食品经营人员健康管理台账
餐(饮)具消毒、从业人员健康管理、食品留样、餐厨垃圾处置台账
Hale Waihona Puke 日期:餐（饮）具消毒从业人员健康管理
使用已消毒餐(饮）具
内容
从业人员数
持健康证数
供应商
使用数
晨检情况
□未见异常□部份人员有发热、腹泻、皮肤伤口等有碍食品安全症状
使用一次性餐(饮）具
晨检异常人员名单及处理
使用集中消毒
餐（饮）具
食品留样
餐饮单位消毒
使用消毒药品
及设施
开始消毒时间
持续
时间
留样
时间
订餐人共同就餐数
留样人
留样菜单（每样不少于100g，不够记载可附页粘贴上一页后面）
化学性消毒
消毒药品品名：
_______________
每次投放消毒品
数量：
______________
物理性消毒
消毒设施名称：
□电热消毒柜
□臭氧消毒柜
□紫外消毒柜
□红外消毒柜
□其它类消毒柜
餐厨垃圾处置
餐厨废弃油脂
数量
潲水
数量
回收人
回收时间
用途
餐饮三书一台账制度
餐饮三书一台账制度一、背景和目的为了规范餐饮行业的经营活动，维护市场秩序，保障消费者的权益，加强市场监管。
本制度旨在规范餐饮企业的管理和经营行为，确保经营活动的公正、透明和合法。
二、适用范围本制度适用于所有涉及餐饮经营活动的企业单位。
三、三书一台账的定义三书一台账是指：食品安全管理制度、经营场所环境卫生管理制度、从业人员健康及职业培训教育证明管理制度和商品与服务销售情况记录台账。
四、食品安全管理制度食品安全管理制度是餐饮企业制定的一套管理规范，以确保从采购、加工、储存、售卖到服务全过程中食品安全的控制。
食品安全管理制度包括了食品从进货到售出全过程的监控、保管、采购、生产、流通、运输、储存等方面，并在规范食品安全运营的同时，确保了食品从进货到售出全过程的安全性。
五、经营场所环境卫生管理制度经营场所环境卫生管理制度是要求餐饮企业从经营场所的物理环境、卫生条件、设施设备、卫生管理、员工进行统一规范管理。
该制度要求餐饮企业从场所保洁、空气质量、垃圾处理、水电设施维护等方面确保卫生条件符合国家规定。
六、从业人员健康及职业培训教育证明管理制度该制度要求餐饮企业从业人员要经过岗前培训和定期复训，持有健康证明并按规定进行职业技能培训。
餐饮企业要及时更新从业人员名单，并保管好每名从业人员的健康证明和职业培训教育证明，定期进行审核，确保从业人员的健康和业务技能。
七、商品与服务销售情况记录台账该制度要求餐饮企业建立完整的商品与服务销售情况记录台账，记录商品进货渠道、数量及时间、出售销售额等信息。
在经营活动中，记录所有的消费者点单信息，并保存一份联单记录，以便对经营状况的监管和审计。
八、总结餐饮三书一台账制度是一套比较完整的管理制度，能够有效维护食品安全、促进餐饮企业的规范化经营。
希望各地市场监管部门加强对餐饮企业的监管力度，确保制度的有效执行，保障消费者的身体健康和权益。
食品安全管理台账
05
产品检验与放行管理
产品检验项目与方法
01
感官检验
通过视觉、嗅觉、味觉等感官手段对产品进行初步评估，如颜色、气味
、口感等。
02
理化检验
运用化学和物理方法对产品的成分、含量、结构等进行检测，如水分、
灰分、pH值、重金属含量等。
03
微生物检验
通过检测产品中的微生物种类和数量，评估产品的卫生质量和安全性，
预防措施
建立原料质量监控机制，定期对原料进行抽检和评估，及时发现潜在问题并采取措施预 防；加强与供应商的沟通和协作，共同提升原料质量水平。
04
生产过程食品安全控制
生产环境卫生要求
厂房选址
远离污染源，地势干燥，通风良好，便于排水 。
车间布局
合理划分生产区、仓储区、办公区等，确保人 流、物流不交叉污染。
提升国家形象和国际竞争力。
食品安全重要性
维护社会稳定和经济发展；
保障公众身体健康和生命安全；
食品安全法律法规体系
国家层面法律法规
《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国 农产品质量安全法》等。
地方层面法律法规
各省、市、自治区制定的与食品安全相关的地方性法 规和政府规章。
国际层面法律法规
国际食品法典委员会（CAC）制定的国际食品法典标 准等。
规范统一
企业应制定统一的台账记录格式和标准，确保信息的规范性和一致性。
定期备份
企业应定期对台账进行备份，以防数据丢失或损坏。
03
原料采购与验收管理
原料采购计划与供应商选择
制定原料采购计划
根据生产需求和库存情况，制定合理的原料采购计划，明 确采购品种、数量、规格和预算等。
餐饮食品安全管理全套制度台账
餐饮服务食品安全操作制度1.食品安全管理1.1设立食品安全管理机构和配备人员1.1.1餐饮服务企业应配备专职或兼职食品安全管理人员，宜设立食品安全管理机构。
1.1.2中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。
1.1.3其他特定餐饮服务提供者应配备专职食品安全管理人员，宜设立食品安全管理机构。
1.1.4食品安全管理人员应按规定参加食品安全培训。
