食品工厂良好作业规范通则
食品公司生产车间工作手册
食品公司生产车间工作手册第一章，工作守则。
1.1 工作时间。
为了保证生产车间的正常运转，所有员工需严格遵守工作时间，不得迟到早退。
工作时间为每天上午8:00至下午5:00，中午12:00至1:00为午休时间。
1.2 工作服装。
所有员工需穿着公司规定的工作服装，包括工作帽、工作服和防护鞋。
严禁穿着拖鞋、短裤、短裙等不符合工作要求的服装进入生产车间。
1.3 工作纪律。
在生产车间工作期间，严禁吸烟、喧哗、打闹、私自使用手机等影响工作秩序的行为。
严禁在工作区域内吃东西，以免影响食品生产的卫生安全。
1.4 安全防护。
所有员工需严格遵守安全操作规程，佩戴好安全帽、护目镜、口罩等个人防护用品，确保自身安全。
第二章，生产操作规范。
2.1 设备操作。
在操作生产设备时，员工需严格按照操作规程进行，确保设备正常运转，避免因操作不当导致设备故障或事故发生。
2.2 原料使用。
在使用原料时，员工需按照配方要求进行，确保原料的准确投放和使用，避免因原料误用导致产品质量问题。
2.3 质量检验。
在生产过程中，员工需严格按照质量检验程序进行，对产品进行抽检和检测，确保产品质量符合标准要求。
2.4 废料处理。
在生产过程中产生的废料需按照公司规定进行分类和处理，确保废料不会对环境造成污染和危害。
第三章，卫生安全。
3.1 个人卫生。
所有员工需保持个人卫生，保持清洁，不得患有传染病或其他影响生产的疾病。
3.2 生产环境卫生。
生产车间的卫生环境需保持干净整洁，定期进行清洁消毒，确保生产环境的卫生安全。
3.3 食品安全。
所有员工需严格遵守食品安全操作规程，确保生产过程中不会对食品造成污染和危害。
第四章，应急措施。
4.1 火灾逃生。
在发生火灾等突发情况时，员工需迅速撤离现场，按照逃生路线进行疏散，确保人员安全。
4.2 事故报告。
在发生事故时，员工需立即向主管报告，配合进行事故处理和调查，确保事故不会对生产造成影响。
4.3 应急演练。
定期进行应急演练，提高员工应对突发情况的能力，确保在发生事故时能够迅速有效地进行应对和处理。
即食餐食工厂良好作业规范专则
即食餐食工厂良好作业规范专则1 目的本规范为即食餐食工厂在制造、包装及储运等过程中有关人员，建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等治理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保即食餐食之安全卫生及稳固产品品质。
2 适用范畴本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装之即食餐食制造工厂。
3 专门用词定义3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。
3.1.1即食餐食：系指经调理包装成盒或不经小包装而直截了当以大容器运送，供团体于短时刻内赶忙食用之食品，如餐盒食品、团体膳食、现成菜肴等。
3.1.1.1餐盒食品：系指以米饭或面食为主体，并配以农、畜、水产等调理菜肴，经适当组合，包装成盒或小包装，贮藏时刻短，供做正餐于短时刻内赶忙食用之盒装调理食品。
3.1.1.2团体膳食：系指以米饭为主体，并配以农、畜、水产等调理菜肴，调理后未包装成盒或小包装，直截了当以大容器运送，供短时刻内赶忙食用之调理食品。
