某公司食材采购标准手册(DOC 61页)
生产企业采购手册(DOC61页)
```````````第一章采购手册的编订目的采购手册的编订目的为了使公司有关采购事务均能遵循制度办理，便于最适当时间、在可能范围内以最低价格，向最适当的供应商，购买品质最佳、数量最恰当的原料、辅料、商品或服务，特制订本手册。
第一章采购的定义采购的定义企业根据需求提出采购计划、审核计划、选好供应商、经过商务谈判确定价格、交货及相关条件，最终签订合同并按要求收货付款的过程。
第一章适用范围适用范围．原料：是指直接使用于生产之原材料，是构成产品最主要的成分。
通常，原料是在产品的制造成本中，所占比例最高的项目。
（）（）、（）（）．辅料：在产品的制造过程中，除了原材料之外所耗用的材料均属之。
（）油漆：（）胶粘剂（）包装：纸箱、热收缩膜、缠绕膜、珍珠棉、防潮膜、机用打包带、透明胶带、钢卷带、打包扣、托盘．燃料：煤．其它：（）砂带（）刀具第一章采购政策一．采购政策．本公司物料供应采用集中采购制度。
．本公司物料采购计划系根据物料需求计划而拟订。
．本公司对储备物料采用预购备用方式采购，对非储备物料采用现用现购方式采购。
．本公司采购人员应采取客观公正之态度并保持价值观念从事业务。
．本公司采购得经由供应商或制造商以询价、比价、议价方式办理。
．每一购案之供应商或制造商，除因采购金额微小或因事实上不可能外，应以指定两家或两家以上询价为原则。
．本公司采购在必要时以订立长期合约或短期采购合约方式办理。
是否以订约为宜，及订约有效期限之长短，应以与本公司最有利之因素考虑。
．本公司对物料采购应加强计划与预算之功能，以增进效率，降低成本。
．本公司对物料采购应实施市场调查工作，建立有关资料，作为选择供应商之依据。
．本公司对物料采购工作之进行，应实施独立之追踪制度，以增进工作效能。
．本公司对物料采购过程应保持完整之记录，以供充分参考运用。
二．采购政策之评估与修订采购政策之评估作业，应先依据公司现行的采购政策，对各采购项目的供应来源展开研究，并列出其优、缺点；其次再以“采购项目”为主，针对每一个项目的采购政策，予以检讨修正，进而消除现有政策对采购项目所既存的缺点。
食材采购与配送规范
食材采购与配送规范1. 引言本规范旨在明确食材采购与配送的工作流程，确保食材质量安全，提高餐饮服务水平。
所有参与食材采购与配送的员工应严格遵守本规范。
2. 食材采购规范2.1 采购来源2.1.1 食材应来源于具有合法经营资格的供应商，且供应商应具备相应的资质证明。
2.1.2 鼓励采购具有绿色、有机认证的食材，确保食材质量与安全。
2.2 采购流程2.2.1 需求确认：根据餐厅菜单、库存及销售数据，提前制定采购计划。
2.2.2 供应商选择：根据食材质量、价格、供货能力等多方面因素，选择合适的供应商。
2.2.3 采购合同：与供应商签订采购合同，明确采购内容、数量、价格、交货时间等条款。
2.2.4 订单下达：根据采购计划，向供应商下达订单。
2.2.5 货物验收：对供应商提供的食材进行质量、数量等方面的检查。
2.3 食材质量与安全2.3.1 食材应符合国家食品安全标准，无毒、无害、无污染。
2.3.2 食材应具备相应的质量证明，如产地证明、检验报告等。
2.3.3 禁止采购过期、变质、假冒伪劣食材。
3. 食材配送规范3.1 配送环节3.1.1 配送人员应具备合法从业资格，持有健康证明。
3.1.2 配送车辆应具备合格的运输条件，确保食材在运输过程中的安全。
3.1.3 配送过程中应注意保暖、防潮、防尘、防污染，确保食材品质。
3.2 配送时间与路线3.2.1 配送时间应根据订单要求制定，确保食材新鲜度。
3.2.2 配送路线应合理规划，缩短配送时间，降低食材损耗。
3.3 货物交接3.3.1 收货人员应核对货物的数量、质量，确认无误后进行签字验收。
3.3.2 收货人员应及时将货物放置于适宜的储存位置，确保食材安全。
4. 监督与考核4.1 食材采购与配送过程应接受公司内部审计和政府部门监管。
