不吃 却多太点�点都部全要必有没点餐套全的式正
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。象形的你 坏损会都�屑啐物食的边嘴上加�指手的腻腻油 。的要重很是那�嘴与指手拭擦巾餐用常经�九第
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。音声何任出发会不就时嚼咀样 这�的住闭是该应总唇双的你�候时的嚼�有还 。去下吞物食的中口把先得也�话谈要于急你果如 �话说要不时物食满塞中口。口一下吃再后以物 食的中口下咽�嚼咀慢慢要�快太得吃别�八第
仪礼饮餐 讲五第
门
桌
圆
则原尊为右以——排安置位餐就
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仪礼餐就般一
。呼招个打人主向要�情事么什有果如 �动走身起要不也�来声响么什出弄要不更�子筷 动要不后座入。分公02�01在持保离距的体身与 桌餐使�头低要不�子身正端坐要后以下坐�入 进边左子椅从要�时座入。旁身己自在排安子孩 把就后定坐己自在�子孩带果如。上位座的处近 最门离在坐己自后最�座入次依�旁人客座入者 长请再�席上座入人客请先。仪礼的座入�一第
�
仪礼餐就般一
。的求要 仪礼乎合不是也这�来音声的喽嗦喽嗦出弄�吹 劲使嘴用也�时汤喝人的有。象现种这现出止防 量尽要就�时餐进起一人众和是别特�的求要仪 礼合不是法做种这�来音声的晰清很出发�物食 脆嚼咀劲使是别特�物食嚼咀劲用欢喜时饭吃人 的有。喝边一吹边一要不�喝再后以了凉时热太 汤�喝边嘴到端碗把宜不�喝地口小一口小一匙 汤用好最�响声出发要不也时汤喝�音声出要不 时饭吃�些一吃少就菜的远己自离�些一少次每 时菜夹�子筷动者长、人客请先�时餐进�二第
菜 主、 4
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。菜配为之称�桌上中盘餐在放 摆同一肴菜类食肉的菜主与是常通菜蔬的食熟。条豆土炸 、菜菠煮、菜椰花如�的食熟是菜蔬些一有还。用食盘头为 做以可上序顺餐进在�汁味加不般一拉沙类这�的作制类 蛋、肉、鱼用是类一有还�外之菜蔬了除拉沙。等汁拉沙 酪奶、汁岛干、汁国法、汁油醋有汁味调要主的拉沙。作 制等笋芦、瓜黄、柿红西、菜生用般一�拉沙菜蔬生为称 �拉沙的务服时同菜主与。拉沙为称中餐西在肴菜类菜蔬 。菜配种一为之称或�菜道一为算以可以所�桌上时同肴菜 类肉与以可也�后之肴菜类肉在排安以可肴菜类菜蔬
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。巴嘴的己自住挡巾餐用要就 �时牙剔要果如�牙剔上桌餐在要不好最�七第
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。杯贪要不更�顿一吃大地咽虎吞狼要不 也�人别管不�饭吃头着低光要不。氛气和调以 �话的趣风句几聊人的右左和空抽地时适要�六第 .上纸的好备准 先事在放或�边桌餐的己自靠紧在放或�里子碟 的己自到拿手用慢慢要�扔上地往要不也�吐面 外往要不�时物等头骨、刺鱼、头鱼到吃�五第
�
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。谢回 示以�客作家己自到后以人主请邀时此在就者或 �谢感示表人主向要须必�时席离后最、四十第
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。制节有要酒劝、三十第
。的貌礼有没常非是走就来起站 ”。来回就快很 我�起不对“�说人的座邻边右、左向须必�间 手洗去子桌开离要需果如�中程过餐用、二十第