3.1.1.3现成菜肴：系指经调理并适当包装成盒或小包装之农、畜、水产等调理菜肴（不包括米饭等主食），贮藏时刻短，供短时刻内赶忙食用之调理食品。
3.2原材料:指原料及包装材料。
3.2.1原料：指即食餐食之构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。
3.2.1.1主原料：指构成成品之要紧材料。
3.2.1.2配料：指主原料和食品添加物以外之构成成品的次要材料。
3.2.1.3食品添加物：指即食餐食在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度（甚至凝固）、增加营养、防止氧化或其它用途而添加或接触于食品之物质。
3.2.2包装材料：包括内包装及外包装材料。
3.2.2.1内包装材料：指与食品直截了当接触之食品容器如瓶、罐、盒、袋等，及直截了当包裹或覆盖食品之包装材料，如箔、膜、纸、蜡纸等，其材质应符合卫生法令规定。
罐头食品工厂良好作业规范专则
罐头食品工厂良好作业规范专则罐头食品工厂良好作业规范专则一、引言罐头食品工厂是食品行业的重要组成部分，对生产高质量、安全的罐头产品起着关键作用。
为了确保工厂作业的良好规范，保障食品安全和健康，制定罐头食品工厂良好作业规范专则是必要的。
本专则旨在规范罐头食品工厂的各个环节，确保生产过程中质量和安全方面的要求得到满足。
二、生产环境要求1. 罐头食品工厂应设立严格的生产区域和非生产区域，在生产区域内实施严格的控制措施，保持清洁、干燥、通风良好的环境。
2. 废物、垃圾等应及时清理，防止滋生细菌和昆虫，并定期进行清洁和消毒。
3. 生产设备和工具应保持整洁，并定期进行检修和维护，确保设备正常运行。
三、原材料采购和储存1. 罐头食品工厂应与合格的供应商建立良好的合作关系，确保原材料的质量和安全。
2. 在原材料进厂前，应进行必要的检验，确保符合相关质量标准，不得使用已过期或变质的原材料。
3. 原材料应按照规定的方式、温度和湿度进行存放，避免受潮、受热或受污染。
四、生产工艺和操作规范1. 生产工艺应符合国家和行业的标准和规定，确保产品的质量和安全。
2. 操作人员必须经过专门培训，并具备相关证书，严格按照操作规程进行作业。
3. 在生产过程中，操作人员应注意卫生和个人清洁，穿戴适当的工作服、帽子、手套等个人防护用品。
4. 生产过程中应定期进行监测和检验，确保生产工艺的稳定性和产品的合格率。
五、产品检验和质量控制1. 设立严格的产品检验制度，对成品和半成品进行检验，确保质量符合标准要求。
2. 建立质量控制档案，记录每批次产品的生产过程和检验结果，以备查阅和追溯。
3. 不合格产品应及时处理，并进行原因分析和改进措施，以确保类似问题不再发生。
六、设备和设施的清洁和消毒1. 定期进行设备和设施的清洁和消毒工作，确保生产环境的卫生。
2. 使用合适的清洁和消毒剂，按照规定的方法和程序进行清洁和消毒。
3. 清洁和消毒后，应进行验证和记录，确保清洁和消毒的效果达到要求。
食品企业良好作业规范
食品企业良好作业规范前言本标准以GB 14881-1994《食品企业通用卫生规范》为基础，参照美国等国际上实行食品企业良好作业规范有关条款和食品法典委员会CAC/RCP Rev.2－1985《食品卫生基本原则》，结合我省食品生产企业实际制订。
本标准由浙江省经济贸易委员会提出。
本标准由浙江省食品工业标准化技术委员会归口并解释。
本标准起草单位：浙江省食品工业协会。
本标准主要起草人：宣以巍、童军锋、章谷成。