4.2 公司定期对供应商进行考核，对不符合本规范要求的供应商进行处理或淘汰。
4.3 公司对采购与配送过程中出现的违规行为进行查处，并对相关责任人进行追责。
公司菜品采购管理制度范本
第一章总则第一条为规范公司菜品采购工作，确保菜品质量、降低采购成本、提高服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司内部所有菜品的采购活动，包括原材料、半成品、成品等。
第三条本制度遵循公开、公平、公正的原则，确保采购过程透明，降低采购风险。
第二章采购原则第四条采购原则：1. 质量优先原则：采购的菜品必须符合国家食品安全标准，保证菜品质量。
2. 成本控制原则：在保证菜品质量的前提下，合理控制采购成本。
3. 供应商选择原则：选择信誉良好、资质齐全、价格合理的供应商。
4. 询价比价原则：同一菜品应至少选择三家供应商进行询价比价，择优采购。
5. 需求导向原则：根据公司经营需求，合理制定采购计划。
第三章采购职责第五条采购部门负责公司菜品采购的全面工作，包括：1. 制定采购计划，明确采购品种、数量、规格、价格等要求。
2. 招标、询价、比价，选择合适的供应商。
3. 签订采购合同，明确双方权利义务。
4. 跟踪供应商履约情况，确保采购菜品质量。
5. 做好采购资料归档工作。
第六条各部门负责提出菜品采购需求，包括：1. 餐饮部根据经营需求，提出菜品采购申请。
2. 人力资源行政部根据员工需求，提出食堂菜品采购申请。
3. 各部门应合理提出采购需求，避免盲目采购。
第四章采购流程第七条采购流程：1. 提出采购需求：各部门根据需求提出采购申请，采购部门进行初步审核。
2. 询价比价：采购部门对需求进行汇总，至少选择三家供应商进行询价比价。
3. 确定供应商：根据询价结果，选择价格合理、质量可靠的供应商。
4. 签订合同：采购部门与供应商签订采购合同，明确双方权利义务。
5. 采购执行：供应商按照合同约定，按时、按质、按量供货。
6. 跟踪履约：采购部门跟踪供应商履约情况，确保采购菜品质量。
7. 采购验收：餐饮部、人力资源行政部等相关部门对采购菜品进行验收。
8. 采购评价：采购部门对供应商进行评价，作为下次采购的参考。
第五章监督与考核第九条公司设立采购监督小组，负责对采购工作进行监督，确保采购制度的贯彻执行。
食材产品标准书
食材产品标准书
一、产品概述
本产品标准书适用于食材产品，主要包括蔬菜、水果、肉类、禽蛋、水产等各类食材。
本标准书旨在规定食材产品的质量、安全、卫生等方面的要求，确保产品的质量和安全。
二、产品质量要求
1. 外观：食材产品应具有新鲜、干净、无破损、无病虫害的外观，色泽应符合品种要求，具有该食材应有的气味和滋味，无异味。
2. 新鲜度：食材产品应保持足够的新鲜度，易于保存和运输，无明显变质现象。
3. 卫生：食材产品应符合国家相关卫生标准，无有害微生物和有毒有害物质。
4. 营养成分：食材产品应含有该食材应有的营养成分，不得含有过量的有害物质。
三、安全要求
1. 农药残留：食材产品中农药残留应符合国家相关标准，不得超过规定限量。
2. 兽药残留：肉类、禽蛋等食材中兽药残留应符合国家相关标准，不得超过规定限量。
3. 污染物限量：食材产品中重金属、亚硝酸盐等污染物限量应符合国家相关标准，不得超过规定限量。
4. 微生物限量：食材产品中微生物限量应符合国家相关标准，不得超过规定限量。
四、包装和标识要求
1. 包装：食材产品的包装应符合国家相关规定，具有保护产品、方便运输和储存的功能。
2. 标识：食材产品的标识应符合国家相关规定，标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
五、检验规则
1. 抽样：按照国家相关规定进行抽样。
2. 检验项目：外观、新鲜度、卫生、安全指标等。
餐饮公司食材采购制度范本
第一章总则第一条为确保餐饮公司食材采购的质量、数量和价格合理，加强食材采购管理，降低采购成本，提高餐饮公司整体运营效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮公司所有食材采购活动，包括初级食材、调味品、半成品、成品等。
