速冻甜豌豆质量标准
速冻甜豌豆
速冻甜豌豆HACCP 计划批准：刘宏审核：王桂彬编制：于兴东莱阳宏鹏食物有限公司2007年5月10日目录一、关于采用HACCP体系，增强质量控制的指令二、HACCP小组成员及其职责3、速冻甜豌豆产品描述4、速冻甜豌豆加工工艺流程图五、速冻甜豌豆加工工艺操作规程六、危害分析工作单7、HACCP方案表格8、HACCP计划的验证程序九、HACCP计划确认报告10、HACCP计划验证报告关于采用HACCP体系，增强质量控制的指令莱阳宏鹏食物有限公司HACCP小组按照危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则，并以入口国的卫生要求为依据，对速冻甜豌豆HACCP计划的大体原理做科学和技术上的复查，获取了确保HACCP行之有效的证据。
工厂实施HACCP体系管理后，对易发生危害的关键控制工序进行了有效的控制，该HACCP计划能够有效控制产品的危害。
现指令：速冻甜豌豆的生产严格依照即定的HACCP计划执行，生产、供给、各部门必需密切配合HACCP小组的工作，确保HACCP计划的有效实施。
总领导：年月日1HACCP计划小组成员及职责速冻甜豌豆产品描述产品名称：速冻甜豌豆产品描述：速冻甜豌豆是将甜豌豆手工拉丝、分级、风选、清洗、漂烫、速冻而成的冷冻产品，速冻甜豌豆在加工进程中未添加任何添加剂。
加工规格：美国线长度：厚度：或按客户要求。
包装贮存方式：净重500g/袋或按客户要求。
采用无毒的塑料袋包装，每一个纸箱内装净重10KG等不同包装形式，贮藏在-18℃以下冷库内。
赏味期限：18个月或按照客户要求。
预期消费者：一般公众加热后食用。
速冻甜豌豆加工流程图速冻甜豌豆工艺操作规程1．原料验收：见公司文件《原料验收方式与标准》2.去丝：两面拉丝要完全。
3.风选：机械风选，以减少杂物。
4.选别分级：长度>4.5cm，厚度—1.2cm。
5.清洗：用气泵清洗，清洗泥沙和杂物等。
6.漂烫：温度96±2℃、时间：80-90秒（以酵素测定2分钟不变色为准）。
速冻谷物食品安全抽检实施细则
速冻谷物食品安全抽检实施细则2.1 适用范围适用于速冻谷物食品的食品安全监督抽检，产品范围包括速冻玉米等。
2.2 产品种类速冻谷物食品是以玉米等谷物为主要原料，经加工（或熟制）、速冻而成的食品。
根据加工方式可分为生制品（产品冻结前未经加热成熟的制品）和熟制品（产品冻结前经加热成熟的非即食制品），包括速冻玉米等。
2.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定2.4 抽样2.4.1 抽样型号或规格预包装产品。
2.4.2 抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。
流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；生制品抽样数量不少于1kg，且不少于4个销售包装，熟制品抽样数量不少于2kg，且不少于8个销售包装。
在生产企业成品库抽样时，应从不同部位共选取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。
抽样数量与在流通环节抽样相同。
所抽样品分成2份，3/4作为检验样品，1/4用于复检的备份样品（由承检机构保管）。
速冻烘焙食品馅料(食品安全企业标准)
速冻烘焙食品馅料1 范围本标准规定了速冻烘焙食品馅料的要求、原料和辅料、技术要求、检验方法、判定规则、标签、标志、包装、运输及贮存以及销售和召回的要求。
本标准适用于以奶油、人造奶油、白砂糖、蛋黄液（鸡蛋）、小麦粉、水、全脂乳粉、调制乳粉、全脂牛奶、干酪、洋葱、柠檬、熏烤鸡肉、青酱类菜肴制品中的一种或数种为原料，添加增稠剂（槐豆胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、甲基纤维素）、卡拉胶、柠檬酸，经调配、制作、加工，采用速冻工艺（产品热中心温度≤-18℃），在低温状态下贮存、运输和销售的预包装速冻烘焙食品馅料。