食品企业良好作业规范1 范围本标准规定了食品工业企业厂区环境、厂房及设施、机械设备、管理机构与人员、卫生管理、生产过程管理、质量管理、标签、管理制度的建立和考核等方面的良好作业规范。
本标准适用于全省范围内的食品生产企业，并可作为食品各行业良好作业规范的制订依据。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品标签通用标准GB 8978 污水综合排放标准GB 13271 锅炉大气污染物排放标准GB 14881-1994 食品企业通用卫生规范GB/T 15091-1994 食品工业基本术语GB/T 18204.1-2000 公共场所空气微生物检验方法细菌总数测定3 术语和定义GB/T 15091-1994确立的以及下列术语和定义适用本标准。
3.1原材料指原料、配料和包装材料。
3.2内包装材料指与食品直接接触的食品容器，如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆盖食品的包装材料，如箔、膜、纸、蜡纸等，其材质必须符合食品卫生标准。
3.3外包装材料指不与食品直接接触的包装材料，包括标签、纸箱、捆包材料等。
食品工厂良好作业规范
食品工厂良好作业规范食品工厂是食品加工企业的重要组成部分，其作业规范对于保障食品质量和食品安全至关重要。
本文将为大家介绍食品工厂的良好作业规范。
一、严格遵守卫生规定食品工厂作为食品加工企业的重要环节，必须遵守卫生规定。
首先，员工必须穿戴整洁、干净的工作服和工作帽，严禁穿着污秽衣物、戴着头发和手指上的饰品进行作业。
其次，工作区域必须保持清洁整齐，禁止食品残渣、垃圾和杂物积存。
另外，工作人员在进行操作前，必须先进行手部消毒，避免手部细菌、病毒的污染。
二、食品原材料的接收和贮存食品工厂在接收食品原材料时，必须认真核查原材料的质量证书和采购合同，确保原材料的来源合法、质量过关。
同时，对于易腐烂的食品原材料，必须进行冷链运输，避免变质。
在原材料贮存方面，应遵守“先进先出”的原则，确保原材料的新鲜度和品质。
三、严格控制生产过程食品工厂在生产过程中，必须严格执行操作规程，遵守生产工艺流程。
对于食品加工设备，必须定期检修和清洁，确保设备运行正常，不因设备故障而影响产品质量。
对于食品原材料的加工过程，应严格执行食品安全规范，避免交叉污染。
同时，必须确保食品加工过程中的温度、湿度和时间等参数控制合理，防止细菌、霉菌和其他微生物的滋生。
四、严格质量控制食品工厂应建立健全的质量控制体系，严格执行质量检测和质量记录工作。
首先，要对原材料进行质检，确保其符合相关标准。
其次，在生产过程中，要进行抽样检测，确保产品的质量稳定。
此外，工厂还应定期对库存产品进行检验，确保产品质量不降低，不出现问题批次。
最后，在产品出厂前，要对成品进行全面检测，确保产品符合国家和行业标准。
五、加强员工培训和安全意识食品工厂应加强员工培训，提高员工的食品安全意识和卫生意识。
培训内容包括：食品安全知识、操作规程、卫生要求等。
培训过程中，要加强现场操作演练，提高员工的操作技能和风险意识。
同时，要建立健全的员工考评机制，对员工的食品安全和卫生表现进行评估，激励员工的积极性，有效提升整个工厂的作业规范。
台湾健康食品工厂良好作业规范
健康食品工厂良好作业规范八十八年七月二日卫署食字第八八O三六六六一号函壹、总则第一条第二条本规范依健康食品管理法（以下简称本法）第十条规定订定之。