第三条食材采购应遵循公开、公平、公正、诚信的原则，确保食材质量符合国家食品安全标准。
第二章采购流程第四条食材采购前，采购部门应充分了解市场行情，结合公司实际需求，制定采购计划。
第五条采购计划经相关部门审核批准后，由采购部门组织实施。
第六条采购部门应选择具备合法经营资格、信誉良好、价格合理的供应商。
第七条采购部门与供应商签订采购合同，明确双方权利义务。
第八条采购部门应严格按照合同约定的时间、数量、质量要求进行采购。
第九条采购食材时，采购人员应认真核对食材品种、规格、数量、价格等信息，确保无误。
第十条采购的食材应具备相关检验报告，符合国家食品安全标准。
第十一条采购食材后，采购部门应及时向财务部门办理报销手续。
第三章食材验收第十二条食材到货后，验收部门应立即进行验收。
第十三条验收部门应检查食材的外观、质量、数量、包装等信息，确保符合采购合同要求。
第十四条验收过程中发现不合格食材，应及时通知采购部门处理。
第十五条验收合格后，验收部门应在采购合同上签字确认。
第四章食材储存与管理第十六条食材验收合格后，应按照分类、分架、标识、明码上账的要求进行储存。
第十七条食材储存应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫。
第十八条食材储存期间，应定期检查，确保食材质量。
第十九条食材使用前，应进行再次检查，确保食材新鲜、合格。
第五章采购监督与考核第二十条餐饮公司设立采购监督小组，负责对食材采购活动进行监督。
第二十一条采购监督小组应定期对采购部门进行考核，考核内容包括采购计划执行情况、供应商选择情况、采购成本控制情况等。
第二十二条对采购部门及采购人员的考核结果与绩效考核挂钩。
第六章附则第二十三条本制度由餐饮公司采购部门负责解释。
食材采购标准
食材采购标准简介食材采购是餐饮和食品行业中至关重要的一环。
为了确保食材的质量和安全性，制定一套科学的食材采购标准至关重要。
本文档旨在提供一些基本准则，帮助企业有效地进行食材采购。
供应商选择选择可靠的供应商是食材采购的首要任务。
以下是一些供应商选择的考虑因素：- 资质认证：确保供应商具有合法的经营资质和食品相关认证。
- 历史记录：评估供应商的经验和声誉，尽可能选择有良好业绩的供应商。
- 质量控制：了解供应商的质量控制体系和流程，以确保食材的质量和安全性。
- 成本效益：综合考虑价格、质量和供应能力，选择最佳的供应商。
食材质量食材采购标准应包含以下质量要求：- 新鲜度：选择新鲜、无异味的食材，避免过期或变质的食材。
- 规格和尺寸：根据产品的特性和需求，选择符合规格和尺寸要求的食材。
- 外观：食材应具有良好的外观，无损伤、变色或虫蛀现象。
- 包装：检查食材的包装是否完好无损，避免破损或污染。
食材安全食材采购标准应包含以下安全要求：- 来源可追溯性：食材供应商应提供食材的来源信息，包括生产地、批次号等。
- 农药残留：要求供应商提供食材的农药残留检测报告，确保食材符合相关安全标准。
- 防腐剂和添加剂：明确禁止使用未经批准的防腐剂和添加剂，确保食材的纯度和安全性。
供应链管理食材采购标准应涵盖供应链管理的要求：- 交付周期：确保供应商能够及时交付所需的食材，避免供应中断。
- 库存管理：与供应商建立合理的库存管理机制，避免过期食材和库存积压。
- 追求可持续性：优先选择符合环境和社会责任标准的供应商，推动可持续发展。
反馈和改进食材采购是一个动态的过程，需要不断进行反馈和改进。
建议采取以下措施：- 定期评估供应商的表现和质量，并提供反馈。
- 监测市场动态和食品安全法规的变化，及时调整采购标准。
- 建立完善的食材质量追溯和投诉处理机制。
以上是关于食材采购标准的一些基本要点，执行这些标准将有助于保障食品安全和企业发展。
采购人员应遵循这些标准，与供应商密切合作，确保食材的质量和安全，为消费者提供高品质的食品。
