酒店基础知识实训教学大纲
酒店管理教学大纲
酒店管理教学大纲导言酒店管理是一个综合性的学科，涵盖了酒店业各个方面的知识和技能。
为了提高酒店管理教学的质量和效果，制定一份全面而系统的酒店管理教学大纲是非常重要的。
本文旨在根据酒店管理教学的特点和需求，设计一份适用的教学大纲，以便教师和学生在教学过程中能够有针对性地进行教学和学习。
一、课程概述1.1 课程名称: 酒店管理1.2 学时安排: 总学时80小时，每周4小时，共计20周1.3 先修条件: 无先修条件1.4 课程性质: 专业课程二、课程目标2.1 理论目标2.1.1 了解酒店管理的基本概念、原理和理论知识2.1.2 掌握酒店运营管理的各个环节和流程2.1.3 理解酒店市场营销和客户关系管理的重要性2.1.4 培养学生的团队协作和沟通能力2.2 实践目标2.2.1 学习并运用酒店管理软件和系统 2.2.2 熟悉酒店前台服务和客房管理操作 2.2.3 制定和执行酒店市场推广策略2.2.4 实践酒店员工培训与管理三、教学内容3.1 酒店管理基础知识3.1.1 酒店行业概述3.1.2 酒店组织结构与职能划分3.1.3 酒店运营管理与服务质量控制3.1.4 酒店财务管理与预算控制3.2 酒店市场营销与客户关系管理3.2.1 酒店市场营销策略与推广技巧3.2.2 客户关系管理与客户满意度提升 3.2.3 电子商务在酒店业的应用3.3 酒店前台服务与客房管理3.3.1 酒店前台管理及工作流程3.3.2 酒店客房清洁与维护3.3.3 客房预订与入住管理3.4 酒店人力资源管理3.4.1 酒店员工招聘与选拔3.4.2 培训与发展计划制定3.4.3 绩效管理与激励机制四、教学方法4.1 讲授法：基于理论知识的讲述与解释4.2 实践操作：模拟酒店前台及客房管理操作4.3 讨论与互动：小组讨论、案例分析与角色扮演4.4 视听教学：播放相关酒店管理案例视频4.5 实地考察：参观实践型酒店进行实地考察五、教材与参考书目5.1 主教材5.1.1 《酒店管理学》5.1.2 《现代酒店运营管理》5.1.3 《酒店市场营销与客户关系管理》5.2 参考书目5.2.1 《酒店管理案例解析》5.2.2 《酒店前台与客房管理实务》5.2.3 《酒店人力资源管理》六、考核方式6.1 平时考核：课堂表现、小组讨论与互动6.2 实践操作：酒店前台及客房管理操作实践6.3 综合评价：期末论文或项目报告七、教学团队7.1 主讲教师: 酒店管理专业教师7.2 助教团队: 配备专业酒店管理学生助教结论本酒店管理教学大纲涵盖了酒店管理学科的各个方面，旨在为学生提供全面的酒店管理知识与实践技能。
酒店概论教学大纲
酒店概论-教学大纲
一、课程简介
酒店概论是一门介绍酒店业及其相关领域的课程。
本课程将涵盖酒店业的基本知识和技能，包括酒店经营管理、顾客服务、房务管理、餐饮服务、营销和销售等方面内容。
二、课程目标
本课程旨在让学生：
1. 了解酒店行业的基本知识，包括不同类型的酒店、酒店经营模式和组成部分等；
2. 掌握酒店管理的基本理论和实践技能，包括人力资源管理、财务管理、市场营销、房务管理和餐饮服务等；
3. 掌握不同类型顾客的需求和服务技巧，包括客房服务、前台服务和餐饮服务；
4. 了解酒店销售和营销的基本概念和技能，包括宣传、促销和代理等。
三、课程内容
1. 酒店行业概况
1.1 酒店概念和分类
1.2 酒店的经营模式
1.3 酒店的组成部分
2. 酒店管理
2.1 酒店管理的基本理论
2.2 客户服务和满意度
2.3 房务管理和服务
2.4 餐饮服务
3. 酒店营销
3.1 市场营销和传播
3.2 销售和推广
3.3 代理和牌照
四、教学方法
本课程将采用多种教学方法，包括课堂讲授、案例分析、小组讨论和实践操作等，以帮助学生更好地理解课程内容。
五、预期成果
通过本课程学习，学生将能够：
1. 掌握酒店管理和服务知识和技能；
2. 熟悉酒店经营与营销；
3. 理解和适应不同类型顾客的需求。