1.2食品安全管理基本内容1.2.1餐饮服务企业应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。
1.2.2根据《餐饮服务预防食物中毒注意事项》（见附录G）和经营实际，确定高风险的食品品种和加工制作环节，实施食品安全风险重点防控。
特定餐饮服务提供者应制定加工操作规程，其他餐饮服务提供者宜制定加工操作规程。
1.2.3制订从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查等计划。
1.2.4落实各项食品安全管理制度、加工操作规程。
1.2.5定期开展从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查，及时消除食品安全隐患。
1.2.6依法处置不合格食品、食品添加剂、食品相关产品。
1.2.7依法报告、处置食品安全事故。
1.2.8建立健全食品安全管理档案。
1.2.9配合市场监督管理部门开展监督检查。
1.2.10食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全标准规定的其他要求。
1.3食品安全管理制度1.3.1餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等。
1.3.2宜根据自身业态、经营项目、供餐对象、供餐数量等，建立如下食品安全管理制度：a）食品安全管理人员制度；b）从业人员培训考核制度；c）场所及设施设备（如卫生间、空调及通风设施、制冰机等）定期清洗消毒、维护、校验制度；d）食品添加剂使用制度；e）餐厨废弃物处置制度；f）有害生物防制制度。
食品安全工作台帐
食品安全工作台帐
1. 背景
- 食品安全是一个重要的社会问题，关系到公众的健康和生活品质。
- 为了加强食品安全监管和管理，制定并保持一份食品安全工作台帐是必要的。
2. 目的
- 此文件的目的是记录和跟踪在食品安全工作中所做的各项措施和行动。
- 通过建立食品安全工作台帐，可以及时记录和检查食品安全工作的执行情况，保障食品安全。
3. 内容
食品安全工作台帐应包括以下内容：
1. 食品安全法律法规的遵从情况记录。
2. 食品安全相关培训的记录。
3. 食品安全检查和监测的结果记录。
4. 食品安全投诉和案件处理的记录。
5. 食品安全事故和突发事件的记录和应对情况。
4. 填写要求
- 每次记录都应包括日期、操作人员和相关情况的描述。
- 所有记录应按照时间顺序排列，并且应及时更新和归档。
5. 监督和评估
- 定期审核和评估食品安全工作台帐的完整性和准确性。
- 需要及时更正和补充可能存在的错误或遗漏的记录。
6. 结论
食品安全工作台帐是保障食品安全的有效管理工具。
通过建立并维护一份详实、准确的台帐，可以提高食品安全管理的效率和执行力，为公众提供更安全的食品保障。
_（Word count: 200 words）_。
食品台账登记制度范本(通用8篇)
食品台账登记制度范本（通用8篇）食品台账登记制度1为加强霞岭村幼儿园食品卫生管理，落实食品原料的溯源规则，保障食品卫生安全水平，保障全体幼儿及教职工身体健康，特制定本制度。
一、指定专职人员负责食品索证及台账记录工作。
二、进行采购索证和进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；③食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素等）；④卫生行政部门规定必须索证的其他产品。
三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。
四、从固定供应商采购食品时，索取并留存供货商的资质证明，与供货商签订保证食品卫生质量的合同。
五、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。
六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
七、采购的食品在食品入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，符合后经验收人员签字认可后入库或使用，对验收不合格的食品注明处理方式。
八、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改，不伪造，其保存期限不少于食品使用完毕后6个月。
九、严格执行成品48小时留样及登记工作。
食品台账登记制度2一、食品购销台账上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存一年以上备查。
二、有专人负责管理，做好台账记录。
三、及时处理已过期或接近保质期的食品。
四、食品生产加工企业抓好食品原料，食品添加剂进货和成品供应台账；食品批发零售企业抓好各类食品进货、验收；餐饮业抓好粮、油、肉、蛋、水产品、蔬菜、调味品等容易发生污染的食品验收。
五、食品零售业，餐饮业服务单位应固定供货单位并定期到食品生产加工企业或供货单位考察，了解其卫生状况。