公司食堂食材采购蔬菜管理制度
第一章总则第一条为规范公司食堂食材采购蔬菜的管理，确保食材质量，降低采购成本，提高食堂服务水平，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司食堂所有蔬菜的采购、验收、储存和使用过程。
第三条本制度遵循公开、公平、公正、高效的原则，确保食材采购工作的顺利进行。
第二章采购管理第四条采购部门负责公司食堂蔬菜的采购工作，包括市场调研、供应商选择、合同签订等。
第五条采购部门应根据食堂需求制定采购计划，合理确定采购品种、规格、数量和价格。
第六条采购部门应选择信誉良好、资质齐全、价格合理的供应商，并与供应商签订供货合同。
第七条采购合同应明确供货时间、质量标准、验收标准、违约责任等内容。
第八条采购部门应定期对供应商进行考核，确保供应商持续满足食堂食材质量要求。
第三章验收管理第九条食材到货后，由验收部门负责验收，验收人员应具备相应的专业知识。
第十条验收人员应按照采购合同约定的质量标准，对蔬菜的外观、色泽、气味、新鲜度等进行检查。
第十一条验收过程中，发现不合格的蔬菜，应立即通知采购部门，并要求供应商进行更换或退货。
第十二条验收合格的蔬菜，验收部门应填写验收记录，并通知食堂使用。
第四章储存管理第十三条食堂应设立专门的蔬菜储存区域，确保蔬菜储存环境符合要求。
第十四条蔬菜储存时应注意通风、防潮、防虫、防晒，避免因储存不当导致的变质。
第十五条定期对储存的蔬菜进行检查，发现变质、腐烂的蔬菜应及时处理。
第五章使用管理第十六条食堂厨师在使用蔬菜时，应按照菜谱要求，合理搭配，确保菜品口感和营养。
第十七条食堂厨师在使用蔬菜时，应尽量使用新鲜蔬菜，避免使用变质或过期蔬菜。
第十八条食堂厨师在使用蔬菜过程中，应遵守食品安全操作规范，确保食品卫生。
第六章责任追究第十九条采购部门未按本制度规定进行采购，导致食材质量不合格的，责任人应承担相应责任。
第二十条验收部门未按本制度规定进行验收，导致不合格食材进入食堂的，责任人应承担相应责任。
第二十一条食堂厨师未按本制度规定使用蔬菜，导致食品卫生问题的，责任人应承担相应责任。
某公司采购手册（DOCX91页）[实用全面资料]
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某公司采购手册（DOCX91页）[实用全面资料]公司采购手册目录采购管理规定 (2)供应商管理办法 (20)招投标管理办法（试行） (37)非招标采购方式管理办法 (57)招投标档案管理办法 (77)产品退换货管理制度（试行） (82)公司采购管理规定第一章总则第一条为规范公司（以下简称“公司”）采购及物流管理工作，规范采购行为，充分发挥资金效益，降低运营成本，提高采购效率，根据国家相关法律法规，结合公司的实际情况，特制订采购管理规定。
第二条本办法适用于公司经营范围内的货物、服务采购，包括购买、委托、外包、租赁等。
第三条采购工作应遵循如下原则：（一）严格遵守国家法律、法规；（二）坚持公开、公平、公正和诚实信用原则；（三）按照公司《采购管理规定》实施采购，采购按照制度规范化、流程标准化、决策透明化；（四）及时、有效地保障企业运营发展所需要的物资和服务采购，尽可能降低采购与运营成本；（五）遵守廉洁从业规定，防范商业贿赂和不正当交易行为的发生；（六）实施有计划的集中采购，将采购有计划地合并成为少次大宗采购，发挥规模采购效益，以降低采购成本；（七）非公开招标项目，原则上应在公司供应商库范围内实施采购。
（八）对法律法规和公司规定必须招标的项目，任何单位和个人不得化整为零或者以其他任何方式规避招标。
第二章采购部门与职责第四条招投标工作领导小组负责统一领导和协调招标采购工作，研究决定采购工作中的重大问题。
负责审查采购管理制度，对采购工作进行监管。
第五条渠道管理部是采购工作实施部门，负责编制采购管理制度，制定采购计划，组织实施采购工作，并按照采购管理制度对自行采购工作进行自我监督和管理。
