可溶性固形物
食品中可溶性固形物的测定
食品中可溶性固形物的测定可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称，包括单糖、双糖、多糖（除淀粉、纤维素、壳多糖、半纤维素不溶于水）、维生素、矿物质等。
可溶性固形物含量是评价食品质量的重要指标，另外它也是食品加工的技术参数。
部分食品在加工过程中通过测定可溶性固形物含量评估食品质量。
一、可溶性固形物的检测方法各类食品前处理的方法可以归纳为如下：（1）透明液体制品：充分混合待测样品后直接测定。
（2）非粘稠制品（果浆、菜浆等）：充分混匀待测样品，用四层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测定用。
（3）含悬浮物制品或固液两相制品（果粒果汁类饮料）：按固液相的比例，将样品用组织捣碎器捣碎后，用四层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测定用。
（4）粘稠制品（果冻、龟苓膏、八宝粥等）：①称取适量（一般是40g以下）（精确到0.01g）的待测样品到已称重的烧杯中，加100ml~150ml蒸馏水，用玻璃棒搅拌，并缓和煮沸2min~3min，冷却并充分混匀。
②20min后称重，精确到0.01g，然后用槽纹漏斗或布氏漏斗过滤到干燥容器里，留滤液供测定用。
（5）水果、蔬菜：取试样的可食部分切碎、混匀，然后用组织捣碎器捣碎后，用四层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测定用。
二、可溶性固形物的检测原理光线从一种介质（如空气）投射到另一种介质（如液体）时，除了一部分光线反射回第一种介质外，另一部分进入第二种介质中并且改变它的传播方向，这种现象叫做光的折射（如下图所示）。
这种现象遵循的定律是：无论入射角怎么改变，入射角的正弦值与折射角的正弦值之比恒等于光在这两种介质中的传播速度之比，该比值就是我们所说的折光率（n）。
食品中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例关系，故通过测定食品的折光率，可换算出它的可溶性固形物含量。
在日常的检测中我们是通过使用阿贝折光仪来测定食品中的折光率。
三、测定的注意事项（1）在使用阿贝折光仪检测样品前，通常使用蒸馏水校准仪器。
葡萄酒分检实验课讲义---可溶性固形物的测定
葡萄酒分析检测实验讲义可溶性固形物测定本实验主要指葡萄汁可溶性固形物的测量。
定义：能溶于水的糖、酸、维生素、矿物质等占食物总质量或重量的百分率；即每100克果汁中的可溶性固形物克数；葡萄果实中的可发酵性糖能够占到总可溶性固形物的90%-95%，因此，可溶性固形物的测定可以估计葡萄原料糖度。
表示：Brix(%)，白利度测定目的意义：衡量葡萄成熟情况，以便确定采摘时间；估算生成酒精量的依据；它可以作为酿制某种类型葡萄酒的依据。
测定原理：光在糖液中的折光度，正比于浓度。
测定方法：手持糖量计（分较重的老式和较轻的新式）数显糖量计手持糖量计：● 掀开照明棱镜盖板，用柔软的绒布仔细地将折光棱镜拭净，注意不要划伤镜面； ● 滴加蒸馏水，用手或起子拧螺丝直至明暗分界位于0刻度；● 用玻璃棒沾取供试葡萄汁1-2滴，注意不要划伤镜面，进行样品测定。
数显糖量计：● 将滴液孔镜面清洗干净；● 滴2-3滴校正液；● 开机后长按“Cal ”键5s ，液晶显示屏显示“cAL3，cAL2，CAL1”的字样，仪器开始做基准校正，松开按键接着显示温度后表示基准校正完成。
● 水洗镜面；● 滴加被测溶液，按下“Meas ”键即可直接读出被测溶液的百分比含量。
