东坡肉的做法
东坡肉的做法东坡肉
∙
∙工艺: 炖煮
∙口味: 家常
∙难度: 初级
∙烹调时间: 45-60分钟
∙人数: 1人份
∙五花肉
400g
∙香葱
150g
∙酱油
100ml
∙黄酒
300ml
∙冰糖
40g
∙老姜（切片）
1 片
特色
夹起一块颤巍巍的东坡肉放入口中：当真是入口即化，娇嫩细腻！细细观察——薄皮嫩肉，色泽红亮——再尝：味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口！为了这道东坡肉每一块都漂亮，需要注意最好将液体调味料正好没过固体材料，可视情况适当加大黄酒用量。
东坡肉的做法
∙ 1 五花肉洗净，擦干水分，将四边切整齐，再切成3cm 宽、5cm 长大小一致的长方块。
香葱洗净，切去根部。
∙ 2 将香葱整把地放入东菱电压力锅底部盘好。
五花肉皮面向下，整齐地码放在香葱上，依次均匀地倒入黄酒、酱油、姜片和冰糖。
盖上锅盖后，按下（或将旋钮拨至）豆类/蹄筋键（档）。
∙ 3 待东菱电压力锅内完全无压力，特有的压力指示灯灭，且浮子阀也下落时，开盖小心地将东坡肉逐块取出，整齐地码入盘中，再将香葱和姜片挑出后，把剩余的少许汤汁淋在东坡肉上即可。
制作东坡肉的工艺流程
制作东坡肉的工艺流程东坡肉制作工艺流程。
一、食材准备。
1. 主料。
- 选用带皮五花肉，建议选择肥瘦相间、层次分明的五花肉，重量大概在1000 - 1500克左右。
原因是这样的五花肉在炖煮过程中，脂肪会慢慢融化，使肉质更加鲜嫩多汁，同时皮能够增加菜肴的口感和嚼劲。
2. 辅料。
- 葱：两根，切成葱段。
葱能去腥增香，为东坡肉增添独特的风味。
- 姜：一块，切成姜片。
姜的辛辣味可以有效去除肉的腥味。
- 蒜：5 - 6瓣，拍碎即可。
蒜能进一步丰富菜肴的味道层次。
- 冰糖：50 - 80克。
冰糖不仅能给东坡肉上色，还能增加甜味，使肉的味道更加醇厚。
- 八角：2 - 3颗。
八角是常用的香料，能赋予东坡肉浓郁的香味。
- 桂皮：一小段。
桂皮含有挥发油，炖煮时香味融入肉中，增加肉香。
- 香叶：2 - 3片。
香叶能为菜肴带来淡淡的清香。
- 花雕酒：500 - 600毫升。
花雕酒是东坡肉的关键调料，它能去腥、增香，使肉带有独特的酒香味。
- 生抽：30 - 50毫升。
生抽用于调味，增加咸味和鲜味。
- 老抽：10 - 15毫升。
老抽主要用于上色，使东坡肉的颜色更加红亮诱人。
- 盐：适量。
最后调味时使用，根据个人口味调整。
二、前期处理。
1. 五花肉处理。
- 将带皮五花肉洗净，切成大小均匀的方块，每块边长大概在3 - 4厘米左右。
这样的大小在炖煮时比较容易入味，而且方便食用。
- 把切好的五花肉块放入锅中，加入冷水，水量要没过肉块。
水开后煮3 - 5分钟，这个过程叫做焯水。
焯水的目的是去除肉中的血水和杂质，减少肉的腥味。
煮好后将肉块捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。
注意要用热水冲洗，以免肉块遇冷收缩，影响口感。
三、烹饪步骤。
1. 煎制肉块。
- 在炒锅中加入少量食用油，油热后放入沥干水分的五花肉块。
用中小火慢慢煎制，不时翻动肉块，使每一面都煎到。
煎制的目的是让肉皮表面变得金黄酥脆，增加口感，同时煎出部分油脂，使肉吃起来不会过于油腻。
煎制大概需要5 - 8分钟，直到肉皮变成金黄色后将肉块盛出备用。
东坡肉肥而不腻入口即化
东坡肉肥而不腻入口即化东坡肉肥而不腻，入口即化东坡肉，是中国传统菜肴中的一道美食。
它以肥瘦相间的猪肉为主要原料，经过独特的烹饪技巧和调味方法，使得肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，入口即化。
下面将为您介绍东坡肉的来历和制作过程。
一、东坡肉的来历东坡肉得名于宋代文学家苏东坡，他不仅以文学才华闻名，还是一位美食家。
相传苏东坡曾在一次宴会上，亲自调配了这道菜肴，并以自己的名字命名。
东坡肉的出现，丰富了中国菜肴的烹饪文化，也为后人提供了一道经典的传统美食。