六、评估方式
本课程采用多维度评估方式，包括课堂表现、课程作业和实践操作等，以综合评估学生的学习效果和能力水平。
酒店基础知识实训指导书
《服务心理学》实训指导书实训项目一酒店前厅部认知一、实训目的1.具备洞察能力和沟通能力；2.能够把握前厅部部门组织结构、岗位设置、基本工作流程、设施设备、服务礼仪；3.专业用语（函英语部分）；4.选取最感兴趣的岗位深度调研。
二、实训任务及要求第一阶段：参观学校酒店管理专业实训室前厅，熟悉部门基本用具。
第二阶段：以班为单位，8人为一小组，选取青岛市五星级酒店作为调研对象，实地调研、咨询，了解部门组织结构、岗位设置、基本工作流程、设施设备、服务礼仪、专业用语（函英语部分），并选取最感兴趣的岗位深度调研。
第三阶段：总结自己观察所得，并得出结论，形成文字报告，进行讨论。
三、实训场所及仪器设备1．实训场所：校内实训室、课程基地、青岛市五星级酒店2．实训设备：无四、实训准备教师：讲解酒店前厅部组织结构图、岗位设置、设施设备认知；讲解沟通技巧；以及在外观察时的注意事项。
学生：熟悉任务，完成分组。
五、实训安排(必须)1．地点：校内实训室、课程基地、青岛市五星级酒店2．学时：4六、实训方式外出观察七、实训详细步骤及方法1．分组指定相应观察场所；2．选取兴趣岗位深度观察记录；3．观察完毕，小组汇总；4．以小组为单位形成文字报告。
八、本实训项目考核内容及评分标准考核内容评分标准是否小组全员参与20%是否按时完成观察20%是否撰写调查报告30%调查报告质量30%九、本实训项目成绩考核方式、方法及成绩要求考核采用百分制，出勤及工作态度40%；实训报告书写的规范性30%；内容完成质量30%。
实训项目二酒店客房部认知一、实训目的1.具备洞察能力和沟通能力；2.能够把握客房部部门组织结构、岗位设置、基本工作流程、设施设备、服务礼仪；3.专业用语（函英语部分）；4.选取最感兴趣的岗位深度调研。
二、实训任务及要求第一阶段：参观学校酒店管理专业实训室客房，熟悉部门基本用具。
第二阶段：以班为单位，8人为一小组，选取青岛市五星级酒店作为调研对象，实地调研、咨询，了解部门组织结构、岗位设置、基本工作流程、设施设备、服务礼仪、专业用语（函英语部分），并选取最感兴趣的岗位深度调研。
教学实习(调酒)大纲酒店管理
《专业实训二（调酒）》教学大纲一、课程信息课程代码：19240041课程中文名称：专业实训二（调酒）课程英文名称：Specialized field training时间安排：一周学时学分：学时：14学时学分：1学分适用专业：酒店管理专业开课学院：旅游学院二、实习教学的目的通过组织这次调酒实训教学，来具体落实酒店管理专业教学计划中调酒实训周的教学内容，使学生初步掌握调酒的基本知识和技能、方法；同时对酒文化有一个比较客观、全面的、详细的认识和了解。
以此来强化对学生全面的素质教育，使学生能将所学的专业理论知识与社会实践、专业实训进一步有机结合，增强他们的实际操作能力和应变处理能力，为毕业后从事相关工作奠定良好基础。
三、实习教学的基本要求通过实习，要求学生：1、了解和熟悉调酒的整个操作流程，熟知调酒过程中的注意事项，掌握基本的调酒方法；2、熟悉六大基酒的基本知识并能熟练的识酒；3、了解并基本掌握调酒过程中装饰物的制作和使用；4、熟练的进行经典鸡尾酒的制作；5、能熟练的讲解经典鸡尾酒配方和制作方法。
四、实习教学的内容周一：指导老师说明本次实训的性质、目的、相关注意事项及考核的内容和标准；具体讲授调酒概述、葡萄酒等酿造酒的知识，进行啤酒和葡萄酒识酒和质量鉴别。
周二：主要学习内容是六大基酒的相关知识、配制酒相关知识以及进行六大基酒和配制酒识酒练习；周三：具体学习鸡尾酒的载杯，鸡尾酒制作的四大方法、注意事项等相关知识，并制作经典鸡尾酒；讲解鸡尾酒装饰物的使用与果盘制作并练习花式调酒的简单动作。
周四：咖啡知识学习，并对学生进行考核。
周五：交流实习过程中的心得体会，教师再次对实习过程进行理论上的指导总结，学生填写并提交实习报告。