注：“热中心”是指产品（一个包装或一种食品）内部在冻结终了时温度最高点。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1886.169 食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 1886.256 食品安全国家标准食品添加剂甲基纤维素GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中的过氧化值测定GB 5420 食品安全国家标准干酪GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8608 低筋小麦粉GB 13104 食品安全国家标准食糖GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 15196 食品安全国家标准食用油脂制品GB 19295 食品安全国家标准速冻面米制品GB 19644 食品安全国家标准乳粉GB 19646 食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油GB/T 25007 速冻食品生产HACCP应用准则GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 29370 柠檬GB 29931食品安全国家标准食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29945食品安全国家标准食品添加剂槐豆胶（刺槐豆胶）SB/T 10379 速冻调制食品SB/T 10699 速冻食品生产管理规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》国家食品药品监督管理总局令第12号《食品召回管理办法》3 要求3.1 原辅料要求3.1.1奶油：应符合GB 19646的规定。
gb8865—88速冻豌豆
中华人民共和国国家标准速冻豌豆 GB 8865—88Frozen gbeenpeas━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━本标准适用于以豌豆（清豆）为原料，生产的速冻豌豆。
1 原料要求1.1 豆粒鲜嫩饱满，鲜绿，色泽一致。
1.2 豆粒清洁，无虫蛀、病害、斑痕、锈斑、黄皮、老豆、瘪豆。
1.3 卫生要求:按照中华人民共和国国家食品卫生标准 GB 2762—81《食品中汞允许量》和 GB 2763—81《粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量》、GB 4788—84《食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准》、GB 4810—84《食品中总砷允许量标准》有关规定执行。
2 产品分类2.1 速冻豌豆分为优级品、一级品、二级品。
3 质量要求3.1 感官指标3.1.1 结冻状态感官指标（见表1）。
表 1━━━━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━项目 \ 等级┃优级品┃一级品┃二级品━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━色泽┃豆粒鲜绿，色泽一致┃豆粒鲜绿，色泽基本┃豆粒基本鲜绿，黄及┃┃一致┃灰褐豆不得超过10％━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━┃豆粒大小均匀，无破┃豆粒大小均匀，无严重┃豆粒大小基本均匀，形态┃碎、擦伤┃擦伤，轻微破碎豆不得┃破碎豆不得超过8％┃┃超过3％┃━━━━━━╋━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━杂质┃不得检出┃≤0.1 g/kg━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━3.1.2 解冻状态，优级品、一级品、二级品具有本品应有的风味，无异味。
3.1.3 用语解释3.1.3.1 锈斑:由于豌豆保管不当，引起的锈色斑痕。
3.1.3.2 破碎:豆粒表皮已明显破裂，达豆粒周长三分之一以上者，称为破碎。
速冻蔬菜标准-FAO
MP274/Ch速冻蔬菜标准CODEX STAN 320-20152015年通过本标准将取代以下单项标准：速冻胡萝卜法典标准（CODEX STAN 140-1983）；速冻玉米棒法典标准（CODEX STAN 133-1981）；速冻韭葱法典标准（CODEX STAN 104-1981），以及速冻整粒玉米法典标准（CODEX STAN 132-1981）1. 适用范围本标准适用于下文第二节和相关附件中所述的，用于直接消费包括供应给餐饮业的速冻蔬菜，无须深加工，但需要时进行大小分级或重新包装的除外。
本标准不适用于标识用于深加工或其他工业用途的产品。
2. 描述2.1 产品定义速冻蔬菜是指(1)由基本完好、新鲜（成熟加工豌豆除外）或冷冻的蔬菜制作（如相关附录所述）并达到适当成熟度可用于加工的产品；保留全部基本特性，但视最终产品对其进行清洗或适当制备。