二、东坡肉的制作过程制作东坡肉需要经过多个步骤，下面将一一为您介绍。
1. 选肉：选择带皮带肥瘦相间的猪肉五花肉，切成方块备用。
2. 焯水：将切好的猪肉方块放入冷水中，快速煮开焯水，焯去血水和杂质。
3. 煮制：将焯水后的猪肉方块捞出，沥干水分，锅中加入适量开水，加入猪肉块，加入一些香料和调味料，例如葱段、姜块、料酒、冰糖等。
大火烧开后改小火慢慢煮炖，保持水分的充足。
4. 炖制：将锅放入事先加热好的蒸锅中，用文火慢慢炖制2-3小时，使得肉质变得酥软。
5. 糖色：将事先准备好的冰糖放入炖好的猪肉块中，再放一些清水，继续用文火慢慢炖制，直至将糖熬化成糖色，使得肉表面呈现红亮色。
6. 出锅：将炖好的东坡肉捞出，码在盘中，撒上葱花，浇上糖色汤汁，用文火蒸煮10-15分钟，使得糖色更好地渗入肉质。
7. 切片：待东坡肉冷却后，将其切成适当的片状。
三、东坡肉的特点东坡肉以其独特的口感和风味成为一道受欢迎的美食。
它的特点主要有以下几点：1. 肥而不腻：经过独特的烹饪方法，猪肉中的油脂能够充分渗透到瘦肉中，使得整个肉质更加鲜嫩多汁，肥而不腻。
2. 入口即化：炖制过程中，猪肉的纹理变得极为柔软，肉质细腻，入口即化，给人一种口感上的极致享受。
3. 香气四溢：烹制过程中添加的香料和调味料，使得东坡肉散发出浓郁的香味，香气四溢，让人垂涎欲滴。
四、享用东坡肉的方法与搭配推荐东坡肉作为一道美食，无论是单独享用还是搭配其他菜肴都具有独特的风味。
东坡肉的制作方法
东坡肉的制作方法
东坡肉是中国传统名菜之一，以其肥而不腻，肉质鲜嫩，入口
即化的口感而闻名。
制作东坡肉的过程虽然稍显复杂，但只要掌握
了正确的方法，就能在家中轻松制作出美味的东坡肉。
下面就为大
家介绍一下制作东坡肉的详细步骤。
首先，我们需要准备好主料和配料。
主料是五花肉，要选择肥
瘦相间的五花肉，这样做出来的东坡肉才会更加美味。
配料包括葱、姜、料酒、冰糖、八角、桂皮等。
另外还需要准备一些调味料，如盐、酱油等。
接下来，我们需要将五花肉切成块状，然后放入冷水中煮沸，
捞出后用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
然后将锅中放入适量的
清水，加入葱、姜、料酒，再放入五花肉块，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约10分钟，然后捞出五花肉块备用。
接着，我们需要将炒锅中放入适量的清水，加入冰糖，煮至冰
糖完全融化，然后放入五花肉块，再加入八角、桂皮等调料，大火
煮沸后转小火，炖煮至五花肉酥烂，汤汁浓稠即可关火。
最后，我们需要将炖好的五花肉块捞出，沥干水分，切成厚薄
均匀的薄片，摆入盘中。
然后将炖肉的汤汁倒入锅中，加入适量的盐、酱油，烧开后淋在切好的五花肉片上，即可食用。
制作好的东坡肉，肥而不腻，口感鲜嫩，肉质饱满，香味四溢。
每一口都能感受到五花肉的鲜美，回味无穷。
制作东坡肉虽然需要
一定的耐心和技巧，但只要掌握了正确的方法，就能在家中轻松享
受到这道美味佳肴。
希望大家也能尝试制作一下，感受一下制作美
食的乐趣。
东坡肉做法
东坡肉原料猪五花肉一方1000克、鸡骨适量调料冰糖50克、葱白50克、姜25克、花椒12粒、川盐5克、酱油15克、料酒200克、鲜汤约1250克、菜油400克（实耗约30克）制法五花肉刮洗干净，人沸水锅煮约10分钟，除去血沫后捞出晾干水气。
冰糖先用一半炒成糖汁。
葱挽结，姜拍松。
油在炒锅内烧至八成熟，将猪肉（皮朝下）放人，不断舀油浇淋，待猪皮成金黄色时捞起。
用铝锅垫上鸡骨，将猪肉（皮朝上）放入，加酱油、葱姜、川盐、花椒、料酒、糖汁和剩下的冰糖。
加鲜汤约高过猪肉7厘米，旺火烧开改用微火直到烧至七成时，将猪翻面继续烧直到完全旭烂，捞出盛入盘内。
去掉锅内汤汁中的葱姜，收浓后滗起淋在猪肉上即成。
东坡肉色泽艳丽，味浓香甜，油而不腻，魍烂可口，是川莱成甜味传统名菜。
9．豆味四川特产郫县豆瓣有浓香辣醇之味，依菜肴之需配合酸甜，即成川菜中独特的豆瓣味。
咸菜色红亮油，豆瓣味浓香，荔枝味可口。
调味原料：郫县豆瓣、白酱油、料酒、醋、蒜、葱、姜、味精、白糖。
