大排档菜单
大排档菜谱及做法
大排档菜谱及做法夏季最爽的就是晚上可以去海鲜大排档大快朵颐，还能喝冰镇啤酒，下面是店铺整理的一些大排档菜谱及做法方法，希望对大家有所帮助!大排档菜谱及做法具体如下：蒜香烤海虹的做法：主料：海虹(15个)、大蒜(1朵)、生姜(1小块)调料：调和油(少许)、蒸鱼鼓油(适量)、福建老酒(半勺)、生姜沙拉汁(适量)做法：1、海虹洗净倒入开水里焯2分钟开了即可起锅。
2、把贝壳分两半去除杂质。
3、把大蒜剥皮生姜洗净剁碎，装碗备用。
4、倒入调和油和蒸鱼鼓油、料酒、沙拉汁拌匀。
5、海虹装盘，倒入蒜末碎。
6、烤箱180度预热中层烤8分钟。
小提示：不能与寒凉食物同食，海虹本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用。
食用海虹饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。
尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
将海虹反复清洗，用刷子刷干净外壳，用手撕去草(朝头大那头撕) 香烤韭菜的做法：主料：韭菜(250g)调料：孜然粉(适量)、辣椒粉(适量)、椒盐(适量)做法：韭菜洗净，沥去水分，切合适的长度，切好韭菜摆入盘中，把孜然粉、辣椒粉、椒盐混合在一起撒在韭菜上面，微波烤熟就可以了小窍门：1、韭菜要事先洗干净，沥干水分，烤出来的更好吃2、把孜然粉、辣椒粉、椒盐混合一起之后再撒，味道均辣炒花哈的做法：材料：花蛤(2斤)、料酒(3汤匙)、海鲜酱油(2汤匙)、姜丝(10g)、葱白(2-3段)、葱绿(少许)、小米椒(3-4颗)、盐(少许)做法：1、买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时2、彻底刷洗干净表皮泥沙3、沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用4、准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油5、小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软6、中火下花蛤翻炒7、下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅8、盐少许调味，撒葱花出锅小窍门：1、吐沙时间，卖海鲜的老板告诉我的1-2小时;确保吐沙干净，在炒制过程前，我又多了两步焯水、冲洗过程2、花蛤，肉质鲜嫩烹饪时间不可过长，以免口感过老3、盐的调味，有言最好不放，以免鲜味反失，我这里给了一点点4、花蛤属寒性，姜丝必不可少，量可略多酒香麻辣小龙虾的做法：主料：小龙虾(30只)、二锅头(40ml)、啤酒1瓶(适量)调料：招牌辣椒酱(可忽略)(30g)、王家渡麻辣香锅料(40g)、香料干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶(适量)、小葱(2根)、姜(适量)、大蒜(适量)、盐(适量)做法：1、小龙虾买来，在水中养几小时，刷洗干净2、温水(约60-70度)，略煮20秒左右，再次洗净备用3、小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒4、放入小龙虾继续翻炒5、二锅头，40ml淋锅边儿，翻炒6、啤酒1瓶，翻炒，入葱加盖，大火烧开，小火10分钟7、适量盐，调味，出锅。
潮汕大排档菜谱大全有哪些？
潮汕大排档菜谱大全有哪些？在大大小小的城市，都可以看到很多大排档店，可以这么说，中国人是特别喜欢吃大排档的，大排档吃起来非常方便，而且口味适应面非常广，并且适合男女老少，大排档的种类非常多，比如各种各样的炒面粉以及白粥油条之类的，各个地方的大排档也会不一样，下面介绍非常受欢迎的潮汕大排档。
潮汕大排档菜谱大全：大排档风味炸鸡块材料鸡上腿肉3块，油，麻油，鸡蛋，生抽1小茶匙，料酒2大茶匙，万用炸粉，砂糖2大茶匙，鱼露2大茶匙，大排档风味调料，面包糠做法1.鸡上腿肉洗干净表面划刀后加入2大茶匙料酒、少许油、麻油、砂糖2大茶匙、生抽1小茶匙、鱼露2大茶匙、大排档风味调料混合搅拌均匀腌1个小时。
2.鸡蛋一个搅拌均匀，炸粉一大碗，面包糠一大碗。
3.鸡腿肉先均匀粘上炸粉后再粘鸡蛋浆后再均匀滚上面包糠。
4.适量油烧热（180度筷子插入冒烟）把鸡块投入内，慢火炸熟至表面金黄色捞起晾干油份。