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。要重最己自对谁示暗 人国中�位座配分过通。上置位的要重更己自比在排安 被可也辈晚或下部的己自。位座的人客定指以可人请邀
。置位其变改便随以可不具餐的好放摆经已、5
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。碟啡咖托轻手左�耳杯的杯啡咖拿手右时啡咖喝 。喝啡咖舀它用可不�的啡咖拌搅来用是匙啡咖、4
。好较擦纸巾面用�印红口的上沿杯擦指手用要 不。为行的礼失是�等上沿杯酒在印红口、酒喝时西东吃 、酒喝边话说边杯酒着拿、人看杯酒过透边喝边、尽而饮一 。啡咖凉吹嘴用不�中杯啡咖在留子勺将不 。中具餐用公在放叉刀将不 。声响出发不�嘴咂、食啜不�话谈不�食进静安 。咽虎吞狼难不�咽慢嚼轻 。子盘住环手只一另用边一食进边一要不 尝品先前味调
�56P�序顺菜上餐西、一
盘头、1
仪礼餐西
。等汤冷式俄、汤冷 式德有�少较种品的汤冷。汤头葱局式法、汤宋 罗式俄、汤菜蔬式意、汤打周蜊蛤式美、汤鲜海 、汤油奶式各、汤清尾牛有种品。类4等汤冷和汤 菜蔬、汤油奶、汤清为分可致大汤的餐西。汤是 就菜道二第的餐西�是的同不大极有餐中与
汤、 2
。等 汁鱼手水和汁国美、汁教主大、汁油奶白、汁店 酒、汁兰荷、汁靼鞑有种品�汁味调的用专用使 究讲肴菜鱼吃餐西。别区有菜主肴菜类肉和也上 法叫�面前的肴菜类肉在放以所�化消易容较比 �嫩鲜质肉的肴菜等类鱼为因。菜副为称均品肴菜 盒酥、类包面、类蛋与肴菜类产水常通。类物动 体软及类贝、类鱼水海、淡种各括包种品。菜副 为称也�菜道三第的餐西为作般一肴菜类鱼
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餐桌礼仪培训课件(PPT)
这是非常体贴的客人，注意掌握，自然宾主 皆欢。
第五十五页，共七十九页。
饭店 宴客座位安排 (fàndiàn)
第五十六页，共七十九页。
方桌座位(zuò 安排１ wèi)
大門
第五十七页，共七十九页。
在家宴客座位(zuò 安排 wèi)
们 辈 晚
人 主
厨房
(chúfán g)
辈 长
们
辈 同
主人(zhǔ rén)＝红 长辈＝蓝
用餐时须温文而雅，沉着安静，不能急躁。
第六十三页，共七十九页。
吃相
长辈开动(kāidòng)后，晚辈才能开动(kāidòng)。 使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。使
用餐具时，不能撞出声音。
如果没有效劳员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可 要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚 至搅拌！通常看准了拣距离自己最近的那局部。
餐 桌 礼 仪
第一页，共七十九页。
第二页，共七十九页。
酒杯 饮料杯 水杯
餐桌摆设 位置 (bǎishè)
咖
啡
奶
面包和
杯
油
奶油
刀
(nǎiyóu)
的盘子
餐巾纸
普通 (pǔtōng)叉
吃沙拉 的叉子
沙拉盘
普通盘
第三页，共七十九页。
喝 汤 汤 普匙 普通
通汤
刀匙
座位 安 (zuòwèi) 排
男
女
男
主人(zhǔ rén)
第九页，共七十九页。
蔬菜类菜肴(càiyáo)
蔬菜类菜肴可以安排在肉 类菜肴之后，也可以与肉 类菜肴同时上桌，所以可 以算为一道菜，或称之为 一种(yī zhǒnɡ)配菜。
第五十五页，共七十九页。
饭店 宴客座位安排 (fàndiàn)
第五十六页，共七十九页。