视产品类型，需经过清洗、剥皮、分级、切割、热烫/酶灭活等处理。
(2)经速冻过程1处理的蔬菜制品，在冷链所有各环节保持在-18度或以下，可有允许的温差。
2.2 过程定义速冻蔬菜需经适当设备冷冻，并满足下文及相关附件中列出的条件。
冷冻过程应迅速通过最大冰结晶生成区间。
速冻过程只有在产品热稳定后热中心温度达到或低于-18度时方可视为完成。
在控温条件下对速冻产品重新包装的公认做法可被允许。
2.3 处理操作产品处理应确保在最终销售前的运输、储存和配送过程中以及在最终销售过程中保持产品质量。
建议在储存、运输、配送和零售过程中，产品处理应遵守《速冻食品加工和处理国际业务守则》（CAC/RCP 8-1976）。
2.4 类型除相关附件中界定类型外，还允许第2.4.1节规定的任何其他类型。
说明：速冻蔬菜可以是“松散的”，即个体之间（单体速冻蔬菜）没有粘连或结块，以至于在冷冻状态无法轻易分开。
2.4.1 其他类型允许制成各附件所述产品之外的任何其他类型，但前提是该产品：(1)显著区别于本标准规定的其他品相形式；(2)满足本标准的所有相关要求，包括缺陷限量的相关规定，以及适用于与打算按本条规定提供的任何类型最相似的类型的其他任何要求；(3)在标签上应适当描述，以免混淆或误导消费者。
速冻蔬菜系列企业标准
备案号：有效期至：Q/HDH速冻果蔬杭州XXXXXXXXXX公司发布前言本标准的附录A为规范性附录。
本标准由XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX提出。
本标准起草单位：杭州XXXXXXXXXX。
本标准主要起草人：XXXX。
本标准于2010年5月20日首次发布。
速冻果蔬1范围本标准规定了速冻果蔬的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以青豆、芋艿、玉米等新鲜蔬菜或芒果、草莓等新鲜水果为原料，经清洗、切分、漂烫、速冻等工艺制成的包装速冻果蔬。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志*GB 2760 食品添加剂使用卫生标准*GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 4481.1 食品添加剂柠檬黄GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定GB/T 5009.146 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留量的测定GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 10471 速冻水果蔬菜净重的测定方法GB 18406.1 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB 18406.2 农产品安全质量无公害水果安全要求国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》3要求3.1原料要求原料应为新鲜水果和蔬菜，应色泽正常，无腐烂、无霉变、无异味，安全要求及农残限量要求应符合GB 18406.1、GB 18406.2、GB 2762、GB 2763的要求。
速冻食品的安全与质量控制
食品 安全在快节奏的城市生活中，速冻食品为人们争取到了更多的时间，同时，速冻食品做起来非常方便，对于不会做饭的年轻人来说，也能够在家吃一顿心仪的热饭，是非常不错的都市生活方式。
正是由于速冻食品的这些特点，既营养又方便快捷，所以，迅速得到了广泛的欢迎。
然而，人们对于速冻食品的生产不是很了解，所以，存在一些安全质量上的担忧，所以，必须控制速冻食品的安全质量。
速冻食品的质量安全隐患农药残留及微生物污染。
由于农药残留而造成食物原材料被污染而导致的食物中毒事件，早就引起了社会的广泛关注，国家也从政策上控制原材料的农药残留，保证食品安全。
但是，我国蔬菜种植户比较分散，管理起来具有很大的困难，所以，农药残留暂时并没有完全的杜绝，食品原材料的污染仍然形势严峻。
另一方面，由于食品加工中操作不规范，导致食品受到微生物的污染，而很多微生物的生存受到外界环境的干扰比较小，所以，及时进行了消毒处理，仍然有一部的微生物残留，一旦环境有利于其繁殖，就会迅速扩散，造成食品的污染，影响食品安全。
加工操作不规范。
相关操作人员未按规范要求进行加工，导致食品受到污染。
包装不达标。
对速冻食品包装的时候，包装材料不满足要求，或者包装不合格。
出现漏气等问题。