五、实习教学的方式由教师作示范讲解、学生模拟操作、教师点评、参观等多种形式相结合的形式。
六、实习地点的选择原则1、学校蝶湖左岸；2、有一定的调酒设施设备。
七、实习教学的考核与成绩评定1、考核内容：鸡尾酒知识考核、平时成绩（包括实训纪律、平时表现和资料准备）、实训报告。
《酒店服务技能训练课程》课程教学大纲
《酒店服务技能训练课程》课程教学大纲开课科：经管科组适用专业：酒店管理学时：270学分：15一、课程性质和任务《酒店服务技能训练课程》介绍了酒店餐饮业的服务技能和技巧，全方位地阐述了从行业规范到职业道德、各相关专业知识、技能以及从事该职业的工作方法和操作要领，并给予重点提示；既有由浅入深、循序渐进的培训步骤，又有针对性强、重点突出的实操演练。
在酒店服务中较好地应用各种工作岗位以及相关专业知识与基本服务技能，主要是重视学生的操作能力的培养，增强学生对酒店各个工作岗位的操作程序的了解，提高学生的酒店专业操作技能，为学生进入酒店各部门工作培养了必备的专业技能。
本课程的任务是：使学生熟练掌握酒店服务中基本礼貌理礼节以及相应的行为规范，培养学生的酒店服务的职业道德意识。
灵活运用前台接待、客房服务、餐厅酒吧、商务中心服务、礼仪服务等各种业务操作技能和程序规范，更好地为酒店的顾客服务；树立酒店星级服务的形象，为客人提供优质的服务，以提高学生毕业后从事工作所需要基本专业技能。
二、课程教学目的（一）通识教学目标1、完善提高学生行为规范和酒店职业道德的知识，以及对学生日常生活中礼貌礼仪和酒店服务行为规范能力培养。
2、培养学生能掌握酒店前台接待、客房服务、商务中心服务、礼仪服务、餐厅酒吧等部门的部门组织结构和岗位要求，以及酒店服务岗位的服务程序和注意事项，注重学生的观察、记忆、思维和应变等能力的培养，促使学生能够掌握丰富的理论知识，更好地指导实践。
（二）专业教学目标1、熟练掌握基本的迎送宾客礼仪，酒店服务中电话听打规范，酒店大堂接待服务规范，酒店客房与餐饮服务礼仪规范。
2、熟练掌握酒店客房的各种清洁设备的操作方法，酒店客房中西做床的服务接待过程中的规范和技巧。
3、掌握酒店餐饮服务的上菜、分菜、酒水、托盘、摆台与撤台、餐厅折花、客房送餐的服务技能；餐饮服务中领位与点菜的技巧；中西餐的服务程序与方法。
4、掌握酒吧服务程序和工作方式；酒店的吧台在调酒与调果汁的方法技巧；酒吧用具和用品的使用与保养；酒吧服务的方式方法。
酒店基础知识培训课程表
序号
部门
主题
培训师
1 人力资源部 如何做一名优秀的服务人员
部门经理
2
前厅部 合理的话术有效避免负面评价 部门经理
3
中餐厅
兰亭轩中餐厅基本知识
部门经理
4
西厨
5 市场销售部
6
客房部
基础食品安全 带客参观
客房清洁流程
部门经理 部门经理 部门经理
7
工程部
酒店节能降耗
部门经理Βιβλιοθήκη 8保安部酒店消防设施设备信息介绍
• 兰亭轩概况介绍（概况、营业时间、餐位分布、特色等） • 餐具的认识、玻璃器皿的认识 • 托盘的操作要求（平、稳、松） • 铺台布、台裙、台胶（推拉式、撒网式） • 摆台：餐台席位安排与台布设计（红台布的使用） • 收台：复櫈收席巾、玻璃器皿、银器、瓷器家俬（先大后小）
1、HACCP简介 2、食品安全危害 3、控制方法及预防措施 1、参观流程； 2、酒店产品介绍话术
部门经理
课程时间 30分钟
30分钟
30分钟
30分钟 30分钟 30分钟 30分钟 30分钟
大纲
1、整洁仪容 2、微笑问候，使用礼貌用语 3、专业知识过硬 4、预先考虑客人需求 5、解决客诉 6、以酒店为荣
1、通过三个案例分析（客房服务及前台对客服务沟通）； 2、三个有效例案的阐述，总结如何有效与客人沟通的过程中避免负面评 价
1、客房清洁流程与规范 2、客房清洁要求
1、节能定义 2、能源结构 3、节能与酒店关系 4、节能措施 5、节能政策
酒店消防设施设备信息介绍
酒店基础知识课程标准