本规范适用于依据本法第七条规定向中央主管机关申请健康食品查验登记之健康食品制造工厂。
第三条第四条健康食品制造工厂之建筑与设备之设置除应符合食品工厂建筑及设备之设置标准外，并应符合本规范之规定。
本规范为健康食品工厂（以下简称工厂）在制造、调配、加工、储运等过程中，有关人员、厂房、设施、设备之设置以及卫生、制程及质量等管理之专业性规范，以确保健康食品之安全卫生及质量。
本规范用词定义如下：健康食品：指提供特殊营养素或具有特定之保健功效，特别加以标示或广告，而非以治疗、矫正人类疾病为目的之食品。
原材料：指原料及包装材料原料：指成品可食部分之构成材料，包括主原料、副原料及食品添加物。
主原料：指构成成品之主要材料。
主原料：指构成成品之主要材料。
（五）副原料：指主原料和食品添加物以外之构成成品的次要材料。
（六）食品添加物：指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、增加营养、防止氧化或其它用途而添加或接触于食品之物质。
（七）内包装材料：指与食品直接接触之食品容器如瓶、罐、盒、袋等及直接包裹或覆盖食品之包装材料，如箔、膜、纸、蜡纸等。
（八）（九）（十）半成品：指任何成品制造过程中所得之产品，此产品经随后之制造过程，可制成成品者。
最终半成品：指经过完整的制造过程但未包装标示完成之产品。
成品：指经过完整的制造过程并包装标示完成之产品。
易腐败即食性成品：指以常温或冷藏流通，保存期间短, 且不须再经任何方式之处理或仅经简单加热，即可直接供人食用之成品。
（十二）（十三）厂房：指用于健康食品之制造、包装、贮存等或与其有关作业之全部或部分建筑或设施。
包括原料处理场、加工或调理场、包装室、仓库、检验或研究室、机电室、锅炉室、修护室、更衣洗手消毒室、员工休息室、办公室、餐厅、员工宿舍及厕所等。
冷藏调理食品工厂良好作业规范专则
地面与排水
地面应使用非吸收性、不透水、易清洗消毒、不藏污纳垢之材料铺设,且须平坦不滑、不得有侵蚀、裂缝及积水.
制造作业场所于作业中有液体流至地面、作业环境经常潮湿或以水洗方式清洗作业之区域,其地面应有适当之排水斜度应在1/100以上及排水系统.
厂区内不得有足以发生不良气味、有害毒气体、煤烟或其它有碍卫生之设施.
厂区内禁止饲养禽、畜及其它宠物,惟警戒用犬除外,但应适当管理以避免污染食品.
厂区应有适当的排水系统,排水道应有适当斜度,且不得有严重积水、渗漏、淤泥、污秽、破损或孳长有害动物而造成食品污染之虞者.
厂区周界应有适当防范外来污染源侵入之设计与构筑.若有设置围墙,其距离地面至少30公分以下部分应采用密闭性材料构筑.
外来杂物：指在制程中除原料之外,混入或附着于原料、半成品、成品或内包装材料之污物或令人厌恶,甚至致使食品失去其卫生及安全性之物质.
有害动物：指会直接或间接污染食品或传染疾病之小动物或昆虫,如老鼠、蟑螂、蚊、蝇、臭虫、蚤、虱等.
有害微生物：指造成食品腐败、品质劣化或危害公共卫生之微生物.
食品器具：指直接接触食品或食品添加物之器械、工具或器皿.
管制作业区对外出入门户应装设能自动关闭之纱门或空气帘,及或清洗消毒鞋底之设备需保持干燥之作业场所得设置换鞋设施.门扉应以平滑、易清洗、不透水之坚固材料制作,并经常保持关闭.
照明设施
厂内各处应装设适当的采光及或照明设施,照明设备以不安装在食品加工线上有食品暴露之直接上空为原则,否则应有防止照明设备破裂或掉落而污染食品之措施.
平顶式屋顶或天花板应使用白色或浅色防水材料构筑,若喷涂油漆应使用可防霉、不易剥落且易清洗者.