调料作用：配合中豆瓣需用量应以不压菜肴本身的鲜味为宜。
而糖和醋的用量，则以菜肴在食用时甜酸味怡当为度。
料酒渗透味和除异味，用量应满足菜肴的需要。
白酱油和味、提鲜，用量宜小。
姜、葱、蒜增香、除异味，用量宜大，起与荔枝味互相融洽的桥梁作用，但因其对醋味有压抑，用量亦应恰当掌握。
此味烹调后要豆瓣味醇厚，甜酸味鲜美，并以二者融为一体的综合味为佳。
操作方法：烹调时先将豆瓣剁细，炒至酥香。
原料经炸后或直接放入，加入姜、葱、蒜、醋（适量）、料酒、白糖、白酱油、掺人鲜汤，与主料同烧沸人味至熟后，主料捞于盘内，将原汁收汁浓味后再放人味精、葱花。
味正后淋于原料上即成。
注意事项：此味醇厚，味虽浓而不压原料的本鲜味。
因此菜肴的滋味鲜味较突出。
这种调味一般用于豆瓣鲜鱼，但在使用时最好不以荔枝、鱼香、家常等味相组合。
烹调时使用混合油最宜。
无料酒用醪糟汁效果亦佳，但用量要掌握恰当。
川菜中如豆瓣黄焖肉、干烧豆瓣肘子等菜肴，是豆瓣味中的另一种类型。
舌尖上的美味东坡肉
舌尖上的美味东坡肉
苏轼被贬黄州时，留下了一道流传至今的舌尖上的美味——东坡肉。
那今天，我就来介绍一下这道令人垂涎三尺的美味佳肴。
制作东坡肉的过程首先就精于选材。
东坡肉一定要五花肉做起来才香，当然了，这五花肉一定要选那种肥肉较多、瘦肉较少的。
接着，我们将五花肉切成块儿，放入锅中，多倒点酱油，方便上色，慢炖两小时，一碗香喷喷的东坡肉就出锅了。
做好的东坡肉颜色亮亮的，令人一看就垂涎三尺。
刚出锅时，它的香味立马就氤氲于整座房间。
寒冬也好，酷暑也好，都抵不过这撩人的香味。
一口咬下去，这香甜可口的味道立马就回荡于你的口中，顺滑爽口的味道，绝对会给你留下难忘的印象。
就连这东坡肉的吃法也有讲究！不仅如此，吃东坡肉时，要连底下的扁豆一起吃。
因为呀，这底下的扁豆也充满着东坡肉的肉香味。
当然了，在这个时候再配上一瓶“天地一号”，那是在适合不过了！
“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。
”在苏东坡的斜杠人生中，他有着三十几个身份。
那其中，我们比较熟悉的就有“吃货”这个身份了，当然，他自己可是也承认了的。
被贬到黄州时，他的“吃货”潜能也就发挥了出来，他用平凡的猪肉，做出了这道东坡肉，更还写下了流传千古的《猪肉赋》，是东坡肉一道亮闪闪的名片！
从这道色香味俱全的东坡肉里，我们不仅尝到了美食，品到了美味，更是感受到了苏东坡即使被贬，也依然保持积极向上的精神！。
东坡肉的家常做法
东坡肉的家常做法东坡肉，杭州名菜,汉族佳肴，流行于江浙。
相传为北宋诗人苏东坡所创制。
制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。
苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自美。
”东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻，带有酒香，十分美味，深受人们喜爱。
材料：①带皮精五花猪肉1000克②古越龙山黄酒350克③鲜姜50克小香葱100克④老抽50鲜味酱油80克⑤花椒一小撮大料2个桂皮2小块⑥冰糖50-60克用具：砂锅一次性筷子2双折成几段做法：⑴先将五花肉洗净入冷水锅里煮水开8分钟左右⑵捞出晾凉后切成3cm左右的方块⑶锅底用几段竹筷搭成井子垫底⑷依次摆上香葱和姜片⑸把肉块皮朝下摆好，近量摆的密实些塞满最好⑹依次加入老抽和鲜味酱油、老酒、冰糖、⑺大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）⑻时间到，取出皮朝上放入一带盖得容器内（不加汤）最好把肉块一个紧挨着一个摆好，大火蒸1小时取出⑼将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在蒸好的肉上即可小贴士：因为有酱油的作用，咸度已够无需加盐，因为是用的黄酒所以也不用加水。
除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。