方桌座位(zuò 安排１ wèi)
大門
第五十七页，共七十九页。
在家宴客座位(zuò 安排 wèi)
们 辈 晚
人 主
厨房
(chúfán g)
辈 长
们
辈 同
主人(zhǔ rén)＝红 长辈＝蓝
用餐时须温文而雅，沉着安静，不能急躁。
第六十三页，共七十九页。
吃相
长辈开动(kāidòng)后，晚辈才能开动(kāidòng)。 使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。使
用餐具时，不能撞出声音。
如果没有效劳员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可 要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚 至搅拌！通常看准了拣距离自己最近的那局部。
餐 桌 礼 仪
第一页，共七十九页。
第二页，共七十九页。
酒杯 饮料杯 水杯
餐桌摆设 位置 (bǎishè)
咖
啡
奶
面包和
杯
油
奶油
刀
(nǎiyóu)
的盘子
餐巾纸
普通 (pǔtōng)叉
吃沙拉 的叉子
沙拉盘
普通盘
第三页，共七十九页。
喝 汤 汤 普匙 普通
通汤
刀匙
座位 安 (zuòwèi) 排
男
女
男
主人(zhǔ rén)
第九页，共七十九页。
蔬菜类菜肴(càiyáo)
蔬菜类菜肴可以安排在肉 类菜肴之后，也可以与肉 类菜肴同时上桌，所以可 以算为一道菜，或称之为 一种(yī zhǒnɡ)配菜。
餐饮接待礼仪培训课件
• 座次安排 • 点菜 • 餐具使用 • 斟酒与倒茶 • 敬酒礼仪 • 吃相 • 酒水知识 • 禁忌
（一）餐饮礼仪之座次安排
• 总的来说，所见较多的位次的排列，主要遵循以下方法： • 面门为上、以右为上、观景为佳、临墙为好
（一）餐饮礼仪之座次安排（中餐宴请，双主人）
•1 •1
•3
•2
•4
•6
•5
• 北京昌平警苑酒店套餐菜单
（三）中餐餐具及使用
•筷子
•碗 • •水杯 • •水盂
匙 盘子
湿巾 牙签
（三）中餐餐具及使用—筷子
•1、忌迷筷
（三）中餐餐具及使用 —筷子 • 2、忌泪筷
（三）中餐餐具及使用 —筷子 • 3、忌敲筷
（三）中餐餐具及使用—筷子
• 4、公筷 • 如果有公筷的时候尽量使用
（四）餐饮礼仪之宴会敬酒礼仪
• 最基本的敬酒礼仪 • 敬酒应以年龄大小、职位高
低、宾主身份为先后顺序， 一定要充分考虑好敬酒的顺 序，分明主次。敬长辈或者 领导酒时候，要站起身来， 杯子比他的低。
（四）餐饮礼仪之宴会敬酒礼仪
• 正式的饭局敬酒礼仪
（四）餐饮礼仪之宴会敬酒礼仪
• 商务饭局自由敬酒基本 礼仪
• 饮用温度:啤酒4-8摄氏度左右、 红酒与白酒18-24摄氏度、干白与 香槟8-12摄氏度、黄酒60摄氏度 左右
（九）餐饮礼仪之得体表现
• 任何国家的餐饮，都有自己的传统习惯和寓意，中餐 也不例外。比方说，过年少不了鱼，表示“年年有余” ；和渔家、海员吃鱼的时候，忌讳把鱼翻身，因为那 有“翻船”的意思。
• 2、筷子使用完毕后要整齐平放在筷子架上或桌 子上
• 3、筷子掉到地上要请服务员再拿一双新的 • 4、用筷子夹取时，要用小碗接着，避免中途滴
（一）餐饮礼仪之座次安排
• 总的来说，所见较多的位次的排列，主要遵循以下方法： • 面门为上、以右为上、观景为佳、临墙为好
（一）餐饮礼仪之座次安排（中餐宴请，双主人）
•1 •1
•3
•2
•4
•6
•5
• 北京昌平警苑酒店套餐菜单
（三）中餐餐具及使用
•筷子
•碗 • •水杯 • •水盂
匙 盘子
湿巾 牙签
（三）中餐餐具及使用—筷子
•1、忌迷筷
（三）中餐餐具及使用 —筷子 • 2、忌泪筷
（三）中餐餐具及使用 —筷子 • 3、忌敲筷
