喝茶养生学问多

检测方法 Ｅ ｓ ］ ． ［ ４］ 杨 亚 军 ． 鲜叶的化学成分与绿茶 品质鉴定Ｅ Ｊ ］ ． 茶 叶科
学 ， １ ９ ９ ０， ２ １ （ １ ）： ４ － ６ ．
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
［ ５］ 宛 晓春主编． 叶茶生物化学［ Ｍ］ ． 北京 ： 中 国农 业 科 学
技 术 出社 ， ２ ０ ０ ３ （ ８ ） ： １ ６ － １ ７ ． ［ ６］ 程启坤， 阮宇 成 ， 王月根， 等． 绿 茶 滋 味 化 学 鉴 定 法 Ｉ － ｊ ］ ． 茶叶科学 ， １ ９ ８ ５ ， ５ （ １ ） ： ７ － １ ７ ． ［７］ 鄢 东 海 ， 罗显扬 ， 等． 贵州 地方 茶 树 资 源 的生 化 成 分 多 样 性 及绿 茶 品质 Ｅ Ｊ Ｉ ． 中 国农学 通报 ， ２ ０ １ ０ ， ２ ６ （ ３ ） ： ８ １ — ８ ５ ． （ 责 任 编 辑 ：何 莲）
喝 茶 养 生学 问多
喝茶 养 生是 我 们 中华 民族 流传 了几 千年 的优 良传 统 。茶叶 的养 生保健 功 效很 多， 人 们 生 活之 中的 不 少 健康 问题 ， 都 可 以 用一杯 茶 来有效 化解 。 那 么， 茶叶 中到底 有 哪些 营养 成分 ？ 究竞有 没有 养 生作 用？ 怎 么喝 才 能发挥 出最 大的养 生 功效呢 ？ 科 学研 究表 明 ， 目前 茶 叶比较 确切 的健 康功 效有 预 防癌 症 、 调 节血 脂 、 降低 血糖 、 增 强免 疫 功 能 、 防止 吸
度左 右 ， 不要 超过 ７ ０度 。
此外， 一 天之 中可在 不 同时 间饮 不 同的茶 ： 清晨 喝一 杯 淡淡 的绿 茶 ， 醒脑 清 心 ； 上 午 喝茉 莉 花 茶 ， 芬 芳怡 人， 可提 高工作 效率 ； 午后 喝杯 红茶 ， 解 困提 神 ； 晚 上 与 朋友 或 家人 团聚 ， 泡上 一 壶 鸟 龙 或普 洱 ， 别 有 一番 情
烟 对人 体 的危 害等 。
中 国茶 叶按 制作 原理 可 分为 六 大类 ， 即绿茶 、 红茶、 黄茶 、 白茶 、 青茶、 黑 茶 。各 种 茶 叶 中有 效 成 分 不 同， 功效 也 有所 不 同 ： １ ． 绿 茶 具有预 防 癌症 和心 血 管疾病 等 功效 ， 还 能 抗氧 化 、 提 高免 疫力 、 抑 制 和 杀 灭 细 菌等 。 ２ ． 白茶 具有保 护 脑神 经 、 增强记 忆 力 、 减 少焦虑 等功 效 。有 的 白茶还 具 有调 节免 疫 力和 降血糖 等功 效 。３ ． 青 茶、 红茶 具有 促进 血 液循 环 、 降低 胆 固醇等 功效 。４ ． 黑茶 具有很 好 的 降脂减 肥 效果 。 选好 了适合 自己的茶 叶之 后 ， 如何 让其 发挥 出最大 的功效 呢 ？ 茶 叶每 天 冲泡饮 用 １ ２克 最为 适合 。对 于普 通人 来说 ， 一 日饮 茶 １ ２克 左右 ， 分 ３到 ４次冲 泡 是适 宜的 。 吃 油腻食 物较 多 、 烟 酒量 大 的人 可适 当增加 茶 叶用量 。孕妇和 儿 童 、 神 经 衰弱者 、 心 动过速 者 ， 饮 茶 量应 适 当 减 少 。人 们 喝茶 本 为保健 ， 但 喝 烫茶会 增加 食 道 癌 等 癌 症 的发 病 率 ， 得 不偿 失 。饮 茶 最佳 的 温度 应 该 是 ６ Ｏ