计算：每100g 葡萄汁中含糖的克数为Brix(%)×10-8.注意事项：● 保持折光镜清洁，每次使用前后须以纯水清洗，并以绒布擦干；● 在测定一系列的样品时，无需每次校正折光镜；● 要求样品的温度接近校验用蒸馏水的温度20℃，如果有温度偏差，也可不校准，因为糖量计测定本来就是对糖度的粗略估计，再者温度影响小，偏差一度对应可溶性固形物偏差0.1%左右；● 葡萄先压出的汁，一般固形物更高，故彻底挤汁，能减小偏差；● 用手持糖量计测定葡萄汁的含糖量效果较好，但不能测定葡萄酒的糖分含量，为什么？（含糖低、酒精含量高后会有干扰） 葡萄酒分析检验 期末复习参考。
可溶性固形物的测定（7篇）
可溶性固形物的测定(7篇)以下是网友分享的关于可溶性固形物的测定的资料7篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。
篇一1 仪器电子糖度仪、阿贝折射仪2 操作2.1 方法一：电子糖度仪2.1.1打开电子糖度仪后面的开关，让电子糖度仪进行预热30分钟。
2.1.2 在棱镜上滴入纯净水对棱镜表面润洗2次，确保棱镜上的蒸馏水没有污染。
2.1.3在棱镜上滴入20℃纯净水约0.1ml，盖上盖子。
按SW1键，进行2-3次测定，当屏幕显示实际温度为标准温度20℃时，会显示“ZEROSETEND”表示调零完成，否则需重新调零。
2.1.4 准备检测样品：样品温度应接近20℃并进行排气后方可检测。
2.1.5吸干棱镜上的纯净水，滴入检测样品对棱镜表面进行充分润洗3次。
2.1.6 滴入约0.1ml（1-2滴）检测样品在棱镜表面，确保样品完全覆盖棱镜表面，检查无气泡后待测。
2.1.7 按ST ART键，当屏幕显示实际温度为标准温度20℃时，屏幕上会显示检测结果。
重复检测2次结果显示一样为最终结果。
2.1.8 记录检测结果，用镜头纸或塑料滴管吸干棱镜上的检测样品，再用纯净水充分润洗棱镜3次，并滴入适量蒸馏水再棱镜表面，保持电子糖度计显示在调零状态。
2.1.9 每24小时校正一次零度,每天检测完毕后关闭电子糖度计的电源开关，洁净棱镜表面的蒸馏水，保持电子糖度计表面整洁。
注：单糖浆和配料后糖浆的总糖也适用此法；（糖度必须≤53BX时，才可使用电子糖度仪）。
2.2 方法二：阿贝折射仪2.2.1 用接近标准温度20℃的纯净水水润阿贝折射仪折光镜面，并将光棱镜盖上，用手轮锁紧，要求水充满视场，打开遮光板，合上反射镜调节目镜视度，观察明暗分界线是否在十字线中间，相应数值在零位，若有偏差则用螺丝刀微量旋转目镜正下方的小孔内的螺钉，使分界线像移至十字中心，并且数值在“零位：。
2.2.2 分开折光计两面棱镜，用脱脂棉蘸乙醚或乙醇擦净。
2.2.3 用塑料滴管取样品2～3滴，滴于折光计棱镜面中央(注意勿使玻璃棒触及镜面)。
3-3可溶性固形物含量的测定
学习情境3：食品物理检测技术
a. 未调节右边 旋钮前，在右 边目镜看到的 图像，此时颜 色是散的
b. 调节右边旋 钮直到出现有 明显的分界线 为止
c. 调节左边旋 钮使分界线经 过交叉点为止
d.在左边目镜 中读数
学习情境3：食品物理检测技术
任务四
结果计算
读取目镜视野中的百分数或折光率。 如果未进行恒温操作，则将测得的某温度下的可溶性固形 物含量换算成20℃时可溶性固形物含量，查表便可进行校正。 （见GB/T 12143-2008附录）
刀转动示值调节螺钉，使明暗分界线调整至中央。
学习情境3：食品物理检测技术
★加样、调光、读数
• 用脱脂棉蘸取乙醇或乙醚擦净两面棱镜→用滴管取试样→滴加2-3滴
在棱镜的毛镜面上（滴管不要触及镜面）→转动上棱镜，迅速关紧两块棱