5.可配沙拉酱或茄汁或直接开啃！泰式排档炸鱼材料罗非鱼1条，盐适量，玫瑰露酒适量，鱼露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，柠檬汁1茶匙。
做法1.罗非鱼洗净刮鳞后涂抹盐和玫瑰露酒各腌15分钟。
2.在碗里调入鱼露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和柠檬汁。
3.把鱼下油锅炸熟后，蘸2吃即可。
小诀窍特点：鱼炸后凉了也同样美味。
烹饪心得：炸鱼前宜把鱼身擦干，让鱼炸后更为外焦里嫩。
炒田螺材料田螺2斤，辣椒2-3个，蒜头5瓣，紫苏少许（根据个人爱好），糖，米酒，酱油，油，盐做法1、首先要把买回来的田螺用清水至少养上一晚，这样才能没那么重的泥味。
2、把田螺洗干净，倒掉脏水，放两到三勺盐去搅拌，再用水洗干净，然后用钳子把田螺的底部钳走（大概两节螺纹）。
3、把锅子烧热，倒进油，把辣椒和蒜头放进去爆香，紧接着倒入钳好的田螺不断翻炒。
4、倒进酱油、糖继续炒。
5、炒的差不多就放米酒和紫苏，适当放点清水。
差不多好的时候，适当放点盐。
6、前前后后大概煮个15至20分钟就好了，不然田螺会变老。
夜市大排档菜谱大全
夜市大排档菜谱大全夜市大排档是城市中独具特色的美食文化，各种美味的小吃和特色菜品总能吸引着无数食客前来品尝。
在这里，你可以品尝到各种地方的特色美食，从川菜、粤菜到湘菜、鲁菜，应有尽有。
下面就为大家介绍一些夜市大排档常见的菜谱，让你在品尝美食的同时，也可以在家自己动手制作。
1. 麻辣烫。
麻辣烫是夜市大排档中非常受欢迎的一道小吃，它以其麻辣鲜香的口味赢得了众多食客的喜爱。
麻辣烫的原料多样，可以根据个人口味选择喜欢的食材，比如豆腐、肉丸、蔬菜等，再配上麻辣烫的特制汤料，煮熟后即可食用。
在家制作麻辣烫也非常简单，只需要准备好各种食材和麻辣烫底料，就可以在家享受到地道的夜市美食了。
2. 烤串。
烤串是夜市大排档中另一道备受欢迎的美食，各种口味的烤串总能勾起人们的食欲。
无论是羊肉串、鸡翅、鸡心、鸡肝还是蔬菜串，都可以根据个人口味选择，再配上独特的烤串调料，烤制出香气扑鼻的美味。
在家制作烤串也非常简单，只需要准备好各种食材和烤串调料，就可以在家享受到夜市大排档的美味了。
3. 煎饼果子。
煎饼果子是夜市大排档中的经典美食，它以其酥脆的口感和丰富的馅料赢得了无数食客的喜爱。
煎饼果子的馅料有很多种，比如油条、鸡蛋、火腿、生菜等，再配上煎饼果子特制的酱料，一口咬下去，香味四溢，美味可口。
在家制作煎饼果子也非常简单，只需要准备好各种食材和煎饼果子的酱料，就可以在家享受到地道的夜市美食了。
4. 炒饭。
炒饭是夜市大排档中的一道经典家常菜，它以其简单易做、口味鲜美而备受食客喜爱。
炒饭的做法也非常简单，只需要准备好米饭、蔬菜、肉类等食材，再配上适量的调料，炒制出香气扑鼻的美味。
在家制作炒饭也非常方便，不仅可以根据个人口味选择喜欢的食材，还可以根据自己的口味调整炒饭的味道，让你在家也能品尝到夜市大排档的美味。
5. 煎饼。
煎饼是夜市大排档中的另一道经典美食，它以其酥脆的口感和多样的馅料赢得了无数食客的喜爱。
煎饼的馅料有很多种，比如油条、鸡蛋、火腿、生菜等，再配上煎饼特制的酱料，一口咬下去，香味四溢，美味可口。
饭店菜单
冷盘椒盐花生-------------------10元五香花生-------------------10元蒜泥黄瓜-------------------10元酸辣白菜-------------------10元皮蛋豆腐-------------------10元野山椒凤爪-----------------18元凉拌海蜇丝-----------------10元凉拌西红柿-----------------10元腌泡萝卜干-----------------10元茶树菇花生米---- ----------20元白斩鸡---------------------20元五香牛肉-------------------20元热炒炒山芋杆-------------------10元炒洋五姜-------------------10元炒青菜---------------------10元雪菜毛豆-------------------12元雪菜肉丝-------------------15元青椒炒藕片-----------------10元洋葱木耳-------------------12元油焖茄子-------------------12元鱼香茄子-------------------12元红烧茄子-------------------12元酸辣大白菜-----------------10元酸辣土豆丝