冷藏调理食品工厂良好作业规范
冷藏调理食品工厂良好作业规范冷藏调理食品工厂是食品行业的重要一环，对于保证食品的安全和质量具有重要的作用。
为了确保冷藏调理食品工厂工作的顺利进行，提高生产效率和产品质量，制定和遵守良好的作业规范是非常必要的。
下面将从工作环境、员工行为、设备维护等方面介绍冷藏调理食品工厂的良好作业规范。
一、工作环境1. 温度控制：冷藏调理食品工厂的工作环境应保持在适宜的温度范围，不得过高或过低，以确保食品的质量和安全。
2. 通风换气：工厂内部应保持良好的通风换气，确保空气流通，减少细菌和异味的滋生。
3. 卫生清洁：工作区域应定期进行清洁和消毒，保持地面、工作台面、设备等的清洁。
4. 垃圾处理：及时清理垃圾，采取合适的垃圾处理措施，确保工作环境的整洁和卫生。
二、员工行为1. 穿戴要求：员工必须穿戴整洁、干净的工作服，佩戴统一的工作帽和口罩，遵守工厂的穿戴要求。
2. 卫生习惯：员工在工作过程中应注意个人卫生，不得随地吐痰、乱扔垃圾等不文明行为。
3. 洗手规范：进入工作区域前必须洗手，包括进食、上厕所等情况后也必须洗手，确保食品的安全和卫生。
4. 禁烟规定：严禁在工作区域吸烟，员工必须在规定的吸烟区域内吸烟。
5. 禁止带食品进入工作区域：员工不得携带带有异物或未经处理食品进入工作区域。
三、设备维护1. 设备保养：定期对生产设备进行保养检修，确保设备正常运转，减少故障和事故的发生。
2. 安全操作：员工在操作设备时必须按照操作规程进行，遵守安全操作规范，防止操作不当引起的事故。
3. 设备清洁：设备使用后要及时清洁，防止污染传播和异味产生。
4. 线路检查：定期对电路线路进行检查，预防火灾和漏电等安全问题。
5. 废弃物处理：设备废弃物要进行分类处理，遵守环保要求，减少资源浪费。
以上是冷藏调理食品工厂良好作业规范的一些要点，但由于工厂的具体情况会因应用的技术、设备等而有所差异，因此在制定和执行作业规范时还应结合实际情况进行具体细化和补充。
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3.3.2最终半成品：指经过完整的制造过程但未包装标示完成之产品。
3.3.3成品：指经过完整的制造过程并包装标示完成之产品。
3.3.4易腐败即食性成品：指以常温或冷藏流通，保存期间短，且不须再经 任何方式之处理或仅经简单加热，即可直接供人 食用之成品，如即食餐食、液态乳品、高水活性 豆类加工食品、高水活性烘焙食品、高水活性面 条粉条类等。
3.4厂房：指用于食品之制造、包装、贮存等或与其有关作业之全部或部分建 筑或设施。
3.4.1制造作业场所：包括原料处理、加工调理及包装等场所。
3.4.1.1原料处理场：指从事原料之整理、准备、解冻、选别、清洗、修 整、分切、剥皮、去壳、去内脏、杀菁或撒盐等处理 作业之场所。
3.4.1.2加工调理场：指从事切割、磨碎、混合、调配、整形、成型、烹 调及成分萃取、改进食品特性或保存性(如提油、淀 粉分离、豆沙制造、乳化、凝固或发酵、杀菌、冷冻 或干燥等)等处理作业之场所。
3.15水活性：系食品中自由水之表示法，为该食品之水蒸汽压除以在同温度下 纯水饱和水蒸汽压所得之商。
3.16高水活性成品：指成品水活性在0.85以上者。
3.17低水活性成品：指成品水活性低于0.85者。
3.18批号：指表示「批」之特定文字、数字或符号等，可据以追溯每批之经历 资料者，而「批」则以批号所表示在某一特定时段或某一特定场所, 所生产之特定数量之产品。
3.19标示：指标示于食品、食品添加物或食品级清洁剂之容器、包装或说明书 上用以记载品名或说明之文字、图画或记号。
3.20隔离：场所与场所之间以有形之手段予以隔开者。
3.21区隔：较隔离广义，包括有形及无形之区隔手段。作业场所之区隔可以 下列一种或一种以上之方式予以达成者，如场所区隔、时间区隔、 控制空气流向、采用密闭系统或其它有效方法。
3.13适当的：指在符合良好卫生作业下，为完成预定目的或效果所必须的（措
施等）。
3.14安全水分基准：指在预定之制造、贮存及运销条件下，足以防止有害微生 物生存之水分基准。一种食品之最高安全水分基准系以水 活性（aw）为依据。若有足够数据证明在某一水活性下, 不会助长有害微生物之生长，则此水活性可认为对该食品 是安全的。