第六条各业务部门编制货物、服务需求计划，明确采购要求，经分管领导审核总经理批准后，提交渠道管理部编制采购计划，技术服务部负责采购所涉及技术问题的审核把关，参与采购谈判、招标文件编制、审核等工作。
第七条渠道管理部逐步建立供应商信息库，对各供应商履约情况进行检查评审和记录，对供应商实行分级管理。
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北京俏江南有限公司
食材采购标准手册
依据现行国家，行业标准及其卫生标准制订
受控状态：
受控于：
文件号：
版本号：
编制：
审批：
一.指导方针：
针对所采购产品的产品质量，产品等级判定，各等级产品定价，产品验收，供应商审核等制定的采购作业指导手册。
二.指导目标:
制定俏江南的采购标准，并遵循标准中的质量要求，等级判定标准，产品验收，原材料采购要求，供应商审核，文件审核要求，达到公司产品质量目标。
三.指导内容：
1.产品的分类要求：
根据相应的国家标准，行业标准等标准要求，明确所采购的产品所属类别，以便判断适合采购的产品种类和各种类产品价格定位。
2.产品的质量等级约束:
2.1 质量等级判定
根据标准中的对各项常规指标控制要求，制定出本公司可以接受使用的产品等级，并明确出各等级本公司所规定的验收标准。
2.2 根据等级区别制定产品采购单价范围。
3.产品的验收标准
根据标准的要求进行合格验收，等级验收。
包括重点检查具有否决全项目，以及可作为降级依据项目等。
4.对采购合同的要求：
根据标准中的要求，制定采购合同的约束性条文，并且明确出各方责任，义务。
以及后续产品出现问题的解决办法。
5.对产品的文件审核
根据标准的要求，进行供应商文件审核。
包括厂家资质，生产手续，相关认证，检测报告等。
6. 产品的采购指导指标表
简化的指导方针，以表格形式列举出各产品采购标准，以速查形式方便使用。
7. 产品验收控制追溯
以记录形式，进行产品验收。
建立产品采购追溯，做好俏江南产品追溯源头。
四.具体内容
1.杂粮类
1.1大米的采购指导
◆大米原料采购所依据的产品标准
原材料大米产品原料，应符合国家GB1354号标准中所约束的内容。
其中：
✧大米的分类要求：应根据本公司销售对象的要求，以及市场的需求制定所采购的大米的种类。
例如面对北方市
场，应选择粳米；南方市场应选择籼米；其中以东北产区粳米尤佳。
✧大米的质量标准要求
（1）标准要求的大米质量等级共计四级，分别是-特级，一级，二级，三级。
具体要求如下：
（2）本公司要求，所采购的大米合格等级为二级及以上，可以作为混合原料使用；且应按照采购约定的二级产品定价。
其中作为单品生产销售的，质量等级必须达到标准一级及以上，方可采购并生产使用。
（3）本公司对大米的原料采购验收，无论级别鉴定如何，其水分含量都应达到14%以内，与国家标准一致，以便生产储藏使用。
并且水分的验收为每批次必检项目，其作为大米采购的重点监控项目。
不合格直接决绝收货。
（4）本公司所采购的大米，其杂质率，碎米率，气味应符合上述规定的标准，并作为每批次原料验收标准。
不合格根据等级要求做降级处理。
（5）对于产品虫蛀率，本公司要求目测不能检出。
本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。
不合格直接决绝收货。
（6）其他标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。
不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。
具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
✧作为有机大米采购的要求
如果作为原材料采购，则其相关标准应符合对应的有机标准，如：作为中国原材料，应符合GB19630相关规定，并经过CNAS授权的认证机构认证通过；如果作为其他国家原材料，则应符合该国家的原材料法令法规，并经过合法授权的认证机构认证通过。