《酒店基础知识》课程标准课程名称：酒店基础知识适用专业：酒店管理一、课程定位和设计思路（一）课程定位《酒店基础知识》学习领域课程是酒店管管理专业的专业必修课之一，本课程的授课对象是酒店管理专业大一新生。
该课程由有着丰富行业经验及酒店一线挂职经验的专兼职教师团队合力开发，通过本学习领域课程的学习，培养学生酒店职业习惯，“酒店新概念”，初步了解酒店“是什么”，“酒店服务礼仪”，开始构建“酒店职业”的语境；“酒店运行的流程”，对酒店的运行有全面了解，酒店职业技能训练，“酒店服务的技能”，知道“怎么做”以及“做什么”。
（二）设计思路本课程的设计思路是依据酒店业素质要求，结合学生实习就业最广泛的部门，同时兼顾酒店管理专业学生全方位能力的培养，从态度、技能、意识、管理综合能力为目的导向，在授课内容的安排和选择上做了一系列调整，突破了传统教学中知识点安排与实际相脱节的状态。
倡导任务驱动型教学模式，让学生在教师的指导下，通过感知、体验、实践，参与与合作等方式，实现任务目标，感受成功。
在授课学习过程中进行情感和策略调整，以期形成积极地学习态度。
遵照以上设计理念，本课程逐步形成了以下设计思路：第一、教学内容情景化《酒店基础知识》课程内容要注重与工作真实场景相结合，选取前厅部、餐饮部、客房部为主要还原场景，剖析各部门在经营过程中的难点，掌握工作流程和工作标准，提高学生职业素养和职业敏感度，强化学生服务意识。
第二，教学方法任务化本课程将采用任务驱动教学模式，突出强调学生的动手、动脑调查能力。
根据课程所涉及的理论内容，精心设计实践任务与其相匹配，用实践去带动学生对于理论的理解。
教学团队通过对实践任务的实施监控，来解决学生在实践中遇到的问题和疑惑，使学生在实践中的获取知识，得到提升。
第三，教学结果成果化在教学过程中，让学生带着任务去学习，让他们在相应的课时内完成阅读、实践、调研，最终教学团队将相应调研结果汇总、分析，以调研报告形式集结成册，或汇编成文，以辅助教学。
酒店基础知识实训教学大纲
酒店基础知识实训教学大纲第一篇：酒店基础知识实训教学大纲《服务心理学》实训大纲课程类别：专业基础课授课对象：酒店管理专业总学时数：12实训教材：《酒店基础知识》实训指导书（自编）参考书目：1．马勇，《饭店管理概论》，清华大学出版社，20062．将丁新，《饭店管理》，高等教育出版社，20043．李勇平，《现代饭店餐饮管理》，上海人民出版社，19984.张永宁，《饭店服务教学案例》，中国旅游出版社，1999执笔人：杜彦超审核人：编写日期：2010年7月23日一、实训目的《酒店基础知识》是酒店管理专业的专业必修课，也是酒店管理专业学生学习酒店的入门课程和基础课程，本课程理论和实践紧密结合。
酒店基础知识实训的目的是帮助学生建立酒店服务意识，培养学生酒店职业习惯，“酒店新概念”，初步了解酒店“是什么”，“酒店服务礼仪”，开始构建“酒店职业”的语境；“酒店运行的流程”，对酒店的运行有全面了解，酒店职业技能训练，“酒店服务的技能”，知道“怎么做”以及“做什么”，同时提高学生社会调查与文字驾驭能力，培养学生发现问题、分析问题及解决问题的能力。
二、实训要求根据《酒店基础知识》实训指导书（自编）的相关要求，借助酒店管理专业实训中心、校外实习基地以及酒店管理专业课程基地，完成对重要部门前厅部、客房部、餐饮部等相关酒店部门的实训项目。
(一)对教师的要求教师要认真负责，对每次实训都要实行有利的监控与指导，不能让实训流于形式。
(二)对学生的要求1．在进行实训过程中，要明确目的，端正态度。
2．在外调研时，要注意安全，遵循酒店相关规定，不得违反。
3.实训前，小组成员要明确任务、明确分工，确保实训的顺利完成。
4.实训结束后，要及时总结，形式文字性报告，按时交给任课教师。
三、主要设备、场地(一)场地及要求1.综合楼酒店管理专业实训室；2.各班教室。
3.课程基地以及合作实习酒店(二)主要设备酒店设施设备、酒店用具等。
（三）实训用品校内实训室前厅、客房、餐饮用品等实训用品。