无肉不欢的童鞋们有口福了，来挑几道自己最喜欢的肉肉食谱吧，酸甜里脊、京酱肉丝、水煮肉片等等，这些都是光想名字就能流口水的味道，下面就来看看具体的做法，想吃就在家自己做着吃吧!也就是十几分钟的事儿嘛~~生爆盐煎肉食材：去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙、豆豉2茶匙、盐3克、糖5ml、油30ml做法：1)将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎;2)锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油3)加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。
生爆盐煎肉南乳粉蒸肉食材：猪五花肉500g、红蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉适量、小葱适量做法：1)五花肉切成0.6CM左右的厚片2)置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味3)将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅4)盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可(如果用高压锅只需20-25分钟)南乳粉蒸肉回锅肉食材：五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量做法：1)将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜，一起煮;2)煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，关火，捞出;3)准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片;4)锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香;5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;6)翻炒两下后加入切片的五花肉;7)一起翻炒，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;8)加入红辣椒和大蒜白;回锅肉9)将它们翻炒几下;10)再加入大蒜叶;11)翻炒均匀;土豆红烧肉食材：五花肉200g、土豆2个、盐适量、干杂菇半碗、香叶2片、小红椒4个、八角1个、白糖1勺、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱1勺、姜1块做法：1)土豆切小块、干红椒切小段，姜切片备用2)五花肉反复的冲洗干净一直浸泡至无血水，干杂菇泡软3)平底锅不用放油，直接下五花肉煎4)煎至五花肉出油，两面的皮角处金黄即可5)放入香叶、八角、姜片、小红椒段和豆瓣酱6)炒均匀后起锅备用7)留煎肉的底油放白糖炒出糖色土豆红烧肉8)再放入五花肉，加上生抽和十三香炒均匀9)一次加入足够的温水煮开转入电饭煲中10)煲够20分钟左右肉快软烂时放土豆和干杂菇继续煲20分钟11)调盐收汁放入香菜提味即可农家小炒肉主料：五花肉200g、尖椒8个、油、盐、鸡精适量、豆豉适量做法：1)将肉切薄片，撒少许盐和酱油使劲摔打上劲;2)小尖椒洗好用刀拍扁再随手撕开;3)坐锅烧油，下肉片滑散至变色盛出农家小炒肉水煮肉片食材：猪肉卷300g、大头菜适量、香辣汤头适量、小红尖辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、大料适量、香菜适量、油适量、水适量、精盐适量、味精适量做法：1)将大头菜洗净，撕块。
东坡肉的做法
“东坡肉的最早发源地是浙江杭州。