导致食品在装卸、销售过程中出现一些变质现象。
冷藏链环节不完善。
速冻食品在贮运或销售过程中如温度发生变化易造成再结晶现象，从而影响速冻食品的品质。
速冻食品的安全与质量控制措施加工环节安全质量控制措施。
对于速冻食品的加工，必须规范统一，按照相关标准应该满足一下要求：生产车间要定期的消毒；生产设备仪器要根据要求进行放置和消毒处理，并且要有专业人员进行卫生的检查；速冻食品原材料的存放要满足相关环境条件的要求，避免被污染；加工残次品要有专门的放置地点，并且进行相应的隔离；废水污水要有专门的存放地点，达到排放标准才能排放。
对于相关的加工操作人员，首先必须身体健康，无传染性疾病，不仅如此，还要定期对其进行体检，通过体检才能继续进行速度食品的加工，一旦查出有传染性疾病的工作人员，应该调至其他岗位。
54quality manual Healan 荷兰豆甜豆质量手册验收标准
1.产品信息：荷兰豆/甜豆
原产地国产标准包装毛重依具体品种而定
类别花果类标准包装净重依具体品种而定
标准产品说明豆荚果长椭圆形，豆荚鲜嫩，长短均匀，成熟适度。
UPC/PLU 21374/21369 包装类型定量包装,整齐码放
产品规格2.5-10cm，单箱规格统一，单品重
量差异±30%
供应期全年
标签品种/规格/生产商/产地卡板说明推荐热处理,有HT标志颜色青绿色
品质口感脆甜，豆荚鲜嫩
硬度硬度适中货架期3天
2.验收标准：
程度水平序号缺陷描述拒收标准
拒收1 农药残留超标
凡有1项直接拒收
2 物流温度不达标
3 病虫害：炭疽病、根腐病
严重缺陷1 腐烂、霉变、异味
可接受缺陷之和<3% 2 病虫斑
轻微缺陷1 断裂
可接受缺陷之和<10%
2 机械损伤>2cm
3 产品规格不符
3.温度要求（℃）：
产品接收贮存物流配送销售供应商NA 1~5℃1~5℃NA FDC 1~5℃0~5℃0~5℃NA 门店1~5℃0~5℃NA 常温
标准图片
拒收标准
腐烂、异味病虫斑萎蔫
产品规格不符
机械损伤。
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一、综述
1）产品定义：甜豌豆必须取自新鲜，完整，豆仁发育正常的无任何病虫害的原料生产。
2）加工定义：原料去两头，单面双向去茎，经合适的设备清洗、漂烫（过氧化酶检阴性）、速冻、筛选分级包装。
加工环境和加工速度必须达到不使产品出现挂霜现象。
3）规格：4-9/<12mm; 4-9/<12.5mm. 或长度、宽度、厚度等指标请参阅各相关合同。
二、感官特征:
1）色泽：新鲜绿色（鲜亮，无发黄）
2）质地：无明显纤维感或咀嚼不烂感
3）嗅味和食味：保持正常的新鲜度和该产品应有的风味。
4）冻结：甜豌豆中心应彻底冻实，冻结后外观洁净光滑，无脱水及冻伤。
块冻及冰霜现象不允许存在。
三、测量和检测方法：
1）规格测量：厚度:用游标卡尺测量豆荚的最饱满处作为甜豆厚度值
长度: 用直尺测量豆荚的头尾的最长处作为长度值。
2）风味检测：取冻品200克，在沸水中煮四分钟，取出后分为两部分：
A．一半样品品尝，记录留有明显残渣的片数。
B．另一半样品将每片从中间拦腰撕开，记录有明显残留茎的片数。
3）过氧化酶检测：通用方法
四、缺陷：
4．1 缺陷指标（500克样品中允许出现的缺陷及指标）
严重缺陷：
异蔬/异物无
色泽不良无
虫害无
块冻无
严重挂冰/挂霜无
严重脱水无
切口氧化无
豆荚开裂无
轻微缺陷：
轻微脱水3%
斑点2%
擦伤/损伤3%
去茎不净2粒
去头尾不净及未去头尾2%
畸形/弯曲2%
粘连3%
总轻微缺陷不良率不超过8%
规格缺陷：
超长5%
超短2%
超厚5%
不完整片3%
破碎片0
总规格缺陷不良率不不超过8%
4．2 缺陷定义
严重缺陷：
色泽不良：产品呈现发黄、发暗或颜色不均匀等现象
块冻：4片以上（包括4片）豆荚接块在一起
严重脱水：豆荚的单面以上有明显脱水发白且连成片的现象
切口氧化：豆荚的切口处由于氧化作用而变色
豆荚开裂：指因外力造成的产品较明显开裂现象
轻微缺陷：
轻微脱水：豆荚的单面以上有轻微斑点状脱水现象
斑点：原料生长过程中因多种原因造成的表面异色明显斑点
擦伤：指采摘或运输过程中造成的外部轻微损伤但不影响外观
损伤：指因外力造成的产品表面较明显损伤、轻微开裂以至影响外观
粘连：2-3片豆荚粘在一起
规格缺陷：
超厚：指完整片厚度大于12mm或12.5mm但分别不超过12.5mm或13mm
超长：指完整片长度大于9cm但不超过9.5cm
超短：指完整片但长度小于4cm
不完整片：指断片但长度大于4厘米的产品
破碎片：指长度小于4厘米的断片
买方卖方
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