-----------------10元木耳肉皮-------------------15元干丝青椒-------------------10元麻辣豆腐-------------------12元农家豆腐-------------------15元丝瓜毛豆-------------------10元毛豆肉丝-------------------15元高瓜肉丝-------------------15元青椒土豆丝-----------------10元清炒苦瓜-------------------10元黄瓜炒蛋-------------------10元西红柿炒鸡蛋---------------10元苦瓜炒蛋-------------------10元韭黄炒蛋-------------------10元木耳炒蛋-------------------10元虎皮青椒-------------------10元脆皮豆腐-------------------10元家常豆腐-------------------10元蒜苔炒肉丝-----------------15元回锅肉---------------------25元木耳肉片-------------------15元青椒肉丝-------------------15元青椒大肠-------------------30元黄豆大肠-------------------30元洋葱大肠-------------------30元青椒肚片-------------------30元青椒牛肚-------------------30元咸菜肉丝-------------------15元虾米蒸蛋-------------------15元葱花蒸蛋-------------------10元银鱼蒸蛋-------------------20元干丝肉丝-------------------15元脆皮茄子-------------------15元干煸四季豆-----------------10元茄汁排条-------------------15元红烧鸡块-------------------28元鱼香鳝丝-------------------时价香辣鱼块-------------------30元鱼香笋丝-------------------18元大蒜炒肉丝-----------------15元茭白肉丝-------------------15元西葫芦炒鸡胸---------------25元香辣鸡块-------------------30元红烧鲫鱼-------------------30元红烧鳊鱼-------------------30元青椒猪肝-------------------30元香菇青菜-------------------10元红烧带鱼-------------------30元糖醋排骨-------------------30元鱼香肉丝-------------------15元酸菜鱼---------------------30元剁椒鱼头-------------------55元鸳鸯鱼头-------------------55元葱爆羊肉-------------------45元山野河鱼-------------------30元酱鸭子 -------------------30元香辣泥鳅-------------------30元农家猪脸-------------------30元农家猪耳-------------------30元红烧猪手-------------------30元红烧汪丫鱼-----------------40元辣椒烧肉-------------------30元渔家一绝-------------------55元汤类紫菜汤---------------------10元榨菜肉丝蛋汤---------------12元酸辣汤---------------------10元榨菜肉丝汤-----------------10元西红柿蛋汤-----------------10元丝瓜蛋汤 -----------------10元肉味粉丝汤-----------------15元冬瓜排骨汤-----------------30元鱼头豆腐汤-----------------40元汪丫鱼汤 -----------------40元鲫鱼豆腐汤-----------------30元猪脚黄豆汤-----------------20元黄鳝汤---------------------时价黄鳝咸肉汤-----------------时价煲仔虾米豆腐煲-----------------15元四季豆煲-------------------10元千张煲 -------------------10元大肠煲 -------------------30元毛豆煲 ------------------- 15元豆角煲 -------------------10元生付煲 -------------------10元茄子煲 ------------------- 15元干锅干锅鱼头-------------------40元干锅牛肉-------------------45元干锅鸡---------------------40元干锅肥肠-------------------40元干锅白菜-------------------25元干锅凤爪-------------------30元干锅大虾-------------------40元干锅羊肉-------------------40元干锅狗肉-------------------50元干锅排骨-------------------40元干锅千页豆腐---------------25元火锅鱼头锅---------------------40元排骨锅---------------------40元鸡块锅---------------------35元丸子锅---------------------30元牛肉锅---------------------40元羊肉锅---------------------55元狗肉锅---------------------55元菌菇锅---------------------45元干茄子锅-------------------40元干豆角锅-------------------40元土腌菜锅-------------------40元铁板铁板腰花-------------------30元铁板日本豆腐---------------20元铁板豆腐-------------------18元铁板水饺-------------------20元点心南瓜饼 -------------------15元金银馒头-------------------15元高梁馒头-------------------15元小米粑 -------------------15元七彩米糕 ------------------15元。
农家乐菜单word精品
农家乐大排档
特色菜
农家老腊肉22 元/份尖椒滑牛肉18 元/份辣子田螺20 元/份尖椒耗儿鱼25 元/份香辣花25 元/份飘香排骨30 元/份跳水呱呱叫30 元/斤鲜花椒嫩鱼片30 元/份泡椒龙虾25 元/份豆腐鲫鱼30 元/份尖椒山鸡25 元/份酱爆肉10 元/份家乡回锅肉12 元/份
家常菜
火爆腰花20 元/份水煮牛肉18 元/份辣子肥肠20 元/份水煮肉片15 元/份酸汤滑牛肉18 元/份泡椒耗儿鱼25 元/份回锅肉10 元/份鱼香肉丝12 元/份青椒肉丝10 元/份泡椒鸡杂15 元/份烧白10 元/份方竹笋烧肉18 元/份盐煎肉10 元/份白油肚条25 元/份泡椒牛肉丝15 元/份毛血旺15 元/份
田园菜
肉沫茄子8 元/份肉沫芙蓉蛋10 元/份青椒土豆丝 5 元/份干煸四季豆8 元/份炒小菜 6 元/份滑蛋豆腐10 元/份麻婆豆腐8 元/份木耳肉片10 元/份番茄炒蛋8 元/份泡椒肉丝10 元/份仔姜肉丝15 元/份宫爆鸡丁18 元/份尖椒炒拱嘴15 元/份
凉菜
凉黄瓜 5 元/份凉豆干 5 元/份凉苦瓜 5 元/份活捉莴笋 6 元/份凉豇豆 5 元/份水煮花生 5 元/份凉拌侧耳根 5 元/份猪耳18 元/份
汤菜
黄瓜皮蛋汤 6 元/份平菇肉片汤10 元/份番茄肉片汤10 元/份小菜汤 4 元/份酸菜粉丝汤 6 元/份番茄蛋汤 6 元/份农家滑肉片汤10 元/份猪干汤 6 元/份。
烧烤菜单
海鲜类
6元/个 6元/个 58元/份 46元/份 42元/份 24元/份
美味小吃
藤椒鸡米 花
脆炸薯片
甘梅地瓜 条 香嫩无骨 鸡柳
24元/份 16元/份 14元/份 28元/份
主食类
方便面加 蛋
杨州炒饭
6元/碗 8元/份
烤串类
牛肉串 26元/把
Hale Waihona Puke 羊肉串 24元/把板筋
25元/把
韩式烤肠 12元/把
鸡翅
5元/个
鸡心
2元/个
鸡头
2.5元/个
锡纸类
锡纸粉丝 16元/份
锡纸娃娃 菜
锡纸金针 菇
14元/份 16元/份
锡纸蚬子 24元/份
锡纸鸡爪 28元/份
炸打糕 20元/盘
油炸小馒 头
18元/盘
冷面