3.4.1.5缓冲室：指原材料或半成品未经过正常制造流程而直接进入管制 作业区时，为避免管制作业区直接与外界相通，于入口处
所设置之缓冲场所。
3.4.2管制作业区：指清洁度要求较高，对人员与原材料之进出及防止有害 动物侵入等，须有严密管制之作业区域，包括清洁作业区 及准清洁作业区。
3.4.2.1清洁作业区：指内包装室等清洁度要求最高之作业区域。
3.2.2包装材料：包括内包装及外包装材料。
3.2.2.1内包装材料：指与食品直接接触之食品容器如瓶、罐、盒、袋等 及直接包裹或覆盖食品之包装材料，如箔、膜、纸、 蜡纸等，其材质应符合卫生法令规定。
3.222外包装材料：指未与食品直接接触之包装材料，包括卷标、纸箱、 捆包材料等。
3.3产品：包括半成品、最终半成品及成品。
3.9有害动物：指会直接或间接污染食品或传染疾病之小动物或昆虫，如老鼠、 蟑螂、蚊、蝇、臭虫、蚤、虱等。
3.10有害微生物：指造成食品腐败、品质劣化或危害公共卫生之微生物。
3.11食品器具：指直接接触食品或食品添加物之器械、工具或器皿。
3.12食品接触面：指直接或间接与食品接触的表面，包括器具及与食品接触之 设备表面。间接的食品接触面，系指在正常作业情形下，由 其流出之液体会与食品或食品直接接触面接触之表面。
3.4.1.3包装室：指从事成品包装之场所，包括内包装室及外包装室。
34131内包装室：指从事与产品内容物直接接触之内包装作业场所。
3.4.1.3.2外包装室：指从事未与产品内容物直接接触之外包装作业场 所。
3.4.1.4内包装材料之准备室：指不必经任何清洗消毒程序即可直接使用 之内包装材料，进行拆除外包装或成型等 之作业场所。
3.2.1.1主原料：指构成成品之主要材料。
3.2.1.2配料：指主原料和食品添加物以外之构成成品的次要材料。
3.2.1.3食品添加物：指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等 过程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加 香味、安定品质、促进发酵、增加稠度（甚至凝固）、 增加营养、防止氧化或其他用途而添加或接触于食品 之物质。
食品工厂良好作业规范通则
目的
本规范为食品工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、 设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并 藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条 件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立 健全的品保体系，以确保食品之安全卫生及稳定产品品质。
适用范围
2.1本规范适用于所有从事产制供人类消费，并经适当包装之食品制造工厂。
2.2本规范提供作为订定各类专业食品工厂良好作业食或咀嚼之物品及其原料。
3.2原材料：指原料及包装材料。
3.2.1原料：指成品可食部分之构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。
3.4.2.2准清洁作业区：指加工调理场等清洁度要求次于清洁作业区之作 业区域。
3.4.3一般作业区：指原料仓库、材料仓库、外包装室及成品仓库等清洁度要
求次于管制作业区之作业区域。
3.4.4非食品处理区：品管（检验）室、办公室、更衣及洗手消毒室、厕所等, 非直接处理食品之区域。
3.5清洗：指去除尘土、残屑、污物或其他可能污染食品之不良物质之处理作 业。
3.6消毒：指以符合食品卫生之化学药剂及（或）物理方法，有效杀灭有害微 生物，但不影响食品品质或其安全之适当处理作业。
3.7食品级清洁剂：指直接使用于清洁食品设备、器具、容器及包装材料，且 不得危害食品之安全及卫生之物质。
3.8外来杂物：指在制程中除原料之外，混入或附着于原料、半成品、成品或 内包装材料之污物或令人厌恶，甚至致使食品失去其卫生及安 全性之物质。