1080年苏东坡谪居黄州，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。
苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。
东坡肉色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，色、香、味俱全，所以深受大家的喜爱，在入秋之际，爱肉食，急需贴秋膘的我们怎么能少了这道菜？”
用料
五花肉300克花雕酒250克
八角2粒姜1小块冰糖1汤勺葱1段盐少量酱油3汤勺香叶4片陈皮4片水适量花椒1把
东坡肉的做法
1.五花肉切成相等的长方块，砂锅放入能没过五花肉的清水，将切好的五花肉冷水下锅
2.五花肉下锅水开后，去血水，去浮沫，捞出五花肉
3.用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包
4.将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅
5.倒入花雕酒和红烧酱油后，放入冰糖和少量的盐
6.
大火开锅后改小火炖1个半小时，中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍
7.
将炖好的五花肉捞出晾凉，另取一个碗，在碗底铺好姜片和葱段
8.
将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中，淋入砂锅中炖肉的原汁，上锅蒸半小时
9.
出锅后，我放了几片事先用热水焯好的油菜叶，也可不放，家庭版闪亮登场
烹饪技巧
1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；
2、在炖肉中途可以给肉翻面，以免粘锅或者肉上色不均匀，一两次即可。
东坡肉制作做法
东坡肉的制作做法
东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。
东坡肉的材料：带皮五花肉1块约500克、绍兴黄酒400毫升、老抽2汤匙、生姜1块、大葱1段、香葱2根、冰糖50克
东坡肉的作法：
1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状
2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结
3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上（我家没有小竹架，所以用铁架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏，大家选用的时候以较低矮的架子为好，最好倒入黄酒后能浸住肉最好）
4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟（一定是最小最小火哟！）
5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时
6、把焖好的肉装入茶碗（可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰
东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。
慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
东坡肉做法
材料准备主料：五花肉（最好选择肥瘦相间的带皮五花肉）约500-1000克辅料：香葱、生姜、冰糖、黄酒（或花雕酒）、老抽、生抽、大料（如八角）、红枣、莲子等（可根据个人口味调整）制作步骤处理五花肉：将五花肉洗净，切成约4-6厘米见方的块状。
用棉线将五花肉块绑好，以防在炖煮过程中散开变形。
焯水：将五花肉块冷水下锅，加入几片生姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟。
捞出五花肉块，用温水洗净血沫，沥干水分备用。