（三）中餐餐具及使用—筷子
• 4、公筷 • 如果有公筷的时候尽量使用
（四）餐饮礼仪之宴会敬酒礼仪
• 最基本的敬酒礼仪 • 敬酒应以年龄大小、职位高
低、宾主身份为先后顺序， 一定要充分考虑好敬酒的顺 序，分明主次。敬长辈或者 领导酒时候，要站起身来， 杯子比他的低。
（四）餐饮礼仪之宴会敬酒礼仪
• 正式的饭局敬酒礼仪
（四）餐饮礼仪之宴会敬酒礼仪
• 商务饭局自由敬酒基本 礼仪
• 饮用温度:啤酒4-8摄氏度左右、 红酒与白酒18-24摄氏度、干白与 香槟8-12摄氏度、黄酒60摄氏度 左右
（九）餐饮礼仪之得体表现
• 任何国家的餐饮，都有自己的传统习惯和寓意，中餐 也不例外。比方说，过年少不了鱼，表示“年年有余” ；和渔家、海员吃鱼的时候，忌讳把鱼翻身，因为那 有“翻船”的意思。
• 2、筷子使用完毕后要整齐平放在筷子架上或桌 子上
• 3、筷子掉到地上要请服务员再拿一双新的 • 4、用筷子夹取时，要用小碗接着，避免中途滴
餐饮接待礼仪培训课件PPT课件
手势适度
使用手势时应适度，不要过多或夸张 。
03
CATALOGUE
餐饮接待服务流程及规范
预订与迎宾
详细描述
总结词：专业、热情、周到
02
01
03
接受预订：礼貌询问客人人 数、时间及特殊要求，并做
好记录。
确认预订：再次确认客人信 息，确保无误。
04
05
迎宾：热情迎接客人，引导 入座，提供茶水或饮料。
定期开展礼仪交流活动
活动形式
组织员工参加礼仪知识讲座、分享会、沙龙等活动，促进员工之间的交流和学 习。
奖励机制
设立奖励机制，对在活动中表现优秀的员工给予表彰和奖励，激发员工的积极 性和参与度。
THANKS
感谢观看
如遇到突然停电、火警等情况，要保持冷静，迅 速组织顾客疏散，确保他们的安全。
处理催菜情况
对于催菜的顾客，优先处理他们的需求，同时安 抚其他顾客的情绪，确保整体平的建议与措施
加强员工培训与考核
培训内容
针对餐饮接待礼仪的规范、流程 和技巧进行系统培训，包括礼貌 用语、仪表仪态、服务态度等方 面。
考核方式
定期对员工进行接待礼仪考核， 可以采用模拟场景、角色扮演等 方式进行评估，确保员工掌握相 关知识和技能。
建立良好的企业文化
价值观
树立以客户为中心的价值观，强调尊 重、关心和满足客户需求，提高员工 对服务质量的重视程度。
榜样作用
企业领导和高级管理人员应成为遵守 礼仪的榜样，通过自身的言行影响和 带动员工。
妆容要求
自然淡雅
妆容应自然淡雅，不宜过于浓重。
口红颜色
口红颜色应与肤色和服装颜色相配。
适度修饰
可适度修饰面部瑕疵，突出面部优点。
餐饮礼仪培训课件(PPT 73页)
屡受好评的为如下八大名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老 窖特曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲。
第一部分 中餐礼仪--宴会礼 仪
• 第节 宴请的分类
• 第二节 宴会的基本礼仪
国宴
正式宴会
宴
会
便宴
工
宴
作
请
进
餐
招 待 会
茶 会
家宴
冷餐会 酒会
第二节 宴会的基本礼仪
（一）“5M”原则 费用（Money） 会客（Meeting） 环境（Midie） 音乐（Music） 菜单（Menu）
（3）餐巾
（1）餐巾的铺放：应平铺在自己并拢的大腿上
注意：
①打开餐巾，并将其折放的整个过程应悄然进行于桌 下，万勿临空一抖，吸引他人注意。
②切忌：餐巾掖于领口、围在脖子上、塞进衣襟里或 系在裤腰上。
（2）餐巾的用途
服装保洁
擦拭口部
餐
掩口遮羞
巾
进行暗示
a.暗示用餐开始（女主人铺开餐巾） b.暗示用餐结束（女主人把餐巾放在桌上） c.暗示暂时离开（放在椅面上）