酒店教学大纲
酒店教学大纲酒店教学大纲酒店管理是一个多元化的领域，它涉及到酒店运营、客户服务、市场推广、财务管理等多个方面。
为了培养出合格的酒店管理人才，制定一份完善的酒店教学大纲至关重要。
本文将探讨酒店教学大纲的内容和结构，以及如何提高教学效果。
一、酒店教学大纲的内容1. 酒店运营管理酒店运营是酒店管理的核心，包括前台管理、客房管理、餐饮管理等。
教学大纲应包括酒店运营的基本理论、操作技能以及管理方法。
学生需要学习如何处理客户投诉、协调各个部门之间的工作、制定预算和计划等。
2. 客户服务酒店的成功与否很大程度上取决于客户的满意度。
因此，客户服务是酒店教学大纲中不可或缺的一部分。
学生需要学习如何与客户进行有效的沟通、解决问题、提供个性化的服务等。
此外，他们还需要了解客户心理学和文化差异，以更好地满足客户的需求。
3. 市场推广市场推广是酒店吸引客户和提高知名度的重要手段。
酒店教学大纲应涵盖市场推广的基本原理和策略。
学生需要学习如何制定市场营销计划、进行市场调研、运用社交媒体等推广渠道。
他们还需要了解市场趋势和竞争对手的情况，以制定有效的市场推广策略。
4. 财务管理财务管理是酒店管理的重要组成部分。
学生需要学习如何编制预算、进行成本控制、分析财务报表等。
他们还需要了解税收政策、金融市场和投资决策等方面的知识。
通过学习财务管理，学生可以更好地理解酒店运营的经济效益，为酒店的发展提供支持。
二、酒店教学大纲的结构1. 基础理论酒店教学大纲应从基础理论开始，包括酒店管理的定义、发展历程、相关法律法规等。
学生需要了解酒店管理的基本概念和原则，为后续的学习打下基础。
2. 专业知识在掌握基础理论的基础上，学生需要学习酒店管理的专业知识。
这包括酒店运营管理、客户服务、市场推广、财务管理等方面的知识。
教学大纲应明确每个专业知识点的目标和要求，帮助学生逐步提高自己的专业素养。
3. 实践技能除了理论知识，学生还需要具备实践技能。
酒店教学大纲应包括实践技能的培养目标和要求。
酒店实习实训指导书,大纲.docx
《酒店实习》实训指导书一、实训目的：该实训教学的目的是使学生在经过了系统地课堂理论与实验教学环节Z后，将所学知识与行业实践紧密结合起來，深刻理解与融会贯通专业理论知识，巩固和训练学生的前厅、客房、餐饮服务业务技能。
在实践过程中锻炼和培养学生分析问题、解决问题的能力，使学生深刻地体验社会专业工作环境，促进提高专业素养，培养实践能力和创新能力。
要求学牛对酒店各业务部门的业务运转环节有全方位的认识和了解，对不同类型的服务程序、服务技术、服务要求进行实践锻炼，塑造扎实的专业棊础。
二、实训内容和时间安排:三、实训成绩评定、考核办法1、实训成果内容（1）学生根据木人实训期间的安排如实进行书面自我分析，填写“实训口志”；（2）完成一篇实习报告，报告内容不得少于1000字，需手写，并需附有影像资料（照片或录像）以证明实训的真实性。
（3）指导教师根据学生个人白我分析和学生的实际表现填写实训评语和实训成绩。
2、实习报告格式要求实习报告应包含报告主题、实习时间、实习项H、参加人员、实习心得等。
3、成绩考核实训成绩考核采取五级记分制：优、良、中、合格、不合格。
（1）、实训表现的综合评定。
（30%）（2）、皋木技能考核（70%）综合以上两部分的情况，给出实习成绩。
四、实训具体要求实训一托盘端托■实训目的：通过対托盘训练，使学生掌握托盘操作的程序和要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。
■实训课时：12学时。
■实训准备：各种托盘、垫布、砖头、各种餐酒用具。
■实训方法：由老师迓行标准讲解、示范，然厉由学生操作，老师再迓行指导；根据餐厅服务中可能出现的场景设计训练场地,分组进行对客服务模拟训练。
■ 实训操作规范：■ 实训内容训练1:熟悉托盘操作流程将各种餐酒用具摆放在服务台上。