镜→1min后（待温度稳定）→拧动阿米西棱镜手轮和棱镜转动手轮，使视 野分为清晰可见的两个明暗部分→其分界线恰好在十字交叉的焦点上→记 录标尺读数和样液温度→测完后打开两棱镜，把棱镜表面用水或酒精擦拭 干净。
学习情境3：食品物理检测技术
项目三
可溶性固形物含量的测定 ----果汁（GB/T 12143-2008
）
学习情境3：食品物理检测技术
【学习目标】
1．会说出光的折射和阿贝折光仪使用原理及可溶性固形物、折射
率的定义； 2．能运用阿贝折光仪测定软行数据记录和换算；
4．会说出阿贝折光仪的操作过程及注意事项； 5．能正确评价软饮料的可溶性固形物含量是否符合标准。
食品物理检测技术加样调光读数用脱脂棉蘸取乙醇或乙醚擦净两面棱镜用滴管取试样滴加23滴在棱镜的毛镜面上滴管不要触及镜面转动上棱镜迅速关紧两块棱镜1min后待温度稳定拧动阿米西棱镜手轮和棱镜转动手轮使视野分为清晰可见的两个明暗部分其分界线恰好在十字交叉的焦点上记录标尺读数和样液温度测完后打开两棱镜把棱镜表面用水或酒精擦拭干净
水果、蔬菜制品中可溶性固形物含量的测定
实验4 水果、蔬菜制品中可溶性固形物含量的测定（GB/T 10788-89）【适应范围】本折射方法适用于水果、蔬菜制品中可溶性固体成分的测定。
本法特别适用于粘稠制品、含用悬浮物的制品和副含糖分的制品。
若制品含有其它可溶性物质，所得结果仅为近似。
然而用此方法得到的结果通常被视为测定可溶性物含量的比较方便的方法。
【原理】20℃的条件下，在折射仪上测定样品的折射读取折射值或直接读取样品中的可溶性固体的含量。
【仪器设备】1、折射仪（指示折射刻度）：刻度为，估计到。
20℃调节蒸馏水的折射值为。
2、折射仪（批示蔗糖的百分含量）：刻度为%，估计到%。
20℃调节蒸馏水的显示值为0。
【测定步骤】1、根据样品性状选择不同的样品前处理技术。
（1）液体样：直接混合样品后进行测量。
（2）半粘稠样品：直接混合样品，将样品压滤通过纱布，将液体进行测量。
（3）粘稠样品：称取40g（精确到0.01g）样品于均衡烧杯中，加入100-150ml蒸馏水，加热沸腾2-3分钟，冷却至室温。
20分钟后称重，过滤，保留滤液待测。
2、检测样品：（1）折光计在测定前按说明书进行校正。
（2）分开折光计的两面棱镜，以脱脂棉蘸酒精擦净。
（3）用玻璃棒蘸取均匀试样汁液2~3滴，仔细滴于折光计棱镜平面之中央（注意勿使玻璃棒触及棱镜）（4）迅速闭合上下二棱镜，静置1分钟，要求液体均匀无气泡并充满视野。
（5）对准光源，由目镜观察，调节指示规，使视野分成明暗两部。
再旋动微调螺旋，使两部界限明晰。
（6）如折光计读数标尺刻度为百分数，即可可溶性固形物的百分率，按可溶性固形物对温度校正换算成20℃时标准的可溶性固形物百分率。
（7）如折光计读数标尺刻度为折光率，可读出其折光率，然后按折光率与可溶性固形物换算表查得样品中之可溶性固形物的百分率，再按可溶性固形物对温度校正表换算成20℃时标准的可溶性固形物百分率。
可溶性固形物操作规程
可溶性固形物的测定（折光计法）操作规程1 目的对公司产品的可溶性固形物的测定制定标准操作规程，检验室操作人员按本规程操作，保证公司可溶性固形物的检测结果准确。
2范围本规范适用于番茄酱、柠檬汁等。
3依据GB/T 12143-2008《饮料通用分析方法》9.5.1、GB/T 10786-2006《罐头食品的检验方法》4原理在20℃用阿贝折射仪直接读出可溶性固形物的含量，然后在进行温度校正。
5仪器阿贝折射仪温度计5.1 阿贝折射仪的校准：开始测定前用脱脂棉蘸取乙醚或无水乙醇溶液擦净进光棱镜的毛面、折射棱镜的抛光面及标准试样的抛光面，再用蒸馏水校准，至望远镜内明暗分界线在十字线中间即可。