第四届（1984年）共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全 兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。
第五届（1989年）共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全 兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋 河粮液、沱牌曲酒。
（1）搭配丰富，营养全面 （2）选料精细讲究，用料广泛 （3）调料、香料品种繁多 （4）调味沙司单独烹制 （5）烹调方法别具一格，工艺严谨 （6）注重肉类菜肴的老嫩程度 （7）注重色泽 （8）烹调器具种类多样
第一部分 中餐礼仪--宴会礼 仪
• 第节 宴请的分类
• 第二节 宴会的基本礼仪
国宴
正式宴会
宴
会
便宴
工
宴
作
请
进
餐
招 待 会
茶 会
家宴
冷餐会 酒会
第二节 宴会的基本礼仪
（一）“5M”原则 费用（Money） 会客（Meeting） 环境（Midie） 音乐（Music） 菜单（Menu）
（3）餐巾
（1）餐巾的铺放：应平铺在自己并拢的大腿上
注意：
①打开餐巾，并将其折放的整个过程应悄然进行于桌 下，万勿临空一抖，吸引他人注意。
②切忌：餐巾掖于领口、围在脖子上、塞进衣襟里或 系在裤腰上。
（2）餐巾的用途
服装保洁
擦拭口部
餐
掩口遮羞
巾
进行暗示
a.暗示用餐开始（女主人铺开餐巾） b.暗示用餐结束（女主人把餐巾放在桌上） c.暗示暂时离开（放在椅面上）
第四届（1984年）共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全 兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。
第五届（1989年）共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全 兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋 河粮液、沱牌曲酒。
（1）搭配丰富，营养全面 （2）选料精细讲究，用料广泛 （3）调料、香料品种繁多 （4）调味沙司单独烹制 （5）烹调方法别具一格，工艺严谨 （6）注重肉类菜肴的老嫩程度 （7）注重色泽 （8）烹调器具种类多样
餐饮服务礼仪培训课件PPT(共37页)
服务中的行姿要求：服务中走路应注意步速，要使客人感 到安定。走路过慢，东张西望，会显得懒散，漫不经心， 降低工作效率；走路速度过快，风风火火的，会使客人产 生紧张情绪，也会增加工作中差错的发生；多人一起行走 时，不要横成一排或勾肩搭背。总的来说，女服务员行走 步伐应该轻盈、柔美。
行Байду номын сангаас三忌：
1）、忌步态不雅。“内八字”脚或“外八字”脚，走路 时横向摇摆、蹦蹦跳跳或手插裤袋，都是不雅的姿势。
餐饮服务礼仪
餐饮服务人员的仪容、仪表、仪态 餐厅服务员的礼貌用语
一、餐厅服务员的仪表仪容
仪表主要是指一个人的精神面貌的外观体现
（人的人的容貌、服饰、个人卫生等），着 重在精神面貌和着装方面。
仪容主要指人的容貌，着重是在修饰方面。
男服务员：
1.短发，清洁、整齐，不要太新潮 2.精神饱满，面带微笑 3.每天刮胡须，饭后洁牙 4.白色或单色衬衫，领口、袖口无污迹 5.领带紧贴领口，系得美观大方（颜色、长短、领带夹） 6.西装平整、清洁（扣子、商标） 7.西装口袋不放物品（笔） 8.西裤平整，有裤线 9.短指甲，保持清洁 10.皮鞋光亮，深色袜子 11、全身3种颜色以内