铺底料：取一个砂锅或炖锅，底部铺上香葱和姜片，这样可以防止肉块粘锅并增加香味。
摆放肉块：将处理好的五花肉块皮朝上整齐地摆放在砂锅中。
调制汤汁：在一个小碗中，加入适量的黄酒（或花雕酒）、老抽、生抽、冰糖和少量清水，搅拌均匀成调味汁。
注意：黄酒的用量要足够多，以没过五花肉块为宜，这样可以更好地去腥增香。
炖煮：将调味汁倒入砂锅中，确保汤汁没过五花肉块。
盖上砂锅盖，大火煮开后转小火慢炖。
炖煮时间根据肉块大小和火候而定，一般需要2-3小时。
期间可以翻动肉块几次，使其均匀受热。
收汁：当汤汁变得浓稠且肉质酥软时，可以打开锅盖收汁。
注意火候不要太大以免糊锅。
收汁至汤汁几乎被肉块完全吸收后即可关火。
装盘：将炖好的东坡肉块轻轻夹出摆入盘中注意保持肉块的完整性和美观性。
可以撒上一些葱花或香菜作为点缀增加色彩和香气。
小贴士选用带皮五花肉是制作东坡肉的关键之一因为皮下的脂肪层在炖煮过程中会融化渗透到肉中使肉质更加酥软肥而不腻。
黄酒是制作东坡肉的重要调料之一它不仅可以去腥增香还能使肉质更加鲜美。
如果不喜欢黄酒的味道也可以使用其他料酒代替但效果可能略逊一筹。
炖煮过程中要保持小火慢炖这样可以使肉质更加酥软入味。
同时要注意观察汤汁的量和火候以免糊锅或炖干。
炖好的东坡肉可以单独食用也可以搭配米饭、馒头等主食一起享用更加美味可口。
东坡肉的简单做法
东坡肉的简单做法1东坡肉的材料主料：带皮五花肉600g辅料：香葱适量，生姜适量，酱油100ml，绍酒300ml，冰糖40g东坡肉的做法1、带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾2-3分钟，中间翻面。
2、取出，用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛，切成麻将大块。
3、砂锅底部铺上一层折断的竹签有竹篦子最好，我没有，所以用竹签代替4、再铺上整棵香葱和切成大片的生姜。
5、将肉块儿肉皮朝下，码在葱姜上。
6、加入绍酒、酱油和冰糖。
7、上火，大火煮开后转微火，盖上锅盖慢炖3个小时。
中间一个半小时左右时，打开锅盖翻面，使肉皮朝上，继续加盖慢炖。
8、炖好的肉块小心码入耐热容器紫砂炖盅最好，我没有，去除汤汁中的葱姜和竹签，并尽量去除表层厚厚的油脂，浇在肉块儿上。
9、蒸锅上汽后，放入肉块儿，盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可。
2东坡肉的材料带皮五花肋条肉1000克香葱3棵生姜1大块酱油3大匙料酒7大匙白糖2大匙东坡肉的做法1.用刀刮去猪肉皮上的细毛，去其肋骨，修去边皮，洗净后切成正方形的3 块，放入清水锅内，用大火煮5 分钟，捞出用清水漂洗干净;姜块去皮拍松;葱洗净打结;2.锅内放清水，加进肉块，再加入葱结、姜块、料酒，用小火烧煮1 小时，将肉煮熟;3.再加入酱油、白糖用小火焖煮30分钟，至肉质酥糯煮时应不断将浮油撇去;4.将肉捞起盛装在砂锅内，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加盖密封，上笼用大火蒸30 分钟即可。
东坡肉的注意事项肥而不腻，酥而不碎。
宜选用肥瘦各半的优质猪肋肉。
烧制此菜的重点是掌握好火候，火候到了，肉质自然就会美味可口。
3东坡肉的材料五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香东坡肉的做法1、大块五花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分钟捞出，切成约4、5厘米的方块。
2、香葱1把去根洗净;姜去皮拍松;八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用。
3、将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，洒入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期入盐调味。