若有偏差，则用螺丝刀微量旋转面对人方向的小孔内的螺钉。
6检测步骤：6.1透明的液体制品充分混匀待测样品后直接测定。
6.2 非粘稠制品（果浆、菜浆制品、番茄酱）充分混匀待测样品，用四层纱布挤出滤液，用于测定。
6.3粘稠制品（果酱、果冻、番茄火锅底料等）称取30.00g样品记为M，置于已称重的烧杯中，加入150mL左右的蒸馏水，加热煮沸，用玻璃棒搅拌，并缓和煮沸2～3min，冷却并充分混匀，20min后称重，记为M1，静置至分层。
用玻璃棒蘸取1～2滴于折射仪棱镜平面的中央（注意勿使玻璃棒触及镜面），迅速闭合上下二棱镜，静置1min，要求液体均匀无气泡并充满视野。
对准光源，有目镜观察，调节指示规，使视野分成明暗两部。
再旋微调螺旋，是两部界限明晰，其分线恰在物十字交叉上。
读出可溶性固形物的百分率。
查表根据实测时温度对数据进行校正（见附录1）。
6.4 固相和液相分开的制品按照固液相的比例，将样品用组织捣碎器捣碎后，用四层纱布挤出滤液用于测定。
7 结果计算7.1 如果不是经过稀释的透明液体、非粘稠制品或固相液相分开制品，可溶性固形物含量与折光计上所读得数相等。
7.2 如果是经过稀释的粘稠制品，则可溶性固形物含量按下式计算。
M M D X 1⨯=式中：X----样品中可溶性固形物的含量，%；M----稀释前样品的质量，g ；D----校准后可溶性固形物含量的读数，%；M1----稀释后样品的质量，g8精密度在重复条件下获得的两次独立测定结果之差不超过0.5%。
可溶性固形物
定义可溶性固形物主要是指可溶性糖类，包括单糖、双糖，多糖（除淀粉，纤维素、几丁质、半纤维素不溶于水），我们喝的果汁一般糖都在100g/L以上（以葡萄糖计），主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，可溶性固形物含量可以达到9%左右。
测定可溶性固形物可以衡量水果成熟情况，以便确定采摘时间。
检测方法1、GB 12295-90 水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定的折射仪法2、GB T 10788－1989 罐头食品中可溶性固形物含量的测定的折光计法3、GB 12143.1-88 软饮料中可溶性固形物的测定的折光计法根据不同产品类型依据相应的国标执行。
折光计法1 范围本方法采用折光计法测定饮料中可溶性固形物的含量。
本方法适用于液体软饮料制品中可溶性固形物含量的测定，以%含量报告其结果，测定值保留一位小数。
2 原理在20℃用折光计测量待测样液的折光率，并用折光率与可溶性固形物含量的换算表查得或从折光计上直接读出可溶性固形物含量。
3 仪器3.1 折光计：测量范围0～80%，精确度±0.1%。
4 操作步骤4.1 样品处理4.1.1 透明液体饮料将试样充分混匀，直接测定。
4.1.2 半粘稠制品（果蔬浆类）将试样充分混匀，用四层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测试用。
4.1.3 含悬浮物质制品（含果粒饮料）将待测样品置于组织捣碎机中捣碎，用四层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测试用。
4.2 样品测定4.2.1 测定前按说明书校正折光计。
4.2.2 分开折光计两面棱镜，用脱脂棉蘸乙醚或乙醇擦净。
4.2.3 用末端熔圆之玻璃棒蘸取处理后之样品2～3滴，滴于折光计棱镜面中央（注意勿使玻璃棒触及镜面）。
4.2.4 迅速闭合棱镜，静置约1min，使样品均匀无气泡，并充满视野。
4.2.5 对准光源，通过目镜观察接物镜。