根据托盘操作流程进行理盘、装盘、起托、行走、卸盘训练。
训练2：轻托训练每人准备托盘和装有5公斤左右水的酒瓶或砖头。
根据轻托法操作规范进行5分钟托盘站立练习。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《服务心理学》实训大纲
课程类别：专业基础课
授课对象：酒店管理专业
总学时数：12
实训教材：《酒店基础知识》实训指导书（自编）
参考书目：
1．马勇，《饭店管理概论》，清华大学出版社，2006
2．将丁新，《饭店管理》，高等教育出版社，2004
3．李勇平，《现代饭店餐饮管理》，上海人民出版社，1998
4. 张永宁，《饭店服务教学案例》，中国旅游出版社，1999
执笔人：杜彦超
审核人：
编写日期：2010年7月23日
一、实训目的
《酒店基础知识》是酒店管理专业的专业必修课，也是酒店管理专业学生学习酒店的入门课程和基础课程，本课程理论和实践紧密结合。
酒店基础知识实训的目的是帮助学生建立酒店服务意识，培养学生酒店职业习惯，“酒店新概念”，初步了解酒店“是什么”，“酒店服务礼仪”，开始构建“酒店职业”的语境；“酒店运行的流程”，对酒店的运行有全面了解，酒店职业技能训练，“酒店服务的技能”，知道“怎么做”以及“做什么”，同时提高学生社会调查与文字驾驭能力，培养学生发现问题、分析问题及解决问题的能力。
二、实训要求
根据《酒店基础知识》实训指导书（自编）的相关要求，借助酒店管理专业实训中心、校外实习基地以及酒店管理专业课程基地，完成对重要部门前厅部、客房部、餐饮部等相关酒店部门的实训项目。
(一)对教师的要求
教师要认真负责，对每次实训都要实行有利的监控与指导，不能让实训流于形式。
(二)对学生的要求
1．在进行实训过程中，要明确目的，端正态度。
2．在外调研时，要注意安全，遵循酒店相关规定，不得违反。
3. 实训前，小组成员要明确任务、明确分工，确保实训的顺利完成。
4. 实训结束后，要及时总结，形式文字性报告，按时交给任课教师。
三、主要设备、场地
(一) 场地及要求
1. 综合楼酒店管理专业实训室；
2. 各班教室。
3.课程基地以及合作实习酒店
(二) 主要设备
酒店设施设备、酒店用具等。
（三）实训用品
校内实训室前厅、客房、餐饮用品等实训用品。
四、实训项目与内容
（一）实训项目名称：酒店前厅部认知
1．主要实训内容
第一阶段：参观学校酒店管理专业实训室前厅，熟悉部门基本用具。
第二阶段：以班为单位，8人为一小组，选取青岛市五星级酒店作为调研对象，实地调研、咨询，了解部门组织结构、岗位设置、基本工作流程、设施设备、服务礼仪、专业用语（函英语部分），并选取最感兴趣的岗位深度调研。
第三阶段：总结自己观察所得，并得出结论，形成文字报告，进行讨论。
2．学时数：4学时
（二）实训项目名称：酒店客房部认知
1．主要实训内容
第一阶段：参观学校酒店管理专业实训室客房，熟悉部门基本用具。
第二阶段：以班为单位，8人为一小组，选取青岛市五星级酒店作为调研对象，实地调研、咨询，了解部门组织结构、岗位设置、基本工作流程、设施设备、服务礼仪、专业用语（函英语部分），并选取最感兴趣的岗位深度调研。
第三阶段：总结自己观察所得，并得出结论，形成文字报告，进行讨论。
2．学时数：4学时
（三）实训项目名称：酒店餐饮部认知
1．主要实训内容
第一阶段：参观学校酒店管理专业实训室餐饮，熟悉部门基本用具。
第二阶段：以班为单位，8人为一小组，选取青岛市五星级酒店作为调研对象，实地调研、咨询，了解部门组织结构、岗位设置、基本工作流程、设施设备、服务礼仪、专业用语（函英语部分），并选取最感兴趣的岗位深度调研。
第三阶段：总结自己观察所得，并得出结论，形成文字报告，进行讨论。
2．学时数：4学时
五、实训考核方式与评定
酒店基础知识实训是本课程的重要组成部分，实训成绩记入该课程总评成绩。
考核采用百分制，出勤及工作态度20%；实训报告书写的规范性20%；内容完成质量60%。