10元/碗
蒜菜粉丝 烤生蚝 蒜茴粉丝 烤扇贝 麻辣小龙 虾 麻辣龙虾 尾 剁椒碟鱼 头
餐厅菜单
江苏标榜贸易有限公司餐厅菜单一、工作餐星期一：红烧面筋鲫鱼浓汤耗油牛肉白菜豆腐咸肉砂锅西红柿炒鸡蛋酸辣土豆丝菠菜草头汤星期二：百叶包肉剁椒鱼头炖蛋韭菜螺丝木须肉盐焗鸡四季豆苋菜汤星期三：老鸭煲清蒸咸黄鱼木耳炒鸡蛋红烧老豆腐蒸茄子大蒜肉丝海带香菇菜心汤星期四：红烧带鱼清真土家鸡苦瓜肉片花菜排骨辣白菜胡葱豆腐叶菜二份汤星期五：冬瓜排骨汤素鸡块肉煲盐水鸭菌菇炒肉片洋葱炒鸡蛋长豆耗油生菜汤星期六：酸菜黑鱼汤麻辣豆腐黄瓜炒鸡蛋红烧肉咖喱鸡块红烧萝卜条炒肉丝青菜汤星期天：白菜粉丝咸肉煲毛豆蒸鲈鱼家常豆腐香菇肉片清蒸咸鸡红烧大骨头蒜泥生菜菠菜汤配制过程中要注意人员的数量，在人员较多的时候要注意及时的加菜，气候转冷的时候要注意确保有热汤。
江苏标榜贸易有限公司餐厅菜单二、来客餐1、五人客餐：冷菜：鸡爪盐水鸭蒜泥黄瓜咸菜毛豆热菜：椒盐基围虾酸菜黑鱼汤蒜子鳝筒蒸蛋饺红烧鲫鱼百叶三鲜素菜两道汤点心：红汤面水果2、八人客餐冷菜：鸡爪盐水鸭蒜泥黄瓜咸菜毛豆海蜇丝蒜泥黄瓜皮蛋或咸鸭蛋清水牛肉特殊要求加：白水羊肉热菜：草头红汤河虾醋椒海蜇土家鸡煲油胚香辣鸽子咸猪蹄洋葱焖黄鳝桂鱼或相鱼鸡汁萝卜条咸鸡白菜煲土葡鱼炖蛋时令素菜两道清汤点心：包子或者面条水果一份3、十人以上客餐冷菜：鸡爪盐水鸭蒜泥黄瓜咸菜毛豆海蜇丝蒜泥黄瓜皮蛋或咸鸭蛋清水牛肉特殊要求加：白水羊肉热菜：草头红汤河虾醋椒海蜇发菜银鱼羹土家鸡煲板栗黄焖甲鱼香辣鸽子咸肉蒸黄鳝红蒸鲥鱼雪菜目鱼丝老鸭煲茶树菇炒牛柳雪菜冬笋野鸡鱼香豆腐香烤河鳗时令素菜两道清汤点心：包子或者面条水果一份4、高档来客冷菜；清水牛肉盐水鸭羊肚羊肝羊肉鹅掌红枣黄瓜泡萝卜水芹豆腐干皮蛋热菜：长江河虾上汤海蛰小青龙锅仔（牛鞭肉圆）长江杂鱼香辣鸽子焦盐茶树菇土葡鱼炖蛋清蒸毛豆长江蟹长江沙锅鱼头黑椒牛展骨冬青斑（每人一盅）草鸡炖甲鱼咸菜野鸡大青菜菠菜清汤点心羊肉（或蟹肉）青菜、韭菜馄饨水果。
农家乐菜单
农家乐菜单(总3页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--农家乐大排档特色菜农家老腊肉 22元/份辣子田螺 20元/份香辣花 25元/份跳水呱呱叫 30元/斤泡椒龙虾 25元/份尖椒山鸡 25元/份家乡回锅肉 12元/份尖椒滑牛肉 18元/份尖椒耗儿鱼 25元/份飘香排骨 30元/份鲜花椒嫩鱼片 30元/份豆腐鲫鱼 30元/份酱爆肉 10元/份家常菜火爆腰花 20元/份辣子肥肠 20元/份酸汤滑牛肉 18元/份回锅肉 10元/份青椒肉丝 10元/份烧白 10元/份盐煎肉 10元/份泡椒牛肉丝 15元/份水煮牛肉 18元/份水煮肉片 15元/份泡椒耗儿鱼 25元/份鱼香肉丝 12元/份泡椒鸡杂 15元/份方竹笋烧肉 18元/份白油肚条 25元/份毛血旺 15元/份田园菜2肉沫茄子 8元/份青椒土豆丝 5元/份炒小菜 6元/份麻婆豆腐 8元/份番茄炒蛋 8元/份仔姜肉丝 15元/份尖椒炒拱嘴 15元/份肉沫芙蓉蛋 10元/份干煸四季豆 8元/份滑蛋豆腐 10元/份木耳肉片 10元/份泡椒肉丝 10元/份宫爆鸡丁 18元/份凉菜凉黄瓜 5元/份凉苦瓜 5元/份凉豇豆 5元/份凉拌侧耳根 5元/份凉豆干 5元/份活捉莴笋 6元/份水煮花生 5元/份猪耳 18元/份汤菜3黄瓜皮蛋汤 6元/份番茄肉片汤 10元/份酸菜粉丝汤 6元/份农家滑肉片汤 10元/份平菇肉片汤 10元/份小菜汤 4元/份番茄蛋汤 6元/份猪干汤 6元/份4。
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菜单
名称价格麻辣小龙虾 18元/份
麻辣田螺 5元/份煮花生 5元/份煮毛豆 5元/份椒盐小黄鱼 18元/份椒盐虾 18元/份酱鸡爪 18元/份酱鸡翅 18元/份酱鸭翅 16元/份酱鸭脖 12元/份酱鸭头 4元/个酱猪手 16元/个凉拌鸡胗 16元/份凉拌黄瓜 5元/份凉拌三丝 5元/份凉拌腐竹 5元/份凉拌木耳 5元/份凉拌豆腐丝 5元/份凉拌凉粉 5元/份炸花生米 5元/份四川泡菜 5元/份凉拌豇豆 5元/份小西红柿 5元/份小黄瓜 10元/份酸辣粉 5元/份四川凉面 5元/份什锦炒饭 5元/份水果 5元/份
烧烤类
名称价格烤草鱼(麻辣味、泡椒味、豉汁味)42元/条羊排 10元
羊腿 8元
肥腰 5元
武昌鱼 5元
鸡翅中 4元
骨肉相连 3元
小腰 2元
鱿鱼须 2元
羊肉串 1元
馒头片 1元
小土豆 1元
鸡脆骨 1元
鸡胗 1元
鸡心 1元
板筋 1元
肉筋 1元
烤蒜 1元。