食品台账登记制度31、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
学校食品安全管理台账
学校食品安全管理台账一、组织管理类食堂管理领导小组、膳食委员会、食品安全事故应急预案（必须要有，学校每学期开展不少于1次食品安全应急演练，有预案、有过程、有照片）、与上级主管部门签订的食堂管理责任状、食品安全与营养健康管理规定、食品安全员任用证明（本校在编教职工）、将食品安全工作纳入学校年度重点工作任务（全年工作计划中有对校园食品安全工作的部署，打印好，标记出相关内容）二、制度类供货商或承包经营企业准入、评价和退出机制（有制度，有不定期检查、评价的记录，有结论并适用）进货查验记录制度（2人及以上，且至少一名校方人员）行政领导陪餐制度、加工操作间卫生管理制度、食堂餐具炊具清洁消毒制度、库房管理制度、食堂食品留样制度食堂财务管理制度食堂管理五常法日管控周排查月调度工作制度食品安全自查制度从业人员健康管理制度制止餐饮浪费的管理制度三、过程性记录类从业人员考核、培训记录；岗前检查记录；食品原料进货信息及查验记录；对变质、超过保质期等食品进行无害化处理的记录、餐厨废弃物处置记录；食品留样记录；贮存、配送包（厢）的定期消毒制度；场所和设备设施维护记录；定期除虫灭害记录；日管控、周排查、月调度工作记录（对发现的问题闭环处置，即发现问题，还应有整改、完善措施）；日常检查记录。
配送单位的定期检验检测结果。
三、其他信息公示材料完备且在有效期。
畅通食品安全投诉渠道，听取师生家长对食堂食品安全问题的意见、建议（公布投诉电话、二维码，定期组织家委会、师生代表对食堂工作提出意见等等）。
学校每学期开展不少于1次以上科普宣传教育，并有完整记录（黑板报、橱窗、讲座、班会等形式）建立食品安全长效机制（管理网络+岗位责任制+巡查+考核+培训+经费保障机制等，可打印后装订成册）校长(园长)定期组织召开会议研究和部署食品安全工作（每季度，会议纪要）。
食品从业人员的健康与培训管理
从业人员健康管理制度和培训管理制度1.食品经营从业人员每年必须准时进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的从业人员必须先进行健康检查，获得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。
2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品日勺工作。
餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
3.食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行平常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。
4.从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位规定，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。
经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整洁置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩°不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随地乱放。
5.严格按规范洗手。
工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用措施对日勺操作。
6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物Q不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
7.食品经营服务提供者应当根据《食品安全法》的有关规定组织职工参.食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、原则和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。
加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和有关食品安全管理知识的培训。
8.从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮服务工作。
从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保留、加工、供餐服务等工作的人员。
9.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核成果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。