正
错
确 站 姿
误 站 姿
坐姿
坐姿，即人在就座之后所呈现的姿势。端正的坐姿能体 现出个人的修养和对客人的尊重。对坐姿的要求是“坐如 钟”，即坐相要像钟那样端正。
标准的坐姿：入座时，应从左侧入座，走到座位前转身，将 左脚步后移半步，轻稳坐下。女子入座时，应该用手轻拢裙 后。离座时，右脚后移半步，轻盈站起，从左侧离开坐位。
基本要求：温文尔雅、彬彬有礼；稳重端庄、不 卑不亢；笑口常开，和蔼可亲，毫不做作。
微笑
保持微笑的表情是服务工作的需要。微笑是人际交 往中的润滑剂，是打动客人心弦的最美好的语言。在 餐饮服务中，保持亲切甜美的微笑，能充分表现出服务 员真诚好客的内心感情，是赢得客人好感的重要法宝。 因此，微笑是服务态度中最基本的标准是优质服务的重 要内容之一，对提高餐厅的声誉和获得最佳经济效益及 社会效益，起着十分重要的作用。
行Байду номын сангаас三忌：
1）、忌步态不雅。“内八字”脚或“外八字”脚，走路 时横向摇摆、蹦蹦跳跳或手插裤袋，都是不雅的姿势。
餐饮服务礼仪
餐饮服务人员的仪容、仪表、仪态 餐厅服务员的礼貌用语
一、餐厅服务员的仪表仪容
仪表主要是指一个人的精神面貌的外观体现
（人的人的容貌、服饰、个人卫生等），着 重在精神面貌和着装方面。
仪容主要指人的容貌，着重是在修饰方面。
男服务员：
1.短发，清洁、整齐，不要太新潮 2.精神饱满，面带微笑 3.每天刮胡须，饭后洁牙 4.白色或单色衬衫，领口、袖口无污迹 5.领带紧贴领口，系得美观大方（颜色、长短、领带夹） 6.西装平整、清洁（扣子、商标） 7.西装口袋不放物品（笔） 8.西裤平整，有裤线 9.短指甲，保持清洁 10.皮鞋光亮，深色袜子 11、全身3种颜色以内
正
错
确 站 姿
误 站 姿
坐姿
坐姿，即人在就座之后所呈现的姿势。端正的坐姿能体 现出个人的修养和对客人的尊重。对坐姿的要求是“坐如 钟”，即坐相要像钟那样端正。
标准的坐姿：入座时，应从左侧入座，走到座位前转身，将 左脚步后移半步，轻稳坐下。女子入座时，应该用手轻拢裙 后。离座时，右脚后移半步，轻盈站起，从左侧离开坐位。
基本要求：温文尔雅、彬彬有礼；稳重端庄、不 卑不亢；笑口常开，和蔼可亲，毫不做作。
微笑
保持微笑的表情是服务工作的需要。微笑是人际交 往中的润滑剂，是打动客人心弦的最美好的语言。在 餐饮服务中，保持亲切甜美的微笑，能充分表现出服务 员真诚好客的内心感情，是赢得客人好感的重要法宝。 因此，微笑是服务态度中最基本的标准是优质服务的重 要内容之一，对提高餐厅的声誉和获得最佳经济效益及 社会效益，起着十分重要的作用。
餐饮服务礼仪培训ppt课件
饮食观念
中餐注重口味和营养，西餐注重食材和烹饪方法。
中餐礼仪规范
01
入座礼仪
长辈或客人先入座，其他人随后入 座。
用餐礼仪
细嚼慢咽，不大声喧哗，不随意走 动。
03
02
点菜礼仪
尊重客人或长辈的口味，适量点菜 ，避免浪费。
敬酒礼仪
双手举杯，低头致意，适量饮酒。
04
西餐礼仪规范
入座与点餐
从左侧入座，将餐巾放在腿上 ；点餐时按顺序逐一选择菜品 。
准确记录
将客人所点菜品准确记录 ，并确认特殊要求，如口 味、做法等。
及时上菜
按照客人要求尽快上菜， 确保菜品新鲜、卫生、温 度适宜。
结账与送客服务
核对账单
在客人结账前，仔细核对账单， 确保准确无误。
提供发票
主动询问客人是否需要发票，并提 供正规发票。
礼貌送客
对离店的客人表示感谢，欢迎其再 次光临，并提醒带好随身物品。
01
02
03
04
面部清洁
保持面部干净，无油光、痘痘 等，女士应化淡妆。
发型整齐
头发应梳理整齐，不染夸张颜 色，不佩戴过于花哨的发饰。
口腔清新