调节指示规，使视野分成明暗两部分，再旋转微调螺旋，使明暗界限清晰，并使其分界线恰在接物镜的十字交叉点上。
可溶性固形物含量
可溶性固形物是食品行业一个常用的技术参数，指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。
包括糖、酸、维生素、矿物质等。
可溶性固形物主要是指可溶性糖类，包括单糖、双糖等。
检测方法可以根据《（NY/T 2637-2014 ）水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法》（2015-1-1实施）来实施。
楚一测控在线固形物含量浓度仪广泛应用于食品行业（蔗糖、甜菜糖、麦芽糖、果葡糖浆，葡萄糖，糖清净、蒸发、结晶等工艺，粗糖精制）。
楚一测控在线固形物含量浓度仪安装于生产管线或罐体容器上24小时连续监测、实时测量糖度分析，并输出信号至监视器/控制器，配合控制系统，从而实现对管线内物料可溶性固含量的有效控制。
楚一测控在线固形物含量浓度仪具有不锈钢探头并采用钇铝石榴石/蓝宝石为测量棱镜，整个测量和输出单元一体，直接测量并输出信号至工厂监测控制系统或直接输入电脑。
楚一测控在线固形物含量浓度仪采用独立传感式设计，安装简洁方便，避免分体式数据高延迟和漂移。
楚一测控在线固形物含量浓度仪全量程范围检测，适合浓度变化范围跨度宽，连续监控的工艺点，且具有高稳定性，高精度。
技术规格楚一测控在线固形物含量浓度仪测量精度常规：±0.05% 高精：±0.01%（与产品/型号相关）分辨率常规：0.01% 高精：0.002% （与产品/型号相关）测量范围 0.00-100.00% 多量程段可选检测方式即时检测无任何迟滞工作压力 1 Mpa、145psi、10bar光学核心无机械部件高达3648像素CCD用户标度量程自定义曲线、远程管理、不同标度同步显示环境温度 -10℃-50℃光源LED光源，589nm波长，钠光，100,000h寿命，自增益功能防爆等级本安型防爆ATEX Class ia II C T4仪表校验单点、多点标准校验、原始留存、波动指示过程工作温度-10℃~﹢150℃温度补偿功能全范围自动温度补偿在线清洗功能高压水清洗可选；超声波清洗可选触湿材料 Sapphire或YAG钇铝石榴石、不锈钢,可选PTEE。
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1、实验内容
在20℃用折光计测量试验溶液的折光率，并用折光率与可溶性固形物含量的换算表或折光计上直接读出可溶性固形物的含量。
用折光计法测定的可溶性固形物含量，在规定的制备条件和温度下，水溶液中蔗糖的浓度和所分析的样品有相同的折光率，此浓度以质量分数表示。
2、仪器
阿贝折光仪或糖度计
3、范围
适用于各种罐头食品及液态食品。
4、操作人员
经过培训合格的实验人员
5、权责
化验员
6、操作规程
6.1、折光计在测定前进行空白校正。
6.2、分开折光计的两面棱镜，用胶头滴管滴加样液2~3滴于折光计棱镜平
面之中央（注意勿使滴管玻璃端触及棱镜）。
6.3、迅速闭合上下两棱镜，要求液体均匀无气泡且充满视野。
6.4、对准光源，由目镜观察，旋动调节螺旋，使明暗两部分的分界线在接
物镜的十字交叉点上，读取下面的度数即可。
7、注意事项
7.1、空白校正时步骤同上，只需将样液换成蒸馏水，读数时先将刻度对至“0”
刻度线处，如若液面分界线与接物镜的十字交叉点没有重合，则需要用调整螺丝使其重合。
7.2、测定时温度最好控制在20℃左右观测，尽可能缩小校正范围。
8、结果记录
实验操作过程要按照标准进行，并做好实验结果记录。
9、引用标准
GB/T 10786—2006 罐头食品的检验方法。