［ 参 考 文 献 ］
茶 叶 优 良品质 的形 成是 众 多生 化成 分共 同作 用 的结 果 。长期 以来 ， 茶 叶 的质量 控制 以安全 检测 为 主 ， 即 除测 定茶 叶 中 的镉 、 汞、 砷、 铅、 铬 和铜 ６种 重金属 以 及 茶 叶 中的化 学农 残等 外 ， 只对 茶 叶 的水 分 、 灰分 和 水 浸 出物 含量 作 为质量 控 制标 准 。水浸 出物 丰 富只 是 茶 叶优 良品质形 成 的必要 条件 ， 而不是 充分 条件 。 单 从 水浸 出物 含量 尚未 充 分反 映 出茶 叶品质 是否 优 良。氨基 酸是 茶 叶生化 成 分 中与茶 叶 品质关 系最 为 密切 的成 分 ， 是 茶 叶滋 味鲜 度 的代 表 物 质 。氨 基 酸
含量 愈高 ， 茶 叶 滋 味 的鲜 度 愈 好 。在 本 次 检 测 数 据
［ １］ ＧＢ ／ Ｔ ８ ３ １ ４ —２ ０ ０ ２茶 游 离 氨 基 酸 总量 测定 Ｅ ｓ ］ ． ［２］ ＧＢ ／ Ｔ ８ ３ ０ ５ —２ ０ ０ ２茶 咖 啡 碱 测 定 （ 第 一法） Ｅ ｓ ］ ． ［３］ ＧＢ ／ Ｔ８ ３ １ ３ —２ ０ ０ ８茶 叶 中 茶 多 酚 和 儿 茶 素 类 含 量 的
中， 贵州绿 茶 氨 基 酸 含 量 平 均 值 为 ３ ． ３ １ ， 说 明 贵 州茶 叶滋 味鲜 度较 好 。儿 茶素 类 检 测结 果 （ 图２ ） 表 明， 酯 型儿 茶 素 比例大 ， 且 儿茶 素类 总量集 中分布 在 １ ２ ． ０ ％～２ ２ ． ８ ７ 之间 ， 说 明 贵 州茶 叶滋 味 浓厚 ， 茶 叶耐 冲泡 。 目前 我 国的茶 叶 品质 主要 以感 官审评 为
趣 ， 也 不至 于影 响睡 眠 。
喝 剩的 茶 随便 倒掉 有 时觉得 挺 可 惜的 ， 如何 让其 充 分发挥 出应 有 的作 用呢 ？ 人们 常说 隔夜茶 不 能喝 ， 其 实这种说 法并 不科 学 。喝 隔夜 茶其 实并没 有 多大 坏 处 ， 但 是 茶 叶 容 易氧 化 ， 所 以 隔夜 茶 的茶 杯上 往往 会 留有 茶斑 。此 外 ， 夏 季 温度偏 高， 茶 叶容 易被 细菌 污染 ， 发霉、 发馊 ， 导 致腹 泻 ， 所 以夏 天还 是 不喝 隔夜 茶 为好 。在 其 它 季节 隔夜茶 有 时也是 可 以适 当饮 用 的。 隔夜 茶 中含 有丰 富 的酸类 ， 氟类 ， 不但 可 以防止 毛细 血 管 出血 ， 还 能起 到 杀 菌 消 炎作 用 ， 如 口腔 出血 ， 皮 肤 出血等 都 可 以用 它洗 浴含漱 ； 用 隔夜 茶洗 头 ， 可治 头皮 痒 ； 口臭令 不 少人苦 恼 不堪 ， 如果 用 隔夜茶 每 天漱 口
第 １期
周 顺 珍 等 贵 州 绿 茶 主要 呈 味 物 质 含 量 分 析
３ 小 结
茶树 的生 化 成 分是 形 成 茶 叶 品质 的物 质 基 础 ，
主， 普遍 存在 以次 充好 ， 以假 充 真 的现 象 ， 严 重 影 响 了我 国茶 叶的发 展 ， 市场 渴望 有科 学 的评定 方法 ， 茶 叶质量 控制 标 准化工 作 势在必 行 。