保持口腔清洁，无异味，牙齿 洁白。
手部清洁
双手干净，指甲修剪整齐，不 涂抹鲜艳指甲油。
着装与饰品搭渍、无破损。
饰品简约
可佩戴简约饰品，如手表、皮 带等，避免过于花哨或夸张。
增强企业竞争力与品牌形象
礼仪的重要性
促进社会和谐与进步
提升个人形象与修养
餐饮服务礼仪的特点
专业性
餐饮服务礼仪要求从业 人员具备专业的知识和 技能，提供优质的服务
。
规范性
餐饮服务礼仪有一定的 规范和标准，要求从业
中餐注重口味和营养，西餐注重食材和烹饪方法。
中餐礼仪规范
01
入座礼仪
长辈或客人先入座，其他人随后入 座。
用餐礼仪
细嚼慢咽，不大声喧哗，不随意走 动。
03
02
点菜礼仪
尊重客人或长辈的口味，适量点菜 ，避免浪费。
敬酒礼仪
双手举杯，低头致意，适量饮酒。
04
西餐礼仪规范
入座与点餐
从左侧入座，将餐巾放在腿上 ；点餐时按顺序逐一选择菜品 。
准确记录
将客人所点菜品准确记录 ，并确认特殊要求，如口 味、做法等。
及时上菜
按照客人要求尽快上菜， 确保菜品新鲜、卫生、温 度适宜。
结账与送客服务
核对账单
在客人结账前，仔细核对账单， 确保准确无误。
提供发票
主动询问客人是否需要发票，并提 供正规发票。
礼貌送客
对离店的客人表示感谢，欢迎其再 次光临，并提醒带好随身物品。
01
02
03
04
面部清洁
保持面部干净，无油光、痘痘 等，女士应化淡妆。
发型整齐
头发应梳理整齐，不染夸张颜 色，不佩戴过于花哨的发饰。
口腔清新
保持口腔清洁，无异味，牙齿 洁白。
手部清洁
双手干净，指甲修剪整齐，不 涂抹鲜艳指甲油。
着装与饰品搭渍、无破损。
饰品简约
可佩戴简约饰品，如手表、皮 带等，避免过于花哨或夸张。
增强企业竞争力与品牌形象
礼仪的重要性
促进社会和谐与进步
提升个人形象与修养
餐饮服务礼仪的特点
专业性
餐饮服务礼仪要求从业 人员具备专业的知识和 技能，提供优质的服务
。
规范性
餐饮服务礼仪有一定的 规范和标准，要求从业
餐厅仪容仪表礼仪礼貌培训课件
尊重顾客，礼貌待人
总结词
尊重顾客是餐厅服务中的基本原则，员 工应礼貌待人，尊重顾客的权益和感受 。
VS
详细描述
员工应尊重顾客的隐私、选择和意见，不 强行推销或推荐商品。在顾客点餐、询问 或其他服务需求时，员工应耐心倾听并给 予专业的回答和建议。同时，员工应使用 礼貌用语，注意言辞和态度，避免对顾客 造成不适或伤害。在处理顾客投诉或问题 时，员工应积极解决并给予满意的答复。
05
餐厅员工服务态度与意识培训
热情友好，微笑服务
总结词
微笑是餐厅服务中最基本的礼仪，能 够展现出友好和热情的态度，增强顾 客的用餐体验。
详细描述
餐厅员工应保持微笑，展现出友好和 热情的态度，让顾客感受到宾至如归 的氛围。微笑服务不仅有助于提高顾 客满意度，还能够增强员工与顾客之 间的互动和沟通。
男性员工头发长度不 宜过长，以不盖过耳 部和衣领为宜。
面容干净
面部应保持清洁，无污垢、无油光。
女性员工应淡妆上岗，避免浓妆艳抹 。
男性员工应刮净胡须，保持面部整洁 。
双手清洁
Байду номын сангаас01
双手应保持清洁，指甲应修剪整 齐，无污垢。
02
如有特殊情况，如受伤或生病， 应向主管报告并申请调整工作。
着装得体
工作期间应穿着整洁、得体的制 服或工作服。
站姿是餐厅员工最基本的仪态要求，要展现出专业、端庄、自信的形象。站立时，身体应保持直立，不倚靠任何 物体，双脚并拢或微微分开，与肩同宽。双手可自然下垂或交叠放在身前，但不要插兜或叉腰。头部保持端正， 目光平视前方，不要东张西望或低头看地。下颌微收，面部表情自然，微笑可适时展现。
行姿稳重
总结词
行走时，保持身体挺直，步伐稳健、自然、有节奏感，双臂自然摆动，眼睛平视前方。