其中：
（1）应审核所采购的供应商的有效期内有机报告。
并检查其所供原料是否为有机证书对应产品。
如果有必要，则应该让厂家提供“有机销售证书”。
（2）即便作为原材料采购，也应该符合上述标准中要求中的规定。
（3）作为原材料，其外包装应明确产品的品名信息等，且其运输，包装保护应做到保证其有机性。
否则拒绝作为原材料验收。
（4）常规验收项目同上述标准
（5）有机性理化检验，本公司有权在每年不定期进行的供应商审核中，委托第三方进行检验，如果有不合格，应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。
具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
✧作为原材料产品原料采购所应约束的文件审核项目
（1）采购产品之厂家，必须是具有合法经营，销售，流通的合法单位。
（2）采购厂家之产品，必须具备该产品类别的合法生产，加工手续。
且必须提供相应有效期内之证件。
（3）厂家有义务提供该产品同批次或同产季的全项检测报告。
（4）作为原材料采购的，则应出具其产品有效期内的合法的有效地证书报告。
✧采购合同中的约定
（1）本公司的产品采购合同，在质量要求中应明确规定出上述标准中的指标和要求。
（2）本公司采购合同中，在责任约定中，应明确规定出本标准中对产品降级处理，拒收处理，要求赔偿处理的条文要求，并做出明确的赔偿的规定。
（3）采购合同应明确出约定采购产品的等级要求，且注明上述等级中的具体要求和各等级价格范围，以便能按产品具体情况进行价格定位。
（4）采购合同中，应明确出各方权利义务；按照本标准中约定出本公司对于产品等级，质量的确认权利；明确出造成各方损失所应承担的责任。
1.2糙米的采购指导
◆糙米原料的采购所依据的产品标准
原材料糙米产品原料，应符合国家GB/T18810号标准所约束的内容。
其中：
✧糙米的分类要求：应根据本公司销售对象的要求，以及市场的需求制定所采购的大米的种类。
例如面对北方市
场，应选择粳米；南方市场应选择籼米；其中以东北产区粳米尤佳。
✧糙米质量标准要求
（1）标准要求各类糙米质量等级均分为五个等级，以三等为中等，低于五等为等外糙米。
具体要求如下：
(2) 本公司要求，所采购糙米的合格等级为三级以上，可以用作混合原料的使用；并且按照采购约定的三级产品定
价。
其中作为单品生产销售的，质量等级要求达到二级及以上，方可采购并生产使用。
并按照相应等级定价。
（3）本公司对糙米的原料采购验收，无论级别鉴定如何，其中水分含量都应在14%以内，以便生产储藏使用。
并且水分的验收为每批次必检项目，其作为糙米采购的重点监控项目。
不合格的拒绝收货。
（4）本公司所采购的糙米的容量、整精米率、杂质率、不完善率、稻谷粒、黄粒米、色泽、气味等都应符合上表规定的标准。
并作为每批次原料的验收标准。
不合格者按照采购约定做降级处理或拒绝收货。
并按照相应等级定价。
（5）对于产品的虫蛀率，本公司要求目测不能检出。
本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。
不合格直接决绝收货。
（6）本公司对标准中霉变粒的要求为禁止检出。
目测发现霉变粒视为不合格产品。
（7）其他标准要求的理化指标，本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。
不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。
具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。
✧作为有机糙米的采购要求
如果作为原材料采购，则其相关标准应符合对应的有机标准，如果作为中国原材料，应符合GB19630相关规定，并经过CNAS授权的认证机构认证通过；如果作为其他国家原材料，则应符合该国家的原材料法令法规，并经过合法授权的认证机构认证通过。
具体要求如下：。